Pericole chimice din produsele de

origine animala si nonanimala; nitratii

Page 1 of 15
CUPRINS2

INTRODUCERE...3

CAPITOLUL I NITRAII COMPONENTE NATURALE ALE PRODUSELOR

ALIMENTARE..3

I.1.Introducere ...3

I.2 Coninutul de nitrai al produselor vegetale4

CAPITOLUL II GENERALITI DESPRE NITRAI6

II.1.Nitriii - aditivi alimentari6

II.2. Legislaie.7

II. 3. Mecanismul de aciune al nitrailor utilizai pentru conservarea alimentelor ..8

CAPITOLUL IIILAPTELE.9

III.1. Poluarea laptelui cu nitrai.10

CAPITOLUL IV NITRAII N PRODUSELE I SUB PRODUSELE DIN CARNE..10

CAPITOLUL VEFECTELE NOCIVE ALE NITRAILOR ASUPRA

ORGANISMULUI...13

BINLIOGRAFIE.15

Page 2 of 15
Preocuparea pentru asigurarea resurselor alimentare pe tot parcursul anului a condus la necesitatea
conservrii alimentelor. Primele metode de conservare aplicate au fost deshidratarea, srarea i
afumarea. Odat cu descifrarea mecanismelor prin care se produce alterarea alimentelor, s-au putut
descoperi i aplica metode eficiente de conservare, care s asigure att stabilitatea chimic i
microbiologic a produselor alimentare, ct i satisfacerea exigenelor consumatorilor, prin
meninerea nemodificat a proprietilor senzoriale i a valorii nutritive a alimentelor.

CAPITOLUL I

NITRAII COMPONENTE NATURALE ALE PRODUSELOR ALIMENTARE

I.1. Introducere

Multe dintre produsele de origine vegetal, consumate ca alimente, pot conine n mod
natural compui care sunt considerai responsabili de mbolnviri ale organismului
consumatorului. Pentru marea majoritate a acestor produse este cunoscut substana responsabil
de aciunea toxic, precum i modalitile prin care se poate reduce nocivitatea asupra
organismului.

Nitraii au o origine dubl n produsele alimentare. Sunt componeni naturali ai

alimentelor vegetale (n special legume i fructe) dintre care unele au capacitatea de a acumula
aceste substane din sol. n acelai timp, azotaii i azotiii sunt aditivi alimentary adugai pentru
meninerea culorii roz a preparatelor de carne, dar i n scop conservant (preparate de carne,
brnzeturi). Reducerea nitrailor la nitrii se realizeaz de ctre reductazele microorganismelor
din produsul alimentar; nitriii rezultai sunt mult mai toxic dect nitraii. Efectele toxice sunt
directe, prin apariia methemoglobinemiei, i indirecte, prin formarea nitrozaminelor cu aciune
cancerigen i mutagen. Grupe principale de alimente n care se gsesc nitraii: schema 1

Page 3 of 15
 legume

horticole fructe

vegetal cereale

Solide culturi de cmp

Alimente animal

ap potabil

lichide sucuri naturale legume

vin fructe

lapte

I.2.Coninutul de nitrai al produselor vegetale

Nitraii pot s apar n apa potabil ca urmare a activitilor agricole. Compuii ce conin
azotai sunt de obicei solubili i pot s migreze usor n apele subterane. Folosirea
ngrmintelor pe baz de azot, precum i a ngrmitelor natural pot crete concentraia de
nitrat n sol i implicit n ap. Compusul predominant n apele de suprafa ct i n cele
subterane este nitratul, nitritul gsindu-se de obicei n concentraii mici, acesta fiind uor oxidat
la nitrat. Apele de fntn din zonele poluate pot s conin niveluri ridicate de nitrai. n
alimentaia unei persoane, apa potabil este considerat a fi cea mai important surs de nitrai,
dup legume, de aceea au fost stabilite anumite limite pentru nitrai i nitrii n apa potabil :
50mg/L, respectiv 0,5 mg/L. n Romnia, coninutul n nitrai al unor ape mbuteliate este redus,
cu mult sub valoarea admis de legislaia sanitar, de 50 mg/L.

