Sommaire Cest quoi la bio ?..................................................

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Pourquoi manger bio ?............................................ 5
Les produits bio sont-ils vraiment plus chers ?............ 7
Comment manger bio sans se ruiner...
ni se prendre la tte............................................. 8
Les AMAP Campus.................................................10
Du Bio au Ru ?.....................................................15
Ces drles de produits bio......................................16
Recettes Bio des quatre saisons..............................19
Pour aller plus loin...............................................25
Comit de soutien de lassociation Bio Consomacteurs
Antoine, chanteur navigateur Claude Aubert, ingnieur agronome
Jacky Blanc, prsident de la NEF Valrie Cupillard, cratrice culinaire, auteur et
consultante en cuisine bio Philippe Desbrosses, pionnier de lagriculture biolo-
gique Ezzedine El Mestiri, directeur du Nouveau Consommateur Maud Fontenoy,
navigatrice Marc Jolivet, humoriste Lylian Le Goff, mdecin nutritionniste
Laurence Salomon, chef cuisinier et naturopathe Franois Veillerette, porte-parole
du Rseau Environnement Sant Christian Velot, docteur en biologie

Edition : Association Bio Consomacteurs

9-11 avenue de Villars, 75007 Paris. Tel : 01 44 11 13 98
Responsable de publication : Hugues Toussaint
Rdaction : Amandine Gat Relecture : Anne Castelain et Magali Andry
Participation: Grappe (pages 10 et 15), Alexis Louvet et Nicolas Villain
Maquette : Association BUG (Rennes)
Illustrations : Maxime Brienne
Maquette couverture : Synonymes
Crdits photos : Lylian Le Goff, Brigitte Fichaux-Mercier, Association
BUG. Couverture : Ariwasabi, auremar, Colibri, inacio pires, phototque
europenne.
Imprim sur papier cologique certifi PEFC. Encres 100% vgtales.
Imprimeur : Imp. Mnard, 31 Labges. Tirage : 20 000 exemplaires.
Publication priodique, N3, Fvrier 2011.
 Parce que la Bio nest pas rserve aux bobos
Parce qutre tudiant ne condamne pas manger mal
Parce que la consomaction nattend pas lentre
dans la vie active.
Ce livret sadresse tous ceux qui ont envie dagir
tout en se faisant plaisir !

EDITO
Notre comportement, notamment alimentaire, conditionne notre
avenir et celui de la plante.
Lintroduction de produits bio dans les restaurants collectifs permet
de rpondre aux enjeux sanitaires, cologiques, socio-conomiques
et nergtiques dun vritable dveloppement durable condition
de consommer des produits locaux toutes les fois o cela est possible.
Manger quilibr, en consommant des produits non pollus, riches
en saveurs et en nutriments protecteurs est essentiel pour la sant.
Manger quilibr, en rduisant notre consommation excessive de
produits animaux, notamment de viande, au profit des vgtaux, c-
rales non raffines, lgumineuses, fruits et lgumes, permet de bien
manger sans se ruiner.
Paradoxe, alors mme que salimenter avec des produits de la grande
distribution devient de plus en plus coteux, on peut manger bio sans
dpenser plus si lon applique cet quilibre alimentaire, comme cela
a t dmontr, pour la premire fois, en restaurant universitaire.
Alors pourquoi attendre davantage pour devenir bio consomacteur ?
Dr. Lylian Le Goff,
mdecin nutritionniste,
pionnier de la bio en restauration collective
 Cest quoi la bio ?
Lagriculture biologique est un mode de production ne devant rien la
chimie de synthse, pas plus pour la culture et llevage que lors de la
transformation des produits Lylian Le Goff
Exit donc, le Roundup1 et autres pesticides et engrais
chimiques.
Remplacs par des produits et des techniques naturels.
Pour de bons produits, rien ne vaut une terre vivante!
Pour utiliser les labels Agriculture Biologique europen et
franais, les professionnels - producteurs, transformateurs et
distributeurs - doivent respecter un cahier des charges dont
lapplication est contrle par des organismes indpendants.
En magasin bio, on trouve dautres logos, issus de cahiers des
charges privs ayant des exigences suprieures (Nature et Pro-
grs, Demeter et bientt Bio Cohrence).
1. Le Roundup, produit par la compagnie amricaine Monsanto,
est le dsherbant le plus vendu au monde.

