Crnai de cas

5920 gr fleic
3200 gr spat
850 gr slnin afumat
100 gr sare grunjoas
200 gr usturoi
25 gr piper
60 gr boia dulce
5 gr ardei iute pisat (fr semine)
cimbru
Mae de porc

Se taie carnea buci mici, se adaug condimentele i se las pn a doua zi ca s trag toate
aromele. (Cantitile de condimente sunt aproximative deoarece am tot adugat i este posibil s
nu fi notat tot). Se spal bine maele i apoi se pun ntr+un vas cu puin oet i se las pn a
doua zi. Se d carnea prin maina de tocat prin sita mare. Apoi se amestec bine toat
compoziia, iar din cnd n cnd, se adaug sup sau ap. (eu am pus ap cald). Inainte de a
trece la umplerea maelor se face o chiftea pentru a vedea dac mai este nevoie de condimente.
Dup ce se potrivete carnea n funcie de gust, se trece la umplerea maelor (cu ajutorul unei
pompe de crnai pe care am luat+o de la nenea Ion). Dup ce se umple toate maele se pun
crnaii la vnt i se las pn se usuc (trebuie s se ncreeasc i s se ntreasc puin, dureaz
cam 4/6 zile). Dup ce se iau de la vnt, fie se afum, fie se mpacheteaz i se pun n congelator.

Atenie
Proporia dintre grsime i carne trebuie s fie cam de 60% grsime i 40% carne pentru c altfel
nu se omogenizeaz bine, iar la vnt grasimea se mai topete i rmn crnaii foarte uscai.
Cantitatea de condimente menionat nu este cert, deoarece iniial calculasem 10 gr piper/kg
carne si erau foarte piperai. Apoi au fost cam srai. Dup ambele degustri am mai adugat
carne i n final am ajuns la cantitile de mai sus.