LA HARINA DE CHACHAFRUTO COMO UNA ALTERNATIVA DE

DIVERSIFICACION EN LA ALIMENTACION DE LOS SERES HUMANOS

ANGELICA MARIA BELTRAN MOSQUERA

MARIA T. MONSALVE PADILLA

TECNOLOGICA FITEC
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TECNOLOGIA EN ADMINISTRACION FINANCIERA
BUCARAMANGA
2009
 LA HARINA DE CHACHAFRUTO COMO UNA ALTERNATIVA DE
DIVERSIFICACION EN LA ALIMENTACION DE LOS SERES HUMANOS

ANGELICA MARIA BELTRAN MOSQUERA

MARIA T. MONSALVE PADILLA

DOCENTE
LUDWING ROMAN

TECNOLOGICA FITEC
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TECNOLOGIA EN ADMINISTRACION FINANCIERA
BUCARAMANGA
2009
 INTRODUCCION

El Chachafruto o bal (Erythrina edulis Triana ex M. Micheli) es una de las ms

verstiles especies de las Erythrina identificadas de la familia Fabacea,
subfamilia papilionoidae; es una leguminosa que tiene como finalidad amplios
usos, que van desde la alimentacin humana (la semilla) y animal (el forraje)
hasta la recuperacin de suelos degradados (dada su capacidad de fijar
nitrgeno en el suelo). Nuestro proyecto estar fijado principalmente hacia el
consumo de esta leguminosa de:

1. forma directa o leguminosa Preparacin en vaina, preparacin en

grano o semilla, grano crudo, grano entero y cocido, grano cocido y
molido, dulce de chachafruto, chachafruto en sopa o caldo, chachafruto
horneado, colada, encurtidos, arequipe, crema de chachafruto. Este
producto aos atrs estaba establecido en algunos supermercados de
cadena donde se afirma que el Chachafruto en estado fresco tiene una
buena rotacin pero su oferta no es la necesaria para abastecer el
mercado.

2. medio de harina, para as de forma seguida dar a conocer los de

subproductos derivados como arepas, pan, postres, dulces, sopas,
galletas, etc., ya que en anlisis previos se dice que un gran
porcentaje de las personas consumen harinas, la cual nos abre la
posibilidad de implementar nuestra harina y su variabilidad de
subproductos dentro de cada hogar. Trayendo consigo indeterminados
beneficios hacia la alimentacin segura del ser humano, ya que su
semilla es rica en vitamina, minerales y contiene un 23% en protenas,
el chachafruto tiene un alto contenido de agua (80,5 gr.)
 PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL CHACHAFRUTO

COMPENETE UNIDAD CHACHAFURTO

( SEMILLA TIERNA)
caloras No. 66
Agua gr. 80,5
Protenas gr. 4,0
Grasa gr. 0,1
Carbohidratos gr. 13,3
Fibra gr. 1,0
Cenizas gr. 1,1
Calcio mg. 16
Fsforo mg. 78
Hierro mg 1,2
Vitamina A I.U. 0
Tiamina mg. 0,1
Riboflavina mg. 0,1
Niacina mg. 0,9
cido ascrbico mg. 15,0

Fuente: ICBF. Tabla de composicin de alimentos colombianos

 METODOLOGIA

CARACTERISTICAS DEL ARBOL DE CHACHAFRUTO

1. Nombre Cientfico: Erytrina edulis Triana

2. Nombre Comn: Chachafruto, poroto, chaporuto, frjol nopaz, nupo,

sachafruto

3. Clasificacin

Divisin: Magnoliophyta Familia: Fabacea

Gnero: Eritrina Especie: edulis

Origen: En Colombia se localiza en la cordillera Central y Oriental en el

departamento de Cundinamarca, se observa cultivado en los municipios
de Anolaima, Cachipai, La Palma, Pacho y San Antonio de Tena.
Tambin cultivada en la Sabana de Bogot y algunos municipios de
Santander entre otros lugares. Es una especie nativa.

Descripcin Botnica

rbol: Tiene una altura promedio de 8 m y un dimetro de tronco de 24 cm. sin

embargo se han encontrado ejemplares de 14 m de alto y 47 cm. de
grueso, posee espinas en ramas y ramitas, en rboles jvenes tambin
las hay en el tronco.