Concentraiile de nitrai n produsele de origine vegetal depinde de condiiile climatice,

caracteristicile plantelor ct i de proprietile solului unde au fost cultivate: mrimea plantei,
vrsta plantei, intensitatea luminii, temperatura aerului, umiditate, perioada decultivare, tipul de
ngrmnt, momentul recoltrii, condiiile de pstrare i depozitare, etc. ngrmintele pe baz
de azot i intensitatea luminii sunt principalii factori care influeneaz coninutul de nitrai din
plante. Plantele consumate integral (rdcin, tulpin i frunze) conduc la un aport mai mare de
nitrai dect n cazul plantelor a cror pri comestibile sunt doar fructele. Tab.1

Page 4 of 15
Tab.1 Coninutul de nitrai n diferite specii de legume proaspete

Specia Nitrat (mg/kg substan proaspt)

mediu Minim Maxim

Varz cre 1060 10 3640

Varz 1070 10 3230

Spanac 840 20 2720

Salat camp 1170 180 2980

Salat (cpn) 1560 230 3290

Ridichi 1530 80 3383

Sfecl roie 1950 180 5360

Morcov 500 90 1100

Guile 1330 360 2950

Daca legumele sunt ferte cantitatea de nitrat din legume scade ramanand astfel in apa
fearta conform tab.2, de unde putem s facem o comparaie cu cele proaspete de la tab.1.

Tab.2 Coninutul de nitrai n legumele fierte (mg NO3/kg)

Specie Coninut de nitrai

Minim Maxim Valoarea medie

Sfecl roie 130 4790 1985+/-367

Spanac 157 2638 1220+/-231

Gulii 0 1122 396+/-125

Morcovi 0 630 153+/-59

Fasole verde 61 372 220+/-31

Page 5 of 15
 CAPITOLUL II

GENERALITI DESPRE NITRAI

II.1.Nitriii - aditivi alimentari

Majoritatea produselor alimentare i modific proprietile organoleptice i uneori chiar

i compoziia chimic dac, dup recoltare, nu sunt pstrate n condiii optime sau nu se
ntreprind msurile necesare pentru conservarea lor. Conservarea alimentelor reprezint
modalitatea prin care se intervine pentru a preveni procesele de alterare, deci pentru a le menine
nemodificate proprietile organoleptice i valoarea nutritive un timp ct mai ndelungat.

Metodele utilizate pentru conservarea alimentelor sunt variate; se bazeaz pe principia i

aciuni diferite, iar rezultatele obinute sunt diferite, n funcie de metoda aplicat i de natura
produsului alimentar supus conservrii. Primele metode de conservare aplicate au fost
deshidratarea, srarea i afumarea. n timp, prin cunoaterea mecanismelor prin care se produce
alterarea alimentelor, s-au putut aplica metode eficiente de conservare, care sasigure stabiliatea
chimic i microbiologic a produselor alimentare. Metodele de conservare aplicate n prezent
(metode fizice imetode chimice) urmresc n tot mai mare msur satisfacerea exigenelor
consumatorilor, prin meninerea nemodificat a proprietilor organoleptice i a valorii nutritive
a alimentelor.

Calitatea alimentului conservat chimic depinde, n primul rnd, de calitatea materiei

prime i de gradul iniial de contaminare microbian; conservanii nu pot mbunti proprietile
unuialiment alterat, ci conserv caracteristicile iniiale ale produsului pentru un anumit interval
de timp.

