PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY

EMPAQUETADO AL VACIO

UNIVERSIDAD NACIONAL
AGRARIA LA MOLINA

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY

EMPAQUETADO AL VACIO

CURSO: DESARROLLO EMPRESARIAL

PROFESOR:
LUIS TORRES VELASQUEZ

ALUMNO:
MONTESINOS ROJAS, FERNANDO BRYAN
MEDINA CORONADO, DANIEL
CARDENAZ ALVAREZ, HUMBERTO
DELGADO DEXTRE, MARCO

2016 - II

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 PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY
EMPAQUETADO AL VACIO

a. Nombre, ubicacin y rea de influencia

Produccin y Comercializacin de carne de cuy empaquetado al vaco.
Nuestra tienda estar ubicada en el distrito de Santa Anita y el rea de
influencia ser todo Lima Este.
Hemos elegido este lugar debido a que los hbitos alimenticios de esta
carne se han difundido con la migracin de personas hacia la capital que se
intensifico en el ao 1993, Lima Este fue una de las zonas en los cuales se
concentr esta poblacin.
b. Cul es el negocio, modelo empresarial y sector industrial en
el que actuara
Elaborar un plan que permita el ingreso de la carne de cuy empaquetada al
vaco como producto de consumo masivo a Lima Este. Con respecto a al
modelo empresarial que se utilizara hemos elegido de Distribuidor de
alimento con alto valor nutricional.
El sector industrial en el que actuar ser en el sector gastronmico debido
a que el cuy es considerado uno de los platos bandera que los turistas
desean probar, adems de tener grandes cualidades alimenticias y
productivas. As pues, la carne de cuy tiene altos estndares nutricionales,
alta protena y bajo contenido de grasa.
c. Necesidades que pretende atender
El presente proyecto surge como respuesta al incremento de la demanda de
productos saludables y a la exigencia en la calidad por parte de los clientes.
Por ello surge la necesidad de una empresa especializada en la produccin y
comercializacin de carne de cuy, que sea eficiente y confiable, que cuente
con la tecnificacin y estndares de calidad requeridos por el consumidor.

d. Productos con los que pretende atenderlas

El principal producto de estos animales es la carne, se caracteriza por
presentar buenas caractersticas nutritivas, con un tiempo de produccin
corto y de manera ecolgica; siendo una carne nutritiva de calidad
e. Consumidores y competidores de los productos
El producto esta principalmente dirigido a los restaurantes y consumidores
ubicados en Lima Este que tengan la costumbre y la disponibilidad de
ingresos adecuados para adquirir alimentos con alto valor nutritivo.
Luego de hacer una observacin y un recorrido al lugar donde estar
ubicada la tienda, se observ la presencia de aproximadamente 4 mercados
en los que se vende el cuy, estos representan una competencia directa.
Por tanto, para el caso del anlisis del mercado competidor de este proyecto
se considerar a las granjas de cuyes que se ubican dentro y alrededor de

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 PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY
EMPAQUETADO AL VACIO

Lima Este, que ofrecen el cuy vivo en la mayora de los casos; as como
tambin se analizara a los puestos en los mercados y los supermercados
ubicados dentro del mercado potencial.

No existen granjas de cuyes dentro de la zona, sin embargo, en sus

alrededores se encuentran a dos granjas importantes, estas son: Granja de
Animales Menores-Cuyes - Universidad Nacional Agraria La Molina y
Granja El Cuyero Km. 30.5, Carretera Cieneguilla

Existen tambin pequeos productores de carne de cuy

independientemente del tipo de crianza utilizado. En Lima Metropolitana hay
4 grandes mercados mayoristas que abastecen el mercado de cuyes y que
poseen puestos especializados en estos productos, estos mercados son:
mercado POCITOS (Caquet), mercado SUSY (San Juan de Miraflores),
mercado CENTRAL (Centro de Lima) y mercado LA PARADA (La Victoria).

El precio de venta del cuy vivo en estos mercados en promedio es de S/.

