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I.- OBJETIVOS
Observar la solubilidad de diversas protenas, siendo esta
propiedad caracterstica y definida en soluciones de concentracin
salina y PH determinados.
PROPIEDADES DE PROTEINAS
1. Especificidad.
La especificidad se refiere a su funcin; cada una lleva a cabo una
determinada funcin y lo realiza porque posee una determinada estructura
primaria y una conformacin espacial propia; por lo que un cambio en la
estructura de la protena puede significar una prdida de la funcin.
2. Desnaturalizacin.
Consiste en la prdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes
que forman dicha estructura. Todas las protenas desnaturalizadas tienen
la misma conformacin, muy abierta y con una interaccin mxima con el
disolvente, por lo que una protena soluble en agua cuando se
desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita.
CLASIFICACIN DE PROTENAS
Se clasifican en:
1. HOLOPROTENAS: Formadas solamente por aminocidos
2. HETEROPROTENAS: Formadas por una fraccin protenica y por un
grupo no protenico, que se denomina "grupo prosttico
HOLOPROTENAS
Globulares Prolaminas:Zena (maza),gliadina (trigo), hordena
(cebada)
Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
Albminas:Seroalbmina (sangre), ovoalbmina
(huevo), lactoalbmina (leche)
Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento,
prolactina, tirotropina
Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas,
Transferasas...etc.
Fibrosas Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos
Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas,
plumas, cuernos.
Elastinas: En tendones y vasos sanguineos
Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos)
HETEROPROTENAS
Glucoprotenas Ribonucleasa
Mucoprotenas
Anticuerpos
Hormona luteinizante
Lipoprotenas De alta, baja y muy baja densidad, que transportan
lpidos en la sangre.
Nucleoprotenas Nucleosomas de la cromatina
Ribosomas
Cromoprotenas Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que
transportan oxgeno
Citocromos, que transportan electrones
MATERIALES REACTIVOS
Sol. acuosa saturada de acetato de plomo
EQUIPO
Pipetas
a.
b.
c.
Harina de soya
Harina de soya
Clara de huevo
VI.- CONCLUSIONES
VII.- RECOMENDACIONES
VIII.- BIBLIOGRAFA