Receptes Panificadora PDF

HD9020
Additional Baking Information

2
3
1 2 3
4
English 6
Dansk 13
Deutsch 20
27
Espaol 34
Suomi 41
Franais 48
Nederlands 56
Norsk 63
Portugus 70
Svenska 77
Trke 84
95
101
HD9020 - Additional Baking Information
6 English
Standard programs and recipes

Standard bread recipes
Basic white bread (programs 1 and 2)
Program: Basic White 500g 750g 1000g
Water (27C/80F) or milk 220ml 280ml 350ml

Milk powder (if you use water 1tbsp 1tbsp 2tbsp
instead of milk)
Oil 1tbsp 1tbsp 2tbsp
Salt 2/3tsp 1tsp 1tsp
Sugar 1tbsp 1tbsp 2tbsp
White flour 350g (2 cups) 455g (3 cups) 560 (4 cups)
Dried yeast 1tsp 1tsp 1tsp
Wholewheat bread (programs 3 and 4)

Program: Whole Wheat 500g 750g 1000g
Water (27C/80F) 230ml 280ml 350ml

Salt 1tsp 1tsp 2tsp
Honey OR sugar 2tbsp 2tbsp 2tbsp
Wholewheat flour 350g 450g 560g
French bread (program 5)

Program: French 500g 750g 1000g
Water (27C/80F) 200ml 260ml 330ml

Salt 1tsp 1tsp 2tsp
White flour 350g (2 cups) 450g (3 cups) 560 (4 cups)
Sweet bread (program 6)

Program: Sweet 500g 750g 1000g
Water (27C/80F) or milk 180ml 240ml 300ml

Milk powder (if you use water 1tbsp 1tbsp 2tbsp
instead of milk)
Salt 2/3tsp 1tsp 1tsp
Sugar 3tbsp 4tbsp 5tbsp
White flour 300g (2 cups) 400g (2 2/3 cups) 500 (3 1/3 cups)
Super rapid bread(program 7)

Program: Super Rapid 500g 750g 1000g
Water (27C/80F) or milk - 280ml 350ml

Milk powder (if you use water - 1tbsp 2tbsp
instead of milk)
Oil - 1tbsp 2tbsp
Salt - tsp 1tsp
Sugar - 1tbsp 2tbsp
White flour - 450g (3 cups) 560 (4 cups)
Dried yeast - 1tsp 4tsp
English 7
Gluten-free bread (program 8)

Program: Gluten Free 500g 750g 1000g
Water (27C/80F) or milk - - 340ml

Milk powder (if you use water - - 2tbsp
instead of milk)
Oil - - 2tbsp
Salt - - 1tsp
Sugar - - 2tbsp
Gluten-free flour - - 560 (4 cups)
Dried yeast - - 2tsp
Dough/pizza dough (program 9, optionally program 12 afterwards)

Program: Dough 500g 750g 1000g
Water (27C/80F) or milk - - 330ml

Milk powder (if you use water - - 2tbsp
instead or milk)
Oil - - cup
Salt - - 2tsp
Sugar - - 4tbsp
White flour - - 560 (4 cups)
Dried yeast - - 2tsp
Pasta dough (program 10)

Program: Pasta Dough
Semolina 2 cups
Large eggs 3
Olive oil 2tbsp
Salt tsp
Strawberry or blackberry jam (program 11)

Program: Jam
Fresh or frozen (thawed) fruit 2 cups

Sugar 1 cups
Blueberry, apricot, peach or pear jam (program 11)

Program: Jam
Fresh or frozen (thawed) fruit 2 cups

Sugar 1 cups
Lemon juice 2tbsp
Conversion table
tsp/tbsp/cup ml
tsp 1ml
tsp 2ml
1tsp 5ml
1tbsp 15ml
cup 50ml
1/3 cup 75ml
cup 125ml
2/3 cup 150ml
3/4 cup 175ml
1 cup 250ml
8 English
Baking times and temperatures

The standard keep-warm temperature for the bread types and Bake Only in the tables below is 60C.
The keep-warm temperature for jam is 20C.
The maximum delay time that can be set for all breads except Super Rapid and Gluten Free is 13 hours.
The maximum delay time for Bake Only is 1 hour and 30 minutes.
Optional: adding extra ingredients during the dough stage
Program Adding extra ingredients (when appliance beeps)
Basic White After 45 min.

White Rapid After 20 min.
Whole Wheat After 46 min.
Whole Wheat Rapid After 19 min.
Sweet Afer 20 min.
Gluten Free After 17 min.
Dough After 16 min.
Duration and temperatures in the baking stage

Type Crust Baking temp. Weight Baking time Process time
White Light 110C 500g 45 min. 3 hrs 50 min.

750g 50 min. 3 hrs 55 min.
1000g 55 min. 4 hrs
Medium 120C 500g 45 min. 3 hrs 50 min.
750g 50 min. 3 hrs 55 min.
1000g 55 min. 4 hrs
Dark 130C 500g 60 min. 4 hrs 5 min.
750g 65 min. 4 hrs 10 min.
1000g 70 min. 4 hrs 15 min.
White Rapid Light 110C 500g 45 min. 2hrs 40 min.
750g 50 min. 2 hrs 45 min.
1000g 55 min. 2 hrs 50 min.
750g 50 min. 2 hrs 45 min.
1000g 55 min. 2 hrs 50 min.
750g 60 min. 2 hrs 55 min.
1000g 65 min. 3 hrs
Whole Wheat Light 120C 500g 45 min. 3 hrs 45 min.
750g 50 min. 3 hrs 50 min.
1000g 55 min. 3 hrs 55 min.
750g 55 min. 3 hrs 55 min.
1000g 60 min. 4 hrs
Dark 140C 500g 60 min. 4 hrs
750g 65 min. 4 hrs 5 min.
1000g 70 min. 4 hrs 10 min.
Whole Wheat Rapid Light 120C 500g 45 min. 2 hrs 34 min.
750g 50 min. 2 hrs 39 min.
1000g 55 min. 2 hrs 44 min.
750g 55 min. 2 hrs 44 min.
1000g 60 min. 2 hrs 49 min.
750g 60 min. 2 hrs 49 min.
English 9
Type Crust Baking temp. Weight Baking time Process time
1000g 65 min. 2 hrs 54 min.