10.00 la unidad, pero puede llegar a S/. 14.00 (ya pelado). En estos lugares
no hay garanta sobre la calidad de producto que ofrecen y presencia de
puestos informales

Los supermercados donde se venden la carne de cuy, y por lo que

representan una competencia son: Metro, Wong y Almacenes Eco y Tottus.
Sin embargo, donde hay ms oferta por lo cual mayor competencia son los
supermercados Wong y Tottus. En estos supermercados se realiza la
venta del cuy fileteado, deshuesado y embolsado de formas optimas es de
S/. 22 por carcasa aproximadamente en promedio.

f. Proceso tcnico de fabricacin

MANEJO REPRODUCTIVO DEL CUY

Para el manejo reproductivo del cuy se considera los siguientes pasos:

Empadre, hacer que los machos se junten con las hembras

para que estas se preen.
Separar a las hembras preadas a espacios ms
calmados y tranquilos para su adecuada gestacin y evitar
golpes y maltratos.
La lactancia, proceso en el cual las hembras necesitan una
mejor calidad de alimentacin durante las primeras 2
semanas, para que puedan alimentar a las cras de manera
adecuada.
El destete y la separacin de las cras por sexo; estas
se separan de las madres y se colocan en jaulas diferentes,
segn el sexo, con el fin que terminen su desarrollo y
crecimiento.
La seleccin de cras, tanto para el beneficiado como para
el reemplazo de reproductores, machos y hembras.

PROCESO DE PRODUCCIN DEL PRODUCTO

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 PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY
EMPAQUETADO AL VACIO

Seleccin y pesaje: Luego de una revisin detallada del operario-

veterinario de la empresa, asegurndose as que los cuyes cumplan
con las caractersticas de calidad requeridas como peso aproximado
de 1.2 kg, colores claros, temperamento tranquilo y estado de
sanidad aceptable.

Sacrificio y desangrado: En sta operacin del proceso, un

operario ejecutar el sacrificio por "descabelle" (apretando la cabeza
del animal contra su pecho, con relativa fuerza).
Luego del descabelle, para facilitar el desangrado del animal se
proceder a extraerle los ojos, accin que se realiza para obtener un
cuy integro sin ningn corte en su cuerpo.

Escaldado y pelado: Se procede a sacar el pelaje del animal

(bandole) en agua que ha empezado a burbujear (completamente
limpia y potable) hasta dejarlo completamente sin nada de pelos por
ms pequeos que estos sean debern ser retirados del animal.

Lavado y eviscerado: El lavado se realizar en un lugar limpio y

cmodo para el operario, con el fin de evitar microorganismos
provenientes del animal. El eviscerado se efectuar mediante un
corte transversal sobre el abdomen del animal con un cuchillo bien
afilado.
Se procese a realizar la limpieza interna del animal teniendo mucho
cuidado de dejar las pequeas cantidades de grasas del animal, ya
que se encuentran pegadas en los intestinos.

Secado: El tiempo de secado del producto ser de 2 minutos a una

temperatura de 60 C esta operacin se realiza en un secador con aire
seco y caliente.

Empacado al vaco: Los cuyes se depositan sobre las bandejas de

acuerdo a la presentacin deseada se colocaron las bandejas en el
interior de las bolsas (especiales para empacado al vaco) y se
efectuara el vaco, utilizando la empacadora.

Etiquetado y Almacenamiento: Una vez empacado el producto se

proceder a colocar una etiqueta informativa, en la cual constar
informacin general del producto. Las bandejas empacadas se
ubicarn en el interior del cuarto de refrigeracin.

Distribucin a la tienda especializada: Se distribuir los

productos finales al local de ventas especializado para su
almacenamiento y venta directa a los clientes.

g. Resultados econmicos y financieros

En el siguiente cuadro se muestra un estimado de lo que se estima
para los primeros cinco meses de iniciado la produccin en la planta
de cuyes.

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 PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY
EMPAQUETADO AL VACIO

Nuestro proyecto resulta beneficioso para un periodo de 5 meses con

una tasa de retorno relativamente superior de 11% y con un VAN
positivo podemos decir que el proyecto es viable.

