PROGRAMA DE LA MATERIA:

(402) Principios de Nutricin y Alimentacin

Resol. (CD) N 645/14

 1. Datos generales

a. Denominacin:
402 - Principios de Nutricin y Alimentacin Animal

b. Carrera
Veterinaria

c. Ubicacin en el plan de estudios: 3 ao 1 cuatrimestre, Modulo Comn y Ciclo

Superior. Correlatividades: Qumica Biolgica (204) Aprobada. Fisiologa Animal y
Bioqumica Fisiolgica (207) Regular y Bases Agrcolas para la Produccin (401)
Regular

d. Duracin y carga horaria total Un cuatrimestre - 70hs. Clases terico (50%)- Prcticas
(50%)

2. Fundamentacin
La nutricin y alimentacin animal se vincula con casi todas las asignaturas de la carrera
de Ciencias Veterinarias. Todos los animales tienen necesidades especficas de energa y
nutrientes. Es deber del veterinario conocerlos y saber aportarlos en cantidades
adecuadas para su mejor aprovechamiento y evitar contaminaciones ambientales.
Dentro de la produccin animal la nutricin comprende del 70 al 80% del costo de
produccin y en ese mbito tratamos de lograr la mayor eficiencia y mejorar la calidad del
producto. En animales de compaa, pecuarios y especies no tradicionales nos abocamos
a la nutricin clnica promoviendo el tratamiento y prevencin de enfermedades y
procurando el bienestar animal, su calidad de vida y una mayor longevidad. En la
industria, minimizando la contaminacin ambiental.
Aplicamos los conocimientos adquiridos en las materias ya vistas por los estudiantes,
Fisiologa Animal, destacando la fisiologa digestiva, Qumica Orgnica, Qumica Biolgica
(metabolismo aplicado) y Bases Agrcolas para la Produccin donde los recursos
forrajeros cobran importancia en la alimentacin animal y vincularlos principalmente con
las materias que cursarn en aos posteriores como todas las producciones, aviarias,
porcinas, bovinas para produccin de carne y leche y equinas, como as tambin, en la
clnica de pequeos animales relacionndolas con las enfermedades metablicas,
digestivas y otras referidas con la nutricin y/o alimentacin que vern en las otras
materias de los ltimos aos de la carrera.

