Introduccin

El presente proyecto productivo Produccin, transformacin y comercializacin

del caf, tiene la finalidad de brindar un excelente producto (caf en polvo). Para
ello fue necesario investigar la baja produccin y baja calidad del caf en nuestra
rea (Itztacapa) y darle una grata solucin a dicho problema, para eso fue
necesario implementar acciones viables de solucin como el cuidado de
produccin desde el inicio hasta su etapa final de su secado; para llevar a cabo un
nuevo y mejor proceso de norteado hasta su embazado. Tambin fue necesario
cambiar la forma tradicional de produccin del caf, para realizar y llevar acabo
nuevas acciones para crear un gran proceso de produccin.

Para ello es necesario comenzar desde su buena seleccin de la semilla, hasta el

proceso de cultivo y la eleccin y cosechar los frutos ms maduros; para
posteriormente lavarlo, secarlo y despus en su punto exacto de secado tostarlo,
molerlo, para obtener un caf en polvo de buena calidad.

El proyecto fue elaborado como estrategia para integrar la posibilidad de

emprender un programa para la produccin, industrializacin y comercializacin
del caf, aplicando prcticas amigables con el medioambiente, que brinde las
herramientas bsicas y sirva de gua para que las personas puedan orientarse,
emprender y realizar de manera confiable las actividades de inversin, que les
permitan obtener beneficios para sus colaboradores, y por ende un crecimiento
sostenible.
Los pasos a seguir para la produccin, industrializacin y comercializacin de caf
deben ser prcticas y adaptarse a las caractersticas del entorno en las que se
puede desarrollar la caficultura que es tcnicamente viable y econmicamente
rentable.
Tambin fue necesario realizar un anlisis de la demanda y la oferta del producto
terminado, que se quiere producir, en este caso Itzta-caf, su presentacin de
empaque, su peso en gramos y en kilo, a que precios se vender, y a quienes va
dirigido.

1
Adems tambin se describen los datos tcnicos del proyecto, especialmente su
tamao, que en este caso que por ser cultivado de la tierra, se hace mencin de
la extensin superficial que abarcar el proyecto, su localizacin, el proceso de
produccin, innovacin, los aspectos tecnolgicos que se han de utilizar.

2
 Competencias Genricas

1. Se conoce y valora a s mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta

los objetivos que persigue.

4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos

mediante la utilizacin de medios, cdigos y herramientas apropiados.

5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de mtodos

establecidos.

8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.

Competencias disciplinarias

Metodologa de la investigacin

1. Identifica el conocimiento social y humanista como una construccin en

constante transformacin.
2. Analiza con visin emprendedora los factores y elementos fundamentales
que intervienen en la productividad y competitividad de una organizacin y
su relacin con el entorno socioeconmico.

Ciencia de la salud

Aplica los avances cientficos y tecnolgicos en el mejoramiento de las

condiciones de la salud en su entorno social.

Ciencias de la comunicacin

Aplica las tecnologas de la informacin y la comunicacin en el diseo de

estrategias para la difusin de productos y servicios, en beneficio del desarrollo
personal y profesional.

Administracin

3
Analiza con visin emprendedora los factores y elementos fundamentales que
intervienen en la productividad y competitividad en una organizacin y su relacin
con su entorno socioeconmico

Ecologa

Obtiene y registra y sistematiza informacin para responder preguntas de carcter

cientfico consultando en fuentes relevantes y realizando experimentos
pertinentes.

Biologa

1. Elige las fuentes de informacin ms relevantes para establecer la

interrelacin entre la ciencia, la tecnologa, la sociedad y el ambiente en
contextos histricos y sociales especficos
2. Identifica problemas, formula preguntas de carcter cientfico y planea las
hiptesis necesarias para responderlas.
3. Explicita las nociones cientficas que sustentan los procesos para la
solucin de problemas cotidianos.

Matemticas II

1. Formula y resuelve problemas matemticas, aplicando diferentes

enfoques.
2. Explica e interpreta los resultados obtenidos mediante procedimientos y
los contrasta con modelos establecidos o situaciones reales.
3. Argumenta la solucin obtenida de un problema, con mtodos
numricos, grficos, analticos o variaciones mediante el lenguaje
verbal, matemtico y el uso de las tecnologas de la informacin y la
comunicacin.

Taller de lectura y redaccin II

4
 1. Aplica distintas estrategias comunicativas segn quienes sean sus
interlocutores, el contexto en el que se encuentra y los objetivos que
persigue.
2. Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y
habilidades con los que cuenta dentro de equipos de trabajo.
3. Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingsticas,
matemticas o grficas.

Informtica II

1. Produce textos con base en el uso normativo de la lengua,

considerando la intencin y situacin comunicativa.
2. Expresa ideas y conceptos en composiciones coherentes y creativas,
con introducciones, desarrollo, y conclusiones claras.

Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin (TIC) para investigar,

resolver problemas, producir materiales y transmitir informacin.

Ttulo del proyecto

5
 Mejoramiento del caf

Justificacin

Por medio de la presente investigacin se desea analizar la mala calidad de

produccin del caf en los cafeticultores de Itztacapa, al igual que concientizar a
estos, ya que por medio de ella obtienen un recurso para el sustento de sus
familias, tambin las razones por la que se est pasando.

Este proyecto es importante en esta comunidad para el desarrollo y crecimiento

de nuevas ideas para el incremento de ms asociaciones, generando bienes y
servicios que suplan las necesidades de la comunidad.

Hay que tratar de ofrecer un producto que sea de la aceptacin de todos los que
se benefician de l, empezando por los que ejecutan el proyecto hasta llegar a los
consumidores quienes son los que realmente harn que este producto sea una
alternativa viable, pues con sus compras beneficiaran los objetivos econmicos
para la realizacin de este proyecto.

El cultivo de caf es muy fcil realizarlo en esta regin pues el clima y la tierra del
municipio se presta para que el caf cosechado en la regin sea de buena calidad,
hay que aprovechar los factores que estn a nuestro favor para que la realizacin
del proyecto sea muy rentable.

