CARACTERSTICAS DEL ALIMENTO

Descripcin del producto

El tascalate una bebida muy popular, herencia prehispnica de los pueblos

indgenas del actual estado de Chiapas. Los ingredientes son: tortilla seca o maz
tostado molido, cacao, achiote, piones y canela.
La combinacin es un polvo rojizo que usualmente uno adquiere ya preparado.
Para preparar una porcin se mezclan dos cucharadas de este polvo, con agua o
leche fra (con esta se obtiene mejor sabor y consistencia, aunque con agua
queda ms refrescante). Se suele agregar tambin azcar al gusto y hielo.
El resultado es una suspensin de apariencia idntica a la que obtendra si
hubiera usado un ladrillo pulverizado. El polvo no se combina del todo con el
lquido, se asienta rpidamente; la idea es revolverlo con frecuencia mientras
consume la bebida.

Receta de preparacin

o 70 gramos de tortilla de maz, tostada y triturada

o 30 gramos de polvo de cacao
o 250 mililitros de agua o leche
o 6 gramos de piones, ligeramente tostados
o 2 gramos de canela
o 2 gramos de achiote
o Azcar o moscabado, al gusto
o Hielo, al gusto
o Licuar la tortilla, el polvo de cacao y la leche o el agua. Agregar los piones,
la
o canela, el achiote y endulzar al gusto. Servir con hielo.

Tabla nutrimental

* Tabla nutrimental
TIPO DE SECCIN TRANSVERSAL

Redonda o circular

FORMA Y CARACTERSTICAS ESPECIALES

Basndonos en la NMX-EE-010-1988. ENVASES METLICOS PARA
CONTENER ALIMENTOS. TERMINOLOGA. METALLIC CONTAINERS TO
CONTAIN FOOD. TERMINOLOGY. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN
GENERAL DE NORMAS de acuerdo al punto 4.1.7 que dice: Envase redondo
Recipiente cuya seccin transversal es circular y se mantiene constante en toda
su altura.
Nuestro envase ser de forma circular.
Y por sus caractersticas especiales es :
Acuellado: una o las dos extremidades tienen una reduccin o varias, que
permiten el uso de fondos ms pequeos

MTODO DE FABRICACIN

El material de partida es una banda de hojalata (acero recubierto de estao) o bien

de aluminio, que se recibe en forma de bobina, con una anchura de 1,2 metros y
una longitud de entre 4.000 y 8.000 metros.

1. TROQUELADO Y EMBUTICIN

La bobina de metal se hace pasar por una prensa, mediante el lubricador,

obteniendo con un golpe vertical unos discos de metal que toman la forma de
platos o copas cilndricas. En cada golpe de la prensa se producen 10 de estas
copas. El desperdicio derivado de esta fase se retira mediante aspiracin y se
compacta para su reciclado.

Las copas as obtenidas se llevan sobre una cinta transportadora magntica (para
la hojalata) o de vaco (para el aluminio) hasta la etapa siguiente.

2. FORMADORA Y RECORTADORA

Las copas llegan a travs de las cintas transportadoras a la formadora, que

mediante un punzn, que las empuja a travs de una serie de anillos, estira el
metal hasta conseguir la lata de una sola pieza.
Con este paso, la lata alcanza el dimetro final y se forma el fondo abovedado
caracterstico, tambin con sus medidas finales, excepto la altura final, ya que en
el proceso de estirado se crea un borde ligeramente ondulado.
Esto se debe a una caracterstica de los metales llamada anisotropa, por la cual
no se deforman exactamente lo mismo en cualquier direccin.
As, el prximo paso ser la recortadora en la que se le da a la lata la altura
correcta segn las especificaciones, suprimiendo las ondulaciones u orejas.

3. LAVADO

Para realizar las operaciones anteriores es necesario utilizar pequeas cantidades

de aceites lubricantes, pero para poder continuar es preciso eliminarlos, siempre
respetando al medio ambiente y recuperndolos para su reciclado posterior.
Esta operacin se realiza en una mquina lavadora, (sera lo ms parecido a un
lavavajillas convencional) capaz de lavar hasta 5.000 latas por minuto. Las latas
se secan en un horno de aire caliente.
La base de la lata se recubre de un barniz secado con rayos UV para protegerla y
facilitar su movilidad durante el resto del proceso.

