CAPTULO III

ANLISIS DE RESULTADOS

3.1. Caracterizacin de los aspectos tcnicos y socioeconmicos de la

comunidad.

3.1.1. Aspectos Tcnicos

3.1.1.1. Caractersticas de las Embarcaciones:

La comunidad de La Concha cuenta con 150 embarcaciones, de las cuales

el 52% se encuentran operativas, teniendo que un 100% son de tipo peero
con unas dimensiones que oscilan entre 4 y 6 metros de eslora; 1 y 2,5
metros de manga, y 0,5 m de puntal. Estas embarcaciones realizan sus
faenas de pesca con una frecuencia de 2 veces a la semana, con una
duracin promedio de 72 horas, para lo cual disponen de estructuras
palafiticas dispuestas en algunas zonas del lago.

3.1.1.2. Nivel de Captura:

Segn datos aportados por el Instituto Nacional de Pesca y Acuicultura

Zulia, se evidenci una captura semestral promedio en la comunidad de la
Concha de 19501,57 kg, obteniendo una mayor produccin en el mes de
octubre con 41470 kg, mientras que la menor cantidad de captura se observa
en el mes de junio con 5626 kg (Ver grfica 01).

Entre las especies con mayor produccin de captura se puede observar que
corresponden a aquellas cuyas temporadas de pesca se dan en todos los
meses del ao, siendo la de mayor proporcin la Manamana (Anodus
laticeps) teniendo una produccin mensual promedio que va desde 1521 kg
en el mes de noviembre hasta 17225 en el mes de Octubre con el pico ms
alto, patrn que se repite en especies tales como la Mariana (Caquetaia
kraussii), Bocachico (Prochilodus reticulatus) y Robalo (Centropomus
ensiferus) (Ver grafica 02).
 Grfica 01: Captura mensual promedio desembarcada en el puerto La Concha
45000

40000

35000

30000

25000

20000
Kg de Pescado
15000
CAPTURA MENSUAL
10000

5000

Meses de captura

Fuente: INSOPESCA (2013)

Grafica 02: Nivel de captura por especies desembarcadas en el puerto La Concha.

 20000

18000

16000

14000

12000
JUNIO
10000
JULIO
Kg de Pescado 8000 AGOSTO
SEPTIEMBRE
6000 OCTUBRE
NOVIEMBRE
4000
DICIEMBRE
2000

Especies Capturadas

Fuente: INSOPESCA (2014)

En lo relacionado con las temporadas de pesca se pudo notar que existen
especies que solo se capturan en algunos meses del ao como por ejemplo el
Cotin (Schizodon corti) cuya temporada de pesca es entre los meses de enero-
marzo, apareciendo luego a mediado de julio y finales de agosto; la Doncella
(Ageniosus sp) y el Rampuche (Pimelodus navarroi) solo se capturan en los
meses de febrero, junio, julio y agosto. Por su parte existen especies tales como:
la Mariana (Doraps zuloagai), el Manamana (Potamorhina laticeps), el Bocachico
(Prochilodus reticulatus) entre otras las cuales son capturadas durante todos los
meses del ao (Ver tabla 01).

Tabla 01: Temporadas de Pesca de las especies desembarcadas en Puerto la

Concha
Especie Meses del ao
Armadillo (Hypostomus watwata) Enero-Diciembre
Bagre blanco (Arius sp) Enero-Diciembre
Bagre paletn (Sorubim sp) Enero-Julio
Bocachico (Prochilodus reticulatus) Enero-Diciembre
Cotin (Schizodon corti) Enero-Marzo, Julio-Agosto
Curvina (Cynoscium acoupa) Enero-Diciembre
Doncella (Ageniosus sp) Febrero, Junio, Julio y Agosto
Manamana (Anodus laticeps) Enero-Diciembre
Mariana (Doraps zuloagai) Enero-Diciembre
Mojarra (Caquetaia kraussii) Enero-Septiembre
Rampuche (Pimelodus navarroi) Febrero, Junio, Julio y Agosto
Raya (Potamotrygon yepezi) Febrero-Noviembre
Raya chucho (Dasyatis guttata) Febrero-Noviembre
Robalo (Centropomus ensiferus) Enero-Diciembre
Viejita (Cyphocharax aspilos) Enero-Diciembre
Fuente: Propia (2014)

3.1.1.3. Destino de la captura:

El 62% de la produccion pesquera desembarcada en el puerto La Concha es

destinada en su mayoria a los agentes intermediarios, los cuales estn
representados por los caveros provenientes de comunidades cercanas (caja seca,
santa barbara y el vigia, Merida), quienes demandan especies de mayor atractivo
comercial como bocachico y manamana, para su posterior distribucion en dichas
comunidades.