Utilizarea conservanilor chimici este justificat numai dac substana propus rspunde
urmtoarelor cerine:

este eficient n concentraii minime;

este utilizat numai atunci cnd nu se pot aplica alte metode;

are capacitatea de a prelungi viaa util a alimentului;

nu diminueaz proprietile senzoriale ale alimentului;

este uor solubil;

Page 6 of 15
 este activ la un interval larg al variaiilor de pH;

este lipsit de toxicitate la concentraiile n care se utilizeaz;

se poate analiza chimic prin metode accesibile;

nu influeneaz negativ activitatea enzimelor digestive;

nu interacioneaz cu componente ale alimentului cu formarea unor componente toxice sau

cu utilizare digestiv redus;

se poate ncorpora uniform n aliment;

manifest un spectru antimicrobian larg.

n general, la dozele n care sunt utilizai, conservanii chimici nu sunt substane

bactericide, ci doar bacteriostatice. Aciunea conservanilor chimici este influenat de
diferiifactori: specia microbian, natura alimentului, pH, temperatur, timpul de contact
(Cuciureanu, 2005).

II.2. Legislaie

rile Uniunii Europene (UE) utilizeaz o legislaie comun cu privire la aditivii utilizai
n industria alimentar. Organisme specializate din cadrul UE au examinat rolul unor substane
chimice n elaborarea alimentelor i au stabilit distincii ntre substane exercitnd asupra
alimentului un efect funcional permanent (aditiv) i acela de a fi un simplu component cu efect
tranzitoriu (auxiliar tehnologic).

Referitor la utilizarea nitriilor de sodiu, respectiv de potasiu (E249-E250), Regulamentul

(UE) nr. 1129/2011 al Comisiei din 11.11.2011 de modificare a anexei II la Regulamentul (CE)
nr.1333/2008 al Parlamentului European i al Consiliului prin stabilirea unei liste a Uniunii a
aditivilor alimentari face urmtoarele precizri: Este necesar s se foloseasc nitrii (E 249-250)
ca i conservani n produsele din carne pentru a controla eventuala dezvoltare a unor bacterii
duntoare, n special Clostridium botulinum. Utilizarea nitriilor n carne poate duce ns la
formarea de nitrozamine, caresunt substane cancerigene. Autorizarea actual a nitriilor ca
aditivi alimentari reprezint o cale de mijloc ntre aceste efecte, innd cont de avizul tiinific al
autoritii i de necesitatea de a menine anumite alimente tradiionale pe pia.

Page 7 of 15
 II. 3. Mecanismul de aciune al nitrailor utilizai pentru conservarea alimentelor

Nitraii de sodiu i de potasiu (E 249- E 252) se folosesc att pentru aciunea conservant,
dar mai ales pentru fixarea culorii crnii i preparatelor de carne, alturi de clorura de sodiu,
acidul ascorbic i sorbatul de potasiu. Ionul azotat ca atare nu are efect asupra culorii crnii, el
servind ca surs de azotit. Transformarea azotatului n azotit are loc pe cale bacterian, de ctre
nitrat-reductaze, la pH mai mare de 5,8.

Reducerea nitrailor n nitrii este lent; aceasta are loc la 4-6C, n mediu microaerofil i
n prezenta unor mici cantiti de zahr. Nitraii, odat transformai n nitriii se comport ca
acetia. Mecanismul de aciune al azotiilor este explicat prin reacia monoxidului de azot cu
mioglobina, cu formarea nitrozo-mioglobinei (coloratul specific al crnii srate, netratate
termic); prin fierbere, nitrozo-mioglobina trece n nitrozo-hemocromogen. Hemoglobina
reacioneaz n acelai mod cu nitriii adugai ca aditiv. n afar de aciunea de fixare a culorii
crnii, nitraii introdui n aliment au rol important n formarea aromei i gustului crnii; este
unanim acceptat faptul c savoarea alimentelor n care au fost ncorporai nitrai este mai
plcut.