4. LACADO EXTERIOR

Esta etapa tiene un doble fin: recubrir la lata de una laca protectora y preparar la
superficie para el proceso de decoracin.

Las latas pasan a la predecoradora que aplica una capa de imprimacin y despus
se introducen en un horno de coccin externa para su secado.

5. DECORACIN

La impresin se realiza de un modo muy parecido a como se imprime una revista,

mediante una mquina rotativa, la diferencia es que la superficie de impresin es
cilndrica en lugar de plana.

Esta mquina, la decoradora, tiene una capacidad de impresin de seis colores.

Una vez decoradas las latas, se vuelven a enviar a un horno de coccin externa
para secar las tintas. As conseguiremos lo que se denomina curado, proceso por
el que la capa impresa adquiere estabilidad y resistencia al roce. Es se consigue a
un temperatura de 180 durante 60 segundos.

Tanto en el proceso de lacado como en el de impresin slo se emplean lacas

solubles en agua.

6. FORMACIN DEL CUELLO

La parte superior de la lata tiene un dimetro menor que el cuerpo; para ello es
precisa una nueva operacin de conformacin llamada formacin de cuello
(necking). La lata, una vez decorada, pasa a la entalladora, la cual, a travs de 18
fases, forma el cuello pasando por una serie de estrechamientos que reducen
gradualmente el dimetro del cuello hasta la medida especificada.

A continuacin, se hace un reborde hacia el exterior mediante un abocardado.

Esta es la forma necesaria para encajar la tapa, una vez llena la lata.

7. LACADO INTERNO

A continuacin, se aplica un barnizado para proteger el interior de la lata y el

producto. Cada lata se barniza dos veces, secando cada capa en el horno. Entre
estas dos capas de barnizado interior, se aplica una capa de barniz, que protege la
base exterior de la lata (campana) y se seca con rayos UV. Este recubrimiento
exterior sirve para proteger la parte ms vulnerable de la lata.

8. EMBALAJE

Las latas ya terminadas pasan a la zona de paletizado, donde se embalan y

etiquetan conforme a las especificaciones del cliente/envasador a quien van
destinadas.
Esto se hace en grandes palets, en los que las filas de latas van separadas por
separadores (layer pads) de cartn liso o plstico.
Mediante un sistema de cdigo de barras los palets son etiquetados para
garantizar la trazabilidad de nuestro producto.

9. FABRICACIN DE LAS TAPAS

Las tapas de las latas se fabrican y suministran al envasador por separado, pues
es l quien cierra las latas una vez llenas.
La fabricacin de las tapas precisa tambin de unos procesos de conformacin,
pero a diferencia de las latas, no se realizan operaciones de embuticin.
En primer lugar se parte de una banda, de la que se troquelan discos que
posteriormente se conforman por estampacin.

As no slo se da la forma circular, sino que adems se hacen las hendiduras para
que en su momento la tapa pueda encajar en la lata para formar el cierre
hermtico.
La tapa, con su forma final, ya est lista para incorporar la anilla. Las anillas se
fabrican tambin por estampacin, a partir de una banda ms estrecha, en la que
permanecen hasta el momento de su incorporacin a la tapa.

La operacin que completa la tapa consiste en la unin de la anilla mediante un

proceso semejante al remachado. En este paso tambin se marca la zona de
apertura

MATERIALES
Se elaborar una lata de aluminio ya que preserva el producto por aislamiento
total del ambiente exterior; la tapa ser de aluminio inviolable ya que permitir
tener un control de calidad sobre la misma al no poder ser reutilizable de nuevo.
As, estos envases pueden garantizar al 100 por ciento la proteccin de los
alimentos contra agentes patgenos que se encuentran en el ambiente y evitan la
descomposicin de los nutrientes por la entrada de la luz, los olores o el oxgeno.
Gracias a la dureza del material, es posible proteger el producto de agentes
externos (ambientales) y abolladuras. Su resistencia mecnica es una ventaja en
el proceso de envasado a presin o al vaco. Su estabilidad trmica permite
calentar el producto junto al recipiente ya que este no cambiar sus propiedades
fsicas. Es opaco y por lo mismo no permitir la oxidacin del producto al evitar
que la luz pase a travs del mismo. Posee una larga vida de anaquel ya que
preserva el alimento durante ms tiempo que cualquier otro material. Es 100%
reciclable.