Por otra parte un 35% se almacena en el centro de acopio para su posterior

comercializacin de forma directa a lo miembros de la comunidad, mientras que el
3% restante de la captura se destina al autoconsumo de los pescadores de la
zona. (Grfica 03).

Grfico 03: Destino de la produccin pesquera generada en el puerto La Concha.

3%
35%
Caveros
62%
Centro de Acopio
Consumo Propio

Fuente: Propia (2014)

3.1.2. Aspectos Socioeconomicos

3.1.2.1. Distribucin Sexo y edad:

Segn los datos obtenidos durante la aplicacin del instrumento en la zona la

distribucin de sexo son variados, donde la mayor parte de la poblacin
corresponde al gnero masculino con un 89 % sobrepasando al gnero femenino
con un 11 % (Ver grfica 04), esta diferencia se debe a que durante la realizacin
de las diferentes actividades pesqueras, la participacin del gnero femenino es
menos representativo.
 Grfica 04: Distribucin de sexos de los habitantes de la comunidad.

11%

Masculino

89% Femenino

Fuente: Propia (2014)

En lo que se refiere a la distribucin por edad se estableci que las edades

predominantes se encuentran entre el grupo de personas de 31 y 45 aos (32 %),
mientras que aquellos que tienen en entre 15 y 30 aos representan el (30 %)
seguidos por un 28 % correspondientes a las edades entre 46 y 65 aos, y un
10% de la poblacin con edades mayores a los 65 aos (Ver grfica 05).
 Grfica 05: Distribucin por edades de los habitantes de la comunidad.

10%
30%
28% 15 y 30 aos
31 y 45 aos

32% 46 y 65 aos
mayores a 65

Fuente: Propia (2014)

3.1.2.2 Tipo y condiciones de vivienda en la que habitan:

De acuerdo con la informacin recolectada se conoci que un 100 % de los

habitantes de la zona al que se les aplic el instrumento habitan en casas que les
son propias, de las cuales un 90% corresponden a viviendas tipo casa y un 10%
son ranchos los cuales son utilizados por los pescadores para guardar los artes de
pescas (Ver grfica 06).

Grfica 06: Tipo de vivienda encontradas dentro de la comunidad .

 100%

80% 90%

60%

40%

20%

0% 10%
casa rancho

Fuente: Propia (2014)

En lo referente a las condiciones en que se encuentran las viviendas donde

habitan, el 100% consideran que est en buen estado y no necesita ninguna
mejora, debido a que las mismas fueron reconstruidas hace poco tiempo.

3.1.2.3 Nivel educativo:

En lo relacionado con el nivel educativo de la zona la mayora de la poblacin

pesquera no ha logrado cursado ningn tipo de estudios durante toda de su vida
con un 66 %, seguido de un 23 % de la poblacin que curso primaria, mientras
que solo un 6 % tiene estudios universitarios. Por otra parte un 5 % de la
poblacin entrevistada ha recibido educacin diversificada (Ver grfica 07).

Grfica 07: Niveles de educacin de los habitantes de la comunidad.

5% 6%
23% Ninguno
Primaria
66%
Diversificada
Univesrtaria
 Fuente: Propia (2014)

3.1.2.4 Ocupaciones en la zona:

De acuerdo con la zona muestreada el 83 % de la poblacin tiene ocupaciones

laborales que destacan entre la realizacin de actividades pesqueras y comercio;
por su parte un 9 % se dedica a las actividades del hogar que en su totalidad son
personas del gnero femenino, un 4 % est jubilado pensionado y un 2 % trabaja
en otras actividades, mientras que el 2 % restante no ejerce ninguna actividad
laboral (Ver grfica 08).