Acest fenomen s-ar explica prin participarea florei microbiene, care realizeaz reducerea
nitrailor la nitrii, la formarea aromei i gustului crnii. Nitriii, adugai ca atare n aliment sau
provenii din reducerea nitrailor, manifest aciune antimicrobian moderat (mai ales n
asociere cu clorura de sodiu, n mediu acid), aciune antioxidant (datorit caracterului
reductor); nitriii sunt implicate n formarea unui inhibitor eficace al creterii bacteriei anaerobe
sporulate, Clostridium botulinum, care produce neurotoxine foarte active. Marele risc al utilizrii
nitriilor l reprezint proprietatea acestora de a reaciona cu aminele, aminoacizii, i de a forma
nitrozaminele, compui puternic cancerigeni; de altfel, chiar nitriii ca atare, ar putea fi
cancerigeni. Risc crescut de formare a nitrozaminelor apare n produsele ce urmeaz a fi
prelucrate termic nainte de consum (are loc reoxidarea NO la NO2).

Utilizarea concomitent a nitriilor i a acidului ascorbic ca aditivi n preparatele de

carne, manifest o aciune benefic, deoarece acesta din urm, blocnd excesul de nitrii, inhib
formarea nitrozaminelor.Factorii care afecteaz consumul nitriilor n preparatele dincarne, sunt:

- coninutul n proteine ilipide

- pH-ul crnii, temperatura de maturare i durata procesului de maturare

- prezena agenilor reductori (ascorbai, erithorbai)

Page 8 of 15
- coninutul de mioglobin i hemoglobin rezidual din carne

- activitatea enzimelor proprii crnii care contribuie la oxidarea nitritului la nitrat

- numrul i tipul microorganismelor existente n carne sau adugate sub form de culture

starter.

Valoaraea pH-ului i a temperaturii influeneaz consumarea nitritului din preparate din

carne, n sensul c la valori mici ale pH-ului i la temperaturi ridicate, dispariia acestui agent de
nroire este rapid. Intevalul optim de pH este 5,8-6,0 cnd NaNO2 este instabil. Sub valoarea
pH-ului de 5,6 nitritul dispare rapid din mediu, iar sub valoarea de pH de 5,2 formarea NO este
practic inhibat.Peste valoarea de pH 6,0 nitritul devine stabil, oxidant i toxic.

CAPITOLUL III

LAPTELE

III.1. Poluarea laptelui cu nitrai

Nitraii ajung n organismul animalelor prin intermediul nutreurilor i al apei. Animalele

pot ingera cantiti mari de nitrai, esuturile organice conin cantiti relative reduse dtorit
metabolizrii rapide i a excreiei pe cale urinar.Cantitatea de nitrai care se elimin prin lapte
este redus, nedepind 4-5 mg/l.Sursele principale de contaminare a laptelui sunt: apa,
introducerea frauduloas de azotat de amoniu n lapte i acidul azotic folosit la ndeprtarea
,,pietrei de lapte de pe pasteurizatoarele cu plci.

Concentraia reziduurilor de nitrai n diverse sortimente de lapte Tab.3

Sortimentul de Nr. mgNO3/l Depiri

lapte probe Limite Media ale LMA

Lapte crud integral 95 0-7,50 2,70 0

Lapte pasteurizat 40 0-4,10 2,61 0

Lapte praf reconstituit 45 0-2,90 2,13 0

Lapte de oaie 30 0,4-3,90 2,19 0

Page 9 of 15
 n tabelul 3 se observ c nivelurile nitrailor n laptele proaspt de vac, n laptele
pasteurizat i n laptele praf reconstituit au avut valori n mg NO3/l care nu constituie riscuri
pentru sntatea public.

Procesarea laptelui crud integral prin pasteurizare i uscare n lapte praf pare a nu
influena semnificativ nivelul de nitrai initial din lapte.(Ionel Bondoc, 2007).