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 PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY
EMPAQUETADO AL VACIO

h. Razones de sostenibilidad

Los procedimientos que usaremos no estn basados en lo emprico,

utilizaremos criterios tcnicos de crianza y produccin de cuyes.
Como los criterios tcnicos no son suficiente tambin estamos
enfocados en un sistema de crianza comercial donde aplicamos
criterios de planificacin y gestin empresarial.
Un punto importante es tambin la ubicacin de nuestro centro de
ventas, es en una esquina frente a un paradero con un frente
ancho, colocaremos un panel publicitario de tal manera que todo
aquel que pase en su carro logre verlo.
Nuestra atencin ser realizada por personal capacitado para
poder vender el producto con suma eficiencia.
El lema de nuestra tienda es Calidad a bajo precio.

i. Impactos positivos y negativos en el rea de influencia

Efectos positivos

Incrementar la calidad de alimentacin y nutricin de la poblacin

beneficiaria.
Mejorar la calidad de vida y el nivel de ingresos de las familias
beneficiarias y de la poblacin implicada en su comercializacin.
Generar puestos de trabajo
Las inversiones son mnimas respecto a las utilidades que se recibe.
En una cra y explotacin de cuyes mejorados no existen riesgos
significativos.

Efectos negativos

El proyecto empieza a generar utilidades a partir del 7mo. A 8vo. Mes

de iniciado el proyecto.
Alta demanda de cuyes y baja produccin propia para satifacer la
misma
Aumento de competencia

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EMPAQUETADO AL VACIO

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY

EMPAQUETADO AL VACIO

CURSO: DESARROLLO EMPRESARIAL

PROFESOR:
LUIS TORRES VELASQUEZ

ALUMNO:
MONTESINOS ROJAS, FERNANDO BRYAN
MEDINA CORONADO, DANIEL
CARDENAZ ALVAREZ, HUMBERTO
DELGADO DEXTRE, MARCO

2016 - II

j. Nombre, ubicacin y rea de influencia

Produccin y Comercializacin de carne de cuy empaquetado al vaco.
Nuestra tienda estar ubicada en el distrito de Santa Anita y el rea de
influencia ser todo Lima Este.

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 PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY
EMPAQUETADO AL VACIO

Hemos elegido este lugar debido a que los hbitos alimenticios de esta
carne se han difundido con la migracin de personas hacia la capital que se
intensifico en el ao 1993, Lima Este fue una de las zonas en los cuales se
concentr esta poblacin.
k. Cul es el negocio, modelo empresarial y sector industrial en
el que actuara
Elaborar un plan que permita el ingreso de la carne de cuy empaquetada al
vaco como producto de consumo masivo a Lima Este. Con respecto a al
modelo empresarial que se utilizara hemos elegido de Distribuidor de
alimento con alto valor nutricional.
El sector industrial en el que actuar ser en el sector gastronmico debido
a que el cuy es considerado uno de los platos bandera que los turistas
desean probar, adems de tener grandes cualidades alimenticias y
productivas. As pues, la carne de cuy tiene altos estndares nutricionales,
alta protena y bajo contenido de grasa.
l. Necesidades que pretende atender
El presente proyecto surge como respuesta al incremento de la demanda de
productos saludables y a la exigencia en la calidad por parte de los clientes.
Por ello surge la necesidad de una empresa especializada en la produccin y
comercializacin de carne de cuy, que sea eficiente y confiable, que cuente
con la tecnificacin y estndares de calidad requeridos por el consumidor.

m. Productos con los que pretende atenderlas

El principal producto de estos animales es la carne, se caracteriza por
presentar buenas caractersticas nutritivas, con un tiempo de produccin
corto y de manera ecolgica; siendo una carne nutritiva de calidad
n. Consumidores y competidores de los productos
El producto esta principalmente dirigido a los restaurantes y consumidores
ubicados en Lima Este que tengan la costumbre y la disponibilidad de
ingresos adecuados para adquirir alimentos con alto valor nutritivo.
Luego de hacer una observacin y un recorrido al lugar donde estar
ubicada la tienda, se observ la presencia de aproximadamente 4 mercados
en los que se vende el cuy, estos representan una competencia directa.
Por tanto, para el caso del anlisis del mercado competidor de este proyecto
se considerar a las granjas de cuyes que se ubican dentro y alrededor de
Lima Este, que ofrecen el cuy vivo en la mayora de los casos; as como
tambin se analizara a los puestos en los mercados y los supermercados
ubicados dentro del mercado potencial.