French Light 115C 500g 50 min. 5 hrs 45 min.
750g 55 min. 5 hrs 50 min.
1000g 60 min. 5 hrs 55 min.
750g 60 min. 5 hrs 55 min.
1000g 65 min. 6 hrs
750g 65 min. 6 hrs
1000g 70 min. 6 hrs 5 min.
Sweet Light 105C 500g 53 min. 3 hrs 19 min.
750g 57 min. 3 hrs 22 min.
1000g 58 min. 3 hrs 23 min.
750g 57 min. 3 hrs 22 min.
1000g 60 min. 3 hrs 25 min.
750g 61 min. 3 hrs 26 min.
1000g 64 min. 3 hrs 29 min.
Super Rapid Medium 140C N/A 25 min. 58min.
Gluten Free Medium 115C 750g 95 min. 2 hrs 54 min.
1000g 100 min. 2 hrs 59 min.
Dough N/A N/A N/A 0 min. 1 hr 30 min.
Pasta Dough N/A N/A N/A 0 min. 14 min.
Jam N/A 115C N/A 45 min. 1 hr
Bake Only N/A 120C N/A 10 min. 10 min.
Ingredientsand tools
This chapter describes a number of ingredients and toolsused for baking bread. Each ingredient has a special purpose. It is important to
purchase high-quality ingredients and use them in the exact amounts specified in the recipes. While some ingredients are interchangeable, others
will produce poor results in bread.
Ingredients
White flour
White flour contains enough protein (gluten) to give a lot of volume and texture to bread. It is gluten that forms the cell wall structure, traps
and holds the air bubbles and allows the bread to rise. Most flour is bleached. This does not affect the baking performance or the shelf life.
Wholewheat flour
Wholewheat flour is a coarsely ground type of flour milled fromthe entire wheat kernel - brand, germ and endosperm. The brand and germ
provide the brown colour and nutty flavour while increasing fibre. Bakingwith wholewheat flourresults in shorter, denser loaves.
Rye flour
Rye flour is made by finely grinding rye kernels. Only flours made from wheat and rye contain gluten-forming proteins. The gluten in rye flour is
not very elastic, therefore rye flour must be used in combination with wheat flour.
Cereals, grains and seeds
Cereals, grains and seeds provide variety in texture, flavour and appearance of breads. They increase fibre content. Three, five, seven or twelve-
grain cereals can be substituted in a recipe for any multi-grain cereal. Cracked wheat is the wholewheat kernel that is cracked intoparticles of
different sizes from coarse to fine. Bulgur is the wheat kernel with the bran removed, which is steamed, dried and ground. Natural bran, both
wheat and oats, cuts the gluten strands. Therefore do not use more bran than is stated in the recipe.
Gluten-free flour
Gluten is present in many cereals, such as wheat, rye, barley, oats, etc. Gluten-free bread is to be made exclusively from gluten-free flour or
gluten-free bread mixes.
Semolina flour
Semolina, a creamy yellow coarsely ground flour milled from hard durum wheat, is high in protein. It is used to make fresh pasta. Pasta dough
made of semolina is easier to knead and holds its shape better during cooking than pasta dough made with all-purpose flour. You can replace
part of the all-purpose or wholewheat flour by semolina.
Fats
Fats tenderise, add flavour and extend shelf life of bread by retaining moisture. Shortening, margarine, butter or oil can be interchanged in
recipes. Loaves baked with these fats will vary slightly. Avoid low-calorie soft margarine as the higher water content can greatly affect loaf size
and texture.
10 English
Salt
Salt controls the action of the yeastand adds flavour. Never omit salt from the dough. The amounts used are small but necessary. Without salt,
the bread may overrise or collapse.
Sugars
Sugars providefood for the yeast as well assweetness for the loaf and colour for the crust. Unless indicated in the recipe, use granulated white
sugar. Honey, brown sugar and molasses givebread a unique flavour and colour. Substituting one for the other may affect the final result.
Aspartame-based (not saccharin-based) granular sugar substitutes can be used. Substitute equal amounts for sugar in the recipe.
Liquids
Liquids blend with the flour to produce an elastic dough. Milk gives a tender texture while water results in a crisper crust. Skimmed milk powder
and buttermilk powder increase the nutritional value while softening the texture. There is no need to reconstitute skimmed milk powder or
buttermilk powder. The use of these powders increases the number of recipes that may be used in combination with the timer function. Do not
use the timer function for recipes that require fresh milk. Buttermilk powder tends to blend better when added after the flour.
If you use milk instead of water and milk powder,use the same amount as the water. Homogenised, 2%, 1% or skimmed milk can be used in
recipes that require milk. Unsweetened fruit and vegetable juices can be used in amounts stated in the recipes. Read the labels of these juices to
make sure they do not contain added salt, sugar or sweeteners.
Eggs
Eggs add colour, richness and flavour. Always use large-size eggs fresh from the refrigerator. Do not use the timer function for recipes that require
fresh eggs.
Cheese
Do notpresscheese into the measuring spoon when you measure it. Low-fat cheeses may affect the loaf height and shape. Do not use the
timer function for recipes that require cheese
Yeast
Yeast, a tiny single-celled living organism, feeds on the carbohydrates in flour and sugar to produce carbon dioxide gas that makes bread rise.
Mixed with water and sugar, yeast wakes up during the kneading process and fills the dough with tiny bubbles that make it rise. Initial baking
causes the dough to rise higher until the yeast is inactivated. Exposure to air, heat and humidity decreases yeast activity. Always use yeastbefore
the expiry date. After opening, store yeast in the refrigerator in its original container, and use within 6-8 weeks. There are 3 types of yeast
available - active dry, instant, and breadmaker yeast.Breadmaker yeast is a particularly active strain of yeast with increased levels of ascorbic acid
(vitamin C). It was developed specifically for use in breadmakers. To substitute active dry yeast or instant yeast for breadmaker yeast, increase the
amount stated in the recipe by teaspoon. For the best results, use the type of yeast specified in the recipe. Heat kills yeast. When you prepare
fillings, it is important that you let ingredients such as melted buttercool down before you use them. Keep yeast away from liquids, fats and salt
as they slow the activity. Do not increase the amount of yeast stated in the recipe.
Cinnamon and garlic both inhibit rising. If youuse these ingredients, add them at the corner of the bread pan to make sure they do
nottouchthe yeast.
Testing yeast activity
Dissolve 1 tspsugar into cup lukewarm water in a measuring cup. Sprinkle 2 tsp yeast over the surface. Stir gently. Let the mixture sit
undisturbed for 10 minutes. The mixture should be foamy with a strong smell of yeast. If not, purchase new yeast.
Bread mix
Bread mixes are available in many stores. Bread mixalready includes flour, salt, sugar and yeast in the right measurements, so it isconvenient to
use.It also comesin many different flavours and varieties. In most cases you just have to putwater or milk and butter or oil in the bread pan as
indicated in the instructions onthebread mix package,and then add the bread mix.
Measuring ingredients
Perfect loaves depend on the correct amount of each ingredient. Therefore it is important that you measure ingredients correctly. Even 1 or 2
incorrectly measured tablespoons (either too much or too little) make a big difference for the end result. Never measure ingredients over the
bread pan, as you may spill excess ingredients into the bread pan.
Tip:When you have to add e.g. 280ml water, add 1 cup (250ml) of water using the measuring cup and then add 2tbsp (30ml) of water using the
measuring spoon.
Storage
Store flour in an airtight container in a cool, dry place. Exposed to heat or moisture, flour loses its strength and ability to rise. Flour absorbs
flavours quickly, so store it away from onions or garlic. Store bread, sealed tightly in a plastic bag or other airtight container, at room temperature
for 1 to 2 days. French-style breads should be stored in a paper bag or exposed to the air to retain their crisp crust. They are best eaten the
same day as baked
Tools
Measuring spoon
-- You can use themeasuring spoon supplied to measure yeast, sugar, salt,milk powderand spices.
-- Do not use measuring spoons to scoop up dry ingredients. Spoon dry ingredients lightly into the measuring spoon(Fig.1).
-- Heap the spoon, and then level it with the edge of a metal spatula or the straight edge of a knife. Do not press the ingredients into the
spoon, nor shake the spoon to level it(Fig.2).
-- The only ingredient that should be pressed into the measuring spoon is brown sugar. Press onto the sugar until it has the shape of the
measuring cup.
Measuring cup
-- Use a graduated transparent measuring cup for all liquids. Place the measuring cup on a flat surface and read the graduation at eye level. If
necessary,add or remove some liquid(Fig.3).
English 11
Troubleshooting
This chapter summarises the most common problems you could encounter with the appliance.If you are unable to solve the problem with the
information below, contact the Consumer Care Centre in your country.
Problems and possible solutions
Water or Salt Sugar or Flour Yeast Other

milk honey
Loaf rises, then falls Decrease 1- Increase Increase 1-2tbsp, Decrease 1/8-tsp, use Check power
2tbsp, use tsp use fresher flour, fresh yeast, use right type of supply
colder liquid use right type of yeast at right setting
flour
Loaf rises too high Decrease Increase Decrease Decrease 1-2tbsp Decrease 1/8-tsp, use right
1-2tbsp, use 1/4tsp tsp type of yeast at right setting
colder liquid
Loaf does not rise Increase Decrease Increase Use fresher flour, Increase 1/8-tsp, use fresh
enough 1-2tbsp 1/4tsp tsp use right type of yeast, use right type of yeast
flour at right setting
Loaf is short and Use fresher flour, Add yeast, use fresh yeast, Check power
heavy use right type of use right type of yeast at supply
flour right setting
Crust too light Increase Select correct
tsp settings
Loaf is underbaked Check power
supply, select
correct settings
Loaf is overbaked Decrease Select correct
tsp settings
Bread mixture is Place bread pan
unmixed properly,
pushkneading
blade correctly
onto shaft in bread
pan
Smoke comes out Clean heating
of vents element
High altitude Decrease Decrease Decrease 1/8-tsp
adjustment 1-2tbsp tsp
Note:When you make corrections to amounts of ingredients, first change the amount of yeast. If theresult is still not satisfactory,make adjustments to
liquids and then to dry ingredients.
Frequently asked questions
Question Answer
Why do loaves sometimes vary Bread is very sensitive to factors in its environment such as room temperature, weather, humidity, altitude,
in height and shape? airflow fluctuations and use of the timer. The shape of the bread can also be affected if youuse ingredients
that are not fresh or that have not been measured correctly.
How do loaves vary in shape During summer, loaves may sometimes collapse (and get a dent in the centre) orrise too high.During
depending on the season? winter, bread may not rise properly. You can solve this by using water that has a temperature of
68F/20C.
Why does flour occasionally stick During the initial mixing process, small amounts of flour may sometimes stick to the sides of the bread
to the side of the bread? pan and get baked onto the sides of the loaf. If this happens, scrape off this part of the crust.with a sharp
knife.
Why is the dough sometimes Dough may sometimes by sticky (i.e. too wet) depending on the room temperature and the water
very sticky and difficult to work temperature. Try using colder water when you make the dough.
with?
Why does the top of the loaf Sometimes the dough rises too much, which may lead to cracks in the surface of the baked bread.
sometimes look torn?
Can I make bread using eggs in Yes, reduce the amount of water and replace it with eggs. Put the eggs in the measuring cup first, then add
the appliance? water up tothe level specified in the recipe. Do not use the timer function when you use eggs, as eggs
may go bad.
Can I use this breadmaker to Yes. However, the recipes in this booklet have been specially created for this appliance and results may
prepare recipes found in other vary when you use other recipes. If you experience problems with other recipes, please consult chapter
cookery books? Troubleshooting.
12 English
Question Answer
Why does the bread sometimes Too much active dry yeast or ingredients that are not fresh (especially flour and water) may cause the
have a strange odour? bread to have a strange odour. Always measure ingredients carefully anduse fresh ingredients for the best
results.
Can I use home-ground or Depending on how coarsely ground the flour is, the baking results may not be satisfactory. We
home-milled flour? recommend that you mix home-ground flour with regular flour for the best results.
Dansk 13
Standardprogrammer og -opskrifter
Standard brdopskrifter
Almindeligt hvidt brd (program 1 og 2)
Program: Alm. hvidt 500 g 750 g 1000 g
Vand (27C) eller mlk 220 ml 280 ml 350 ml