Tab.4. Compoziia n nitrai a brnzeturilor fermentate

Nr. Preparat (proba) mg NO3/kg

1 Parmezan rzuit 0,91
2 Brnz de burduf 1,90
3 Brnz de capr 2,20
4 Brnz de vaci 14,03
5 Brnz de oi 16,84
6 Cacaval classic Hochland 1,77
7 Cacaval afumat Hochland 1,35

CAPITOLUL IV

Nitraii n produsele i sub produsele din carne

Nitraii sunt utilizai n mod curent n preparatele din carne (unc, salamuri, crnai,
etc.) pentru meninerea culorii roz-roie i pentru efectele lor bacteriostatice, antioxidante i de
amplificare a aromei produselor. Pentru a difuza uniform n masa de carne, nitraii i nitriii se
agaug, de obicei, n sarea solid sau n saramur (de exemplu, 1kg nitrat sau 0,5kg nitrit la
100kg sare solid). Sub influena florei reductoare din carne i din saramur, nitraii se
transform n nitrii, acetia din urm, oxidnd mioglobina i hemoglobina din resturile de snge
n nitrozomioglobin, care i pstreaz culoarea roie dup tratamentul termic. n lipsa lor,
mezelurile fierte sau oprite ar avea o culoare gri-cenuie, neatractiv din punct de vedere
organolestic, nivelul nitrailor n carne a avut urmtoarele valori exprimate n mg NaNO3/kg: 0-
24,00 (x= 8,72) la carnea de bovine; 0-19,00 (x=9,50) la carnea de ovine; 0-48,00 (x= 17,25) la
carne a de suine.

Page 10 of 15
 La salamurile crude nu s-au ntlnit depiri ale LMA(limita maxima admisibila), iar
valorile medii n mg NaNO3/kg au fost: 42,14 la salamul de Sibiu; 45,13 la salamul bnean.

La produsele din carne afumate, nivelul nitrailor apare relative ridicat, dar cu mari
variaii cuprinse ntre 40-268 ppm NaNO3. Valorile medii ale nitrailor la aceste sortimente
exprimate n mg NaNO3/kg au fost: 53,37 la bacon; 60,53 la pastrama de vit; 68,10 la pastrama
de porc; 71,10 la pulpa de porc.

Deoarece elementul activ este constituit din nitrit, astzi exist tendina de a-l utiliza
numai pe acesta sub denumirea de silitr tare. Nitraii (denumii silitr moale) sau
amestecurile de nitrai i nitrii n diverse proporii sunt indicai a fi utilizai n cazul mezelurilor
cu durat lung de preparare i pstrare (de exemplu, salamuri crude de Sibiu, pastram, crnai
uscai, etc).

Pe baza a aproximativ 500 de referine bibliografice, n anul 1980, grupul de experi din
cadrul Organizaiei Mondiale a Sntii, a tras concluzia c nitraii (n concentraiile existente
curent n alimente de origine animal) nu prezint pericol pentru sntatea adulilor i a copiilor,
dar n acelai timp, a atras atenia asupra riscului pentru sugari (n primele trei luni de via).
Raportul elaborat menioneaz existena unui risc al expunerii umane la compuii N-nitrozo,
dintre care cei mai muli s-au dovedit mutageni, iar unii teratogeni i cancerigeni n experienele
pe animale.

Majoritatea toxicologilor accept acest risc, avnd n vedere riscul mult mai mare i
imediat determinat de toxiinfeciile cu Clostridium botulinum. Totui, s-au fcut recomandri de
nlocuire sau de reducere a nitrailor din carne prin folosirea unor factori fizici i chimici
antibotulinici alternativi.

Unii autori au opinat c se poate realiza un control al dezvoltrii microtoxinei

Clostridium botulinum prin reducerea umiditii, pstrarea produsului la temperaturi mai mici de
3,3C, mrirea concentraiei de sare, acidifierea mediului, folosirea de acid ascorbic, ascorbai
sau izoascorbai, antioxidani fenolici, polifosfai, ageni sechestrani i extracte ale
condimentelor. n ara noastr, concentraia nitriilor n produsele finite este limitat la maxim
70mg/kg, n multe alte ri acceptndu-se cantiti mai mari (care ajung pn la 200mg/kg i
chiar mai mult). Riscul formrii de nitrozamine a adus n actualitate problema revizuirii acestor
norme, n sensul reducerii lor.