No existen granjas de cuyes dentro de la zona, sin embargo, en sus

alrededores se encuentran a dos granjas importantes, estas son: Granja de

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 PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY
EMPAQUETADO AL VACIO

Animales Menores-Cuyes - Universidad Nacional Agraria La Molina y

Granja El Cuyero Km. 30.5, Carretera Cieneguilla

Existen tambin pequeos productores de carne de cuy

independientemente del tipo de crianza utilizado. En Lima Metropolitana hay
4 grandes mercados mayoristas que abastecen el mercado de cuyes y que
poseen puestos especializados en estos productos, estos mercados son:
mercado POCITOS (Caquet), mercado SUSY (San Juan de Miraflores),
mercado CENTRAL (Centro de Lima) y mercado LA PARADA (La Victoria).

El precio de venta del cuy vivo en estos mercados en promedio es de S/.

10.00 la unidad, pero puede llegar a S/. 14.00 (ya pelado). En estos lugares
no hay garanta sobre la calidad de producto que ofrecen y presencia de
puestos informales

Los supermercados donde se venden la carne de cuy, y por lo que

representan una competencia son: Metro, Wong y Almacenes Eco y Tottus.
Sin embargo, donde hay ms oferta por lo cual mayor competencia son los
supermercados Wong y Tottus. En estos supermercados se realiza la
venta del cuy fileteado, deshuesado y embolsado de formas optimas es de
S/. 22 por carcasa aproximadamente en promedio.

o. Proceso tcnico de fabricacin

MANEJO REPRODUCTIVO DEL CUY

Para el manejo reproductivo del cuy se considera los siguientes pasos:

Empadre, hacer que los machos se junten con las hembras

para que estas se preen.
Separar a las hembras preadas a espacios ms
calmados y tranquilos para su adecuada gestacin y evitar
golpes y maltratos.
La lactancia, proceso en el cual las hembras necesitan una
mejor calidad de alimentacin durante las primeras 2
semanas, para que puedan alimentar a las cras de manera
adecuada.
El destete y la separacin de las cras por sexo; estas
se separan de las madres y se colocan en jaulas diferentes,
segn el sexo, con el fin que terminen su desarrollo y
crecimiento.
La seleccin de cras, tanto para el beneficiado como para
el reemplazo de reproductores, machos y hembras.

PROCESO DE PRODUCCIN DEL PRODUCTO

Seleccin y pesaje: Luego de una revisin detallada del operario-

veterinario de la empresa, asegurndose as que los cuyes cumplan
con las caractersticas de calidad requeridas como peso aproximado
de 1.2 kg, colores claros, temperamento tranquilo y estado de
sanidad aceptable.

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 PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY
EMPAQUETADO AL VACIO

Sacrificio y desangrado: En sta operacin del proceso, un

operario ejecutar el sacrificio por "descabelle" (apretando la cabeza
del animal contra su pecho, con relativa fuerza).
Luego del descabelle, para facilitar el desangrado del animal se
proceder a extraerle los ojos, accin que se realiza para obtener un
cuy integro sin ningn corte en su cuerpo.

Escaldado y pelado: Se procede a sacar el pelaje del animal

(bandole) en agua que ha empezado a burbujear (completamente
limpia y potable) hasta dejarlo completamente sin nada de pelos por
ms pequeos que estos sean debern ser retirados del animal.

Lavado y eviscerado: El lavado se realizar en un lugar limpio y

cmodo para el operario, con el fin de evitar microorganismos
provenientes del animal. El eviscerado se efectuar mediante un
corte transversal sobre el abdomen del animal con un cuchillo bien
afilado.
Se procese a realizar la limpieza interna del animal teniendo mucho
cuidado de dejar las pequeas cantidades de grasas del animal, ya
que se encuentran pegadas en los intestinos.

