Delgado Polito Carlos Daniel; Lpez Muoz Romn Eduardo; Merino Maldonado Andrea Alejandra; Pulido
Victoria Luis Antonio
Uso del instrumento Polarmetro
para la determinacin de sacarosa
sustancias problema.
Introduccin
La polarimetra es una tcnica que se
basa en la medicin de la rotacin
ptica producida sobre un haz de luz
polarizada al pasar por una sustancia
pticamente activa. La actividad
ptica rotatoria de una sustancia,
tiene su origen en la asimetra
estructural de las molculas.
Los componentes bsicos
polarmetro son:
Una fuente de radiacin
monocromtica
Un prisma que acta de
polarizador de la radiacin
utilizada
Un tubo para la muestra
Un prisma analizador
Un detector (que puede ser el
ojo o un detector fotoelctrico)
Cuando la luz polarizada pasa a
travs de una cubeta que contiene
una sustancia quiral, se produce una
rotacin en el plano de polarizacin.
Las sustancias quirales rotan la luz
polarizada y se dice de ellas que son
pticamente activas (presentan
actividad ptica). Aquellas sustancias
que no producen rotacin en la luz
polarizada son pticamente
inactivas.
Cuando un compuesto pticamente
activo, rota la luz polarizada en el
sentido de las agujas del reloj, se dice
que es dextrgiro y se representa por
(+). Las sustancias que rotan la luz en
del sentido contrario a las agujas del
reloj, son levgiras y se representa
por (-).
Los enantimeros rotan la luz
polarizada el mismo ngulo, pero en
sentidos opuestos. Mediante un
polarmetro puede medirse dicho
ngulo.
El nmero de grados que el plano de
polarizacin gira a medida que pasa a
travs de una solucin del
enantimeros depende del nmero de
molculas que encuentra a su paso.
Por supuesto, esto depende de la
longitud de la celda y de la
concentracin del enantimero. Para
comparar las rotaciones con una
base uniforme, los qumicos calculan
una cantidad llamada la rotacin
especfica, [a]. Esto se expresa de la La rotacin especfica tambin
forma siguiente: depende de la temperatura y de la
longitud de onda de la luz que se

[ a ]= utiliza.
cl
El principal inters de la polarimetra
consiste en determinar la
concentracin de las sustancias,
ampliamente utilizado en las
5 25 mL
m 1= =1.25 g industrias qumicas y farmacuticas
100
para el control de calidad. Existen
ms de 60 variedades de sustancias
10 25 mL qumicas listadas, de las cuales se
m 2= =2.5 g
100 pueden medir con un polarmetro.
Entre estas se incluyen: cido
ascrbico, testosterona y cocana.
15 25 mL
m 3= =3.75 g
100 Adems, se aplica las medidas con
polarmetros para aditivos
20 25 mL alimenticios, esencias y perfumes.
m 4= =5 g
100
Tambin en anlisis de azcares,
siendo la forma estndar de medicin
25 25 mL empleando la unidad Internacional
m 5= =6.25 g
100 Standard de escala de azcar.

Donde: Metodologa
El trabajo experimental consisti en la
[a]=rotacinespecfica
medicin de la rotacin angular de
diversas muestras de refrescos
a=rotacinobservada comerciales endulzados con
sacarosa, una sustancia pticamente
c=concentracin de la solucin en activa.

Las mediciones, realizadas en un

gramos por centmetro cbico
polarmetro (figura 1), se llevaron a
cabo para determinar la
l=longitud del tubo en decmetros (1 dm=10 cm)concentracin de este disacrido en
las muestras problema; para ello, se
Tabla 1. Soluciones de sacarosa prepararon soluciones al 5, 10, 15, 20
y 25%,(tabla 1) en masa-volumen, de
sacarosa, aforando cada una a 25mL.

