Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Referat
Bucureti
2017
CUPRINS:
Trasabilitatea reprezint capacitatea de a urmri istoricul, aplicaia sau locaia unui articol
prin intermediul informaiilor nregistrate, definit conform ISO 22005:2007. Trasabilitatea poate
i definit diferit n funcie de aplicaiile respective, astfel pentru produse, trasabilitatea face
legtura ntre materiile prime, originea lor, prelucrarea i locaia lor dup comercializare.
2
O alt definiia a trasabilitii este dat i de CAC 60-2006 (CAC Codex Alimentarius
Commission), astfel prin trasabilitate se nelege capacitatea de a urmri deplasarea unui produs
alimentar n diferite etape specific ale produciei, prelucrrii i distribuiei.
2. Cerinele trasabilitii
3
Fac posibil ca alegerea s fie execitat ntre diferite alimente fabricate n diferite
feluri.
Fac posibil evitarea cu uurin a unor alimente specifice i ingrediente alimentare
care pot produce alergii, intoleran alimentar, respectiv a celor care nu corespund
unui anumit stil de via.
Fac posibil protejarea siguranei alimentare prin recunoaterea produsului, n caz de
necesitate.
Sistemele de trasabilitate sunt parte a sistemelor care fac ca productorii i procesatorii:
s respecte legislaia n vigoare n domeniu;
s ia msuri prompte de a ndeprta de pe pia produsele de calitate inferioar i care nu
ndeplinesc condiiile de siguran alimentar, aprndu-se n acest fel reputaia brand-
ului;
s minimalizeze cantitatea produselor retrase de pia, prin urmare s reduc costurile de
recuperare, lichidare, recondiionare a produselor retrase de pe pia;
s diagnosticheze problemele de producie care au condus la produse de calitate inferioar
sau nesigure i s ia msuri de remediere;
s minimalizeze rspndirea bolilor la animale sau psri;
s protejeze lanul alimentar de efectele bolilor animalelor;
s creeze produse diferite pentru pia prin modul n care acestea sunt fabricate.
Sistemele de trasabilitate au o mare importan i asupra guvernelor, ca parte a sistemului
care:
protejeaz sntatea public prin retragerea produselor alimentare de la vnzare;
ajut la prevenirea fraudelor, atunci cnd analizele nu pot fi folosite pentru
autentificare (de exemplu: alimentele organice);
controleaz bolile zoonotice, cum ar fi turbeculoza, salmoneloza, ecefalopatia
spongiform bovin prin Direcia de Sntate Animal a ANSVSA (Autoritatea
Sanitar Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor);
face posibil controlul cu privire la sntatea oamenilor i animalelor n cazuri de
urgen (de exemplu: contaminarea solului, a materiilor prime);
4
faciliteaz controlul epizootic i enzootic al bolilor eptetului prin identificarea rapid
a surselor bolii i contactelor periculoase;
monitorizeaz/ controleaz numrul de animale n vederea acordrii de subvenii.
5
Reuita unui sistem de trasabilitate const n modalitatea de identificare a produselor i a
informaiilor atribuite acestuia. Sistemele de identificare sunt reprezentate de:
- codurile de bare;
- identificarea pe baz de frecven radio (FRID Radio Frequency Identification);
- marcaje comestibile;
- sisteme de identificare particulare.
Codurile de bare reprezint sisteme de reprezentare codificat a informaiilor care sunt apoi
descifrate automat. Codificarea se face cu ajutorul cifrelor reprezentate sub form de bare albe i
negre, cu grosimi diferite, iar citirea codului se realizeaz cu un scaner. n func ie de informa ia
pe care trebuie s o codifice, codurile pot fi mai scurte (cu 8 cifre) sau mai lungi (cu 12,13 sau 14
cifre).
n funcie de numrul de cifre al numrului de identificare a rii i companiei, acest sistem
poate identifica individual de la 1 000 pn la 100 000 de produse unice. Cele mai importante
coduri folosite sunt:
o Codul EAN UCC 14 este reprezentat din 14 cifre i reprezint numrul complet al
acestui sistem de codificare, se utilizeaz de obicei pentru identificarea obiectelor
comercializate care nu trec printr-un punct de desfacere.
o Codul EAN UCC 13, acest sistem de coduri nu conine cifra indicator.
o Codul EAN UCC 12, este considerat codul universal al produselor, se utilizeaz n
exclusivitate n SUA i Canada.
o Codul EAN UCC 8 este un cod trunchiat pentru identificarea obiectelor care se
utilizeaz n magazine.
o Codul EAN UCC 128, acest sistem este cel mai utilizat i cel mai eficient, acest sistem
mrete cantitatea de informaie care poate fi codificat ntr-un cod de bare pentru a
include i informaii suplimentare.
6
Figura 1.1. Cod de bare
7
Marcajele comestibile sunt folosite pentru produsele alimentare la care trebuie s se ateste
originea geografic sau pentru cele care au suferit un tratament deosebit, de obicei se folosesc
marcajele biodegradabile invizibile, care pot furniza o cantitatea de informa ie la fel de mare
precum un cod de bare.
Principalele avantaje aduse de marcajele comestibile sunt:
furnizeaz dovezi, n orice punct al lanului alimentar, c produsul este ceea ce indic
eticheta plasat pe ambalaj;
furnizeaz dovezi c, la un moment dat, produsul a suferit un anumit tratament (ex.
iradiere);
se nlocuiesc protocoalele de trasabilitate de tipul un pas nainte, un pas napoi, ceea ce
determin ieftinirea produsului datorit diminurii substaniale a cheltuielilor cu produsul
respectiv.
Datorit faptului c pe suprafaa multor alimente este greu de a fi men inut ntr-o form
stabil, necesar pentru a gzdui un marcaj microscopic, informaia trebuie codificat pe
suprafaa rigid a unei particule microscopice, de preferat cu form plat, care se ataeaz ulterior
alimentului dorit. Aceste particule purttoare ale marcajului se ataeaz alimentelor n diverse
moduri prin:
- atracia microscopic;
- adeziune prin intermediul agenilor de umidificare a proteinelor sau lipidelor;
- amestecare cu un material, care, la rndul lui, este amestecat n/sau aplicat pe alimentul
marcat.
8
exist o baz de date privind amprenta genetic, analiza ADN poate fi folosit pentru
identificarea unui animal i chiar a crnii de la animalul sacrificat.
Scanarea irisului.
Semnturile optice, acestea pot fi codificate pe materiale plastice n timpul fabricaiei,
putnd fi citite n lumin fluorescent.
Semnturile chimice, se folosesc de obicei semnturile chimice volatile.
ntocmirea dosarului de
sesizri/reclamaii
Urmrirea produselor
Realizarea nregistrrilor de
aprovizionare i distribuie
Bibliografie
10
3. http://www.e-birouvirtual.ro/sites/default/files/articole_bv/iso%209001%20-
%20trasabilitate.pdf , (accesat 11.12.2013).
11