Bio Sans OGM

En agriculture biologique, lutilisation dOGM est interdite. En ef-
fet, outre les problmes thiques que pose la manipulation gn-
tique, les OGM signifient lintensification des cultures,
le brevetage du vivant et linconnu quant aux cons-
quences sur lenvironnement et la sant humaine.
Un hic cependant : cultures bio et OGM en plein champs
sont incompatibles car, par les insectes ou par le vent,
le pollen voyage et la contamination est invitable. Si la
parcelle dun paysan bio est contamine par les OGM dun
voisin, il ne pourra pas vendre ses produits en bio : une
catastrophe pour cet agriculteur !

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 Pourquoi
manger bio ?
Petit rappel :
Personne nest oblig de manger 100% bio !

Bio Ecolo
90% des rivires et 53% des eaux souterraines sont pollues par
les pesticides(1).
1 tonne dengrais chimiques ncessite 2 3 tonnes de ptrole pour
sa fabrication et produit 7 tonnes de gaz carbonique.
La France est le plus gros consommateur de pesticides en Europe et
le 3me dans le monde.

Bio Respect des animaux

En bio, les animaux vivent dans de Daprs un rapport
meilleures conditions. de la FAO 3 de 2007,
Nourris avec des produits bio, ils sont lagriculture bio
levs en plein air, et ne sont vaccins permettrait de
et traits aux antibiotiques quen cas de nourrir la plante
relle ncessit. tout en prservant
lenvironnement.
Bio Social
La production locale bio cre 20
30% demplois supplmentaires2.
1 Institut Franais de lEnvironnement, 2006
2 Agriculture bio : valuation dun gisement demploi,
Fdration Nationale de lAgriculture Biologique, 1998
3 Food and Agriculture Organisation, organe des Nations-Unies

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 Bio Sant
Les produits bio sont
riches en lments nu-
tritifs mais surtout ne
contiennent ni pesti-
cides, ni conservateurs
ou additifs alimentaires
chimiques, tous potentielle-
ment dangereux pour la sant.
Lagriculture bio prserve gale-
ment la sant des agriculteurs et
de leurs familles des effets d-
vastateurs de lutilisation des
pesticides.

Bio Plaisir
Dcouvrir et redcouvrir le got : pro-
duits avec des espces et varits tra-
ditionnelles, diversifies et adaptes au
terroir, les aliments bio sont
plus savoureux !

