BYLFINAL

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA

EDUCACIN UNIVERSITARIA
CIENCIA Y TECNOLOGA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITCNICO
SANTIAGO MARIO
EXTENSIN CABIMAS
EVALUACIN DE LOS RIESGOS EN SEGURIDAD Y SALUD

OCUPACIONAL EN ESTABLECIMIENTOS DEL MERCADO
DE CARNES DEL CENTRO CVICO DE CABIMAS
Trabajo de Grado para optar al Ttulo de

Ingeniero Industrial
Autores: Luis Sibada

Bony Fernndez
Tutor acadmico: Ing. Junnior Rodrguez
Cabimas, febrero 2017
i
SANTIAGO MARIO
EXTENSIN CABIMAS
UBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA
LA EDUCACIN UNIVERSITARIA

Autores:
Luis Sibada
Bony Fernndez
Cabimas, febrero 2017
ii
iii
DEDICATORIA
v
DEDICATORIA
vi
AGRADECIMIENTO
vii
NDICE GENERAL
pp.
LISTA DE CUADROS.................................................................................. x
LISTA DE FIGURAS.................................................................................... xi
LISTA DE GRFICOS................................................................................. xii
RESUMEN................................................................................................... xiii
INTRODUCCIN......................................................................................... 1
CAPTULOS
I. EL PROBLEMA......................................................................................... 5
Contextualizacin del problema..................................................................... 5
Objetivos de la investigacin..........................................................................10
Justificacin de la investigacin..................................................................... 11
II. MARCO REFERENCIAL........................................................................... 14

Antecedentes de la investigacin...................................................................14
Bases tericas................................................................................................16
Riesgos...........................................................................................................17
Seguridad y Salud Ocupacional.....................................................................18
Situacin actual .............................................................................................20
Ambiente de trabajo....................................................................................... 20
Condiciones de trabajo...................................................................................21
Sealizacin................................................................................................... 21
Equipos de proteccin personal.....................................................................22
Orden y limpieza............................................................................................ 22
Procesos Peligrosos ......................................................................................23
Medicina ocupacional ....................................................................................23
Psicologa organizacional...............................................................................24
Ergonoma...................................................................................................... 24
Permisologia de trabajo..................................................................................25
Contaminacin Cruzada.................................................................................25
Disposicin de residuos y vertidos.................................................................25
Factores de riesgos ......................................................................................26
Fsicos............................................................................................................ 27
Qumicos........................................................................................................ 27
Biolgicos....................................................................................................... 28
Disergonmicos..............................................................................................28
Psicosociales .................................................................................................29
Morbilidad ...................................................................................................... 30
Patologas.......................................................................................................30
Periodos......................................................................................................... 30
Frecuencias ................................................................................................... 30
viii
reas ............................................................................................................. 31
Etiologa .........................................................................................................32
Factores Predisponentes...............................................................................34
Factores Facilitadores....................................................................................34
Factores Desencadenantes........................................................................... 35
Factores Potenciadores................................................................................. 35
Valoracin de Riesgos ...................................................................................36
Probabilidad....................................................................................................36
Severidad....................................................................................................... 37
Estimacin del riesgo..................................................................................... 37
Sistema de variables...................................................................................... 38
Operacionalizacin de la variable.................................................................. 39
Definicin de trminos bsicos...................................................................... 41
III. MARCO METODOLGICO......................................................................44

Modalidad de la investigacin........................................................................44
Diseo de la investigacin..............................................................................45
Tipo de investigacin......................................................................................45
Procedimiento de la Investigacin (fases, etapas y actividades)..................46
Poblacin y Muestra.......................................................................................47
Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos.........................................47
Tcnicas de anlisis de los datos.................................................................. 51
IV. RESULTADOS........................................................................................ 54
Diagnosticar la situacin actual de los riesgos existentes........................... 56
Identificar los factores de riesgos existentes............................................... 76
Examinar la morbilidad de las enfermedades sufridas por el personal....... 87
Analizar la etiologa de la enfermedades presentes en el personal............ 91
Valorar los riesgos en seguridad y salud ocupacional del personal............ 94
Establecer un sistema de control de seguridad y salud ocupacional en
establecimientos del mercado de carnes del Centro Cvico de Cabimas.. . 107
CONCLUSIONES........................................................................................ 108
RECOMENDACIONES................................................................................ 110
REFERENCIAS............................................................................................ 111
ANEXOS...................................................................................................... 114
ix
LISTA DE CUADROS
CUADRO pp.
1. Severidad
...........................................................................................................
...........................................................................................................
37
2. Operacionalizacion de la variable.
...........................................................................................................
...........................................................................................................
40
3. Poblacin 1
...........................................................................................................
...........................................................................................................
46
4. Validez de expertos
...........................................................................................................
...........................................................................................................
49
5. Indicador: Ambiente de Trabajo
...........................................................................................................
...........................................................................................................
56
6. Indicador: Condiciones de trabajo
...........................................................................................................
...........................................................................................................
57
7. Indicador: Orden y limpieza
...........................................................................................................
...........................................................................................................
59
8. Indicador: Sealizacin
...........................................................................................................
...........................................................................................................
61
9. Indicador: Equipos de proteccin personal
...........................................................................................................
...........................................................................................................
62
10. Indicador: Procesos peligrosos
...........................................................................................................
...........................................................................................................
64
11. Indicador: Medicina ocupacional
x
...........................................................................................................
...........................................................................................................
66
12. Indicador: Psicologa organizacional
...........................................................................................................
...........................................................................................................
68
13. Indicador: Ergonoma
...........................................................................................................
...........................................................................................................
69
14. Indicador: Permisologa de trabajo
...........................................................................................................
...........................................................................................................
71
15. Indicador: Contaminacin cruzada
...........................................................................................................
...........................................................................................................
73
16. Indicador: Disposicin de residuos y vertidos
...........................................................................................................
...........................................................................................................
74
17. Identificacin de peligros. rea de trabajo: Carniceras
...........................................................................................................
...........................................................................................................
78
18. Identificacin de peligros. rea de trabajo: Charcuteras
...........................................................................................................
...........................................................................................................
81
19. Identificacin de peligros. rea: Restaurantes
...........................................................................................................
...........................................................................................................
83
20. Identificacin de peligros. rea de trabajo: Confitera
...........................................................................................................
...........................................................................................................
85
21. Morbilidad del ao 2.016
...........................................................................................................
...........................................................................................................
88
22. Etiologa de las enfermedades
xi
...........................................................................................................
...........................................................................................................
92
23. Factores de las enfermedades
...........................................................................................................
...........................................................................................................
93
24. Puesto de Trabajo: Propietario de establecimiento
...........................................................................................................
...........................................................................................................
96
25. Recomendaciones para Peligros Estimados al Propietario de
establecimiento
...........................................................................................................
...........................................................................................................
97
26. Plan de Accin
...........................................................................................................
...........................................................................................................
98
27. Puesto de Trabajo: Administrador del establecimiento
...........................................................................................................
...........................................................................................................
98
28. Recomendaciones para Peligros Estimados al Administrador
...........................................................................................................
...........................................................................................................
99
29. Plan de Accin
...........................................................................................................
...........................................................................................................
100
30. Puesto de Trabajo: Encargados de los establecimientos
...........................................................................................................
...........................................................................................................
100
31. Recomendaciones para Peligros Estimados al encargado
...........................................................................................................
...........................................................................................................
101
32. Plan de Accin
...........................................................................................................
...........................................................................................................
102
33. Puesto de Trabajo: Cajero
xii
...........................................................................................................
...........................................................................................................
102
34. Recomendaciones para Peligros Estimados al cajero
...........................................................................................................
...........................................................................................................
103
35. Plan de Accin
...........................................................................................................
...........................................................................................................
104
36. Puesto de Trabajo: Carniceros, Charcuteros, Preparadores de
comida
...........................................................................................................
...........................................................................................................
104
37. Recomendaciones para Peligros Estimados
...........................................................................................................
...........................................................................................................
106
38. Plan de Accin
...........................................................................................................
...........................................................................................................
107
xiii
LISTA DE FIGURAS
FIGURA pp.
1 Distribucin de los establecimientos comerciales
77
2 Postulados de la Norma COVENIN 4004:2000
95
3 Estructura organizacional
96
xiv
LISTA DE GRFICOS
GRFICOS pp.
1 Indicador: Ambiente de Trabajo
56
2 Indicador: Condiciones de trabajo
...........................................................................................................
...........................................................................................................
58
3 Indicador: Orden y limpieza
...........................................................................................................
...........................................................................................................
59
4 Indicador: Sealizacin
...........................................................................................................
...........................................................................................................
61
5 Indicador: Equipos de proteccin personal
...........................................................................................................
...........................................................................................................
63
6 Indicador: Procesos peligrosos
...........................................................................................................
...........................................................................................................
64
7 Indicador: Medicina ocupacional
...........................................................................................................
...........................................................................................................
66
8 Indicador: Psicologa organizacional
...........................................................................................................
...........................................................................................................
68
9 Indicador: Ergonoma
...........................................................................................................
...........................................................................................................
70
10 Indicador: Permisologa de trabajo
...........................................................................................................
...........................................................................................................
71
11 Indicador: Ergonoma
xv
...........................................................................................................
...........................................................................................................
73
12 Indicador: Permisologa de trabajo
...........................................................................................................
...........................................................................................................
75
13 Morbilidad del rea de confiteras
...........................................................................................................
...........................................................................................................
89
xvi
SANTIAGO MARIO
EXTENSIN COL- CABIMAS
INGENIERA INDUSTRIAL

LNEA DE INVESTIGACIN: SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
Trabajo de grado
Bony Fernndez
Tutor acadmico: Ing. Junnior Rodrguez
Febrero, 2017.
Resumen
El presente estudio se orient a evaluar los Riesgos en Seguridad y Salud

Ocupacional en establecimientos del Mercado de Carnes del Centro Cvico
de Cabimas. Se sujet en autores como la Ley Organica de Prevencion,
Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo (LOPCYMAT), Forehand y Von
Gilmer (2004), Ochoa, Ponce y Sanchez (2011), entre otros. La modalidad de
la investigacin fue cientfica, con un diseo de campo y de tipo proyecto
factible. Como poblacin y muestra se seleccionaron los 259 que
desempean funciones en los establecimientos del mercado de carnes del
Centro Cvico de Cabimas. como tcnicas e instrumentos de recoleccin de
datos se acudi a la observacin directa, revisin documental, norma covenin
4004:2000, entrevista estructurada as como el cuestionario al cual se le
aplic el juicio de expertos y la confiabilidad de kuder Richardson, siendo
entonces vlido y confiable. Para el anlisis se acudi al anlisis estadstico y
cuantitativo. En conclusin, se obtuvo que en el sitio se percibe un ambiente
laboral inadecuado, no todo el personal cuenta con los equipos y materiales
necesarios para hacer bien su trabajo y la mayora considera que realizan
sus trabajos en condiciones inseguras. El rea de carniceras es una de las
ms riesgosas, debido a que las enfermedades transmitidas por los
alimentos, adems de causar malestar a quienes las padecen, pueden
tambin tener consecuencias ms graves a corto o largo plazo. Por lo que se
recomend implementar a prontitud el sistema de control de seguridad y
salud ocupacional en establecimientos del mercado de carnes del Centro
Cvico de Cabimas.
Descriptores: Riesgos, Seguridad, Salud Ocupacional, Mercado de Carnes.
xvii
INTRODUCCIN
El planeta tierra ha sufrido grandes cambios climticos durante muchos

aos, los cuales se han ido notando con el pasar del tiempo, es ahora, el
momento preciso de concientizar para salvarlo y continuar disfrutando de l,
para que nuevas generaciones vivan en un lugar placentero y poco
contaminado. Por lo tanto, al medio ambiente es vital mantenerlo en ptimas
condiciones para gozar de una mejor calidad de vida y ms an, si se
trabaja en condiciones donde se est propenso a sufrir contaminantes diario
por parte de quienes lo habitan.
Actualmente para satisfacer las demandas y necesidades bsicas de los
habitantes del municipio Cabimas y sus adyacencias se ha amplificado la
existencia de comercios y pequeos locales en el Centro Cvico, tal es el
caso del Mercado de Carnes, ubicado en esta zona para la compra y venta
de diversos productos, artculos y alimentos para su consumo. Por el
incremento de la poblacin como de nuevos locales, la falta de nuevas
instalaciones, culminacin de estructuras y carencias de servicios pblicos,
se ha infringido en algunas leyes sanitarias vindose afectada gravemente la
higiene en el lugar, creando mltiples enfermedades por la presencia de
desechos slidos, lquidos y animales, como tambin las condiciones fsicas
y salud pblica del lugar para realizar algunas funciones de carcter laboral
teniendo en cuenta la falta de un sistema que permita detectar cada uno de
los factores negativos existentes.
Por lo tanto la evaluacin de los Riesgos en Seguridad y Salud
de Cabimas, que se ha tomado como poblacin y a los locales existentes
como muestra para el estudio, estar conformado por una serie de procesos
y tcnicas, que por medio del sistema de gestin integral, permitir que se
optimicen los procesos involucrados en el.
1
Con el desarrollo del sistema de gestin para el manejo interno de la
higiene y saneamiento ambiental, se permitir que los trabajadores y
usuarios del Mercado de Carnes del Centro Cvico de Cabimas se beneficien
con la mejora de la higiene, seguridad y ambiente laboral; adems que se
podr minimizar la produccin de desechos slido y lquidos, que contienen
una serie de bacterias infecciosas productoras de enfermedades,
contribuyendo de alguna forma con la disminucin de la contaminacin en
este lugar por el expendio de basura, vapores, humo y aguas residuales
contaminadas.
Se propone un programa del manejo interno de estos residuos; el cual
constara de proyectos dirigidos a educacin ambiental, diseo de rutas de
evacuacin para los residuos, almacenamiento selectivo, instalacin de un
centro de acopio y fomentar la formacin de una organizacin comunitaria
que ejerza la actividad de rescate y aprovechamiento de dichos residuos,
para evitar impactos ambientales y de algn modo aportar a la gestin
ambiental municipal, reutilizar equipos que aun puedan ofrecer una vida til,
recuperar espacios fsicos, disminuir los incidentes o accidentes laborales
generados constantemente.
El manejo y control de los sistemas de higiene y saneamiento ambiental si
no llegan a ejecutarse hoy en da representan grandes riesgos para salud
humana, ambiente natural y laboral, si no son implementados de la forma
adecuada y correcta, es por ello, que se debe impulsar, fortalecer y
consolidar el sistema de gestin integral para el manejo interno de los
desechos, la presencia de animales vivos y muertos (Ratas, Aves) en el sitio
los cuales son una amenaza para las personas entre empleados,
compradores y proveedores que concurren semanalmente en el lugar, ya que
estos animales son portadores de virus infecciosos , parsitos y
enfermedades de la piel e intestinales que podra generar una epidemia
infecciosa, desequilibrando las condiciones sanitarias del lugar.
2
Hay que resaltar que para la implementacin de este sistema, los
directivos de la institucin competentes en conjunto con el jefe del
Departamento de Bienes Nacionales son los encargados de las decisiones y
acciones acertadas que puedan favorecer a todos los beneficiados que
prestan labores en el Centro Cvico de Cabimas, especficamente el Mercado
de Carnes, sin afectar la calidad del prstamo de servicio.
Seguidamente, se detalla lo que se observara en cada una de las cuatro
partes que conforman este estudio:
CAPITULO I. EL PROBLEMA. Viene representado por los siguientes
aspectos: contextualizacin del problema, objetivos de la investigacin y
justificacin de la investigacin.
CAPITULO II. MARCO REFERENCIAL. Involucra los antecedentes de la
investigacin como las bases tericas donde se definen los trminos claves
que giran en torno a esta investigacin. Se indican por ello los principales
autores referidos al tema de estudio.
CAPITULO III. MARCO METODOLGICO. En esta seccin se resume la
modalidad de la investigacin as como tambin la metodologa y el tipo de
investigacin, operacionalidad de las variables, poblacin y muestra donde
las tcnicas de recoleccin de datos permiten validar y hacer confiable los
procedimientos de la investigacin.
CAPTULO IV. RESULTADOS, marca la discusin de resultados,
conclusiones y recomendaciones.
3
CAPTULO I
EL PROBLEMA
4
CAPITULO I
EL PROBLEMA
Segn Arias, F. (2006), describe el problema, como aquel donde se

describir de manera amplia la situacin objeto de estudio, situndola en un
contexto que permite comprender su origen y relaciones. En este captulo se
determina la contextualizacin del problema de una manera amplia y
especfica, realizando el diagnostico actual de las condiciones en cuanto a
seguridad y salud laboral de los trabajadores del Mercado de Carnes del
Centro Cvico de Cabimas, tomando en cuenta informacin importante como
respaldo al problema que se est planteando.
Contextualizacin del problema
A lo largo de la historia de la humanidad, la seguridad ocupacional se ha

caracterizado por ser aquella rama en el ambiente laboral que tiene como
objetivo la prevencin de accidentes en las reas de trabajo, as como
tambin identificar, evaluar o controlar los factores de riesgos a los que los
trabajadores se enfrentan diariamente. Cuando se refiere a salud
ocupacional se quiere decir que esta ha sido ese conjunto de actividades
asociadas a disciplinas cuyo objetivo es la promocin y mantenimiento del
ms alto grado posible de bienestar fsico, social y mental de los trabajadores
de cualquier profesin, siempre con el propsito de fomentar la adaptacin
del hombre al trabajo y viceversa.
La seguridad y salud ocupacional son factores que se complementan el
uno al otro con componentes laborales para brindar al trabajador un
5
ambiente en el cual la produccin, recreacin y disfrute sean los principales
objetivos de la jornada de trabajo, manteniendo un enfoque que refuerce y
mejore las destrezas de cada individuo, dejando a un lado cualquier
preocupacin o distraccin en cuanto a riesgos laborales se refiere.
No obstante, mundialmente, segn la Organizacin Mundial de la Salud
(OMS) (2014) En muchos pases, ms de la mitad de los trabajadores estn
empleados en el sector no estructurado, en el que carecen de proteccin
social para recibir atencin y no existen mecanismos de aplicacin de las
normas sobre salud y seguridad ocupacional. Estas cifras nos indican que
se tiene un grave problema a nivel mundial, un alto porcentaje de los
trabajadores sufre y padece de situaciones que disminuyen su capacidad
laboral, lo que ocasiona ciertos inconvenientes que resultan en
enfermedades ocupacionales, accidentes e incluso, vctimas fatales y no
fatales.
En la actualidad, en los pases de mayor envergadura, como China, donde
se espera y se necesita que estos temas de seguridad y salud ocupacional
sean tomados en cuenta con la mayor seriedad posible y sirva de ejemplo a
pases de menor envergadura, como India, se ha conocido que las iniciativas
gubernamentales adems de tiles son significativas y totalmente
fundamentales para fomentar el cuidado y la proteccin de las empresas
para con sus trabajadores, lo cual deriva en un mayor cumplimiento de las
normas laborales por parte de os trabajadores en las reas de trabajo, as
como de las empresas en brindar todas las herramientas necesarias para
que estos cumplan con su deber.
Sin embargo, haciendo mencin a los pases de menor envergadura
como las naciones africanas o los pases del sur de Amrica , el
conocimiento de la poblacin laboral es ciertamente limitado y esto conlleva
a una serie sucesos inesperados por la causa mencionada anteriormente: la
falta de conocimiento. Las iniciativas gubernamentales se hacen cada vez
ms necesarias para crear vas y alternativas, que ayuden a mejorar las
6
situaciones que los trabajadores afrontan diariamente ,porque cuando se
habla de seguridad y salud ocupacional, se trata de algo que debe ser
primordial en cualquier aspecto de la vida del ser humano y que tiene que
estar presente para generar un equilibrio y evitar que futuros accidentes,
sucedan.
Cabe destacar, que Venezuela no escapa de esta gran problemtica, esto
se debe a que el esfuerzo de los organismos existentes para trabajar en pro
del desarrollo de la seguridad y salud ocupacional es en la mayora de los
casos nulo, cuando la poblacin laboral no es consciente del dao que se
est generando a s misma, sea por mala costumbre o por cultura del
venezolano de hacer caso omiso o no prestar atencin a los reglamentos de
seguridad y salud ocupacional, en algunos casos esta problemtica es
responsabilidad de las empresas, las cuales no implementan este tipo de
normativas por diversas razones conocidas y desconocidas.
A lo largo del territorio nacional, segn INPSASEL (2015) El 90% de las
enfermedades ocupacionales son de tipo trastornos musculo esquelticos.
La mayora se presentan en las personas con edades entre 35 y 64 aos, en
su mayora hombres. Es importante mencionar que un 90% del personal que
en el Mercado de Carnes del Centro Cvico de Cabimas desarrollas sus
actividades laborales es de poblacin masculina cuyas edades estn
comprendidas entre los 20 y 60 aos.
A nivel nacional, los mercados y las fuentes de abastecimiento son un
factor importante para satisfacer y cubrir las necesidades bsicas e
inmediatas de la poblacin, puesto que son lugares que estn abiertos a
todo tipo de personas de las diferentes clases sociales, no obstante, as
como facilitan estos procesos, tambin son fuentes responsables de la
problemtica que aflige a los trabajadores por la acumulacin de cansancio
por horas extras de trabajo, exposicin a riesgos innecesarios y otros
factores conocidos que pueden ser atacados desde la raz y asi evitar un
dao mayor a la poblacin trabajadora.
7
Hoy en da y desde hace varios aos, en el Municipio Cabimas, se
encuentra ubicado el Mercado de Carnes, este es especficamente el edificio
N 103 el Centro Cvico, en este recinto se llevan a cabo unas series de
actividades comerciales, las cuales contemplan la compra y venta de
artculos, productos y alimentos que estn distribuidos en ciento cuarenta y
seis locales comerciales repartidos entre carniceras, confiteras y
restaurantes. Estos cuentan con ordenanzas municipales en materia de
seguridad y salud ocupacional, que son propias del recinto y que fueron
diseadas para resguardar la salud y el bienestar fsico de los trabajadores y
de quienes visitan este lugar, pero que actualmente no son acatadas por las
personas que all hacen vida laboral.
No obstante, el Mercado de Carnes del Centro Cvico de Cabimas es
ampliamente reconocido por ofrecer una amplia gama de alimentos y
artculos de primera calidad y necesidad, esta es una de las razones
principales por la que aproximadamente cinco mil personas visiten
diariamente este recinto con el fin de adquirir productos de alta necesidad,
pero con el pasar de los aos se ha ido convirtiendo en un lugar altamente
criticado por las condiciones sanitarias que posee y las condiciones en las
cuales sus trabajadores desarrollan sus actividades laborales.
Referido a lo anterior, se observa mayor desinters por parte de los
trabajadores en aplicar las normativas internas del en materia de seguridad
y salud laboral, lo cual genera incertidumbre de las personas que observan
las actividades que estos desarrollan debido a que INPSASEL en motivos
para la Norma Tcnica para los Servicios de Seguridad y Salud en el
Trabajo (2005) explica El concepto de salud en el trabajo no se puede
concebir nicamente relacionado con el mbito de trabajo, ni tener una
concepcin estrictamente biolgica, puesto que la salud est determinada
por las circunstancias de la vida y trabajo en las que se desenvuelven los
trabajadores. De all que las condiciones de trabajo y ambiente laboral
8
pueden ser determinantes en la salud de todos los trabajadores, de all la
importancia de los servicios de salud y seguridad en el trabajo
Se puede notar claramente la violacin de muchas normativas
establecidas por mandato de la Constitucin de la Repblica Bolivariana de
Venezuela en el lugar y lineamientos regulares del Instituto Nacional de
Prevencin, Salud y Seguridad Laboral (INPSASEL), as como del Ministerio
del Poder Popular para la Salud (MinSalud) u rganos de fiscalizacin,
sancin y estmulo para el cumplimiento de la Ley Orgnica de Prevencin,
Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo (LOPCYMAT). Todo esto por la
inexistencia de un Comit de Seguridad y Salud Laboral como establece la
propia LOPCYMAT en su artculo 46 de la Gaceta Oficial N38236 del
26/07/2005 En todo centro de trabajo, establecimiento o unidad de
explotacin de las diferentes empresas o instituciones pblicas o privadas,
de construirse un Comit de Salud y Seguridad Laboral.
Dentro de las actividades y acciones que emplean los comerciantes y
trabajadores que afectan y pueden en gran medida causar accidentes
laborales y enfermedades ocupacionales dentro de los establecimientos del
Mercado de carnes del Centro Cvico de Cabimas es que los comerciantes
no mantienen sus cavas y mostradores limpios, las superficies la mayora del
tiempo estn mojadas e inclusos existen desniveles en gran porcentaje de
los pasillos, al momento de descargar la mercanca los establecimientos lo
hacen sin el equipo adecuado y tienden a colocarse las mismas encima,
cargando con un peso exorbitante; tambin realizan el desposte de las
carnes en cualquier espacio del local, desechando rganos y huesos en los
pasillos, cuando el deber ser es contar con un rea para tal fin o unos
recipientes para desechos.
En consecuencia, toda esta problemtica genera las malas condiciones
mal manejo de alimentos, problemas de aguas servidas, que dan una imagen
negativa al cabimense y a los visitantes que llegan al Mercado de Carnes del
Centro Cvico de Cabimas, quienes a primera vista observarn que no se
9
cumplen las regulaciones de seguridad. Por ello, se quiere plantear como
solucin, la Evaluacin de Riesgos en Seguridad y Salud Ocupacional en
establecimientos del Mercado de Carnes del Centro Cvico de Cabimas, esto
debido a que la Fundacin Centro Cvico no ha tenido la disposicin para tal
fin, de esa forma se pretende abordar aspectos fsicos, qumicos,
disergonmicos, psicosociales pero sobre todo biolgicos en el sitio objeto de
estudio, dirigido a los trabajadores, para as establecer estrategias de
prevencin de las afectaciones planteadas en los hallazgos encontrados.
Por tanto, se realiza una investigacin en el Mercado de Carnes del
Centro Cvico de Cabimas Estado Zulia, durante un lapso comprendido de
Octubre 2016 a Febrero 2017, enmarcada en el rea temtica de Ingeniera
Industrial, teniendo como lnea matriz de investigacin: Seguridad y Salud
Ocupacional. Partiendo de lo anterior, y tomando en consideracin la
situacin planteada se formula la siguiente interrogante: Qu parmetros se
requieren para evaluar los riesgos en seguridad y salud ocupacional en
establecimientos del Mercado de Carnes del Centro Cvico de Cabimas?
Objetivos de la Investigacin
Objetivo General
Evaluar los Riesgos en Seguridad y Salud Ocupacional en

