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ADMINISTRACIN DE OPERACIONES II
PAMELA ALBN
ALEJANDRO MONTALVO
DANIEL BEDON
ANALISIS DE UN PROCESO
SIX SIGMA
Empresa dedicada a: Elaboracin de Pulpas de Fruta
Proceso seleccionado: Limpieza de la materia prima
Descripcin del proceso: Este proceso busca la limpieza y desinfeccin
de las frutas para asegurar la calidad ptima de los alimentos frente a
influencias qumicas. Orientado a reducir la presencia de microorganismos
presentes en los alimentos, disminuyendo la capacidad de agresin hasta
niveles que no resulten nocivos para el consumo humano.
DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DE LIMPIEZA
PROCESO DE LIMPIEZA
SI
FRUTA SUMERGIDA A
FRUTADESINFECTADA Y LIBRE DE SUCIEDAD
80 C
NO
Identificac
Proceso de Limpieza Respons
in del Operario Designado
de Fruta able
Proceso
Objetivo Garantizar la limpieza y desinfeccin de la materia prima
Inicia con la identificacin de las necesidades de limpieza,
Alcance: desinfeccin y termina con la entrega de la fruta correctamente
desinfectada y completamente limpia.
Proveedor
Entradas Actividades Salidas Clientes
es
Departame Operador
nto de Frutas almacenadas Adecuacin de los Frutas del
Compras en canastos espacios para las desinfecta Pulpeo
Departame actividades de das libres Procesos
nto de limpieza de del rea
Almacenaje Desinfectante DM 50 suciedad de la
Proveedor Ejecucin del producci
de protocolo de n de
Productos
desinfectan
pulpa
tes limpieza
Anlisis del Proceso: El proceso de limpieza es vital para asegurar la
calidad y trazabilidad de cada una de las variables que intervienen en los
procesos de limpieza y desinfeccin, garantizando el cumplimiento de las
buenas prcticas, y su importancia de establecer mtodos de limpieza y
desinfeccin adecuados en las reas de trabajo por este motivo se deben
utilizar desinfectantes que cumplan con ciertas caractersticas especficas
garantizando la eliminacin de diferentes tipos de microrganismos hasta
asegurar que los alimentos sean aptos para el consumo y no representen
riesgo para la salud de los consumidores.
ESPINA DE ISHIKAWA
DESMOTIVACIN
PERSONAL NO CALIFICADO MQUINA
FALTA DE ENTRENAMIENTO NO CALIBRADA
FATIGAFALTA DE
MANTENIMIENTO
EN EQUIPOS
METODO MATERIAL
Acciones de Mejora
Carta de control
Carta C
Lotes
defectuos
Semana os
1 3
2 8
3 2
4 1
5 2
6 2
Z=3
lotes defectuosos
c=
muestras
18
c= =3
6
Lcs=0
Lcs=9 33
Lcs=3+3
Lcs=33
Los lotes defectuosos se encuentran dentro de los lmites establecidos