Hojas: Estn compuestas de tres partes o lminas; tienes espinas en los

pecolos y nerviaciones; son de color verde claro y se caen en buena
parte del rbol cuando estn iniciando la floracin.

Flores: Son de color rojo carmn, tiene un tamao de 2.8 por 1.2 cm. y van
dispuestas en racimos de hasta 45 cm. de longitud. Cada racimo con
un nmero de 190 flores en promedio. De estas flores solo se
convierten en legumbres maduras unas 14. El Paso de la flor a la
legumbre dura 65 das.

Fruto: Son legumbres de 32 por 3.3 cm. con seis semillas en promedio; sin
embargo se encuentran frutos de hasta 55 cm. de longitud. El nmero
de frutos por Kg. es de 7 a 8. En relacin con el fruto la cscara
representa la mitad del peso y el fruto la otra mitad.

Semillas: Tienen la forma de un frjol grande con un tamao promedio de 5.2

por 2.5 cm., tiene una cascarilla de color rojo oscuro, aunque hay unas
 variedades de color amarillo, el numero promedio de semillas por Kg.
es de 62.

Propagacin y Crecimiento

Altitud: 1.000 - 2.600 m.s.n.m.

Clima: Temperatura media anual de 17 a 20.4C, precipitacin promedio anual

mayor a 1.800 a 2.800 mm. Especie helifita que requiere mucha luz.

Suelos: Se le ha visto creciendo bien en suelos franco-arcillosos y de drenaje

deficiente.

Manejo de luz: Es una especie de crecimiento rpido, requiere abundante luz

durante su existencia.

Riesgo: Mantenga el sustrato permanentemente hmedo durante la

germinacin sin exceso.

Anlisis de Laboratorio
Rango de pureza: 95%
Rango de germinacin: 50-80%
Rango de plantas aproximadas por kilogramo: 36 57

Plagas y Enfermedades: Las hojas de los rboles son atacadas por hongos
llamados Oidium sp, por eso nunca suministre a los animales forraje que
provenga de estos rboles

PRODUCION Y CONSUMO

Los niveles de produccin de este rbol resultan increbles pues se ubican en

las 36 toneladas de frjol por hectrea, para ejemplares de 6 aos sembrados
con una densidad de 400 rboles por hectrea. Este rbol puede usarse como
acompaante para el cultivo del caf. Esta especie puede usarse para "cercas
vivas" pues prende fcilmente por estacas. Se usa actualmente en Colombia
para "bancos de protenas" pues produce 80 toneladas de forraje proteico por
hectrea (23% de protenas). Para este ltimo esquema de produccin, hay
que sembrarlo cada 50 CMS. entre rbol y cada 1 mt, entre hileras. La primera
poda se hace a los 12 meses y las 2 podas siguientes distanciadas 6 meses
cada una y en adelante cada 4 meses se puede realizar un corte.

Algunos estudios realizados en aos anteriores sobre este fruto y el

comportamiento de los consumidores en la ciudad de Bucaramanga siendo que
en esta poblacin es poco conocido por lo cual consideramos importante esta
oportunidad de dar a conocer esta idea y llegar a difundirla mediante la
produccin de harina y todos los derivados de este como se ha mencionado
anteriormente, como legumbre, y como fruto fresco. Pero no solo el factor de
poco reconocimiento si no tambin como una opcin de mejoramiento en la
salud de las personas y disminuir los costos en las familias, ya que en los aos

presentes el tener legumbres de buena calidad y buen estado en los hogares

colombianos es cada vez mas difcil, siendo que segn informacin recaudada
por el DANE el rea metropolitana fue de las ciudades que tubo un alto ndice
de crecimiento en precios de un 2.59% en hortalizas y leguminosas,
tubrculos y pltanos con el 2,47%, y frutas con el 1,80%. En enero, los gastos
bsicos que presentaron mayor variacin en los precios fueron: cebolla,
tomate, arveja, pagos complementarios y papa. Aquellos que tuvieron menos
crecimiento en precios fueron: zanahoria, otras hortalizas y legumbres frescas,
gas, pltano y pasaje areo. Con lo cual llegamos a pensar que el fruto del
chachafruto podra hacer parte del consumo de las personas como legumbre
con frecuente consumo en los hogares, enunciando que este es utilizado en
territorios donde se presentan frecuente sequas como principal alimento.