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Les produits bio
sont-ils vraiment plus chers ?
Une production plus coteuse
Rendements et volumes infrieurs. Moins dconomies dchelle
dans le circuit bio, beaucoup moins dvelopp et structur.
Moins dintrants (engrais, pesticides), mais plus de main duvre.
Sans dsherbant chimique, il faut dsherber mcaniquement !
Cot de la certification, la charge des agriculteurs et des fabri-
cants bio.
Nombre dacteurs bio cherchent lquit : rmunration juste pour
tous les acteurs.
Des conomies pour toute la socit Comparez !
La bio fait conomiser la socit les Les produits bio prsen-
cots de dpollution et les frais lis tent des teneurs plus
la sant (maladies dues aux pesticides leves en magnsium,
notamment). De plus, les paysans bio fer, vitamine C, acides
ne bnficient pas dautant de subven- gras polyinsaturs
tions europennes que les agriculteurs (omga 6 notamment)
conventionnels, finances... par les et polyphnols1. Ils
sont plus riches en
contribuables y compris via la TVA pour nutriments que les pro-
ceux qui pensent ne pas payer dimpts! duits conventionnels2.
Alors au final, plus cher ou ... Comparez en achetant
pas tant que a ? deux lgumes du mme
Il est frquent que les familles qui choisis- poids, lun bio, lautre
non. Faites les cuire de
sent de consommer bio dpensent finale- la mme faon et pesez
ment moins pour leur budget alimentaire les de nouveau une fois
que lorsquelles achetaient des produits cuits : il restera moins
conventionnels. manger du lgume non
Car en pratique, manger bio cest aussi bio quand il aura perdu
manger et acheter autrement. toute son eau3 !
1. Rapport AFSSA, 2003
2. Voir www.professeur-joyeux.com/alimentation.html
3. Voir sur la densit nutritionnelle suprieure des aliments bio : www.itab.asso.fr
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 Comment manger bio
sans se ruiner ...
ni se prendre la tte !
1. Acheter local et de saison
Selon la rgle de loffre et de la demande, cest lorsque loffre est la
plus abondante que les prix sont les plus bas.
Ainsi en pleine saison de la tomate, celle-ci est moins chre quhors
saison.
Consommer des fruits et lgumes suivant les saisons, cest tre co-
hrent en respectant les cycles naturels. Cest aussi tre conome.
Pour produire une tomate en hiver, il faut soit la faire pousser hors-
sol sous serre chauffe, soit limporter. Un cot nergtique (chauf-
fage, transport) et environnemental (pollution atmosphrique) pse
sur le prix final du produit.
Choisir des aliments produits prs de chez soi, cest aussi dcouvrir
des varits rgionales et soutenir une conomie locale.
Ouais mais en hiver, on mange quoi?
Pommes de terre, carottes, courges, mche, choux, poireaux, en-
dives, etc., il y a 101 manires de prparer ces lgumes facilement.

RDV p. 21
pour les recettes
de Brigitte
Fichaux-Mercier

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2. Choisir ses lieux dachat
Quand cest possible, achetez en direct ! Moins dintermdiaires,
cest la cl pour des prix bas et justes. Cest sympa aussi de rencon-
trer celui qui cultive ce que lon mange.
Les fruits et lgumes locaux de saison, les ufs, les fromages, le
pain peuvent tre achets directement aux producteurs : sur le
march, la ferme ou en halle fermire, ou encore via les AMAP et
Jardins de Cocagne.
En grandes et moyennes surfaces, on trouve de plus en plus de
choix en bio. Les marques de distributeurs sont des prix attrac-
tifs (picerie, laitages, ufs, etc.). Si les supermarchs ne sont pas
connus pour leur thique, on regrette galement le manque din-
formations sur les produits (provenance, conditions de fabrication,
etc.).
En magasins spcialiss, on trouve du choix et des bons conseils.
Mais aussi des prix intressants sur les produits de base qui sont
vendus en vrac : ptes, riz, sucre, crales pour le petit djeuner,
etc. Et en bonus : moins demballages !

Les Jardins de Cocagne

Organismes dinsertion, ils accueillent et accompagnent des per-
sonnes en situation dexclusion et les forment au marachage.
Le panier de lgumes, source de fiert pour son producteur de-
vient pour le consommateur un geste de solidarit.
www.reseaucocagne.asso.fr

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 Les AMAP Campus
AMAP = Association pour le Maintien dune Agriculture Paysanne
Un groupe de personnes passe un contrat avec un producteur local pour la
livraison chaque semaine dun panier de fruits et lgumes frais de saison pour
un prix et une dure (de 5 mois 1 an) fixs lavance. Le principe : une
agriculture solidaire ! Si la saison est bonne le panier sera gros et diversifi.
Si elle est mauvaise il sera moins fourni.
Une AMAP campus est adapte la vie tudiante : dure dengage-
ment plus courte, paniers pour 1 ou 2 personnes et livraisons stop-
pes pendant les vacances.
Avantages : Inconvnient :
Le contact producteur / consommateur Leur succs :
Lthique : soutien et juste prix pour le il ny a pas assez
producteur de producteurs
La diversit des fruits et lgumes bio !
Le prix : quivalent celui du supermarch
pour des produits dune qualit suprieure
(environ 5 8 euros p/pers. et p/semaine)

Les AMAP Campus aujourdhui :

Paniers UniversiTerre Strasbourg, Papillons Montpellier 2,
Radis joli Grenoble, Zest Toulouse, Energie Citoyenne
Perpignan, Fac Verte Aix-Marseille et Rouen, Aspe Pau,
Equiterre Evry ... des projets Tours et Lyon 2, etc.