Grfica 08: A que se dedican los habitantes de la zona.

2% 2%
4% Actividad Pesquera
9% Queaceres de Hogar
Pensionado
83%
Otras Actividades
No Trabaja

Fuente: Propia (2014)

3.1.2.5 Capacitacin o Asistencia Tcnica:

De acuerdo con la informacin recolectada un 100% de la poblacin no ha recibido

capacitacin tcnica con respecto al mbito pesquero (procesamiento,
mantenimiento de motores, seguridad martima), manifestando la falta de iniciativa
por parte de los entes gubernamentales que hacen vida en la comunidad para
fomentar actividades de tipo informativo y de capacitacin.

3.1.2.6 Principales problemas de la comunidad:

Segn la opinin de los habitantes de la comunidad las principales necesidades
que se presentan en la zona es el deterioro de las calles con un 31 %, seguido de
problemas con el alumbrado con 15 %, mientras que las fallas elctricas y
inseguridad con 19 % cada uno.

En una menor proporcin se tienen los problemas con las aguas servidas con 8 %,
carencias de servicios de aseo urbano 3 %, desempleo 3 %, delincuencia 3 %,
falta de asistencia a la juventud 2 %, faltas de sitios de recreacin en la zona 1 %,
deterioro en las viviendas 1 % y por ultimo bajos recursos econmicos (Ver grfica
08).

Grfica 09: Necesidades que presentan en la comunidad

8%
3% calles alumbrado suministro de agua
31%
6% 3% falla de luz vivienda asistencia a la juventud
15%
1%
3%
1% falta de sitios de inseguridad basura
13%
2% recreacion
1% cloacas desempleo delincuencia
13% economia propia

Fuente: Propia (2014)

3.2. Caracterizacin de la produccin de desechos pesqueros en la zona.

Durante las faenas pesqueras y de comercializacin de pescado en la zona, se

pudo detectar una generacin promedio de desechos por embarcacin de 106,35
Kg, con valores que varan entre 157 Kg a 42Kg, lo que equivale a un 22,459% de
rendimiento de descartes en funcin del total del pescado capturado (Ver Tabla
02).
Tabla 02: Promedio de Descarte de Desechos generados dentro de la comunidad
 Cantidad
Captura
N de Promedio de
Promedio / Rendimiento de
Semanas Embarcaciones Desechos/
Embarcaci Desechos (%)
Muestreadas Embarcacin
n (kg)
(kg)
1 5 493,4 134 27,15
2 5 328,6 64,8 19,72
3 5 620 157 25,32
4 5 515 118 22,91
5 5 440 66 15
6 5 225 42 18,68
7 5 601 136 22,86
8 5 470 133 28,32
Promedio 5 461.62 106.35 22,459
Fuente: Propia (2014)

Es importante destacar que la cantidad de embarcaciones muestreadas, se debi

a un acuerdo establecido con los pescadores donde se logr el muestreo de una
embarcacin por da desds el lunes hasta el viernes. Por su parte la gran
cantidad de desechos descartados se deben en su mayora a la especie mariana
ya que para su comercializacin se le corta la cabeza por su poco atractivo
comercial la cual constituye el 30% del peso total del pesado.

Cabe destacar que estos valores corresponden al material que se descarta en las
zonas de desembarque al momento del eviscerado y limpieza de la captura, ya
que segn los pescadores tambin se ejerce un nivel de desechos en los
caladeros de pesca, por el eviscerado de algunas especies que ms perecederas,
por lo que deben ser manipuladas a bordo.

Tal como se muestra en el Grfico 9, de los desechos pesqueros que se generan

en la zona, un 53% lo representan las cabeza en su mayora de la especies
mariana por lo antes mencionado; seguido de un 20% correspondiente a las
vsceras, un 16% que incluyen a especies enteras de poco tamao tales como la
manamana, el Bocachico los cuales quedan atrapados dentro de las artes de
pesca. El resto de los desechos lo constituyen escamas (8%) y piel (3%)
producidos en el proceso de salado y pilado que se lleva a cabo dentro de centro
de acopio.