Figura 1. Polarmetro.
Antes de efectuar las mediciones se
calibr con agua, usando la celda
ms larga y ajustando a cero.
Despus de la calibracin, se midi la
rotacin ptica de las muestras de
refresco, y posteriormente, se
midieron las soluciones con
concentraciones conocidas de
sacarosa.
Cada una de las mediciones se
realiz de la siguiente manera:
Se coloc la muestra en una celda de
10 cm de longitud, procurando que la
burbuja de aire no impidiera el paso
de la luz. La celda se introdujo en el
polarmetro y se observ una
penumbra en el crculo, a travs del
ocular, como se muestra en la figura
2.
Figura 2. Penumbra del lado derecho del
crculo
Dependiendo del lado en el que se
encontrara la penumbra, se hizo una
rotacin para que ambos lados del
crculo tuvieran la misma tonalidad. Si
la penumbra se presentaba en el lado
izquierdo, la rotacin se haca hacia
el lado derecho; y si el lado derecho
del crculo presentaba la penumbra,
el gir se haca hacia la izquierdo.
Una vez obtenidas las rotaciones se
registraron los valores para despus
construir una grfica de ngulo de
rotacin contra concentracin,
ajustando una recta por mnimos
cuadrados para as obtener la
concentracin de sacarosa en cada
muestra de refresco.
Resultados y discusin
En la tabla siguiente se puede
apreciar los resultados tras la
medicin de las disoluciones de
sacarosa a diversas concentraciones
as como su actividad ptica; esta
est relacionada con la concentracin
misma, se puede decir que a mayor
concentracin, la rotacin que sta
presenta aumentar, siempre y
cuando mantengamos constante el
grosor de la celda. En la tabla 2, se
calcul la rotacin especfica
utilizando su expresin matemtica
correspondiente.
 Soluci C(% [] ; [
[] l [dm] C [g/cm^3]
n ) cm^3/g*dm]
1 5 9.2 1 0.05 184
2 10 18.2 1 0.1 182
3 15 26.7 1 0.15 178
4 20 36.3 1 0.2 181.5
5 25 45.9 1 0.25 183.6
Tabla 2. Datos relacionados para cada muestra y obtencin de rotacin especfica

A partir de su concentracin y ngulo de rotacin observados se realiz su

respectiva curva de calibracin, para obtener as las concentraciones de sacarosa
en las muestras problema (tabla 3)

Soluciones de sacarosa
50
45.9
40 f(x) = 1.83x - 0.19para
Rotacin
36.3
R = 1 Soluciones de
30
26.7 sacarosa
Rotacin observada [] 20 18.2 Linear (Rotacin
10 9.2 para Soluciones de
sacarosa)
0
20
040

Concentracin (%)

Grfica 1.Curva de calibracin. Para determinar su concentracin se

requiere de la curva de calibracin
La grfica anterior describe el
(ecuacin 1)
comportamiento entre la rotacin
observada y la concentracin de las y=1.83 x0.19 .(1)
soluciones preparadas. Con ello se
obtiene la ecuacin, con ella
Se procede a realizar los clculos
podemos inferir la concentracin de
correspondientes donde la ordenada
las muestras problema.
est ya dada (rotacin observada),
Muestra [] Tipo mientras que el dato de inters es la
7 up -0.35 Levgiro abscisa. Obteniendo lo siguiente:
Sidral Dextrgir
mundet 7.3 o
Jugo Nestle 0.95 Levgiro
Tabla 3. Muestras problema.
 Muestra [] Tipo C (%)
7 up -0.35 Levgiro -0.0874
Sidral Dextrgir
mundet 7.3 o 4.0929
Jugo Nestle 0.95 Levgiro 0.6230
Tabla 4. Resultados por curva de calibracin.

Por lo que se puede denotar de los Referencias

datos anteriores, la muestra denotada
como 7 up, cuya concentracin est
presente en valores menores de
concentracin conocida y como tal
este resultado puede denotar dos
cosas el cual es un error en la
medicin o que el producto no esta
denotado en sacarosa. Por otro lado
podemos observar que las muestras
Sidral Mundet y Jugo Nestle,
contienen concentraciones muy bajas
de sacarosa., menores a aquellas
que fueron preparadas para servir de
gua.
Conclusin
Se logr la obtencin del porcebtaje
de sacarosa en dos muestras
problema ya que otro podemos
deducir un error en la obtencin de
resultados o que este producto no
contenga sacarosa.
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