Diseo organizativo.

Introduccin.

El Caf gourmet el Gato, cafetera cultural, donde se combina el dulce aroma y

sabor del caf con la cultura. Una de las principales caractersticas de nuestro
recinto es la armona entre la degustacin del caf, con la cultura y en especial
con la literatura.

Nuestro espacio es ms que una cafetera o una librera. Es una ofrenda a la

cultura en todo su esplendor y a la magia de la literatura, del pasado, moderno y
contempornea. Una de las principales razones que nos impulsan, es el
compromiso con la educacin y desarrollo del pueblo salvaterrense.

El entorno del mercado es que en las ltimas dcadas han venido marcadas en el
sector cafetalero por cambios acelerados en las formas de consumir caf
alrededor del mundo. Un aromtico tradicionalmente cultivado y comercializado
por siglos, logra conquistar al sector gourmet o de especialidad no slo en caf
verde sino en taza. Este movimiento a consumos de cafs de alta calidad es
demandado por los pases consumidores y productores alrededor del mundo.

Misin.

Somos un grupo de personas dedicadas a la divulgacin literaria mediante una

extensa variedad de sabores, aromas, ritmos combinados con el placer de la
lectura, msica y cultura.

Visin.

Entre el 2017 y 2020 a ms tardar consolidarnos como una asociacin de

integracin cultural, competitiva y vanguardista a nivel regional
Valores.

Confianza: entre el equipo de trabajo y el cliente

Honestidad. En nuestro trabajo

Respeto. Al cliente y entre nosotros

Amistad en el equipo de trabajo para brindar un mejor servicio al cliente

Responsabilidad social.

Diseo comercial.
Situacin actual del producto en Salvatierra

El consumidor mexicano est acostumbrado a beber caf en restaurantes de

comida rpida y cafeteras tradicionales que tienen poco cuidado en las calidades
que sirven, los mtodos de preparacin, la definicin y conocimiento de bebidas.
Las calidades excelsas del caf mexicano eran reservadas para el mercado de
exportacin quedndose en el pas clases de mediana calidad, secundarias o
daadas. Aunado a ello, el consumidor mexicano est an muy acostumbrado a
tomar caf soluble.

Los principales problemas que enfrentaron las primeras barras de caf en el pas
fueron: el poco hbito de consumo de los connacionales, el arraigo a el consumo
de caf soluble y bebidas carbonatadas, las malas calidades de caf disponibles
en el mercado, el relleno de taza, los malos manejos del aromtico en su
preparacin, la diferencia en precios tan marcada en su concepto.

Antecedentes:

Las casas de la cultura han formado parte del desarrollo cultural de los municipios.
Sin embargo su alcance ha sido reducido y enfocado a un cierto tipo de arte
dominante y hegemnico. Subyugando la posibilidad de ser un espacio de
esparcimiento y difusin de otras formas de expresin cultural.
Asimismo, espacios como Las Escuelas de Msica Municipales implementadas en
recientes aos, han contribuido a engrosar el bagaje cultural del municipio. No
obstante, la formacin de nuevos msicos tambin se limita a los nios y
adolescentes, excluyendo a personas mayores. De igual forma, el estudio musical
se limita a los instrumentos de viento y percusiones, omitiendo la instruccin de
instrumentos de cuerdas. Contribuyendo a la estereotipacin de los msicos
salvaterrenses.

El instituto Julieth, oferta la instruccin de baile para nias y nios, ms no es

accesible a la mayora de la poblacin, porque al ser una instancia privada, las
cuotas son elevadas y abarca a un nmero reducido de la poblacin.

El principal servicio de cafetera en la localidad es el Quijote, negocio local

establecido a principios de los aos 2000. Su antigedad de casi 14 aos
responde a la versatilidad de presentaciones que ofrece. Tambin otro
establecimiento que ofrece el servicio de caf es el Restaurante La Veranda, de
ah en ms no hay otro local que oferte el servicio de coffe break.

Otros espacios donde las personas pueden ir a distraerse, escuchar msica y

degustar bebidas y confiteras, son las Duras de Lechuz, establecimiento
botanero. El Rac, El milagro y el Majestic, todos ellos establecimientos del tipo
bar-antro. Es as como no hay una convergencia en los establecimientos que
ofrecen un tipo de bebidas y/o msica y los centros culturales.

Justificacin.