Mlkepulver (hvis du bruger vand i 1 spsk 1 spsk 2 spsk
stedet for mlk)
Olie 1 spsk 1 spsk 2 spsk
Salt 2/3 tsk 1 tsk 1 tsk
Sukker 1 spsk 1 spsk 2 spsk
Hvidt mel 350 g (2 kop) 455 g (3 kop) 560 g (4 kopper)
Trgr 1 tsk 1 tsk 1 tsk
Fuldkornsbrd (program 3 og 4)
Program: Fuldkorn 500 g 750 g 1000 g
Vand (27C) 230 ml 280 ml 350 ml

Salt 1 tsk 1 tsk 2 tsk
Honning ELLER sukker 2 spsk 2 spsk 2 spsk
Fuldkornsmel 350 g 450 g 560 g
Franskbrd (sprd skorpe) (program 5)

Program: Fransk 500 g 750 g 1000 g
Vand (27C) 200 ml 260 ml 330 ml

Salt 1 tsk 1 tsk 2 tsk
Hvidt mel 350 g (2 kop) 450 g (3 kop) 560 g (4 kopper)
Sdt brd (program 6)

Program: Sdt 500 g 750 g 1000 g
Vand (27C) eller mlk 180 ml 240 ml 300 ml

Mlkepulver (hvis du bruger vand i 1 spsk 1 spsk 2 spsk
stedet for mlk)
Salt 2/3 tsk 1 tsk 1 tsk
Sukker 3 spsk 4 spsk 5 spsk
Hvidt mel 300 g (2 kopper) 400 g (2 2/3 kop) 500 g (3 1/3 kop)
Superhurtigt brd(program 7)
Program: Superhurtigt 500 g 750 g 1000 g
Vand (27C) eller mlk - 280 ml 350 ml

Mlkepulver (hvis du bruger vand i - 1 spsk 2 spsk
stedet for mlk)
Olie - 1 spsk 2 spsk
Salt - tsk 1 tsk
Sukker - 1 spsk 2 spsk
Hvidt mel - 450 g (3 kop) 560 g (4 kopper)
Trgr - 1 tsk 4 tsk
14 Dansk
Glutenfrit brd (program 8)

Program: Glutenfrit 500 g 750 g 1000 g
Vand (27C) eller mlk - - 340 ml

Mlkepulver (hvis du bruger vand i - - 2 spsk
stedet for mlk)
Olie - - 2 spsk
Salt - - 1 tsk
Sukker - - 2 spsk
Glutenfrit mel - - 560 g (4 kopper)
Trgr - - 2 tsk
Dej/pizzadej (program 9, evt. program 12 efterflgende)

Program: Dej 500 g 750 g 1000 g
Vand (27C) eller mlk - - 330 ml

Mlkepulver (hvis du bruger vand i - - 2 spsk
stedet for mlk)
Olie - - kop
Salt - - 2 tsk
Sukker - - 4 spsk
Hvidt mel - - 560 g (4 kopper)
Trgr - - 2 tsk
Pastadej (program 10)

Program: Pastadej
Semulje 2 kopper
Store g 3
Olivenolie 2 spsk
Salt tsk
Jordbr- eller brombrmarmelade (program 11)

Program: Marmelade
Frisk eller frossen (optet) frugt 2 kopper

Sukker 1 kop
Blbr-, abrikos-, fersken- eller premarmelade (program 11)

Program: Marmelade
Frisk eller frossen (optet) frugt 2 kopper

Sukker 1 kop
Citronsaft 2 spsk
Omregningstabel
tsk/spsk/kop ml
tsk 1 ml
tsk 2 ml
1 tsk 5 ml
1 spsk 15 ml
kop 50 ml
1/3 kop 75 ml
kop 125 ml
2/3 kop 150 ml
3/4 kop 175 ml
1 kop 250 ml
Dansk 15
Bagetider og temperaturer
Standard holde-varm-temperaturen for brdtyper og Kun bagning nvnt i tabellerne nedenfor er 60C.
Holde-varm-temperaturen for marmelade er 20C.
Den maksimale indstillingstid for alle brdtyper undtagen Superhurtigt og Glutenfrit er 13 timer.
Den maksimale indstillingstid for Kun Bagning er 1 time og 30 minutter.
Valgfrit: tilfjelse af ekstra ingredienser under dejstadiet
Program Tilfjelse af ekstra ingredienser (nr apparatet bipper)
Alm. hvidt Efter 45 min.

Hvidt hurtigt Efter 20 min.
Fuldkorn Efter 46 min.
Fuldkorn hurtigt Efter 19 min.
Sdt Efter 20 min.
Glutenfrit Efter 17 min.
Dej Efter 16 min.
Holdbarhed og temperaturer p bagestadiet

Type Skorpe Bagetemp. Vgt Bagetid Tilberedningstid
Hvid Lys 110C 500 g 45 min. 3 timer 50 min.

750 g 50 min. 3 timer 55 min.
1000 g 55 min. 4 timer
Medium 120C 500 g 45 min. 3 timer 50 min.
Mrk 130C 500 g 60 min. 4 timer 5 min.
Hvidt hurtigt Lys 110C 500 g 45 min. 2timer 40 min.
Fuldkorn Lys 120C 500 g 45 min. 3 timer 45 min.
Mrk 140C 500 g 60 min. 4 timer
Fuldkorn hurtigt Lys 120C 500 g 45 min. 2timer 34 min.
16 Dansk
Type Skorpe Bagetemp. Vgt Bagetid Tilberedningstid

