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OBJETIVOS:
MARCO TEORICO:
2.2. FORMULACIN:
Para hacer el azcar invertido debemos mezclar el cido ctrico con el azcar y el
agua, mezclamos y llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego
y dejamos enfriar a unos 50 C, entonces aadimos el bicarbonato sdico para
equilibrar el pH y mezclamos bien.
El lquido se pondr blanquecino, pero volver a tomar el color pajizo cuando se
enfre. Si se crea una capa blanca en la superficie basta con retirarla antes de cerrar.
1 kg Azcar
300 ml Agua
5 g cido ctrico (1 cucharadita de limn).
5g Bicarbonato
2.3. Funciones
Acelera la fermentacin.
La miel es un azcar invertido natural; el buche de las abejas contiene una invertasa
(beta-fructosidasa) que transforma el exceso de sacarosa del nctar.
2.4. Dosificaciones
En las masas batidas (magdalenas, bizcochos) lo ideal es sustituir del total entre el 10
y el 20%, dependiendo del contenido de harina.
Roscn de Reyes: una cucharadita es suficiente, como es una masa poco dulce, no
hace falta que se modifique la cantidad de azcar.
MATERIALES E INSUMOS:
Materiales:
- Olla
- Cocina
- Envase de lt
- Guantes quirrgicos
- Mandil
INSUMOS
- Azcar blanca
- cido ctrico
- Agua
PROCEDIMENTOS:
Mezclar (agua
30%, azcar Mezclado
70%, cido ctrico
0.05%)
Ebullicin 3 min a
98C
Enfriado
Envasado
Almacenad
o
PROCEDIMIENTO:
MUESTRA N 1: azcar blanca 240 gr, agua, cido ctrico 5 gr: Para hacer el
azcar invertido debemos mezclar el cido ctrico con el azcar y el agua,
mezclamos y llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y
dejamos enfriar equilibrar el pH y mezclamos bien.
RESULTADOS
4. CONCLUCIONES :
El azcar invertido es el lquido o jarabe resultante del proceso de
inversin del azcar mediante la accin cida o enzimtica, o sea, con
una solucin de agua, azcar y cido ctrico se separan los dos
componentes del azcar, la fructosa y la glucosa.
Se lleg a conocer la tcnica de preparacin de preparacin de azcar
invertida.
No se lleg a conocer el BRIX. Por falta de instrumentos en
laboratorio.
El azcar invertida es ms dulce que otros tipos de azucares.
5. RECOMENDACIONES:
Utilizar los materiales adecuados en el laboratorio por que no se obtendr
los resultados que queremos obtener
Hacer el manejo adecuado de los materiales para evitar la presencia de
hongos.
7. BIBLIOGRAFIA