Con base a la anterior informacin tenemos la base para saber hacia donde va
dirigido nuestro proyecto dando respuesta a las siguientes preguntas que nos
ayudaran a enfocarnos mas y hacer que el desarrollo de esta sea mas factible
y dando as respuesta a las necesidades del pequeo sector de consumidores
del chachafruto.

QUE VAMOS A PRODUCIR?

Fundamentndonos en la Elaboracin de harina

1. Subproductos de la harina tales como:

Sopas (cremas), pan, arepa, galletas

2. Fruto el chachafruto este o aprovecharemos para realizar dulces

caseros consumo directo

3. consumo como leguminosa

COMO LO VAMOS HACER?

Lo primero seria recurrir a un medio considerado con un grado alto de

informacin correcta como lo es la formulacin de una encuesta cerrada,
que nos dar respuestas precisas para mirar la factibilidad de desarrollar el
proyecto, nos ayudara a establecer nuestro mercado potencial , la
aceptacin que tendr la fabricacin de harina y sus subproductos,
nuestros posibles competidores en el rea metropolitana y as incrementar
nuevos conocimientos de una forma sana del consumo de alimentos que la
madre naturaleza nos brinda.
 FORMATO DE ENCUESTA

1. Conoce el Chachafruto o Balu?

SI____ NO____

2. si conoce el chachafruto en que lugar frecuentemente lo adquiere

LUGAR _________________________

3. Con que frecuencia consume este fruto?

Por qu?_____________________________________________________

4. Sabe usted que el chachafruto o balu es considerado una leguminosa?

SI____ NO____

5. ha consumido harina de chachafruto o balu?

SI____ NO____

6. sabia usted que la harina de chachafruto o balu se puede consumir como

pan, biscochos, arepa?

SI____ NO____ OTROS___________________________

7. de que forma a consumido este fruto?

Arepas __ leguminosa __ dulces __

Pan __ de forma directa __ biscochos __

Otros _________________

8. conoce usted los beneficios nutricionales que tiene este fruto para la
salud de los seres humanos?

SI____ NO____ CUALES___________________________

9. Deseara conocer el chachafruto y sus diferentes maneras de consumo y

beneficios hacia la salud?

SI____ NO____

PORQUE
______________________________________________________

ANTECEDENTES

1. NOMBRE CON LOS CUALES SE CONOCE EL CHACHAFRUTO

La prima pobre de los frjoles, el chachafruto o bal, tiene muchas ms

propiedades alimenticias que todas las especies de su familia. A primera vista,
su nombre parece extrao, pero cuando se le menciona por otros como nupo,
baluy, chaporuto, sachafruto, poroto o guimo, es posible que la gente lo
identifique. Es llamado por los botnicos la prima pobre de las leguminosas
por el desconocimiento de su existencia.

Es un frjol grande, cuya vaina es producida por un rbol espinoso. Por eso se
puede decir que se trata del frjol de rbol. . En efecto, el chachafruto o bal es
un alimento humano y animal.

2. LEYENDA

Entre las leyendas de este frjol de rbol, se destacan las de los indgenas del
Valle de Sibundoy, quienes sufrieron una hambruna entre 1910 y 1915 porque
se les acab el maz. No obstante, el chachafruto fue su salvacin. Adems, no
tuvieron problemas de desabastecimiento, porque esta especie produce vainas
todo el ao.

El grano, cuyo tamao alcanza en promedio cinco centmetros de largo por 2.5
centmetros de grueso, contiene 21 por ciento de protena, 51 por ciento de
carbohidratos. Para el consumo humano es necesario cocinarlo, e inclusive, los
animales lo prefieren de esta forma.

3. ALIMENTOS A BASE DE CHACHAFRUTO

Hay varias formas de prepararlo. Se puede hacer en sancocho, asado en

brasas, al horno, en torta dulce o salada, en crema, natilla, jugo, colada, dulce,
arequipe, ensalada, chicha,, arepas y chachafritas, es decir, en rodajas
similares a la papa frita.
El contenido protenico de las hojas es superior al de los pastos, las hojas de
cmbulo, el frjol canavalia y la yuca. En cuanto a esta propiedad se parece al
matarratn y el quiebrabarrigo.

4. PORQUE EL CHACHAFUTO ES UN ALMENTO IMPORTANTE?

Por su alto contenido proteico y por la calidad de aminocidos

5. ES DE FACIL DIGESTIN EL CHACHAFRUTO

Todo el nitrgeno proteico el 50% es retenido por el organismo para la

transformacin de protenas importantes y el 50% se expulsa por medio de
desechos fecales.