Fransk Lys 115C 500 g 50 min. 5 timer 45 min.
Sdt Lys 105C 500 g 53 min. 3 timer 19 min.
Superhurtigt Medium 140C I/T 25 min. 58min.
Glutenfrit Medium 115C 750 g 95 min. 2 timer 54 min.
1000 g 100 min. 2 timer 59 min.
Dej I/T I/T I/T 0 min. 1 time 30 min.
Pastadej I/T I/T I/T 0 min. 14 min.
Marmelade I/T 115C I/T 45 min. 1 time
Kun bagning I/T 120C I/T 10 min. 10 min.
Ingredienser og tilbehrsdele
I dette kapitel beskrives ingredienser og tilbehrsdele, der bruges til bagning af brd. Hver enkelt ingrediens tjener et bestemt forml. Det er
vigtigt at indkbe ingredienser af god kvalitet og bruge dem i njagtig de mngder, der str i opskrifterne. Nogle ingredienser kan udskiftes med
andre, mens andre vil give et drligt bageresultat.
Ingredienser
Hvidt mel
Hvidt mel indeholder nok protein (gluten) til at give brdet betydelig volumen og struktur. Det er gluten, der former cellevggens struktur,
fanger og holder p luftboblerne og gr det muligt for brdet at hve. Det meste mel er afbleget. Dette pvirker ikke bageevnen eller
holdbarheden.
Fuldkornsmel
Fuldkornsmel er en grovere malet meltype lavet af hele hvedekernen - klid, kerne og frhvide. Klid og kerne giver den brune farve og
nddeagtige smag samt flere fibre. Bagning med fuldkornsmel giver sm og mere kompakte brd.
Rugmel
Rugmel er fremstillet af fint malede rugkerner. Kun mel af hvede og rug indeholder glutendannende proteiner. Gluten i rugmel er ikke s elastisk,
s rugmel skal bruges sammen med hvedemel.
Kerner og fr
Kerner og fr giver variation i brdets konsistens, smag og udseende. De ger fiberindholdet. Tre-, fem-, syv- eller tolv-kornsblandinger kan
udskiftes med enhver flerkornsblanding. Flkket hvede er hele hvedekerner, som findeles i varierende strrelser fra grov til fin. Bulgur er
dampede, trrede og malede hvedekerner uden klid. Naturligt klid, bde hvede og havre, overskrer glutenstrengene. Brug derfor ikke mere klid,
end der str i opskriften.
Glutenfrit mel
Gluten findes i mange kornsorter, f.eks. hvede, rug, byg, havre osv. Glutenfrit brd laves udelukkende af glutenfrit mel eller glutenfrie
brdblandinger.
Semuljemel
Semulje, der er en cremet, gul, grovmalet mel af hrd durumhvede, indeholder meget protein. Det bruges til at lave frisk pasta. Pastadej lavet af
semulje er nemmere at lte og holder bedre faconen under tilberedning end pastadej lavet af almindeligt mel. Du kan erstatte noget af det
almindelige mel eller fuldkornsmel med semuljemel.
Fedtstoffer
Fedtstoffer bldgr, tilfrer smag og forlnger holdbarheden ved at holde p fugten. Margarine, smr eller olie kan udskiftes indbyrdes i
opskrifterne. De forskellige fedtstoffer kan give lidt forskellige brd. Undg at bruge ditmargarine eller smr-let-margarine, da det hjere
indhold af vand kan have stor indvirkning p brdets strrelse og konsistens.
Dansk 17
Salt
Salt styrer grens virkning og tilfjer smag. Kom altid salt i dejen. Det bruges i sm mngder, men er en ndvendig ingrediens. Uden salt kan
brdet hve for meget eller falde helt sammen.
Sukker
Sukker giver nring til gren samt sdme til brdet og farve til skorpen. Medmindre der angivet andet i opskriften, bruges stdt, hvidt sukker.
Honning, brunt sukker og sirup giverbrdet en srlig smag og farve. Hvis en type sukker udskiftes med en anden, kan det pvirke det endelige
resultat.
Aspartambaserede (ikke saccharinbaserede) sdestoffer kan bruges. Brug samme mngde som angivet for sukker i opskriften.
Vsker
Vsker blandes med melet til en elastisk dej. Mlk giver en bld konsistens, mens vand giver en mere sprd skorpe. Skummetmlks- og
krnemlkspulver ger nringsvrdien og gr samtidig konsistensen bldere. Det er ikke ndvendigt at oplse skummetmlks- eller
krnemlkspulver i vand. Brug af mlkepulver ger antallet af opskrifter, der kan bruges sammen med timerfunktionen. Timerfunktionen m ikke
benyttes til opskrifter med frisk mlk. Det er ofte nemmere at iblande krnemlkspulver, nr det tilsttes efter melet.
Hvis du bruger mlk i stedet for vand og mlkepulver, skal du bruge samme mngde mlk som vand. Homogeniseret, sdmlk, letmlk,
minimlk eller skummetmlk kan bruges i opskrifter med mlk. Usdet frugt- og grntsagssaft kan bruges i de mngder, der er nvnt i
opskriften. Ls etiketten p saften for at vre sikker p, at den ikke er tilsat salt, sukker eller sdestoffer.
g
g giver farve, smag og fyldighed. Brug altid store, friske g fra kleskabet. Brug ikke timerfunktionen til opskrifter med friske g.
Ost
Tryk ikke osten ned i mleskeen, nr du udmler mngden. Brug af fedtfattig ost kan pvirke brdets hjde og form. Brug ikke timerfunktionen til
opskrifter med ost
Gr
Gr er en lille, enkeltcellet, levende organisme, der fr nring fra kulhydrater i mel og sukker til frembringelse af kuldioxid, som fr brdet til at
hve. Nr gr blandes med vand og sukker, vgner den op under ltningen og fylder dejen med bittesm bobler, der fr den til at hve. Under
den frste del af bagningen hver dejen endnu mere, indtil gren mister sin kraft. Grs aktivitet nedsttes, hvis den udsttes for luft, varme og
fugt. Gr skal altid bruges fr sidste anvendelsesdato. Efter bning skal gr opbevares i kleskab i den oprindelige indpakning og bruges inden for
6-8 uger. Der er 3 typer gr - almindelig aktiv trgr, hurtigtvirkende gr og bagemaskinegr.Bagemaskinegr er en srlig aktiv grstreng med
get indhold af askorbinsyre (C-vitamin). Den er udviklet specielt til brug i bagemaskiner. Hvis du vil bruge aktiv trgr eller hurtigtvirkende gr i
stedet for bagemaskinegr, skal du ge mngden i opskriften med tsk. De bedste resultater opns ved brug af den type gr, der nvnes i
opskriften. Varme drber gr. Nr du laver fyld, er det vigtigt, at du lader ingredienser som f.eks. smeltet smr kle af, fr du bruger dem. Hold
gren vk fra vsker, fedt og salt, da de hmmer graktiviteten. Brug ikke mere gr, end opskriften foreskriver.
Kanel og hvidlg modvirker hvning. Hvis du bruger disse ingredienser, skal de tilsttes i brdformens hjrne, s du er sikker p, at de ikke
kommer i kontakt med gren.
Afprvning af grens aktivitet
Opls 1 tsksukker i kop lunkent vand i et mlebger. Str 2 tsk gr p overfladen. Rr forsigtigt. Lad blandingen st i 10 minutter. Blandingen
br derefter vre skummende med en strk grlugt. Hvis det ikke er tilfldet, skal du kbe nyt gr.
Brdblanding
Brdblandinger fs i mange butikker. Brdblandinger indeholder mel, salt, sukker og gr i de rette mngder, s de er nemme at bruge.Der findes
ogs mange forskellige slags. For det meste skal du blot komme vand eller mlk og smr eller olie i brdformen i henhold til instruktionerne p
brdblandingspakken og derefter tilstte brdblandingen.
Afmling af ingredienser
Perfekte brd fs ved brug af den korrekte mngde af hver ingrediens. Det er derfor vigtigt, at du afmler hver ingrediens korrekt. Bare 1 eller 2
forkert afmlte spiseskefulde (for meget eller for lidt) gr en stor forskel for slutresultatet. Afml aldrig ingredienserne hen over brdformen, da
du kan komme til at spilde ekstra mngder af ingredienserne ned i brdformen.
Tip: Nr du skal tilstte f.eks. 280 ml vand, kan du tilfje 1 kop (250 ml) vand vha. mlebgeret og derefter 2 spsk (30 ml) vand vha. mleskeen.
Opbevaring
Opbevar mel i en lufttt beholder et kligt og trt sted. Hvis det udsttes for varme eller fugt, mister mel sin styrke og hveevne. Mel
absorberer hurtigt smag, s det br ikke opbevares sammen med lg eller hvidlg. Brd kan opbevares i en tt tillukket plastikpose eller en
anden lufttt beholder ved stuetemperatur i 1 til 2 dage. Brd med sprd skorpe br opbevares i en papirpose eller i fri luft for at bevare den
sprde skorpe. Det skal helst spises den dag, det bliver bagt
Tilbehrsdele
Mleske
-- Du kan bruge den medflgende mleske til at afmle gr, sukker, salt,mlkepulver og krydderier.
-- Brug ikke mleskeen til at tage en skefuld trre ingredienser fra beholderen, men hld ingredienserne forsigtigt ned i mleskeen(fig.1).
-- Lav top p skeen, og brug derefter en spatelkniv eller den flade side af en kniv til at jvne overfladen. Pres ikke ingredienserne ned i skeen,
og ryst ikke skeen for at jvne overfladen(fig.2).
-- Den eneste ingrediens, der skal presses ned i mleskeen er brunt sukker. Tryk p sukkeret, indtil det tager facon af mleskeen.
Mlebger
-- Brug et gennemsigtigt mlebger til alle vsker. Stil mlebgeret p et plant underlag, og afls mlene i jenhjde. Tilfj eller fjern vske
efter behov(fig.3).
Fejlfinding
Dette kapitel opsummerer de mest almindelige problemer, du kan stde p ved brug af apparatet.Hvis du ikke kan lse problemet ved hjlp af
nedenstende oplysninger, bedes du kontakte Philips Kundecenter.
18 Dansk
Problemer og mulige lsninger
Vand eller Salt Sukker eller Mel Gr Andet