Los resultados de investigacin acerca de los cafeticultores de Itztacapa, Xilitla

es que tienen una mala calidad de su producto en sus predios como es el aroma,
color y sabor debido a que acostumbran a mezclar los tipos de plantas y a esto los
conlleva a tener un producto que no tiene calidad en la regin y debido a esto
tiene un bajo costo en el mercado y como equipo buscamos una manera de poder
beneficiar a todos los cafeticultores de Itztacapa.

Objetivo general

6
Desarrollar un producto de calidad con los cafeticultores en Itztacapa

Objetivos especficos

Desarrollar una buena seleccin de semilla.

Producir caf bajo condiciones favorables del suelo.
Mejorar la calidad del producto.

Pronstico

En nuestro objeto de estudio en contramos que nuestra comunidad cuenta con

grandes reas de cultivo pero con falta de mantenimiento y cuidado, adems los
cafeticultores acostumbran a mezclar diferentes tipos de plantas en un mismo
terreno de cultivo y al realizar estas acciones conlleva a que su nivel de
produccin y calidad disminuya considerablemente.

Control al pronstico

Como recomendacin podemos sugerir un mejor desarrollo a los cafeticultores

como seleccionar el grano de siembra, cultivo y cuidado as tambin se debera
hacer una gran inversin en maquinarias de proceso para un buen producto.

Formulacin del problema

Cmo desarrollar un producto de calidad con los cafeticultores en Itztacapa?

Mediante los siguientes cuestionamientos analizaremos como mejorar el producto:

Por qu los cafeticultores no pueden obtener un buen producto del caf?

Cules son las causas de la mala calidad del caf?
Cules son las consecuencias de la mala produccin?
Cmo podemos mejorar el producto?
Qu proceso debe tener el caf para llevar un buen producto?

Delimitacin

Delimitadores Campo de estudio

7
Nivel temporal Del 8 de enero al 15 de abril del 2016
Nivel espacial Itztacapa, Xilitla, S.L.P.
Nivel demogrfico A los cafeticultores de Itztacapa
Nivel analtico Porque tienen una mala calidad del
producto.
Nivel terico Desarrollar nueva tcnica para mejorar
la calidad.

Desarrollar nuevas tcnicas para llevar a cabo el procesamiento del caf junto a
los cafeticultores de Itztacapa, Xilitla, con el fin de obtener mejor calidad del
producto.

Hiptesis

Se considera que los cafeticultores de Itztacapa, Xilitla tienen una mala calidad
del producto en sus predios como es el aroma, color, sabor; y se debe a que los
cafeticultores tienen una variedad de plantas en sus terrenos de cultivo.

Marco metodolgico

Tipo de estudio: Descriptivo

8
Con ello identificaremos los elementos del problema de nuestra investigacin
acerca de la mala calidad del caf.

Mtodo de investigacin

Etnografa: Describir, interpretar el problema con los cafeticultores.

Estadstica: En las encuestas

Tcnica de recoleccin de informacin

Entrevistas: A productores y comercializadores del caf

Encuestas: A los cafeticultores

Descripcin de experiencias personales: De acuerdo a las entrevistas a los

cafeticultores

Poblacin: A 20 cafeticultores de la comunidad de Itztacapa.

Muestra: No probabilstico

Formulacin Terica.

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Se denomina caf a la bebida que se obtiene de los frutos y semillas de la planta
de caf o cafeto (Cefea). La bebida es altamente estimulante por contener cafena.
Por extensin, tambin se puede designar con este nombre al lugar de consumo
de esta bebida y sus mltiples variantes. Ejemplos son: cafetera o bistr.

El cultivo del caf se encuentra ampliamente difundido en los pases tropicales y

sub-tropicales. Llama particularmente la atencin el caso de Brasil por que
concentra poco ms de un tercio de la produccin mundial. Los granos del caf
son uno de los principales productos de origen agrcola que se comercializa en los
mercados internacionales y a menudo supone una gran contribucin a los rubros
de exportacin de las regiones productoras. El cultivo del caf, est culturalmente
ligado a la historia y al progreso de muchos pases que lo han producido por ms
de un siglo.

Se produjeron un total de 6,7 millones de toneladas de caf anualmente entre los

aos 1998 y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas
anualmente en 2010.

A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusin conocida por el mismo

nombre. En Espaa, Portugal y Ro de la Plata es frecuente el consumo de caf
torrado o torrefacto (tostado en presencia de azcar). Suele tomarse como
desayuno o en la sobremesa despus de las comidas, y es una de las bebidas sin
alcohol ms socializadoras en muchos pases. Existen casi tantas formas de
preparar esta bebida como consumidores, pero la ms popular, aparte de tomarlo
solo, es la que lleva leche, aunque tambin se le suele aadir crema o nata, leche
condensada, chocolate o algn licor. Se sirve habitualmente caliente, pero tambin
se puede tomar fro o con hielo.

La industria del caf mueve en la actualidad 70.000 millones de dlares al ao,

cifra superada nicamente por el petrleo en lo que se refiere a exportaciones a
escala mundial, segn la revista Investigacin y Ciencia.

10
Los rabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades
econmicas del caf. Esto fue porque desarrollaron todo el proceso de cultivo y
procesamiento del caf y lo guardaron como un secreto. Los rabes tambin
trataron de evitar la extradicin de cualquier semilla de caf. El Caf comenz a
conquistar territorio en el mundo de la bebida favorita entre ellas conquist a
Mxico a la llegada de los espaoles y se adapt debido a su topografa ya que
presenta una gran diversidad de climas y microclimas, lo que hace que se
produzcan cafs con caractersticas fsicas y organolpticas con diferencias
claramente marcadas.

El Caf es despus del petrleo el producto que ms se exporta a nivel mundial.

Millones de personas dependen de l, as como muchos pases lo tienen como su
principal fuente de riqueza. En algunos pases en desarrollo llega a contabilizar
hasta el 50% de sus ingresos econmicos. Siendo as y para ser un producto de
calidad, el caf requiere de una serie de procesos cada vez ms especializados.

