Ingredientes tamales de culiacan

Para la Masa:
1kg de harina de maz 1 Cebolla
nixtamalizada o fina (como guste o
2 Tomates
mitad y mitad)
3 Ajos
kg de Manteca de Puerco
Aceitunas al gusto
2 Cucharaditas de Royal
Rajas de Chile poblano al gusto
Caldo de la carne
Pasitas al gusto
*Sal
2 Papas
Para el Relleno:
3 Zanahorias
500 gr de Pierna de Puerco
*Sal
6 Chiles pasilla anchos grandes
50 Hojas de de elote secas
* Cantidad al gusto
+ Cantidad necesaria

Pasos de Elaboracin
Cocer la carne de puerco con media cebolla y los ajos, sazonar con sal.
Deshebrar y reserva.
Cocer los chiles pasilla en agua.
Licuar los chiles pasilla con la cebolla, ajos y caldo de la carne. Procura que la
salsa te quede especita.
Picar el resto de la cebolla, tomates en cubos. Acitronar la cebolla en un sartn
con un poco de aceite caliente, agregar la carne ya deshebrada y dorar,
agregar el tomate y la mitad de la salsa de chile pasilla, sal pimentar al gusto y
agregar las aceitunas y pasitas, dejar cocer para que se integren bien todos los
sabores.
Pelar y picar las papas y zanahorias en julianas.
Para la masa, acremar la manteca hasta que cambie ligeramente de color y
agregar el royal y una cucharada de sal y sin dejar de mezclar poco a poco
incorporar la harina de maz y el caldo de la carne junto con la salsa de los
chiles. Amasar hasta conseguir una consistencia suave, ms suave que para
hacer tortillas. Para facilitar que te queden del mismo tamao los tamales
divide la masa en bolitas y reserva.
Para armar los tamales tomas una hoja de elote seca y agregas la bola de
masa expandindola con la mano, o bien, con una tortillera y luego la pones
sobre la hoja, como se te facilite mejor. Luego agregamos el relleno, una
cucharada de picadillo, una tira de papa, zanahoria y chile.
Acomodar los tamales en una vaporera, recuerda agregar agua hasta la zona
indicada en la vaporera. Cocer por alrededor de una hora. Sabremos si estn
listos si al retirar la hoja se despega completamente, para asegurarte prtelo y
a saborear!!!

Tips y consejos
Esta receta se puede acompaar con frijoles puercos
El toque de salsa es al gusto, le da color y sabor. La masa que te quede un
poco saladita ya que se atena con el cocimiento.
Si te sobra masa rellena el tamal con verduras picaditas y una rebanadita de
queso

Las chorreadas

Estas son las famosas chorreadas de carne asada que pueden encontrar en
cualquier carreta de tacos en Mazatln, son gorditas o sopes de maiz que se ponen
directo en el bracero para dorarla con queso de chihuahua rallado y surrapas de
chicharron, cuando la tortilla esta crujiente se le pone carne asada picada en trozos
o tripa asada, repollo finamente picado y salsa de tomate con picante y ser sriven.
Se acompaan con mas salsas como la popular salsa pico de gallo (tomate,
cebolla, chile, cilantro), guacamole, cebolla morada curtida, pepinos, rabanos o
chiles toreados.

azar la carne al carbn,puedes usar cerveza, sal y pimienta negra para sazonarla, una vez bien
azada la carne, la cortas en cuadritos y al taco/quesadilla o lo que hagas,le pones un poquito de
salsa de tomate casera, y para combinarla con el queso, necesitas algun queso que se pueda
derretir,aqui en mazatlan usamos chihuahua o oaxaca, que son quesos mexicanos,pero puedes
usar mozzarella o gouda o algun queso que se derrita,o el que usen para las pizzas, una vez
derretido el queso en la tortilla le pones la carne ya cortada y la salsa de tomate.

para acompaar los tacos aqui hacemos una salsa mexicana que es tomate picado, cebolla y
chile , aveces ademas agregamos limon, tambien hacemos una salsa de aguacate, que es
aguacate licuado con leche y un poco de sal.