establecimientos del Mercado de Carnes del Centro Cvico de Cabimas
Objetivos Especficos
Diagnosticar la situacin actual de los riesgos existentes en

establecimientos del Mercado de Carnes del Centro Cvico de Cabimas.
Identificar los factores de riesgos existentes en establecimientos del
Mercado de Carnes del Centro Cvico de Cabimas.
10
Examinar la morbilidad de las enfermedades sufridas por el personal que
labora en los diferentes establecimientos del Mercado de Carnes del Centro
Cvico de Cabimas.
Analizar la etiologa de las enfermedades presentes en el personal que
labora en los establecimientos del Mercado de Carnes del Centro Cvico de
Cabimas.
Valorar los riesgos en seguridad del personal que labora en los
Establecer un Sistema de Control de Seguridad y Salud Ocupacional en
Justificacin de la Investigacin
Con el desarrollo de la Evaluacin de los Riesgos en Seguridad y Salud

de Cabimas, se pretende tener una idea de la incidencia y vulnerabilidad de
los riesgos en el sitio objeto de estudio, a tal fin, el estudio que se realiza se
justifica bajo cuatro aspectos fundamentales: En la parte terica ofrece
aportes y profundiza la conceptualizacin y teoras en funcin a la variable
riesgos, reflejando una mirada a esta metodologa para estudiar su
incidencia, severidad, vulnerabilidad, entre otros, desarrollando los tpicos
fundamentales soportados por autores de trayectoria y amplio conocimiento
en la rama.
Dentro del contexto practico, la investigacin ser de suma relevancia
porque se aboca a establecer un Sistema de Control de Seguridad y Salud
Ocupacional, con lo que se podr minimizar la cantidad de accidentes
laborales y enfermedades ocupacionales, que contienen una serie de
problemas productores de dificultades que contribuyen de alguna forma con
la disminucin de la produccin en este lugar por falta de conocimiento de las
11
normativas y reglamentos, que tambin deben estar en la consciencia de
cada individuo..
En el contexto metodolgico, es importante dado a que comprende una
serie de pasos y tcnicas necesarias para la realizacin de la investigacin,
que dieron respuesta a los objetivos establecidos en la misma, adems, sirve
como referencia para futuras investigaciones donde se estudien variables
similares. Finalmente, en el mbito social va a beneficiar a la colectividad
porque sern beneficiados todos los trabajadores y comunidad en general de
Cabimas, puesto que generara un impacto en el mbito de salud, seguridad,
logstica y permisologia para participar en un ambiente de trabajo seguro.
12
CAPTULO II
MARCO REFERENCIAL
13
CAPITULO II
MARCO REFERENCIAL
Es importante saber que la funcin del marco referencial es situar el

problema estudiado dentro de una serie de conocimientos, cuyo propsito es
el de orientar y hallar una conceptualizacin adecuada de los recursos tiles
existentes para luego as ser manejado y convertirlos en acciones concretas.
Asumiendo lo antes mencionado, Balestrini (2002) define al marco referencial
como Aquel que permite determinar ciertas perspectivas de anlisis,
resaltando la necesidad del investigador de indagar la realidad del objeto de
estudio, mediante una explicacin por conceptos y categoras para
determinando as el paradigma terico determinante.
Antecedentes de la investigacin
Los antecedentes de la instigacin constituyen una serie de

acontecimientos ocurridos con anterioridad que presentan relacin al
problema planteado en esta investigacin por esta razn valdrn para
dilucidar, juzgar e interpretar dicho problema. Por estos motivos se han
tomado algunas para el entendimiento del problema estudiado que sirven
como bases fundamentales para su confiabilidad y validez. Por consiguiente,
se exponen algunas investigaciones publicadas, como tesis que fueron tiles
para el desarrollo del presente estudio.
Inicialmente, Crdova. Y. (2014) llevo a cabo en el Instituto Politcnico
Santiago Mario la investigacin titulada: Evaluacin de los riesgos
ocupacionales en la empresa Wilson Workover, C.A. para optar al ttulo de
14
Ingeniero Industrial, Est investigacin la cual tuvo como objetivo evaluar los
riesgos ocupacionales presentes en la empresa Wilson Workover C.A,
Esta investigacin se encuentra sustentada tericamente por las normas
Covenin 2270 (2002), Lopcymat (2005) y (2007), NT-01-2008 y diversos
autores; metodolgicamente est estructurada bajo una modalidad de campo
no experimental, de tipo descriptiva, enfocado bajo la metodologa de un
proyecto factible, en cuanto a las tcnicas e instrumentos de recoleccin de
datos se tuvo la revisin documental, entrevista no estructurada,
observacin. Mientras que la tcnica de anlisis quedo conformada por el
anlisis cualitativo, diagrama causa-efecto, diagrama de procesos, y matriz
de riesgos.
Dando como resultado la identificacin de los riesgos a los que se
encuentran expuestos los trabajadores especficamente en el taller
operacional, por lo cual procedieron a establecer estrategias de prevencin,
con la finalidad de minimizar los accidentes e incidentes laborales. modo
De igual manera, Jaramillo. A. y Manuel. D. (2012) quienes realizaron su
trabajo de grado en la universidad Dr. Rafael Belloso Chacn denominada
como: Evaluacin de los riesgos laborales de los trabajadores en la empresa
Grupo Wana C.A en la Costa Oriental del Lago. El objetivo de dicha
investigacin fue evaluar los riesgos laborales de los trabajadores de la
empresa Grupo Wana C.A. En la costa oriental del lago.
Las tcnicas e instrumento que se emplearon, fueron la observacin
directa en conjunto con una gua de observacin (checklist), y guion de
sondeo, aplicados cada puesto de trabajo, para esto desarrollaron un cuadro
de actividades constituido por cuatro fases, diagnstico, se enfoc en
analizar la situacin actual de los riesgos laborales de los trabajadores,
anlisis de riesgos, con el objeto de Identificar los tipos de riesgos inherentes
a la labor que realizan los trabajadores junto con Clasificar los factores de
riesgos laborales de los trabajadores, puestos de trabajo, cuyo objetivo es
precisar los puestos de trabajo y las operaciones de los trabajadores,
15
factibilidad operativa, la cual busco determinar la efectividad de cada puesto
de trabajo considerando los niveles de riesgos presentes en los mismos, en
la empresa Grupo Wana C.A en la Costa Oriental del Lago.
Todo esto dando como resultado de la investigacin, que la empresa
posee riesgos qumicos, fsicos y disergonomicos que impiden un ptimo
desarrollo laboral, los cuales deben ser corregidos a la brevedad posible
Por otra parte, Snchez. G. (2014), desarrollaron una investigacin en el
Instituto Universitario Politcnico Santiago Mario de Cabimas para optar al
ttulo de Ingeniero Industrial, a la cual denominaron: Evaluacin de riesgos
ocupacionales de los puestos de trabajo de la Cooperativa EPS
Construcciones Tcnicas y Servicios II. R,S. Esta investigacin estuvo
orientada a evaluar los riesgos ocupacionales de los pestos de trabajo de la
Cooperativa EPS Construcciones Tcnicas y Servicios II. R,S
Metodolgicamente, esta investigacin se enmarco en un estudio de
campo, no experimental; el tipo de investigacin fue descriptivo, treseccional
descriptivo y evaluativa. Ambas investigaciones poseen relacin ya que
comparten objetivos similares y bases tericas; en el desarrollo de los
objetivos de la investigacin se concluye que existe un ambiente de trabajo
inadecuado en la realizacin de las actividades de trabajo ocasionando
riesgos a los trabajadores.
Tuvo un gran impacto dentro de la empresa ya que logro las expectativas
esperadas a lo largo de su aplicacin y desarrollo, en cuanto a los problemas
que se deban solucionar dejando grandes aportes tericos, prcticos,
metodolgicos y sociales a las personas dependientes del lugar el cual fue
objeto de estudio, incentivndolos a seguir las normas y reglamentos para
lograr que cada proceso de produccin sea de alta calidad.
Bases tericas
Uno de los aspectos de mayor relevancia en el desarrollo de una

investigacin est representado por los aportes que ofrecen sus bases
16
tericas, puesto que estas complementan el proceso de indagacin e
investigacin del estudio. De tal manera que, Sabino, C. (2006), seala que
las bases tericas tienen como propsito dar a la investigacin un sistema
coordinado y coherente de conceptos y proposiciones que permitan abordar
el problema. Estas representan un fundamento de estudio, para lograr una
mayor identificacin del tema, con el propsito de conceptuar y definir
trminos inherentes al mismo, obtenidos de diversas fuentes.
En consecuencia, estas. facilitan al investigador desempearse dentro de
este conjunto de conceptos y proposiciones que constituyen una perspectiva
o enfoque determinado, dirigido a explicar el fenmeno o problema planteado
y con ello lograr aclarar y al mismo tiempo discernir sobre el tema; adems
de consolidar las bases para el entendimiento y correcto avance de la
herramienta planteada, para el desarrollo de los objetivos planteados.
Riesgo
De acuerdo a la Ley Organica de Prevencion, Condiciones y Medio

Ambiente de Trabajo (LOPCYMAT) Podemos definir riesgo como la
probabilidad de obtener un resultado desfavorable como consecuencia de la
exposicin a un evento que puede ser casual, fortuito o inseguro. El riesgo es
la posibilidad de ocurrencia de un siniestro, el cual puede ser causado o no,
directo o indirecto de una accin, sea este efecto de una imprudencia,
impericia o negligencia de quien la realiza.
A los fines legales pertinentes, cuando se trata de una imprudencia del
trabajador, cumplidos los requisitos de notificacin de riesgo y comprobada la
accin imprudente, el patrono est exento de responsabilidad. En los casos
de impericia, si se demuestra que el resultado de la accin fue como
consecuencia de la falta de capacitacin o adiestramiento del trabajador, el
patrono ser responsable de los daos ocasionados. Sin embargo, si el
trabajador realiza alguna actividad o funcin distinta a las contratadas y
17
asignadas por el patrono y se demuestra tal situacin, el patrono se exime de
responsabilidad, siempre y cuando pueda demostrarse lo aqu referido.
Cuando el dao es ocasionado por negligencia directa del trabajador, ste
ser el nico responsable de su accin.
A los fines de la LOPCYMAT y su Reglamento, es muy importante que
exista la descripcin de riesgos de cada trabajador y que ste firme en seal
de conocimiento la carta de notificacin de riesgo. Igualmente es primordial
el adiestramiento que tenga o requiera el trabajador en la ejecucin de sus
funciones.
Tipos de riesgo
Fsicos: sordera, mutagnesis, teratognesis, estrs trmico, disbarismos

Qumicos: asfixiantes, irritantes, dermatitis, cncer, neumoconiticos
Biolgicos: infecciones, envenenamiento por mordeduras y picaduras de
animales e insectos, enfermedades respiratorias, enfermedades zoonticas,
dermatitis de contacto, hemorragias, SIDA, etc.
Disergonmicos: agotamiento o cansancio, desrdenes o molestias
msculo esquelticas, problemas circulatorios
Psicosociales: apata, frustracin, estrs laboral, acoso laboral (acoso
moral o mobbing), condicin postraumtica
Seguridad y Salud Ocupacional
La Seguridad y Salud Ocupacional (SySO) es una multidisciplina en

asuntos de proteccin, seguridad, salud y bienestar de las personas
involucradas en el trabajo. Los programas de seguridad e higiene industrial
buscan fomentar un ambiente de trabajo seguro y saludable. La SySO
tambin incluye proteccin a los compaeros de trabajo, familiares,
18
empleadores, clientes, y otros que podan ser afectados por el ambiente de
trabajo.
Segn la Organizacin Internacional del Trabajo (OIT) y la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS), (OIT y OMS, 1950) La salud ocupacional debe
tener como objetivo la promocin y mantenimiento del ms alto grado de
bienestar fsico, mental y el bienestar social de los trabajadores en todas las
ocupaciones, la prevencin entre los trabajadores de las desviaciones de
salud causados por sus condiciones de trabajo, la proteccin de los
trabajadores en su empleo contra los riesgos resultantes de factores
adversos a la salud; la colocacin y el mantenimiento del trabajador en un
entorno de trabajo adaptado a sus capacidades fisiolgicas y psicolgicas y,
para resumir: la adaptacin del trabajo al hombre y cada hombre a su puesto
de trabajo.
Para el Occupational Health and Safety Assessment Series (Sistemas de
Gestin de Salud y Seguridad Laboral), (OHSAS 18001, 2007), la SySO son
las Condiciones y factores que afectan el bienestar de: empleados, obreros
temporales, personal de contratistas, visitas y de cualquier otra persona en el
lugar de trabajo.
La importancia del SySO es por razones legales (preventivos, punitivos y
compensatorios) y econmicas (beneficios y costos sociales), razn por la
que involucra muchas especialidades como la medicina del trabajo, higiene
industrial, salud pblica, ingeniera de seguridad, ingeniera industrial,
qumica, fsica de la salud, ergonoma y psicologa de la salud ocupacional
En resumen la SySO, es un conjunto de tcnicas y disciplinas orientadas
a identificar, evaluar y controlar los riesgos originados en el trabajo, con el
objetivo de evitar las prdidas en trminos de lesiones, daos a la propiedad,
materiales y medio ambiente de trabajo.
Toda organizacin debe asegurar a los trabajadores y otras personas que
puedan ser afectadas por los riesgos laborales en todo momento porque
puede representar un costo muy alto en el futuro.
19
Situacin actual
Daft, R. (2007) hace referencia de la situacin actual como La

descripcin de lo que sucede al momento de iniciar el estudio en un rea
determinada. Dicha descripcin supone, en primer trmino, una presentacin
clara y detallada del problema que origina la inquietud de elaborar un
proyecto. A su vez, el mismo autor refiere que el diagnstico de la situacin
actual tiene por objetivo realizar una descripcin y anlisis de los principales
aspectos relacionados al problema definido, tambin utilizado en la forma en
la que se dispone algo en un espacio determinado, adems a la estructura o
particularidad de la posicin relacionada con la economa y las circunstancias
que inciden en un cierto instante.
Si se realiza un profundo anlisis, se pude decir que la situacin actual
le permite al investigador estar al tanto de la realidad, conocer ms a fondo
los detalles y caractersticas del lugar donde la investigacin ser llevada a
cabo, todo esto con la finalidad de obtener informacin importante, la cual
ser de carcter insustituible ya que solo este conocer los problemas y
necesidades que requieren soluciones viables y concretas.
Ambiente de trabajo
Forehand y Von Gilmer (2004), definen al ambiente de trabajo como El

conjunto de caractersticas que describen a una organizacin y que la
distingue de otras organizaciones, estas caractersticas son relativamente
perdurables a lo largo del tiempo e influyen en el comportamiento de las
personas que conforman la organizacin. Tagiuri (2008), arroja que Es una
cualidad relativamente perdurable del ambiente interno de una organizacin
que experimentan sus miembros e influyen en su comportamiento, y se
puede describir en trminos de los valores de un conjunto especifico de
caractersticas o atributos de la organizacin.
20
Agregando un poco ms, se puede decir que el ambiente de trabajo es
ese clima interno que se complementa entre el personal que labora en una
empresa y otros factores que interfieren de alguna manera en el desarrollo
de las actividades a realizar dentro de esta, es tanta la importancia que se le
debe dar a lo que se est tratando que no caben dudas, un buen ambiente
laboral permitir y ayudara a la consecucin y al mayor xito y logro de
objetivos de la empresa que lo posea.
Condiciones de trabajo
Segn el Instituto Sindical de Trabajo, Ambiente y Salud (ISTAS) (2009),

Las condiciones de trabajo se entienden como cualquier aspecto del trabajo
con posibles consecuencias negativas para la salud de los trabajadores,
incluyendo, adems de los aspectos ambientales y los tecnolgicos, las
cuestiones de organizacin y ordenacin del trabajo. Se puede decir que la
condicin de trabajo esta vinculada al estado del entorno laboral, este
concepto refiere a la calidad, la seguridad y limpieza de la infraestructura,
entre otros factores que inciden en el bienestar y la salud del trabajador.
Analizando ms a fondo, lo que las condiciones de trabajo dentro del
entorno laboral nos quieren indicar es que cada trabajador debe sentirse
seguro en el lugar donde est desempeando sus labores diarias, se habla
de bienestar, bienestar que todo empleado necesita para trabajar con todas
las condiciones de seguridad existentes dentro de su entorno laboral o los
espacios donde desarrolle sus tareas laborales del dia a dia.
Sealizacin
Gomez (2007), destaca que La sealizacin es un conjunto de estmulos

que condiciona la actuacin de las personas que los captan frente a
determinadas situaciones que se pretenden resaltar. Asimismo, la
21
sealizacin de seguridad tiene como misin llamar la atencin sobre los
objetos o situaciones que pueden provocar peligros as como para indicar el
emplazamiento de dispositivos y equipos que tengan importancia desde el
punto de vista de seguridad. Relacionando la sealizacin a la seguridad y
salud laboral este trmino es de vital importancia debido a que radica su
importancia en advertencias, avisos visibles a los trabajadores para que se
apoyen en estas con la finalidad de preservar una buena jornada laboral y
evitar cualquier percance racional.
Equipos de proteccin personal
Segn Ochoa, Ponce y Sanchez (2011), Los equipos de proteccin

personal (EPP) comprenden todos aquellos dispositivos, accesorios y
vestimentas de diversos diseos que emplea el trabajador para protegerse,
cuidar alguna parte de su cuerpo o preservar este por completo, de posibles
lesiones, accidentes y problemas que se presentan en el trabajo. Los
equipos de proteccin personal son utilizados y empleados con la finalidad
de generar un bienestar permanente dentro de las reas operacionales y de
trabajo de cualquier empresa, existen equipos para la proteccin de partes
esenciales del cuerpo humano, tales como: manos, ojos, orejas, nariz, pies,
entre otros.
Orden y limpieza
Segn Cspedes (2013), Se conoce a orden y limpieza como aquellas

caractersticas dentro de una empresa que pueden influir de manera positiva
y negativa en los procesos a realizar, estos tienen que ver con el estado
esttico de determinadas reas, el orden es conocido como mantener cada
cosa en su sitio, sin que esto perturbe o incomode actividades regulares y la
limpieza como el grado de higiene que posee un lugar o rea determinada.
22
Estos conceptos inciden mucho en la seguridad y salud ocupacional, ya que
en un lugar desordenado cualquier trabador esta propenso a sufrir en mayor
porcentaje un accidente y en un lugar con mal aseo o limpieza el riesgo de
contraer alguna enfermedad es mayor.
Procesos peligrosos
Segn Torres (2011), Los procesos peligrosos surgen de la interaccin

entre el objeto de trabajo, medios de trabajo y la actividad en una
organizacin y divisin del trabajo determinada, se originan actividades
indebidas que podrn perjudicar la salud de los trabajadores. Adems,
Betancourt (2010), aade que Los procesos peligrosos se encuentran en las
actividades del trabajo, pero los daos y efectos a la salud se producen en el
individuo o trabajadores en colectivo. La conclusin ms severa que se
puede dar es que son procesos peligrosos aquellas acciones realizadas
consciente o inconscientemente que por ende conllevan a algn peligro
innecesario dentro del rea laboral, poniendo en riesgo la seguridad y salud
ocupacional de los trabajadores.
Medicina ocupacional
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) (2008), La medicina

ocupacional, laboral o del trabajo es aquella especialidad mdica que se
dedica y enfoca todo su potencial al estudio de las enfermedades y los
accidentes que se producen por causa, consecuencia o resultado de la
actividad laboral, as como medidas de prevencin que deben ser adoptadas
para evitarlas o para hacer que las consecuencias sean menores. La
medicina ocupacional es un trmino que se relaciona con las variables de
estudio debido a su impacto en el rea laboral, brindando as diagnsticos
23
concisos a los trabajadores que padecen constantemente de enfermedades
o patologas laborales.
Psicologa organizacional
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) (2009), La psicologa

del trabajo y de las organizaciones o psicologa organizacional, es una
ciencia aplicada que pertenece a la psicologa , este tipo de psicologa se
encarga y enfoca su estudio en el compartamiento de los seres humanos
dentro de sus entornos laborales, de las organizaciones , a nivel individual,
grupal y organizacional. Con respecto a lo mencionado anteriormente, se
puede agregar que la psicologa organizacional dentro del plano de
seguridad y salud ocupacional tiene gran importancia debido a su estudio del
comportamiento del trabajador, es necesario resaltar que las actitudes de
estos conllevan a consecuencias que pueden desatar una serie de
problemas innecesarios y que solo se pueden resolver desde la psicologa
que mencionamos.
Ergonoma
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) (2012), se denomina

ergonoma Aquella disciplina que se encarga y maneja el diseo o creacin
de lugares de trabajo, herramientas, objetos y tareas, de modo que coincidan
con las caractersticas fisiolgicas, anatmicas, psicolgicas y las
capacidades del trabajador. Cuando se habla de ergonoma dentro de la
seguridad y salud ocupacional, se refiere a la cualidad de los objetos de
trabajo de adaptarse al trabajador con la finalidad que este desarrolle
correcta y fluidamente todas sus labores, la ergonoma en s, convierte a una
herramienta de trabajo en una parte ms del ser humano, lo que resulta de
gran ayuda y previene algn tipo de enfermedades laborales.
24
Permisologia de trabajo
Mrquez. A. (2005) destaca claramente que la permisologia designa el

conjunto de permisos que se requieren, especialmente, los que emanan de
organismos oficiales, para una actividad determinada, como constituir
empresas, realizar obras, prestar ciertos servicios, etc. La palabra tuvo
fortuna, y rpidamente su uso se extendi con gran amplitud, demostracin
de que el vocablo haca. La permisologia determinara el funcionamiento de
los establecimientos, esta serie de permisos provienen a travs de decretos
establecidos por los entes encargados de regir, supervisar y administrar todo
este tipo de actividades, con la finalidad de que deben seguirse los
lineamientos y reglamentos acorde a las leyes para generar confianza y
estabilidad a nivel administrativo y organizacional.
Contaminacin Cruzada
Manual de Higiene Ocupacional, volumen 1. PDVSA. (2009). Gua para la

manipulacin de alimentos lo define como La transferencia al alimento de
sustancias extraas o de microorganismos causantes de enfermedades, a
travs del contacto de ste con las manos, paos, utensilios, superficies de
contacto u otras. Tambin puede ocurrir cuando el alimento listo para
consumir entra en contacto con el alimento crudo o semielaborado.
Riesgos Fisicos
Bracho, G (2010), Seala que estos estn constituidos por factores

inherentes a las operaciones realizadas en el puesto de trabajo y sus
alrededores, producto de las instalaciones y los equipos. Incluyen ruidos,
radiaciones, temperaturas extremas, presin baromtrica y humedad
extrema, iluminacin, vibracin, microondas, rayos laser, radiacin infrarroja
25
y ultravioleta, y electricidad. Cabe agregar, que dentro de los riesgos fsicos
se encuentran el ruido, estrs trmico, iluminacin inadecuada, radiaciones
ionizantes y no ionizantes, presin (disbaricos) y otros.
Riesgos Qumicos
Para Alvarado (2010) Son aquellos riesgos susceptibles de ser