Plus dinfos :
- Site des AMAP : www.reseau-amap.org
- Comment monter une AMAP Campus sur www.refedd.org rubrique Boite
outils
- Rencontre nationale des AMAP Campus sur www.reseaugrappe.org

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3. Stop aux emballages et au gaspillage !
Petits paquets :
Le conditionnement a un cot cologique et conomique. Rduire
les emballages est donc une bonne action... intresse !! Biscuits
en barquettes-plastique-filmes-dans-un-carton, fruits sous cello-
phane, formats individuels, capsules de caf, etc. cotent (beau-
coup) plus cher que leur quivalent moins empaquet (et vous
obligent sortir plus souvent la poubelle). Prfrez donc les condi-
tionnements familiaux lorsque cest possible et le VRAC.

VRAC = Vritable Rduction de lAbominable Conditionnement

On trouve, dans beaucoup de magasins bio, des produits au dtail :
riz, couscous, ptes, lgumes secs, sucre, crales petit djeuner,
mais aussi biscuits, amandes, noix de cajou, etc.
> On peut prendre juste de quoi goter
> On peut rutiliser son sac papier
> Cest moins cher quen paquet
Certaines crales petit djeuner bio en vrac sont moins chres que
leur quivalent non bio, vendu en paquets au supermarch ! Cest le
cas aussi pour dautres produits comme les lentilles, certains fruits
secs, etc.

Trucs anti-gaspi :
Finie la corve dpluchure des fruits et de certains lgumes bio
(carottes, courgettes, aubergines, concombres, etc.) car pas de
risque de pesticides dans la peau !
Pensez aussi utiliser les fanes des radis / carottes / bette-
raves : prparez-les comme des pinards frais ou en velout
essayez cest bon !

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 4. Fuyez ... les plats cuisins !
Une bote de ravioli on-dira-pas-de-qui,
a dpanne toujours !
En conventionnel, les plats cuisins peuvent tre peu chers tout
en tant mangeables : des ingrdients de basse qualit, une sauce
leau et aux paississants et des exhausteurs de got pour com-
penser la fadeur de tout ceci. Et voil une lentille saucisse 1 la
bote. Miam !
En bio, trs peu dadditifs sont autoriss. Les conserves et plats
traiteur sont souvent de qualit, donc plus chers.
> Evitez - le tout-fait et prfrez les produits bruts, bien moins on-
reux : crales, ptes, lgumes secs, lgumes frais.

Lustensile utile:
le cuit-vapeur lectrique :
On le remplit deau, on pose sa
carotte, son chou ou sa courgette, on
programme et on va rviser (ou prendre
lapro) sans craindre que a brle. Quand
la machine dit bip , cest prt ! Sans
cuit-vapeur, une passoire sur une
casserole dans laquelle vous aurez
mis un peu deau fera trs bien
laffaire!

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5. Soyons tous vgtariens ...
Nan cest une blague !
Nempche que nous consommons aujourdhui trop de viande
par rapport nos besoins.
Pour produire 1 kilo de buf, il faut 1 kilo de ptrole et 20
kilos de crales !
On peut donc manger moins de viande, prfrer la qualit (bio
ou Label rouge) et parfois la remplacer par :
des ufs ou par certains poissons (voir encadr) ;
des fromages secs et les fruits olagineux (noix et amandes)
galement riches en protines.
Encore moins cher et plus colo : les protines vgtales.

