C)

Hidrlisis del almidn

Coloque 0.6 g de almidn, en un matraz Erlenmeyer de 125 mL, adicione 5 mL de agua fra y
luego40ml de agua caliente; caliente a ebullicin, hasta obtener una solucin opalescente.

Separe 2 mL de esta solucin sin hidrolizar y divdalos equitativamente en dos tubos de ensayo
paraefectuar las pruebas de Benedict y Yodo-yoduro.

Al resto de la solucin de almidn, agregue 2 mL de cido clorhdrico concentrado y

agite, luegodistribuya 12 mL de esta solucin en 12 tubos de ensayo, colocando en
cada uno 1 mL, caliente conflama suave los 12 tubos en un bao Mara usando un vaso
de precipitados de 400 mL que contieneuna solucin de salmuera, Nota 4.

Cada 5 minutos saque 2 tubos de ensayo, con uno realice la prueba de Benedict y con el otro haga
laprueba de Yodo.-
Prueba de Benedict.-
A uno de los tubos, agregue 1 gota de fenolftalena, neutralce con hidrxido desodio al 5 %;
agregue 1 mL de la solucin de Benedict y caliente a ebullicin. Observe el color y anote
losresultados. Saque conclusiones al terminar las 6 pruebas.-
Prueba de yodo-yoduro.
El otro tubo se enfra y se le agregan 2 gotas de la solucin de yodo-yoduro(Nota 5), observe el
color y anote sus resultados. Saque conclusiones al terminar las pruebas.NOTASNota 1: La
formacin de un precipitado rojo y la decoloracin de la solucin, indica prueba positiva paraazcar
reductora.Nota 2: Una decoloracin de la solucin y formacin de un precipitado que va de amarillo
hasta rojo,indica prueba positiva.Nota 3: Debido a la lentitud de la inversin del azcar se
recomienda preparar estas soluciones al iniciar la sesin de laboratorio.Nota 4: Salmuera: solucin
saturada de NaCl.Nota 5: Para efectuar la prueba del yodo deber enfriar la muestra ya que el
complejo yodo- almidn sedisocia en caliente
DISCUSIN DE RESULTADOS C)

Hidrlisis del almidn

Conforme pasa el tiempo el Yodo/yoduro se va haciendo mas claro de azul oscuro a

naranja clarohasta casi perder el color en el ltimo tubo

El que contena Benedict fue pasando de morado a rosa hasta al final obtener un
tubo consolucin naranja y precipitado naranja. En el

experimento C

, se realizaron los 2 tubos testigos de aulmidn en tiempo cero a los que se

lesagreg a uno la mezcla de yodo/yoduro y al otro la prueba de benedict. Ya que
el almidn es unpolisacrido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y
la amilopectina. La primera se

colore de azul en presencia de yodo debido no a una reaccin qumica sino a la

adsorcin o fijacinde yodo en la superficie de la molcula de amilosa, lo cual slo
ocurre en fro. Y ya que como lospolisacridos no tienen poder reductor, la
reaccin de Benedict dio negativa en color azul cielo.Por ltimo se agreg a la
solucin restante de almidn, HCl conc., y se calent para hidrolizar ygenerar
glucosa al romper los enlaces la amilosa y amilopeptina, generando as la maltosa,
la cualtiene dos molculas de D-glucosa unidas y es probable que ambas consten
de un gran numero demolculas de D-glucosa unidas mediante enlaces -glucidos,
y al hidrolizar un polisacrido, de estesiempre se obtienen sus constituyentes
monosacridos, por la accin de cidos diluidos, dndonosas glucosa.Cada 5
minutos se sacaban los tubos del bao mara, los primeros tubos no dieron el
precipitado rojocon el Benedict, debido a que no terminaban de hidrolizarse sus
componentes y tampoco se perda lacoloracin del yodo, sin embargo iban
cambiando de coloracin, los de yodo de un azul marino a uncaf oscuro y luego
naranja claro que poco a poco iba perdiendo su color en los ltimos tubos, lo
queindicaba que los polisacridos iban siendo hidrolizados para esta prueba y
para los que contenanBenedict de azul iba pasando por morado, despus rosa
hasta los ltimos 2 tubos dar una coloracinen rojo con su precipitado, lo que
indic la aparicin de la glucosa y por lo tanto la hidrlisis delpolisacrido

Explique porqu se le llama inversin a la hidrlisis de la sacarosa

Cuando se hidroliza (+)-sacarosa con cido acuoso diluido, se obtienen cantidades

iguales de D-(+)-glucosa y D-(-)-fructosa, esta hidrlisis va acompaada de un
cambio en el signo de la rotacin, de positivo a negativo; por eso se le suele
llamar la inversin de la sacarosa, y la mezcla levgira de D-(+)-glucosa y D-(-)-
fructosa se le llama azcar invertido.