3. Objetivos
Que el alumno:
Aplique las bases fisiolgicas de la nutricin y de la alimentacin.
Conozca y analice las caractersticas de los diferentes ingredientes.
Conozca y evale el valor nutricional de los alimentos.
Comprenda que las herramientas de la disciplina se aplican de manera universal a
todas las especies animales cuando se recaba informacin especfica y se la interpreta
adecuadamente.
Desarrolle el espritu crtico, la capacidad de observacin y de anlisis de
situaciones problemticas con las herramientas que brinda la nutricin bsica.
Se capacite en la formulacin de dietas para las diferentes especies.
Aplique los principios de la nutricin y las prcticas de alimentacin al cuidado del
medio ambiente y el bienestar animal
 4. Contenidos
Unidad 1
Introduccin y conocimientos previos
Importancia de la nutricin y alimentacin animal en los sistemas de produccin y
de sus implicancias en la salud animal y humana.
Impacto de la nutricin y alimentacin sobre el medio ambiente.
Fisiologa digestiva aplicada de monogstricos y poligstricos
Metabolismo y destino de los nutrientes.
Composicin de tejidos animales y vegetales.
Conceptos y definiciones utilizadas en nutricin animal.
Unidad 2
Alimentos e ingredientes
Composicin de los alimentos. Mtodos de Weende y Van Soest, sus fracciones y
componentes, comparacin entre ambos mtodos, indicaciones de uso, ventajas y
limitaciones.
Clasificacin de los alimentos. Criterios de clasificacin general. Caractersticas de
cada grupo, principales alimentos de los mismos. Alimentos concentrados energticos y
proteicos, voluminosos, suculentos. Fuentes de macro minerales y micro minerales.
Fuentes vitamnicas. Nutrientes sintticos.
Aditivos. Concepto, aditivos nutritivos y no nutritivos. Clasificacin. Principales
grupos, funciones y usos. Nutracuticos, concepto y ejemplos.
Evaluacin de los alimentos. Evaluacin biolgica, digestibilidad, degradabilidad,
metabolicidad, balances. Determinacin, estimacin y factores que los afectan. Anlisis
fisicoqumicos, microscopia, NIRs, anlisis especficos de algunos ingredientes.
Procesamiento de los alimentos. Tratamientos fsicos y qumicos de los alimentos.
Procesamiento en el establecimiento y en la industria. Efectos del procesado de los
alimentos sobre el valor nutritivo.
Unidad 3
Consumo
Importancia del consumo de alimentos. Concepto de capacidad de ingestin y de
ingestibilidad.
Regulacin del consumo de alimentos, teoras, diferencia entre especies.
Factores, que afectan el consumo, ambientales, animales y alimenticios. .
Estimacin del consumo voluntario de alimentos en las diferentes especies.
Relacin con el peso vivo, peso metablico y produccin.
Unidad 4
Minerales y Vitaminas
Macrominerales, microminerales y minerales traza de relevancia nutricional.
Requerimientos, factores que los afectan.
Funciones de los minerales, principales caractersticas de su metabolismo.
Biodisponibilidad, concepto, importancia, determinacin, factores que la afectan.
Su importancia en la contaminacin del medio ambiente.
Carencias minerales. Sntomas de las principales carencias minerales en la
Argentina. Mtodos de diagnstico y control.
Suplementacin mineral, sistemas de suplementacin, portadores minerales,
evaluacin. Formulacin de suplementos minerales. Estrategias para minimizar la
contaminacin ambiental con fsforo y minerales traza.
Vitaminas liposolubles e hidrosolubles; caractersticas principales de ambos
grupos.
Requerimentos vitamnicos segn especies, factores que los afectan.
Sntomas de las carencias vitamnicas ms frecuentes. .
 Criterios para decidir la suplementacin vitamnica.
Unidad 5
Bioenerga
Introduccin, concepto de entalpa y entropa. Formas de energa y unidades
utilizadas en nutricin animal.
Transferencia de energa en los animales. Bioenergtica. Camino comn y final del
metabolismo energtico. .
Esquemas aparente y real de distribucin de la energa en el organismo.
Calorimetra y otros estudios calorimtricos. Concepto de energa bruta (EB), su
determinacin. Bomba calorimtrica y valores calricos. TND. Factores de Atwater y de
Atwater modificados. Incremento calrico. Energa neta.
Conceptos de metabolicidad (Q) y eficiencia parcial de utilizacin de la EM (k).
Factores que los afectan.
Requerimientos de energa. Mtodos utilizados para su determinacin. Balance de
energa. Metabolismo basal. Medicin. Estimacin, peso metablico. Mantenimiento,
factores que lo afectan.
Produccin total de calor. Concepto, componentes, estimacin.
Requerimientos energticos para la produccin: crecimiento, lactacin, gestacin,
produccin de huevos, trabajo. Determinacin y factores que los afectan.
Unidad 6
Nutricin proteica
Protena bruta, protena verdadera y nitrgeno no proteico. Su importancia.
Sntesis. Degradacin y renovacin (turnover) proteicos.
Los aminocidos. Conceptos de aminocidos esenciales, semiesenciales,
limitantes y nitrgeno no especfico.
Calidad proteica de la dieta. Digestibilidad de las protenas, factores que la
afectan. Valor biolgico y utilidad neta proteica, concepto e importancia.
Valoracin de la calidad proteica en monogstricos, mtodos biolgicos, qumicos
y microbiolgicos.
Metabolismo del nitrgeno en rumiantes, sus implicancias en nutricin. Protena
degradable en rumen (PDR) y Protena no degradable en rumen (PNDR); determinacin y
factores que las afectan.
Sntesis de protena microbiana, factores que la afectan, rendimiento de masa
bacteriana. Relacin con la energa de la dieta y la protena degradable en rumen.
Produccin de protena microbiana en relacin con las necesidades del husped.
Clculo de la protena microbiana producida en rumen. Composicin de los micro
organismos ruminales. Calidad de la protena microbiana.
Protena disponible en intestino (PDI), concepto, importancia, estimacin y factores
que la afectan.
Requerimientos proteicos para mantenimiento y produccin. Determinacin y
estimacin.
Balance nitrogenado. Relacin energa / protena dietaria. Su importancia en la
formulacin de dietas y preservacin del medio ambiente.
Unidad 7
Nutricin y alimentacin en las diferentes especies. Formulacin y evaluacin de
dietas.
Caractersticas generales de una buena dieta. Impacto de los cambios bruscos de
alimentacin. Dieta formulada, mezclada, distribuida, realmente consumida y dieta
digerida.
Concepto de Programas de Nutricin Integrados. Grupos de alimentacin.
Confeccin de frmulas flexibles. Seleccin de ingredientes para mezclas.
 Uso de tablas de composicin de los alimentos. Sistemas de comparacin de
costos relativos: valor Relativo de los Alimentos.
Determinacin de los Requerimientos Animales en relacin a su estado fisiolgico.
Uso de tablas de necesidades diarias de nutrientes y del contenido recomendado de
nutrientes en la dieta. Sistema NRC. Limitaciones del uso de las tablas de requerimientos.
Estimacin del consumo voluntario. Frmulas y uso de tablas. Factores que
afectan al consumo.
Formulacin de la dieta, mtodos. Cuadrado de Pearson. Mtodo de tanteo;
sustitucin y ecuaciones algebraicas. Programacin lineal: el software en la formulacin
de raciones.
Procesamiento de los ingredientes. Balanzas y Mixers.
Formas de suministrar los alimentos y el agua en sistemas extensivos,
semiintesivos e intensivos. Distribucin del alimento, frecuencia, horarios, homogeneidad
y lugar de la descarga.
Manejo de los comederos en los diferentes sistemas de produccin. Objetivos y
resultados. Uso de planillas. Ajustes en el consumo. Observacin del residual.
Importancia de la nutricin y la alimentacin en el bienestar animal y la
preservacin del medio ambiente. Alimentos disponibles en la regin.
Aplicacin de los conceptos de nutricin y alimentacin en:
a) Produccin de huevos y carne aviar
b) Produccin de cerdos
c) Produccin de carne y leche en rumiantes
d) Mascotas y especies no tradicionales
e) Produccin de equinos