Crales + Lgumes Secs = Protine quivalente

la viande et beaucoup moins chre !
On retrouve cette association dans beaucoup de plats tradition-
nels : couscous / pois chiches au Maghreb, mas / haricots rouges
au Mexique, ptes / haricots secs dans le minestrone italien
12 le kilo le jambon, contre 3 le kilo le couscous / pois
chiches : qui dit mieux ?

Poisson bio ou sauvage ?

Le poisson sauvage est une ressource naturelle protger !
Attention aux espces, leur provenance et la saison. Guide
tlcharger sur www.greenpeace.fr et sur www.wwf.ch.
Le poisson bio est un poisson dlevage, rpondant un
cahier des charges spcifique : densit dlevage, nourriture
bio, etc.

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 en
en rsum
rsum

Pour manger bio

sans se ruiner :
Consommer des produits locaux de
saison

Acheter si possible en direct

Eviter les emballages et privilgier

les produits en vrac

Prfrer les produits bruts aux

plats cuisins

Remplacer de temps en temps la

viande par des protines vgtales

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Du Bio au RU ?
Lieu de restauration incontournable pour les tudiants, le resto U
peut devenir linitiateur dune dmarche alimentaire plus saine
et plus cologique chez les tudiants.
88 % des tudiants mangent au Restaurant Universitaire, un quart
dentre eux quotidiennement 1.
1,70 , cest le cot des produits par repas.
Le Grenelle de lenvironnement a tabli un objectif de 20% de pro-
duits biologiques dici 2012 en restauration collective.
Dur, dur de concilier budget serr et bio en restauration collective.
Car outre le surcot des produits et lapprovisionnement plus com-
plexe, cela implique galement de revoir la prparation des repas :
produits plus frais, plus bruts, donc laver, plucher, etc.
Lintroduction du bio peut se faire de faon progressive : un produit
bio par repas ou un repas bio par mois puis par semaine, proposi-
tion de repas vgtariens, etc. Progressivit et pdagogie auprs
des tudiants comme du personnel sont indispensables.
> Un pique-nique bio sur le campus en partenariat avec les produc-
teurs locaux : voil une bonne ide pour mettre le sujet... sur la
table !
Les facs o lon trouve du bio au RU : Lorient (depuis 1998),
Aix-Marseille, Grenoble, Avignon, Nmes, Perpignan, etc.

Sites utiles pour monter un projet

Organiser un pique-nique bio: voir bote outils / guide m-
thodologique sur : www.reseaugrappe.org
Repas Bio en collectivits : www.repasbio.org
Un Plus Bio : www.unplusbio.org
Livret sur la Bio en restauration collective:
www.bioconsomacteurs.org/upload/file/BCA_cantines.pdf
1. GRAPPE, 2009

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 Ces drles de
produits bio
Le tofu
Le tofu est une sorte de fromage de soja au got neutre, riche en
protines et pauvre en graisses. Lorsquon en mange pour la premire
fois, on pourrait tre tent de le dguster nature, voire soyons
fous ! avec trois feuilles de salade. Cest une excellente ide pour
ne plus jamais y revenir. En effet, le tofu est plutt fade, et gagne
tre accommod : marin, en sauce ou pan. Il existe galement du
tofu fum ou aromatis (moutarde, herbes, curry...), quil nest pas
ncessaire de prparer avant de le dguster en salade, avec des l-
gumes ou des crales. Enfin, vous pourrez trouver dans les magasins
bio du tofu soyeux , qui permet de raliser une mousse au chocolat
absolument bluffante et hyper simple. Pour cela, on mixe
200 g de chocolat fondu et 400 g de tofu soyeux. On laisse reposer 24
heures au frigo et... cest prt !
Bouches de tofu au ssame
Couper 500 g de tofu en gros cubes. Prparer la marinade en mlan-
geant 80 ml de sauce de soja, 1 cuillre soupe de sucre, 2 gousses
dail crases et 1 cuillre soupe de gingembre cras. Ajouter le tofu
et placer au frigo 2 3 heures. Dans une assiette, mlanger 60 g de
graines de ssame avec 3 cuillres caf de farine et 2 cuillres caf
de mazena. Y rouler les ds de tofu et faites les dorer dans un peu
dhuile. Servir froid en apro, chaud avec une crale, ou encore en
entre avec une salade verte.
Clea
Visitez son blog : www.cleacuisine.fr