Secado: El tiempo de secado del producto ser de 2 minutos a una

temperatura de 60 C esta operacin se realiza en un secador con aire
seco y caliente.

Empacado al vaco: Los cuyes se depositan sobre las bandejas de

acuerdo a la presentacin deseada se colocaron las bandejas en el
interior de las bolsas (especiales para empacado al vaco) y se
efectuara el vaco, utilizando la empacadora.

Etiquetado y Almacenamiento: Una vez empacado el producto se

proceder a colocar una etiqueta informativa, en la cual constar
informacin general del producto. Las bandejas empacadas se
ubicarn en el interior del cuarto de refrigeracin.

Distribucin a la tienda especializada: Se distribuir los

productos finales al local de ventas especializado para su
almacenamiento y venta directa a los clientes.

p. Resultados econmicos y financieros

En el siguiente cuadro se muestra un estimado de lo que se estima
para los primeros cinco meses de iniciado la produccin en la planta
de cuyes.

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Nuestro proyecto resulta beneficioso para un periodo de 5 meses con

una tasa de retorno relativamente superior de 11% y con un VAN
positivo podemos decir que el proyecto es viable.

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EMPAQUETADO AL VACIO

q. Razones de sostenibilidad

Los procedimientos que usaremos no estn basados en lo emprico,

utilizaremos criterios tcnicos de crianza y produccin de cuyes.
Como los criterios tcnicos no son suficiente tambin estamos
enfocados en un sistema de crianza comercial donde aplicamos
criterios de planificacin y gestin empresarial.
Un punto importante es tambin la ubicacin de nuestro centro de
ventas, es en una esquina frente a un paradero con un frente
ancho, colocaremos un panel publicitario de tal manera que todo
aquel que pase en su carro logre verlo.
Nuestra atencin ser realizada por personal capacitado para
poder vender el producto con suma eficiencia.
El lema de nuestra tienda es Calidad a bajo precio.

r. Impactos positivos y negativos en el rea de influencia

Efectos positivos

Incrementar la calidad de alimentacin y nutricin de la poblacin

beneficiaria.
Mejorar la calidad de vida y el nivel de ingresos de las familias
beneficiarias y de la poblacin implicada en su comercializacin.
Generar puestos de trabajo
Las inversiones son mnimas respecto a las utilidades que se recibe.
En una cra y explotacin de cuyes mejorados no existen riesgos
significativos.

Efectos negativos

El proyecto empieza a generar utilidades a partir del 7mo. A 8vo. Mes

de iniciado el proyecto.
Alta demanda de cuyes y baja produccin propia para satifacer la
misma
Aumento de competencia

UNIVERSIDAD NACIONAL
AGRARIA LA MOLINA

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CURSO: DESARROLLO EMPRESARIAL

PROFESOR:
LUIS TORRES VELASQUEZ

ALUMNO:
MONTESINOS ROJAS, FERNANDO BRYAN
MEDINA CORONADO, DANIEL
CARDENAZ ALVAREZ, HUMBERTO
DELGADO DEXTRE, MARCO

2016 - II

s. Nombre, ubicacin y rea de influencia

Produccin y Comercializacin de carne de cuy empaquetado al vaco.
Nuestra tienda estar ubicada en el distrito de Santa Anita y el rea de
influencia ser todo Lima Este.

