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REOLOGA

1.1. FUNDAMENTOS DE REOLOGA

La Reologa como disciplina cientfica fue introducida por

Bingham en 1929, para estudiar el comportamiento y
deformacin que sufre la materia slida y los fluidos. Todo fluido
se va deformar en mayor o menor medida al someterse a un
sistema de fuerzas externas.
El objetivo de la Reologa est restringido a la observacin del
comportamiento de materiales sometidos a deformaciones muy
sencillas. Como parte de la mecnica de medios continuos; la
Reologa tiene como papel principal el encontrar ecuaciones
constitutivas para modelar el comportamiento de los materiales.
Cuando un alimento se intenta deformar, exhibe, adems de sus
propiedades como el olor, el color y el sabor, un
comportamiento mecnico caracterstico, de modo que
comprobaremos cmo unos fluyen con facilidad, otros son
gomosos o se quiebran. Para identificar este comportamiento se
usan, o mtodos sensoriales o se utilizan mtodos fsicos, con
un equipamiento de medicin adecuado y que le resta
subjetividad a la caracterizacin. De este estudio fsico se ocupa
la Reologa.
Los estudios reolgicos se justifican por cuatro causas
fundamentales:
Contribuir al conocimiento de la estructura.
Realizar el control del proceso
Utilizar parmetros para el diseo de mquinas y sistemas de
movimiento
Lograr niveles de aceptacin adecuados de un producto.

Los fluidos que son del inters de la Reologa presentan una

gama de comportamientos que van desde el viscoso
Newtoniano hasta el slido elstico de Hooke. Siendo el
comportamiento viscoso Newtoniano un extremo y el
comportamiento elstico de Hooke el otro extremo; es
justamente dentro de este intervalo de comportamiento que se
encuentra el inters de la Reologa.
En 1678 Robert Hooke fue el primero que habl de la reologa en
su libro Verdadera Teora de la Elasticidad. Dicha teora se
resuma en lo siguiente: Si se dobla la tensin, se dobla la
deformacin. Apareci la Ley de Hooke que fue de aplicacin
para el estudio de la reologa de sustancias slidas. ( = G )
La frmula nos dice que si se aplica una carga sobre un cuerpo
slido, ste va a sufrir una cierta deformacin . El valor de
dicha deformacin se mantendr hasta que cese el esfuerzo
aplicado.

1.2. APLICACIONES DE REOLOGA

Gracias a la Reologa se pueden estudiar propiedades como la

viscosidad, la plasticidad y la elasticidad de los fluidos, ello
permite representar un sinnmero de fenmenos, como la
fabricacin de pinturas, cosmticos (dentfricos, cremas),
productos alimenticios, frmacos, esmaltes, suspensiones, tintas
de impresin, detergentes o aceites lubricantes, etc. As mismo,
los estudios reolgicos se emplean en control de calidad y para
disear los procesos de fabricacin (trasiego, mezcla y
almacenamiento) de fluidos.
Su campo de aplicabilidad es muy diverso, entre ellos figuran:

o Control de calidad en alimentos: se realiza en la propia

lnea de produccin. Es determinante para la aceptacin de
productos como cereales, yogures, dulces, chocolates,
cremas, etc.
o Estudio de la textura y consistencia de productos
alimenticios para que un producto sea del agrado del
consumidor.
o Produccin de medicamentos: se estudia su estabilidad
qumica, su tiempo de caducidad y su facilidad de
extrusin, entre otras.
o Estudio de lubricantes: Caracterizacin de gasolinas y otros
tipos de hidrocarburos.
o Produccin de pinturas: una pintura debe ser esparcida de
forma fcil pero sin que se derrame.

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o Produccin de productos cosmticos y de higiene corporal:
duracin de laca sobre el pelo, distribucin de pasta de
dientes por la boca, cmo se esparce una crema, etc.