mlk honning
Brdet hver, Brug 1-2 spsk Brug tsk Brug 1-2 spsk Brug 1/8- tsk mindre, brug Kontroller
men falder mindre, brug mere mere, brug frisk gr, brug den rigtige strmforsyningen
sammen igen koldere vske friskere mel, brug type gr ved den rigtige
den rigtige type indstilling
mel
Brdet hver for Brug 1-2 spsk Brug 1/4 tsk Brug tsk Brug 1-2 spsk Brug 1/8- tsk mindre, brug
meget mindre, brug mere mindre mindre den rigtige type gr ved den
koldere vske rigtige indstilling
Brdet hver ikke Brug 1-2 spsk Brug 1/4 tsk Brug tsk Brug friskere mel, Brug 1/8- tsk mere, brug
nok mere mindre mere brug den rigtige frisk gr, brug den rigtige
type mel type gr ved den rigtige
indstilling
Brdet er lille og Brug friskere mel, Tilst gr, brug frisk gr, Kontroller
tungt brug den rigtige brug den rigtige type gr strmforsyningen
type mel ved den rigtige indstilling
Skorpen er for lys Brug tsk Vlg de korrekte
mere indstillinger
Brdet er ikke Kontroller
frdigbagt strmforsyningen,
vlg de korrekte
indstillinger
Brdet er bagt for Brug tsk Vlg de korrekte
meget mindre indstillinger
Brdblanding er Anbring
ikke blandet brdformen
korrekt, skub
ltebladet korrekt
p akslen i
brdformen
Det ryger fra Rengr
ventilerne varmelegemet
Hjdejustering Brug 1-2 spsk Brug tsk Brug 1/8- tsk mindre
mindre mindre
Bemrk: Nr du foretager rettelser i mngden af ingredienser, skal du begynde med mngden af gr. Hvis resultatet stadig ikke er tilfredsstillende,
skal du justere vsker og derefter trre ingredienser.
Ofte stillede sprgsml
Sprgsml Svar
Hvorfor varierer brdenes Brd er meget flsomme over for faktorer som den omgivende temperatur, vejret, luftfugtigheden, hjden
strrelse og form? over jordens overflade, luftstrmsudsving og brug af timeren. Brdets form kan ogs blive pvirket, hvis du
bruger ingredienser, der ikke er friske eller ikke er blevet afmlt korrekt.
Hvordan varierer brds form Om sommeren kan brd af og til falde sammen (og f en fordybning i midten) eller hve for meget. Om
afhngigt af rstiden? vinteren hver brdet mske ikke nok. Du kan lse dette problem ved at bruge vand med en temperatur
p 20C.
Hvorfor sidder der nogle gange Under den indledende blandeproces kan mindre mngder mel nogle gange stte sig fast p indersiden af
mel p siden af brdet? brdformen og blive bagt p brdets sider. Hvis dette sker, kan du skrabe den del af skorpen af med en
skarp kniv.
Hvorfor er dejen nogle gange Dejen kan vre klistret (dvs. for vd)p grund af den omgivende temperatur og vandtemperaturen. Prv
meget klistret og svr at arbejde at bruge koldere vand, nr du laver dej.
med?
Hvorfor er der nogle gange Dejen kan nogle gange hve for meget, hvilket kan give revner p overfladen af det frdigbagte brd.
revner i toppen af brdet?
Kan jeg bage brd med g i Ja, nedst mngden af vand, og brug g i stedet for. Kom ggene i mlebgeret frst, og tilst derefter
bagemaskinen? vand op til den mngde, der er angivet i opskriften. Benyt ikke timerfunktionen, nr du bruger g, da g
kan blive drlige.
Kan jeg bruge bagemaskinen til Ja, men opskrifterne i dette hfte er srlig beregnet til dette apparat, og det kan give et andet resultat,
opskrifter, jeg har fundet i andre hvis du bruger andre opskrifter. Hvis du oplever problemer med andre opskrifter, anbefales det at lse
kogebger? kapitlet Fejlfinding.
Dansk 19
Sprgsml Svar
Hvorfor har brdet nogle gange For meget aktivt trgr eller ingredienser, der ikke er friske (isr mel og vand) kan give brdet en
en mrkelig lugt? mrkelig lugt. Afml altid ingredienserne njagtigt, og brug friske ingredienser for at opn de bedste
resultater.
Kan jeg bruge hjemmemalet mel? Alt efter, hvor groft melet er malet, kan bageresultatet blive utilfredsstillende. Vi anbefaler, at hjemmemalet
mel blandes med almindeligt mel for at opn de bedste resultater.
20 Deutsch
Standardprogramme und -rezepte

Standardbrotrezepte
Weibrot (Programme 1und2)
Programm: Weibrot 500g 750g 1.000g
Wasser (27C) oder Milch 220ml 280ml 350ml

Milchpulver (wenn Sie Wasser statt 1EL 1EL 2EL
Milch verwenden)
l 1EL 1EL 2EL
Salz 2/3TL 1TL 1TL
Zucker 1EL 1EL 2EL
Weizenmehl 350g (2Messbecher) 455g (3Messbecher) 560 (4Messbecher)
Trockenhefe 1TL 1TL 1TL
Vollkornbrot (Programme 3und4)

Programm:Vollkornbrot 500g 750g 1.000g
Wasser (27C) 230ml 280ml 350ml

l 1EL 1EL 2EL
Salz 1TL 1TL 2TL
Honig ODER Zucker 2EL 2EL 2EL
Vollkornmehl 350g 450g 560g
Baguette-Brot (Programm5)
Programm: Baguette 500g 750g 1.000g
Wasser (27C) 200ml 260ml 330ml

l 1EL 1EL 2EL
Salz 1TL 1TL 2TL
Weizenmehl 350g (2Messbecher) 450g (3Messbecher) 560 (4Messbecher)
Ses Brot (Programm6)

Programm: S 500g 750g 1.000g
Wasser (27C) oder Milch 180ml 240ml 300ml

Milchpulver (wenn Sie Wasser statt 1EL 1EL 2EL
Milch verwenden)
l 1EL 2EL 3EL
Salz 2/3TL 1TL 1TL
Zucker 3EL 4EL 5EL
Weizenmehl 300g (2Messbecher) 400g (22/3Messbecher) 500 (31/3Messbecher)
Extra schnell(Programm7)
Programm: Extra schnell 500g 750g 1.000g
Wasser (27C) oder Milch - 280ml 350ml

Milchpulver (wenn Sie Wasser statt - 1EL 2EL
Milch verwenden)
l - 1EL 2EL
Salz - TL 1TL
Zucker - 1EL 2EL
Weizenmehl - 450g (3Messbecher) 560 (4Messbecher)
Trockenhefe - 1TL 4TL
Deutsch 21
Glutenfreies Brot (Programm8)

Programm: Glutenfrei 500g 750g 1.000g
Wasser (27C) oder Milch - - 340ml

Milchpulver (wenn Sie Wasser statt - - 2EL
Milch verwenden)
l - - 2EL
Salz - - 1TL
Zucker - - 2EL
Glutenfreies Mehl - - 560 (4Messbecher)
Trockenhefe - - 2TL
Teig/Pizzateig (Programm 9, anschlieend wahlweise Programm 12)

Programm: Teig 500g 750g 1.000g
Wasser (27C) oder Milch - - 330ml

Milchpulver (wenn Sie Wasser statt - - 2EL
Milch verwenden)
l - - Messbecher
Salz - - 2TL
Zucker - - 4EL
Weizenmehl - - 560 (4Messbecher)
Trockenhefe - - 2TL
Pastateig (Programm10)
Programm: Pastateig
Grie 2Messbecher
Eier der GewichtsklasseL 3
Olivenl 2EL
Salz TL
Erdbeer- oder Brombeermarmelade (Programm11)

Programm: Marmelade
Frisches oder aufgetautes Tiefkhlobst 2Messbecher

Zucker 1Messbecher
Blaubeer-, Aprikosen-, Pfirsich- oder Birnenmarmelade (Programm11)