Dado que la oferta cultural en la cabecera municipal en los ltimos aos es escasa
y a falta de un lugar no gubernamental, es conveniente la apertura de un espacio
alternativo donde se mezclen el ocio y el arte. Dando sitio a la expresin cultural
de artistas independientes y aficionados.

Objetivos especficos:

Identificar los principales espacios culturales de Salvatierra.

Detectar los negocios que acaparan los servicios de coffe break.

Determinar cules sitios culturales prefieren los pobladores.

Establecer un marco de referencia para definir al mercado objetivo del caf

literario.

Resultados.

Las entrevistas fueron realizadas a alumnos y maestros de la universidad de

Guanajuato, alumnos de la preparatoria, gente que se encontraba en el mercado
de la ciudad y peatones, en total se realizaron 20 entrevistas delas cuales se
obtuvieron los siguientes resultados.

Las entrevistas fueron contestadas por personas de 20 a 40 aos de edad, su

contenido es el siguiente:

1.- para usted que es la cultura?

La respuestas coincidan, en total fueron 18 entrevistas en donde las personas

opinaron que la cultura es un conjunto de creencias, saberes y conductas de una
sociedad o grupo, se entenda por cultura el gusto por las artes, la forma y el estilo
de vida que lleva una persona un grupo determinado, costumbres tradiciones
fueron otras de las respuestas, en general mencionaron que la cultura es una
especie de tejido social que abarca las distintas formas y expresiones de una
sociedad determinada. Por lo tanto, las costumbres, las prcticas, las maneras de
ser, los rituales, los tipos de vestimenta y las normas de comportamiento son
aspectos incluidos en la cultura.

2. Existe un lugar en Salvatierra destinado a la propagacin de la cultura y el

arte?

Las respuestas se enfocaron en la casa de la cultura y la escuela de msica,

tambin comentado que le falta ms variedad, pues sus aulas solo estn
enfocadas a cierto tipo de arte y a determinados grupos en su mayora nios,
dejando de lado a la dems gente que se interesa en participar, las entrevistas que
coincidieron fueron 19 en total.

Otras ms en el museo de la ciudad, aunque 7 personas comentaron que las

exposiciones no varean y que les es muy aburrido asistir,

3. Usted visita alguno de ellos?

Fueron ms respuestas en total 17 personas dieron ms respuestas positivas que

negativas, asisten personas interesadas en saber cules son las clases y tipos de
servicios que brindan otras ms se acercan para disfrutar de los eventos artsticos
que en ocasiones ofrecen y otras ms que no se les haca emocionante participar
ya que sus inters eran otros.

4. Qu opinara de un lugar destinado al arte pero que adems usted pueda

disfrutar del caf en un ambiente cultural, as como libros para su venta y
consulta?

En su mayora las personas entrevistadas coincidieron que sera un espacio

beneficioso para la ciudad en total fueron 19 personas. Incluyendo a los jvenes
en la cultura, pues de esta manera se lograra integrarlos en un ambiente sano de
convivencia y aprendizaje. Recalcaron en la necesidad de un espacio diferente,
porque en el municipio no se encuentra un lugar con tales caractersticas. De
igual forma, nos hablaron que regularmente los proyectos se enfocan a ofrecer
productos, pero nosotros en cambio innovbamos ofertando un servicio.

5. Cunto paga en los establecimientos actuales y cunto estara dispuesto a

pagar?

En su mayora, es decir un total de 19 personas concordaron que los servicios

culturales deban de estar a un precio accesible. No oscilando entre los cincuenta
y cien pesos.

Caractersticas del consumidor.

En Salvatierra, tomar caf es un acto eminentemente social, puesto que la
mayora de los consumidores afirma que suele hacerlo con amigos, familiares y/o
compaeros de trabajo.

El perfil del comprador de caf es hombre de entre 45 y 54 aos (que son el 78.8
de la poblacin) es el perfil mayoritario del consumidor de caf entre semana. En
el caso de los fines de semana, el perfil es mujer de entre 35 y 54 aos y jvenes
de los 18 y 27 aos.

El consumidor de caf en Salvatierra, busca un lugar agradable y cmodo para

poder saciar su necesidad y que a la vez pueda disfrutar de un ambiente divertido
y en compaa de msica o algn evento, el adulto suele elegir caf negro o
Expreso Americano y rara vez gusta de combinar en cambio los jvenes y las
mujeres prefieren la variacin y optan por probar diferentes al tradicional.

Descripcin de la competencia.

