A USINA LUCRATIVA

STAB 2016 - Ribeiro Preto

Henrique V. Amorim
Balano ART

Flocos em bebidas causados pelo acar

Starch cane: fermentando cana e milho

Recuperao de Fbrica

RT: Recuperado Total

RTC: Recuperado Total Corrigido

 Recuperado Total ( RT )

A. Kg ART entrado / cana

B. Kg Acar ensacado / 0,95

C. L lcool a 100% / 0,6475

RT = ( B + C ) / A x 100
 Recuperado Total Corrigido (RTC)

O que RTC?
o Rendimento Industrial utilizado pela
Fermentec para:
Comparaes entre unidades
Comparaes entre safras, da mesma unidade
 Recuperado Total Corrigido (RTC)

A. Kg ART entrado / cana

B. Kg Acar ensacado / 0,95

C. L lcool a 100% / ( 0,6475 x 0,92 )

RTC = ( B + C ) / A x 100
 RTC e Recuperado Total

90%

88%

86%

84%

82%

80%

78%

76%
0 0,25 0,5 0,75 1
lcool / Total (lcool + acar)

Recuperado total RTC

 O QUE SE MEDE

1. Extrao
2. Perda na torta de filtro
3. Rendimento Geral Destilaria
Fermentao
Destilao (vinhaa)
4. Evaporao
5. Aguas Residuais
6. Indeterminadas
FLOCOS EM BEBIDAS CAUSADOS PELO ACAR
BEBIDAS CIDAS

Bebidas: pH
Refrigerantes ~ 3,4
Destilados ~ 4,5
Vinho e espumantes ~ 3,9
ORIGEM DOS FLOCOS EM BEBIDAS ACIDIFICADAS

Acar de Beterraba:
Saponinas
 SAPONINAS

Glicosdeos de cido glucurnico e do

cido oleanico
Existem pelo menos 3 tipos de saponinas
Beterraba: 0,01 a 0,2%
Acar tem at 100 ppm
ORIGEM DOS FLOCOS EM BEBIDAS ACIDIFICADAS

Acar de Cana:
Polissacardeo nativo
da cana (ISP) e protenas
Dextrana
Amido
cido Acontico
 POLISSACARDEOS

DA CANA
Polissacardeo nativo da cana (ISP)
Amido: pontas e folhas
cido Acontico: pontas e folhas

DE MICRORGANISMOS
Dextrana: Leuconostoc mesenteroides e
outras bactrias
 POLISSACARDEO NATIVO DA CANA (ISP)

Isolado na Louisiana e Austrlia (1964)

Caractersticas levorotatrias
Difcil identificao
Diferentes monossacardeos
Persistente por todo processo
Associado com protenas da cana forma flocos em
bebidas cidas
ISP

(1-3)
(1-6)
(1-6)
(1-4)

-L-Arabinose -D-Galactose
 PROTENA DA CANA
ISP

ISP
 PROTENA DA CANA
ISP

ISP
 PROTENA DA CANA
ISP

ISP
 AMIDO

Tamanho mdio dos gros: 5 m a 1 m

Concentrao (Cana): 2000 ppm a 50 ppm

Gelatinizao no aquecimento e caleagem
Recristalizao durante a evaporao
 AMIDO

(1-4)
-D-Glicose
(1-6)
DE MICRORGANISMO
DEXTRANA
Produzida por Leuconostoc mesenteroides

No encontrada em canas sadias

100% de glicose

Rica em cargas negativas (hidroxilas)

Altamente dextrorotatria

Solvel em gua (depende do peso

molecular)
Interao com clcio
DEXTRANA

1 um
 DEXTRANA

HO HO
HO HO HO
HO HO
O
O HO O
HO HO
O HO HO
O HO O HO
HO HO
O
HO O
HO HO
O O
HO HO
HO
HO O
O HO
HO
HO O
O HO
O HO O
HO HO
HO
HO O

