EVALUACION DE ALTERNATIVAS TECNOLOGICAS PARA LA VALORIZACION DEL

ACEITE DE VISCERA DE POLLO

ALBA NIDIA ARBOLEDA MURILLO

Anteproyecto del trabajo de formacin para la

Maestra de Ingeniera de Procesos y Sistemas Industriales
Modalidad: Profundizacin

Director
LIGIA INES RODRIGUEZ PIEDRAHITA
Ingeniera de Alimentos, MSc en Ciencias Biolgicas

UNIVERSIDAD DE BOGOTA JORGE TADEO LOZANO

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES E INGENIERIA
MAESTRIA EN INGENIERIA DE PRIOCESOS Y SISTEMAS INDUSTRIALES
BOGOTA
2016
 EVALUACION DE ALTERNATIVAS TECNOLOGICAS PARA LA VALORIZACION DEL
ACEITE DE VISCERA DE POLLO

1. RESUMEN
El aceite de vscera de pollo es un producto de la industria del rendering orientado
exclusivamente a la industria de alimentos para mascotas, las cuales lo utilizan en sus
formulaciones como fuente de energa por lo cual aceite de vscera de pollo tiene un
mercado limitad. Por la composicin del aceite de vscera de pollo se puede obtener
cidos grasos, como cido oleico, cido linoleico, acido palmtico y acido esterico a
partir de su fraccionamiento. Existen varias tecnologa para el fraccionamiento de las
grasas y aceites y la obtencin de los cidos grasos o compuestos grasos, tales como
esterificacin, destilacin fraccionada o refinamiento fsico, hidrolisis de triglicridos,
Cristalizacin fraccionada, entre otras, sin embargo se debe buscar un equilibrio entre la
rentabilidad del proceso y el impacto ambiental generado. Este trabajo tiene como objeto
la evaluacin de las diferentes tecnologas existentes o combinaciones de ellas que
permitan un equilibrio entre los costos de produccin, el mayor rendimiento de
conversin del aceite de vscera pollo en cidos grasos o compuestos grasos y el menor
impacto ambiental generado, dndole un mayor valor agregado al aceite de vscera de
pollo destinndolo como materia prima para la industria de oleoqumicos. El anlisis del
mercado es fundamental para cumplir el objeto del proyecto, dado que se requiere
identificar y asegurar un nicho especfico para el producto obtenido (cidos grasos) y darle
viabilidad econmica y tcnica al proyecto.

2. JUSTIFICACION
Las industrias de rendering son las principales generadoras de la grasa de origen animal.
De acuerdo al cuarto congreso internacional de la asociacin de latinoamericana de
plantas de rendimiento, (ALAPRE), realizado en Mxico en abril de 2016, los principales
pases generadores de grasa de origen animal son Estados Unidos y Brasil; Estados
Unidos produce 4 millones de ton mtricas anuales de grasa y aceite de origen animal;
esta produccin tiene como destino, el 31% para la industria de alimentos para animales ,
el 21% para la produccin de oleoqumicos, el 20% para la produccin de Biodiesel y el
28% para la exportacin; en Brasil la produccin anual es de 1.9 millones de toneladas
de grasas y aceite de origen animal, destinado el 71,4% para la produccin de alimentos
para animales, el 13.9% para la produccin de biodiesel, el 11.3% Para la industria de la
oleoqumicos y el 3.3% para la exportacin. Las grasas y aceites de origen animal
producidas por las industrias de rendering Colombianas son destinados el 100% a la
industria de alimentos para animales [1].
En Colombia varias plantas de sacrificio del gremio avcola, se han unido para formar
industria para procesar los subproductos tales como vsceras, sangre y plumas de aves
(pollo), y producir los alimentos para animales para su propio consumo, esta integracin
vertical de las plantas de sacrificio le resta materia prima y mercado a las industrias
rendering.
Los oleoqumicos son productos derivados de aceites y grasas de origen vegetal y animal,
son la base de muchos procesos en la industria de los plsticos, las pinturas, los
detergentes biodegradables, los jabones de tocador y en general para la fabricacin de la
mayora de los productos de cuidado personal [2].
Las principales materia primas, destinadas para la produccin de oleoqumicos, son los
aceites de origen vegetal, principalmente los de palma y palmiste. De la produccin total
de aceites destinados a la industria oleoqumicos, el 80% es de origen vegetal, y el 20%
de grasa animal.
Los cidos grasos mono insaturados ms importante son el oleico (C-18: 1) y ercico (C-
22: 1). Los cidos grasos poliinsaturados esenciales son Linolenico (C-18: 2) y linoleico
(C-18: 3) [3].
El cido linoleico y cido oleico componen el 57% de los cidos grasos del aceite de
vscera de pollo, este tipo de cidos grasos son orientados a la industria farmacutica
como complementos dietario.
El cido graso Linoleico (-omega-6), es considerado indispensables ya que no pueden
ser biosintetizados en el organismo humano, de ah la importancia de incluirlos en la dieta.
El cido oleico (18:1 n-9) es el ms abundante en la naturaleza y se puede biosintetizar a
partir del cido esterico (18:0). El cido oleico no es un cido graso indispensable
porque pueden biosintetizarse de precursores dietticos [4].
El aceite de vscera de pollo contiene un 23% de cido Palmtico y un 6% de cido
esterico. Estos cidos Grasos, son utilizados como acondicionadores en la industria
cosmtica. En Colombia se importan los cidos grasos puros como lo son el esterico,
laurino y palmtico, los cuales tiene como fin la industria de productos qumicos con una
participacin del 60% del total importado, y el 40% restante est orientado a la industria
de los cosmticos. [5].