La comercializacin se distribua por zonas geogrficas, abastecidas por

tostaderos locales. Los envases an no reunan las cualidades actuales y no
protegan los factores del caf, tales como la humedad, el aire o la luz, lo que
impeda una buena y larga distribucin sin que la cantidad de caf se viera
deteriorada. Todo esto haca que el mercado del caf estuviese muy segmentado
y que los tostadores tuvieran poco capacidad de crecimiento. Fue a partir de 1980
cuando empieza la comercializacin del caf. Se autoriza la venta del caf molida
envasado y se desarrollan las nuevas tecnologas que permiten el envasado al
vaco, con la posibilidad de distribucin a nivel nacional.

Dentro del mbito del hogar la mayor parte de los consumidores optan por el caf
molido y caf soluble, mientras que en hostelera predomina le consumo de caf
en grano. En el hogar destaca con un 45% el caf de mezcla (natural ms
torrefacto), seguido del natural con un 32%. Por el contrario el caf descafeinado
incrementa da a da su demanda (15%). La forma de consumo preferida sin duda
es con leche por un 56% de la poblacin, especialmente cuando se toma en el
hogar.

11
La importancia del mercado de materias primas tal como el caf, radica en su gran
volumen de negocio (el ms alto despus del petrleo), lo que genera un continuo
movimiento de cotizaciones, en ocasiones muy brusco. Todo ello conlleva a que
millones de agricultores se vean amenazados peridicamente ante la inestabilidad
de os precios. La intrusin en este mercado de pases como Vietnam, Indonesia,
India...con una considerable oferta de caf, ha propiciado una cada de precios en
los ltimos aos. Cada uno de estos organismos han puesto en marcha diversos
planes en accin con ms o menos beneficios; Comercio Justo por parte de las
ONG, aumento de la calidad por parte de ICO, productos alternativos, reducciones
arancelarias, incrementos de consumos en pases de origen. Tambin las
empresas importadoras y comercializadoras han llevado a cabo iniciativas
importantes patrocinando numerosos programas sociales, as como de
investigacin y mejora del caf.

La produccin del caf solo es sostenible si permite unas condiciones decentes de

trabajo y vida a los agricultores y empleados, protege el ambiente, conservando
los recursos naturales y la biodiversidad y finalmente es viable econmicamente
para la sostenibilidad social y ambiental.

La cafeticultora en nuestro pas tiene una importancia econmica y social

considerable que, segn el Ingeniero Gabriel Gmez, tiene sus cimientos a finales
del siglo XVIII, cuando ya se haban registrado las primeras exportaciones del
grano provenientes de Crdoba.

Debido a la guerra de Independencia, el cultivo fue abandonado, ya desde

mediados del siglo XIX Don Matas Romero vio que algunos de los factores que
podan hacer redituable el cultivo del caf se encontraban en Mxico: terreno y
clima apropiado, cercana con los centros de exportacin a fin de no recargar los
costos con fletes innecesarios y mano de obra barata en la poca de cosecha.
Don Matas Romero tambin impuls fuertemente el desarrollo de la economa
cafetalera en general, especialmente la inversin extranjera, as como la
ampliacin de la demanda de nuestro caf en Estados Unidos. Por otra parte, el
consumo interno de caf (hasta 1996) se estima en alrededor de 1, 050,000 sacos

12
(de 60 Kg.) de caf, equivalente a 700 gramos per cpita al ao. Dicho consumo
es bajo si se compara con el de Estados Unidos (3.72 Kg.), Francia (5.7 Kg.),
Alemania (8.5 Kg.) o Suecia (11 Kg.).

La posicin de Mxico como primer productor en el grupo de los "otros suaves" y

la importancia del Tratado de Libre Comercio con nuestro principal socio
comercial, que es al mismo tiempo el primer consumidor de caf del mundo,
colocan a Mxico en una posicin de relativa ventaja frente a los dems pases,
especialmente con quienes compite de manera ms cercana (Centroamrica y
Colombia). Sin embargo, el sector cafetalero tambin ha tenido numerosos
problemas originados dentro y fuera de las fronteras nacionales. Entre ellos, la
cada de los precios internacionales del grano, condiciones sociales adversas, la
disminucin en el apoyo gubernamental a la cafeticultora, etc.

Esto hace posible realizar una clasificacin tanto vertical (por alturas sobre el nivel
del mar o altitud) como horizontal, es decir, misma altura pero diferente regin. La
primera se basa en la diferencia de alturas, clasifica los cafs en tipos, los que
presentan tambin diferencias en sus caractersticas.

La altura es una variable importante para la definicin de las caractersticas fsicas

y organolpticas, pero tambin lo son los distintos microclimas, suelos, rgimen de
lluvias que cobran ms peso en zonas altas. Todas estas variables aunadas
permiten brindar una gama variada y compleja de cafs, con sabores y
caractersticas nicas para cada uno de ellos.

A continuacin se detallan las caractersticas consideradas en la evaluacin de la

calidad del caf.

Caractersticas fsicas

Aspecto o apariencia del caf en oro (verde)

Secamiento y humedad del grano

Tamao del grano

13
Olor del grano

Color en oro y tostado:

Fragancia (en caf molido)

Aroma (en la infusin)

Sabor en general

Presencia de aromas y sabores defectuosos

Resultados de investigacin

14
 Por qu cree que el caf es de baja calidad?

variedad de plantas
10% fertilidad del suelo
10% mal cuidado y
5% mantenimiento
clima

75%

Mediante esta grafica podemos identificar que el 75% de los cafeticultores y tener
como prueba y resultado de que tienen una variedad de plantas de caf en sus
predios que los conlleva a tener una mala calidad de este producto.

Por que cree que no se le da el mantenimiento adecuado a las huertas?

5%
10% falta de apoyo
falta de tiempo
falta de recursos
20%
(otros)
65%

15
Como resultado obtuvimos que el 65% de los cafeticultores no le dan el
mantenimiento adecuado a sus predios por falta de apoyo.