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EMPAQUETADO AL VACIO

Hemos elegido este lugar debido a que los hbitos alimenticios de esta
carne se han difundido con la migracin de personas hacia la capital que se
intensifico en el ao 1993, Lima Este fue una de las zonas en los cuales se
concentr esta poblacin.
t. Cul es el negocio, modelo empresarial y sector industrial en
el que actuara
Elaborar un plan que permita el ingreso de la carne de cuy empaquetada al
vaco como producto de consumo masivo a Lima Este. Con respecto a al
modelo empresarial que se utilizara hemos elegido de Distribuidor de
alimento con alto valor nutricional.
El sector industrial en el que actuar ser en el sector gastronmico debido
a que el cuy es considerado uno de los platos bandera que los turistas
desean probar, adems de tener grandes cualidades alimenticias y
productivas. As pues, la carne de cuy tiene altos estndares nutricionales,
alta protena y bajo contenido de grasa.
u. Necesidades que pretende atender
El presente proyecto surge como respuesta al incremento de la demanda de
productos saludables y a la exigencia en la calidad por parte de los clientes.
Por ello surge la necesidad de una empresa especializada en la produccin y
comercializacin de carne de cuy, que sea eficiente y confiable, que cuente
con la tecnificacin y estndares de calidad requeridos por el consumidor.

v. Productos con los que pretende atenderlas

El principal producto de estos animales es la carne, se caracteriza por
presentar buenas caractersticas nutritivas, con un tiempo de produccin
corto y de manera ecolgica; siendo una carne nutritiva de calidad
w. Consumidores y competidores de los productos
El producto esta principalmente dirigido a los restaurantes y consumidores
ubicados en Lima Este que tengan la costumbre y la disponibilidad de
ingresos adecuados para adquirir alimentos con alto valor nutritivo.
Luego de hacer una observacin y un recorrido al lugar donde estar
ubicada la tienda, se observ la presencia de aproximadamente 4 mercados
en los que se vende el cuy, estos representan una competencia directa.
Por tanto, para el caso del anlisis del mercado competidor de este proyecto
se considerar a las granjas de cuyes que se ubican dentro y alrededor de
Lima Este, que ofrecen el cuy vivo en la mayora de los casos; as como
tambin se analizara a los puestos en los mercados y los supermercados
ubicados dentro del mercado potencial.

No existen granjas de cuyes dentro de la zona, sin embargo, en sus

alrededores se encuentran a dos granjas importantes, estas son: Granja de

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Animales Menores-Cuyes - Universidad Nacional Agraria La Molina y

Granja El Cuyero Km. 30.5, Carretera Cieneguilla

Existen tambin pequeos productores de carne de cuy

independientemente del tipo de crianza utilizado. En Lima Metropolitana hay
4 grandes mercados mayoristas que abastecen el mercado de cuyes y que
poseen puestos especializados en estos productos, estos mercados son:
mercado POCITOS (Caquet), mercado SUSY (San Juan de Miraflores),
mercado CENTRAL (Centro de Lima) y mercado LA PARADA (La Victoria).

El precio de venta del cuy vivo en estos mercados en promedio es de S/.

10.00 la unidad, pero puede llegar a S/. 14.00 (ya pelado). En estos lugares
no hay garanta sobre la calidad de producto que ofrecen y presencia de
puestos informales

Los supermercados donde se venden la carne de cuy, y por lo que

representan una competencia son: Metro, Wong y Almacenes Eco y Tottus.
Sin embargo, donde hay ms oferta por lo cual mayor competencia son los
supermercados Wong y Tottus. En estos supermercados se realiza la
venta del cuy fileteado, deshuesado y embolsado de formas optimas es de
S/. 22 por carcasa aproximadamente en promedio.

x. Proceso tcnico de fabricacin

MANEJO REPRODUCTIVO DEL CUY

Para el manejo reproductivo del cuy se considera los siguientes pasos:

Empadre, hacer que los machos se junten con las hembras

para que estas se preen.
Separar a las hembras preadas a espacios ms
calmados y tranquilos para su adecuada gestacin y evitar
golpes y maltratos.
La lactancia, proceso en el cual las hembras necesitan una
mejor calidad de alimentacin durante las primeras 2
semanas, para que puedan alimentar a las cras de manera
adecuada.
El destete y la separacin de las cras por sexo; estas
se separan de las madres y se colocan en jaulas diferentes,
segn el sexo, con el fin que terminen su desarrollo y
crecimiento.
La seleccin de cras, tanto para el beneficiado como para
el reemplazo de reproductores, machos y hembras.