Programm: Marmelade
Frisches oder aufgetautes Tiefkhlobst 2Messbecher

Zucker 1Messbecher
Zitronensaft 2EL
Umrechnungstabelle
TL/EL/Messbecher ml
TL 1ml
TL 2ml
1TL 5ml
1EL 15ml
Messbecher 50ml
1/3Messbecher 75ml
Messbecher 125ml
2/3Messbecher 150ml
3/4Messbecher 175ml
1Messbecher 250ml
22 Deutsch
Backzeiten und -temperaturen

Die Standardwarmhaltetemperatur fr die in der folgenden Tabelle aufgefhrten Brotsorten und das Programm Nur Backen betrgt 60C.
Die Warmhaltetemperatur fr Marmeladen betrgt 20C.
Die maximale Verzgerungszeit, die fr alle Programme (ausgenommen Extra Schnell und Glutenfrei) eingestellt werden kann, betrgt
13Stunden.
Die maximale Verzgerungszeit fr Nur Backen betrgt 1Stunde und 30Minuten.
Optional: Hinzufgen weiterer Zutaten whrend der Teigphase
Programm Hinzufgen weiterer Zutaten (wenn das Gert piept)
Weibrot Nach 45Minuten

Weibrot (schnell) Nach 20Minuten
Vollkornbrot Nach 46Minuten
Vollkornbrot (schnell) Nach 19Minuten
S Nach 20Minuten
Glutenfrei Nach 17Minuten
Teig Nach 16Minuten
Dauer und Temperaturen fr die Backphase

Typ Kruste Backtemp. Gewicht Backzeit Zubereitungszeit
Wei Hell 110C 500g 45Minuten 3Stunden, 50Minuten

750g 50Minuten 3Stunden, 55Minuten
1.000g 55Minuten 4 Stunden
Mittel 120C 500g 45Minuten 3Stunden, 50Minuten
Dunkel 130C 500g 60Minuten 4Stunden, 5Minuten
1.000g 70Minuten 4Stunden, 15Minuten
Weibrot (schnell) Hell 110C 500g 45Minuten 2Stunden, 40Minuten
1.000g 65Minuten 3Stunden
Vollkornbrot Hell 120C 500g 45Minuten 3Stunden, 45Minuten
Dunkel 140C 500g 60Minuten 4 Stunden
Vollkornbrot Hell 120C 500g 45Minuten 2Stunden, 34Minuten
(schnell)
Deutsch 23
Typ Kruste Backtemp. Gewicht Backzeit Zubereitungszeit

Baguette Hell 115C 500g 50Minuten 5Stunden, 45Minuten
1.000g 65Minuten 6Stunden
750g 65Minuten 6Stunden
S Hell 105C 500g 53Minuten 3Stunden, 19Minuten
Extra schnell Mittel 140C N/V 25Minuten 58Minuten
Glutenfrei Mittel 115C 750g 95Minuten 2Stunden, 54Minuten
Teig N/V N/V N/V 0Minuten 1Stunden, 30Minuten
Pastateig N/V N/V N/V 0Minuten 14Minuten
Marmelade N/V 115C N/V 45Minuten 1Stunde
Nur Backen N/V 120C N/V 10Minuten 10Minuten
Zutaten und Zubehr