Estudio de mercado: cido oleico, industrial [6]

Tabla 1. Principales pases importadores de: cido oleico, industrial
Importe Evolucin
de las importaciones de las importaciones
1 - Japn 21 M USD 71,6 %
2 - Blgica 20 M USD 39,8 %
3 - Alemania 17 M USD 64,1 %
4 - Pases Bajos 12 M USD 83,3 %
5 - China 10 M USD 83,1 %
 Tabla 2. Principales pases exportadores de: cido oleico, industrial
Monto Evolucin
de las exportaciones de las exportaciones
1 - Malasia 54 M USD 52,4 %
2 - Pases Bajos 23 M USD 27,8 %
3 - Blgica 13 M USD 39,4 %

Tabla 3. Intercambio mundial 2008 de productos afiliados a: cido oleico, industrial

Monto Evolucin
de los de los
intercambios intercambios
382311 - cido esterico, industrial 691 M USD 11,9 %
382312 - cido oleico, industrial 159 M USD 15,5 %
382313 - cidos grasos del tall-oil, 243 M USD 28,2 %
industriales
382319 - cidos grasos monocarboxlicos 2289 M USD 23,7 %
industriales, aceites cidos del refinado
(exc. cido esterico, cido oleico y cidos
grasos del tall oil)
382370 - Alcoholes grasos industriales 2041 M USD 26,4 %

El aceite de vscera de pollo tiene un costo de produccin muy cercano al precio de venta,
y por los parmetros de operacin durante el proceso sufre alteraciones en cuanto a su
color y contenido de acidez que lo hacen no conforme para el mercado de destino. Los
compuestos del aceite de vscera de pollo tienen un mercado verstil, y dinmico. Al
explorar el aceite de vscera de pollo como materia prima para la obtencin de cidos
grasos o compuestos grasos orientndolo al mercado de la industria de la oleoquimica se
genera una especie de competencia por la oferta del producto, en este punto el precio de
venta del aceite entra a jugar un papel importante ya que no depende de un solo
mercado. La dinmica de oferta y demanda es una estrategia competitiva que mejora la
rentabilidad de las compaas, mueve y hace crecer un mercado especfico.