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Les lentilles corail
Les lentilles sont peu coteuses, riches en calcium et vitamines et
contiennent 7 fois plus de fer que les pinards ! Elles sont galement
riches en fibres et plus digestes que les autres lgumineuses.

Plus petites que les vertes, de couleur orange, les lentilles corail
sont en fait des lentilles roses dpellicules. Outre leur
originalit, elles ont pour atout dtre
rapides cuire : 15 minutes environ.
Associes du riz, elles constituent un
repas complet. En Inde, elles sont la
base du dahl, plat traditionnel. On
peut galement les associer aux
carottes ou aux courges.

Soupe de lentilles
corail
1 par personne
1 oignon
1 boite de concentr de tomates
Lentilles corail
(40 60 g par personne)
Faire frire loignon, puis ajouter le concentr plus
un verre de lentilles corail. Couvrir deau, cuire feu
moyen et ajouter de leau en fonction de lpaisseur
voulue pour la soupe. Saler (ne jamais saler leau de cuisson car cela
durcit les lentilles; toujours saler aprs).
Variantes : agrmenter avec des pices indiennes, du gingembre
frais, de lail, du cleri ou du lait de coco.

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 Au rayon gourmandises
Faut pas croire que la bio cest triste ou
que a fait forcment maigrir ! Il y en
a pour tous les gots et beaucoup
pour les gourmands.
Pains
Des pains aux fruits secs, aux graines, de seigle, ou de petit
peautre ... et qui se conservent une semaine !
The must-have !
A tartiner
Pour changer de la pte chocolate, testez donc la pure
damande ou de noisette avec du miel... ou la pure de cacahute
nature ou la confiture.
Petits djeuners
En vrac ou conditionn, on trouve un large choix de crales pour
le petit dj. Les granolas ou crunchys vous
feront oublier les chauds K piques !
Faites les vous-mme en faisant griller
la pole ou au four des flocons, graines
et fruits secs, avec du miel ou du sirop
drable ! Rapide, moins cher et perso !
Sauces en tout genre
Mme si vous trouvez vos lgumes bio si bons
que vous avez jet toutes vos sauces, vous pouvez
quand mme tester : la pure de noix de cajou la
place de la moutarde dans la vinaigrette, lhuile de
noix sur la salade, celle de colza dans les carottes
rpes, ou la cuillre caf de pesto dans les ptes
Mamma Mia !

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Recettes Bio
des quatre saisons
Les recettes et les trucs de Brigitte Fichaux-
Mercier, ditticienne, formatrice et auteur de
nombreux ouvrages dont La Nouvelle cuisine
familiale dition Gabriandre.
Toutes les recettes sont pour 2 personnes
Automne
Compotes de pommes
En pleine saison, profitez des pommes cuire ! En compote, les
faire cuire 15 20 minutes dans une casserole avec une cuillre
deau. Nature sans sucre, avec des pices (cannelle, cardamome,
vanille) ou dautres fruits (poires, prunes, etc.). Pour sucrer, ajou-
ter des fruits secs pr-tremps au moment de la cuisson (figues,
pruneaux, abricots secs, etc.).