In diesem Kapitel werden verschiedene Zutaten und Zubehrteile zum Brotbacken beschrieben. Jede Zutat erfllt einen bestimmten Zweck.
Verwenden Sie nur hochwertige Zutaten, und dosieren Sie diese genau nach Rezept. Einige Zutaten sind austauschbar, whrend andere zu
schlechten Backergebnissen fhren.
Zutaten
Weizenmehl
Weizenmehl enthlt ausreichend Protein (Gluten), um dem Brot viel Volumen und Konsistenz zu verleihen. Das Gluten bildet die
Zellwandstruktur, schliet Luftblasen im Brot ein und sorgt dafr, dass das Brot aufgehen kann. Die meisten Mehlsorten sind gebleicht. Dies hat
jedoch keine Auswirkungen auf das Backergebnis oder die Haltbarkeit.
Vollkornmehl
Vollkornmehl ist ein grobes, aus dem vollen Korn (Kleie, Keim und Nhrgewebe) gemahlenes Mehl. Kleie und Keime geben dem Brot eine
dunkle Farbe und ein nussiges Aroma und erhhen den Ballaststoffanteil. Die Verwendung von Vollkornmehl fhrt zu kleineren, kompakteren
Brotlaiben.
Roggenmehl
Roggenmehl besteht aus fein gemahlenen Roggenkrnern. Nur Weizen- und Roggenmehlsorten enthalten glutenbildende Proteine. Da das
Gluten im Roggenmehl nicht besonders elastisch ist, sollte Roggenmehl mit Weizenmehl gemischt werden.
Getreide, Krner und Samen
Getreide, Krner und Samen verleihen dem Brot unterschiedliche Konsistenz, Geschmack und Aussehen. Sie erhhen den Ballaststoffanteil.
Getreide mit drei, fnf, sieben oder zwlf Krnersorten kann in einem Rezept als Ersatz fr ein beliebiges Mehrkorngetreide verwendet werden.
Weizenschrot besteht aus klein gehackten Vollkornkrnern unterschiedlicher Gre (von fein bis grob). Bulgur ist gedmpfter Weizen ohne Kleie,
der anschlieend getrocknet und gemahlen wird. Natrliche Kleie von Weizen und Hafer zerstrt die Glutenstrnge. Deshalb sollten Sie nur die
im Rezept angegebene Kleiemenge verwenden.
Glutenfreies Mehl
Gluten ist in vielen Getreidesorten enthalten, z.B. in Weizen, Roggen, Gerste, Hafer usw. Glutenfreies Brot kann nur mit glutenfreiem Mehl oder
glutenfreien Backmischungen hergestellt werden.
24 Deutsch
Griemehl
Griemehl ist ein cremefarbenes, aus Hartweizengrie grob gemahlenes Mehl mit hohem Proteinanteil. Es wird zur Herstellung von frischer
Pasta verwendet. Pastateig aus Griemehl lsst sich leichter kneten und behlt seine Struktur beim Kochen besser bei als Pastateig aus
Allzweckmehl. Sie knnen einen Teil des Allzweck- oder Vollkornmehls durch Griemehl ersetzen.
Fette
Fette machen das Brot weicher, verstrken den Geschmack und erhhen die Haltbarkeit, da sie die Feuchtigkeit im Brot speichern. Backfett,
Margarine, Butter oder l knnen in den Rezepten beliebig ausgetauscht werden. Die Brotlaibe unterscheiden sich leicht je nach verwendetem
Fett. Vermeiden Sie Halbfettmargarine, da ihr hherer Wasseranteil Gre und Konsistenz des Brots stark beeintrchtigen kann.
Salz
Salz steuert die Hefevorgnge und verleiht dem Brot zustzlichen Geschmack. Fgen Sie immer Salz zum Teig hinzu. Es sind zwar nur geringe
Mengen ntig, doch diese sollten Sie nicht vergessen. Ohne Salz geht das Brot eventuell zu stark auf oder fllt in sich zusammen.
Zuckerarten
Zucker bietet den Nhrboden fr die Hefe, er macht das Brot ser und sorgt fr eine braune Kruste. Sofern im Rezept nicht anders
angegeben, sollten Sie weien Kristallzucker verwenden. Honig, brauner Zucker und Sirup geben dem Brot einen besonderen Geschmack und
eine ganz eigene Farbe. Wenn sie eine Zuckerart durch eine andere ersetzen, kann sich dies auf das Backergebnis auswirken.
Sie knnen auch Kristallzucker auf Aspartam-Basis (nicht auf Saccharin-Basis) verwenden. Halten Sie sich dabei an die Mengenangaben im Rezept.
Flssigkeiten
Flssigkeiten verbinden sich mit dem Mehl und bilden so einen elastischen Teig. Milch macht die Struktur weicher, whrend Wasser fr eine
knusprigere Kruste sorgt. Magermilchpulver und Buttermilchpulver erhhen den Nhrwert und machen die Struktur geschmeidiger. Es ist nicht
ntig, Magermilchpulver oder Buttermilchpulver vor dem Backen aufzulsen. Mit Milchpulversorten in Kombination mit der Timer-Funktion
knnen Sie viele neue Rezepte kreieren. Verwenden Sie die Timer-Funktion nicht fr Rezepte, die frische Milch erfordern. Buttermilchpulver lsst
sich leichter untermischen, wenn es nach dem Mehl hinzugegeben wird.
Wenn Sie Wasser und Milchpulver statt Milch verwenden, nehmen dieselbe Menge wie im Rezept fr Wasser angegeben. Bei Rezepten, die Milch
enthalten, kann homogenisierte Milch (2 % oder 1 %) oder Magermilch verwendet werden. Ungeste Frucht- oder Gemsesfte knnen
entsprechend den im Rezept angegebenen Mengen verarbeitet werden. Lesen Sie die Etiketten dieser Sfte durch, um sicherzustellen, dass sie
keine Salz-, Zucker- oder Sstoffzustze enthalten.
Eier
Eier verleihen dem Brot Farbe, Flle und Geschmack. Benutzen Sie stets Eier der GewichtsklasseL, die frisch aus dem Khlschrank kommen.
Verwenden Sie die Timer-Funktion nicht bei Rezepten mit frischen Eiern.
Kse
Drcken Sie den Kse beim Abmessen nicht in den Messlffel. Kse mit geringem Fettanteil kann sich auf die Hhe und Form des Brotlaibs
auswirken. Verwenden Sie die Timer-Funktion nicht bei Rezepten mit Kse.
Hefe
Hefe besteht aus kleinen, einzelligen lebenden Organismen, die sich von Kohlenhydraten im Mehl oder Zucker ernhren, um Kohlendioxid zu
bilden, das das Brot aufgehen lsst. Vermischt mit Wasser und Zucker erwacht Hefe whrend des Knetvorgangs zum Leben und bildet kleine
Blasen im Teig, die diesen aufgehen lassen. Beim Backen dehnt sich der Teig anfangs aus, bis die Hefe inaktiv wird. Wenn sie Luft, Hitze oder
Feuchtigkeit ausgesetzt wird, nimmt die Aktivitt der Hefe ab. Hefe sollte stets vor Ablauf des Verfallsdatums aufgebraucht werden. Nach dem
ffnen sollte sie in der Originalverpackung im Khlschrank aufbewahrt und innerhalb von sechs bis acht Wochen verbraucht werden. Es gibt drei
Sorten von Hefe: aktive Trockenhefe, Instanthefe und Brotbackhefe. Letztere ist eine besonders aktive Hefe mit einem hheren
Ascorbinsureanteil (VitaminC). Sie wurde speziell fr die Verwendung in Brotbackautomaten entwickelt. Wenn Sie anstatt Brotbackhefe
Trockenhefe oder Instanthefe verwenden mchten, sollten Sie die im Rezept angegebene Menge um Teelffel erhhen. Um ein optimales
Backergebnis zu erzielen, sollten Sie immer die im Rezept angegebene Hefesorte verwenden. Hefe wird durch Hitze zerstrt. Bei Fllungen
sollten Sie unbedingt darauf achten, dass Zutaten wie geschmolzene Butter lange genug abkhlen, bevor Sie sie untermischen. Halten Sie
Flssigkeiten, Fett und Salz von Hefe fern, da diese die Wirkung der Hefe verlangsamen. Erhhen Sie nicht die im Rezept angegebene
Hefemenge.
Zimt und Knoblauch verhindern das Aufgehen des Teigs. Wenn Sie diese Zutaten verwenden mchten, sollten Sie sie in einer Ecke der
Backform platzieren, um jeglichen Kontakt mit der Hefe zu vermeiden.
Hefeaktivitt testen
Lsen Sie einen Teelffel Zucker in einem halben Messbecher lauwarmem Wasser auf. Zerbrseln Sie zwei Teelffel Hefe auf der Oberflche.
Rhren Sie vorsichtig um. Lassen Sie die Mischung an einem ruhigen Ort zehn Minuten lang ruhen. Anschlieend sollte die Mischung schaumig
sein und stark nach Hefe riechen. Wenn dies nicht der Fall ist, sollten Sie neue Hefe kaufen.
Brotbackmischungen
Brotbackmischungen sind in vielen Geschften erhltlich. Sie enthalten bereits Mehl, Salz, Zucker und Hefe in der richtigen Mischung, sodass sie
einfach anzuwenden sind. Es gibt viele verschiedene Sorten und Geschmacksrichtungen. In den meisten Fllen mssen lediglich Wasser oder
Milch sowie Butter oder l in die Backform gegeben werden, je nach den Angaben auf der Verpackung. Die Brotmischung wird zum Schluss
hinzugegeben.
Zutaten abmessen
Ein perfekter Brotlaib hngt von der richtigen Menge der einzelnen Zutaten ab. Messen Sie daher die Zutaten exakt ab. Selbst ein oder zwei
ungenau abgemessene Esslffel (zu viel oder zu wenig) knnen einen groen Unterschied beim Endergebnis ausmachen. Messen Sie die Zutaten
niemals ber der Backform ab, da berschssige Zutaten sonst in die Backform laufen/fallen knnen.
Tipp:Wenn Sie z.B. 280ml Wasser hinzufgen mssen, fgen Sie einen Messbecher Wasser (250ml) hinzu und anschlieend 2Esslffel (30ml)
Wasser mit dem Messlffel.
Aufbewahrung
Bewahren Sie Mehl in einem luftdichten Behlter an einem khlen, trockenen Ort auf. Wenn es Hitze oder Feuchtigkeit ausgesetzt wird, verliert
Mehl seine Haltbarkeit und Fhigkeit, aufzugehen. Mehl nimmt schnell einen anderen Geschmack an. Sie sollten es daher getrennt von Zwiebeln
oder Knoblauch aufbewahren. Bewahren Sie Brot in einer fest verschlossenen Plastiktte oder in einem luftdichten Behlter bei Raumtemperatur
auf. Es ist ungefhr ein bis zwei Tage haltbar. Baguette-Brot sollte in einer Papiertte gelagert oder Luft ausgesetzt werden, damit es seine
knusprige Kruste beibehlt. Es schmeckt am besten, wenn es am selben Tag gegessen wird, an dem es gebacken wurde.
Deutsch 25
Zubehr
Messlffel
-- Der Messlffel dient zum Abmessen von Hefe, Zucker, Salz, Milchpulver und Gewrzen.
-- Benutzen Sie den Messlffel nicht, um trockene Zutaten aufzuschpfen. Geben Sie trockene Zutaten locker mit einem Lffel in den
Messlffel(Abb.1).
-- Beginnen Sie beim Abmessen mit einem gehuften Messlffel, und streichen Sie diesen dann mit der Kante eines Metallteigschabers oder
einer geraden Messerkante glatt. Drcken Sie die Zutaten nicht in den Lffel, und schtteln Sie den Lffel nicht, um einen gestrichenen Lffel
zu erhalten(Abb.2).
-- Brauner Zucker ist die einzige Zutat, die in den Messlffel gedrckt werden sollte. Drcken Sie auf den Zucker, bis er die Form des
Messlffels hat.
Messbecher
-- Verwenden Sie fr alle Flssigkeiten einen transparenten Messbecher mit Messskala. Stellen Sie den Messbecher auf eine ebene Oberflche,
und lesen Sie die Skala auf Augenhhe ab. Fgen Sie, wenn ntig, mehr Flssigkeit hinzu bzw. entfernen Sie berschssige Flssigkeit(Abb.3).
Fehlerbehebung
In diesem Kapitel sind die hufigsten Probleme aufgefhrt, die beim Gebrauch Ihres Gerts auftreten knnen. Sollten Sie ein Problem mithilfe der
nachstehenden Informationen nicht beheben knnen, wenden Sie sich bitte an das Philips Service-Center in Ihrem Land.
Probleme und mgliche Lsungen
Wasser oder Salz Zucker oder Mehl Hefe Weitere

