INDICE

Materiales
Productos
Preparaciones previas
Densidad (caf, leche, espuma de leche, espuma de caf)
Pasos principales de decoracin
Entintado con el coulis (pronunciado cu-l) de caf.
Demostracin y procedimiento de las siguientes decoraciones:
o Half y Half (luz y sombra)
o Heart (corazn)
o Clover lea (trbol de pasto)
o Rosetta
o Snail (caracol)
o Sunrise (Amanecer)
o Hibiscus (hibisco)
o Lattice (enrejado)

Materiales:

Los materiales o herramientas que se requieren en realidad son muy

bsicas solo requerimos:

Palitos para brocheta.

Una cuchara
Una mamila.
Un salero con cocoa sin azcar.

Cave mencionar que los materiales anteriormente descritos se requieren

solo para las decoraciones, de forma independiente a todo lo necesario
para preparar el caf, y una cafetera de expreso de buena calidad, ya
que se requiere que el caf tenga una buena espuma (crema del caf).

De igual manera se requiere que se tengan conocimientos bsicos de la

preparacin de un exprs y de la elaboracin de la espuma de leche.

Productos:

Los productos que se requieren para la elaboracin del decorado en latte

son los siguientes:

Caf expreso en tasa de americano.

Leche espumada. (La espuma de la leche debe de ser muy consistente y

fina ya que la espuma gruesa no nos sirve para la decoracin ya que
deforma el producto final)

Coulis de caf que se elaborara con un shot de caf exprs y dos

cucharadas de cocoa en polvo, el cual se vierte dentro de una mamila de
repostera para el entintado del latte.

Un salero o cualquier recipiente con el cual se pueda espolvorear cocoa

en polvo sin azcar, tambin se puede decorar con canela en polvo solo
cuando se use en cantidades pequeas.

Preparaciones previas:

Caf exprs, dependiendo el equipo en el que se prepare, pero el shot

tiene que ser doble carga en un shot sencillo, esto para asegurar el
obtener una crema (espuma) espesa lo mas abundante posible.

Espuma de leche, al igual que en el caso anterior todo depende del

equipo donde se prepare, esta se preparara con leche entera ya que las
descremadas o deslactosadas no generar la espuma necesaria para el
decorado ya que estas generan una espuma mas dbil y de burbuja mas
gruesa lo cual no favorece el acabado en el decorado, ya que se requiere
una espuma cremosa de burbuja muy fina, procurando una superficie
tersa y firme que facilite el decorado.

Coulis de caf se elaborara con un shot de caf exprs y dos cucharadas

de cocoa en polvo, el cual se vierte dentro de una mamila de repostera
para el entintado del latte, las caractersticas de esta preparacin son
las siguientes, la mescla debe de quedar muy obscura con consistencia
ligera, no tiene que quedar como jarabe o pesada ya que se corre el
riesgo que al entintar la espuma no soporte el peso de la tinta y colapse
o al rallar se deforme de una manera inapropiada nuestro diseo.

Preparar un saleo o especiero con cocoa en polvo sin azcar, la razn de

que sea sin azcar es que modifica el sabor del latte ya que la cocoa es
muy fcil de mimetizar su sabor amargo con el caf sin que se nos
convierta esta preparacin en un sabor mocha, y de igual manera el
polvo de cocoa es mas fino cuando no tiene azcar y nos permite
mejores acabados en nuestra decoracin.

Densidad (caf, leche, espuma de leche, espuma de caf):

En este capitulo hablaremos de las densidades

Pasos principales de decoracin

Entintado con el coulis (pronunciado cu-l) de caf.
Demostracin y procedimiento de las siguientes decoraciones:
o Half y Half (luz y sombra)
o Heart (corazn)
o Clover lea (trbol de pasto)
o Rosetta
o Snail (caracol)
o Sunrise (Amanecer)
o Hibiscus (hibisco)
o Lattice (enrejado)