Pour mieux cuisiner, quipez vous !

un bon couteau
une passoire
une rpe
un moulin ou un mixeur ou ...
une fourchette
une casserole
une pole/wok,
un pluche-lgumes,
un panier vapeur

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 Escalopes de crales
50 g de flocons de crales, 1 oignon, 125 g de champignons, 1/2
verre de lait chaud (vache ou soja), huile dolive, 1 poigne de persil,
sel, poivre, farine
Arroser les flocons avec le lait chaud. Laisser gonfler 10 mn. Couper
les champignons en petits ds, les faire cuire doucement dans une
casserole. Hacher menu les oignons et le persil. Mlanger les ingr-
dients. Saler, poivrer. Former des boulettes, les aplatir, les passer
dans la farine. Faire frire la pole feu doux. Pratique emporter
ou en amuse-bouche !
Variantes : remplacer les champignons par des olives noires, des
lgumes rps, des herbes, des pices, etc.
lgumes (automne) oct nov dc
courge, potimarron x x x
radis, carotte, panais, navet, betterave x x x
pinard, blette, fenouil, poireau, choux x x x
artichaut, brocoli x x
courgette, tomate, aubergine, poivron x
concombre x
fruits
pomme, poire x x x
raisin, chtaigne x x
figue, coing, fruits rouges x
agrumes, kaki, kiwi x x

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Hiver
Croquettes de riz (pour utiliser les restes)
150 g de riz nature /1 petit uf / persil / 1 chalote / 2 cac1 dhuile
dolive.
Faire revenir les chalotes dans de lhuile. Les mlanger avec les
doigts, avec les autres ingrdients. Faire 4 boulettes, les aplatir. Les
faire cuire la pole feu doux pendant 15 minutes. Servir avec des
lgumes verts ou des champignons.
Panais sauce pice
2 panais / 1 cas de crme frache ou de crme soja / sel / 1 pince de
paprika / 1/2 chalote / persil hach.
Eplucher et couper les panais en cubes. Les cuire la vapeur pen
dant 15 20 minutes. Lorsquils sont tendres, les goutter et les
servir avec la crme, lchalote, le paprika, le sel et le persil.
Variantes : avec des pommes de terre ou des carottes, et dautres
pices : muscade, curcuma, cumin....
Le panais est un lgume ancien. Il ressemble
une carotte blanche avec un got plus sucr.
1 cas = cuillre soupe, cac = cuillre caf

lgumes (hiver) jan fev mars

courge, potimarron x x
carotte, panais, navet, betterave x x x

pinard, blette, poireau, choux, cleri, endives x x

radis rose, asperge x
fruits
pomme, poire x x x
citron, clmentine, kiwi, x x
pomelos x

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 Printemps
Fondue de crudits pour un apro original !
Servir des bouquets de chou-fleur, radis rose, tronons de carotte et
de concombre (avec leur peau si bio), des fves fraches pluches
avec plusieurs sauces base de vinaigrette ou de yaourt et tremper !
Ex : crme de soja + pure de cacahute ou sauce curry pour le chou-
fleur, yaourt aux herbes fraches et citron, etc.
Hummos (pure de pois chiche)
1 tasse de pois chiche cuits / 1 gousse dail / 2 cas de jus de citron /
1 cas de graines de ssame ou de pure de ssame / 2 cac dhuile
dolive / menthe frache (facultatif).
Mixer tous les ingrdients jusqu lobtention dune pure lisse
(ajouter un peu deau si ncessaire). Servir en entre ou en apro
avec des crudits ou encore en sandwich oriental pour un repas
complet !
On peut faire des pures avec beaucoup de lgumes secs. Le lobio,
recette traditionnelle du Caucase, associe haricots secs avec corian
dre, oignon et ail; les lentilles se marient bien avec le curry, etc.
lgumes (printemps) avril mai juin
radis rose, pinard, navet, cleri, choux, poireaux x x x
fve, asperges, carottes
courgette, petit pois, fenouil, pommes de terre x x
primeur, artichaut
concombre, aubergine, tomate, poivron, brocoli x
blette, haricot verts
fruits
pomme, kiwi, citron, pomelos x
rhubarbe x x
fraise, cerise x x
abricot, melon, pche, framboise x