producidos por una exposicin no controlada a agentes qumicos la cual
puede producir efectos agudos o crnicos y la aparicin de enfermedades.
Se entiende por agente quimico cualquier sustancia que pueda afectarnos
directa o indirectamente (aunque no estemos efectuando nosotros mismos
las tareas). Los productos qumicos toxicos tambin pueden provocar
consecuencias locales y sistemticas segn la naturaleza del producto y la
via de exposicin.
En muchos pases los productos qumicos peligrosos son literalmente
tirados a la naturaleza, a menudo con graves consecuencias para los seres
humanos y el medio natural al provocar una contaminacin qumica. Segn
de que productos se trate las consecuencias pueden ser graves problemas
de salud en los trabajadores y la comunidad y dalos permanentes en el
medio natural. Hoy en da los trabajadores estn expuestos a algn tipo de
riesgo qumico por que se utilizan productos qumicos peligrosos en casi
todas las ramas de la industria.
Si bien es cierto el estado e los riesgos qumicos se presentan cmo
sustancias y materiales compuestos que se encuentran en los siguientes
estados de la materia: solidos, lquidos y gaseoso. Cabe agregar que una
sustancia qumica puede afectar a travs de 3 vas
Inhalacin (respiracin esta es, con muchsima diferencia, la principal)
Ingestin(bucal)
Drmica (absorcin a travs de la piel)
26
Via parenteal, cuando el toxico penetra en el organismo por heridas o
incisiones, producindose el contacto directo con la sangre.
Riesgos Biolgicos
Seala Bracho (2010), Que estos se encuentran relacionados con las

condiciones de saneamiento bsico de la empresa o de las operaciones y
procesos que utilicen agentes biolgicos, refirindose a aquellos agentes
infecciosos que pueden resultar un riesgo potencial para la salud personal.
Incluye insectos, moho, hongos. bacterias, virus, parasito gastrointestinales y
otros. Es importante acotar de dentro de estos riesgos esta: los producidos
por productos derivados del cuerpo humano (sangre, orina, heces, saliva y
otros), por animales, microorganismos en el ambiente y otros.
Riesgos Disergonomicos.
Para Fidalgo (2010), Comprenden los riesgos relacionados con el diseo

del puesto de trabajo con el fin de determinar si la estacin esta adaptada a
las caractersticas y condiciones fsicas del trabajador. Intervienen diversos
factores tales como: cantidad de trabajo, peso excesivo, caractersticas
personales, mayor o menor esfuerzo fsico o intelectual, duracin de la
jornada, ritmos de trabajo, confort del puesto de trabajo, entre otros.
Se considera a la ergonoma una tecnologa. Tecnologa es la practica
descripcion y terminologa de las ciencias aplicadas, que consideran en su
totalidad o en ciertos aspectos, poseen un valor comercial. La ergonoma es
una ciencia multidisciplinaria que utiliza otras ciencias como la medicina el
trabajo, fisiologa, la sociologa y la antropometra. Segn la Fundacin para
la Prevencin de Riesgos Laborales (2010),Son todos aquellos factores de
riesgo que involucran objetos, puestos de trabajo, mquinas y equipos
27
debido a sobre esfuerzo fsico, manejo de cargas, posturas y entorno de
trabajo.
Riesgos psicosociales
Para Villa (2006), Los factores de riesgo psicosociales deben ser

entendidos como toda condicin que experimenta el hombre en cuanto se
relaciona con su medio circundante y con la sociedad que le rodea, por lo
tanto se constituye en un riesgo sino hasta el momento en que se convierte
en algo nocivo para el bienestar del individuo o cuando desequilibran su
relacin con el trabajo o con el entorno.
Morbilidad
Para Oteo, L. (2012), el trmino morbilidad es un trmino de uso mdico y

cientfico y sirve para sealar la cantidad de personas o individuos
considerados enfermos o vctimas de una enfermedad en un espacio y
tiempo determinados. La morbilidad es, entonces, un dato estadstico de
altsima importancia para poder comprender la evolucin y avance o
retroceso de una enfermedad, as tambin como las razones de su
surgimiento y las posibles soluciones.
Segn Gandica, G. (2012), la morbilidad es un dato demogrfico y
sanitario que cumple la funcin de informar la proporcin de personas que
sufren una enfermedad en un espacio y tiempo acotados. Esto es as a modo
de poder analizar de mejor modo la evolucin de tal enfermedad en
condiciones particulares ya que al delimitarla, los efectos y fenmenos
producidos son ms fcilmente observables. La morbilidad es especialmente
utilizada por la epidemiologa, la disciplina de la medicina que se especializa
en el anlisis y estudio del avance de diferentes epidemias en diferentes
tipos de poblacin.
28
De acuerdo a los resultados obtenidos a partir de la investigacin basada
en la morbilidad, los especialistas pueden saber el poder o el efecto que una
enfermedad tiene en una poblacin, al mismo tiempo que se pueden analizar
las causas de tal situacin y buscar las posibles soluciones para el futuro
(soluciones que pueden ir desde vacunas o remedios especficos hasta
cambios en el acceso a las condiciones de vida esenciales para el ser
humano).
Hay dos tipos de tasas de morbilidad que se utilizan para diagnosticar
diferentes situaciones. Una de ellas es la prevalencia, aquella que muestra
cmo la enfermedad que afecta a una poblacin se mantiene en el tiempo,
mientras la otra es la incidencia, aquella que estipula el crecimiento de esa
enfermedad en un perodo acotado y especfico de tiempo. Esta segunda
tasa tiene que ver con la nocin de crecimiento o aparicin abrupta de la
enfermedad.
Patologas
Tepley, U. (2012), menciona que la patologa, dicen los expertos, se

dedica a estudiar las enfermedades en su ms amplia aceptacin, como
estados o procesos fuera de lo comn que pueden surgir por motivos
conocidos o desconocidos. Para demostrar la presencia de una enfermedad,
se busca y se observa una lesin en sus niveles estructurales, se detecta la
existencia de algn microorganismo (virus, bacteria, parsito u hongo) o se
trabaja sobre la alteracin de algn componente del organismo.
Segn Yusta, E. (2014), la patologa humana es la rama de la medicina
encargada del estudio de las enfermedades en las personas. De forma ms
especfica, esta disciplina se encarga del estudio de los cambios
estructurales bioqumicos y funcionales que subyacen a la enfermedad en
clulas, tejidos y rganos. La patologa utiliza herramientas moleculares,
microbiolgicas, inmunolgicas y morfolgicas para tratar de explicar la
29
etiologa y manifestaciones clnicas (signo y sntoma) que presentan los
pacientes, al tiempo que propone bases racionales para el tratamiento y
profilaxis. Suele considerarse como el enlace entre las ciencias bsicas y las
ciencias clnicas. Por convencin, la patologa suele dividirse para su estudio
en dos grandes ramas: la patologa general, que se ocupa de las reacciones
de las clulas y tejidos frente a estmulos anormales y defectos genticos; y
la patologa sistmica, que analiza las alteraciones de rganos y tejidos
especializados.
Periodos
Comenius, A. (2014), explica que la nocin se asocia al tiempo y a

diferentes lapsos o ciclos temporales. Puede entenderse como perodo a la
extensin temporal de una cosa o al plazo que se toma algo para regresar a
su estado original. A partir de estos significados generales, el trmino perodo
puede encontrarse en diferentes mbitos y con sentidos ms o menos
diversos.
Para Tepley, U. (2012), las tasas de morbilidad ms frecuentemente
usadas son las siguientes: Prevalencia: Frecuencia de todos los casos
(antiguos y nuevos) de una enfermedad patolgica en un momento dado del
tiempo (prevalencia de punto) o durante un perodo definido (prevalencia de
perodo). E Incidencia: Es la rapidez con la que ocurre una enfermedad.
Tambin, la frecuencia con que se agregan (desarrollan o descubren) nuevos
casos de una enfermedad/afeccin durante un perodo especfico y en un
rea determinada.
Frecuencias
Ruz, A. (2012), menciona que en estadstica, la frecuencia (o frecuencia

absoluta) de un evento i, es el nmero de veces ni que dicho evento se repite
30
durante un experimento o muestra estadstica.Comnmente, la distribucin
de la frecuencia suele visualizarse con el uso de histogramas. En
epidemiologa se usa una variedad de mtodos para manejar datos. Un
mtodo fundamental es la distribucin de frecuencias, que ubica a las
personas en categoras distintas de acuerdo a una variable. Puede ser: por
sexo, edad, nivel de ingresos o estado de enfermedad, entre otros.
Por otro lado, Yusta, E. (2014), menciona que en epidemiologa interesa
clasificar y contar cada unidad de observacin que presenta una determinada
caracterstica o variable y obtener datos resumen. Los datos individuales o
resumen adquieren significado cuando estn referidos a un lugar y a un
tiempo y a una poblacin o grupo de personas especficos. Los conceptos
se conocen como: tiempo, lugar y persona y son esenciales en
epidemiologa.
reas
Gandica, G. (2012), menciona que son reas de trabajo con factor externo
de riesgo, con respecto al sujeto o sistema expuesto vulnerable,
representado por la potencial ocurrencia de un suceso de origen natural o
generada por la actividad humana, con una magnitud dada, que puede
manifestarse en un sitio especfico y con una duracin determinada,
suficiente para producir efectos adversos en las personas, comunidades,
produccin, infraestructura, bienes, servicios, ambientes y dems
dimensiones de la sociedad.
Para Gupta, N. (2009), tienen un carcter multidimensional, el cual se
expresa a travs de diversas dimensiones: fsico, cultural, psico-social,
ambiental, econmico, poltico e institucional. As pues, es un factor complejo
interno de riesgo o sistema que corresponde al grado de exposicin a sufrir
algn dao por la manifestacin de una amenaza especfica, ya sea de
origen natural o antrpico, debido a su disposicin intrnseca de ser daado.
31
Etiologa
Segn Gupta, N. (2009), la palabra etiologa refiere en trminos generales

al estudio sobre las causas de las cosas y de las enfermedades y por esto
razn es un trmino que observa una amplia utilizacin en los contextos
mdicos y filosficos. La etiologa (o etiopatogenia) designa, en el lenguaje
mdico a la vez el estudio de las causas y factores de una enfermedad y el
conjunto de estas causas por ellas mismas. Esta disciplina mdica se basa
para la investigacin de las causas en el estudio de signos y sntomas de
una patologa (semiologa). Tambin se utiliza este trmino en el campo de la
psiquiatra para definir los factores potenciales de una enfermedad mental.
La etiologa en el campo de la medicina se refiere principalmente al
estudio de las causas de las enfermedades. Los tres elementos necesarios
para que se desarrolle una enfermedad son el medio ambiente, el agente y el
husped. Estos tres elementos por si solos no causan un problema. Es la
concurrencia de los tres, en tiempo y espacio, lo que da como resultado una
enfermedad. Cuando se conoce la causa o causas de una enfermedad,
facilita la investigacin de un tratamiento especfico, o en su defecto un
tratamiento para mejorar la calidad de vida del paciente.
Segn Gandica, G. (2012), se considera que hay cuatro tipos bsicos de
factores que influyen en las causas de las enfermedades, los
predisponentes: edad, sexo, enfermedad previa u otros pueden crear una
mayor sensibilidad ante una enfermedad; Facilitadores: bajos ingresos,
desnutricin, malas condiciones habitacionales, entre otros, pueden
favorecer el desarrollo de determinadas enfermedades; Desencadenantes: la
exposicin a un agente patgeno -causante de una enfermedad- puede
precipitar su desarrollo y Potenciadores: la exposicin repetida a un agente
patgeno puede agravar una enfermedad ya presente.
En primer lugar, debe participar un equipo multidisciplinario (medicina del
trabajo, higiene, ergonoma y seguridad). Si la enfermedad est relacionada
32
con un problema ergonmico entonces debera participar un ergnomo. Si la
enfermedad est relacionada con un problema higinico (ruido, estrs
trmico, iluminacin, vibracin, qumicos y otros) entonces debe participar un
higienista. El mdico ocupacional participa realizando el anlisis de la
relacin entre lo sucedido (causas por carencia de ergonoma o higiene) y la
patologa desarrollada, verificando los paraclnicos necesarios y las
interconsultas con especialistas antes de llegar a una conclusin.
Existen otros datos que deben ser aportados por el departamento de
recursos humanos (por ejemplo, historial laboral incluyendo los periodos
vacacionales). Una vez finalizado el llenado del informe, se discute entre los
miembros del servicio de seguridad y salud en el trabajo (mdicos,
enfermeros, higienistas, ergnomos y seguridad) y con el comit de
seguridad y salud en el trabajo. El informe debe ser entregado al INPSASEL
segn las instrucciones de la pgina web.
Es esencial que el equipo que realiza la investigacin de la enfermedad
ocupacional est capacitado en ello y tenga experiencia previa, para evitar el
llenado inadecuado y la prdida de tiempo. El trabajo del servicio de
seguridad y salud en el trabajo es el de slo determinar una sospecha o
presuncin de enfermedad ocupacional y relacionarla con los hallazgos
obtenidos durante la investigacin. Slo los mdicos del INPSASEL pueden
determinar si hay una relacin o no ocupacional una vez revisado el informe
previamente aprobado por el comit de seguridad y salud en el trabajo.
Es necesario tener moderacin por parte de los mdicos al escribir los
informes de evaluaciones mdicas. La NT-02-2008 establece que deben
existir los cinco criterios para establecer la relacin ocupacional. La labor del
Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo es investigar esta relacin,
colocar lo que se considera pertinente al caso en el formato de declaracin
de enfermedades ocupacionales del INPSASEL y si se cumplen los cinco
criterios entonces concluir sobre la presuncin de la enfermedad
33
ocupacional, enviar el informe y permitir a los mdicos del INPSASEL
determinar finalmente si es o no ocupacional.
Factores Predisponentes
De acuerdo a Marab, A. (2012), se entiende por factores predisponentes

todas aquellas actividades, caractersticas y situaciones que pueden generar
futuras problemticas fsicas y/o psicolgicas que afectan a la salud
individual de una persona. Se trata de un factor condicionante que influye
tanto en el tipo como en la cantidad de recursos a los que un individuo puede
recurrir para enfrentarse al estrs. Puede ser de naturaleza biolgica,
psicolgica o sociocultural. Es decir, factores que crean un estado de
sensibilidad hacia un agente patgeno. La edad, el grado educacional,
ocurrencia previa de la enfermedad y el ambiente laboral son ejemplos de
factores que podran hacer a los individuos ms susceptibles a un agente
patgeno.
Factores Facilitadores
Bajo la perspectiva de Marab, A. (2012), son factores que facilitan la

manifestacin de la enfermedad o por el contrario facilitan la recuperacin de
una enfermedad. Los ingresos, el acceso a la atencin mdica y la nutricin
son ejemplos de factores cuya ausencia podran facilitar la manifestacin de
las enfermedades y que apoyan la recuperacin en su presencia. La
identificacin de barreras y facilitadores es un proceso que debe comenzar
en el mismo momento que se analiza el problema. Por otro lado, puede ser
til continuar el anlisis de barreras de manera concurrente a la intervencin,
para identificar barreras o facilitadores no previstas en la fase de diseo.
34
Factores Desencadenantes
Son aquellos factores que para Marab, A. (2012), estn asociados con la
aparicin definitiva de la enfermedad. A menudo un factor es ms importante
u obviamente ms reconocible que otro cuando hay varios factores
involucrados. Algunos ejemplos son la exposicin a un medicamento,
agentes intoxicantes o traumatismos fsicos. Los desencadenantes pueden
variar de una persona a otra o de una estacin a otra, y es posible que se
modifiquen a medida que un nio crece. Algunos factores desencadenantes
comunes son los siguientes: alrgenos (sustancias que provocan alergias),
infecciones virales, aire fro, ejercicio y humo.
Factores Potenciadores
De acuerdo con Marab, A. (2012), son factores repetitivos, recurrentes,

persistentes que tienden a perpetuar o agravar la presencia de una
enfermedad. Por ejemplo la exposicin repetida al mismo agente txico (en
la ausencia de una reaccin aguda) y el trabajo. La realizacin de una
investigacin epidemiolgica consiste en calcular el riesgo de la ocurrencia
de una enfermedad con relacin a uno o ms factores de riesgo o
exposiciones mediante los mtodos estadsticos.
En realidad, la estimacin de riesgo representa la magnitud de la
asociacin entre el factor de riesgo y la enfermedad en estudio. La inferencia
causal es el proceso de determinar si la estimacin de riesgos denota
causalidad. Es decir, si el factor de riesgo o la exposicin bajo investigacin
es en realidad una causa de la enfermedad. Antes de establecer causalidad,
otras explicaciones potenciales para las asociaciones tendran que ser
excluidas como el sesgo y la confusin.
35
Valoracin de Riesgos
Para la Norma COVENIN 4004.2000, los niveles de los riesgos indicados,

forman la base para decidir si se requiere mejorar los controles existentes o
implantar unos nuevos, as como la temporizacin (Inmediatez, periodo de
duracin y frecuencia de evaluacin) de las acciones. Su ncleo central
consiste en examinar detalladamente todos los aspectos del trabajo que
puedan causar daos a los trabajadores. Este exmen no estr completo si
no recoge la opinin de los trabajadores, porque son los y las que mejor
conocen su puesto de trabajo. Para poder evaluar, hay que estar capacitado
para reconocer las condiciones de trabajo que generan riesgos. Tambin a
veces es necesario realizar mediciones.
Probabilidad
Acorde con lo establecido en la Norma COVENIN 4004.2000, la

probabilidad se divide en alta, que es cuando el dao ocurrir siempre o casi
siempre, probabilidad media: el dao ocurrir en algunas ocasiones y
probabilidad baja: el dao ocurrir raras veces. A la hora de establecer la
probabilidad del dao, se debe considerar si las medidas de control ya
implantadas son adecuadas. Los requisitos legales y los cdigos de buena
prctica para medidas especficas de control, tambin juegan un papel
importante.
Corzo, A. y Romero, P. (2010), definen la probabilidad de un accidente
puede ser determinada en trminos precisos en funcin de las probabilidades
del suceso inicial que lo genera y de los sucesos desencadenantes. Mientras
ms larga sea la cadena causal, la probabilidad del accidente ser ms
compleja de determinar, ya que habr que conocer todos los sucesos que
intervienen, as como las probabilidades de los mismos, para efectuar el
correspondiente producto.
36
Severidad
Para la Norma COVENIN 4004.2000, se trata de determinar la potencial

severidad del dao acorde a las consecuencias que trae consigo el riesgo.
Segn la NT-01-08, la Severidad de un riesgo es el valor asignado al dao
ms probable que producira si se materializase. Para asignar dicho valor, el
tcnico habr imaginado el dao que ms frecuentemente podra ocurrir de
materializarse el riesgo detectado, y lo habr comparado con los daos
descritos en la siguiente tabla, clasificndola como baja, media, o alta. Es un
proceso mediante el cual se obtiene la informacin necesaria para estar en
condiciones de tomar decisiones sobre la necesidad o no, de adoptar
acciones preventivas, y en caso afirmativo el tipo de acciones que deben de
adoptarse. La Severidad dao se clasifica en:
Cuadro 1
Severidad
Daos superficiales (pequeos cortes y magulladuras); irritacin de los ojos, molestias e
Baja. irritacin (dolor de cabeza, disconfort), lesiones previsiblemente sin baja o con baja inferior a
10 das naturales. Prdida de material leve.
Quemaduras, conmociones, torceduras importantes, fracturas, amputaciones menos graves

(dedos), lesiones mltiples; sordera, dermatitis, asma, trastornos msculo-esquelticos,
Media. intoxicaciones previsiblemente no mortales, enfermedades que lleven a incapacidades
menores. Lesiones con baja prevista en un intervalo superior a los 10 das. Prdida de
material grave.
Amputaciones muy graves (manos, brazos, ojos); cncer y otras enfermedades crnicas que
Alta. acorten severamente la vida, lesiones muy graves ocurridas a varias o a muchas personas y
lesiones mortales. Prdida de material muy grave.
Estimacin del riesgo
Segn Romero, D. (2013), la evaluacin del riesgo, es el conjunto de

acciones y procedimientos que se realizan in situ, a fin de levantar la
informacin sobre la identificacin de los peligros, el anlisis de las
condiciones de vulnerabilidad y clculo del riesgo (probabilidad de daos:
37
prdidas de vidas e infraestructura); con la finalidad de recomendar las
medidas de prevencin.
Sistema de Variables
Esta seccin presenta la variable que da el significado al fenmeno

observado, la cual constituye el concepto inicial dentro del marco terico.
Bavaresco, A. (2007), seala que las variables representan las diferentes
condiciones, cualidades o modalidades que asumen los objetos en estudio
desde el inicio de la investigacin (p.31). En consideracin al presente
estudio la variable de estudio queda representada por: Riesgos
Ocupacionales. En este orden, es pertinente enunciar su definicin
conceptual, as como la operacional, tal como se indica a continuacin.
Definicin Conceptual
Para (Cruz, I, 2014), constituye la probabilidad de que la exposicin de

un agente fsico, qumico, biolgico, ergonmico, entre otros causen dao a
la salud o integridad del trabajador expuesto. El riesgo es la posibilidad de
ocurrencia de un siniestro, el cual puede ser causado o no, directo o indirecto
de una accin, sea este efecto de una imprudencia, impericia o negligencia
de quien la realiza.
Definicin Operacional
Operacionalmente la variable Riesgos en Seguridad y Salud

Ocupacional, constituye el estudio que permitir estimar en nivel de
exposicin de los trabajadores a los riesgos existentes en establecimientos
del mercado de carnes del Centro Cvico de Cabimas. en funcin de
establecer medidas preventivas y de proteccin. La misma se medir a
38
travs de la situacin actual, factores de riesgos, morbilidad, etiologa y
valoracin de riesgos.
Operacionalizacion de las variables
La operacionalidad de las variables cumple un factor importante dentro de

la investigacin. Tomando en cuenta el criterio de variables descrito por
Tamayo Tamayo (2003): donde seala que se denomina variables a un
aspecto de un fenmeno el cual tiene como caractersticas asumir diferentes
valores de ndole cualitativo y cuantitativo. En el siguiente cuadro de
Operacionalizacion de variables se describir el desarrollo de los objetivos y
la descripcin para poder evaluar cada uno de ellos tomando en cuenta las
variables como los indicadores, las tcnicas de recoleccin de datos y los
instrumentos para analizar cada uno de los objetivos que permiten obtener
los resultados de los mismos. Ver cuadro N1:
39
Cuadro 2 Operacionalizacion de la variable.
Objetivo General: Evaluar los riesgos en seguridad y salud ocupacional en el mercado de carnes del Centro Cvico de Cabimas.
Tcnicas
Tcnicas de Recoleccin de
Variable Objetivos Especficos Dimensiones Indicadores Anlisis de
Datos
Datos
Diagnosticar la situacin actual de los Ambiente de trabajo
riesgos existentes en establecimientos Condiciones de trabajo
del mercado de carnes del Centro Sealizacin
Cvico de Cabimas Equipos de proteccin personal
Orden y limpieza Observacin directa
Anlisis
Procesos Peligrosos Revisin documental
Situacin actual cualitativo /
Medicina ocupacional Entrevista estructurada estadstico
Ergonoma
40
Riesgos en Seguridad y Salud Ocupacional
Disposicin de residuos y vertidos