Salvatierra un pueblo reconocido por su pasado su historia y por el sabor de su

caf, actualmente el nico lugar con el que tengamos que competir en servicios es
el restaurante la VERANDA restaurant ubicado en el centro de la ciudad en una
casa estilo colonial, un lugar donde se respira tradicin e historia, con servicio de
cafetera, comida tradicional mexicana, y msica en vivo. Lo que nos diferencia de
este lugar es que en nuestras reas aparte de ofrecer caf, msica y libros, se
contara con diferentes temas culturales cada da en donde no solo la msica ser
el nico distractor tambin se amenizaran las horas del caf con poesa,
exposiciones de pinturas y diferentes exposiciones artsticas, cuenta cuentos,
leyendas e historias de vida, todo esto a cargo de artistas y participantes
salvaterrenses.

ahora hablar sobre los otros establecimientos como el Racco, Las Duras de
LECHUZ, Y el Quijote no se consideran como competencia que limite las
posibilidades de que el proyecto crezca pues su servicio es diferente con mucho
al de nosotros.
Comportamiento de precios

Materias primas Inmuebles Costos adicionales

Caf- 40 pesos Renta del local- 1000 Trasporte- 100 pesos

pesos

Agua- 50 pesos Luz- 100 pesos Reparaciones y

mantenimiento- 300
pesos

Refresco- 60 pesos Agua- 100 pesos

Postres(varios)- 70 pesos

Anlisis del mercado

Contexto externo

Ambiente geogrfico Toda nuestra competencia se encuentra en la

zona cntrica del municipio.

Ambiente demogrfico La poblacin general (92mil 411 habitantes)

visita estos lugares, sin mencionar que la
mayora de las personas que fueron parte de
nuestro sondeo que muestra que hay un
aumento en los consumidores, adems que
estaran dispuestas a visitar un lugar como el
que nosotros pretendemos formar.

Ambiente socio-cultural Hay cultura de consumo de caf y se podra

decir de asistir a lugares como el nuestro por
parte importante de la poblacin 2.10% de
esta

Ambiente econmico Si bien la situacin econmica no es la mejor

 pareciera que an se presta para nuestra
iniciativa sin embargo habra que ser
cuidadosos en la toma de decisiones y los
riesgos econmicos que deberemos tomar.

Ambiente tecnolgico Siempre se podra modernizar y acercar la

tecnologa para mejorar nuestra
competitividad, sin embargo por parte de la
competencia no pareciera haber mucho
inters en renovarse.

Contexto interno

Capacidad financiera Baja, si bien podramos iniciar el

proyecto sin ayuda, si no hubiera
ventas o entrara capital en un
promedio de tiempo tendramos
problemas para mantenernos a flote
con los costos.

Capacidad organizacional No tenemos mucha experiencia de

administrar y manejar un negocio, pero
lo que carecemos de experiencia lo
compensamos con entusiasmo.

Capacidad tecnolgica Contamos con tecnologa que de

momento se considera si no la mejor la
bsica para un caf (maquinarias,
cafeteras etc.)

Investigacin, desarrollo y marketing Si bien los conocemos, hay partes de

estos temas que solo hemos tratado
 tericamente.

Capacidad de produccin Podemos aumentarla mediante mejoras

tecnolgicas al proceso productivo.

Matriz FODA.

Identificacin de componentes

DEBILIDAD AMENAZAS FORTALEZAS OPORTUNI

ES DADES
 D.1 F.1 Podemos aumentar O. 1 no hay un
Carecemos de nuestra capacidad concepto de
recursos mediante mejoras cafetera cultural
A.1 competencia ms tecnolgicas al proceso en Salvatierra.
propios
prestigiosa. productivo. ( cambiarlo por la
suficientes. existencia de una
A.2 Falta de cultura por F.2 estamos decididos a demanda de este
la lectura. emprender mejoras y a tipo de servicio)
organizarnos.
D.2 Falta de A.3 el mercado est O.2 usaremos
experiencia en muy segmentado. F3. Somos jvenes productos
trabajo grupal y (puede sr una comprometidos y orgnicos
organizacin organizados con la cultura ( fortaleza)
oportunidad)
para el negocio. y el desarrollo social de
Salvatierra. O.3 Salvatierra es
pueblo mgico.
A.4 Falta de F.4 Capacitacin en el
(local.debilidad) ramo.
D.3 falta de
Tecnologapara
producir los
productos.

Matriz de anlisis.