Que tipo de plantas tiene en su terreno?

Criollo
25%
Caturra
Barbon
50%
Las tres clases
15%

10%

El 50% de los cafeticultores estn mezclando varias clases de plantas y es un

resultado ms que obtuvimos que ayudar a sintetizar el problema.

Que opcion prefiere para procesar su producto?

recolectar , despulpar , lavar , lavar,fermentar,secar,y mortear.

25%

recolectar,fermentar,secar,y mortear
75%

Otro de nuestros resultados que obtuvimos fue que el 75% de los cafeticultores
tienen diferente procesamiento para poder vender su producto pero no a mejorar
su calidad.

16
 A qu se debe el bajo precio del caf?

17% 13% el caf es pinto

tiene broca
es de diferentes tipos
29% otros

42%

Otro de los grandes problemas que los cafeticultores esperan resolver es el precio
del producto ya que la mayora tiene diferente defectos y los lleva obtener una
mala calidad y aun bajo precio.

17
Que medidas tomarias para mejorar la calidad del cafe?

seleccionar un solo tipo de caf

sembrar matas nuevas
combatir la broca
cuidar que el caf no salga pinto

10%

20% 40%

30%

Una de las medidas que sugerimos a los cafeticultores para mejorar su producto
fue el de seleccionar un solo tipo de caf pero solo el 40% de los encuestados
aceptaron nuestra opcin.

Sugerencias

Sugerimos a todos los productores del caf a que no varen ms sus plantas de
caf por lo que los con lleva a obtener una mala calidad del producto.

18
 Conclusiones

El caf es uno de los productos ms rentables en un establecimiento y

conscientes de ello en los ltimos aos ha carecido de muchas bajas
especializadas en produccin y calidad. El caf es la primera materia ms
trabajada en Itztacapa. Se produce toneladas de caf anualmente entre los aos
1998 y 2000, y se espera que aumente la produccin as tambin como su calidad.
Su proporcin y su naturaleza determinan la especificidad del caf en materia. la
tierra donde se cultiva el caf genera sutiles diferencias en el sabor pero en estas
se est perdiendo el sabor ,color y aroma mediante la investigacin que
realizamos obtuvimos que el 75% de los cafeticultores tienen una variedad de
plantas de caf en sus predios que los conlleva a tener una mala calidad de este
producto por lo cual
Por lo tanto, llegamos a la conclusin de que nuestro proyecto puede resultar y
llegar a beneficiar si los cafeticultores toman estas alternativas a su producto.

19
 Emprendedor

1. Resumen ejecutivo

La empresa Itzta-caf es considerada como tal, debido a que en nuestro caf se

cultive en las providencias ms altas de la montaa, se considera como caf de
altura es decir superior a los cafs cultivados en altitudes ms bajas.

20
Planteamos la empresa Itztacapa porque un es lugar cntrico para la regin
productora de caf, tambin la planteamos por que la sociedad de la comunidad
pueda consumir un caf de calidad sin pagar ms de precio normal.

Y ser un buen beneficio para los cafeticultores de la misma regin, para poder
obtener las mejores ganancias como productores de caf.

Nuestra percepcin de estudio en el tema ha hecho que, cada da fortalezcamos

alianzas que permitan el conocimiento de distribuidores minoristas para la gestin
de ventas y as lograr acercarnos a un mercado empresarial. La oportunidad de
dedicarnos al servicio nos hace importantes al ser un mediador para la
satisfaccin y comodidad de otras personas.

Nuestro producto ha hecho que seamos una empresa con un propsito d3e dar
un producto natural.

Tomando como ventajas frente a nuestra competencia directa, que somos una
empresa que nos interesa al cliente y su satisfaccin es de que siempre estemos
en contacto para dar una respuesta y solucin inmediata a inconvenientes o
sugerencias transmitidas, para que se cumpla nuestro objetivo del compromiso
externo e interno y calidad en servicio y producto .Los recursos designados a
cada rea son destinados para el mejoramiento continuo de la misma y de la
tcnica para la elaboracin del producto.

Nuestra gestin de ventas permite un crecimiento financiero importante para la

empresa, ya que hace que seamos mejores .Nuestra deudas sean cancelados a
corto plazo. Permitiendo a largo tiempo la vinculacin de ms inversionistas a
nuestra empresa y haciendo que nos proyectemos a un crecimiento sostenible y
viable.

2. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

21
2.1 Descripcin del proyecto-empresa

Itzta-caf, es una empresa dedicada al proceso y tratado completo del caf desde
siembra hasta empacado, para llevar al mercado un caf inigualable bajo los ms
estrictos niveles de salubridad, brindando a los consumidores un excelente
producto, la principal lnea de caf en polvo en diferentes presentaciones de 1
kilogramo, de kilogramo y de kilogramo.

Itzta-caf se encuentra en constante crecimiento, con un inicio comunitario y su

mbito inicialmente regional. Esta empresa desarrolla invasiones en produccin,
perfeccionando y combinando tcnicas, de plantacin y cuidado para mejorar tanto
cantidad y calidad de caf, aprovechando al mximo espacio y tiempo para
aumentar sus capacidades. Implementando un laso amigable con el medio
ambiente, mediante el uso de empaques hechos con materiales reciclados los
cuales al ser desechados se degradan fcilmente, adems para el riego utilizamos
agua de captacin de lluvia por medio de riego por goteo, al igual para el lavado al
finalizar el despulpado.

Itzta-caf es una empresa con valores y tica profesional, teniendo claro que lo
ms importante son los consumidores y el medio ambiente.

2.2 Ventajas competitivas

Esta empresa ofrece un producto de mayor calidad en todos los aspectos desde
su siembra hasta su empacado, ya que desde su inicio es tratado con el mayor
cuidado para que este logre un nivel mximo de calidad llevando al mercado un

22
producto con mejor presentacin para lograr mayor venta y satisfaccin de las
personas, contando con un horario de 16 horas laborales (6am, 10pm) manejando
un precio mnimo de $100.00 por 1 kilogramo de caf, $50.00 por kilogramo de
caf y $25.00 por kilogramo de caf. Adems cuenta con un sistema de
mayoreo, factura electrnica, atencin al cliente

2.3 Misin

Itzta-caf, es una empresa formada por un grupo de personas que estamos

dispuestos a crear un producto de calidad con la produccin y distribucin de caf,
certificado llevando al mercado un caf producto del campo.