Grfico 10: Tipos de desechos generados de la actividades pesqueras realizadas en la

zona

8% 3%
16% Cabeza
53% Visceras
Especies no Comerciales
20%
Escamas
Piel

Fuente: Propia (2014)

Dichos desechos presentan un 100% de desaprovechamiento, ya que no tienen

ninguna utilidad en la zona en su mayora son vertidos al lago posterior al
eviscerado realizado dentro de las estructuras palifiticas, mientras que la
proporcin restante son depositados dentro del centro de acopio, debido a que all
realizan con mayor facilidad el proceso de limpieza y transformacin del pescado
para su posterior comercializacin. Otra de las causas por las cuales los
pescadores de la zona descartan los desechos pesqueros dentro del centro de
acopio es debido a que all se realizan las operaciones de descarga y
reparaciones de las redes donde quedan atrapadas las especies enteras de bajo
tamao comercial y de poca demanda, las cuales deben ser desechadas por no
presentar ningn valor en el mercado.

3.3. Determinacin del rendimiento de harina de pescado en la zona.

Una vez muestreados los desechos pesqueros descartados dentro de la
comunidad, se procedi a la realizacin de un muestreo aleatorio de desechos
descartados en el puerto, donde se seleccionaron 6 muestras de 1000g cada una,
las cuales fueron procesada y transformadas en harina de pescado obteniendo
una proporcin mxima de harina de 320g y una proporcin mnima de 190g,
alcanzando un porcentaje de rendimiento promedio de 22,25% lo que equivale a
222,5g e harina por cada kg de desechos; con una desviacin estndar de 49,26
(Ver Tabla 03).
Tabla 03: Rendimiento de la harina de pescado obtenida
Masa
Rendimient Rendimient
Inicial Desviaci
M1 M2 M3 M4 M5 M6 o o
de n
(g) (g) (g) (g) (g) (g) Promedio Promedio
Desecho Estndar
(g) (%)
s (g)
22 32 20 20 19 19
1000 222,5 22,25 49,26
5 0 5 0 5 0
Fuente: Propia (2014)

Es importante acotar que diferencia en la proporcin de harina de pescado

obtenida se debi al tipo de desechos utilizados, ya que para el procesamiento de
la harina se tomaron diferentes tipos de desechos, donde destacan en mayor
proporcin las cabezas y vsceras en las muestras 1, 3 y 4, mientras que para la
muestra 2 se trabaj con pescados enteros de bajo valor comercial, y finalmente
en las muestras 5 y 6 se utilizaron solo vsceras.

Esto se debe principalmente al tipo de tejido que conforman los descartes de

pescado, siendo los hgados tejidos grasos, los cuales al ser sometidos a
procesos de coccin pierden mayor porcentaje de su masa ya que se separa el
aceites de la parte slida; segn Segovia (2010) el contenido de grasa encontrado
en los hgados, msculos y gnadas en los diferentes peces varia del 0.7 % al 15
% de su peso.
 3.4. Caractersticas Fsico-qumicas de la harina de pescado obtenida a
partir de los desechos de la zona.

Los resultados obtenidos en cuanto a la composicin proximal de la harina de

pescado extrada de los desechos del sector pesquero de la comunidad de La
Concha, demuestran que el subproducto obtenido cumple con los parmetros de
calidad establecidos por la Norma COVENIN 1482-79 de Alimentos para Animales
(Harina de Pescado) (Ver tabla 04).

Tabla 04: Composicin Proximal de la Harina de Pescado Elaborada

Valores Establecidos por la Norma

COVENIN 1482-79 de Alimentos
% para Animales (Harina de Pescado)
% %
Muestra % Desv.
Componente Muestra Muestra
Promedio Estndar Harina Tipo A Harina Tipo B
1 3
2
(%) (%)

Humedad 11,54 10,14 7,06 9,58 2,29 10 (mx.) 10 (mx.)

Protenas 73,43 53,98 58,63 62,01 10,15 65 (mn.) 55 (mn.)