D-Glicose
HO O HO HO
O HO
O

(1-3)
(1-6)
 O

DEXTRANA
HO O
HO HO O
O
HO
O HO
HO O
O
HO O
HO
HO
O HO HO HO
O O
HO HO O
O HO HO HO
HO O HO O
HO O
HO HO
O HO HO O
HO O
HO
HO HO HO
HO HO

HO HO HO
HO HO
HO HO
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O HO HO O
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HO HO
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HO O
HO HO
O
O HO HO
HO
HO O
O HO
HO
O
O HO
HO O
HO
O
O HO HO
O
O
HO
DEXTRANA
 O

DEXTRANA
HO O
HO HO O
O
HO

CLCIO HO
O HO
O
HO
HO
O
O
HO
O HO HO HO
O O
HO HO O
O HO HO HO
HO O HO O
HO O
HO HO
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HO O
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HO HO HO
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HO HO
HO HO
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HO HO
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HO
CLCIO
O
HO O
HO HO
O
O HO HO
HO
HO O
O HO
HO
O
O HO
HO O
HO
O
O HO HO
O
O
HO
DEXTRANA
 DEXTRANA
O

CLCIO HO
HO O

HO O
O
HO
O HO
HO O
O
HO HO HO HO O
HO HO HO
HO
HO
O HO HO
O HO O
HO O
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HO HO HO HO
HO O HO O
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HO HO HO HO
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HO O HO
HO HO O HO O
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O
HO HO
HO HO
HO O
HO
HO HO HO HO
O HO HO HO
O
O HO
HO O
HO
O
O HO HO
O HO
O

DEXTRANA
 DEXTRANA NO ACAR
RELAO COMPRIMENTO / LARGURA DO CRISTAL

DEXTRANA RELAO
AMOSTRA
(ppm) COMP./LARG.
SPRI 1062 4,1

SPRI 1093 3,1

VHP (Ferm) 400 1,1

VHP (Ferm) 1300 1,5

CRISTAL BR (F) 70 1,3

CRISTAL BR (F) 1300 2,9

ACAR CRISTAL BRANCO 70 ppm dextrana
ACAR CRISTAL BRANCO 1300 ppm dextrana
O QUE FAZ AUMENTAR OS POLISSACARDEOS
NO ACAR?
MATURADORES QUE MATAM A GEMA TERMINAL
AUMENTAM A DEXTRANA
CANA TOMBADA E AMASSADA AUMENTA A
DEXTRANA
CANA COM PONTAS E FOLHAS AUMENTA O
AMIDO
 DIFERENAS ENTRE CALDOS
COLMO PONTAS E
COMPONENTE
LIMPO FOLHAS
pH 5,44 5,34
COR 6.280 77.660
Polissac. totais (ppm) 1.352 20.044
Dextrana (ppm) 372 3.498
Amido (ppm) 710 4.037
Taxa filtrao (min) 15 130
(GODSHALL, 1999 SPRI)
FALTA DE ASSEPSIA NA FBRICA AUMENTA A
DEXTRANA
O QUE FAZER SE O PROBLEMA PERSISTE?

Aplicao de enzimas:

Alfa-amilase: aplicar no ltimo e penltimo

corpo da evaporao

Dextranase: difcil aplicao, cara

(moenda)
 QUALIDADE DO ACAR
E POTENCIAL DE FORMAO DE PARTCULAS EM REFRIGERANTES
 Indicadores da Qualidade do Acar
INDICADORES RESULTADOS

Dextrana (ppm) 39 520

Amido (ppm) 29 207
Polissacarideos (ppm) 176 683
Cor ICUMSA 81 184
Turbidez ICUMSA 60 135
Residuos insoluveis (ppm) 10 67
Cinzas condutimetricas 0.018 0.062
Compostos fenlicos (ppm) 34 104
Acares redutores (%) 0.021 2.643
 POTENCIAL PARA FORMAR PARTCULAS
1 3 0,0210
2 3 0,0000
3 1 0,1030
4 1 0,1330
5 1 0,0250
6 3 0,0550
AMOSTRAS DE ACAR