6. EL CHACHAFUTO ES UN ALIMETO SUPERIOR A OTROS

GRANOS?

Si los aminocidos esenciales del chachafruto es de un 90%, mientras que el

del frjol es de 64%, el de la arbeja un 34% lo cual indica que el chachafruto
posee una protena de calidad superior con respecto a muchas otras
leguminosas.

7. LA CSCARA DEL CHACHAFRUTO PUEDE SER UTIL PARA EL

CONSUO HUMANO?

La cscara o vaina del chachafruto muestra en excelente contenido de

minerales calcio, magnesio, sodio, potasio, fsforo, azufre, hierro, mobildeno,
cobre, magnesio, zinc.

Los especialistas sealan que la protena del chachafruto es de mejor calidad

que la del frjol comn, la lenteja, el haba, el garbanzo, la arveja y otras
leguminosas, a excepcin de la soya, aunque esta es considerada como una
oleaginosas por su contenido de aceite

En conclusin podemos decir que la harina y subproductos a base del fruto del
chachafruto que se producir en el rea metropolitana contendr protena
gracias a todos sus elementos nutricionales mencionados anteriormente,
haciendo que sea muy provechoso en el consumo constante de las personas,
la produccin genera empleo

8. CHACHAFRUTO USOS FARMACUTICOS

Tratamiento de cistitis y dificultades para orinar; tratamiento de irritacin de los

ojos.
 JUSTIFICACION

En el rea metropolitana de Bucaramanga no existe ninguna empresa dedicada

a la produccin de alimentos originarios del chachafruto dirigido a los seres
humanos, y por esta razn encontramos interesante crear una cultura, de
alimentacin sana, econmica, mediante la transformacin de productos,
que nos brinda este fruto, con el fin de crear un mercado en donde la demanda
de este producto sea de alto nivel que las personas vean la necesidad de
incluirlo en su alimentacin diaria.

La ciudad de Bucaramanga nos presenta una oportunidad de llevar a cabo el

desarrollo del presente proyecto, ya que dentro de el rea hay sitios
estratgicos donde se cultiva el rbol del chachafruto, lo cual identificamos
una oportunidad de tener proveedores constantes para la elaboracin de
harina y las diferentes alternativas de est .

Adicionalmente estaremos ayudando en el crecimiento econmico local, ya que

se generara empleo directo e indirecto, y de esta forma el crecimiento a nivel
nacional tendr una variacin positiva generando mayores oportunidades y
viendo interesante el desarrollo de nuevas ideas empresariales.

REFERENTES CONTEXTUALES

DATOS INTERESANTES DEL CONSUMO DE CHACHAFRUTO

ES POSIBLE ELABORAR HARINA DE CHACHAFRUTO PARA CONSUMO

HUMANO, SIN DEJAR DE TENER SUS RIQUEZAS FUNCIONALES Y SER
UN ALIMENTO DE RIQUEZA NUTRICIONAL?

Sabemos que la harina tiene variedad de utilidades dentro de la industria, por

esta razn hemos hecho eleccin de esta ya que se le presentara a la
comunidad del rea metropolitana no una harina tradicional si no una harina
mas natural originada de un fruto con variedad de funcionalidades, la harina a
su vez nos dar mas opciones como lo es la elaboracin de algunos productos
elaborados en repostera, sin dejar atrs el consumo del chachafruto como
legumbre y fruto de consumo directo.

Se puede afirmar que la semilla del chachafruto e una importante fuente

proteinita, que se utliza para una variedad de alimentos de consumo humano.
Investigaciones cientificas afiman que el contenido promedio de proteinas de la
semilla es de un 21.6% y un 22.7%, teniendo mas proteina que la carne, trigo,
frijol rojo, caraota.

HARINA DE CHACHAFRUTO Y HARINA DE TRIGO

Recopilando informacin se afirma que la harina de chachafruto, producto

como tal ya manejado en otros lugares de Colombia, presenta mayor cantidad
de protenas que la harina de trigo al igual que en la cantidad de fibra y ceniza.
Tambin se observo que el pan de harina de chachafruto tirar alto nivel
nutricional y buena aceptacin del publico.