Identificar los factores de riesgos Fsicos
existentes en el mercado de carnes del Qumicos Observacin directa Anlisis
centro cvico de Cabimas Factores de riesgos Biolgicos Revisin documental cualitativo
Disergonmicos Entrevista no estructurada
Psicosociales
Examinar la morbilidad de las
Patologas Observacin directa
enfermedades sufridas por el personal Anlisis
Periodos
que labora en los diferentes Morbilidad Revisin documental cualitativo
Frecuencias
establecimientos del mercado de Entrevista no estructurada
reas
carnes
Analizar la etiologa de la
Factores Predisponentes Observacin directa
enfermedades presentes en el Anlisis
personal que labora en el mercado de Etiologa Revisin documental cualitativo
carnes del centro cvico de cabimas Entrevista no estructurada
Valorar los riesgos en seguridad y
salud ocupacional del personal que Probabilidad Anlisis
labora en los establecimientos del Valoracin de Riesgos Severidad Norma COVENIN 4004:2000 cuantitativo
mercado de carnes del Centro Cvico Estimacin del riesgo
de Cabimas
Establecer un sistema de control de
seguridad y salud ocupacional en
establecimientos del mercado de Ser desarrollado con la consecucin de los objetivos anteriores
carnes del Centro Cvico de Cabimas.
Definicin de Trminos Bsicos
Accidente: Forma de siniestro que acaece en relacin directa o indirecta

con el trabajo, ocasionado por la agresin inesperada y violenta del medio.
(Cruz, I, 2014).
Accidente de Trabajo: Es toda lesin funcional o corporal, permanente
o temporal, inmediata o posterior, o la muerte, resultante de la accin violenta
de una fuerza exterior que puedan ser determinada o sobrevenida en el
curso del trabajo por el hecho o con ocasin del trabajo; ser igualmente
considerado como accidente de trabajo, toda lesin interna determinada por
un esfuerzo violento, sobrevenida en las mismas circunstancias. (COVENIN
2260-88).
Adiestramiento: Es un proceso educacional a corto plazo aplicado de
manera sistemtica y organizada, mediante el cual las personas aprenden
conocimientos, aptitudes y habilidades en funcin de los objetos definidos.
(Chiavenato, I. 2006).
Acto Inseguro: Es toda actividad voluntaria, por accin u omisin, que
conlleva la violencia de un procedimiento, norma, reglamento o prctica
segura establecida tanto por el estado como por la empresa, que puede
producir un accidente de trabajo o una enfermedad profesional (COVENIN
2260-88).
Condicin Insegura: Es cualquier situacin o caracterstica fsica o
ambiental previsible que se desva de aquella que es aceptable, normal o
correcta, capaz de producir un accidente de trabajo, una enfermedad
profesional o fatiga al trabajador. (COVENIN 2260-88).
Dao: Es la consecuencia producida por un peligro sobre la calidad de
vida individual. (Cabaleiro, V. 2015).
Enfermedad Profesional: Son los daos que provienen de la presencia,
en el ambiente modificado por el trabajo, de los factores fsicos, qumicos o
biolgicos. Es el estado patolgico contrado con ocasin del trabajo o
41
exposicin al medio en el que el trabajador se encuentre obligado a trabajar,
y aquellos estados patolgicos imputables a la accin de agentes fsicos,
condiciones ergonmicas, meteorolgicas, agentes qumicos, agentes
biolgicos, factores psicolgicos y emocionales, que se manifiestan por una
lesin orgnica, trastornos enzimticos o bioqumicas, trastornos funcionales
o desequilibrio mental, temporales o permanentes, contrados en el ambiente
de trabajo. (Rojo, G. 2014).
Incidente: Suceso del que no se producen daos o estos no son
significativos, pero que ponen de manifiesto la existencia de riesgos
derivados del trabajo. (Cruz, I, 2014).
Peligro: Es todo aquello que puede producir un dao o un deterioro de la
calidad de vida individual o colectiva de las personas. (Cabaleiro, V. 2015).
Proteccin: Tcnica de actuacin sobre las consecuencias perjudiciales
que un peligro puede producir sobre un individuo, colectividad, o su entorno,
provocando daos. (Cruz, I, 2014).
Riesgo: Es la probabilidad de que ante un determinado peligro se
produzca un cierto dao, pudiendo por ello cuantificarse. (Cabaleiro, V.
2015).
42
CAPTULO III
MARCO METODOLOGICO
CAPTULO III
43
MARCO METODOLGICO
De acuerdo a Escalona, L. (2007), este apartado hace nfasis en que en

el desarrollo de toda investigacin se posee un marco metodolgico, que
permite al investigador seguir lineamientos bsicos para la consecucin del
estudio planteado, a travs de una secuencia de pasos, la cual conlleva a
verificar la visin terica del problema y cada uno de los objetivos planteados
con la realidad. A continuacin se detalla dicho marco en concordancia con el
fin de la investigacin.
Modalidad de la investigacin
En concordancia con lo descrito por Escalona, L. (2007), los trabajos de

grado pueden realizarse siguiendo cuales quiera de los paradigmas o
enfoques de investigacin propios de las disciplinas en las que se ubique la
temtica escogida, siempre y cuando el estudiante, en su investigacin logre
justificar, de manera satisfactoria, la metodologa seleccionada. Con respecto
a lo anterior, el Manual del Trabajo Especial de Grado del IUPSM (2015),
establece que cuando una investigacin tiende a la aplicacin de
conocimientos para satisfacer necesidades mediante la produccin de bienes
y servicios se est en presencia de la investigacin cientfica, cuya
orientacin est sujeta a los objetivos que se desean lograr y a la
metodologa a utilizar para alcanzarlos.
Cegarra, J. (2011), la investigacin cientfica se puede definir como unas
series de etapa a travs de las cuales se busca el conocimiento mediante la
44
aplicacin de ciertos mtodos y principios. En este caso fue as porque
solvent una problemtica existente mediante un sistema de control de
seguridad y salud ocupacional en establecimientos del mercado de carnes
del Centro Cvico de Cabimas.
Diseo de la investigacin
Cegarra, J. (2011), refiere que el diseo determina todo el enfoque de la

investigacin influyendo en instrumentos, y hasta la manera de cmo se
analiza los datos recaudados. As, el punto de los diseos de investigacin
en un estudio va a constituir un paso importante en la metodologa, pues
este va a determinar el rumbo del mismo. En concordancia con lo descrito,
para el caso de estudio se ha determinado el estudio como de campo.
Para Escalona, L. (2007), es el anlisis sistemtico de problemas de la
realidad, con el propsito bien sea de describirlos, interpretarlos, entender su
naturaleza y factores constituyentes, explicar sus causas y efectos o predecir
su ocurrencia, haciendo uso de mtodos caractersticos de cualquiera de los
paradigmas de investigacin conocidos (p.14). Siendo as se realizaron
diversas visitas a fin de diagnosticar la situacin actual de los riesgos
existentes en establecimientos del mercado de carnes del Centro Cvico de
Cabimas.
Tipo de investigacin
Cuando se inicia el captulo de la metodologa, lo primero que se

encuentra el investigador es la definicin del tipo de exploracin que desea
realizar. De acuerdo a Escalona, L. (2007), el tipo se refiere al grado de
profundidad con que se aborda un fenmeno u objeto de estudio. En el caso
del presente estudio se abord el tipo proyecto factible. De acuerdo con
Hurtado, J. (2007) consiste en la elaboracin de una propuesta de un modelo
operativo viable para solucionar problemas, requerimientos o necesidades de
organizaciones o grupos sociales; formulacin de polticas, programas,
45
tecnologas, mtodos o procesos. De ese modo, el estudio se enmarc en la
modalidad proyecto factible porque se quiso valorar los riesgos en seguridad
del personal que labora en los establecimientos del mercado de carnes del
Centro Cvico de Cabimas, para as establecer un sistema de control de
seguridad y salud ocupacional para solventar las deficiencias encontradas.
Poblacin y muestra
Ruiz, J. (2012), define la poblacin como el universo sobre el cual se

pretende generalizar los resultados, el cual est constituido por elementos,
sujetos, hechos u objetos que comparten caractersticas comunes entre s,
porque al mismo tiempo pueden ser observados individualmente. En relacin
a la muestra Daz, V. (2009), afirma que se define como una porcin
representativa de la poblacin, que permite garantizar sobre sta los
resultados de una investigacin. De acuerdo a la perspectiva de ambos
autores, se determin que la poblacin y muestra del presente estudio
depende de los trabajadores que desempean funciones en los
establecimientos del mercado de carnes del Centro Cvico de Cabimas,
como se muestra a continuacin:
Cuadro 3
Poblacin 1
Cantidad Cantidad de
Establecimientos
Establecimientos trabajadores
Carniceras 32 84
Charcuteras 13 39
Restaurantes 13 78
Confiteras 5 10
Otros establecimientos 25 48
Total 88 259
Fuente: Sibada, L. y Fernndez, B. (2017)
Se emple el mismo nmero (259 trabajadores), como muestra, ya que se

pudo entrevistar a todo el personal que all labora.
Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos
46
Para Ruiz, J. (2012), las tcnicas de recoleccin de datos son cualquier
recurso de que se valga el analista para lograr acercarse a los fenmenos y
extraer de ellos la informacin necesaria (p.83). Por su parte, el Manual de
la Universidad Pedaggica Experimental del Libertador (2006), refiere que
cuando se trata de la investigacin, existen diferentes instrumentos y
procedimientos tiles para la recopilacin de datos. Para ese desarrollo se
decidi utilizar la observacin directa, la entrevista no estructurada,
estructurada, encuesta y la revisin documental, que a continuacin se
definen:
Observacin directa
Tamayo y Tamayo (2006), la define como aquella en que el investigador

observa directamente los casos o individuos en los cuales se produce el
fenmeno, entrando en contacto con ellos; sus resultados se consideran
datos estadsticos originales, por esto se llama tambin a esta investigacin
primaria. En este caso, las visualizaciones se direccionaron a la percepcin
de los investigadores sobre el problema ocurrente en los establecimientos
del mercado de carnes del Centro Cvico de Cabimas, sobre la cual se
realiz la investigacin y anlisis, procediendo as va a obtener informacin
especfica desde el punto de vista de los autores. La observacin puede
llegar a ser comprendida como la capacidad del sujeto-investigador de ver
las cosas, en este sentido lo importante no es lo que se ve sino lo que se
observa como un mtodo de investigacin o comprobacin de una hiptesis.
Revisin documental
Tamayo y Tamayo (2006), se refiere al estudio de revistas, folletos,

manuales, presentaciones como un compendio que persigue la recopilacin
de la mayor cantidad de informacin y as lograr desarrollar el tema de objeto
de la investigacin. Su relevancia se centr en la consulta de fuentes
47
documentales que sustentaron y abordaron las definiciones relacionadas al
problema objeto del presente estudio y as poder establecer los fundamentos
bsicos para mejorar desde una perspectiva de Riesgos en Seguridad y
Salud Ocupacional.
Entrevista estructurada
Segn Sabino (2008), la entrevista estructurada es aquella que intenta

recoger sistemticamente informacin precisa sobre aspectos determinados,
debido a lo cual suele ser muy rgida y su conduccin depende de una
estructura predefinida. En este caso los investigadores plantearon preguntas
formuladas en base al tema estudiado, para conocer la realidad de la
situacin actual de los riesgos existentes de los trabajadores en
establecimientos del mercado de carnes del Centro Cvico de Cabimas.
Cuestionario
Segn Pimentel. Y, (2013) una tcnica de adquisicin de informacin de

inters sociolgico, mediante preguntas previamente elaboradas, a travs el
cual se puede conocer la opinin o valoracin del sujeto seleccionado en una
muestra sobre un asunto dado. El encuestado lee previamente el
cuestionario y lo responde por escrito, sin intervencin directa de persona
alguna de los que colaboran en la investigacin. La encuesta const de una
serie de preguntas y se realizara a los trabajadores del lugar.
Validez
De acuerdo con Hernndez y otros (2006), el mtodo que ms se utiliza
para estimar la validez de contenido es el denominado Juicio de Expertos, el
cual consiste en seleccionar un nmero impar de jueces (personas expertas
o muy conocedoras del problema o asunto que se investiga). Quienes tienen
48
la labor de leer, evaluar y corregir cada uno de los tems del instrumento so
pretexto de que los mismos se adecuen directamente con cada uno de los
objetivos de la investigacin propuestos. De acuerdo con las reflexiones
antes citadas se consideran expertos quienes validaron la encuesta
realizada, es decir, los siguientes: Ver Anexo B
Cuadro 4
Validez de expertos
Experto Observacion
Mgs. Migdaly Bermdez Sin correccin
Ing. Pedro Betancourt Mejorar tems
Ing. Enid Valero Ajustar redaccin
Fuente: Sibada, L. y Fernndez, B. (2017)
Confiabilidad
Segn Pimentel. Y, (2013) existen varios procedimientos para calcular la

confiabilidad de una tcnica de medicin. Todas estas utilizan frmulas que
producen coeficientes de confiabilidad. Estos factores pueden oscilar entre O
y 1. Donde un coeficiente de O significa una confiabilidad nula y 1 representa
un mximo de confiabilidad ptima (confiabilidad total). Entre ms se acerque
el coeficiente a cero (0), hay mayor error en la medicin y mientras ms se
acerque a 1 la medicin ser mejor. Para el caso actual se us la tcnica de
Kuder Richardson, que se aplica para cuestionarios de dos opciones de
respuesta, cuya frmula es:
Donde:
k= nmeros de tems del instrumento
S2 i= Varianza de cada tems
S2= Varianza del instrumento
49
1= constante
Sustituyendo:
1 262
48
r= 47 318
r= 1,02 0,82
r= 0,83 de confiabilidad
Al respecto Hurtado, J. (2008), seala que cuanto el resultado ms se

aproxime a su valor mximo, 1, mayor es la fiabilidad de la escala. Adems,
en determinados contextos y por tcito convenio, se considera que valores
del alfa superiores a 0,8 son suficientes para garantizar la fiabilidad de la
escala. Ver Anexo C.
Entrevista no estructurada
De acuerdo a Arias, F. (2006), ms que un simple interrogatorio es una

tcnica basada en un dialogo o conversacin cara a cara, entre el
entrevistador y el entrevistado acerca de un tema previamente determinado,
de tal manera que se pueda obtener la informacin requerida. Este tipo de
instrumentos deben semejar lo ms posible a una charla. De esa forma fue
una conversacin informal que se mantuvo con el personal de los
establecimientos del mercado de carnes del Centro Cvico de Cabimas
quienes realizan cotidianamente las tareas en el lugar, a fin de conocer sus
impresiones acerca del problema.
Norma COVENIN 4004:2000
50
La Norma Venezolana COVENIN 4004: 2000, establece una gua para la
implementacin de un sistema de Gestin de Seguridad e Higiene
Ocupacional, establece los parmetros sobre los que deber realizarse este
trabajo analtico de evaluacin de riesgos, el cual estar enfocado a:
Identificar los riesgos potenciales desde la fase de proyecto.
Evaluar los riesgos laborales de las actividades, productos y servicios
existentes o previstos de la organizacin.
Investigar, analizar y registrar las consecuencias de incidentes,
accidentes y posibles situaciones de emergencia.
Identificar los requisitos reglamentarios que apliquen (en funcin delos
riesgos a los que est expuesta la plantilla).
Posibilitar la identificacin de prioridades y la definicin de los
consiguientes objetivos y metas preventivas.
En todos los casos, se deber prestar atencin a las condiciones normales
de funcionamiento y a posibles situaciones de emergencia, u otras
situaciones extraordinarias, que pudieran darse en el centro de trabajo. Se
emple para valorar los riesgos en seguridad del personal que labora en los
establecimientos del mercado de carnes del Centro Cvico de Cabimas,
evaluando su probabilidad, severidad y estimacin del riesgo.
Tcnicas de anlisis
Arias, F. (2006), las precisa como los distintos medios existentes para
estudiar y razonar la informacin. Considera las tcnicas de anlisis
dependiente del tipo de investigacin y del problema planteado. As pues, la
tcnica de anlisis empleada en el actual estudio se centra en el anlisis de
contenido. De esa forma, se consideran como herramientas tiles para
organizar, describir y analizar los datos recogidos con los instrumentos de
investigacin.
51
Anlisis cualitativo
Segn Arias, F. (2006), es un mtodo usado en las ciencias sociales que

se basa en cortes metodolgicos basados en principios tericos la
interaccin social empleando mtodos de recoleccin de datos que son no
cuantitativos, con el propsito de explorar las relaciones sociales y describir
la realidad tal como la experimentan sus correspondientes protagonistas. En
ese sentido se emple este anlisis para representar de forma detallada la
informacin de cada objetivo, misma que se plante en los resultados del
presente estudio.
Anlisis estadstico
Para Cegarra, J. (2011), el anlisis estadstico tiene como objetivo de

cuantificar los datos, de establecer la frecuencia y las comparaciones de
frecuencia de aparicin de los elementos retenidos como unidades de
informacin o de significacin (las palabras, las partes de las frases, las
frases enteras, entre otros), al respecto se emple para desglosar
estadsticamente los puntajes obtenidos con el cuestionario diseado,
mediante las respuestas, graficando y tabulando los resultados obtenidos.
Anlisis Cuantitativo
De acuerdo con Sabino, C. (2006), utiliza la recoleccin y el anlisis de

datos para contestar preguntas de investigacin y probar hiptesis
establecidas previamente, y confa en la medicin numrica, el conteo y
frecuentemente el uso de estadstica para establecer con exactitud patrones
de comportamiento en una poblacin. Este mtodo utiliza el cuestionario,
inventarios, entre otros que producen nmeros, los cuales pueden ser
analizados estadsticamente para verificar, aprobar o rechazar las relaciones
entre las variables definidas operacionalmente. Adems regularmente la
52
presentacin de resultados de estudios cuantitativos viene sustentada con
tablas estadsticas, grficas y un anlisis numrico. Su uso estuvo centrado
en valorar los riesgos en seguridad del personal que labora en los
53
CAPTULO IV
RESULTADOS
54
CAPTULO IV
RESULTADOS
El presente captulo tiene como fin presentar los resultados obtenidos a

lo largo de la investigacin, partiendo de la teora desarrollada en el marco
referencial, y en respuesta a los objetivos especficos planteados.
Comprende todos aquellos procedimientos metodolgicos que son
requeridos para interpretar la informacin recopilada, y, de este modo
abarcar el tema en su totalidad. A continuacin se definen:
Situacin actual de los riesgos existentes en establecimientos del

mercado de carnes del Centro Cvico de Cabimas
A fin de diagnosticar la situacin actual de los riesgos existentes en los

establecimientos del mercado de carnes del Centro Cvico de Cabimas, fue
necesario estudiar las condiciones de trabajo, a travs de la observacin
directa en inspecciones realizadas, profundizada mediante entrevistas
estructurada a los trabajadores seleccionados como muestra, en torno a los
indicadores. Es decir una encuesta que utiliz como instrumento el
cuestionario dicotmico: Si y No a 259 trabajadores, con ello, se pudo
conocer directamente de quienes padecen las afecciones, sus ideas,
opiniones y criterios en torno a la temtica. Partiendo de all, se plante una
revisin documental de tericos que permitieran respaldar o refutar lo
estipulado en los resultados que a continuacin se sealan.
55
Indicador: Ambiente de Trabajo
Cuadro 5
Indicador: Ambiente de Trabajo
SI NO
TEM
Puntuacin % Puntuacin %
1. Percibes un clima organizacional
0 0 259 100
adecuado en el sitio donde laboras?
2. Cuentas con los equipos y materiales
0 0 259 100
necesarios para hacer bien tu trabajo?
3. La carga de trabajo es adecuada a tu
0 0 259 100
puesto de trabajo?
4. Consideras que realizas tu trabajo
89 34 170 66
bajo condiciones seguras?
34 366
PROMEDIO
9 91
Fuente: Sibada y Fernndez (2017)
Grfico 1. Indicador: Ambiente de Trabajo. Fuente: Sibada y Fernndez (2017)
De acuerdo a Bolvar, A. (2012), el estudio del ambiente laboral

comprende fundamentalmente problemas relacionados con lesiones
corporales o factores nocivos fsicos o qumicos. Por ejemplo, la temperatura
de muchos lugares de trabajo no es confortable o adecuada, a veces no lo es
la humedad o la iluminacin, en otros lugares se considera que hay
demasiado ruido, o polvo en el ambiente, o los trabajadores se exponen a
sustancias txicas.
56
Al estudiar el indicador ambiente de trabajo, se evidenci en el grfico y
cuadro correspondiente que la alternativa de respuesta SI result con un 9
por ciento del total estudiado, asimismo la opcin NO logr el 91 por ciento
del puntaje. De esa forma, en los establecimientos del mercado de carnes
del Centro Cvico de Cabimas, se percibe un clima organizacional
inadecuado, no todo el personal cuenta con los equipos y materiales
necesarios para hacer bien tu trabajo, los entrevistados consideran que la
carga de trabajo no es adecuada a su puesto de trabajo y la mayora
considera que realizan sus trabajos en condiciones inseguras.
De esa forma, se plantea que en establecimientos del mercado de carnes
del Centro Cvico de Cabimas, las condiciones ambientales de trabajo no son
las ms adecuadas, afectando al empleado mientras desempea un cargo.
Es importante entonces asimilar que debe profundizarse la seguridad en el
trabajo mediante un conjunto de medidas, tcnicas y educativas para
prevenir accidentes y eliminar las condiciones inseguras del ambiente, y para
instruir o convencer a las personas acerca de la necesidad de implantar
prcticas preventivas. Su empleo es indispensable para el desarrollo
satisfactorio del trabajo.
Indicador: Condiciones de trabajo
Cuadro 6
Indicador: Condiciones de trabajo
SI NO
TEM
5. Existen cambios de temperatura en
159 61 100 39
su ambiente trabajo?
6. La disposicin de tu puesto de trabajo
89 34 170 66
permite trabajar sentado?
7. Existe contaminacin en tu lugar de
215 83 44 17
trabajo?
8. Ha sufrido golpes por o contra objetos
presentes en el lugar donde se estn 186 72 73 28
realizando el trabajo?
250 150
PROMEDIO
63 37
57
Grfico 2. Indicador: Condiciones de Trabajo. Fuente: Sibada y Fernndez (2017)
Monlau, P. (2012), indica que es cualquier aspecto del trabajo con posibles
consecuencias negativas para la salud de los trabajadores, incluyendo,
adems de los aspectos ambientales y los tecnolgicos, las cuestiones de
organizacin y ordenacin del trabajo. Quedan especficamente incluidas en
esta definicin: Las caractersticas generales de los locales, instalaciones,
equipos, productos y dems tiles existentes en el centro de trabajo.
Al estudiar el indicador Condiciones de Trabajo, se evidenci en el grfico
y cuadro correspondiente que la alternativa de respuesta SI result con un
63 por ciento del total estudiado, asimismo la opcin NO logr el 37 por
ciento del puntaje, lo que quiere decir que en el mercado de carnes del
Centro Cvico de Cabimas, los trabajadores considera que si existen cambios
de temperatura en su ambiente trabajo, a la mayora la disposicin de su
puesto de trabajo no le permite trabajar sentado, existe contaminacin y han
sufrido golpes por o contra objetos presentes en el lugar donde se estn
realizando el trabajo.
De esa forma, en el mercado de carnes del Centro Cvico de Cabimas se
observ cmo situacin actual un problema en las condiciones de trabajo
actuales, por cuanto existen condiciones inseguras que desencadenan
58
riesgos potenciales de diversas fuentes, de modo que tienen la necesidad de
asumir que una condicin afectante en el lugar de trabajo puede producir un
accidente de trabajo, una enfermedad profesional o fatiga al trabajador, a fin
de que puedan asegurar a los trabajadores la proteccin suficiente frente a
los riesgos y procesos peligrosos que puedan afectar su salud fsica, mental
y social.
Indicador: Orden y limpieza
Cuadro 7
Indicador: Orden y limpieza
SI NO
TEM
9. Las reas del mercado de carnes 0 0 259 100
permanecen limpias y organizadas?
10. Te exigen el cumplimiento de
normas de higiene personal para ejecutar 0 0 259 100
tu trabajo?
11. Existe un plan de saneamiento de
0 0 259 100
reas en el mercado de carnes?
12. Los trabajadores limpian
89 34 170 66
frecuentemente sus reas de trabajo?
34 366
PROMEDIO
9 91
Grfico 3. Indicador: Orden y limpieza. Fuente: Sibada y Fernndez (2017)
59
Segn Cspedes (2013), Se conoce a orden y limpieza como aquellas
caractersticas dentro de una empresa que pueden influir de manera positiva
y negativa en los procesos a realizar, estos tienen que ver con el estado
esttico de determinadas reas, el orden es conocido como mantener cada
cosa en su sitio, sin que esto perturbe o incomode actividades regulares y la
limpieza como el grado de higiene que posee un lugar o rea determinada.
En funcin del indicador Orden y Limpieza, se evidenci en el grfico y
cuadro correspondiente que la alternativa de respuesta SI result con un 9
por ciento del total estudiado, asimismo la opcin NO logr el 91 por ciento
del puntaje, lo que quiere decir que en el mercado de carnes del Centro
Cvico de Cabimas, los trabajadores perciben que las reas del mercado de
carnes no permanecen limpias ni organizadas, no exigen el cumplimiento de
normas de higiene personal para ejecutar los trabajos, no existe un plan de
saneamiento de reas en el mercado de carnes y los trabajadores no limpian
frecuentemente sus reas de trabajo.
Lo anterior permite establecer que los trabajadores saben que presentan
problemas en cuanto a orden y limpieza. Al respecto, por lo tanto, en el
Mercado de Carnes del Centro Cvico de Cabimas, deben mantener el orden
y limpieza en cada establecimiento, para ello se puede contar con la
contratacin de personal que se encargue de la limpieza diaria, lo cual debe
ser un hbito permanente en el trabajo, lo que sin duda da muchas
satisfacciones personales y contribuyen a que ste sea ms agradable y libre
de accidentes.
60
Indicador: Sealizacin
Cuadro 8
Indicador: Sealizacin
SI NO
TEM
13.Existe demarcacin de seguridad en
12 5 247 95
las reas laborales?
14. En reas del mercado de carnes
o establecimientos locales se observa la
12 5 247 95
existencia de sealizacin de peligro o
advertencia?
15. En reas del mercado de carnes
o establecimientos locales se observa la 12 5 247 95
existencia de sealizacin de obligacin?
16. Reconoce las sealizaciones
12 5 247 95
dispuestas en las reas de trabajo?
20 380
PROMEDIO
5 95
Grfico 4. Indicador: Sealizacin. Fuente: Sibada y Fernndez (2017)
Gomez (2007), destaca que La sealizacin es un conjunto de estmulos