3.- Para que se efecta la prueba de Benedict antes y despus de hervir la

sacarosa?

Antes para que se rompa el enlace y de esta manera se hidrolice y se calienta

hasta llevar la mezcla aebullicin, el azcar en solucin alcalina a elevadas
temperaturas se convertir en D-gluconato y su ene-diol, rompindose luego en
dos fragmentos altamente reductores, los cuales con sus
electronesexpuestos,reaccionarn con el Cu

++

. Se obtiene entonces un azcar oxidado y dos iones Cu+. Posteriormente el Cu+

producido reacciona con los iones OH- presentes en la solucin para formar
el hidrxido de cobre, despus este pierde agua y se convierte
en xido de cobre que precipitaevidenciando as la presencia del azcar reductor.

4.- Para que se efecta la prueba de yodo-yoduro y la prueba de Benedict antes

de hidrolizar elalmidn y cada 5 minutos que dura en calentamiento con HCl
concentrado?

Para verificar que no es un azcar reductor al ser un polisacrido y de esta

manera tener un blancocomo testigo de las reacciones posteriores que se
efectuaran, ya que al realizar las dems pruebas deesta manera se podr apreciar
la hidrlisis del almidn en el transcurso del tiempo.

5.- Se pueden desechar libremente los efluentes lquidos al drenaje? Diga que
tratamiento debera darleen cada caso para poder desecharlos.

En todos los casos se podran desechar por el drenaje por que muchos fluidos ya f
ueronneutralizados previamente , adems de que no es mucha la cantidad de
efluentes.
6.- Qu concepto tiene de actividad ptica, rotacin especfica y luz polarizada?

Actividad ptica : Una sustancia pticamente activa es aquella que rota el plano d
e la luz polarizada. Cuando se le hace pasar luz polarizada, vibrando en un plano
determinado, por unasustancia pticamente activa, emerge vibrando en un plano
diferente.

Rotacin especfica:Es el nmero observado de grados de rotacin si se emplea un

tubo de 1dm(10cm) de largo y si el compuesto examinado est presente en la
cantidad de 1g/ml. Para tubosde otras longitudes y concentraciones diferentes se
calcula por medio de la ecuacin:Rotacin especfica = rotacin observada
(grados)/ largo (dm) x g/ml Donde d representa la densidad de un lquido puro o la
concentracin de una solucin. La magnitud derotacin depende de cuntas
molculas sean interceptadas por la luz a su paso por el tubo.Si se considera la
longitud del tubo y la concentracin, resulta que la magnitud del giro, adems de
su sentido, es una caracterstica de cada compuesto activo individual.

Luz polarizada: En un plano es luz cuyas vibraciones ocurren en uno solo de los
planos posibles

CONCLUSIONES

Por medio de esta prctica se lograron reconocer algunas de las propiedades de los
carbohidratos, comolo es su propiedad reductora. Se realiz la hidrlisis tanto de un
disacrido como de un polisacrido, delos cules se comprob esta reaccin por medio de
pruebas qumicas con reactivos que ayudan a la

identificacin de los compuestos que se forman despus de estas reacciones para determina
r ycomprobar que se realiz bien el procedimiento.Para poder detectar los azucares
reductores se utilizo el reactivo de benedict, el cual se utiliza paradetectar

azcares

reductoras, ya que detecta los grupos aldehdos libres presentes en azcaresreductoras

(monosacridos y algunos disacridos). Los carbohidratos con estos grupos funcionales
(losaldehdos) pueden ser oxidados; al aadir el reactivo de Benedict al azcar reductor, y al
calentarlo,obtuvimos un cambio en el color de la reaccin a

naranja

ladrillo

intenso mientras ms sea laabundancia de azcares reductoras, y un cambio a color

verde

indica la presencia de azcaresreductores en menor cantidad.Se demostr que los

polisacridos como el almidn estn compuestos de monosacridos unidos
por enlaces glicosdicos. Como se mencion anteriormente, el almidn est constituido de un
solomonosacrido, la glucosa. Las propiedades del almidn son diferentes a las de la glucosa
como
seevidencio mediante la hidrlisis del almidn para generar glucosa. Todos los polisacridos
sonhidrolizados en sus constituyentes monosacridos, por la accin de cidos diluidos. La
hidrlisis delalmidn se puede evidencio con dos pruebas:a. Desaparicin del color azul
caracterstico de la prueba del yodo.b. Aparicin de glucosa, un azcar reductor. La aparicin
de glucosa se evidenci mediante la prueba deBenedic

Discusin.