EL CHACHAFRUTO Y LA ALIMETACION DEL SER HUMANO

Sabemos que en la actualidad las personas no tienen tiempo debido a su vida

agitada de tener precaucin en los alimentos que consumen da a da y los
elementos que se tienen en cuenta para la fabricacin de estos. La mayoria de
personas tiene la necesidad de mantener un cuerpo sano para asi poder
ejecutar sus labores diarias, sin dejar de laso ningn tipo de alimento. Por esto
consideramos que la harina del chachafruto y su variedad de productos creara
una necesidad en la gente de consumo por sus beneficios, siendo que el
hombre necesita protenas las cuales se les brindara a traves del consumo del
chachafruto en diferentes estilos de alimento, ya que se recomienda que la
adquisicin de protenas provenga de variedad de alimentos , y existen
mltiples razones para elegir las de origen vegetal, ya que nos aporta escasa o
nula grasa saturada, colesterol, y sus precios son mas econmicos.

HISTORIA DE HARINA EN COLOMBIA

Durante la poca de la Conquista llegaron los misioneros con propsitos

evangelizadores para convertir a los indgenas a la religin catlica, para
cumplir la peticin del Padrenuestro: el pan nuestro de cada da, dnosle hoy,
era importante fomentar l cultivo del trigo, cereal difcil de aclimatar en el
trpico donde las plantas no reciben la ivernacin de los pases fros ni las
prolongadas horas de sol del verano para fortalecer la espiga. En Venezuela
fue cultivado sin xito a la orilla del mar, pero en los climas fros de la cordillera
si fue posible y surgi la industria molinera tal vez la primera de la Colonia.

En algunas quebradas se desviaban las aguas con la ayuda de un canal para

lanzarlas sobre un rueda hidrulica d cangilones y eje vertical que accionaba
una piedra trituradora del grano, en el gran Santander fue importante este
cultivo tanto en las regiones de Pamplona, Herrn, Silos, Surat, Matanza
como en Garca Rovira, donde hacia los aos treinta, 18.000 familias vivan de
este cultivo. Pero vino la guerra con el Per, el pas se qued sin divisas
extranjeras, se desequilibr la balanza de pagos y Colombia pidi a los Estados
Unidos un prstamo que le fue concedido en excedentes agrcolas
concretamente en trigo, y ante est competencia, los cultivos se acabaron, pero
han subsistido los molinos que siguen procesando el trigo americano.
Obviamente vino el complemento con las panaderas, industria casera cuyo
liderazgo lo ha mantenido en Bucaramanga la familia Trillos.

Adems, la harina dio origen a otras industrias como la de las pastas

alimenticias, el primero en construir una fbrica de este tipo fue don Quintilio
Gavassa Mibelli. Otra que utiliza smolas provenientes del trigo es la
galletera, cuyo iniciador fue don Miguel Ordez quien hizo estudios
especiales en Blgica y fund la fabrica de Galletas la Aurora. Estas industrias
llevan mas de medio siglo de subsistencia.

Otro rengln importante entre las industrias alimenticias regionales son los
lcteos corno Lechesn Frescaleche con productos como quesos mantequilla,
yogures y leche en polvo.

Hay adems, otras industrias de carcter alimenticio que fueron fundadas por
don Vctor Martnez Villalba, a base de caf, frutas y chocolate, recordamos
con agrado aquellas simpticas frases de propaganda de don Vctor Si
caminas por la playa y al pisar no dejas huella es porque necesitas chocolate
Tres Estrellas.

ANALISIS DEL ENTORNO

MEDIO ECOLOGICO
Este fruto se considera como una de las siete especies vegetales ms
promisorias para zonas deprimidas del pas, junto con el rbol del pan, el rbol
de laurel de cera, el arbusto de la uva Camarena. El rbol de inchi, el arboloco
y el achiote. El chachafruto es un rbol de gran importancia, nativo de
Colombia, originario de los ANDES que ofrece variedad de fines algunos de
ellos son:

REFORESTACION DE CUENCAS HIDROGRAFICAS:

El fundamento de la sustentabilidad es el mantenimiento de la cantidad y
calidad de nuestro espacio. Los patrones modernos de produccin han llevado
al hombre a realizar una destruccin sistemtica de nuestras cuencas
hidrogrficas en su afn de ampliar las fronteras agrcolas. Por
desconocimiento se han desforestado grandes reas. Con la intencin de
aumentar la produccin agropecuaria se han causando males difciles de
corregir, mas no imposibles; aunque sea a largo plazo. Con el fin de recuperar
los bosque y adems garantizar el alimento y proteccin de la especie y as
ayudar a contrarrestar las amenazas que enfrenta como son la tala y
destruccin de su hbitat.