que condiciona la actuacin de las personas que los captan frente a
determinadas situaciones que se pretenden resaltar. Asimismo, la
sealizacin de seguridad tiene como misin llamar la atencin sobre los
objetos o situaciones que pueden provocar peligros as como para indicar el
61
emplazamiento de dispositivos y equipos que tengan importancia desde el
punto de vista de seguridad.
Partiendo de la descripcin del indicador: Sealizacin, se evidenci en el
grfico y cuadro correspondiente que la alternativa de respuesta SI result
con un 5 por ciento del total estudiado, asimismo la opcin NO logr el 95
por ciento del puntaje, por consiguiente en el mercado de carnes del Centro
Cvico de Cabimas, los trabajadores perciben que no existe demarcacin de
seguridad en las reas laborales, en reas del mercado de carnes o
establecimientos locales no se observa la existencia de sealizacin de
peligro o advertencia u obligacin, y el trabajador no reconoce las
sealizaciones dispuestas en las reas de trabajo.
Relacionando lo anterior, se puede decir que en el mercado de carnes del
centro cvico de Cabimas, no se apegan a las leyes regulatorias de
Venezuela en trminos de la sealizacin de seguridad, y en los casos en
que est presente se observa que estn deterioradas o no coinciden con el
riesgo real, sino que las tienen colocadas a fin de evitar sanciones. Siendo
pertinente asumir que la sealizacin de seguridad y salud laboral es de vital
importancia debido a que radica permite denotar advertencias, avisos visibles
a los trabajadores para que se apoyen en estas con la finalidad de preservar
una buena jornada laboral y evitar cualquier percance.
Indicador: Equipos de proteccin personal
Cuadro 9
Indicador: Equipos de proteccin personal
SI NO
TEM
17. Emplea el equipo de proteccin
personal necesario para realizar su 85 33 174 67
actividad de forma segura?
18. El uso de su equipo de proteccin
85 33 174 67
personal es obligatorio?
19. El local para el cual trabaja le
25 10 270 90
otorga su equipo de proteccin personal?
20. El equipo de proteccin personal 170 65 89 35
62
que emplea, le resta comodidad y confort?
141 259
PROMEDIO
35 65
Grfico 5. Indicador: Equipos de proteccin personal. Fuente: Sibada y Fernndez (2017)
Segn Ochoa, Ponce y Snchez (2011), Los equipos de proteccin

personal (EPP) comprenden todos aquellos dispositivos, accesorios y
vestimentas de diversos diseos que emplea el trabajador para protegerse,
cuidar alguna parte de su cuerpo o preservar este por completo, de posibles
lesiones, accidentes y problemas que se presentan en el trabajo.
Basados en la descripcin del indicador: Equipos de proteccin personal,
se evidenci en el grfico y cuadro correspondiente que la alternativa de
respuesta SI result con un 35 por ciento del total estudiado, asimismo la
opcin NO logr el 65 por ciento del puntaje, por consiguiente en el
mercado de carnes del Centro Cvico de Cabimas, la mayora de los
entrevistados opina que no emplea el equipo de proteccin personal
necesario para realizar su actividad de forma segura, el mismo no es
obligatorio, en el local no les otorgan el epp requerido y los que lo tienen
piensan que es incmodo.
63
En funcin de lo descrito, se puede decir que en el mercado de carnes del
centro cvico de Cabimas, no estn conscientes de que constituyen uno de
los conceptos ms bsicos en cuanto a la seguridad en el lugar de trabajo y
son necesarios cuando los peligros no han podido ser eliminados por
completo o controlados por otros medios como por ejemplo: controles de
ingeniera. Con ello, se logra proporcionar la eficiencia en la proteccin del
trabajador.
Indicador: Procesos peligrosos
Cuadro 10
Indicador: Procesos peligrosos
SI NO
TEM
21. Maneja cuchillos u otro elemento
que pueda originarle cortadas o 140 54 119 46
laceraciones?
22. Mantiene contacto directo con
165 64 94 36
sangre producto de los cortes de la carne?
23. Mantiene contacto directo con
vsceras producto de los cortes de
165 64 94 36
animales que sern transformados en
productos de la carne?
24. Mantiene posturas inadecuadas
durante tiempos prolongados en su puesto 200 77 59 23
de trabajo?
259 141
PROMEDIO
65 35
64
Grfico 6. Indicador: Procesos peligrosos. Fuente: Sibada y Fernndez (2017)
Segn Torres (2011), Los procesos peligrosos surgen de la interaccin
entre el objeto de trabajo, medios de trabajo y la actividad en una
organizacin y divisin del trabajo determinada, se originan actividades
indebidas que podrn perjudicar la salud de los trabajadores. La conclusin
ms severa que se puede dar es que son procesos peligrosos aquellas
acciones realizadas consciente o inconscientemente que por ende conllevan
a algn peligro innecesario dentro del rea laboral, poniendo en riesgo la
seguridad y salud ocupacional de los trabajadores.
Partiendo de la descripcin del indicador: Procesos peligrosos, se
evidenci en el grfico y cuadro correspondiente que la alternativa de
entrevistados opina que si manejan cuchillos u otro elemento que pueda
originarle cortadas o laceraciones, mantienen directo con sangre o vsceras
producto de los cortes de la carne, as como tambin adoptan posturas
inadecuadas durante tiempos prolongados en su puesto de trabajo.
65
Es as como se plantea, que en el mercado de carnes del centro cvico de
Cabimas, no asimilan que existen elementos afectantes durante el proceso
de trabajo, ya sea por parte de los objetos, medios de trabajo, insumos, o la
interaccin entre stos, es decir, el entorno y los medios de proteccin, que
pueden afectar la salud de las trabajadoras o trabajadores. Una vez
determinados los procesos peligrosos, es necesario cuantificarlos, por lo
general, para establecer si estn dentro del rango de lo tolerable o no
tolerable. Una vez cuantificados (ya sea por metodologa cualitativa o
cuantitativa), pasan a denominarse riesgos.
Por consiguiente, los servicios de seguridad y salud en el trabajo debern
desarrollar y mantener un sistema de vigilancia de la utilizacin del tiempo
libre. As mismo, presentarn informes trimestrales de vigilancia de la
utilizacin del tiempo libre, en los formatos elaborados al efecto
(cumplimiento de la jornada laboral, vacaciones, das de descanso
obligatorios, das de descanso convencionales y horas extras que no
excedan de las establecidas por la ley).
Indicador: Medicina ocupacional
Cuadro 11
Indicador: Medicina ocupacional
SI NO
TEM
25. Considera que ha adquirido
alguna enfermedad en la actividad que 205 79 54 21
desempea?
26. Su contratante realiza esfuerzos
dirigidos a preservar, mejorar y reparar la 54 21 205 79
salud de los trabajadores bajo su cargo?
27. Cuenta con un servicio de
medicina ocupacional otorgado por su 54 21 205 79
contratante?
28. Antes de contratarlo, fue
evaluado fsica y psicolgicamente para
conocer si est apto para desarrollar las 54 21 205 79
actividades que se le asignaron en su
puesto de trabajo?
66
142 258
PROMEDIO
35 65
Grfico 7. Indicador: Medicina ocupacional. Fuente: Sibada y Fernndez (2017)

Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) (2008), La medicina
ocupacional, laboral o del trabajo es aquella especialidad mdica que se
dedica y enfoca todo su potencial al estudio de las enfermedades y los
accidentes que se producen por causa, consecuencia o resultado de la
actividad laboral, as como medidas de prevencin que deben ser adoptadas
para evitarlas o para hacer que las consecuencias sean menores.
Al abordar la descripcin del indicador: Medicina ocupacional, se evidenci
en el grfico y cuadro correspondiente que la alternativa de respuesta SI
result con un 35 por ciento del total estudiado, asimismo la opcin NO
logr el 65 por ciento del puntaje, por consiguiente en el mercado de carnes
del Centro Cvico de Cabimas, la mayora de los entrevistados opina que si
han adquirido alguna enfermedad con ocasin a la actividad que
desempean, los contratantes no realizan esfuerzos dirigidos a preservar,
mejorar y reparar la salud de los trabajadores bajo su cargo, la mayora no
cuentan con un servicio de medicina ocupacional otorgado por su
contratante, y antes de contratarlos no han sido evaluados fsica y
67
psicolgicamente para conocer si est apto para desarrollar las actividades
que se le asignaron en el puesto de trabajo.
En definitiva se observa, que en el mercado de carnes del centro cvico de
Cabimas, la medicina ocupacional no ha sido prioridad en los diversos
establecimientos, por tal motivo carecen del servicio, por cuanto no asimilan
que es una especialidad netamente preventiva y se encarga de asesorar al
empresario, patrono y trabajador, garantizando una actividad con el menor
riesgo posible para todos los trabajadores en todos los ambientes de labor.
Por tal motivo, no aplican actividades como inspecciones de puestos de
trabajo personalizados para cada trabajador activo con determinacin del
riesgo ocupacional, no hacen evaluacin de puestos de trabajo
personalizados para cada trabajador activo con determinacin del riesgo
ocupacional, no promueven la custodia y archivo de record mdico, ausencia
de campaas de salud: charlas, programas mdicos educativos para el
personal, programas de vacunacin al personal asesoramiento en programas
de induccin, ni estudios epidemiolgicos para determinar efectividad de
controles.
Indicador: Psicologa organizacional
Cuadro 12
Indicador: Psicologa organizacional
SI NO
TEM
29. Le han realizado evaluaciones de
0 0 259 100
desempeo en su cargo?
30. Le han prestado capacitacin
continua para optimizar su desempeo 0 0 259 100
laboral en su mbito de desempeo?
31. Se le otorgan incentivos por el
0 0 259 100
buen trabajo o rendimiento laboral?
32. Se siente conforme en el rea
81 31 178 69
donde realiza su trabajo?
31 369
PROMEDIO
8 92
68
Grfico 8. Indicador: Psicologa organizacional. Fuente: Sibada y Fernndez (2017)
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) (2009), La psicologa

del trabajo y de las organizaciones o psicologa organizacional, es una
ciencia aplicada que pertenece a la psicologa , este tipo de psicologa se
encarga y enfoca su estudio en el comportamiento de los seres humanos
dentro de sus entornos laborales, de las organizaciones , a nivel individual,
grupal y organizacional.
Con relacin a la descripcin del indicador: Psicologa organizacional, se
entrevistados opina que no le han realizado evaluaciones de desempeo en
su cargo, no les han prestado capacitacin continua para optimizar su
desempeo laboral en su mbito de desempeo, tampoco se le otorgan
incentivos por el buen trabajo o rendimiento laboral ni se sienten conformes
en el rea donde realizan su trabajo.
Por tal motivo se observa, que en el mercado de carnes del centro cvico
de Cabimas, no han considerado que la psicologa organizacional les puede
beneficiar dado a que analiza cmo se comporta un individuo en una
69
organizacin, que puede ser una empresa, un club u otro tipo de entidad.
Gracias a esta clase de estudios, se pueden detectar problemas que afectan
a nivel personal y/o grupal, mejorando el rendimiento de la organizacin en
cuestin.
Indicador: Ergonoma
Cuadro 13
Indicador: Ergonoma
SI NO
TEM
33. Adopta posturas permanentes en su
jornada laboral (todo el tiempo de pie o todo el 144 56 115 44
tiempo sentado)?
34. Realiza levantamiento de cargas de
185 71 74 29
manera adecuada?
35. Considera que realiza movimientos
74 29 185 71
adecuados en su rea de trabajo?
36. Considera que su estacin de trabajo es
cmoda y confortable?
54 21 205 79
177 223
PROMEDIO
44 56
Grfico 9. Indicador: ergonoma. Fuente: Sibada y Fernndez (2017)
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) (2012), se denomina

ergonoma Aquella disciplina que se encarga y maneja el diseo o creacin
de lugares de trabajo, herramientas, objetos y tareas, de modo que coincidan
70
con las caractersticas fisiolgicas, anatmicas, psicolgicas y las
capacidades del trabajador. La ergonoma en s, convierte a una
herramienta de trabajo en una parte ms del ser humano, lo que resulta de
gran ayuda y previene algn tipo de enfermedades laborales.
Al desarrollar la descripcin del indicador: Ergonoma, se evidenci en el
grfico y cuadro correspondiente que la alternativa de respuesta SI result
con un 44 por ciento del total estudiado, asimismo la opcin NO logr el 65
por ciento del puntaje, por consiguiente en el mercado de carnes del Centro
Cvico de Cabimas, los trabajadores en su mayora adoptan posturas
permanentes en su jornada laboral (todo el tiempo de pie o todo el tiempo
sentado, realizan levantamiento de cargas de manera adecuada e
igualmente movimientos adecuados en su rea de trabajo, adems no
consideran que su estacin de trabajo sea cmoda y confortable.
En tal sentido se obtuvo que en el mercado de carnes del centro cvico de
Cabimas, cada da son ms evidentes las consecuencias negativas que
produce el centro de trabajo con un puesto de trabajo mal diseado para la
salud de los trabajadores y para la propia productividad de cada
establecimiento. Ante esta situacin, se debe prestar atencin a la ergonoma
para proteger la salud y la comodidad de los trabajadores en el entorno en el
que se desenvuelven.
Indicador: Permisologa de trabajo
Cuadro 14
Indicador: Permisologa de trabajo
SI NO
TEM
37. El establecimiento para el cual labora
cuenta con la permisologa requerida para su 63 24 196 76
funcionamiento?
38. El establecimiento posee permiso de
habitabilidad aprobado por el cuerpo de 63 24 196 76
bomberos de Cabimas?
39. Los trabajadores cuentan con la
certificacin para la manipulacin higinica de 148 57 111 43
alimentos?
71
40. El establecimiento para el cual labora
dispone de permiso sanitario y presenta 148 57 111 43
vigencia?
162 238
PROMEDIO
41 59
Grfico 10. Indicador: Permisologa de trabajo. Fuente: Sibada y Fernndez (2017)
Mrquez. A. (2005) destaca claramente que la permisologia designa el

conjunto de permisos que se requieren, especialmente, los que emanan de
organismos oficiales, para una actividad determinada, como constituir
empresas, realizar obras, prestar ciertos servicios, entre otros. La palabra
tuvo fortuna, y rpidamente su uso se extendi con gran amplitud,
demostracin de que el vocablo haca.
Al desarrollar la descripcin del indicador: Permisologa de trabajo, se
mercado de carnes del Centro Cvico de Cabimas, los trabajadores en su
mayora en el establecimiento para el cual laboran no cuenta con la
permisologa requerida para su funcionamiento, no poseen permiso de
72
habitabilidad aprobado por el cuerpo de bomberos de Cabimas, solo algunos
trabajadores cuentan con la certificacin para la manipulacin higinica de
alimentos y lo establecimientos para el cual laboran dispone de permiso
sanitario y presenta vigencia.
Por tal motivo, se establece que en el mercado de carnes del centro cvico
de Cabimas, cuando suceden los accidentes, muchas veces el factor
humano, como lo son el error en la aplicacin de los procedimientos
establecidos suelen ser una de las principales fallas detectadas durante la
investigacin de los accidentes, estas fallas pueden ser originadas por la
falta de informacin y formacin del personal lo cual lleva a un
desentendimiento de los procedimientos y en el particular de la permisologia
del trabajo al presentar incosistencias o desfases.
De esta manera se puede asegurar que el trabajo a realizar este
autorizado, que todas las personas involucradas estn debidamente
informadas a cerca de los riesgos y las medidas preventivas a aplicar.
Debiendo adems tambin tener presente la importancia que, en todo este
proceso tienen la reunin previa de seguridad y el uso de un especfico
anlisis del riesgo de la tarea a ejecutar.
Indicador: Contaminacin cruzada
Cuadro 15
Indicador: Contaminacin cruzada
SI NO
TEM
41. Ha observado el goteo de lquidos
procedentes de carnes crudas sobre otros 222 86 37 14
alimentos en las cavas?
42. Se limpian las superficies donde hacen los
99 38 160 62
cortes?
43. Se lavan los utensilios de cortar
99 38 160 62
(cuchillos)?
44. Los animales (perros, gatos, ratones)
222 86 37 14
pueden tener acceso a los productos crnicos?
248 152
PROMEDIO
62 38
73
Grfico 11. Indicador: Contaminacin cruzada. Fuente: Sibada y Fernndez (2017)
Morales (2013) resalta que la contaminacin cruzada es la transferencia

de bacterias peligrosas de un alimento a otro. Las bacterias que
generalmente se encuentran en los alimentos son eliminadas en su mayora
durante la coccin o el lavado en el caso de las frutas y verduras. Pero si
estos alimentos una vez cocidos o lavados se ponen en contacto con
alimentos crudos (carnes, pescados) o sin lavar (vegetales, frutas, etc.) se
pueden re contaminar.
Partiendo de la descripcin del indicador: Contaminacin cruzada, se
mercado de carnes del Centro Cvico de Cabimas, los trabajadores en su
mayora han observado el goteo de lquidos procedentes de carnes crudas
sobre otros alimentos en las cavas, no se limpian las superficies donde
hacen los cortes ni se lavan los utensilios de cortar (cuchillos), adems de
que los animales pueden tener acceso a los productos crnicos.
74
De ese modo, en el Mercado de Carnes del Centro Cvico de Cabimas se
debe crear consciencia sobre que los alimentos pueden contaminarse
fcilmente por medio de bacterias que se encuentran en muchos lugares
como el aire, el suelo y hasta en los propios alimentos. Tambin es posible
transportarlas en el cuerpo como ser, en las manos, ropa, cabello o boca. Por
eso, es necesario indicar que los alimentos no son productos estriles, y por
lo tanto es necesario tomar medidas higinicas a Ia hora de manipularlos.
Indicador: Disposicin de residuos y vertidos
Cuadro 16
Indicador: Disposicin de residuos y vertidos
SI NO
TEM
45. Durante su estada en el local, arrojan agua
259 100 0 0
contaminada en los pasillos?
46. Existen sumideros para aguas negras en el
259 100 0 0
mercado?
47. Los pisos suelen estar libres de aguas
0 0 259 100
residuales?
48. El establecimiento para el cual labora posee
lavaplatos con agua potable para la limpieza y 37 14 222 86
desinfeccin de utensilios de corte?
214 186
PROMEDIO
54 46
75
Grfico 12. Indicador: Disposicin de residuos y vertidos. Fuente: Sibada y Fernndez
(2017)
Para el Manual de Higiene Ocupacional, programa de saneamiento bsico

industrial. PDVSA (2008). Hace referencia a que con el fin de prevenir la
contaminacin al ambiente y proteger la salud de determinado grupo de
trabajadores, es fundamental llevar a cabo una gestin integral de estos
residuos que contemple la prevencin en la generacin, su valorizacin, el
tratamiento y su disposicin final de forma ambientalmente responsable, de
conformidad con lo establecido por legislacin en la materia.
Atendiendo a la descripcin del indicador: Disposicin de residuos y
vertidos, se evidenci en el grfico y cuadro correspondiente que la
alternativa de respuesta SI result con un 54 por ciento del total estudiado,
asimismo la opcin NO logr el 46 por ciento del puntaje, por consiguiente
en el mercado de carnes del Centro Cvico de Cabimas, los trabajadores en
su mayora han observado que se arroja agua contaminada en los pasillos,
no existen suficientes sumideros para aguas negras en el mercado, los pisos
no suelen estar libres de aguas residuales y el establecimiento para el cual
laboran en mayora no posee lavaplatos con agua potable para la limpieza y
desinfeccin de utensilios de corte.
De ese modo, en el Mercado de Carnes del Centro Cvico de Cabimas es
necesario prestar ms atencin a esta problemtica que genera muchos
inconvenientes, los cuales conllevan a enfermedades, mal aspecto y
obviamente, apata a la hora de transitar los pasillos. Por ende, es pertinente
implementar una serie de prcticas que tengan por objeto proteger la salud y
la seguridad de los trabajadores en el mercado, adems de proteger el medio
ambiente natural de los residuos y la contaminacin para asi generar
conciencia en los establecimientos y ser un potente ejemplo para otros
recintos.
76
Identificar los factores de riesgos existentes en el mercado de carnes
del centro cvico de Cabimas
Mediante la observacin directa en las instalaciones del mercado de

carnes y entrevistas no estructurada al personal y usuarios o transentes en
relacin a los factores de riesgos presentes, se logr identificar los riesgos o
peligros que pueden afectar a las personas, teniendo en cuenta el tiempo de
exposicin a 8 horas de trabajo, es importante mencionar que los diversos
locales realizan actividades de lunes a domingo. Los factores de riesgo
laboral son condiciones que existen en el trabajo, que de no ser eliminados
tendrn como consecuencia accidentes laborales y enfermedades
profesionales.
Encierran una capacidad potencial de producir lesiones o daos
materiales, y cuya probabilidad de ocurrencia depende de la eliminacin y/o
control del elemento agresivo. Se relacionan siempre con una probabilidad y
unas consecuencias. En la figura 1 se muestra la distribucin de los
comercios existentes, mostrando los riesgos a los cuales estn expuestos el
personal, usuarios e infraestructura de cada uno de ellos.
77
77
Figura 1. Distribucin de los establecimientos comerciales. Fuente Sibada y Fernndez (2017)
78
En funcin de la figura anterior, se evidencia la distribucin de los
establecimientos comerciales del mercado de carnes del Centro Cvico de
Cabimas, verificndose que estas no se encuentran agrupadas por
categoras sino que pueden encontrarse por ejemplo carniceras,
charcuteras, entre otros, a lo largo y ancho del sitio objeto de estudio, al
respecto, aumenta el riesgo para los trabajadores pues padecen los
afectantes propios de la actividad que realizan, as como tambin de los
locales vecinos. A continuacin se plantea la descripcin de cada rea:
Cuadro 17
Identificacin de peligros. rea de trabajo: Carniceras
Tiempo de
Riesgo Agente de peligro Efectos a la salud
exposicin
Pisos resbaladizos por
qumicos de limpieza como
cera
Uso de ganchos y cadenas y
existencia de piezas de carne
colgadas sobre el mostrador
Fsico Tropiezos por residuos de
Cadas del mismo bolsas plasticas,residuos de
nivel. frutas, agua aceitosa, otras
Cadas de Desnivel.
diferente nivel. Superficie irregular. Lesiones
Contacto elctrico. Presencia de productos Musculoesquelticas
Golpeado por. colgados u obstculos en 8 horas (contusiones,
zonas de paso 8 horas fracturas, luxaciones,
Atrapado por/entre
Objetos en el camino 8 horas esguince),
Contacto con (cajas,cestas, botellones de 8 horas traumatismo
objeto filoso y/o agua), escaleras, escalones. 6 horas craneoenceflico.
punzante Manipulacin de rebanadoras, 4 horas Perdida del
Radiaciones no cuchillos,breckeras, 3 horas Conocimiento
ionizantes. Uso de herramientas Y utillaje Electrocucin.
Cortaduras de trabajo como cuchillos, Muerte
Proyeccion de hachas, tablas de corte.
partculas Manejo de materias primas
Desplome de como canales, chuleteros
infraestructuras Actividades de deshuesado y
preparacin que pueden
provocar la entrada de
cuerpos extraos en los ojos
Infraestructura en mal estado
79
Cuadro 17 (Continuacin)
Identificacin de peligros. rea de trabajo: Carniceras
Tiempo de
exposicin
Asfixia. Herida leve.
Hematomas. Heridas
conexiones elctricas
abiertas. Hemorragias
Iones del microondas
Amputacin. Cncer
Contacto con altas Mucho fro en cavas
en la piel.Afecciones
temperaturas. industriales
en la vista
Cortocircuito en Equipos
Incendio y/o Quemaduras.
Elctricos. 8 horas
Explosin Prdida del
Presencia de Fuentes de 3 horas
Ruido Conocimiento.
Ignicin. 8 horas
Cefaleas. Alteracin
Ruido de rebanadora
del sistema nervioso
central. Estrs.
Qumico Afecciones en la piel
Contacto o inhalacin con
Contacto con (dermatitis, prurito,
desinfectantes y dems
sustancias nocivas, 1 hora quemaduras leves)
elementos de limpieza para
txicas, custicas o Alergias (ronchas
asear el lugar de trabajo
de otra naturaleza localizadas)
Biolgico Infeccin por bacterias, larvas o Enterocolitis
Adquisicin de huevos de algunos parsitos. Amibiasis
enfermedades
Puede ser el caso de bacterias Cefaleas (Dolor de
como Salmonela, presente con Cabeza).
contagiosas por ms frecuencia en huevos,
contacto con Infeccin.
carnes, pollos, lcteos, vegetales Alergia.
agentes patgenos crudos y frutas cortadas o
infecciosos (hongos, Enfermedades del
peladas.
parsitos, virus) Intoxicacin: se presenta en 7 horas Sistema Respiratorio
alimentos contaminados con y/o piel.
Contacto con
productos qumicos, o con Intoxicacin.
productos de origen
toxinas producidas por algunos Virosis.
animal. grmenes procedente de Muerte
Falta de aseo y mariscos, manos infectadas o la Dolores estomacales,
limpieza en la piel, en granitos, en ojos u odos. enterocolitis,
infraestructura Contaminacin ambiental amibiasis.
Psicosocial Ausencia charlas de
Falta de Desercin laboral
induccin al personal.
Fatiga
adiestramiento y/o Desconocimiento de tareas. 6 horas
Desmotivacin
capacitacin. Indicacin errada de tareas. 8 horas
Estrs
Sobrecarga y ritmo Falta de supervisin.
Ansiedad.
de trabajo excesivo Estrs. Trabajo bajo presin
Disergonmico Sedestacion prolongada, Enfermedades
Condiciones sobreesfuerzos en miembros msculo
disergonmicas del superiores, movimientos esquelticas
diseo y equipo. repetitivos o violentos. 6 horas (sndrome del tnel
Carga Fisica. Iluminacin. 8 horas carpiano, lumbalgia,
Ambiente acstico 8 horas dolor en el cuello)
Condiciones (conversaciones de los 2 horas Cefalea
ambientales del trabajadores, compradores). Insomnio, Fatiga
entorno. Manejo de objetos Pesados, visual.
Empujar y/o halar. cestas de frutas y puertas. Calambres, Espasmos
80
El rea de carniceras es una de las ms riesgosas, debido a que las
enfermedades transmitidas por los alimentos, adems de causar malestar a
quienes las padecen, pueden tambin tener consecuencias ms graves a
corto o largo plazo. Adems de los males que causan a la salud de las
personas, tambin desprestigian al local y a quienes trabajan en su
manipulacin, lo cual significa una prdida de confianza de la gente y un
perjuicio para todos.
Existen 32 carniceras, establecimientos dedicados a la manipulacin,
preparacin y presentacin y, en su caso, almacenamiento de carnes y
despojos frescos (refrigerados o congelados). Particularmente, las
carniceras ubicadas en el Mercado de Carnes del Centro Cvico de
Cabimas, en muchas ocasiones han sido clausuradas debido a la falta de
condiciones higinicas en sus espacios, dado que tradicionalmente se ha
considerado la carne como vehculo de una proporcin significativa de
enfermedades humanas transmitidas por los alimentos.
De esa forma, este personal que labora en los locales, se expone a
riesgos frecuentes de corte biolgico por cuanto las enfermedades
transmitidas por las carnes, sangres y fluidos animales, son uno de los
problemas de salud pblica que se presentan con ms frecuencia en la vida
cotidiana de la poblacin. Muchas de las enfermedades, tienen su origen en
el acto mismo de manipular los alimentos antes de llegar al consumidor.
Adems del impacto en la salud pblica, la contaminacin de los alimentos
tiene efectos econmicos sobre el establecimiento dedicado a la preparacin
y venta, en tanto y en cuanto que si se presenta un brote de enfermedad en
las personan, pierden confiabilidad que los puede llevar incluso al cierre.
81
Cuadro 18
Identificacin de peligros. rea de trabajo: Charcuteras
Tiempo de
exposicin
Pisos resbaladizos por
qumicos de limpieza como
cera
Uso de ganchos y cadenas y
existencia de piezas de carne
colgadas sobre el mostrador
Fsico Tropiezos por residuos de
Cadas del mismo bolsas plasticas,residuos de Lesiones
nivel. frutas, agua aceitosa, otras Musculoesquelticas
Cadas de Desnivel. (contusiones,
diferente nivel. Superficie irregular. fracturas, luxaciones,
Presencia de productos esguince),
Contacto elctrico.
colgados u obstculos en traumatismo
Golpeado por. zonas de paso craneoenceflico.
Atrapado por/entre Objetos en el camino 8 horas Perdida del
Contacto con (cajas,cestas, botellones de 8 horas Conocimiento
objeto filoso y/o agua), escaleras, escalones. 8 horas Muerte
punzante Manipulacin de rebanadoras, 8 horas Electrocucin.
Radiaciones no cuchillos,breckeras, 6 horas Perdida de visin
ionizantes. Uso de herramientas Y utillaje 4 horas Asfixia. Herida leve.
Cortaduras de trabajo como cuchillos, 3 horas Hematomas. Heridas
Proyeccin de hachas, tablas de corte. 8 horas abiertas. Hemorragias
partculas Manejo de materias primas 3 horas Amputacin. Cncer
Desplome de como canales, chuleteros 8 horas en la piel.Afecciones
Actividades de rallar o moler en la vista
infraestructuras
que pueden provocar la Quemaduras.
entrada de cuerpos extraos Prdida del
Contacto con altas
en los ojos Conocimiento.
temperaturas. Infraestructura en mal estado Cefaleas. Alteracin
Incedio y/o conexiones elctricas del sistema nervioso
Explosin Mucho fro en cavas central. Estrs.
Ruido industriales
Cortocircuito en Equipos
Elctricos.
Presencia de Fuentes de
Ignicin.
Ruido de rebanadora
Qumico Contacto o inhalacin con 1 hora Afecciones en la piel