22
t
Salade mexicaine (repas complet)
125 g de mas doux en grains / 75 g dazukis ou de haricots rouges /
1 petit oignon minc / 14 de poivron coup en lamelles / sel, poivre,
huile, sauce soja
La veille, faire tremper les haricots. Les cuire selon les indications
du tableau page suivante et les laisser refroidir. Mlanger tous les
ingrdients et servir bien frais.
lgumes (t) juillet aot sept
radis rose, concombre, mas doux x x x
haricots, petits pois, x x x

courgette, aubergine, tomate, poivron, x x x

poireau, pommes de terre, carotte, navet, choux x x x
potimarron, cleri, artichaut, fenouil x x x
fruits
abricot, pche, brugnon, melon, pastque x x x
fraise, framboise, poire, prune, figue x x x
cassis, myrtille x x
raisin, mirabelle, pomme x
coing, mre x

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 Cuisson des crales
& lgumes secs
Millet 20m

Orge 12h 45m

Polenta / semoule 15m

Quinoa 10-15m

Riz blanc (ou prcuit) 15m

Riz 1/2 complet 30m

Riz complet 45m

Sarrasin (dcortiqu) 15-20m

Azuki 1h 1h

Haricots (coco, lingots ...) 12h 1-2h

Lentilles corail 10-15m

Lentilles vertes 1h 45m

Pois casss 2h 30m

Pois chiche 12h 1h30m

Tableau ralis avec 1h autorisation de Biocoop

12hlaimable

12h 2h
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 Pour aller plus loin
Des films documentaires
Nos enfants nous accuseront, Jean Paul Jaud, 2008
Le monde selon Monsanto, Marie-Monique Robin, 2008
We Feed the World, le march de la faim, Enrich Weinhoffer, 2007
Des livres
Manger bio cest pas du luxe, Lylian Le Goff, Terre Vivante, 2006
Manger Bio, cest bien si Hugues Toussaint, Vuibert, 2010
Manger sain pour trois fois rien, Claude et Emmanuelle Aubert,
Terre Vivante, 2009
Cuisiner bio et pas cher, Valrie Vidal, Anagramme, 2008
Tout bon, tout bio, collection Librio, Jai lu, 2005
Les associations tudiantes qui agissent pour
lenvironnement
GRAPPE - GRoupement des Associations Porteuses de Projets en
Environnement - www.reseaugrappe.org
Revue Alimentation : les tudiants se mettent table!:
http://public.reseaugrappe.org/alimentation.pdf
REFEDD - Rseau Franais des tudiants pour le Dveloppement
Durable - www.refedd.org

Exemple:
Pour les pois chiches, faire
tremper 12h, puis cuire 1h30
un volume de pois chiches
avec 2 volumes deau.
Les riz, polenta et millet sont
verser quand leau est chaude.

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 Agir pour une bio locale
et quitable
Lassociation Bio Consomacteurs a pour
objet de promouvoir une consommation
responsable privilgiant les produits biolo-
giques et cologiques ainsi quun commerce
quitable de ces produits.

Elle informe et sensibilise les citoyens sur limportance de

leurs choix de consommation et sur les atouts de la bio pour
lenvironnement, pour la sant et pour le got.
Elle les mobilise afin quils agissent en faveur dun dveloppe-
ment quilibr de la bio sur tout le territoire.
Elle dveloppe des actions et campagnes dinformation et de
plaidoyer et travaille en partenariat et en rseau avec dautres
associations.
sur le terrain
Un rseau dassociations et de correspondants relaie loca-
lement les actions de Bio Consomacteurs et mne des cam-
pagnes dinformation et de sensibilisation.
Ils participent lorganisation dvnements pour la promo-
tion dune bio locale, de saison et quitable et dveloppent
des actions pdagogiques, en particulier dans le milieu sco-
laire.
Soutenez Bio Consomacteurs!
Adhrez et faites adhrer!
www.bioconsomacteurs.org

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 Les autres publications
de Bio Consomacteurs
La bio en questions :
25 bonnes raisons
de devenir bio
consomacteur

La bio en
restauration
collective :
Les conditions de
la russite, des
tmoignages pour
comprendre