Actualmente se han reforestado 83 hectreas en potreros, zonas recuperacin

de bosques y proteccin de cuencas hdricas, adems se han cercado 10
kilmetros de bordes de bosque para proteger la regeneracin de la palma de
cera y otras especies importantes para la fauna.

MANEJO DE SUELOS DEGRADADOS

Es un rbol multipropsito ideal para el establecimiento de sistemas

agroforestales como estrato superior que aporta nitrgeno al suelo por ser
leguminosa y porque sus hojas con 23% de protenas caen una vez al ao.
La reforestacin aporta una serie de beneficios y servicios ambientales. Al
restablecer o incrementar la cobertura arbrea, se aumenta la fertilidad del
suelo, y se mejora su retencin de humedad, estructura, y contenido de
alimentos Si la falta de lea obliga a que el estircol se utilice como
combustible, en vez de abono para los campos agrcolas, la produccin de lea
ayudar, indirectamente, a mantener la fertilidad del suelo. La siembra de
rboles estabiliza los suelos, reduciendo la erosin hdrica y elica de las
laderas, los campos agrcolas cercanos, y los suelos no consolidados, como las
dunas de arena.

Al establecer la cobertura arbrea en los terrenos desnudos o deteriorados, se

ayuda a reducir el flujo rpido de las aguas lluvias, regulando, de esta manera,
el caudal de los ros, y mejorando la calidad del agua, y reduciendo la entrada
de sedimento a las aguas superficiales. Debajo de los rboles, las
temperaturas ms frescas y los ciclos hmedos y secos moderados constituyen
un microclima favorable para los microorganismos y la fauna, y pueden ayudar
a prevenir la lateralizacin del suelo. Las plantaciones tienen un efecto
moderador sobre los vientos y ayudan a asentar el polvo y las otras partculas
del aire. Al incorporar los rboles a los sistemas agrcolas, pueden mejorarse
las cosechas, gracias a sus efectos positivos para la tierra y el clima.

Finalmente, la cobertura vegetal que se establece mediante el desarrollo de las

plantaciones en gran escala y la siembra de rboles, constituye un medio para
la absorcin de carbono, una respuesta a corto plazo al calentamiento mundial
causado por la acumulacin de dixido de carbono en la atmsfera.

Con nuestro proyecto estaremos contribuyendo en la proteccin ecolgica y la

seguridad alimentara, en torno al Chachafruto, rbol nativo que por sus
mltiples bondades, no solo aporta las bases necesarias para la recuperacin y
conservacin de cuerpos de agua y servir para reforestar las cuencas
hidrogrficas, mejorando la calidad y cantidad de agua disponible.
http://proyecto.ecofondo.org.co/index2.php?
option=com_docman&task=doc_view&gid=12&Itemid=36

http://www.aerorepublica.com/noticia.php3?nt=273
http://www.ornitologiacolombiana.org/congreso/memoriasIICOC/

MEDIO SOCIO CULTURAL

EL CHACHAFRUTO MANA DEL TROPICO

El Chachafruto es un rbol propio de los pases andinos; fue trado a Colombia

por los Inganos quienes entraron por el Putumayo y se establecieron en el Valle
del Sibundoy. Segn la regin donde se encuentre recibe diferentes nombres,
por ejemplo en Boyac y Cundinamarca se le conoce como Bal; en Putumayo,
Sachaporoto; en Nario, Poroto; en Ecuador, Balsui y en Venezuela, Frjol
Nopas

Segn las leyendas, a principios de siglo, el chachafruto salv a los Inganos,

pueblo indgena descendiente de los Incas, dos veces de las hambrunas
causadas por las inclemencias del clima que no les permita sembrar frjol y
maz, base de su alimentacin. Desde los tiempos de la cultura indgena
prehispnica, se erigi como un Dios de la fertilidad, sobre nuestras cordilleras
andinas, desde el Altiplano hasta los Andes venezolanos, una planta sagrada
que estuvo casi olvida por nuestros pueblos hasta hace pocos aos.