Contacto con desinfectantes y dems (dermatitis, prurito,
sustancias nocivas, elementos de limpieza para quemaduras leves)
txicas, custicas o asear el lugar de trabajo Alergias (ronchas
de otra naturaleza localizadas)
82
Identificacin de peligros. rea de trabajo: Charcuteras
Tiempo de
exposicin
Enterocolitis
Amibiasis
Biolgico Cefaleas (Dolor de
Adquisicin de Cabeza).
Infeccin por bacterias, larvas
enfermedades Infeccin.
o huevos de algunos
contagiosas por Alergia.
parsitos. Puede ser el caso
contacto con Enfermedades del
de bacterias como Salmonela,
agentes patgenos 7 horas Sistema Respiratorio
presente con ms frecuencia
infecciosos (hongos, y/o piel.
en lcteos.
parsitos, virus) Intoxicacin.
Contaminacin ambiental
Falta de aseo y Virosis.
Denigracin de salud
limpieza en la Muerte
infraestructura Dolores estomacales,
enterocolitis,
amibiasis.
Psicosocial Ausencia charlas de
Desercin laboral
Falta de induccin al personal.
Fatiga
adiestramiento y/o Desconocimiento de tareas. 6 horas
Desmotivacin
capacitacin. Indicacin errada de tareas. 8 horas
Estrs
Sobrecarga y ritmo Falta de supervisin.
Ansiedad.
de trabajo excesivo Estrs. Trabajo bajo presin
Sedestacion prolongada, Enfermedades
Disergonmico sobreesfuerzos en miembros msculo
Condiciones superiores, movimientos esquelticas
disergonmicas del repetitivos o violentos. (sndrome del tnel
diseo y equipo. 6 horas
Iluminacin. carpiano, lumbalgia,
Carga Fisica. 8 horas
Ambiente acstico dolor en el cuello)
8 horas
Condiciones (conversaciones de los Cefalea
2 horas
ambientales del trabajadores, circulacin de Insomnio, Fatiga
entorno. personas). visual.
Empujar y/o halar. Manejo de objetos Pesados, Calambres, Espasmos
cestas de frutas y puertas. musculares
Por otra parte, se contabilizaron 13 charcuteras que son establecimientos

dedicados a la actividad de embutidos, con elaboracin en obrador anexo o
separado de las dependencias de venta. En cuanto al anlisis se indica que
estos estas exentos de medidas de prevencin seguras que hagan frente a la
cantidad de riesgos a los cuales estn expuestos, de esa forma, es necesario
mencionar que los riesgos ms frecuentes se observaron en la parte fsica.
83
En el primer caso, por la predisposicin de sufrir cadas, golpes, contacto con
objetos filosos como cuchillos, rebanadoras, cortadoras, entre otros, a los
cuales estn expuesto durante al menos 8 horas de trabajo. Adems, en el
mbito crtico, se ubicaron los riesgos biolgicos y qumicos por los efectos
que generan en la salud del trabajador, que van desde infecciones (biolgico)
hasta intoxicaciones (qumico).
Cuadro 19
Identificacin de peligros. rea: Restaurantes
Tiempo de
exposicin
Fsico Pisos resbaladizos por qumicos
Cadas del mismo nivel. de limpieza como cera
Lesiones
Cadas de diferente Tropiezos por residuos de bolsas 8 horas Musculoesquelticas
nivel. plasticas,residuos de frutas, agua 8 horas (contusiones, fracturas,
Contacto elctrico. aceitosa, otras 8 horas luxaciones, esguince),
Superficie irregular. 8 horas traumatismo
Golpeado por. Objetos en el camino 6 horas craneoenceflico.
Atrapado por/entre (cajas,cestas, botellones de 4 horas Perdida del Conocimiento
Contacto con objeto agua), escaleras, escalones. 3 horas Muerte
Electrocucin.
filoso y/o punzante Manipulacin de plancha,
Radiaciones no microondas, breckeras,
ionizantes. rebanadora, licuadoras
Asfixia. Herida leve.
conexiones electricas Hematomas. Heridas
Iones del microondas abiertas. Hemorragias
Contacto con altas Calor de la cocina Amputacin. Cncer en la
temperaturas. Mucho fro en cavas industriales piel.Afecciones en la vista
Cortocircuito en Equipos Quemaduras.
Incedio y/o Explosin 8 horas
Prdida del Conocimiento.
Elctricos. 3 horas
Ruido Presencia de Fuentes de Ignicin. 8 horas
Cefaleas. Irritabilidad.
Alteracin del sistema
Ruido de licuadora, rebanadora
nervioso central. Estrs.
Qumico Afecciones en la piel
Contacto o inhalacin con
Contacto con desinfectantes, ambientadores y (dermatitis, prurito,
sustancias nocivas, 1 hora quemaduras leves)
dems elementos de limpieza Alergias (ronchas
txicas, custicas o de
para asear el lugar de trabajo localizadas)
otra naturaleza
Biolgico Infeccin por bacterias, larvas o 7 horas Enterocolitis
Adquisicin de huevos de algunos parsitos. Amibiasis
enfermedades Puede ser el caso de bacterias Cefaleas (Dolor de Cabeza).
Infeccin.
contagiosas por contacto como Salmonela, presente con
con agentes patgenos Alergia.
ms frecuencia en huevos, Enfermedades del Sistema
infecciosos (hongos, carnes, pollos, lcteos, vegetales
parsitos, virus) Respiratorio y/o piel.
crudos y frutas cortadas o Intoxicacin.
Plagas (moscas, peladas. Intoxicacin: se presenta Virosis.
abejas) en alimentos contaminados con Muerte.
Presencia de productos qumicos, o con toxinas Ricketsia
animales perros, gatos, producidas por algunos grmenes
ratones procedente de mariscos, manos
infectadas o la piel, en granitos,
84
en ojos u odos con pus. Dolores
estomacales, enterocolitis,
amibiasis
Identificacin de peligros. rea: Restaurantes
Tiempo de
exposicin
Psicosocial Ausencia charlas de induccin al
Desercin laboral
Falta de adiestramiento personal.
Fatiga
Desconocimiento de tareas. 6 horas
y/o capacitacin. Desmotivacin
Indicacin errada de tareas. 8 horas
Sobrecarga y ritmo de Falta de supervisin.
Estrs
trabajo excesivo Ansiedad.
Estrs. Trabajo bajo presin
Sedestacion prolongada, Enfermedades msculo
sobreesfuerzos en miembros esquelticas (sndrome del
Disergonmico superiores, movimientos repetitivos o tnel carpiano, lumbalgia,
Condiciones violentos. dolor en el cuello)
disergonmicas del Iluminacin. Cefalea
6 horas
diseo y equipo. Ambiente trmico y calidad de aire Insomnio, Fatiga visual.
8 horas
Carga Fisica. (Calor/fro). Calambres, Espasmos
8 horas
Ambiente acstico (aire musculares, Agotamiento
Condiciones acondicionado, telfono,
2 horas
Desvanecimiento
ambientales del entorno. conversaciones de los trabajadores, Shock calrico,
Empujar y/o halar. circulacin de personal). Deshidratacin.
Manejo de objetos Pesados, cestas Hernias.
de frutas y puertas. Escoliosis
De acuerdo a lo anterior, los establecimientos de tipo restaurantes en el

Mercado de Carnes del Centro Civico de Cabimas componen alrededor de
13 locales de esta especie, son uno de los lugares ms crticos en cuanto a
higiene y saneamiento, ya que procesan y ofertan productos alimenticios
con alto riesgo epidemiolgico por problemas sanitarios. Las dificultades ms
frecuentes causadas por los manipuladores pueden ser insuficientes lavado
de manos y mantenimiento de alimentos a temperaturas inadecuadas. En los
controladores de las actividades alimentarias se encontraron con mayor
frecuencia deficiencias por desconocimiento de aspectos tcnicos y falta de
seleccin de etapas importantes para el control.
Se pudo determinar que ningn restaurante posee baos para empleados
y tampoco cuentan con baos para los usuarios, as como tampoco tienen
lavamanos en el rea de servicio. Debido a las condiciones sealadas la
situacin ms crtica est en latente la posibilidad de contaminacin de los
alimentos, por cuanto al no disponer de lavamanos, los empleados, quienes
manipulan los alimentos no pueden lavarse las manos con la regularidad
85
necesaria como para evitar la contaminacin de los mismos. Existe adems,
una suciedad generalizada en neveras, apilamiento prolongado de platos
sucios, entre otros problemas. Tambin se destacan como elementos
frecuentes, la presencia de plagas como moscas y comidas que interfieren
al comensal cuando est consumiendo la comida, aunque los problemas ms
comunes que se han detectado son de ndole estructural (ausencia de
servicios y vestuarios del personal trabajador) y poca capacidad frigorfica,
con lo que muchos alimentos estn mal conservados.
Cuadro 20
Identificacin de peligros. rea de trabajo: Confitera
Tiempo de
exposicin
Fsico Presencia de desniveles en
Fracturas
suelos
Cadas a diferente nivel Golpes
Tropezar con Objetos dejados
Cadas a mismo nivel 8 horas Esguinces
en el suelo (boligrafos, resmas
8 horas Electrocutamiento
Exposicin a contactos de hojas, cajas)
6 horas Fatiga visual
elctricos Manipulacin de objetos
8 horas Cefalea
conectados a la red elctrica
Iluminacin deficiente (computador, impresora)
Mareos
Migraas
Escasez de luminarias
Qumico
Contacto o inhalacin con Afecciones en la piel
Contacto con desinfectantes, ambientadores (dermatitis, prurito,
sustancias nocivas, txicas, 8 hora
y dems elementos de limpieza quemaduras leves)
custicas o de otra para asear el lugar de trabajo Alergias (ronchas localizadas)
naturaleza
Biolgico
Adquisicin de Transmisin indirecta: Contacto Enterocolitis
enfermedades contagiosas con basura. Amibiasis
6 horas
por contacto con agentes Transmisin directa: Germnes Infecciones
patgenos infecciosos en el aire por estornudos, tos. Contraer gripe.
(parsitos, hongos, virus)
Psicosocial
Horarios excedidos.
Sobrecarga y ritmo de Exceso de trabajo Frustracin
trabajo excesivo Monitoreo de desempeo de Cansancio
8 horas
Estrs laboral sus subordinados
8 horas
Desmotivacin laboral
Alta presin Estrs
Deficiencia en la relacin Horarios inflexibles
8 horas
Ansiedad
trabajo familia 8 horas
Jornadas largas Depresin
8 horas
Ritmo de trabajo Aislamiento fsico / social Mal humor
acelerado Demandas conflictivas entre el Hostilidad
Alto grado de autonoma trabajo familia
Disergonmico Condiciones ergonmicas y 8 horas Cansancio general
Fatiga fsica ambiente de trabajo no 8 horas Malestar general
satisfactorios. (ausencia de 8 horas Dolor en el cuerpo
Posturas inadecuadas escritorios seguros) Trastornos
Movimientos repetitivos Mucho tiempo sentado en su musculoesquelticos
oficina Dificultad en la circulacin de
Mantenimiento de posturas la sangre en las piernas.
forzadas de mueca al utilizar Comprensin de las
el computador estructuras seas, sobre todo,
86
en la zona lumbar.
Dolores de espalda.

Al evaluar el rea de confiteras, se determin que actualmente se siguen
produciendo riesgos recurrentemente, siendo los ms frecuentes para los
trabajadores: los psicosociales por cuanto aparecen en casi toda la jornada
laboral as como en su extensin (ms de 8 horas en el lugar de trabajo).
Finalmente, los riesgos ms crticos son los fsicos, que aunque transcurren
en una sumatoria 3 horas diarias, los efectos que generan pueden
imposibilitar a quien lo sufre, es decir fracturas, golpes, esguinces,
electrocutamiento, entre otros.
Siguiendo con el anlisis, las cinco confiteras existentes en el Mercado de
Carnes del Centro Cvico de Cabimas, comercializan golosinas, insumos
para celebraciones y productos varios a los clientes. Generalmente todos los
locales estn distribuidos en dos espacios como mximo, uno donde
muestran la mercanca y el cliente va seleccionando lo que requiere y la
parte posterior que surte de un galpn de almacenamiento. El problema en
estos tipos de establecimientos se atribuye a la falta de higiene en los
galpones, debido a que disponen las cajas de productos en el suelo
pudiendo ser alcanzada por roedores quienes pueden ir mordiendo los
productos e incluso ir dejando en los mismos sus heces fecales. Al mismo
tiempo, al no ser limpiado recurrentemente el espacio presentan un gran
cmulo de bacterias que pueden contaminar los productos all colocados.
Otros establecimientos (venta de viveres, verduras)
En el Centro Cvico del Municipio Cabimas se logr detectar graves

deficiencias sanitarias en establecimientos varios, las irregularidades dicen
87
relacin con problemas estructurales y operacionales que constituyen un
riesgo para quienes all laboran. En ese sentido, generalmente se denota la
presencia de entre otras cosas, heces fecales de roedores y de otros
animales como gatos, en la zona en que colocan sus productos. Todo esto
puede dar lugar como es lgico al desarrollo de bacterias, virus y
enfermedades varias, con el consiguiente peligro sanitario que eso conlleva.
En opinin de los investigadores, es necesario que se realice una nueva

redistribucion, la cual se base en todos los tipos de locales y ubicar a cada
uno de estos juntos para que de esa manera exista un orden especfico a la
hora de la reparticin de agua potable, limpieza y otros factores. Muchos
visitantes se ven afectados debido a la mala distribucin actual, personas
comiendo en restaurantes y al lado carniceros haciendo cortes, existen
acciones que van en contra de la salud y saneamiento ambiental, dando mal
aspecto e impidiendo el correcto desarrollo de las actividades en el recinto.
Examinar la morbilidad de las enfermedades sufridas por el personal

que labora en los diferentes establecimientos del mercado de carnes
Atendiendo a la finalidad de examinar la morbilidad de las enfermedades

sufridas por el personal que labora en los diferentes establecimientos del
mercado de carnes, se recolect informacin proveniente de la incidencia
que estos estn teniendo, as como tambin patologas, periodos,
frecuencias y reas ms vulnerables, determinando de esa forma la cantidad
de individuos considerados enfermos o que son vctimas de enfermedad en
un espacio y tiempo determinado, partiendo de la premisa de que la
morbilidad es un dato importante para comprender la evolucin o retroceso
de la enfermedad, las razones de su surgimiento y las posibles soluciones.
Dentro de las evaluaciones de los tipos de enfermedades provenientes de
los reposos mdicos consultados a los dueos de los establecimiento y la
88
entrevista no estructurada por cuanto en el mercado de carnes no cuentan
con registros de salud, estadsticas de accidentalidad ni otro documento que
de valores y cifras indicativas. Posterior a ello, se estudi cada afeccin,
teniendo que las de mayor incidencia son las virales, aunado a las
respiratorias e infecciosas. De acuerdo a lo anterior, a continuacin se
muestra una tabla donde se indican los reposos mdicos y los motivos ms
frecuentes de ausentismo laboral y el rea a la cual pertenecen, evaluando
las personas de la muestra intencional realizada que pudieran haber sufrido
alguna enfermedad o accidente que requiri la ausencia. Se reitera que se
tom el anlisis a las enfermedades con mayor criticidad y mayor ocurrencia,
basado en un periodo de observacin del ao 2016.
En tal sentido y para dar respuesta a este objetivo se procedi al anlisis
estadstico cualitativo de todos los datos obtenidos de en los diversos
establecimiento del mercado de carne del Centro Cvico de Cabimas,
apoyados en tcnicas de tipo documental y de campo para su recoleccin,
es importante acotar que la muestra estuvo constituida por trabajadores de
los diferentes comercios existentes en esta infraestructura para analizar la
misma partiendo de la revisin del historial de suspensiones medicas donde
se determina tipos y causas de las enfermedades que ms afectan a los
trabajadores, de igual manera se hizo una revisin de la norma NT-02-2.008
(Normas Tcnicas para declaracin de enfermedad ocupacional)
determinando las enfermedades de acuerdo a la clasificacin legal vigente,
del ao 2.016.
Cuadro 21
Morbilidad del ao 2.016
Incidencia
Prevalencia (Nro. (Frecuencia de
Tipo de Enfermedad rea
de Casos) Casos por ao Tiempo (Reposo)
2016)
Viral 221 85 24 a 120 horas Carnicera
(1 a 5 das de Charcutera
permiso) Restaurantes
Confitera
89
Otros
Carnicera
144 a 480 horas
Trastornos Charcutera
164 63 (6 a 20 das de
Musculoesqueticos Restaurantes
permiso)
Confitera
Carnicera
24 a 120 horas Charcutera
Afecciones del Aparato
105 40 (1 a 5 das de Restaurantes
Respiratorio
permiso) Confitera
Otros
Morbilidad del ao 2.016
Incidencia
Prevalencia (Nro. (Frecuencia de
Tipo de Enfermedad rea
de Casos) Casos por ao Tiempo (Reposo)
2016)
Afecciones por 144 a 480 horas

Temperaturas 62 23 (6 a 20 das de Restaurantes
Extremas permiso)
Carnicera
Afecciones en la Piel 144 55 (1 a 5 das de Restaurantes
permiso) Confitera
Otros
Carnicera
Accidentes 218 84 (20 a 35 das de Restaurantes
permiso) Confitera
Otros
En funcin del cuadro anterior, se ha observado que se encuentran

diversas patologas que han sufrido los trabajadores, de esa forma se
establece el siguiente grfico con la finalidad de resumir los efectos
encontrados:
90
Grfico 13. Morbilidad del rea de confiteras. Fuente Sibada y Fernndez (2017)
Mediante la evaluacin del grfico 12, se ha planteado que de todas
enfermedades contabilizadas para los trabajadores de los diferentes
establecimientos del mercado de carnes, presentan problemas en la
prevalencia de enfermedades virales pues se contabilizaron 221 de ellos, al
respecto, le siguen los accidentes generalizados para los cuales se obtuvo
218 casos. Otro elemento de importante incidencia son los trastornos
musculoesquelticos pues se analizaron 164 casos, adems, se le atribuye
relevancia a las afecciones en la piel con 144 casos reportados, y finalmente
tanto las afecciones del aparato respiratorio (105 casos) y afecciones por
temperaturas extremas (62 casos), lograron menor nmero de incidencias
pero representan igualmente una alta importancia.
Es importante mencionar, que el cuadro y grafico anterior, las
enfermedades estn clasificadas las enfermedades segn la NORMA NT-02
2008, de acuerdo a ello, el personal en general en el 2016 desarroll
enfermedades por las condiciones de su trabajo, permite evidenciar que todo
radica en enfermedades de corte viral, trastornos musculoesqueleticos,
afecciones del aparato respiratorio, afecciones por temperaturas extremas,
91
afecciones en la piel y accidentes en general. Asimismo, las constantes
posturas y movimientos disergonmicos a las cuales se somete el personal
por las deficiencias estructurales de los puestos de trabajo, y la ausencia de
planificacin antropomtrica para cada caso, denotando finalmente las
enfermedades de corte infeccioso que predominan por manipular o estar
expuestos a riesgos intrnsecos al personal propios del mercado de carnes.
As pues, las enfermedades ms incidentes son las virales al igual que las
infecciosas conviniendo una severidad alta por cuanto se requiere hasta una
semana de permiso para el trabajador. A ello le sigue el estrs ocupacional
creando desordenes psicolgicos en los trabajadores con una severidad alta
que requiere hasta 10 das de permiso mientras el personal estabilizada su
estado mental. Al respecto del estrs ocupacional, el personal del rea
repunta en casos de suspensiones mdicas quienes han sido diagnosticados
con fatiga laboral o agotamiento emocional como factores causantes de
esas patologas. En cuanto a afecciones de la piel, se han determinado
como agentes en riesgo el personal de sala de partos, quirfano y
laboratorio, quienes han sido objeto de consecuencias como dermatitis
alrgica e irritante, abscesos, infecciones locativas en reiteradas
oportunidades.
Al respecto, Valbuena, E. (2010), indica que en los ltimos aos ha crecido
la importancia de la informacin sobre la morbilidad de enfermedades
ocupacionales y accidentes de trabajos. Esta situacin resulta de una serie
de factores entre los que destacan el desarrollo de las deficiencias
estructurales de las instalaciones de una empresa, reduccin de
presupuestos para el aspecto de seguridad industrial, ambiente e higiene
ocupacional, malas prcticas laborales, entre otros, que afectan y cada ao
cobran la vida del personal que trabaja en una organizacin.
Analizar la etiologa de la enfermedades presentes en el personal que