1.3. CONCEPTOS DE REOLOGA

o FLUIDOS.- Sustancias que fluyen deformndose por efecto

de una tensin tangencial o de corte.
o FUERZA DE CIZALLA.- Cuando existe variacin de la
velocidad.
o VELOCIDAD DE CIZALLA.-Velocidad de variacin de la
deformacin.
o DEFORMACIN La deformacin es el cambio en el
tamao o forma de un cuerpo debido a esfuerzos
internos producidos por una o ms fuerzas aplicadas sobre
el mismo o la ocurrencia de dilatacin trmica. ejemplos
tpicos de deformacin son el alargamiento y la
comprensin.
o TIPOS DE DEFORMACIN.-
Deformacin plstica o irreversible: El cuerpo recupera su
forma original al retirar la fuerza que le provoca la
deformacin.
Deformacin elstica o reversible: Modo de deformacin en
que el material no regresa a su forma original despus de
retirar la carga aplicada. El material experimenta cambios
termodinmicos irreversibles.
o COMPORTAMIENTO DE UN CUERPO SLIDO: El slido de
Hooke es un slido ideal en el que la deformacin es
proporcional a la fuerza que la produce. Al cesar la fuerza
aplicada, se recupera completa e inmediatamente la
deformacin. Este es el comportamiento caracterstico de
la elasticidad ideal. En un slido de Hooke, el diagrama
deformacin- tiempo ser una lnea recta paralela al eje
del tiempo.
o VISCOSIDAD.- Es una propiedad de transporte que mide la
resistencia que ofrecen los fluidos a ser deformados,
cuando son sometidos a un esfuerzo. Disminuye con el
aumento de la temperatura y viceversa.
o FLUJO LAMINAR: Tiene lugar entre bajas y moderadas
velocidades de corte en que las capas de fluidos pasas

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 unas junto a otras en forma ordenada. El flujo newtoniano
slo se da en rgimen laminar.
o FLUJO TURBULENTO: Se provoca altos ndices de
cizallamiento, el fluido se mueve caticamente formando
remolinos a velocidades ms altas.
TIPOS DE FLUIDOS
o FLUIDO NEWTONIANO.- Fluido que mantiene una relacin
directa entre el esfuerzo de corte y la velocidad de corte.
Si por ejemplo se triplica el esfuerzo cortante, la velocidad
de deformacin se va a triplicar tambin. El trmino
(viscosidad) es constante para este tipo de fluidos. Muchos
materiales alimenticios como leche, jugo de manzana,
jugo de naranja, vino y cerveza tienen un
comportamiento newtoniano
o FLUIDO NO NEWTONIANO.- Fluido que no mantiene una
relacin directa entre el esfuerzo y la velocidad de corte.
Esto es debido a que la viscosidad slo depende del
gradiente velocidad. Productos agrcolas, productos
alimenticios como crema, azcar, jarabe, miel, aderezo
para ensalada son ejemplos de este tipo de fluidos. Este
grupo engloba dos comportamientos diferentes: Fluidos
independientes del tiempo de aplicacin y Fluidos
dependientes del tiempo de aplicacin.
Fluidos independientes del tiempo de aplicacin: Plstico
(Se comporta como un slido hasta que sobrepasa un
esfuerzo cortante mnimo. Ejemplos: chocolate, la arcilla, la
mantequilla, la mayonesa, la pasta de dientes, las
emulsiones, las espumas), Pseudoplstico (Disminuye su
viscosidad y su esfuerzo cortante, con la velocidad de
deformacin. Ejemplos: algunos tipos de ketchup, mostaza,
algunas clases de pinturas, suspensiones acuosas de
arcilla, etc.) y Dilatante (Suspensiones en las que se
produce un aumento de la viscosidad con la velocidad de
deformacin. Ejemplo: la harina de maz, las disoluciones
de almidn muy concentradas, la arena mojada)
o FLUIDOS VISCOELSTICOS.- se comportan como lquidos y
slidos, presentando propiedades de ambos.
o DIFERENCIA ENTRE UN FLUIDO NEWTONIANO Y UN SLIDO
ELSTICO.- Los fluidos fluyen mientras se mantenga el
esfuerzo, y un slido elstico responde de forma

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 instantnea al esfuerzo y alcanza una deformacin
mientras se le aplique dicho esfuerzo.

2. BIBLIOGRAFA

o (Miranda, 2012)
o (Rojas, Briceo, & Avendao, 2012)
o (Castillo Martinez, s.f.)
o (http://es.slideshare.net/201121014/propiedades-reolgicas)
o (Ramrez Navas, 2006)
o (https://es.scribd.com/doc/39150622/Reologia, 2010)
o (http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201006/CONTENI
DO_MODULO_DE_REOLOGIA.pdf)
o (http://www.ptolomeo.unam.mx:8080/xmlui/bitstream/hand
le/132.248.52.100/1103/A10.pdf?sequence=10, s.f.)
o (https://es.scribd.com/doc/39150622/Reologia, s.f.)