Rotulagem - Leite e derivados

Bebida lctea fermentada com polpa de fruta pode ser adicionada de sorbato, sem contar o
sorbato normalmente presente nos preparados de fruta?
No permitido utilizar sorbato de potssio como aditivo intencional em Bebida Lctea
fermentada. Como normalmente os preparados e as polpas de frutas possuem este conservante em
sua composio, se aceita a sua presena em Bebida Lctea fermentada com adio destes
ingredientes (princpio de transferncia de aditivos).

No caso de um ingrediente composto (preparado de frutas), mesmo sendo menos de 25%

na formulao, tem que ser declarado na formulao?
Como o ingrediente em questo no possui RTIQ, mesmo representando menos de 25 % da
formulao, deve ter os seus constituintes declarados na composio.

No caso do ingrediente composto (preparado de frutas, por exemplo) mesmo sendo menos
de 25% da formulao tem que ser declarado na lista de ingredientes?
Ingrediente composto: se tiver um nome estabelecido em regulamento tcnico especfico e
representar menos de 25% na composio do produto = no necessrio declarar os ingredientes que
o compem, exceto aditivos alimentares com funo tecnolgica no produto acabado.
Ingrediente composto: se for um produto de origem animal, definido em regulamento tcnico
especfico = pode ser declarado na lista de ingredientes sempre que venha acompanhado
imediatamente de uma lista, entre parnteses, dos ingredientes que o compem, em ordem
decrescente de proporo.

No SIGSIF, como possvel declarar a composio de ingredientes compostos?

Se no for possvel declarar a composio do ingrediente composto na aba composio, pode
ser utilizado, na aba croqui, o campo lista de ingredientes e aditivos, com especificao da funo
e/ou INS do aditivo.

Quais referncias utilizar para o registro de queijos que no possuem regulamento tcnico
especfico nem definio no RIISPOA?
Devido a imensa variedade de queijos existentes, muitos no possuem definio no RIISPOA,
tampouco possuem regulamento tcnico de identidade e qualidade. Para o registro de rtulo desses
queijos, as empresas devem utilizar as seguintes referncias: normas do Codex Alimentarius, literatura
tcnica e cientfica. Mas, vale ressaltar que os aditivos permitidos so somente aqueles previstos no
Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade Geral de Queijos, aprovado pela Portaria n 146, de 7
de maro de 1996.

Para bebida lctea destinada exportao, o soro de leite utilizado tambm deve ser de
estabelecimento habilitado?
Todas as matrias primas de origem animal que so utilizadas na fabricao de produtos de
origem animal para exportao devem ser provenientes de estabelecimento produtor habilitado para o
mercado ao qual se destina o produto. Portanto, o soro de leite utilizado na fabricao de bebida lctea
tambm deve ser de estabelecimento habilitado para exportar para o mesmo mercado da bebida lctea.

No caso de amidos e gelatinas, quando utilizados isoladamente em uma formulao devem

ser informadas com a funo de aditivo, como, por exemplo, espessante gelatina, estabilizante
amido?
No caso de produtos lcteos, necessrio observar como a gelatina, o amido e os amidos
modificados esto previstos no regulamento tcnico, ou seja, se o seu uso permitido como ingrediente
opcional ou como aditivo alimentar. Somente nos casos em que seu uso for permitido como aditivo,
que ser declarada a sua funo (espessante, estabilizante).

Na padronizao do leite se retira o creme que fica na cmara fria acondicionado em sacos
plsticos para ser usado em outro produto, este saco plstico tem que ter aprovao no
SIGSIF?
Todo produto que estiver dentro do estabelecimento deve estar corretamente identificado. Todos
os rtulos utilizados pelo estabelecimento devem estar devidamente registrados e aprovados pelo
DIPOA.
Para creme de leite cru acondicionado em sacos plsticos, designado como Creme de Leite
Cru Refrigerado de Uso Industrial aplica-se o artigo 557 do RIISPOA que estabelece que o
creme sem tratamento, s pode permanecer no posto de desnatao at 72 (setenta e duas)
horas aps sua produo?
Sim. A permisso para acondicionar creme de leite e creme de soro de leite cru em embalagens
plsticas teve como objetivo nico facilitar o seu transporte, permitindo a utilizao mais rpida pela
indstria. Assim, estabelecimentos com produo diria de pequeno volume de creme de leite cru,
poderiam fazer uso desse produto, sem necessidade de transport-lo a granel como prev o
Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade de Creme de Leite a Granel de Uso Industrial,
aprovado pela Portaria n 146, de 7 de maro de 1996.