Page 11 of 15
 Nr. Produsul din prob mgNO3/kg

1 Salam porc 61,94

2 Cremwuti polonezi 27,54

3 Cremwuti pui 38,41

4 Cabanos 61,97

5 Crnai afumai 45,46

6 Crnai semiafumai 32,50

7 Bacon 40,283

8 Parizer 65,91

9 unc de pui 74,84

10 Salam de var 70,14

11 Salam Italian 61,34

12 Salam Victoria 68,85

13 Salam ssesc 37,36

14 Pastrama porc 79,31

15 unc presat 73,09

Tab. 5 coninutul de nitrai al preparatelor din carne.

Page 12 of 15
 CAPITOLUL V

EFECTELE NOCIVE ALE NITRILOR ASUPRA ORGANIZMULUI

Nitraii prezint o aciune toxic cunoscut de mult timp, problema devenind deosebit de
actual de cnd s-au semnalat frecvente intoxicaii acute i cronice la copiii mici care au
consumat produse alimentare de origine vegetal i ap cu coninut ridicat din aceti compui.
Implicaiile toxicologice ale acestor substane chimice au devenit i mai complexe n urma
evidenierii efectului cumulativ al nitrailor i a posibilitii formrii nitrozaminelor cancerigene.

Nitraii, ca atare, au o toxicitate redus, iar pentru a da tulburri de sntate trebuie

ingerate cantiti mari (pn la 10g n doz unic). De regul, predomin simptomele digestive:
grea, vrsturi, crampe i diaree uneori sangvinolent. n condiiile unui aport ce nu depete
limitele obinuite, nitraii se absorb practic integral n prima parte a intestinului subire i se
elimin prin saliv, suc gastric i urin. Nitraii manifest asupra microorganismelor efecte
bacteriostatice slabe. Atta timp ct nu sunt transformai n nitrii, ei acioneaz printr-un
mecanism asemntor cu cel al clorurii de sodiu, adic prin modificarea presiunii osmotice.

Exacerbarea florei intestinale i mai ales ascensiunea ei n zonele proximale ale

intestinului subire, adic acolo unde va gsi cantiti de nitrai neresorbite i de unde trecerea n
snge a nitriilor se face relative uor.

Aceste procese au loc n cazul tulburrilor digestive acute i cronice (colite, enterocolite,
scderea sau lipsa aciditii gastrice, rezecii gastrice, etc.) sau n afeciuni ale cilor respiratorii
superioare (rinite, sinuzite, amigdalite) cnd flora din nazofarinx este nghiit, nsmnnd
astfel tubul digestiv.

n condiiile infeciei bacteriene a vezicii urinare nitratul este transformat n nitrit, la

nivelul acestui organ, constituind factor de risc n cancerul vezicii urinare.

Experienele pe animale au dovedit c nitriii produc cancerul sistemului limfatic, are

aciune inhibitoare asupra tiroidei, aciune de inhibare a transformrii carotenilor n vitamina A,
fapt care reduce cantitatea de vitamina A din ficat.

n cazul dozelor toxice, aciunea nitriilor se manifest la nivelul aparatului digestiv i

rinichilor provocnd voma, colici, diaree, poliurii i colaps.
Page 13 of 15
 n combinaii cu aminele, nitriii formeaz nitrozamine cu aciune bazic, teratogena,
mutagena si cancerigena la diferite specii de animale, psri, pete i om.

Nitrozaminele sunt compui chimici care prezint o toxicitate slab sau medie, dar au un
potenial cancerigen ridicat.

Care este limita maxim admisibil (LMA) a dozei zilnice de ioni de NO3- pentru o
persoan, conform datelor Organizaiei Mondiale a Sntii (O.M.S.)?