Amenazas Oportunidades

A-1 A-2 A-3 O-1 O-2 O-3

A-4
Debilidades D-1 X X X
D-2
D-3 X

F-1 X
F-2 X X X
Fortalezas
F-3 X X

F-4 X

Elaboracin de estrategias.

Diseo tcnico.
Localizacin:

Tratndose de un proyecto de productivo comercial, es necesario un espacio

transitado, enfocado en un lugar cntrico, aplicado en el contexto de Casona o
finca vieja. Sin embargo, es donde la mayora de los establecimientos de servicios
y comercio se ubican. Las casas ms antiguas corte colonial de Salvatierra se
encuentran principalmente en la calle Hidalgo, Morelos y las calles que colindan
con La Plaza Mayor y la explanada del Carmen.

Mapa:

Fuente: Mapas Google-INEGI 2014

Acotaciones:

Zona Colonial con mayor establecimiento de bares, cafeteras y

restaurantes.

Zona No Colonial con mayor afluencia de personas y establecimientos

comerciales en general destinados a satisfacer necesidades bsicas (comida, ropa
y calzado, etc.).
 Espacio ideal para el establecimiento.

Cabe sealar que las zonas con mayor trnsito de individuos no son las calles con
casas coloniales y de atractivo1, en ellas se comercializan principalmente:
abarrotes, ropa, calzado, novedades de importacin, productos y herramientas
agrarios, pues en su mayora son personas de las comunidades que vienen al
municipio solo a satisfacer necesidades bsicas. Por su parte, las zonas que estn
en el la parte comercial Colonial, es donde se localizan los hoteles, bares,
restaurantes, discotecas y cafeteras, por ende, no es difcil de imaginar que tales
esferas son destinadas a personas con alto nivel adquisitivo. La parte ideal para
localizar nuestro proyecto sera en los espacios donde los dos segmentos azul y
verde se cruzan, es decir, las reas ms encantadoras de la ciudad y al mismo
tiempo las ms comerciales y de circulacin de personas.

Insumos:

Stock2 inicial caf, jarabes, chocolate, polvos para bebidas, t, saborizantes y

otros insumos, relacionados con las bebidas alcohlicas.

Materiales y equipo.

Para emprender el negocio de cafetera necesitaremos: una mquina de expreso,

molino dosificador, licuadora, jarras espumadoras de caf, dispensador de crema
batida, vasos medidores de expreso, dispositivos para batir la leche, vasos,
servilletas, cucharas, agitadores, platos, bandejas (loza en general). Tambin
contar con mnimo de diez mesas, 30 sillas, varios sillones, barra, un mnimo diez
bancos altos. Adems, decoracin, equipo de audio y vdeoPara la librera
necesitamos cuatro estantes de pared y seis de pasillo, surtido de libros, mxime
de literatura, historia, ciencias sociales y naturales, as como revistas
especializadas, periodsticas, deportivas, comics y ciencia. Por ultimo dos caja
registradora.

1
Por su infraestructura, fachada y espectacular belleza.
2
Stock es una voz inglesa1 que se usa en espaol con el sentido de existencias (todo lo referente
a los bienes que una persona u organizacin posee y que sirven para la realizacin de sus
objetivos).
Recursos Humanos:

Caractersticas del personal:

Cajeros: Se requerirn dos cajeros. Uno ser el encargado del sistema de

cafetera exclusivamente. El segundo ser cajero del rea de la librera. De
preferencia jvenes que oscilen entre los 18 y 30 aos.

Preparacin y manejo de maquinaria: estar conformado por personal masculino y

femenino, dos jvenes de 18 a 30 aos de edad.

Meseros: Dos jvenes de 18 a 30 aos, con buena presencia.

Personal de seguridad: Dos hombres que oscilen entre los 30 aos, para vigilar los
pasillos y la entrada del local.

El personal que laborara en la cafetera-librera ser de los mismos compaeros

que lo emprendemos. Sin embargo debern de someterse a una capacitacin
sobre el funcionamiento de la cafetera, al mismo tiempo, estar preparados para
coordinar armnicamente el espacio destinado al recreo cultural y literario.

La capacitacin incluir:

c Manejo de mquinas y accesorios.

c Preparacin de bebidas
c Administracin general y contabilidad enfocadas a la microempresa.
c Orden y limpieza de libros.
c Estrategia de marketing y bsqueda de mercados.

ESTO VA EN DISEO COMERCIAL. LO VEMOS EL JUEVES