5.- Propuesta metodolgica

a. Estrategias de enseanza
El curso se desarrolla en dos partes, la 1 parte hasta el 1 parcial comprende los
principios generales bsicos de nutricin y en la 2 parte se trabajan y aplican esos
conocimientos en las diferentes especies animales haciendo hincapi no solamente en la
nutricin sino tambin en la alimentacin adecuada.
El desarrollo de cada clase comienza con un introductorio terico de las actividades que
se desarrollarn en el trabajo prctico, El docente a cargo har una breve introduccin
terica del planteo del tema, tendiendo a la participacin activa de los alumnos.
Posteriormente se realiza una breve evaluacin de los conceptos bsicos activando los
conocimientos previos al trabajo prctico que deben tener los estudiantes para un mejor
aprovechamiento del mismo facilitando la resolucin de las consignas orientando al
estudiante. Luego se trabaja sobre situaciones problemticas reales de la prctica
profesional diaria.
b. Recursos didcticos
Se utilizarn para el introductorio PC y proyector multimedios, tiza y pizarrn. Para las
actividades prcticas, Guas de actividades, Gua de Tablas y Guas de Estudio
elaboradas por la Ctedra y disponibles en forma virtual en la Web de la Facultad.
Adems, se utilizar el muestrario de alimentos que dispone la Ctedra en las clases que
lo requieran
c. Actividades propuestas para los estudiantes
En todas las clases se trabajar con la participacin activa de los estudiantes en el
introductorio terico y se resolvern las situaciones problemticas trabajando en grupos y
resolviendo cada consigna. Se presentarn para su trabajo fuera de la clase dos planillas
de clculo elaboradas por personal docente de la Ctedra para formular dietas de aves y
cerdos disponibles tambin en la Web de la facultad
d. Distribucin de tiempos y espacios
Desde el inicio del curso se encuentra disponible en la Web de la Facultad del
cronograma donde se detallan clase por clase la distribucin de las unidades y contenidos
de cada Trabajo Prctico, los requisitos de l curso, fechas y horarios de parciales y
recuperatorios y los horarios de clases de consulta.
El introductorio terico no deber excederse de 50 minutos, dependiendo de la
complejidad del mismo.
El tiempo restante se destinar a la presentacin de las diferentes consignas, su puesta
en comn y resolucin de las situaciones problemticas con la discusin final a cargo del
docente con la participacin activa de los estudiantes