7 4 0,0310
8 4 0,0310
9 4 0,0310
10 4 0,0400
11 3 0,0230
12 4 0,0420 + Baixo
13 4 0,0330
14
15
1
3
0,0340
0,0250
++ Intermedirio
16 3 0,0250
17 4 0,0200 +++ Medio
18 3 0,0150
19 3 0,0300
20 3 0,0230 ++++ Alto
21 2 0,0080
22 2 0,0590
23 4 0,0310
24 3 0,0270
25 3 0,0250
26 3 0,0210
27 4 0,0200
28 4 0,0230
29 4 0,0230
30 3 0,0200
31 3 0,0220
32 3 0,0270
INDICADORES: CORRELAO
INDICADORES: CORRELAO
 INDICADORES DE QUALIDADE

Os atuais indicadores de qualidade no so

adequados para prever a formao de
partculas em refrigerantes.

Novos indicadores e especificaes so

necessrios para anlises de rotina.
 INDICADORES

Baixo Mdio Alto

POTENCIAL PARA FORMAR PARTCULAS
INDICADORES

Baixo Mdio Alto

POTENCIAL PARA FORMAR PARTCULAS
INDICADORES

Baixo Mdio Alto

POTENCIAL PARA FORMAR PARTCULAS
 POTENCIAL PARA FORMAR PARTCULAS

INDICATORS OF POTENTIAL PARA FORMAR PARTCULAS *

SUGAR QUALITY
BAIXO MEDIO ALTO
(Classe 1) (Classes2 e 3) (Classe 4)
b a a
c. aconitico (mg.kg -1) 39.4 95.0 100.5
b a a
Indicator value 4.5 5.6 5.9
a a a
Calcio (mg.kg -1) 14.5 16.7 21.3
b ab a
c. ctrico (mg.kg-1) 7.1 12.2 14.4
b ab a
Cinzas condutivimetricas 0.0267 0.0316 0.0372

* Informaes recebidas da Coca-Cola Company sobre os problemas observados nos refrigerantes.

Obs.: mdias na mesma linha, seguidas da mesma letra, no diferem estatisticamente (Test T; p<0.01).
 CIDO ACONITICO

o quarto componente principal do caldo de

cana, depois da sacarose, glicose e frutose.

Concentraes nos acares: 20 a 214ppm.

Difcil de remover no processamento do

acar.
CIDO ACONITICO
 CIDO ACONITICO

Indicador da maturao da cana mas no um

indicador da qualidade do acar.

DISTRIBUIO NA PLANTA

COLMO < FOLHA (5x) < PONTA (8x)

 INDICATOR VALUE

Relao entre a absorbncia (420nm) em pH 9 x 3.

Est relacionado com compostos de diferentes

pesos moleculares, fenis e contaminantes do
acar.

Cana limpa (sem ponta e sem folhas) apresenta

baixo IV.
 CLCIO

Papel fundamental na formao de diversos

tipos de flocos.

Clcio pode formar sais com cido aconitico e

citrico.

Aumenta as cinzas condutimtricas.

INDICADORES: REGRESSO MLTIPLA

POTENCIAL DE FORMAO DE PARTCULAS PELA

EQUAO DE REGRESSO

POTENCIAL DE FORMAO DE PARTCULAS NOS

REFRIGERANTES (REAL)
 CONCLUSO

cido aconitico, indicator value e clcio so

indicadores que esto associados ao potencial
do acar de formar partculas em
refrigerantes.

H uma relao entre a regio, sistema de

colheita da cana, composio do acar e
potencial para formar partculas em
refrigerantes.
PROCESSO
SIMULTNEO
CANA E MILHO
PARA PRODUO
DE ETANOL
ETANOL DE
MILHO NO
BRASIL?