2.4 Visin

Itzta-caf, pretende que su producto sea de buena calidad para expandirlo a

diferentes lugares y as lograr que nuestro producto sea reconocido y tenga
superioridad en la regin.

2.5 valores organizacionales

Principalmente la empresa cuenta con ciertos valores para lograr una buena
coordinacin en el rea de trabajo.

Responsabilidad: la responsabilidad en la empresa es de suma importancia ya

que es importante que el personal este apegado al protocolo que rige la empresa.

23
Atencin al cliente: la parte ms importante para nosotros es que los clientes
disfruten dela mejor atencin y calidez, completando la experiencia con un
delicioso caf 100% mexicano.

Tolerancia: la paciencia es una virtud y como tal debe de existir un cierto nivel de
tolerancia con el personal

Trabajo en equipo: obteniendo lo mejor de cada persona a favor de cada persona

a favor de la empresa y mejorando constantemente resulta una unin que se
refleja en el servicio al cliente y la calidad en el producto.

Pasin: es nuestro motivador a ser siempre mejores, con amor a lo que asemos,
a cada detalle, la pasin que nos lleva al xito continuo.

2.6 objetivos estratgicos

Capacitar a los cafeticultores de Itztacapa para la ostensin de mayor

calidad de producto(caf)
Capacitar a los empleados para que la maquinaria tenga el mismo
rendimiento.
Tener un buen personal capacitado y en mayor nmero.
Adquisicin de ms y mejor maquinaria.
Dar un buen mantenimiento a las plantaciones y maquinaria para mejorar y
aumentar la produccin.
Con los puntos anteriores, encaminarnos a una expansin empresarial
amplindonos con una sucursal en un punto estratgico.
Colocarnos y dar a conocer nuestro producto a travs de anuncios
publicitarios en los diversos medios masivos de comunicacin
.

2.7 Objetivos tcticos

Como objetivo tctico tenemos que en nuestro proyecto eleve su producto para
comercializarlo dentro y fuera del lugar de origen y si se puede alcanzar a nivel
nacional.

2.8 Objetivos operativos

24
Alcanzar una buena produccin para tener las mejores producciones de la regin
con una marca y sabor nico de nuestro producto.

3. MERCADOTECNIA

3.1 Informacin preliminar

3.2 ANLISIS DE LA COMPETENCIA

3.2.1 Datos generales (de la competencia)

La matriz del caf ubicada en la comunidad de Itztacapa, Xilitla, S.L.P.

3.2.2 Productos/servicios (de la competencia)

Itzta-caf, cuenta con un de competencia .Las cuales se dedican solamente al

morteado, tostado, empacado, y venta de este. Pero existen aspectos que
debemos considerar a nuestro favor, como lo es el descuido de calidad del
producto, de la competencia a esto se nos presenta a nosotros como una
oportunidad para llegar a esos posibles clientes y ofrecerles nuestro producto.

3.3 MERCADO META (CLIENTES)

3.3.1 Definicin del mercado meta

Nuestra clientela principalmente seran los mismos habitantes de la comunidad de

1Itztacapa as como los habitantes de las comunidades circunvecinas como
tambin hasta personas del municipio que son consumidores del caf con mucha
frecuencia ya que compran un producto de muy baja calidad a precios muy
elevados en cambio nuestra empresa est dedicada a comercializar un producto
inigualable a estas regiones con un ingreso favorable para que los consumidores
puedan adquirir nuestro producto.

25
3.3.2 Anlisis de fuerzas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA)

Fuerzas: Contamos con una experiencia total en el rea de produccin y

cuidado del caf, ya que la gente que conforma Itzta-caf esta capacita
para desempear con toda certeza su ocupacin dentro de esta. tanto en el
campo, como en la planta de procesamiento para lograr el producto final.
Debilidades: Nuestra empresa tiene un obstculo para su desarrollo tanto
de produccin como de distribucin y esto viene siendo la falta de capital
para realizar nuestros labores en las diferentes reas de trabajo
Oportunidades: Existen aspectos que debemos considerar a nuestro favor,
como lo es el descuido de calidad del producto, de la competencia. esto se
nos presenta a nosotros como una oportunidad para llegar a esos posibles
clientes y ofrecerles nuestro producto.
Amenazas: Como amenazas anunciamos los siguientes puntos: la escases
de agua para el regado de las matas de caf, las plagas que afectan al
producto, los cambios bruscos de temperatura y la poca fertilidad de la
tierra.

3.4 PRODUCTO/SERVICIO

3.4.1 Diseo del producto

3.4.2 Nombre del producto o servicio

26
Itzta-caf

3.4.3 Logotipo (diseo)

3.4.4 Envase (diseo)

3.4.5 Empaque (diseo)

27
3.5 Precio

Tomando como prioridad la economa de las personas. Manejamos un precio

favorable que beneficie tanto a los clientes como a nosotros, como ya sabemos las
personas prefieren siempre lo mejor, pero ms an si el precio es accesible. Es
por eso que nuestro producto tiene un valor de $100.00 por 1 kilogramo$50.00 Por
kilogramo y $25.00 por de kilogramo.

3.6 Promocin

Medios Descripcin Costos Fechas de utilizacin.

Anuncios $300.00 por 1000 $300.00 Enero y diciembre
publicitarios piezas
Radio 10 patrocinios de $12.00 Todos los das
$12.00 por
programa
Peridico $200 por anuncio $200.00 Cada mes
Pgina en Internet un medio gratis gratis Cada semana
3.7 Distribucin

Para que nuestro producto final llegue a manos de los consumidores. Se les
estar distribuyendo a las tiendas de abarrotes situadas en la cabecera municipal

28
(Xilitla), as como tambin se estar vendiendo en la planta de proceso ya que
esta cuenta con un local, donde los habitantes de la comunidad de Itztacapa y las
comunidades circunvecinas podrn conseguir nuestro producto sin necesidad de
trasladarse hasta el municipio.