Compuesto sellador:

El proceso de la elaboracin de latas no se requiere soldadura; lo que lleva es un

doble cierre el cual permite unir el cuerpo de la lata con la tapa, este permite
mantener un ambiente aislado dentro de la lata.

DIMENSIONES Y TOLERANCIAS

Capacidad:
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-030-SCFI-1993 "INFORMACION
COMERCIAL DECLARACION DE CANTIDAD EN LA ETIQUETA
ESPECIFICACIONES"

4.1. Clculo de la superficie principal de exhibicin

c) Para superficies de envases cilndricos y botellas, se considera el 40% del
resultado de multiplicar el alto del envase "excluyendo cuellos y hombros" por el
permetro de la mayor circunferencia

4.2. Declaracin de cantidad

Las leyendas CONTENIDO, CONTENIDO NETO o sus abreviaturas CONT y

CONT. NET., deben ir seguidas del dato cuantitativo y de la unidad
correspondiente a la magnitud que mejor caracterice al producto de que se trate

4.3. Ubicacin y dimensiones de la informacin.

Las leyendas CONTENIDO, CONTENIDO NETO o sus abreviaturas CONT. y

CONT. NET., el dato cuantitativo y la unidad correspondiente a la magnitud que
mejor caracterice al producto de que se trate, deben ubicarse en la superficie
principal de exhibicin, y deben aparecer libres de cualquier otra informacin
que es reste importancia, excepto en el caso de masa drenada que debe ir junto a
la declaracin de contenido neto.

El cual ser de 355mL

Recubrimientos:

Interno: Barniz sanitario- Epoxi- modificado, ya que es flexible y tiene buena

adherencia, adems de tener alta resistencia a la sulfuracin y resistencia qumica

Externo: Esmalte blanco- Fenlico, ya que aunque este no tiene buena adherencia
y flexibilidad mantiene una buena resistencia qumica y a la sulfuracin, adems
de servir como fondo blanco para poder imprimir la etiqueta a la lata.
Barniz de acabado- Epoxi ester, es de buena flexibilidad y adhesin, resistencia
qumica regular, proteger a la impresin ya que las tintas no soportan la
manipulacin constante, asimismo aportar una proteccin extra al medio
ambiente.

Los barnices epxicos ofrecen un rendimiento superior en un nmero de crtico de

caractersticas de rendimiento como de recubrimiento, incluyendo resistencia a la
corrosin, aplicacin del mismo y un mnimo impacto ambiental. Son resistentes a
la amplia gama de qumicos que se encuentran en los productos alimenticios y
bebidas, por lo que se puede utilizar en una amplia variedad de estos.

Imagen 1.1 As es como se vera nuestra lata

aunque no se aprecie las especificaciones
pertinentes al etiquetado.

BIBLIOGRAFA

http://www.canafem.org.mx/boletinesylibros/librocanafem/envasesmetalicosenmexico.pdf

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-030-SCFI-1993 "INFORMACION COMERCIAL

DECLARACION DE CANTIDAD EN LA ETIQUETA ESPECIFICACIONES"

NMX-EE-010-1988. ENVASES METLICOS PARA CONTENER ALIMENTOS.

TERMINOLOGA. METALLIC CONTAINERS TO CONTAIN FOOD. TERMINOLOGY.
NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS

NORMA Oficial Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios. Cacao,

productos y derivados.I Cacao. II Chocolate. III Derivados. Especificaciones sanitarias.
Denominacin comercial.

www.gzapata.com/

http://www.metal-pack.org/