PIZZA DE ESPINACA Y REQUESN.

INGREDIENTES:
PARA LA MASA:
2 Libras Harina Suave
6 Onzas Aceite o Manteca,
1/4 Onza Sal.
1/2 Onza Azcar.
1 Pizca Pimienta Negra Molida
1/2 Onza Levadura Roja
12 Onzas Agua.
8 Onzas Harina Fuerte para estirar.
PARA EL PESTO:
1/2 Manojo Albahaca fresca.
2 Onzas Queso Parmesano.
4 Onzas Almendras.
6 Dientes Ajo.
6 Onzas Aceite de Oliva.
Para el Relleno:
1 Manojo. Espinaca.
2 Onzas Mantequilla.
2 Unidades Pimiento Rojo y Anaranjado
1 Unidad Cebolla Morada.
2 Libras Requesn.
24 Onzas Queso Cheddar.
24 Onzas Queso Mozzarella.

PROCEDIMIENTO:
Pesar todos los ingredientes.
Elaborar el pesto.
Tostar al almendra y licuar la albahaca ajo, con aceite de oliva y
darle cuerpo con el queso Parmesano.
Elaborar la masa. Dejar reposar con un plstico un promedio de 10
minutos.
Preparar el relleno.
Saltear la espinaca y los pimientos con mantequilla y ajo y
salpimentar.
Estirar la masa.
Combinar el pesto con el requesn y usarlo como salsa.
Colocar los vegetales salteados y ponerles los quesos.
 ESCABECHE TRADICIONAL.

INGREDIENTES:
1 Unidad Repollo.
1 Libra Zanahoria.
8 Onzas Chile Verde.
1 Libra Gisquil.
8 Onzas Cebolla Blanca.
6 Onzas Ejotes.
4 Dientes Ajo.
4 Onzas Aceite Vegetal.
8 Onzas Mostaza.
2 Manojo Tomillo seco.
6 Hojas Laurel.
4 Onzas Vinagre Blanco.
1 Onza Azcar.
C/N Sal.
C/N Pimienta.

PROCEDIMIENTO:
Pesar todos los ingredientes.
Cortas los vegetales la zanahoria, gisquil, chile verde, cebolla
blanca en juliana.
El ejote en diagonal.
El ajo en brunoise.
El repollo en Chiffon.
Blanquear por 8 minutos los ejotes.
En una sartn colocar aceite y dejar calentar.
Colocar el tomillo y la hoja de laurel. A continuacin la zanahoria y
el gisquil cuando ya est bien aldente incorporar la cebolla y el
chile.
Luego incorporar poco a poco el repollo y por ultimo pintarlos de
mostaza y sazonarlo.
Para quitar la acides de la mostaza se le coloca la azcar y por
ultimo le pondremos el vinagra tapamos y dejamos reposar por 10
minutos.