labora en el mercado de carnes del centro cvico de Cabimas
92
A propsito de realizar la identificacin de la etiologa de las enfermedades
presentes en el personal que labora en el mercado de carnes del centro
cvico de Cabimas, se realiz la observacin directa para evaluar las
condiciones de trabajos actuales en las reas estudiadas, aunado a ello se
realiz la revisin documental de reportes mdicos, reposos y actas de
ausencia laboral, para lo cual se registr la informacin en un diario de notas
con la finalidad de evidenciar la informacin pertinente sobre las
enfermedades. Cabe destacar que la identificacin se realiz basada en la
norma NT-02-2008 de acuerdo al listado de enfermedades estipulado en
dicha ley, lo que permiti concretar la informacin referida. A continuacin se
muestran los datos obtenidos.
Cuadro 22
Etiologa de las enfermedades
Tipo de
Descripcin Posibles causas
Enfermedad
Infeccin por bacterias, larvas o
Enterocolitis huevos de parsitos.
Alimentos contaminados.
Amibiasis
Alimentos contaminados.
Viral Intoxicacin
Contacto con personas enfermas,
Virosis
contacto con animales.
Ricketsia
Infeccin por bacterias, larvas o
huevos de parsitos.
Contusiones Pisos resbaladizos, sucios,
Fracturas esparcimiento de lquidos y fluidos
Luxaciones contaminados (agua de carnes, pollos),
Esguinces aguas servidas, desniveles,
levantamiento de cargas.
Traumatismos
Mala posicin al trabajar.
Lumbalgia
Ausencia de estudios ergonmicos
Trastornos Sndrome del tnel
Musculoesqueticos para los puestos de trabajo.
carpiano
Mala posicin de la mueca.
Dolor en el cuello
Ausencia de estudios ergonmicos
Espasmos musculares
para los puestos de trabajo
Hernias
Exigencia laboral alta.
Escoliosis
Agotamiento
93
Asma Inhalacin de gases, humos, vapores y
Afecciones del
Neumonas sustancias contaminantes, olores fuertes,
Aparato Respiratorio
Bronquitis presencia de polvo.
Shock elctrico, cansancio y
Desmayos agotamiento extremos, temperaturas
altas.
Afecciones por Asfixias
Temperaturas altas.
Temperaturas Desvanecimiento
Poca ventilacin de los
Extremas Schock calrico
establecimientos.
Deshidratacin Agotamiento fsico y mental por la
carga laboral.
Contacto con sustancias nocivas,
Dermatitis
contaminadas
Prurito
Afecciones en la Piel Manipulacin de objetos calientes
Quemaduras leves
Exposicin a riesgo elctrico
Ronchas
Contacto con sustancias nocivas
Golpes por y contra objetos en el
Hematomas camino.
Hemorragias Cadas severas
Accidentes varios
Amputacin de partes Resbaladura.
del cuerpo Uso de elementos cortantes,
punzantes, filosos, en el trabajo diario.
Partiendo de lo anterior se segmentan a continuacin las enfermedades
segn su factor de caracterizacin:
Cuadro 23
Factores de las enfermedades
FACTORES FACTORES FACTORES FACTORES
ENFERMEDAD
PREDISPONENTES FACILITADORES DESENCADENANTES POTENCIADORES
Mala
prctica
laboral,
adopcin de
Trastornos Disergonoma en
Biolgico / Traumatismos malas
musculo el puesto de
Social fsicos posturas
esquelticos trabajo
Falta de
equipo de
proteccin
personal
Exposicin a
Falta de limpieza, virus,
Biolgico / higiene y asepsia bacterias, Exposicin
Viral
Social en las hongos, diaria
instalaciones contaminacin
cruzada
94
Afecciones del
Biolgico / Malos olores, Exposicin
aparato Falta de limpieza
Social olores fuertes diaria
respiratorio
Omisin de
Clima de la control de
Afecciones por Falta de
Biolgico / ciudad, falta de ventilacin y
temperaturas ventilacin en
Social acondicionadores regulacin
extremas locales
de aire de
temperaturas
Contacto con
Falta de
animales,
Afecciones de Biolgico / Falta de limpieza, equipo de
productos
la piel Social higiene proteccin
crnicos
personal
contaminados
Ausencia de
equipos de
Mala
proteccin al Condiciones
Psicolgico planificacin del
Accidentes personal ambientales
Biolgico / trabajo, malas
varios Falta de del sitio de
Social prcticas de
medidas y trabajo
trabajo
normas de
seguridad
Mediante la evaluacin la etiologa de la enfermedades presentes en el
personal que labora en el mercado de carnes del centro cvico de Cabimas
se observa como existen enfermedades en todas las tipologas, tales como:
respiratorias, trastornos musculo esquelticos y enfermedades virales por las
malas condiciones de trabajo, derivadas posiciones que deben ser
adoptadas por el trabajador quienes laboran con mobiliarios deficientes, as
como el contacto directo con animales, alimentos contaminados y personas
infectadas por virosis.
Las condiciones del rea se ven agravadas por cuanto no se da
actualmente la gestin correcta de prevencin de riesgos. De all que, segn
la NT-02-2008, todas estas enfermedades son los estados patolgicos
contrados o agravados con ocasin del trabajo o exposicin al medio en el
que la trabajadora o el trabajador se encuentra obligado a trabajar, tales
como los imputables a la accin de agentes fsicos y mecnicos, condiciones
disergonmicas, agentes qumicos, biolgicos, factores psicosociales y
95
emocionales, que se manifiesten por una lesin orgnica, trastornos
enzimticos o bioqumicos, trastornos funcionales o desequilibrio mental,
temporales o permanente.
Valorar los riesgos en seguridad y salud ocupacional del personal que

labora en los establecimientos del mercado de carnes del Centro Cvico
de Cabimas
A travs de una gua de inspeccin se procedi en primera instancia a

realizar la evaluacin realizada con ayuda de los trabajadores y trabajadoras
de los establecimientos del mercado de carnes del Centro Cvico de
Cabimas, donde se evidenci que se contaba con focos que promueven la
ocurrencia de accidentes laborales y enfermedades ocupacionales en los
trabajadores, y se pudo constatar algunos elementos deficientes. Los riesgos
observados fueron asentados en la hoja de registro de evaluacin de riesgos
indicando la probabilidad, severidad y estimacin del riesgo segn el caso,
para luego interpretar los resultados obtenidos.
Este anlisis arroj resultados contundentes en cuanto a las condiciones
inseguras presentes actualmente en el mercado, donde se evidencia la falta
de sistemas de control eficientes. Tambin existe desconocimiento sobre el
impacto que tienen estos dispositivos de prevencin y control sobre el
trabajador, lo cual representa un alto porcentaje tomando en cuenta la
importancia del mismo, y en cuanto a la LOPCYMAT existe desconocimiento
de los deberes y derechos establecidos en la misma para la prevencin de
los accidentes laborales y enfermedades ocupacionales. Se destaca la
leyenda y a la explicacin de la evaluacin segn la norma COVENIN
4004:2000. Sistema de Gestin de Seguridad e Higiene Ocupacional
(SGSHO). Gua para su Implantacin (Provisional)
96
Figura 2. Postulados de la Norma COVENIN 4004:2000. Fuente: FONDONORMA.
Figura 3. Estructura organizacional. Fuente Sibada y Fernndez (2017)
A continuacin se muestran los riesgos encontrados en objetivos

anteriores que afectan cada puesto de trabajo, mismos a los cuales se les
97
ponder segn el juicio crtico de la investigadora sobre su incidencia en la
jornada laboral:
Cuadro 24
Puesto de Trabajo: Propietario de establecimiento
Peligro Identificado Estimacin del
Probabilidad Severidad
riesgo
B M A LD D ED T TO M I IN
1.Cadas a diferente nivel x X X
2.Cadas a mismo nivel x X X
3.Exposicin a contactos
X X X
elctricos
4.Iluminacin deficiente X X X
5. Contacto con sustancias
contaminantes. x X X
Contaminacin cruzada.
6.Enfermedades contagiosas x x X
7.Sobrecarga y ritmo de
x x x
trabajo excesivo
8.Estrs laboral x x x
9.Ritmo de trabajo acelerado x x X
10. Alto grado de autonoma x x X
11. Fatiga fsica x x X
12. Posturas inadecuadas x x X
13. Movimientos repetitivos x x X
En cuanto al cargo de propietario de establecimiento se han observado
nueve peligros identificados mediante la matriz de la Norma COVENIN
4004:2000, al respecto, la mayor cantidad de peligros ha sido catalogado
como Importante, refiriendo que no debe comenzarse el trabajo hasta que se
haya minimizado el riesgo. Para hacer frente a estos se propone como
medida de control tomar pausas de 5 minutos cuando hay mucha carga
laboral, usar equipo de proteccin personal y mantener posturas adecuadas.
Se debe estructurar el documento de notificacin de riesgos para el puesto
de trabajo a fin de cumplir con la informacin y proveer formacin bsica
sobre conceptos generales sobre seguridad y salud, haciendo nfasis en
riesgos psicosociales. Se conformar un comit de seguridad y salud laboral
98
encargado de mantener las acciones planteadas. Para los Riesgos
estimados M, I, IN y utilizando el mismo nmero de identificacin de peligro,
se complet el siguiente cuadro:
Cuadro 25
Recomendaciones para Peligros Estimados al Propietario de
establecimiento
Riesgo
Procedimiento de
Peligro Nro Medidas de Control Informacin Formacin controlado
Trabajo
Si No
2.Cadas a mismo Movilizarse con X
nivel seguridad, usar
X
calzado de seguridad El propietario es el
5.Contacto con Lavarse las manos,
principal responsable
sustancias mantener estricto
de todos los asuntos X
contaminadas control de orden y
limpieza en reas financieros relativos Charlas de
Colocacin de
6.Enfermedades Ventilar los espacios al establecimiento. prevencin del
mapas de
contagiosas Pedir permiso mdico Sus funciones son riesgo fsico, X
riesgo en las
qumico, biolgico,
planificar, organizar, reas de trabajo
disergonmico y
7.Sobrecarga y ritmo dirigir, controlar,
Tomar pausas y psicosocial. X
de trabajo excesivo coordinar, analizar, Divulgacin de
descansos laborales
8.Estrs laboral ART X
Laborar solo 8 horas calcular y deducir el Prcticas de
9.Deficiencia en la
de trabajo trabajo de la trabajo seguro
relacin trabajo Carteles con X
Organizar el trabajo empresa, adems de
familia normas de
Delegar contratar al personal Exposicin frente
10.Ritmo de trabajo seguridad
responsabilidades al riesgo X
acelerado adecuado,
Tomar un da de
11.Alto grado de efectuando esto Sealizacin de
descanso por ley Control de riesgos X
autonoma durante la jornada de seguridad
ocupacionales
12.Fatiga fsica Alternar posturas trabajo. X
13.Posturas Adaptar la ergonoma
X
inadecuadas al puesto de trabajo
Realizar prcticas de .
14.Movimientos
repetitivos trabajo seguro x

Como los riesgos no son controlados, se propone la siguiente tabla:
Cuadro 26
Plan de Accin
Comprobacin
Peligro Fecha eficiencia de la
Accin requerida Responsable
Nro. finalizacin accin (firma y
fecha)
Dotar de EPP, nivelar suelos, mantener el lugar Comit de
2 - -
limpio y organizado control de
5 Instalar equipos de ventilacin. Abrir ventanas riesgos - -
6 para ventilar el espacio. ocupacionales - -
7 - -
Organizar mejor el trabajo.
8 - -
Capacitacin y motivacin del personal para el
9 - -
control de riesgos ocupacionales de corte
10 - -
psicosocial.
11 - -
12 Realizar evaluaciones ergonmicas y de los - -
13 resultados adaptar el puesto de trabajo para - -
99
14 - -
generar mas comodidad.
Finalmente, se estipularon acciones requeridas para cada peligro

enumerado, adems de responsables con su fecha de finalizacin, adems
de la comprobacin eficiencia de la accin (firma y fecha), para cuando esto
sea aplicado.
Cuadro 27
Puesto de Trabajo: Administrador del establecimiento
riesgo
1. Cadas a diferente nivel x X X
2. Cadas a mismo nivel x X X
3. Iluminacin deficiente X X X
4. Contacto con sustancias nocivas,
x X X
txicas o de otra naturaleza
5. Adquisicin de enfermedades
x X X
contagiosas
6. Sobrecarga y ritmo de trabajo
x X X
excesivo
7. Interaccin con clientes
x X X
descontentos
8. Sensacin de inseguridad x X X
9. Fatiga visual x X X
10. Fatiga fsica X x X
11. Posturas inadecuadas X x X
12. Movimientos repetitivos X x X
Con referencia al Administrador del establecimiento, una vez aplicada la
matriz de la Norma COVENIN 4004:2000, se evidenci la estimacin del
riesgo para los 12 peligros encontrados en esta tarea, resultando en riesgos
tolerables, moderados e importante, los cuales toman condicin de
importantes, por lo que en general no debe continuarse el trabajo hasta que
se haya minimizado el riesgo.
Por lo tanto, se propone como medidas de control evitar derramamientos
de sustancias, y de ocurrir proceder a limpiar el mismo, ventilar el rea de
trabajo, evitar asistir al trabajo al tener enfermedades contagiosas, proveerle
mayor seguridad y realizar estudios ergonmicos que permitan adaptar el
puesto al individuo, no al revs. Las pautas de informacin general se basan
100
en la sealtica y la instalacin de dispositivos de seguridad, empleando en
todo momento el equipo de proteccin personal. Para los Riesgos estimados
M, I, IN y utilizando el mismo nmero de identificacin de peligro, se
complet el siguiente cuadro:
Cuadro 28
Recomendaciones para Peligros Estimados al Administrador
Procedimiento Riesgo controlado
Peligro Nro Medidas de Control Informacin Formacin
de Trabajo Si No
nivel seguridad, usar
calzado de Realizar la X
seguridad programacin
4.Contacto con Ventilar los espacios del punto de
Charlas de
sustancias ante olores venta, apertura
prevencin del
nocivas, txicas, concentrados y cierre del
Colocacin de riesgo fsico, X
custicas o de Lavarse las manos mismo, velar por
mapas de qumico,
otra naturaleza al contacto con el cumplimiento
riesgo en las biolgico,
qumico de los
reas de trabajo disergonmico
5.Adquisicin de Ventilar los espacios presupuestos de
y psicosocial.
enfermedades Pedir permiso ventas, X
Divulgacin de
contagiosas mdico mrgenes,
ART Prcticas de
costos y gastos,
6.Sobrecarga y Tomar pausas y trabajo seguro
evaluar
ritmo de trabajo descansos laborales Carteles con X
peridicamente
excesivo Laborar solo 8 horas normas de Exposicin
las estrategias
de trabajo seguridad frente al
comerciales,
8.Sensacin de Cmaras de riesgo
verificar
inseguridad seguridad Sealizacin de
actividades a X
Mantener cajas seguridad Control de
desarrollar en el
fuertes riesgos
punto de venta,
10.Fatiga fsica ocupacionales X
Alternar posturas impulso,
11.Posturas promociones
Adaptar la X
inadecuadas entre otros.
ergonoma al puesto
12.Movimientos de trabajo x
repetitivos
Cuadro 29
Plan de Accin
Comprobacin
fecha)
Dotar de EPP, nivelar suelos, mantener el lugar limpio
2 - -
y organizado
4 - -
Instalar equipos de ventilacin.
5 - -
Organizar mejor el trabajo. - -
Comit de control
6 Capacitacin y motivacin del personal para el control - -
de riesgos
de riesgos ocupacionales de corte psicosocial. - -
ocupacionales
Emplear caja fuerte, depositar el dinero diariamente en
8 - -
bancos.
10 Realizar evaluaciones ergonmicas y de los resultados - -
11 adaptar el puesto de trabajo para generar mas - -
12 comodidad. - -
101
De esa forma, se estipularon acciones requeridas para cada peligro

sea aplicado.
Cuadro 30
Puesto de Trabajo: Encargados de los establecimientos
Peligro Identificado Probabilidad Severidad Estimacin del riesgo
1. Cadas a diferente nivel x X X
2. Cadas a mismo nivel x X X
3. Exposicin a contactos elctricos
4. Iluminacin deficiente X X X
5. Contacto con sustancias nocivas, txicas o de
X X X
otra naturaleza
6. Adquisicin de enfermedades contagiosas X X X
7. Sobrecarga y ritmo de trabajo excesivo x X X
8. Estrs laboral X x X
9. Deficiencia en la relacin trabajo familia X x X
10. Interaccin con clientes descontentos x X X
11.Fatiga fsica X x X
12. Posturas inadecuadas X x X
13. Movimientos repetitivos X x X
14. Levantamiento de cargas X x X
Una vez aplicada la matriz de la Norma COVENIN 4004:2000, en el caso

del Encargado, se evidenci la estimacin del riesgo para 14 peligros
encontrados en esta tarea, al respecto los ms relevantes son el estrs
laboral por la alta responsabilidad que conlleva su cargo, pues es el asignado
o representante de todo lo concerniente al establecimiento, tambin la
deficiencia en la relacin trabajo familia por cuanto casi no le queda tiempo
para compartir con los suyos, adems de aspectos disergonmicos como
fatiga fsica, posturas inadecuadas, movimientos repetitivos, levantamiento
de cargas, entre otros.
Al respecto, para los riesgos importantes se plantean como medida de
accin: realizar pausas de trabajo cuando la carga laboral sea excesiva,
organizar mejor el tiempo para poder dedicarse a su familia y realizar
102
estudios ergonmicos que permitan la adaptacin del puesto del trabajo al
trabajador de forma efectiva. En cuanto a informacin, se debe instar al
personal a usar equipo de proteccin personal para lo cual el comit de
seguridad y salud laboral les debe brindar formacin sobre riesgos laborales,
prevencin, normas de seguridad, aspectos de salud, entre otros. Para los
Riesgos estimados M, I, IN y utilizando el mismo nmero de identificacin de
peligro, se complet el siguiente cuadro:
Cuadro 31
Recomendaciones para Peligros Estimados al encargado
Procedimiento de Riesgo controlado
Trabajo Si No
nivel seguridad, usar Garantizar que se
calzado de mantienen las X
Charlas de
seguridad existencias
prevencin del
8.Estrs laboral adecuadas de Colocacin X
riesgo fsico,
9.Deficiencia en mercanca, y que el de mapas de
qumico,
la relacin trabajo mantenimiento de riesgo en las
biolgico,
familia Organizar el trabajo las existencias se reas de X
disergonmico
Tomarse los das lleva a cabo de trabajo
y psicosocial.
libres por Ley forma eficiente,
trabajar en Divulgacin
Prcticas de
colaboracin con el de ART
trabajo seguro
personal, para X
11.Fatiga fsica facilitar informacin Carteles con
Exposicin
sobre mercancas, normas de
frente al
Alternar posturas procedimientos, seguridad
12.Posturas riesgo
Adaptar la rendimiento y X
inadecuadas
ergonoma al puesto nuevas iniciativas, Sealizacin
13.Movimientos Control de
de trabajo para organizar de seguridad X
repetitivos riesgos
Realizar prcticas de promociones
14.Levantamiento ocupacionales
trabajo seguro especiales, entre
de cargas x
otros.

Cuadro 32
Plan de Accin
Comprobacin
fecha)
Dotar de EPP, nivelar suelos, mantener el lugar
2 - -
limpio y organizado
8 Instalar equipos de ventilacin. Comit de - -
9 Organizar mejor el trabajo control de - -
11 riesgos
Realizar evaluaciones ergonmicas y de los ocupacionales
12
resultados adaptar el puesto de trabajo para - -
13
generar ms comodidad.
14
103
sea aplicado.
Cuadro 33
Puesto de Trabajo: Cajero
riesgo
1. Cadas a diferente nivel x x x
2. Cadas a mismo nivel x x x
3. Iluminacin deficiente x x x
x x X
x x X
contagiosas
6. Sobrecarga y ritmo de trabajo
x x X
excesivo
7. Interaccin con clientes
x x X
descontentos
8. Sensacin de inseguridad x x X
9. Fatiga fsica x x X
10. Posturas inadecuadas x x X
11. Movimientos repetitivos x x X
Al hablar del cargo de cajero, se han observado 11 peligros identificados

mediante la matriz de la Norma COVENIN 4004:2000, al respecto, la mayor
cantidad de peligros ha sido catalogado como moderado tales como
enfermedades contagiosas, contacto con sustancias txicas, ritmo de trabajo
excesivo, fatiga fsica y movimientos repetitivos, es decir, se deben hacer
esfuerzos para reducir el riesgo, determinando las inversiones precisas. Las
medidas para aminorar el riesgo deben implantarse en un periodo
determinado.
Por otro lado, se han estructurado para cada caso medidas de control
tales como emplear equipo de proteccin personal, mantener los pisos
limpios y el espacio en general, iluminar mejor el rea de trabajo, ventilar el
rea de trabajo, hacer pausas de cinco minutos en el trabajo para descansar
la vista y el cuerpo en general, alternar posturas, entre otros. As pues se
104
debe proveer formacin en prevencin de riesgos, trato al cliente as como
tambin prcticas de trabajo seguro. Para los Riesgos estimados M, I, IN y
utilizando el mismo nmero de identificacin de peligro, se complet el
siguiente cuadro:
Cuadro 34
Recomendaciones para Peligros Estimados al cajero
Procedimiento Riesgo controlado
de Trabajo Si No
1. Cadas a
diferente nivel Movilizarse con
X
seguridad, usar
2. Cadas a Este controla la
calzado de seguridad
mismo nivel entrada y salida
3. Iluminacin de dinero que se
Instalar luminarias produce, por X
deficiente Charlas de
4. Contacto con Ventilar los espacios concepto de
prevencin del
sustancias nocivas, ante olores ventas de Colocacin
riesgo fsico,
txicas o de otra concentrados productos y de mapas de
qumico,
naturaleza Lavarse las manos al servicios, en la riesgo en las
biolgico, X
contacto con dinero caja del local. reas de
disergonmico
5. Adquisicin de Adicionalmente trabajo
Ventilar los espacios y psicosocial.
enfermedades se encarga de la
Pedir permiso atencin de Divulgacin
contagiosas mdico Prcticas de
clientes, de ART X
trabajo seguro
7. Sobrecarga y debiendo hacer
ritmo de trabajo entrega de los Carteles con X
Organizar el trabajo Exposicin
excesivo productos de normas de
Tomarse los das frente al
8. Interaccin con consumo masivo seguridad
libres por Ley riesgo
clientes que stos X
descontentos adquieren; debe Sealizacin
Control de
9. Sensacin de Trasladar el dinero mantener un de seguridad
riesgos
inseguridad cada hora a control estricto X
ocupacionales
administracin de las facturas
10. Fatiga fsica Alternar posturas emitidas por la X
11. Posturas Adaptar la ergonoma mquina
registradora; X
inadecuadas al puesto de trabajo
12. Movimientos Realizar prcticas de
x
repetitivos trabajo seguro
Cuadro 35
Plan de Accin
Comprobacin
Resp
Accin requerida onsa
ble
fecha)
1 - -
Dotar de EPP, nivelar suelos, mantener el lugar limpio y organizado Comi
2 - -
3 Instalar luminarias de acuerdo a la posicin del cargo. t de - -
4 Instalar equipos de ventilacin. Abrir ventanas para ventilar el contr - -
5 espacio ol de - -
6 Organizar mejor el trabajo riesg - -
7 Buen manejo de atencin al cliente. os - -
8 Emplear caja fuerte. Estar atentos. ocup - -
9 acion - -
Realizar evaluaciones ergonmicas y de los resultados adaptar el
10 ales
puesto de trabajo para generar ms comodidad. - -
11
105
sea aplicado.
Cuadro 36
Puesto de Trabajo: Carniceros, Charcuteros, Preparadores de comida
Peligro Identificado Probabilidad Severidad Estimacin del riesgo
1. Cadas del mismo nivel. x x X
2. Cadas de diferente nivel. x x X
3. Contacto elctrico. x x x
4. Golpeado por. x x X
5. Atrapado por/entre x x X
6. Contacto con objeto filoso y/o punzante x x X
7. Contacto con altas temperaturas. x x X
8. Incendio y/o Explosin x x x
9. Ruido x x x
x x x
contagiosas por contacto con agentes
x x x
patgenos infecciosos (hongos, parsitos,
virus)
12. Falta de adiestramiento y/o
x x x
capacitacin.
13. Sobrecarga y ritmo de trabajo excesivo x x x
14. Condiciones disergonmicas del
x x x
diseo y equipo.
15. Carga Fisica. x x x
16. Condiciones ambientales del entorno. x x x
17. Plagas (moscas, abejas) x x x
18. Presencia de animales perros, gatos,
x x x
ratones
La Norma COVENIN empleada, permiti verificar que la mayor cantidad
de peligros son Importantes, refiriendo que se deben hacer esfuerzos para
reducir el riesgo, determinando las inversiones precisas. Las medidas para
aminorar el riesgo deben implantarse en un periodo determinado. El cargo
operativo (Carniceros, Charcuteros, Preparadores de comida), es uno de los
ms riesgosos, debido a que las enfermedades transmitidas por los
alimentos, adems de causar malestar a quienes las padecen, pueden
tambin tener consecuencias ms graves a corto o largo plazo. Adems de
los males que causan a la salud de las personas, tambin desprestigian al
negocio y a quienes trabajan en su manipulacin, lo cual significa una
prdida de confianza de la gente y un perjuicio para todos.
106
De esa forma, este personal, se expone a riesgos frecuentes de corte
biolgico por cuanto las enfermedades transmitidas por los alimentos son
uno de los problemas de salud pblica que se presentan con ms frecuencia
en la vida cotidiana de la poblacin. Muchas de las enfermedades, tienen su
origen en el acto mismo de manipular los alimentos en cualquiera de las
etapas de la cadena alimentaria (desde la produccin primaria hasta el
consumidor).
Adems del impacto en la salud pblica, la contaminacin de los alimentos
tiene efectos econmicos sobre el establecimiento dedicado a la preparacin
y venta, en tanto y en cuanto que si se presenta un brote de enfermedad en
los comensales, pierden confiabilidad que los puede llevar incluso al cierre.
Entonces, los preparadores se sujetan al mismo riesgo crtico y frecuente, es
decir, el biolgico durante toda su jornada laboral. Para los Riesgos
estimados M, I, IN y utilizando el mismo nmero de identificacin de peligro,
se complet el siguiente cuadro:
Cuadro 37
Recomendaciones para Peligros Estimados al personal Carniceros,
Charcuteros, Preparadores de comida
Riesgo
Medidas de Procedimiento
Peligro Nro Informacin Formacin controlado
Control de Trabajo
Si No
1. Cadas del mismo Realizar las Colocacin Charlas de
Movilizarse con X
nivel. actividades de mapas prevencin del
seguridad, usar
2. Cadas de diferente operativas del de riesgo en riesgo fsico,
calzado de
nivel. establecimiento las reas de qumico, X
seguridad
para el cual trabajo biolgico,
3. Contacto elctrico. Manipular trabaja. disergonmico
adecuadamente Divulgacin y psicosocial.
de ART X
los artefactos
elctricos Prcticas de
4. Golpeado por. Carteles con trabajo seguro
Emplear EPP normas de
seguridad Exposicin X
frente al
5. Atrapado por/entre Emplear EPP Sealizacin riesgo
6. Contacto con objeto Emplear EPP de X
filoso y/o punzante
107
7. Contacto con altas Ventilar los
X
temperaturas. espacios
laborales X
9. Incendio y/o Evitar focos de
X
Explosin ignicin
10. Ruido Emplear EPP X
11. Contacto con
sustancias nocivas, o Emplear EPP X
de otra naturaleza
12.Adquisicin de
enfermedades contagiosas
por contacto con agentes Emplear EPP X
patgenos infecciosos
(hongos, parsitos, virus)
13. Falta de
Manual de
adiestramiento y/o X
procedimientos
capacitacin. seguridad Control de
14. Sobrecarga y riesgos
Tomar pausas
ritmo de trabajo ocupacionales X
laborales
excesivo
15. Condiciones
disergonmicas del X
diseo y equipo. Realizar
16. Carga Fisica. evaluacin X
17. Condiciones ergonmica X
ambientales del
X
entorno.
19. Plagas (moscas, Orden y
X
abejas) limpieza
20. Presencia de
Orden y
animales perros, gatos, x
limpieza
ratones
Para los riesgos no controlados, se propone la siguiente tabla:
Cuadro 38
Plan de Accin
Comprobacin
fecha)
8 Instalar dispositivos de seguridad Comit de - -
Aislar espacios que requieren control de
9 - -
concentracin del rea pblica riesgos
10 Disear buenas prcticas para el manejo ocupacionales - -
11 de sustancias y vectores contagiosos - -
12 Realizar capacitaciones de seguridad - -
13 Redisear el puesto de trabajo - -
14 Realizar evaluaciones ergonmicas y de - -
los resultados adaptar el puesto de trabajo
15 - -
para generar ms comodidad.
16 Realizar controles de sanidad
108
17
18

sea aplicado.
Establecer un sistema de control de seguridad y salud ocupacional en