Grasas 9,74 10,14 7,34 9,07 1,5 10 (mx.) 13 (mx.)

Cenizas 11,54 31,29 27,42 23,41 10,46 18 (mx.) 20 (mx.)

Fibra 0,09 0,46 1,89 0,81 0,95 1 (mx.) 1 (mx.)

Fuente: Propia (2012)

En relacin al contenido de humedad, se obtuvo un porcentaje promedio

equivalente a 9,58 con un valor mximo de 11,54% y un valor mnimo de 7,06%, lo
cual refleja una desviacin estndar de 2,29. A pesar de que el valor promedio se
encuentra dentro del rango establecido por la norma, es importante acotar que la
variacin de humedad entre las diferentes muestras se debe a factores como el
secado y al tiempo de almacenamiento, ya que, segn Ackman (2001); en
condiciones tropicales las humedades relativas son mayores del 90%, es mejor no
almacenar alimentos por ms de una semana.

En cuanto a la proporcin de protenas obtenida en las muestras analizadas, se

determin un valor promedio de 62,01%, con valores mnimos de 53,98% y
valores mximos de 73,43% reflejando una desviacin estndar de 10,15, cave
notar que la proporcin proteica de la harina de pescado se encuentra
condicionada por el tipo de materia prima utilizada, ya que segn (Rodriguez,
2000), las protenas forman aproximadamente el 16% de la masa muscular del
pescado, por ende, donde se utiliz mayor cantidad de pescado entero el nivel
proteico fue superior, como fue el caso de la muestra 1.

El contenido promedio de grasa cruda obtenido en la harina procesada fue de 9,7,

este contenido de grasas tuvo variaciones las cuales estuvieron desde valores
mnimos de 7,34% a valores mximos de 10,14%, lo cual se debe al tipo de
materia prima utilizada, ya que para la muestra 3 se utiliz en su mayora el
hgado de pescado; el cual concentra gran parte de este elemento.

En lo que a cenizas se refiere la muestra analizada reflej un valor promedio de

23,41%, a pesar de que el valor no se encuentra dentro del rango establecido por
la norma COVENIN 1482-79, la cantidad de cenizas obtenida no es un parmetro
que defina la calidad de la harina de pescado y comercialmente la cantidad de
dicho parametro vara en estos subproducto. Segn Mejas (2011), tal variacin se
debe generalmente al tipo de materia prima, a las diferentes salinidades de las
zonas de pesca y a los mtodos de conservacin.

Finalmente el contenido promedio de fibra obtenida fue de 0,81 %, siendo mayor

que lo establecido por la norma, la cual indica un valor mnimo de 1%. En cuanto a
este resultado, se puede considerar que es un valor que estuvo dentro de los
rangos permitidos por las normas COVENIN 1482-79.

Cabe destacar que los parmetros fsico-qumicos obtenidos en la harina de

pescado procesada a partir de desechos pesqueros provenientes de la comunidad
de La Concha, son considerablemente aceptables, tanto por las normas Covenin
como los estndares de calidad que se manejan en el mercado nacional, y aunque
difieren en algunos rangos hay que considerar que las harinas de pescado
comerciales provienen de un proceso industrial donde se utiliza maquinaria
especializada para que el proceso cumpla con lo estipulado y se garantice la
calidad del producto por lo que los resultados son ms estandarizados. Sin
embargo, a pesar de que la harina en este caso se elabor de manera artesanal,
se obtuvieron valores muy cercanos a los que se estipulan en procesadoras
industriales como las empresas Polar (Ver Tabla 05).

Tabla 05: Estndares de Calidad de las Harinas de Pescado Existentes en el

Mercado

Humedad Protenas Cenizas Fibra Grasa Cruda

Harinas % % % % %
Harina de Alimentos
11 50 25 1 4
Polar
Alimentos Polar (Harina
10 63 25 1 10
estndar)
Alimentos Polar (Harina
10 68 25 1 10
prime)
Harina Sper Prime 10 68 25 1 10
Harina de pescado
9,58 62,01 23,41 0,81 9,07
Elaborada
Fuente: Mavarez & Sierra (2011)