4. Produccin/operacin

4.1 Diseo

4.2 Proveedores

HOSOKAWA MICRON DE MXICO, S.A. DE C.V.

Tel: (55) 5286-3390 Heriberto Fras No. 231

email: hosokawa@hosokawamex.com Col. Narvarte
email: amartinez@hosokawamex.com 03010 Mxico, D.F.
web: www.hosokawamex.com Distrito Federal

Hosokawa Micron de Mxico forma parte del grupo multinacional Hosokawa

Micron, que tiene su oficina central en Osaka, Japn. El grupo Hosokawa Micron
es el lder mundial reconocido de equipos y sistemas para la industria
procesadora de partculas, que cuenta con 80 aos de experiencia y desarrollo de
equipos.
Hosokawa Micron Powder Systems proporciona a sus clientes las tecnologas y
equipos lderes en el mercado para procesamiento de polvos, con amplia
experiencia y conocimiento en detalle de las necesidades y requerimientos de la
industria.

29
4.3 Maquinaria, equipo y herramientas.

Maquina Marca Precio

Despulpadora Marca eterna n 3 Precio - $70,644

Morteadora Marca - Penagos

Precio - $60,204

Tostadora Marca-rilo Precio -$47,500

Molino Marca-timos Precio-$14,990

4.4 Diagrama de flujo de proceso

Seleccin cosecha secado

de semilla Venta

siembra despulpado Morteado Empacado

Molido
cuidado fermentado tostado

4.5 Localizacin del negocio

Itzta-caf est situada en la comunidad de Itztacapa, elegimos este lugar en

especial porque la principal actividad agrcola en este lugar es la produccin de
caf, solo que los cafeticultores se encargan de extraer la materia prima
solamente y nuestra microempresa para darse abasto en la produccin del
producto final, decididos que se debera capacitar a los cafeticultores para que en

30
sus huertas siembren y cosechen un caf de calidad. Para despus nosotros
comprrselos a un precio accesible y que ellos se sientan orgullosos de que el
caf cosechado en nuestros campos salga al mercado con una presentacin de lo
que se puede lograr en nuestra comunidad.

4.6 Distribucin de la planta/Distribucin de la empresa.

4.7 Organigrama de la empresa

DIRECTOR GENERAL

31
 SUBDIRECTOR

REAS FUNCIONALES
POR DEPARTAMENTO

DEPARTAMENTO FINANZAS MATERIALES PRODUCCIN MERCADOTECNI SISTEMAS

S PERSONALES A

4.8 Descripcin de los puestos

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 AARON ANTONIO

FILIBERTO MARTINEZ

VILLAZANA

AREAS POR
DEPARTAMENTO

MONICA RICARDO LILIANA YUDITH YESENIA PAULINO

SALINAS HERNANDEZ FRANCISCO PEREZ MARTINEZ RAFAEL

4.9 Plan de arranque de la empresa

Itzta-caf dio inicio con planes de trabajo el 8 de enero del 2016 siendo a la 1:30
p.m. y dar como conclusin el 3 de mayo.

Como equipo de trabajo nos proponemos en ser los mejores en producir un buen
producto de calidad de caf para toda la regin.

5. Contabilidad y Finanzas

33
5.1 Premisas de ingresos.

Para el periodo 2016-2030 se plantean grandes retos, pero el gran desafo se

resume en que no renunciar a su misin, a su obligacin, a su aspiracin de ser
cada da una mejor empresa del caf, a pesar de las presiones que el entorno est
operando sobre ella.

Los ingresos aproximadamente serian de $60000.00 mensualmente con una venta

de $100.00 por kg del producto.

5.2 Gastos de operacin.

Pago de luz. $2000.00

Pago de telfono $1200.00

Pago renta $2300.00

Pago internet $600.00

5.3 Gastos Administrativos.

Gerente general $2000.00

Subgerente $1800.00
Administrador d finanzas $1400.00
Secretaria $1200.00
Produccin $1100.00
Mercadotecnia $1150.00
sistemas $1500.00
Materiales $1100.00
Vendedor $1000.00

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Choferes $800.00
Limpieza $700.00
Mantenimiento $1000.00

5.4 Otros gastos variables.

La empresa Itzta-caf realizar gastos para poder manejar los costos necesarios
en; publicidad $17,000.00, energa elctrica $4000 cada dos meses, telfono e
internet $ 3000.00. Mantenimiento en general $ 10000.00.

Los gastos variables son los antes mencionados para que la empresa funcione
adecuadamente.

5.5 Estado de resultados proyectado a 4 aos, anualmente.

En estos estados contables se puede ver los ingresos o ventas del ao de inicio
de esta nueva empresa denominada Itzta-caf, las cuales fueron de $50000.00,
que menos los gastos de operacin que se originaron durante el mes los cuales
fueron de $ 15000.00, se origin una utilidad neta de $5000.00, los cuales a su
vez se ven reflejados como utilidad en el estado de variaciones en el capital
contable, que adicionado con la portacin inicial de los socios la cual

35
es equivalente a $18000.00, reflejan el saldo final del primer ao de $ 23000.00.

5.6 Estado de resultado proyectado a 2 aos, mensualmente.

En estos estados contables se puede ver los ingresos o ventas del mes de inicio
de esta nueva empresa denominada Itzta-caf, las cuales fueron de $7500.00, que
menos los gastos de operacin que se originaron durante el mes los cuales fueron
de $ 2000.00, se origin una utilidad neta de $3400.00, los cuales a su vez se ven
reflejados como utilidad en el estado de variaciones en el capital contable, que
adicionado con la portacin inicial de los socios la cual es equivalente a $4000.00,
reflejan el saldo final del primer ao de $ 8000.00.