6.- Evaluacin
La evaluacin formal se realiza a travs de dos exmenes parciales y un examen
recuperatorio.
Condiciones:
Regularidad: 75% de asistencia a los TP ms parciales aprobados con un mnimo del
60% del puntaje total.
Promocin: 75% a los TP ms ambos parciales aprobados con un mnimo del 80% del
puntaje total.
Asistencia cumplida: 75 % de asistencia a los TP ms parciales entre el 40% y el 59% del
puntaje total.
Libre: Menos del 75% de asistencia o menos de 40% del puntaje total en un parcial
Los exmenes parciales son escritos. La distribucin del mismo contempla un 60% del
puntaje total de resolucin de problemas semejantes a los desarrollados en los trabajos
prcticos y un 40% de conceptos tericos con formato de respuesta de opcin mltiple.
Al finalizar la cursada se realiza una encuesta annima a los estudiantes donde se
evalan varios tems del curso que contemplan tanto la evaluacin de la organizacin
general y las actividades prcticas del curso, del trabajo grupal, del trabajo individual, de
la bibliografa tanto en cantidad como en calidad, de los parciales en cuanto a los
contenidos, complejidad y tiempo de ejecucin. Tambin se evalan a los docentes en
cuanto a dedicacin, pedagoga, puntualidad, conocimientos y trato personal para lograr
una mejora en futuras cursadas.