3. MARCO TEORICO

GRASAS O ACEITES

Las grasas y aceites son la fuente de energa ms alta de los tres alimentos bsicos,
(carbohidratos, protenas y grasas), Por sus propiedades en la industria alimentaria se
utilizan para potencializar el sabor de los alimentos, para mejorar la textura y como agente
lubricante entre otras. Las grasa y aceites estn compuestos en su mayora por esteres
de glicerol de cidos grasos o triglicridos [3].
El trmino de grasa o aceites se utiliza de acuerdo al estado slido o lquido a
temperatura ambiente, es decir las grasas son slidas a temperatura ambiente y los
aceites son lquidos a temperatura ambiente [3].
Las grasas estn formadas por molculas llamadas triglicridos, los cuales estn
compuestas por una molcula de glicerina y tres molculas de cidos grasos que pueden
ser iguales o diferentes. Una grasa puede ser solida o liquida dependiendo de la
configuracin del cido graso que la componga. Una grasa es slida cuando en su
estructura tienen cidos grasos saturados y es lquida cuando en su estructura tienen
cidos grasos insaturados.
La glicerina es un alcohol triatmico el cual forma del 8 al 9% del material graso

Figura 1. ESTRUCTURA DE LA GRASA

El aceite de vscera de pollo pertenece a la familia de los lpidos, los lpidos son grasas
que estn presentes en los organismos vegetales y animales, encargadas de funciones
estructurales y metablicas. Los lpidos son compuesto orgnico formado principalmente
por carbono, oxigeno e hidrgenos.

ACEITE DE VISCERA DE POLLO

En la grasa de aves (principalmente de pollo) el contenido en cido Linoleico vara entre

16 y 25%, en funcin de la alimentacin de las aves previo al sacrificio. Este tipo de grasa
encuentra mayor aplicacin en piensos para animales. [7]
El Aceite de vscera de pollo es uno de los productos que se generan del proceso de
fritura en seco de la vscera de pollo. El proceso de fritura consiste en sumergir el
alimento en aceite (el mismo tipo de aceite generado) a una temperatura a de 125C con
un tiempo de retencin de 1.5 horas. La diferencia de temperatura entre la vscera y el
aceite desencadena un proceso simultneo de transferencia de calor y de materia. El
calor es transferido del aceite a las vsceras evaporando el agua pasando al aceite como
burbujas de vapor. Al mismo tiempo las propiedades fsicas varan con los cambios de
temperatura y de humedad que suceden en el interior desnaturalizando las protenas para
aumentar su porcentaje de digestibilidad y liberar la grasa endgena de la vscera de pollo
(aceite).
Los productos resultantes del proceso de fritura, harina y aceite de pollo, son ofrecidos
como materia prima para la industria de alimentos para mascota, la harina como fuente
proteica y el aceite como fuente de energa.
El aceite de vscera de pollo es muy utilizado en la industria de alimentos para animales,
especialmente mascotas. Uno de los parmetros de calidad de aceites de origen animal
es su grado de Acidez. El aceite esta constituidos fundamentalmente por triglicridos,
steres de la glicerina con cidos grasos libres en distintas proporciones que varan
desde 1 % o menos hasta cantidades mayores que dependen de su naturaleza y de los
procesos a que ha sido sometido. Si los aceites van a utilizarse como materias primas en
diversos procesos qumicos y en particular, aquellos que requieren catlisis alcalina, los
cidos grasos libres de su composicin, deben ser eliminados o modificados para que no
interfieran en los procesos posteriores [8].
Sin embargo el uso de las grasas y aceites de origen animal, no est orientado solo a la
industria de alimentos para animales y mascotas, aplicando algunos procesos de
transformacin, se obtiene productos destinados a la industria de la oleoqumica, como
por ejemplo los cidos grasos.
La oleoqumica surgi como respuesta a la crisis de la produccin del petrleo en la
dcada de los 80. Los productos de la oleoqumica, tiene los mismos principios de los
productos de la petroqumica, con una ventaja adicional, que son productos renovables
[5].

ACIDOS GRASOS QUE COMPONEN EL ACEITE DE VISCERA DE POLLO

En el anlisis de cromatografa de grasas realizado al aceite de vscera de pollo se

observa una gran variedad de cidos grasos, sin embargo el 92.6% del aceite de pollo
est compuesto por el cido Linoleico, oleico, palmtico, esterico y palmitoleico. La
longitud de la cadena del cido graso, el grado de instauracin, la geometra y la posicin
de los dobles enlaces definen las caractersticas y las aplicaciones de estos compuestos
[9].
 Figura 2. PERFIL LIPIDICO DEL ACEITE DE VISCERA DE POLLO CO 4% DE ACIDEZ

