Sunteți pe pagina 1din 3

CONTROLUL SANITAR VETERINAR AL MIERII DE ALBINE

Mierea de albine este un aliment natural produs de albine, la obtinerea creia acestea
folosesc materia prim fumizat direct de plante i, intr-o msur mai mic, de animale.
Ca materie prim vegetal folosesc in cea mai mare parte nectarul floral sau extraf loral.
Ca materie prim animal folosesc excrementele unor insecte parazitare ale vegetatiei
lemnoase si ierboase, produsul rezultat purtand numele de miere de man.
Ambele surse au un continut insemnat in hidrati de carbon ( zaharuri ) pe care albinele il
prelucreaz, il imbogtesc cu substante proprii i il transform in produi specifici pe care ii
depoziteaz in faguri sub form de miere.
Dup origine, mierea se claseaz in miere de f lori i miere de man. Mierea de f lori
poate fi monof lor, adic de la o singur specie floral si polif lor, adica de la mai multe
specii florale. Ca miere monof lor, mentionm : mierea de salcam, de tei, de rapit, de
floarea- soarelui etc.

Compozitia chimica a mierii

Mierea contine ap, substante zaharoase 5i substante nezaharoase, apoi enzime, vitamine
sau provitamine, sruri minerale, acizi organici 5i substante proteice.
Apa. In mod obi5nuit, apa este cuprins m miere intre 17-18%. O cantitate de ap ce
dep5e5te 20% favorizeaz degradarea mierii. Mierea are msu5iri higroscopice 5i, de aceea,
nu trebuie tinut in spatii umede.
Substantele zaharoase. Dintre substantele zaharoase, glucoza 5i fructoza sunt cele
mai importante. Ele se gsesc in proportie de 70-80% in mierea de nectar 5i 60-70% in cea
de man. Glucoza este solubili in ap 5i cristalizeaz destul de u5or. Fructoza este mai dulce
decat glucoza, u5or solubili in ap 5i cristalizeaz foarte greu 5i incomplet. Glucoza 5i
fructoza din miere alctuiesc ceea ce se nume5te zahrul invertit . Ele se obtin din nectar,
unde se gsesc sub form liber, sau din zaharoz sub inf luenta enzimelor.
Mierea falsificat cu zaharoz sau cu zahr invertit artificial contine cantitti mari de
zaharoz, deoarece transformarea ei este incompleti.
Substante nezaharoase. Dintre aceste substante, cu rol enzimatic, in miere se gsesc:
invertaza, cu rol de scindare a zaharozei in glucoza si fructoza; amilaza pe baza careia se
apreciaz daca mierea este naturala, degradata sau falsificat.
Saruri minerale. Acestea reprezinta la mierea de f lori pana la 0,35%, iar la cea de
mana pana la maximum 0,85%.

Controlul sanitar veterinar al mierii


Acesta are in vedere urmtoarele obiective
- aprecierea calittii 5i purittii mierei de albine;
- aprecierea strilor de degradare sau alterare ;
- depistarea falsificrilor.
In acest scop se execut un examen de laborator organoleptic, microscopic 5i fizico-
chimic 5i, de la caz la caz, microbiologic.
Examenul organoleptic. Se refer la urmtoarele criterii de apreciere : culoarea,
consistenta, aroma 5i gustul, precum 5i gradul de impurificare.
Examenul fizico-chimic. Va avea im vedere urmtoarele:
- stabilirea valorilor componentelor sau constantelor fizico-chimice;
- determinarea unor produ5i rezultati din degradarea componentelor normale
(hidroximetil-furfurolul, aciditatea, alcoolul);
- depistarea falsificrilor: substante folosite pentru mascarea unor defecte (neutralizante
), produ5i utilizati pentru prevenirea sau limitarea fermentrii (conservanti);
- determinarea agentilor de falsificare propiu-zis: pentru corectarea gustului (zahr
invertit artificial, glucoz industriali, melas), pentru corectarea consistentei (amidon,
gelatin etc. ), pentru corectarea culorii (culori de anilin, caramel etc.).
O influenti hotratoare asupra mentinerii calittii mierii o au conditiile m care este
pastrat. Temperatura cea mai adecvat pentru pstarea mierii este de 5-100 , intr-o
0
incpere uscat 5i aerisit. Inclzirea mierii pan la 37 duce la pierderea substantelor
volatile antimicrobiene. La 5o0 se distruge invertaza, iar pan la 5o0 se distruge 5i
amilaza. Supus luminii solare, mierea ni reduce 5i insu5irile terapeutice. De aceea, cele mai
adecvate pentru pastrarea mierii sunt vasele de sticl inchis la culoare 5i cele din material
plastic.