Reteta zahar invertit

Intr-un pet de 2 litri pun 100 grame sare de lamaie umplu cu apa si amestec pana
la dizolvare.Aceasta este solutia de sare de lamaie 5%.Continutul ajunge pentru
invertirea a 100 kg de zahar.

Reteta standard pentru sirop din zahar invertit:

Necesar
-oala de 10 litri
-100 ml solutie 5% sare de lamaie
-1 litru de apa
-5 kg zahar
Sa presupunem ca vrem sa invertim 5 kg de zahar.
Se ia o oala de 10 litri,preferabil emailata.
Se pune 1 litru de apa apoi 100 ml solutie sare de lamaie
Se pune la fiert.Cand apa incepe sa cante (inainte de a fierbe) se pun 2 kg de
zahar.Se amesteca bine,cand se apropie de fiert se pun celelalte 3 kg si se
continua cu amestecatul.
Mare atentie la foc,cand incepe sa fiarba se unfla ca laptele pus la fiert.Face
spuma si creste in oala,la un moment dat stationeaza si incepe sa dea
inapoi.Asta inseamna ca invertirea s-a terminat.Se stinge focul.Acum :
- daca vrei sirop 1:1 pui imediat 4 litri de apa rece si amesteci bine.
- Daca vrei sirop 2:1 pui imediat 1,5 litri apa rece si amesteci bine.
Asta este totul.Acum daca se doreste ceva mai bun se poate pune Protofil sau
ceaiuri.

Reteta standard pentru placi din zahar invertit (candi):

Necesar
-oala de 10 sau 15 litri
-200 ml solutie 5% sare de lamaie
-0,9 litri de apa
-10kg zahar
Oala de 10 litri dar e mai buna una de 15 litri.De preferat oala emailata sau din
cele cu fundul gros (3 straturi).Sunt bune si oalele de inox dar au tabla subtire si
amestecul iese putin maroniu.Sub astea poate fi pusa o tabla.
Se pune 0,9 litri de apa si 200 ml solutie 5% sare de lamaie.
Se pune la fiert.Cand incepe sa fiarba se pune treptat zaharul (10 kg) si se
amesteca continuu.Atentie,acest amestec incepe sa fiarba violent si exista riscul
sa dea peste oala in momentul invertirii.Se tine la invertit 30-60 secunde,si se
stinge focul.Se lasa sa se raceasca 10-15 minute timp in care se amesteca din
cand in cand apoi poate fi turnat in forme.Personal il pun in pungi din rola de 2 kg
(pun la ochiometru 800g-1kg) videz si lipesc cu o masina.Se poate scoate aerul
din punga si inoda apoi punga ca e tot un drac.Se pun pe o suprafata plana si
orizontala la racit.

Sirop de ceapa