A declarao da Gordura no Extrato Seco (GES) ainda obrigatria nos rtulos de queijos,
ou pode ser facultativa?
A declarao dessa informao facultativa.

Favor esclarecer o uso do termo E/OU na lista de ingredientes?

Todas as informaes do rtulo devem ser claras e precisas. O uso de e/ou na lista de
ingredientes torna a informao imprecisa, uma vez que no permite saber qual ingrediente foi utilizado
naquele produto. Por isso, se aceita o uso de e/ou apenas quando utiliza como ingrediente leite e leite
reconstitudo. Exemplo: leite pasteurizado integral e/ou leite em p integral reconstitudo.

permitido usar natamicina em pea inteira de queijo?

Sim. O uso de natamicina permitido apenas na superfcie de peas inteiras de queijo e na
superfcie de queijos cortados ou fracionados.

Como proceder na questo de tamanho de carimbo quando para queijo com embalagem
termo-encolhvel? Devo seguir o tamanho de 2 cm ou 3 cm e correr o risco de encolher e ficar
menor ou devo colocar uma margem para encolhimento que pode ficar maior?
Ao desenvolver o rtulo impresso em embalagem termo-encolhvel, cabe a empresa realizar
testes de encolhimento e avaliar a distoro da imagem.

Na lista de ingredientes obrigatrio destacar em negrito ou caixa alta Colorido Artificialmente

e Aromatizado Artificialmente?
Nos alimentos que contenham corante artificial obrigatrio declarar Colorido Artificialmente,
conforme artigo 10 do Decreto n 50.040, de 24/01/1961.
A indicao do uso de aromas em alimentos deve ser feita conforme orientaes do Informe Tcnico n
26, de 14 de junho de 2007, que considera q finalidade do aroma no produto e a classificao desse
aroma.

Pode fazer alegao da ausncia de lactose num produto? Ou reduzido em lactose?

Produtos modificados para terem reduo ou ausncia de lactose so considerados como
produtos desenvolvidos para atender consumidores com necessidades metablicas especficas. Por
isso, devem atender o Regulamento Tcnico referente a Alimentos para Fins Especiais, aprovado pela
Portaria MS/SVS n 29/1998.
A forma de apresentao do queijo no faz parte da denominao de venda. De que forma
essa informao deve ser disposta no rtulo?
A forma de apresentao do queijo (trancinha, fatiado, em rodelas, rolete, cunha, por exemplo)
no deve fazer parte da denominao de venda do produto. Para facilitar a identificao do produto
pelo consumidor, a empresa pode indicar no rtulo a forma de apresentao do produto. Exemplo:
QUEIJO PARMESO

No caso de queijos condimentados (organo, pimenta calabresa, por exemplo) qual a

denominao de venda correta?
Quando for adicionado apenas um condimento ao queijo, ele dever ser citado na denominao
de venda. Exemplo: QUEIJO MUSSARELA COM PIMENTA. Se for adicionado mais de um condimento,
no h necessidade de mencionar todos eles na denominao de venda, podendo ser utilizada apenas
a expresso condimentado. Exemplo: QUEIJO MUSSARELA CONDIMENTADO.

Em quais casos deve ser informado o peso da embalagem no rtulo do produto?

A indicao do contedo lquido deve atender o disposto em regulamento tcnico especfico
emitido pelo rgo competente. No caso de produtos obtidos por processo de fabricao que no
permite a padronizao do peso (queijos e requeijo, por exemplo), possvel indicar no rtulo que o
produto deve ser pesado em presena do consumidor. Nesse caso, tambm necessrio informar o
peso da embalagem, conforme Portaria INMETRO n 25/2002. Nos demais casos, aplica-se a Portaria
INMETRO n 157/2002.

No Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade de Leite UHT consta que, no painel

principal rtulo de Leite UHT Semidesnatado deve ser declarado o percentual de gordura do
produto. realmente necessria esta informao?
Considerando que o leite semidesnatado possui uma faixa ampla quanto ao teor de gordura (de
0,6 a 2,9%), necessrio declarar no painel principal qual o percentual de gordura do produto
acondicionado naquela embalagem.

preciso declarar na lista de ingredientes do rtulo qual a padronizao do teor de gordura do

leite semidesnatado?
No necessrio declarar essa informao na lista de ingredientes do rtulo.
No entanto, na descrio do processo de fabricao, preciso informar sobre a padronizao do teor
de gordura do leite, mencionando o percentual.

Norbixina e bixina so as mesmas coisas?

A bixina a substncia qumica responsvel pela colorao vermelha do urucum. A bixina o
composto lipossolvel, enquanto a norbixina o seu derivado hidrossolvel.