5.7 Balance general proyectado a 4 aos, anualmente.

Con la informacin reflejada en la tabla anterior se puede ver que el saldo de

efectivo al final del primer ao, que resulto en el estado de flujo de efectivo , el
cual corresponde a la cantidad de $ 12000.00 es el primer activo reflejado en este
estado de situacin financiera, que adicionado a la cantidad de $ 16,469.00,
correspondiente al concepto de Inmuebles, planta y equipo neto, reflejan un capital
contable para el primer mes de operacin de Itzta-caf de $ 21000.00. La
informacin anterior refleja la factibilidad del proyecto, en su caso respecto a lo
financiero.

36
5.8 Balance general proyectado a 2 aos, mensualmente.

EMPRESA ITZTACAFE
BALANCE GENERAL PROYECTADO A DOS AOS
FECHA:

Activos

Activos actuales:

Dinero en efectivo $10,000

Cuentas por cobrar $28,000

Inventario $55,000

Gastos prepagos $2,000

Activos fijos:

Equipos $25,000

Depreciacin de equipos $8,000

Computadoras $15,000

Depreciacin de computadoras $6,000

Otros activos:

Fondo de comercio positivo $10,000

Pasivos

Pasivos actuales:

Cuentas por pagar $25,000

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 Gastos por pagar $5,000

Impuestos sobre las nminas retenidos $2,500

Prstamos por pagar (a corto plazo) $10,000

Pasivos a largo plazo:

Prstamos por pagar (a largo plazo) $30,000

Patrimonio neto de los accionistas

Ganancias retenidas $43,000

Capital accionario $10,000

Capital aportado $5,000

Activos actuales $95,000

Activos fijos netos $26,000

Otros activos $10,000

Activos totales $131,000

Total de pasivos actuales $42,500

Total de pasivos a largo plazo $30,000

Pasivos totales $72,500

Total de patrimonio neto de los accionistas $58,500

Total de pasivos y patrimonio neto de los accionistas $131,000

5.9 Flujo de efectivo proyectado a 4 aos, anualmente.

Este estado financiero muestra las entradas y salidas del capital disponible, mes
tras mes, iniciando con un saldo, que en este caso fue de $ 300000.00 el cual
representa el remanente de las aportaciones iniciales de los socios capitalistas

38
que fue de $150000.00, despus de las salidas de capital utilizado en operacin
que en este caso fue de $ 10,469.00.
Las ventas generadas en estos 4 aos fueron de $120000.00, anualmente lo cual
adicionado al saldo de efectivo al inicio resulta a un saldo de efectivo al final del
perodo correspondiente a $ 10000.00 y as sucesivamente ao tras ao, durante
un perodo de los 4 aos .
Para efectos de ilustracin del proyecto, en este reporte se pronosticaron los
volmenes de venta y el monto de lo utilizado en operacin, de acuerdo a la
temporada del ao y a la naturaleza del producto, por ejemplo para los meses de
otoo e invierno se pronostic que el producto tuviera un incremento, se puede
pensar que para las estaciones de primavera y verano las venta tuvieran un
decremento, y s efectivamente el volumen de ventas se redujo, sin embargo no
fue as con las utilidades porque stas aumentaron.

5.10 Flujo de efectivo proyectado a 2 aos, mensualmente.

Este estado financiero muestra las entradas y salidas del capital disponible, mes
tras mes, iniciando con un saldo, que en este caso fue de $ 300000.00 el cual
representa el remanente de las aportaciones iniciales de los socios capitalistas
que fue de $150000.00, despus de las salidas de capital utilizado en operacin
que en este caso fue de $40000.00.
Las ventas generadas en el mes de Enero a diciembre fueron de $ 33,504.77, lo
cual adicionado al saldo de efectivo al inicio resulta a un saldo de efectivo al final
del perodo correspondiente a $ 10000.00 y as sucesivamente mes tras mes,
durante un perodo anual.
Para efectos de ilustracin del proyecto, en este reporte se pronosticaron los
volmenes de venta y el monto de lo utilizado en operacin, de acuerdo a la
temporada de los 2 aos y a la naturaleza del producto.

6. Aspectos legales

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 Acta Constitutiva
Esta gua de acta constitutiva y estatutos ha sido elaborada por la
superintendencia nacional de cooperativas y constituye una versin preliminar
de la reforma parcial de la ley especial de asociaciones cooperativas publicada en
gaceta oficial n. 37.285, de fecha 18 de septiembre del ao 2001, susceptible de
ser modificada y sin carcter vinculante para los promotores de cooperativas.
Es necesario la solicitud de la reserva de denominacin por ante la
superintendencia nacional de cooperativas para poder otorgar el documento
constitutivo por ante la oficina subalterna de registro respectiva.

Nota: el tiempo y los cargos de las instancias de administracin, control y

educacin que en esta gua se menciona son a titulo ilustrativo, depender de
cada cooperativa en particular, que nombre y tiempo le quieran establecer en
sus estatutos y debern ser ajustados y adecuados a las necesidades
funcionales de la cooperativa.

Acta constitutiva y estatutos

De la cooperativa ______________ rol.

Nosotros (nombre, apellido, cdula de identidad, edad y nacionalidad), reunidos en

la ciudad de ______Itztacapa________________, municipio
__________________Xilitla_____________, del estado _____de San Luis
Potos_________ a los _________ (___8_) das del mes de ________enero__ del
ao dos mil (2016 ). Hemos decidido constituir como en efecto lo hacemos
mediante la presente acta constitutiva, una cooperativa conforme a las
disposiciones establecidas en la ley especial de asociaciones cooperativas. La
presente acta constitutiva ha sido redactada con suficiente amplitud para que sirva
a su vez de estatutos sociales, los cuales fueron debidamente debatidos y
aprobados por los asamblestas y son del tenor siguiente:
Captulo I denominacin, rgimen de responsabilidad,
Duracin, domicilio, y objeto.

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Artculo 1:
La asociacin cooperativa se denominar cooperativa ____productora y
comercializadora del caf____________. Adoptar un rgimen de responsabilidad
(indicar si es limitada o suplementada) ________________, tendr una duracin
indefinida y su domicilio legal en la ciudad de ________Itztacapa,
Xilitla___________________, del estado ___________San Luis Potos______.