Dup normele F.A.O./O.M.S.(Ahlheim,1989), limita maxim admisibil (LMA) a dozei

zilnice de ioni de NO3- pentru o persoan este de 220 mg si, fcnd transformrile
corespunzatoare, se ajunge la cantitatea de 49,7 mg N-NO3/persoan/zi, reprezentnd
LMA/persoan/zi pentru N-NO3. Analiznd situaia coninutului de nitrai, i respectiv a N-NO3
n legumele, fructele i apa din gospodriile care produc sau comercializeaz aceste produse, se
poate constata dac situaia este ingrijortoare sau nu.

Cine se face responsabil pentru sanatatea noastr, n cazul constatrii unei otraviri cu
nitrai?

n condiiile vieii actuale, responsabilitatea pentru sntatea noastr nu le revine

exclusiv productorilor care au poluat producia agricol sau medicilor, ci, n primul rnd,
fiecruia dintre noi. Ori, noi inine avem datoria de a promova zi de zi un mediu si un climat
nepoluat, care s ne asigure un trai sanatos i un echilibru fizic i psihic. Este un drept al fiecrui
om s cunoasc modalitile i cile de prevenire a mbolnvirilor i de edificare a unei sntii
durabile. De asemenea, este o datorie moral a celor care dein astfel de date s le aduc la
cunotina celor interesai.

Page 14 of 15
 BIBLIOGRAFIE

Banu C, Alexe P, Vizireanu C. Procesarea industrial a crnii. Bucureti: Ed.

Tehnnic, 1997, 208-213, 455.
Bondoc Ionel, Tehnologia i controlul calitii laptelui i produselor lactate,
EdituraIon Ionescu de la Brad Iai-2007
Bradatan Gheorghe (2007) - "Sigurana alimentelor", Editura "Ion Ionescu de la
Brad" Iai.
Cuciureanu R. Elemente de Igiena alimentaiei. Iai: Ed. Gr.T. Popa,2005.
Lctu, V. i colab., 1997 Acumularea nitrailor n legume (I), Horticultura Nr. 9-
10;
Lctu, V. i colab., 1997 Acumularea nitrailor n legume (II), Horticultura Nr.
11-12;
Madrid VA, Madrid CJ. Los aditivos en los alimentos (Segn laUnin Europea y la
Legislacin Espaola), 1 a Edicin, AMV Ediciones, Mundi
Mocanu Ana Maria , Nitraii un pericol? Editura SITECH CRAIOVA,2005
Popescu N., Meica S.(1993)Noiuni i elemente practice de chimie analitic sanitar
veterinar. Editura Diacon CORESI, Bucureti.
Santamaria P, Nitrate in vegetables: Toxicity, content, intake and EC regulation,
Journal of the Science of Food
indilar E., (2000)Controlul igienic al produselor i subproduselor de origine
animal. Ed.I.N.C.R.S.,Iai
indilar E.V.(2005) Contribuii la studiul reziduurilo de nitrai, nitrii i
nitrosamine n unele produse de origine animal i semnificaia lor sanitar-veterinar.
Tez de doctorat. Facultatea de Medicin Veterinar Iai.
Usturoi Marius Giorgi , Tehnologia Laptelui i a Produselo Derivate, editura ALFA
Iai-2007.
Regulamentul (UE) nr. 1129/2011 al Comisiei din 11.11.2011 de modificare a
anexei II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European i al
Consiliului..
http://sanatate.bzi.ro/limita-de-nitrati-si-nitriti-prea-mare-in-romania-vezi-ce-
alimente-le-contin-si-care-sunt-pericolele-asupra-sanatatii-2590
http://jurnalul.ro/viata-sanatoasa/sanatatea-familiei/nitratii-din-apa-si-alimente-
dauneaza-grav-sanatatii-560957.html
http://www.ecomagazin.ro/nitratii-au-ajuns-in-farfurie/
Page 15 of 15