7.- Bibliografa
En la Gua de Actividades Prcticas figura para cada trabajo prctico la bibliografa
recomendada para cada uno de ellos.
TP 1
Alimentos Voluminosos 4 Ed. Camps; D.N.Grfica Servi-Ser. 2004
Fisiologia Digestiva, Digestibilidad y Degradabilidad. G.Gonzlez, D.Camps, H.Quintana.
Grfica Servi-Ser. 2003
Nutricin Animal - A.Bondi (E. Acribia) Cap.3
Introductorios tericos de los TP
TP 2:
Principios de Bioenergtica Veterinaria. Camps; D.N;. Quintana, H. Grfica Servi-Ser.
2002
Requerimientos Energticos de los Animales Domesticos. Camps; D.N;. Quintana, H.
Grfica Servi-Ser. 2002
Nutricin Animal. L.A. Maynard. Ed. Mac Graw Hill. 7ma ed. 1981. Cap. 14, 15, 16, 17 y
18
Nutricin Animal. A. Bondi. Ed. Acribia. 1988 Cap. 17, 18, 19, 20, 21 y 22
Introductorios tericos de los TP
TP 3:
Protenas en Monogstricos - H.Quintana. Grfica Servi-Ser. 2000
Protenas en Poligstricos G.Gonzlez - D.Camps. Grfica Servi-Ser. 2003
Nutricin Animal - A.Bondi E. Acribia 1988 Cap.7 y 8
Vitaminas. H.Quintana Grfica Servi-Ser 2000
Minerales. G.Gonzlez Grfica Servi-Ser. 2001.
Introductorios tericos de los TP
NTP 4:
Alimentos Concentrados. Camps; D.N. Grfica. 3 Ed. Servi-Ser. 2002
Alimentos Voluminosos Camps; D.N.Grfica 4 Ed. Servi-Ser. 2004
Alimentos y Nutricin de los animales. M.E. Esminger y C.G. Olentine. Ed. El ateneo.
1983
Introductorios tericos de los TP
TP 5:
Consumo Voluntario de Alimentos. Fisiologa Digestiva. Digestibilidad Degradabilidad.
Quintana, H.; Gonzlez; G.O. ; Camps; D.N. Grfica Servi-Ser. 2003. Cap. Digestibilidad
Degradabilidad
Alimentos Concentrados. Camps; D.N. Grfica. 3 Ed. Servi-Ser. 2002
Alimentos Voluminosos Camps; D.N.Grfica 4 Ed. Servi-Ser. 2004
Introductorios tericos de los TP
TP 6:
Consumo Voluntario de Alimentos. Fisiologa Digestiva. Digestibilidad Degradabilidad.
Quintana, H.; Gonzlez; G.O. ; Camps; D.N. Grfica Servi-Ser. 2003. Cap. Consumo
Voluntario de Alimentos
Nutricin Animal - A.Bondi E. Acribia. 1988 Cap.23
Introductorios tericos de los TP
TP 7:
Alimentos Concentrados. Camps; D.N. Grfica. 3 Ed. Servi-Ser. 2002
Alimentos Voluminosos Camps; D.N.Grfica 4 Ed. Servi-Ser. 2004
Formulacin de Raciones. Camps; D.N Grfica Servi-Ser. 2002
Introductorios tericos de los TP (parte general y aplicada aves y cerdos)
Actividades desarrolladas en los Trabajos Prcticos (recuerde completarlas antes del
parcial)
Nutricin Animal. L.A. Maynard. Ed. Mac Graw Hill. 7ma ed. 1981. Captulos IX; XIV; XV;
XVI; XVII
Bondi, Aaron A. Editorial Acribia. 1988. Captulos I; III; IV; VI; VII; X; XI; XIII; XVVII; XVIII;
XIX; XX
NRC. Nutrient Requirements of Poultry Ninth Revised Edition 1994.
Gua de tablas. Area de Nutricion y Alimentacin. FCV UBA. Grfica Servi-Ser. 2002
TP 8:
Alimentos Concentrados. Camps; D.N. Grfica. 3 Ed. Servi-Ser. 2002
Alimentos Voluminosos Camps; D.N.Grfica 4 Ed. Servi-Ser. 2004
Formulacin de Raciones. Camps; D.N Grfica Servi-Ser. 2002
Introductorios tericos de los TP (parte general y aplicada aves y cerdos)
Actividades desarrolladas en los Trabajos Prcticos (recuerde completarlas antes del
parcial)
Nutricin Animal. L.A. Maynard. Ed. Mac Graw Hill. 7ma ed. 1981. Captulos IX; XIV; XV;
XVI; XVII
Bondi, Aaron A. Editorial Acribia. 1988. Captulos I; III; IV; VI; VII; X; XI; XIII; XVVII; XVIII;
XIX; XX
NRC Nutrient Requirements of Swine. Tenth Revised Edition 1998
Gua de tablas. Area de Nutricion y Alimentacin. FCV UBA. Grfica Servi-Ser. 2002
TP 9:
Requerimientos Energticos de los Animales Domesticos. Camps; D.N;. Quintana, H.
Grfica Servi-Ser. 2002
Protenas en Monogstricos - H.Quintana. Grfica Servi-Ser. 2000
Nutrient Requirements of Dogs and Cats. NRC. National Academic Press. 2006
Introductorios tericos de los TP
TP 10:
Nutricin Proteica de los Rumiantes. E.R. Orskov. Ed. Acribia. 1988
Nutrient Requirements of Dairy Cattle. National Research Council. National Academic
Press. Seventh Revised Edition. 2001
Tablas de composicin de materias primas destinadas a los animales de inters
ganadero. INRA. Ed. Mundi Prensa. 2004
Introductorios tericos de los TP
TP 11:
Crecimiento y respuesta animal. Di Marco; O.N. AAPA. 1994
Nutricional Ecology of the rumiant. Peter J. Van Soest. Cornell University Press. 2 Ed.
1994
Nutrient Requirements of Beef Cattle. National Research Council. National Academic
Press. Seventh Revised Edition. 2000
The mineral nutrition of livestock. Underwood; E.J. y Suttle; N.F. CABI PUB - UK. 3 Ed.
1999
Nutrient Requirements of Horses. NRC. National Academic Press. 2007
Introductorios tericos de los TP
Bibliografa indispensable para todos los Trabajos Prcticos:
Gua de tablas. Area de Nutricion y Alimentacin. FCV UBA. Grfica Servi-Ser. 2002
Pgina web de la ctedra. 2014
Nutricin y Alimentacin Animal. Gua de Autoevaluacin y Estudio. Area de Nutricin y
Alimentacin Animal FCV-UBA . rfica Servi-Ser y Pgina web de la ctedra. 2004
Guas de Estudio y Actividades Prcticas. Ctedra de Nutricin y Alimentacin Animal
FCV-UBA. Pgina web de la ctedra. 2014
Introductorios Tericos a las Actividades Prcticas. Ctedra de Nutricin y Alimentacin
Animal FCV-UBA. Pgina web de la ctedra. 2014