PROCESO DE PRODUCCIN DEL PRODUCTO

Seleccin y pesaje: Luego de una revisin detallada del operario-

veterinario de la empresa, asegurndose as que los cuyes cumplan
con las caractersticas de calidad requeridas como peso aproximado
de 1.2 kg, colores claros, temperamento tranquilo y estado de
sanidad aceptable.

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 PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY
EMPAQUETADO AL VACIO

Sacrificio y desangrado: En sta operacin del proceso, un

operario ejecutar el sacrificio por "descabelle" (apretando la cabeza
del animal contra su pecho, con relativa fuerza).
Luego del descabelle, para facilitar el desangrado del animal se
proceder a extraerle los ojos, accin que se realiza para obtener un
cuy integro sin ningn corte en su cuerpo.

Escaldado y pelado: Se procede a sacar el pelaje del animal

(bandole) en agua que ha empezado a burbujear (completamente
limpia y potable) hasta dejarlo completamente sin nada de pelos por
ms pequeos que estos sean debern ser retirados del animal.

Lavado y eviscerado: El lavado se realizar en un lugar limpio y

cmodo para el operario, con el fin de evitar microorganismos
provenientes del animal. El eviscerado se efectuar mediante un
corte transversal sobre el abdomen del animal con un cuchillo bien
afilado.
Se procese a realizar la limpieza interna del animal teniendo mucho
cuidado de dejar las pequeas cantidades de grasas del animal, ya
que se encuentran pegadas en los intestinos.

Secado: El tiempo de secado del producto ser de 2 minutos a una

temperatura de 60 C esta operacin se realiza en un secador con aire
seco y caliente.

Empacado al vaco: Los cuyes se depositan sobre las bandejas de

acuerdo a la presentacin deseada se colocaron las bandejas en el
interior de las bolsas (especiales para empacado al vaco) y se
efectuara el vaco, utilizando la empacadora.

Etiquetado y Almacenamiento: Una vez empacado el producto se

proceder a colocar una etiqueta informativa, en la cual constar
informacin general del producto. Las bandejas empacadas se
ubicarn en el interior del cuarto de refrigeracin.

Distribucin a la tienda especializada: Se distribuir los

productos finales al local de ventas especializado para su
almacenamiento y venta directa a los clientes.

y. Resultados econmicos y financieros

En el siguiente cuadro se muestra un estimado de lo que se estima
para los primeros cinco meses de iniciado la produccin en la planta
de cuyes.

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 PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY
EMPAQUETADO AL VACIO

Nuestro proyecto resulta beneficioso para un periodo de 5 meses con

una tasa de retorno relativamente superior de 11% y con un VAN
positivo podemos decir que el proyecto es viable.

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 PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CUY
EMPAQUETADO AL VACIO

z. Razones de sostenibilidad

Los procedimientos que usaremos no estn basados en lo emprico,

utilizaremos criterios tcnicos de crianza y produccin de cuyes.
Como los criterios tcnicos no son suficiente tambin estamos
enfocados en un sistema de crianza comercial donde aplicamos
criterios de planificacin y gestin empresarial.
Un punto importante es tambin la ubicacin de nuestro centro de
ventas, es en una esquina frente a un paradero con un frente
ancho, colocaremos un panel publicitario de tal manera que todo
aquel que pase en su carro logre verlo.
Nuestra atencin ser realizada por personal capacitado para
poder vender el producto con suma eficiencia.
El lema de nuestra tienda es Calidad a bajo precio.

aa. Impactos positivos y negativos en el rea de influencia

Efectos positivos

Incrementar la calidad de alimentacin y nutricin de la poblacin

beneficiaria.
Mejorar la calidad de vida y el nivel de ingresos de las familias
beneficiarias y de la poblacin implicada en su comercializacin.
Generar puestos de trabajo
Las inversiones son mnimas respecto a las utilidades que se recibe.
En una cra y explotacin de cuyes mejorados no existen riesgos
significativos.

Efectos negativos

El proyecto empieza a generar utilidades a partir del 7mo. A 8vo. Mes

de iniciado el proyecto.
Alta demanda de cuyes y baja produccin propia para satifacer la
misma
Aumento de competencia

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