rganos de la Vid

Races
Troncos y brazos
Pmpanos, sarmientos
Hojas
Yemas-Fertilidad
Flor
Grano de la uva
 Races
Absorcin
Funciones anclaje
Almacenamiento
 Troncos y brazos
Pulgares o varas.- trozos de sarmiento del ao
anterior
Pmpanos.- son los brazos jvenes de menos
de un ao.
Tienen de 8 a 25 mm de dimetro
Sarmientos

Es un pmpano
maduro despus
que ha perdido sus
hojas

1 nudo
2 entrenudo
3 diafragma
4 mdula
 Hojas
Se desarrollan en todos los nudos del sarmiento
tienen forma:
Lobulada
5 nervaduras
5 lbulos
Color, varia de verde claro a verde oscuro
La superficie puede ser rugosa, lisa, ondulada o
abarquillada
El tamao es muy variable y depende de la cepa
Flores

Formada
un cliz con 5 spalos,
una corola con 5 ptalos
unidos en el pice en
forma de capucha,
cuando esta se cae deja
a la intemperie los
rganos reproductores.
estambres (masculino),
gineceo pistilos
(femenino)
 Fruto
Forma, globulosa, elptica u ovoide
Color, verde, dorada, rosa, blanca y tinta
Hollejo, cscara o pericarpio, dentro de su composicin se
encuentra la cera protectora llamada pruina, comprende un
6% del total del fruto.
Pulpa, es incolora, es el mesocarpio, comprende un 90% del
fruto.
Semillas, granos o pepitas, cada una tiene de 0 a 4 semillas y
comprende el 4% del fruto. Tiene del 5 al 8 % de taninos y del
10 al 20% de aceite.
Capa de cera, contiene alcoholes superiores de 24 a 30%,
esteres, cidos grasos, aldehdos y parafinas.
 Hollejo de 5 a 12 %
Fruto pulpa de 80 a 90 %
Semillas de 0 a 5 % Amerine y Joslyn

Rendimiento:
1 hectolitro de vino = 120 Kg de uva
1 L = 1.2 Kg de uva
 Ciclo vegetativo
Reposo
Lloro
Crecimiento
Floracin
Fase herbcea
Envero
Madurez Fisiolgica
Madurez Industrial
cuadro se resumen el ciclo anual y los aspectos principales de manejo del viedo:
Reposo poda
 Lloro
Primera manifestacin
externa
Salen nuevas raicillas y la
absorcin por ellas de
notable cantidad de agua.
Depende de la T de la
tierra, comienza desde los
10 C,
cambia con las distintas
variedades y patrones y
porta injertos
 Lloro
El derrame de sabia bruta no debilita la cepa,
salvo en casos excepcionales a causa de
repodas.

Sucede generalmente a finales de febrero

principio de marzo.

En Aguascalientes y Quertaro hay que podar

para que no siga brotando
 Crecimiento.- De 2 a 2.5 meses
Brote Floracin y termina con la
fase herbcea
Brote.- La movilizacin de sabia elaborada,
permite que los conos vegetativos de las
yemas comiencen a trabajar, se hinchan hasta
la separacin de las escamas que permiten la
aparicin de la borra y a continuacin los
rganos verdes
yemas
 Cono vegetativo
1
3
2

1 Escamas
2 pice vegetativo
3 Racimillo
4 Hojitas
5 Cono vegetativo

5 4
Floracin
Formacin del racimo
 Fase herbcea

Crecimiento de la baya
 Envero
Inicio del
 Duracin 1 o 2 das para un grano, 12 a 15 dias viedo
El crecimiento se detiene, Aparecen los pigmentos de cada variedad
Enzima fenilalanina amonoliasa (PAL), provoca acumulacin de
polifenoles.
El escobajo alcanza tamao definitivo
Los granos de aspecto traslcido, consistencia blanda y elstica, se
recubren de pruina
Las semillas alcanzan la maduracin fisiolgica
 Resumen del tiempo de
desarrollo de la vid

Desborre a la floracin 2 meses 15 das

Floracin 15 das
Floracin al envero 1 mes 15 das
Envero a la madurez 1 mes 15 das

Total 6 meses
 Principales fenmenos de la
maduracin de las uvas
a) El engrosamiento del grano de la uva
b) La acumulacin de azcares
c) La disminucin de los cidos
d) La formacin de los taninos y la
coloracin del fruto
La formacin de aromas
 El engrosamiento del grano
de la uva
El grano aumenta continuamente de volumen y
de peso desde el cuajado hasta su madurez.
Su crecimiento es irregular y se produce por
etapas.
Una vez maduro su grosor esta sometido a las
condiciones exteriores segn la circulacin del
agua en la planta.
Las lluvias abundantes durante la maduracin
engordan bruscamente el grano cuya piel
incluso puede estallar.
Distribucin de CHOS
 La acumulacin de azcares
Glucosa y fructuosa proviene de la
fotosntesis
Degradacin del cido mlico en glucosa
Migracin desde races, troncos y sarmientos
al grano de uva
Las vides viejas + reservas dan una mejor
madurez y calidad