Mitos y leyendas han enaltecido la importancia de este rbol llamado

chachafruto, porque la sobre vivencia de la humanidad podra depender de su
conservacin, cultivo, y de su enseanza como planta que regala la vida y la
fertilidad en un mundo plagado de destruccin y hambruna. As como los
inganos, indgenas descendientes de los incas, se hicieron de sus cualidades
para alimentarse, y para introducirlo por los caminos precolombinos hasta el
Valle del Sibondoy, y de all, a los Andes venezolanos; as se mantuvo su
historia y tradicin amerindia, aunque un tanto olvidada y oculta por tantos aos
de colonialismo intelectual, en donde se arrasaron con muchas especies
vegetales, incluyendo el Chachafruto, extinguido en este territorio desde hace
90 aos. Con el fin de devolverle a la regin andina colombiana este rbol,
investigadores de la Universidad Nacional, sede Palmira, encabezados por la
biloga Nancy Barrera Marn, llevan a cabo un programa de reforestacin en
esta zona del pas. El proyecto se encuentra en una etapa avanzada; ya se han
sembrado 5000 rboles en las cuencas de los ros Nima y Amaime. y
aniquilamiento cultural a la que fuimos sometidos desde Espaa hasta la
sociedad de consumo en la que vivimos hoy.
El chachafruto se considera una plantan ornamental ya que se pueden cultivar
y comercializar con la finalidad principal de mostrar su belleza, En agricultura
las plantas ornamentales normalmente se cultivan al aire libre en viveros o con
una proteccin ligera bajo plsticos o en un invernadero con calefaccin
temperatura controlada. La importancia de las plantas ornamentales se ha
incrementado con el desarrollo econmico de la sociedad y el incremento de
las reas ajardinadas en las ciudades, y con el uso de plantas de exterior e
interior por los particulares.

Con el presente proyecto buscamos alternativas viables para el manejo

sostenible de sus recursos, la produccin agroecolgica y el
autoabastecimiento alimentario como producto concreto del proceso de
formacin y prctica. Se pretende fortalecer iniciativas para el desarrollo
sostenible de sus sistemas productivos por medio de la validacin
e implementacin de tecnologas adecuadas, del intercambio de experiencias
haciendo uso de instrumentos pedaggicos y metodolgicos alternativos que
permitan la participacin activa de los agricultores en la toma de decisiones, el
aprovechamiento agroecolgico de los recursos y su fortalecimiento como
promotores campesinos.

http://www.medioscomunitarios.org

Tomado de la AUPEC (Agencia Universitaria de Periodismo Cientfico

REFERENTES ACERCA DEL CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE

MEDIO ECONOMICO

En la actualidad la mayora de pueblos y comunidades indgenas de Colombia

presentan crisis alimentara, ya que los indgenas y campesinos son las
primeras fuentes de comida sana que la mayora de personas tienen para su
alimentacin, en este proyecto que llevaremos acabo podemos dar la
oportunidad de sacar provecho a una serie de actividades que han planteado
empresas y que actualmente se esta llevando acabo como lo es la plantacin
del rbol del chachafruto haciendo valido el derecho del cultivo de nuestros
propios productos en nuestro territorio, esto seria de gran provecho porque al
tener una siembra alta del rbol tendremos la oportunidad de:

Generar empleo en comunidades del rea rural, (ya que en este rea se
encuentra mas fcil esta legumbre), para que nos sirvan como
proveedores de forma directa o indirecta y as llegar hacia nosotros para
poder elaborar harina y sus sub-productos.

La harina de chachafruto y sus derivados ayudan a aumentar la

productividad de la parte agrcola del pas, al desarrollo tanto regional y
nacional, seguridad alimentara y disminuyendo la pobreza y niveles de
costo de vida del rea metropolitana que ya antes mencionado se
encuentra entre las ciudades ms costosas.
 Incentivar en la creacin de grupos de personas que estn ubicados en
sitios adecuados para la siembra y produccin de el rbol, en el rea
metropolitana de Bucaramanga, ya que as nos brinda la posibilidad a
nosotros como comercializadores tanto de la harina y sus diferentes
presentacin, de encontrar la materia prima como lo es el frjol como tal
a diferentes precios y de tener distintos canales para su obtencin.