Sim.
Por que?
PRODUO DE MILHO NO BRASIL

FONTE: CONAB
 DISTRIBUIO REGIONAL

Evoluo da Distribuio Regional da Produo Brasileira de Milho

EVOLUO DO PREO DO ETANOL E MILHO
(ndice, 2004=1)

Fonte: Conab. Elaborao: INTL FCStone

 ALM DO ETANOL OUTROS PRODUTOS

WDG DDG DDGS

WET DISTILLERS DRY DISTILLERS DRY DISTILLERS

GRAINS GRAINS GRAINS SOLUBLES
 COMPOSIO MILHO / DDG

Milho (%) DDG (%)

Protena 10 31-38
Gordura 4 11
Fibra 08 10

Fonte: INTL FCStone

 MERCADO CONSUMIDOR
POTENCIAL NO BRASIL

Insero mdia de DDG ou DDGs

na rao animal por espcie
Frangos 15%
Sunos 10%
Poedeiras 15%
Gado Leite 20%
Gado Corte 20%
Outros 10%
Fonte: INTL FCStone. Elaborao INTL
FCStone

Fonte: INTL FCStone / Sindiraes. Elaborao INTL FCStone

DEMANDA POR ESTADO

Fonte: INTL FCStone. Elaborao INTL FCStone

 PREOS: MILHO E DDG

Anlise de viabilidade financeira ( caso a caso )

MILHO MILHO DDG

( R$ / SC ) ( R$ / Ton ) ( R$ / ton. )

18,00 300,00 500,00

25,00 418,00 670,00
35,00 600,00 750,00
40,00 670,00 850,00

Fonte: Fermentec Engenharia

 PRODUO DE ETANOL DE MILHO
PROCESSO SECO CONVENCIONAL
Moagem a Seco StarchCane

Milho Milho

Moagem Moagem
gua gua

Enzimas Liquefao Enzimas Liquefao

Propagao Sacarificao / Creme levedura da Sacarificao /

Levedura 55-65 ~35 horas
Fermentao fementao com cana Fermentao
horas
DDG

Destilao Destilao
DDG

Etanol Etanol
COMPARATIVO DOS FATORES DE
EFICINCIA INSUMO / PRODUTO

DEDICADA

FLEX TRADICIONAL

FLEX INTEGRADA

FLEX INTEGRADA STARCHCANE

DEDICADA

FLEX TRADICIONAL

FLEX INTEGRADA

FLEX INTEGRADA STARCHCANE

Fonte: INTL FCStone e Fermentec

 CUSTOS ESTIMADOS (CAPEX E OPEX)

Produes e consumos especficos, Opex e Capex (StarchCane)

400 MLPD
Prod. Esp. Etanol hidratado (m3/t milho) 416
Prod. Esp. Etanol anidro (m3/t milho) 409
Prod. Esp. DDG Seco (Kg/ t milho) 240 - 260
Consumo Esp. Vapor processo (t vapor/t milho) 0,8
Consumo Esp. Enegia Eltrica (KWh/t milho) 85
Teor alcolico vinho fermentado % (v/v) 16-17
Capex (milhes)1- estimado 100 MM
Opex (milhes/ano) - estimado 1,9 MM/ano
Fonte: Fermentec Engenharia
1 - Planta tun-Key, exceto caldeira e aparelhos de destilao.
 COMPARAO PROCESSO CONVENCIONAL
USA/CANAD E STARCHCANE

PARMETRO CONVENCIONAL STARCHCANE

Propagao diria de levedura SIM NO

Populao Inicial levedura 3 8

Tempo Fermentao 55-65h ~35h
Acar mosto desviado para
4-5% <0,5%
fazer levedura
Protena 31-32% 35-38%
Especial para alta
Aparelho Destilao Mesmo para cana
conc Slidos
L anidro / T milho 375 405
Investimento 100% 30-60%
PROCESSO INOVADOR INTEGRANDO
FERMENTAO DE CANA E MILHO
PARCERIAS FERMENTEC ENGENHARIA
Milho

Recepo/Moagem

Liquefao

Sacarificao /
Creme/
Fermentao
Levedo

DDG

Destilao

Etanol
OBRIGADO PELA ATENO

Dr. Henrique Vianna de Amorim

amorim@fermentec.com.br
Av. Antonia Pazzinato Sturion, 1155
fone +55 19 2105 6100
www.fermentec.com.br