Tabla 4. Principales AG del aceite de pollo

% de composicin en el aceite de
cido Graso
vscera de pollo
Palmtico (16:0) 23.15
Esterico (18:0) 6.077
Oleico (18:19) 37.47
Linoleico (18:29,12) 20.009
Palmitoleico (16:19) 5.96
92.66

TECNOLOGIAS DE FRACCIONAMIENTO DE GRASAS

Se han explorado varias tecnologas para el fraccionamiento de grasas y aceites y la

obtencin de cidos grasos o derivados con diferentes aplicaciones, estos son productos
de gran importancia para la industria de la oleoqumica con aplicacin en diferentes
mercados, tales como artculos de cuidado personal, cosmticos, aditivos para la
produccin de plsticos entre otros.
Una de las tecnologas empleadas es la hidrolisis de los triglicridos, es una reaccin de
equilibrio por lo que se requiere un exceso de agua para romper los enlaces entre el
glicerol y los cidos grasos, el glicerol debe ser retirado de la reaccin a medida que se
va separando. Existen variaciones en este proceso en las que implica la aplicacin de
parmetros de presin y temperatura extremos hasta la utilizacin de solventes.
Industrialmente el proceso ms utilizado por su rendimiento es el de Colgate Emmery, en
este proceso la presin de operacin debe ser ligeramente superior a la presin de vapor
de agua a la temperatura de reaccin. El rango de temperatura se maneja entre 200C y
280C. Por encima de 280C los aceites y las grasa se descomponen y por debajo de
200C la solubilidad entre el aceite y el agua es baja [9].
La destilacin fraccionada es un proceso utilizado basndose en los diferentes puntos de
ebullicin de la mezcla de cidos grasos. Esta destilacin es apropiada para cidos de
cadena con un numero de carbn inferior a 18 [10], caracterstica principal de los cidos
grasos que componen el aceite de pollo. Para la destilacin fraccionada, se debe
identificar el punto de ebullicin de los cidos grasos que componen el aceite y la
presencia o no de un catalizador que favorezca la reaccin de separacin.
Una de la tecnologa actualmente estudiada es la cristalizacin fraccionada, esta
tecnologa tiene una ventaja frente a las dems ya que no implica una modificacin
qumica de los triglicridos, es un proceso basado en principios fsicos de separacin.
Esta separacin se puede realizar con la ayuda de un solvente, con el uso de un
detergente o en seco, esta ltima es la ms recomendada ya que no involucra un
tratamiento posterior reduciendo costos, se basa en la separacin de las fracciones de la
grasa o aceite por cristalizacin bajo enfriamiento controlado, aprovechando los diferentes
puntos de fusin de los cidos grasos, el enfriamiento se lleva a temperatura entre 15 y 25
C con agitacin controlada [11].