El polisacrido almidn se colorea de azul-violeta en presencia de yodo, debidono a una

reaccin qumica, sino a la fijacin del yodo en la superficie de lamolcula del almidn. Este
resultado se observ en el tubo I, ya que la muestraera de almidn. Al llevarlo al mechero, la
mezcla de lugol y almidn se tornatransparente debido a que la fijacin del yodo solo se da
en fro.

(fig 01)El lugol o solucin de Lugol es una disolucin de yodo molecular I

y yoduropotsicoKIen agua destilada. El yoduro de potasio hace el yodo diatmicosoluble en

agua, debido a la formacin de ionestriyoduroI

. Se utiliza estadisolucin como indicador en laprueba del yodo,que sirve para

identificarpolisacridoscomo losalmidones, glucgenoy ciertasdextrinas,formando
uncomplejo de inclusin termolbil que se caracteriza por presentar distintoscolores segn
las ramificaciones que presente la molcula. El Lugol noreacciona con azcares simples
como laglucosao lafructosa.

Por este motivono reaccion evidentemente al estar el almidn hidrolizado parcialmente por
la

-amilasa. Aunque la amilasa acta desdoblando el almidn hasta alfadextrinas, y luego estas
hasta maltosa (aunque predominan las alfa dextrinas),en cierto punto de la hidrlisis, se
producen eritrodextrinas (llamadas asporque se tien de rojo si se usa lugol).

3
En este caso no se observcoloracin rojiza, solo color marrn debido a que se ha hidrolizado
el almidnen la muestra (fig 02).El reactivo de Fehling, es una solucindescubierta por
elqumicoalemnHermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinacin
deazcaresreductores.El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas: Sulfato
cpricocristalizado, 35 g;agua destilada,hasta 1.000 ml.Sal deSeignette(tartrato mixto de
potasio y sodio), 150 g; solucin dehidrxido desodioal 40%, 3 g; agua, hasta 1.000 ml.
Ambas se guardan separadas hasta elmomento de su uso para evitar la precipitacindel
hidrxido de cobre (II).

Como se mencion antes, el almidn est formado por amilosa y amilopectina.La cadena
de amilosa tiene un extremo no reductor y un extremo reductor. De

weblog.maimonides.edu/biologia/archives/TP1e.pdf

http://es.wikipedia.org/wiki/Lugol

http://www.oocities.org/mvz_jmtz/pr8amil.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Reactivo_de_Fehlinigual manera, la amilopectina tiene un

extremo reductor y muchos extremos noreductores (Garrido, A. & Teijn,
J., 2006). Cada molcula de almidn poseetantos extremos no reductores como ramas y un
solo extremo reductor, lo queexplica que estos polisacridos carezcan de poder reductor.

Esto se evidenciaen el tubo IV (Fig 03) en el que el almidn no muestra cambio de color al
seraadido el reactivo de Fehling A+B. Sin embargo tanto el almidn como elglucgeno
pueden ser degradados en el aparato digestivo de los animales porla accin de las enzimas
amilasas.La amilasa es una enzima que acta en los procesos de digestin decarbohidratos,
especficamente acta sobre el almidn, es una enzimaglucoltica, su funcin es hidrolizar los
enlaces glucosdicos del tipo alfa 1,4 dela fraccin amilosa de la molcula de almidn.

La alfa-amilasa cataliza la hidrlisis de la cadena lineal (amilosa) y la

ramificada(amilopectina) del almidn, rompiendo enlaces 1,4 interiores (endoamilasa)para
formar una mezcla de dextrinas
Conclusin- El almidn no presenta poder reductor- La prueba de lugol determina la presenci
a de almidn.- La prueba del lugol es una prueba fsica.-

La

-amilasa inicia la degradacin del almidn en la boca a maltosas

ydextrinas.- La prueba de Fehling reconoce azucares reductores.