Ya que esta especie nativa de origen colombiano esta teniendo tanto

acogida dentro de los diferentes proyectos que se han realizado para la
conservacin de este, podemos encontrar a poyo de estas entidades
para dar a conocer los beneficios que tiene nuestros productos
elaborados a base de chachafruto y as replantear y motivar a las
personas a llevar un estilo de vida sano y al alcance de todos.

MEDIO TECNOLOGICOS

Para la elaboracin de harina de chachafruto debemos tener algunas pautas

que se han investigado y puesto en prctica por personas que ya han
implantado una necesidad de consumo en las diferentes ciudades de
Colombia, como lo fue BURBANO GUZMAN en 1990

La maquinaria que debemos tener es:

Molino de discos
Tamices Serie Tyler # 4, 8, 16, 35, 50, 100 y fondo, esto hace que la
harina sea mas fina y adecuada para la panificacin
Bases de calculo o gramera
Mezclas en forma manual
Bandejas de madera en variedad de tamaos necesarios de acuerdo al
volumen de produccin de harina y sus sub-productos
Tanques de aluminio para esterilizar las bandejas
Cocinas

OBTENCIN DE LA HARINA, Y REALIZACIN DE LAS MEZCLAS

Para la obtencin de la harina de chachafruto, una vez seco el material

(sumergido en acido ctrico al .01%),y previamente tajado en forma manual de
un alto nivel de higiene del personal destinado a esta labor, se muele en un
molino de discos, y se hizo pasar a travs de un juego de tamices escogidos,
con el propsito de obtener una harina fina ideal para panificacin.

ELABORACIN DEL PAN.

Se pesan los ingredientes

 Se mezclaron los ingredientes secos, (leche en polvo: 10% en
proporcin p/p, azcar: 10%, sal: 3% y harina de trigo y chachafruto
segn tratamiento) y se formo un volcn para agregarle poco a poco los
ingredientes hmedos ( Levadura: 3%, grasa: 6%, huevo 2 yemas por
libra y agua)
la levadura se disolvi en un poco de agua tibia (30-32C) para activarla
amasar hasta obtener una estructura plstica.
Luego del amasado se procedi a formar los panes y a dejarlos leudar
por un tiempo de aproximadamente una hora. Luego de este tiempo, se
colocaron en una bandeja previamente engrasada y se embolaron con la
clara de huevo para darles brillo y color. Se colocaron en un horno
elctrico a 300C por 25 minutos.

Otras referencias de diferentes productos elaborados con chachafruto y

harina de esta: http://www.scribd.com/doc/6251853/Pequeno-Manual-del-
Chachafruto

EL PROBLEMA

Con nuestro proyecto pretendemos implantar la necesidad de consumo de la

harina del chachafruto y sus variedades en lo hogares, el problema es q si no
hay necesidad no hay consumo.
 OBJETIVO GENERAL

Estimular el consumo en el AREA METROPOLITANA de productos que tiene

origen en el chachafruto, dando a conocer sus multipropsitos nutricionales en
el ser humano.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Realizar una investigacin de mercado para as recopilar informacin

que nos ayudara a identificar la aceptacin que los productos originados
por el CHACHAFRUTO tengan aceptacin el AREA METOPLOLITANA.

2. Disminuir el costo de vida de las personas que desean alimentarse de

una forma sana y nutritiva

3. Lograr posicionar y dar reconocimiento el mercado del AREA

METROPOLITANA los productos originarios del chachafruto
 BIBLIOGRAFIAS

http://www.ecoportal.net

www.eraecologica.org/revista_00/chachafruto

www.ecoportal.net/content/view/full/55145

www.agronet.gov.co/www/docs.../Arbol%20de%20chachafruto.pdf

www.eraecologica.org/revista_01/chachafruto.htm

www.scribd.com/doc/6251853/Pequeno-Manual-del-Chachafruto

www.bidnetwork.org/page/56928/en?lang=es

www.geocities.com/thepaganland/chachafruto.html

http://aupec.univalle.edu.co/informes/julio96/cachafruto.html

www.google.com.co/search?hl=es&ei=dISlSsm_PKHBtwfXm-
35Dw&sa=X&oi=spell&resnum=0&ct=result&cd=1&q=pueblos+de+hambre+y+e
l+chachafruto&spell=1

http://www.quebarato.com.co/clasificados/molinos-pulverizadores-turbo-de-
pines__360354.html