Qu es la cocina tradicional mexicana?

Es una manifestacin cultural viva, antigua con continuidad histrica y originalidad de

productos, tcnicas y procedimientos, que tiene como base el maz, el frijol y el chile.
Mxico es uno de los contados (8) centros de domesticacin de plantas cultivadas en
donde sobresale la domesticacin del maz, calabaza, chiles, cacao, papaya, nopal,
jitomate, tabaco, vainilla, algodn, magueyes, aguacate, frijol, tomate, entre otros. Tan
solo con el maz, en Mxico se han documentado ms de 600 platillos distintos.

La gran variedad de ingredientes prehispnicos, son producto de la fusin entre la

inmensa biodiversidad del pas y la diversidad cultural. Adems, desde la llegada de los
espaoles, se han ido incorporando una gran cantidad de elementos de muchsimas
regiones del planeta.
 Chiles en nogada
Ingredientes
5 raciones
1. 10 chiles poblanos grandes
2. 1/2 kilo pierna de puerco molida
3. 1 cebolla
4. 2 dientes ajo
5. 1 hojas laurel
6. 1 cda aceite
7. 1/2 taza perejil
8. 2 jitomates
9. 1/4 taza almendras
10. 1/4 taza piones
11. 1/4 taza acitrn o biznaga
12. 1/4 taza naranja cubierta
13. 1 manzanas
14. 1/4 taza pasitas
15. 2 tazas leche
16. 1/2 taza nuez de castilla
17. 1 taza queso Cotija
18. 1/4 rajita canela
19. 1 cucharadita zacar
20. 1 granada roja
21. Sal
Pasos
45 minutos
1.

RELLENO:En un sarten con aceite se coloca la carne para freirla se deja asta que la carne
tome su color, que esta bien cocida o frita mientras esta lista la carne

2.

Se pica el jitomate, ajo, almendra, perejil, acitron, naranja cubierta y manzana.

3.

Todo muy bien picado

4.

Ya que la carne esta bien frita se agrega el jitomate, ajo, almendra, perejil, acitron,
naranja cubierta y manzana. Se Sigue dejando en el fuego asta que se mezclen muy bien
todos lo ingredientes y listo el relleno se recerva
5.

Se asan los chiles para quitarles la piel esto de preferencia en el fuego directo sin que se
quemen despues se colocan en una bolsa unos diez minutos, despues en el chorro de
agua se les va quitando la piel con cuidado para no romper los chiles ya sin piel se abren
por un lado para poder meter el relleno.
6.

Se sacan de la bolsa los chiles y se comienzan a rellenar los chiles con la carne que
preparamos.
7.

SALSA EN NOGADA: En la licuadora se coloca la leche, nuez de castilla, queso cotija y

canela, se muele asta que la mezcla quede bien molida. Listo para servirse.
8. Se desgrana la granada y se dejan unas ramitas de perejil previamente
desinfectadas
9.

En un plato se coloca el chile relleno, y se cubre con la salsa en nogada, para adornar se
coloca la granada y unas ramitas de perejil y listo para comerse buen provecho.
Molire

(Jean-Baptiste Poquelin; Pars, 1622 - id., 1673) Dramaturgo y actor francs. Nacido en una
familia de la rica burguesa comerciante, su padre desempeaba el cargo de tapicero real.
Molire perdi a su madre a la edad de diez aos. Alumno en el colegio jesuita de Clermont hasta
1639, se licenci en la facultad de derecho de Orleans, en 1642.

Molire se relacionaba entonces con el crculo del filsofo epicreo Gassendi y de los libertinos
Chapelle, Cyrano de Bergerac y D'Assoucy. En 1643, hacindose ya llamar Molire, fund
L'Illustre Thtre junto con la comediante Madeleine Bjart; dirigida por ella, primero, y luego por
l mismo, la joven compaa intent establecerse en Pars, pero el proyecto fracas en 1645, por
falta de medios, y Molire permaneci unos das arrestado por deudas.

Molire

Recorri entonces las regiones del sur de Francia, durante trece aos, con el grupo encabezado
por Dufresne, al que sustituy como director a partir de 1650. Es probable que la compaa
representara entonces tragedias de autores contemporneos (Corneille, entre otros) y las
primeras farsas de Molire, a menudo constituidas por guiones rudimentarios sobre los cuales los
actores improvisaban al estilo de la commedia dell'arte.
La compaa se estableci en Pars, con el nombre de Troupe de Monsieur, en 1658, y obtuvo su
primer xito importante con la stira Las preciosas ridculas, un ao despus. En 1660 cre el
personaje de Sganarelle (al cual recuperara muchas veces en otras obras y al que siempre
interpret l mismo) en la comedia del mismo nombre; pero Molire, que persegua la fama
de Corneille y Racine, no triunf en el gnero de la tragedia: Don Garca de Navarra, obra en la
que haba invertido mucho esfuerzo, fracas rotundamente. La escuela de las mujeres (1662) fue
su primera obra maestra, con la que se ganara el favor de Luis XIV.
Los detractores del dramaturgo criticaron su matrimonio con Armande Bjart, celebrado unos
meses antes; veinte aos ms joven que l, no se supo nunca si era hermana o hija de
Madeleine (en cuyo caso Molire podra haber sido su padre, aunque la crtica moderna ha
desmentido esta posibilidad). Luis XIV apadrin a su primer hijo, que muri poco despus de su
nacimiento, en 1664. En respuesta a las acusaciones de incesto, Molire escribi El impromptu
de Versalles, que le enemist con cierta parte de la clase influyente de Pars.
En 1663, mientras llevaba las tragedias de Racine al escenario y organizaba festivales en el
palacio de Versalles, present los tres primeros actos de su Tartufo. El sentido irreverente y
sacrlego que sus enemigos vean en sus obras gener una agria polmica que termin con la
prohibicin de la obra (lo mismo que sucedera con Don Juan o El festn de piedra) tras slo
quince representaciones.