3.1 ESTADO DEL ARTE

La grasa de pollo ha sido evaluada para la produccin de biodiesel mediante la
esterificacin, con diferentes catalizadores homogneos o heterogneos. En la revisin de
los procesos catalticos de las grasas y aceites, se encuentran estudios relacionados con
la esterificacin y transesterificacion. Metodologas que utilizan catalizadores alcalinos y
catalizadora cidos, los cuales son selectivos para transformar el triglicrido o el cido
graso libre. Se han utilizado distintos mtodos para esterificar in situ estos cidos grasos
libres empleando cidos minerales, cidos orgnicos o resinas catinicas en forma cida
[8].
Las tecnologas de destilacin fraccionada e hidrolisis de triglicridos, han sido evaluadas
en los aceites de palma y palmiste, en las cuales se evala los parmetros de operacin
implicados en cada proceso, tales como presin y temperatura de operacin, de igual
forma la utilizacin o no de catalizadores que favorezcan la reaccin de separacin.
Estas tecnologas no solo son utilizadas para la produccin de cidos grasos puros, se
han aplicado para la obtencin de otras materia primas para la oleoqumica tales como
Alcoholes grasos, esteres metlicos, aminas y amidas grasas entre otros [10].
En los procesos de hidrolisis de triglicridos, se obtiene una mezcla de cidos grasos
hmedos y Glicerina hmeda, para la purificacin de los cidos grasos se requiere una
etapa posterior de destilacin de los AG en varias columnas de destilacin las cuales
dependen los tipos de cidos grasos que se tengan en la mezcla. Igualmente la glicerina
pasa por una etapa de secado para obtener un coproductor, la cual es ofrecida en algunos
mercados como la industria farmacutica o elementos de cuidado personal.
El proceso de destilacin fraccionada requiere un costo de inversin alto por la tecnologa
y energa que se requiere, sin embargo los rendimientos pueden alcanzar hasta un 100%
de la separacin de los cidos grasos.
El fraccionamiento en seco se ha aplicado para la separacin se cidos grasos de la
grasa abdominal de pollo [12], obteniendo la fraccin solida estearina y la fraccin liquida
olena, las cuales se separan por filtracin o centrifugacin [13]. Algo determinante en el
proceso de fraccionamiento en seco es el control de la temperatura durante la etapa de
enfriamiento para la formacin de los cristales de la fase slida. El seguimiento al
comportamiento trmino es importante, ya que se puede predecir la cintica de la
formacin de los cristales de estearina y el tiempo final del proceso. Cabe anotar que
este proceso no se obtiene cidos grasos puros, sin embargo si se quiere llegar a obtener
cidos grasos o mezcla de cidos grasos se puede realizar el proceso de hidrolisis previa
a la cristalizacin fraccionado para retirar la glicerina y secar los cidos grasos antes de
realizar el fraccionamiento.
El cido esterico o estearina tiene aplicacin en las industrias farmacuticas como base
para cremas, como lubricante en la fabricacin de comprimidos y capsulas o como
recubrimiento entrico para pldoras y comprimidos gastrointestinales [14].

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

El aceite de vscera de pollo est conformado por cidos grasos esenciales como el cido
Linoleico, tambin lo estructuran cidos que se emplean en la industria de farmacutica,
cosmtica y qumica como el cido esterico, palmtico y oleico. Estos cidos grasos o
compuestos como estearina u olena, han sido obtenidos de los aceites de palma o
palmiste, y de grasas de origen animal como la bovina o de la grasa abdominal del pollo.
Del proceso de fritura de vscera de pollo se obtienen una fase slida que es la protena y
una fase liquida que es el aceite, el principal mercado que tiene el aceite de vscera de
pollo es el mercado de los alimentos para mascota, como fuente de energa, y se ha
desvalorizado el potencial del aceite de pollo como materia prima para otros mercados
como el de la oleoqumica. De acuerdo a esto se plantea la siguiente pregunta.
El aceite de vscera de pollo es una materia prima econmicamente rentable para
la industria oleoquimica?
 5. OBJETIVO GENERAL
Evaluar tecnologas existentes para transformar aceite de vscera de pollo en cidos
grasos o compuestos grasos, como estrategia para dar mayor valor agregado al aceite
orientndolo a nuevos mercado.

6. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar la tecnologa existente de mayor rendimiento, menor costo e impacto

ambiental negativo aplicndola en el fraccionamiento de aceite de vscera de pollo.

Explorar el aceite de vscera de pollo como materia prima para la industria de la

oleoqumica en la produccin de cidos grasos o compuesto grasos.

Identificar un mercado potencial para los productos obtenidos del fraccionamiento

del aceite de vscera de pollo, mediante las herramientas de la inteligencia de
mercado.

7. METODOLOGIA
Realizar un comparativo conceptual de procedimiento, costo, rendimiento e impacto
ambiental de las tecnologas de fraccionamiento de las grasas y aceites tales como
hidrolisis de triglicridos, destilacin fraccionada, cristalizacin fraccionada en seco y
combinaciones entre ellas.
Se determinara los parmetros de operacin por medio de la revisin bibliogrfica como
temperatura, presin, tiempo, agitacin, para el control y optimizacin del proceso de
separacin de cidos grasos o compuestos grasos.
Se realizara la validacin de las tecnologas hidrolisis, destilacin y cristalizacin a nivel
de laboratorio con los parmetros seleccionados de la revisin bibliogrfica, y evaluar el
rendimiento obtenido.
Teniendo como variable el costo de operacin (costo de la tecnologa), los rendimientos
en la conversin del producto deseado (% de cidos grasos o derivados) y el menor
impacto ambiental generado (generacin de residuos) durante el proceso se realizara el
Destilacin
anlisis para determinar cul es la tecnologa ms conveniente para utilizar el aceite de
*Temperatura vscera de pollo como materia prima para la industria de oleoqumicos.
*Presin