Artculo 2:
El objeto de la cooperativa es: (describir las actividades econmicas que
desarrollar la cooperativa) Itzta-caf, es una empresa dedicada al proceso y
tratado completo del caf desde siembra hasta empacado.
Y en general, ejecutar todos los actos y contratos que sean necesarios para la
consecucin de su objeto.
Capitulo II
De los asociados
Artculo 31:
Todo lo referente al trabajo en la cooperativa, se regir por las disposiciones
previstas en el captulo v de la ley especial de asociaciones cooperativas.

Disposiciones generales y transitorias

Artculo 32:

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Para todo lo no previsto en estos estatutos, se aplicaran las disposiciones
contenidas en la ley especial de asociaciones cooperativas, las normas del
derecho comn y los principios generales del derecho, as como las disposiciones
y resoluciones emanadas de la superintendencia nacional de cooperativas.
Seguidamente la asamblea procedi a la eleccin de los miembros integrantes de
la instancias de administracin, control y educacin los cuales luego de electos se
reunieron por separado en el transcurso de la asamblea, a fin de distribuir los
cargos de los mismos, quedando conformados de la siguiente manera y por el
lapso de tiempo que seala en cada caso: la instancia de administracin:
presidente: __________Aarn Antonio Hernndez__________, elegido por
_______los socios __(_10__) aos. Secretario: _____Filiberto Martnez
Villasana_____________, elegido por__los socios____ (__10__) aos. Tesorero:
________Paulino Rafael Antonio______ elegido por ______por los socios__
(__5__) aos, instancia de evaluacin y control: controlador: ______________,
elegido por________ (______) aos. Secretario:_____________, elegido por
_______(____) aos. Subcontrolador: ___ ___________, elegido por ________
(_____) aos. Instancia de educacin: coordinadora: ________Mnica
Salinas____________, elegido por ________ (__5__) aos. Asistente:
_______Yessenia Martnez______, elegido por (_5____) aos. Todos los
asociados suscribieron. un certificado de aportacin cancelando el _________
por ciento (___20__%) de su valor lo que hace un capital suscrito de
_______$3000000 de_____________ pesos (___100%____) y un capital pagado
de______________ (__$3000000________), la asamblea autoriza a los
ciudadanos ____________________ y________________ cdula de identidad n
v___________ y _________________ en su carcter de presidente y secretario
de la instancia de administracin respectivamente para que soliciten el registro del
presente documento por ante la autoridad competente en cuya jurisdiccin tenga
su domicilio legal la cooperativa y remitan copia de la misma a la
superintendencia nacional de cooperativas sunacoop dentro de los quince (15)
das siguientes a su registro, a fin de cumplir con lo dispuesto en el artculo 11 de
la ley especial de asociaciones cooperativas.

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Terminada la reunin se levant la presente acta que es copia fiel y exacta que
reposa en el libro de actas de asamblea. Los fundadores de la cooperativa
firman la misma en seal de conformidad:

Nombres y apellidos: c.i. no. Firmas:

Aarn Antonio Hernndez

Yessenia Martnez Bautista

Jahadiel Santiago Martnez

Andrs Baltazar Bautista

Ma. De Lourdes Medina Nicols

Nlida Hernndez

Paulino Rafael Antonio

Judith Prez

Filiberto Martnez Villasana

Mnica Salinas Manuel

Leydi Ros Arellano

Ricardo Hernndez Vsquez

Said Hernndez Ignacio

Napolen Hernndez Martnez

Karina Hernndez Martnez

Vladimir Hernndez Martnez

Pablo Andrs Antonio Domingo

Liliana Francisco Hernndez

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Oliverio Chvez

Conclusin

Este trabajo realizado nos sirve de "estrategia" para ser grandes emprendedores
en el futuro. Este proyecto que estamos realizando es un gran paso para poder
realizar micro emprendimientos, si es lo que queremos para nuestro maana, ya
que contamos con los conocimientos bsicos para poder hacerlo: estudio de
mercado, las estrategias para poder obtener un buen negocio, estimacin de los
costos de los productos que vamos a vender, la capacidad de produccin, la
localizacin de la produccin, las maquinarias que vamos a requerir para realizar
nuestro producto, los requisitos para emprender este buen negocio, el costo total,
los gastos, los servicios, la publicidad, las comunicaciones, el mantenimiento, la
mano de obra, etc.

Para la conclusin general de este proyecto de inversin, se puede decir que

encontrando el balance de todos y cada uno de los aspectos fundamentales, como
son: Una idea creativa, el nombre, logotipo y slogan adecuado, una misin
comprometida, la correcta ubicacin geogrfica, la identificacin del mercado
adecuado, los proveedores y productos con la ms alta calidad en el mercado, la
identificacin de la competencia, los equipos necesarios, el personal adecuado y
el capital requerido, se puede consolidar una empresa rentable como se ha
pronosticado ser Itzta-caf.

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 Bibliografa

John (2008) siembra, cuidado, cosecha y consumo del caf (1

edicin).recuperado en http://cuidadodelcaf.com./misitio.

Juan Carlos Yez Garca 8 de enero 2016.Procesamiento del caf

http://cafesdemexico.com/mx. En www.google.com

Alberto Gmez Alvarado 20 de octubre 2001.www.cafdecalidad.com

consultado en www.google.com el 15 de febrero del 2016.

Santos medina (2008) siembra, cultivacin y cosecha del caf (edicin)

recuperado en http://Procesoproductivo.com el 02 de marzo del 2016.

Marcos Fernndez (2012) maquinas y tecnologa ( 1edicin) consultado el

23 de marzo del 2016 en /www.google.com.mx/webhp?sourceid=chrome-
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%C3%B3n+del+mercado+meta+que+atiende+la+empresa.

William Gonzlez (innovadores) (2015) Mxico creciendo (1 edicin)

recuperado el 16 de abril del 2016 www.google.com.mx/webhp?
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