En el anexo E se presenta el sistema de control de seguridad y salud

ocupacional en establecimientos del mercado de carnes del Centro Cvico de
Cabima, con ello se prev subsanar los problemas planteados en la
contextualizacin, logrando en concreto el fin fundamental de la presente
investigacin.
109
CONCLUSIONES
Se percibe un clima organizacional inadecuado, no todo el personal

cuenta con los equipos y materiales necesarios para hacer bien su trabajo y
la mayora considera que realizan sus trabajos en condiciones inseguras.
Los trabajadores han observado el goteo de lquidos procedentes de
carnes crudas sobre otros alimentos en las cavas, no se limpian las
superficies donde hacen los cortes ni se lavan los utensilios de cortar
(cuchillos), adems los animales pueden tener acceso a todas las reas.
El rea de carniceras es una de las ms riesgosas, debido a que las
enfermedades transmitidas por los alimentos, adems de causar malestar a
quienes las padecen, pueden tambin tener consecuencias ms graves a
corto o largo plazo.
Los establecimientos de tipo restaurantes componen alrededor de 13
locales de esta especie, son uno de los lugares ms crticos en cuanto a
higiene y saneamiento, ya que procesan y ofertan productos alimenticios
con alto riesgo epidemiolgico por problemas sanitarios.
Debido a las condiciones sealadas la situacin ms crtica est en latente
la posibilidad de contaminacin de los alimentos, por cuanto al no disponer
de lavamanos, los empleados, quienes manipulan los alimentos no pueden
lavarse las manos con la regularidad necesaria.
De todas las enfermedades contabilizadas para los trabajadores, se tienen
mayores problemas en la prevalencia de enfermedades virales pues se
contabilizaron 221 de ellos, al respecto, le siguen los accidentes
generalizados para los cuales se obtuvo 218 casos.
Otro elemento de importante incidencia son los trastornos
musculoesquelticos pues se analizaron 164 casos, adems, se le atribuye
relevancia a las afecciones en la piel con 144 casos reportados, y finalmente
tanto las afecciones del aparato respiratorio (105 casos).
110
Se observa como existen enfermedades en todas las tipologas, tales
como: respiratorias, trastornos musculo esquelticos y enfermedades virales
por las malas condiciones de trabajo, as como el contacto directo con
animales, alimentos contaminados y personas infectadas por virosis.
La Norma COVENIN empleada, permiti verificar que la mayor cantidad
de peligros son Importantes, refiriendo que se deben hacer esfuerzos para
reducir el riesgo, determinando las inversiones precisas. Las medidas para
aminorar el riesgo deben implantarse en un periodo determinado.
El cargo operativo (Carniceros, Charcuteros, Preparadores de comida), es
uno de los ms riesgosos, debido a que las enfermedades transmitidas por
los alimentos, adems de causar malestar a quienes las padecen, pueden
tambin tener consecuencias ms graves a corto o largo plazo. Adems de
los males que causan a la salud de las personas, tambin desprestigian al
negocio y a quienes trabajan en su manipulacin, lo cual significa una
prdida de confianza de la gente y un perjuicio para todos.
111
RECOMENDACIONES
Dotar del equipo de proteccin personal necesario segn el cargo de cada

trabajador y adaptar las condiciones del espacio de cada establecimiento.
Promover la limpieza reiterada de los espacios de trabajo, a fin de evitar la

acumulacin de basura, grmenes y agentes infecciosos en los alimentos.
Inspeccionar diariamente el buen estado de la mercanca a comercializar

por cuanto ello incidir en evitar la propagacin de enfermedades.
Velar por que los trabajadores cumplan con los parmetros indicados en el
sistema de control, higiene y saneamiento ambiental, a fin de frenar las
condiciones deficientes en el manejo de alimentos.
Verificar constantemente que los establecimientos cuenten con los

permisos sanitarios requeridos para su funcionamiento.
Delegar una comisin dedicada a velar por la higiene, seguridad y sanidad

en las instalaciones del Mercado de Carnes del Centro Cvico de Cabimas.
Mejorar la arquitectura de las instalaciones (Ampliar, reubicar, redistribuir)

en base que la seguridad y buena y higiene sean motores para el buen
desarrollo de las actividades del Mercado de Carnes del Centro Civico de
Cabimas.
Implementar a prontitud el sistema de control de seguridad y salud

ocupacional en establecimientos del mercado de carnes del Centro Cvico de
Cabimas.
Implantar todas las normativas y regulaciones de seguridad ambiental, e

higiene ocupacional para establecer mejores prcticas de trabajo.
112
Prestar especial atencin y medicina ocupacional a los trabajadores
operativos, pues se ubican en una situacin de riesgo predominante.
LISTA DE REFERENCIAS
Libros
Arias, F. (2006) El proyecto de investigacin. Introduccin a la metodologa

cientfica. Caracas, Venezuela.
Balestrini, M. (2001) Como se elabora el proyecto de investigacin: (para los

Estudios Formulativos o Exploratorios, Descriptivos, Diagnsticos,
Evaluativos, Formulacin de Hiptesis Causales, Experimentales y los
Proyectos Factibles). Editorial BI.
Bavaresco, A. (2006). Proceso Metodolgico en la Investigacin. (Cmo

hacer un diseo de investigacin). Maracaibo: La Universidad del Zulia.
Bravo, F. (2004) El manejo higinico de los alimentos. Editorial Limusa. D.F,

Mexico.
Daft, R. (2007). Teora y Diseo Organizacional. 9na edicin. Editorial

Thompson.
Diccionario de la Real Academia Espaola (RAE) (2001).
Diccionario de la Real Academia Espaola (RAE) (2007).
Gomez, M. (2006). Introduccin a la Metodologa de la Investigacin

Cientfica. Crdoba, Argentina.
Hurtado, J. (2006 y 2007). Paradigmas y mtodos de investigacin en

tiempos de cambio. Valencia, Venezuela.
Lorino, P. Control de gestin estratgica. Editorial Dunod. Paris, Francia.
Sabino, C. (2008) El proceso de investigacin. Editorial Lumen. Buenos

Aires, Argentina.
113
Sierra Bravo, R. (1991) Diccionario practico de estadstica y tcnicas de
investigacin cientfica. Editorial Paraninfo.
Tamayo y Tamayo (2006) El proceso de investigacin cientfica. Editorial

Limusa. Mxico.
Decretos
Gaceta Oficial N 25.864 del 16/1/1959: Reglamento General de Alimentos
Gaceta Oficial N38.236 del 26/07/2005: LOPCYMAT (Comit de Seguridad

y Salud Laboral)
Gaceta Oficial N 3.720 del 31/10/1983: Reglamento Sobre Prevencin de

Incendios
Gaceta Oficial N 35.623 de fecha 03/01/1995: Normas complementarias del

Reglamento General de Alimentos
Normativas, leyes, ordenanzas
Reglamento Parcial de LOPCYMAT (2011).
Trabajo Especial de Grado
Faras. A. (2009). Diseo de un sistema de gestin de seguridad, higiene y

ambiente en la empresa Transporte Acutico C.A. Universidad Rafael
Urdaneta.
Lugo y Martnez, W. (2008). Sistema de gestin de Seguridad, Higiene y

Ambiente basado en el anexo A de la norma PDVSA-SI-S-04:2006
para la empresa IVALVENCA. Instituto Universitario Politcnico
Santiago Mario extensin C.O.L sede Cabimas.
Crespo y Manzano (2013). Sistema de Gestin de Seguridad Industrial,

Ambiente e Higiene Ocupacional (SIAHO) para la empresa SEYMA
SUPLY C.A. Instituto Universitario Politcnico Santiago Mario
extensin C.O.L sede Cabimas
Referencias electrnicas y manuales.
Alexis Mrquez Rodrguez (2005). Fecha de consulta 20/07/2015,

Permisologia. http://webarticulista.net.free.fr/amr200522051008.html
114
American Industrial Hygienist Association (AIHA). Fecha de consulta
19/07/2015, Higiene Industrial. https://www.aiha.org/
Consultores Seart. Fecha de consulta 16/07/2015, Barreras Higinicas.

http://alimentos-e-ingenieria.webnode.com.ve/products/barreras-
higienica
Dr. Ramn Rosales Duno de la Universidad de Los Andes. Fecha de consulta

10/07/2015, ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ANIMALES
DOMESTICOS Fecha de consulta 10/07/2015
http://biosalud.saber.ula.ve/db/ssalud/edocs/articulos/enfermedades_a
nimalesdo.pdf
Ministerio del Poder Popular para la Salud. Fecha de consulta 10/07/2015,

Manipulacin Higinica de los Alimentos.
http://www.me.gob.ve/nutricion/2.Manipulacion_Higienica_de_Alimento
s.pdf
Organizacin Mundial de la Salud (OMS). Fecha de consulta 15/072015,

http://www.who.int/
Manuales
Manual de Higiene Ocupacional, volumen 1 PDVSA. (2009). Gua para la

manipulacin de alimentos.
Manual de Higiene Ocupacional, programa de saneamiento bsico industrial.

PDVSA (2008).
Manual de Trabajo Especial de Grado (2015). Instituto Universitario

Politcnico Santiago Mario Extensin C.O.L Cabimas.
115
Anexos
116
Anexo A
Cuestionario
117
MINISTERIO DEL PODER POPULAR
PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA
SANTIAGO MARIO
EXTENSIN COL CABIMAS


Bony Fernndez
118
Cabimas, Enero 2017
IInstrucciones
El presente instrumento contiene tems con dos alternativas de respuesta

en cada una de ellos, de los cuales usted debe seleccionar una marcando
X en la opcin de su preferencia.
1. Fecha:__________________________
2. Lea cuidadosamente cada tem.
3. Indique su apreciacin con respecto a lo sealado, indicando una
alternativa de las tres propuestas, marcando con una X en el recuadro de la
alternativa sealada. Si: Afirmativo. No: Negativo.
Trate por favor de responder todos los tems.
4. Responda con objetividad.
5. No coloque su nombre, ni firma.
6. Para lograr el propsito de la investigacin es sumamente importante su
colaboracin sincera y exactitud en las respuestas.
Observaciones:
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
De antemano Gracias.
119
Indicador: Ambiente de trabajo S N
I O
1 Percibes un clima organizacional adecuado en el sitio donde laboras?
2 Cuentas con los equipos y materiales necesarios para hacer bien tu
trabajo?
3 La carga de trabajo es adecuada a su puesto de trabajo?
4 Consideras que realizas tu trabajo bajo condiciones seguras?
Indicador: Condiciones de trabajo S N
I O
5 existen cambios de temperatura en su ambiente trabajo?
6 La disposicin de tu puesto de trabajo te permite trabajar sentado?
7 existe contaminacin en tu lugar de trabajo?
8 Ha sufrido golpes por o contra objetos presentes en el lugar donde se
estn realizando el trabajo?
Indicador: Orden y limpieza S N
I O
9 Las reas del mercado de carnes permanecen limpias y organizadas?
10 Te exigen el cumplimiento de normas de higiene personal para ejecutar tu
trabajo?
11 Existe un plan de saneamiento de reas en el mercado de carnes?
12 Los trabajadores limpian frecuentemente sus reas de trabajo?
Indicador: Sealizacin S N
I O
13 Existe demarcacin de seguridad en las reas laborales?
14 En reas del mercado de carnes o establecimientos locales se observa la
existencia de sealizacin de peligro o advertencia?
15 En reas del mercado de carnes o establecimientos locales se observa la
existencia de sealizacin de obligacin?
16 Reconoce usted las sealizaciones dispuestas en las reas de trabajo?
Indicador: Equipos de proteccin personal S N
I O
17 Usted emplean el equipo de proteccin personal necesario para realizar su
actividad de forma segura?
18 El uso de su equipo de proteccin personal es obligatorio?
19 El local para el cual trabaja le otorga su equipo de proteccin personal?
20 El equipo de proteccin personal que emplea, no le resta comodidad y
confort?
Indicador: Procesos peligrosos S N
I O
21 Maneja usted cuchillos u otro elemento que pueda originarle cortadas o
laceraciones?
22 Mantiene usted contacto directo con sangre producto de los cortes de la
carne?
23 Mantiene usted contacto directo con vsceras producto de los cortes de
animales que sern transformados en productos de la carne?
24 Mantiene usted posturas inadecuadas durante tiempos prolongados en su
puesto de trabajo?
Indicador: Medicina ocupacional S N
I O
25 Considera que ha adquirido alguna enfermedad con ocasin a la actividad
que usted desempea?
26 Su contratante realiza esfuerzos dirigidos a preservar, mejorar y reparar la
120
salud de los trabajadores bajo su cargo?
27 Cuenta usted con un servicio de medicina ocupacional otorgado por su
contratante?
28 Antes de contratarlo, fue usted evaluado fsica y psicolgicamente para
conocer si est apto para desarrollar las actividades que se le asignaron en
su puesto de trabajo?
Indicador: Psicologa organizacional S N
I O
29 Le han realizado evaluaciones de desempeo en su cargo?
30 Le han prestado capacitacin continua para optimizar su desempeo
laboral en su mbito de desempeo?
31 Se le otorgan incentivos por el buen trabajo o rendimiento laboral?
32 Se siente usted conforme en el rea donde realiza su trabajo?
Indicador: Ergonoma S N
I O
33 Adopta posturas permanentes en su jornada laboral (todo el tiempo de pie
o todo el tiempo sentado)?
34 Realiza levantamiento de cargas de manera adecuada?
35 Considera que realiza movimientos adecuados en su rea de trabajo?
36 Considera que su estacin de trabajo es cmoda y confortable?
Indicador: Permisologa de trabajo S N
I O
37 El establecimiento para el cual labora cuenta con la permisologa requerida
para su funcionamiento?
38 El establecimiento posee permiso de habitabilidad aprobado por el cuerpo
de bomberos de Cabimas?
39 Los trabajadores cuentan con la certificacin para la manipulacin higinica
de alimentos?
40 El establecimiento para el cual labora dispone de permiso sanitario y
presenta vigencia?
Indicador: contaminacin cruzada S N
I O
41 Ha observado el goteo de lquidos procedentes de carnes crudas sobre
otros alimentos en las cavas?
42 Se limpian las superficies donde hacen los cortes?
43 Se lavan los utensilios de cortar (cuchillos)?
44 Los animales (perros, gatos, ratones) pueden tener acceso a los productos
crnicos?
Indicador: Disposicin de residuos y vertidos S N
I O
45 Durante su estada en el local, arrojan agua contaminada en los pasillos?
46 Existen sumideros para aguas negras en el mercado?
47 Los pisos suelen estar libres de aguas residuales?
48 El establecimiento para el cual labora posee lavaplatos con agua potable
para la limpieza y desinfeccin de utensilios de corte?
121
Cuadro 1
Operacionalizacin de la Variable
Objetivo General: Evaluar los riesgos en seguridad y salud ocupacional en el mercado de carnes del Centro Cvico de Cabimas.
Tcnicas
Tcnicas de Recoleccin de
Variable Objetivos Especficos Dimensiones Indicadores Anlisis de
Datos
Datos
Diagnosticar la situacin actual de los Ambiente de trabajo
riesgos existentes en establecimientos Condiciones de trabajo
del mercado de carnes del Centro Sealizacin
Cvico de Cabimas Equipos de proteccin personal
Orden y limpieza Observacin directa
Anlisis
Procesos Peligrosos Revisin documental
Situacin actual cualitativo /
Medicina ocupacional Entrevista estructurada estadstico
Ergonoma
Riesgos en Seguridad y Salud Ocupacional
Disposicin de residuos y vertidos

Identificar los factores de riesgos Fsicos
existentes en el mercado de carnes del Qumicos Observacin directa Anlisis
centro cvico de Cabimas Factores de riesgos Biolgicos Revisin documental cualitativo
Disergonmicos Entrevista no estructurada
Psicosociales
Examinar la morbilidad de las
Patologas Observacin directa
enfermedades sufridas por el personal Anlisis
Periodos
que labora en los diferentes Morbilidad Revisin documental cualitativo
Frecuencias
establecimientos del mercado de Entrevista no estructurada
reas
carnes
Analizar la etiologa de la
Factores Predisponentes Observacin directa
enfermedades presentes en el Anlisis
personal que labora en el mercado de Etiologa Revisin documental cualitativo
carnes del centro cvico de cabimas Entrevista no estructurada
Valorar los riesgos en seguridad y
salud ocupacional del personal que Probabilidad Anlisis
labora en los establecimientos del Valoracin de Riesgos Severidad Norma COVENIN 4004:2000 cuantitativo
mercado de carnes del Centro Cvico Estimacin del riesgo
de Cabimas
Establecer un sistema de control de
seguridad y salud ocupacional en
establecimientos del mercado de Ser desarrollado con la consecucin de los objetivos anteriores
carnes del Centro Cvico de Cabimas.
122
FORMATO DE VALIDACION
ANALISIS Y JUICIO DEL EXPERTO
Anlisis del instrumento.
En esta seccin del instrumento de validez, el experto har un anlisis de

pertinencia de los objetivos e indicadores y analizara las afirmaciones que determina
cada indicador.
Nombre Y Apellido:
Ttulo: Universidad:
Empresa O Institucin Donde Trabaja: Cargo:
Telfono:
Juicio del Experto
Considera que el instrumento cumple con todos los aspectos tcnicos y

metodolgicos para dar respuesta a las variable en estudio? SI ___ NO ___ Si su
respuesta es negativa, mencione los aspectos a mejorar
Objetivos
Variables
Dimensin
Indicadores
tems
Si su respuesta es positiva, le agradecemos firme esta hoja como seal de su

aprobacin:
Firma del Experto: Cedula De Identidad: Fecha:
123
Anexo B
Validez de Expertos
124
Anexo C
Confiabilidad
125
126
Anexo D
Memoria Fotogrfica
127
128
129
130
131
Anexo E
Sistema de control de seguridad y salud
ocupacional en establecimientos del
mercado de carnes del Centro Cvico de
Cabimas.
132

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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA

EVALUACIN DE LOS RIESGOS EN SEGURIDAD Y SALUD

Trabajo de Grado para optar al Ttulo de

Autores: Luis Sibada

Cabimas, febrero 2017

EVALUACIN DE LOS RIESGOS EN SEGURIDAD Y SALUD

Cabimas, febrero 2017

II. MARCO REFERENCIAL........................................................................... 14

III. MARCO METODOLGICO......................................................................44

1 Distribucin de los establecimientos comerciales

1 Indicador: Ambiente de Trabajo

EVALUACIN DE LOS RIESGOS EN SEGURIDAD Y SALUD

El presente estudio se orient a evaluar los Riesgos en Seguridad y Salud

Descriptores: Riesgos, Seguridad, Salud Ocupacional, Mercado de Carnes.

El planeta tierra ha sufrido grandes cambios climticos durante muchos

Segn Arias, F. (2006), describe el problema, como aquel donde se

Contextualizacin del problema

A lo largo de la historia de la humanidad, la seguridad ocupacional se ha

Evaluar los Riesgos en Seguridad y Salud Ocupacional en

Diagnosticar la situacin actual de los riesgos existentes en

Con el desarrollo de la Evaluacin de los Riesgos en Seguridad y Salud

Es importante saber que la funcin del marco referencial es situar el

Los antecedentes de la instigacin constituyen una serie de

Uno de los aspectos de mayor relevancia en el desarrollo de una

De acuerdo a la Ley Organica de Prevencion, Condiciones y Medio

Fsicos: sordera, mutagnesis, teratognesis, estrs trmico, disbarismos

Seguridad y Salud Ocupacional

La Seguridad y Salud Ocupacional (SySO) es una multidisciplina en

Daft, R. (2007) hace referencia de la situacin actual como La

Forehand y Von Gilmer (2004), definen al ambiente de trabajo como El

Segn el Instituto Sindical de Trabajo, Ambiente y Salud (ISTAS) (2009),

Gomez (2007), destaca que La sealizacin es un conjunto de estmulos

Equipos de proteccin personal

Segn Ochoa, Ponce y Sanchez (2011), Los equipos de proteccin

Segn Cspedes (2013), Se conoce a orden y limpieza como aquellas

Segn Torres (2011), Los procesos peligrosos surgen de la interaccin

Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) (2008), La medicina

Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) (2009), La psicologa

Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) (2012), se denomina

Mrquez. A. (2005) destaca claramente que la permisologia designa el

Manual de Higiene Ocupacional, volumen 1. PDVSA. (2009). Gua para la

Bracho, G (2010), Seala que estos estn constituidos por factores

Para Alvarado (2010) Son aquellos riesgos susceptibles de ser

Seala Bracho (2010), Que estos se encuentran relacionados con las

Para Fidalgo (2010), Comprenden los riesgos relacionados con el diseo

Para Villa (2006), Los factores de riesgo psicosociales deben ser

Para Oteo, L. (2012), el trmino morbilidad es un trmino de uso mdico y

Tepley, U. (2012), menciona que la patologa, dicen los expertos, se

Comenius, A. (2014), explica que la nocin se asocia al tiempo y a

Ruz, A. (2012), menciona que en estadstica, la frecuencia (o frecuencia

Segn Gupta, N. (2009), la palabra etiologa refiere en trminos generales

De acuerdo a Marab, A. (2012), se entiende por factores predisponentes

Bajo la perspectiva de Marab, A. (2012), son factores que facilitan la

De acuerdo con Marab, A. (2012), son factores repetitivos, recurrentes,

Para la Norma COVENIN 4004.2000, los niveles de los riesgos indicados,

Acorde con lo establecido en la Norma COVENIN 4004.2000, la

Para la Norma COVENIN 4004.2000, se trata de determinar la potencial

Quemaduras, conmociones, torceduras importantes, fracturas, amputaciones menos graves

Estimacin del riesgo

Segn Romero, D. (2013), la evaluacin del riesgo, es el conjunto de

Esta seccin presenta la variable que da el significado al fenmeno

Para (Cruz, I, 2014), constituye la probabilidad de que la exposicin de