*Temperatura
*Presin
Realizar Inteligencia de mercado por medio de la exploracin de la situacin actual y
*Temperatura
*Temperatura
*Presin *Presin tendencial de la oferta y la demanda de los cidos grasos o compuestos grasos,
incluyendo precios nacionales e internacionales, cantidad de produccin y aplicaciones.
A continuacin se realiza un diagrama de las tecnologas a evaluar, los parmetros de
operacin se extraern de la bibliografa y el estado del arte.

Mtodo 1. Hidrolisis de triglicridos Mtodo 2. Cristalizacin fraccionada

*Temperatura de homo
Cristalizacin fraccionada en seco
*Temperatura de enfria
Hidrolisis de triglicridos *velocidad de agitacin

Fraccin Solida Fraccin Liquida

Hidrolisis
Glicerina Mezcla de cidos grasos

Glicerina
Mezcla de cidos grasos
Destilacin
*Temperatura
*Presin
*solvente

cido Graso A cido Graso B cido Graso C

AG-A AG-B AG-C

Mtodo 3. Destilacin fraccionada

Destilacin fraccionada

Glicerina
AG-A

AG-B

AG-C
 8. PRESUPUESTO
Se buscara financiamiento por medio de la empresa productora del aceite de pollo y
apoyo con empresas del gremio de la oleoquimica. A continuacin se relaciona los
costos estimados para la realizacin del proyecto en trminos generales.

Descripcin Valor estimado

Consultas Bibliogrficas $ 500,000.00
Anlisis de laboratorio (incluye la materia
prima) $ 5,000,000.00
Pruebas de laboratorio (incluye la materia
prima) $ 10,000,000.00
Pruebas piloto $ 20,000,000.00

9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

2017
ACTIVIDAD Ab Ag Oc
Ene Feb Mar May Jun Jul Sep Nov
r o t
Revisin Bibliogrfica de las
tecnologas existentes para el
fraccionamiento de grasa y aceites
Revisin de la dinmica del mercado de
los cidos grasos, aplicaciones, precio,
productores, clientes etc.
Evaluacin de costos para la aplicacin
de las tecnologas (presupuesto)
Aplicacin de las tecnologas de
fraccionamiento de grasas y aceites, en
el aceite de vscera de pollo a nivel de
laboratorio
Anlisis estadstico de los resultados
obtenidos en las tecnologas evaluadas,
realizando un comparativo entre costos,
rendimiento e impacto ambiental.
Seleccin de la tecnologa que ms se
aproxime a los criterios seleccionado
Aplicacin a nivel piloto de la tecnologa
seleccionada en el punto anterior
evaluacin de los resultados obtenidos
en el punto anterior
Publicacin de resultados.
10.BIBLIOGRAFIA

[1] Alapre, http://www.conferenciaalapre.org/es/Registro, Cancun, 2016.

[2] C. A. R. P. C. N. R. Diana I. Jaimes M., Principales tecnologas para la elaboracin

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1, pp. 47-67, 2004.

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[4] S. V. R. G. T. Martha Coronado Herrera, Los Acidos Grasos Omega-3 y Omega-6,

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[5] M. C. Sanchez, Perspectivas de la oleoquimica en colombia, Palmas, vol. 21, n 2,

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[6] http://www.smartexport.com/es/Acido_oleico_industrial.382312.html.

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[9] D. M. Delange., Obtencin y determinacin de cidos grasos de muy elevada masa

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[16] Grand view Research, Omega 3 Market Analysis By Application (Supplements &
Functional Foods, Pharmaceuticals, Infant Formula, Pet & Animal Feed) And
Segment Forecasts To 2022, Nutraceuticals & Functional Foods, 2016.

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[18] M. S. Z. K. Petra Kotnik, Phase equilibria of free fatty acids enriched vegetable oils
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