Milch Honig
Brotlaib geht auf Verringern Sie Erhhen Sie Erhhen Sie die Verringern Sie die Menge um berprfen Sie die
und fllt dann in die Menge um die Menge Menge um 1- 1/8-TL, verwenden Sie Stromversorgung
sich zusammen 1-2EL, um TL 2EL, verwenden frische Hefe, verwenden Sie
verwenden Sie Sie frischeres die richtige Hefeart mit den
kltere Mehl, verwenden richtigen Einstellungen
Flssigkeiten Sie den richtigen
Mehltyp
Brotlaib geht zu Verringern Sie Erhhen Sie Verringern Verringern Sie die Verringern Sie die Menge um
sehr auf die Menge um die Menge Sie die Menge um 1-2EL 1/8-TL, verwenden Sie die
1-2EL, um 1/4TL Menge um richtige Hefeart mit den
verwenden Sie TL richtigen Einstellungen
kltere
Flssigkeiten
Brotlaib geht zu Erhhen Sie Verringern Erhhen Sie Verwenden Sie Erhhen Sie die Menge um
wenig auf die Menge um Sie die die Menge frischeres Mehl, 1/8-TL, verwenden Sie
1-2EL Menge um um TL verwenden Sie frische Hefe, verwenden Sie
1/4TL den richtigen die richtige Hefeart mit den
Mehltyp richtigen Einstellungen
Brotlaib ist klein Verwenden Sie Fgen Sie Hefe hinzu, berprfen Sie die
und schwer frischeres Mehl, verwenden Sie frische Hefe, Stromversorgung
verwenden Sie verwenden Sie die richtige
den richtigen Hefeart mit den richtigen
Mehltyp Einstellungen
Kruste ist zu hell Erhhen Sie Whlen Sie die
die Menge richtige Einstellung
um TL
Brotlaib wurde berprfen Sie die
nicht lange genug Stromversorgung,
gebacken whlen Sie die
richtigen
Einstellungen
Brotlaib wurde Verringern Whlen Sie die
zu lange Sie die richtige Einstellung
gebacken Menge um
TL
Brotmischung Setzen Sie die
wurde nicht Backform
vermischt ordnungsgem ein,
drcken Sie den
Knethaken korrekt
auf die Welle in der
Backform
Aus den Reinigen Sie das
Lftungsschlitzen Heizelement
tritt Rauch aus
26 Deutsch
Wasser oder Salz Zucker oder Mehl Hefe Weitere

Milch Honig
Anpassung an Verringern Sie Verringern Verringern Sie die Menge um
groe die Menge um Sie die 1/8-TL
Hhenlagen 1-2EL Menge um
TL
Hinweis:Wenn Sie die Menge einzelner Zutaten anpassen mchten, sollten Sie mit der Hefe beginnen. Ist das Ergebnis weiterhin nicht
zufriedenstellend, passen Sie die Menge der Flssigkeiten und dann die der festen Zutaten an.
Hufig gestellte Fragen
Frage Antwort
Warum variiert die Brotlaibhhe Brot reagiert sehr empfindlich auf Umgebungsbedingungen, z.B. auf die Raumtemperatur, das Wetter, die
und -form manchmal? Luftfeuchtigkeit, die Hhe, Luftzugnderungen und die Timer-Funktion. Die Form des Brots kann auch
durch Zutaten beeinflusst werden, die nicht frisch sind oder falsch abgemessen wurden.
Welchen Einfluss haben die Es kann vorkommen, dass Brotlaibe im Sommer einfallen (und eine Vertiefung in der Mitte aufweisen)
Jahreszeiten auf die Form des oder zu stark aufgehen. Im Winter geht das Brot unter Umstnden nicht richtig auf. Sie knnen dieses
Brotlaibs? Problem lsen, indem Sie Wasser mit einer Temperatur von 20C verwenden.
Warum bleibt manchmal Mehl an Beim ersten Mischvorgang kann unter Umstnden Mehl an der Backform kleben bleiben, das sich beim
den Seiten des Brots kleben? Backen an den Seiten des Brots absetzt. Kratzen Sie in diesem Fall den betroffenen Teil der Kruste mit
einem scharfen Messer ab.
Warum klebt der Teig manchmal Teig kann eventuell kleben (d.h. er ist zu feucht). Dies hngt von der Raum- und der Wassertemperatur
stark und lsst sich schwer ab. Verwenden Sie klteres Wasser zur Herstellung des Teigs.
verarbeiten?
Warum sind auf dem Brotlaib Es kann vorkommen, dass der Teig zu sehr aufgeht, was zu Rissen in der Oberflche des Brots fhren kann.
manchmal Risse zu sehen?
Kann ich in diesem Gert Eier Ja. Reduzieren Sie dazu die Menge an Wasser, und ersetzen Sie diese durch Eier. Geben Sie zuerst die Eier
zum Backen von Brot verwenden? in den Messbecher, und fllen Sie den Messbecher dann mit Wasser bis zu der im Rezept angegebenen
Menge. Wenn Sie Eier verwenden, ist die Timer-Funktion nicht geeignet, da die Eier verderben knnten.
Kann ich mit dem Ja. Die Rezepte in diesem Handbuch sind jedoch speziell auf dieses Gert ausgelegt. Wenn Sie andere
Brotbackautomaten auch Rezepte Rezepte verwenden, kann sich das Backergebnis ndern. Wenn bei fremden Rezepten Probleme
aus anderen Kochbchern auftauchen, finden Sie weitere Informationen im Kapitel Fehlerbehebung.
backen?
Warum riecht Brot manchmal Ein schlechter Geruch kann durch zu viel aktive Trockenhefe oder nicht frische Zutaten (vor allem Mehl
etwas streng? und Wasser) entstehen. Messen Sie die Zutaten stets genau ab, und verwenden Sie frische Zutaten, um
ein optimales Backergebnis zu erzielen.
Kann ich selbst gemahlenes Mehl Je nachdem, wie grob das Mehl gemahlen ist, kann das Backergebnis nicht zufriedenstellend sein. Wir
verwenden? empfehlen, selbst gemahlenes Mehl mit herkmmlichem Mehl zu mischen, um ein optimales Backergebnis
zu erzielen.
27

( 1 2)
: 500 . 750 . 1000 .
(27C/80F) 220ml 280ml 350 ml

( 1 .. 1 .. 2 ..
)
1 .. 1 .. 2 ..
2/3 .. 1.. 1 ..
1 .. 1 .. 2 ..
350 . (2 ) 455 . (3 ) 560 . (4 )
1.. 1.. 1..
( 3 4)
: 500 . 750 . 1000 .
(27C/80F) 230ml 280ml 350 ml

1 .. 1 .. 2 ..
1.. 1.. 2 ..
2 .. 2 .. 2 ..
350 . 450 . 560 .
1.. 1.. 1..
( 5)
: 500 . 750 . 1000 .
(27C/80F) 200ml 260 ml 330ml

1 .. 1 .. 2 ..
1.. 1 .. 2 ..
350 . (2 ) 450 . (3 ) 560 . (4 )
1.. 1.. 1..
( 6)
: 500 . 750 . 1000 .
(27C/80F) 180ml 240ml 300ml

( 1 .. 1 .. 2 ..
)
1 .. 2 .. 3 ..
2/3 .. 1.. 1..
3 .. 4 .. 5 ..
300 . (2 ) 400 . (2 2/3 ) 500 . (3 1/3 )
1.. 1.. 1..
( 7)
: 500 . 750 . 1000 .
(27C/80F) - 280ml 350 ml

( - 1 .. 2 ..
)
- 1 .. 2 ..
- .. 1..
- 1 .. 2 ..
- 450 . (3 ) 560 . (4 )
- 1.. 4 ..
28
( 8)
: 500 . 750 . 1000 .
(27C/80F) - - 340ml
( - - 2 ..
)
- - 2 ..
- - 1 ..
- - 2 ..
- - 560 . (4 )
- - 2 ..
/ ( 9, 12 )
: 500 . 750 . 1000 .
(27C/80F) - - 330ml
( - - 2 ..
)
- -
- - 2 ..
- - 4 ..
- - 560 . (4 )
- - 2 ..
( 10)
:
2
3
2 ..
..
( 11)
:
() 2
1
(), , ( 11)
:
() 2
1
2 ..

../../ ml
. 1ml
.. 2ml
1.. 5ml
1 .. 15ml
50ml
1/3 75ml
125ml
2/3 150ml
3/4 175ml
1 250ml
29

60C.
20C.

13 .
1 30 .
:
( )
45
20
46
19
20
17
16
110C 500 . 45 3 50
750 . 50 3 55
1000 . 55 4
(Medium) 120C 500 . 45 3 50
750 . 50 3 55
1000 . 55 4
130C 500 . 60 4 5
750 . 65 4 10
1000 . 70 4 15
110C 500 . 45 2 40
750 . 50 2 45
1000 . 55 2 50
(Medium) 120C 500 . 45 2 40
750 . 50 2 45
1000 . 55 2 50
130C 500 . 55 2 50
750 . 60 2 55
1000 . 65 3
120C 500 . 45 3 45
750 . 50 3 50
1000 . 55 3 55
(Medium) 130C 500 . 50 3 50
750 . 55 3 55
1000 . 60 4
140C 500 . 60 4
750 . 65 4 5
1000 . 70 4 10
120C 500 . 45 2 34

750 . 50 2 39
1000 . 55 2 44
(Medium) 130C 500 . 50 2 39
750 . 55 2 44
1000 . 60 2 49
30
140C 500 . 55 2 44
750 . 60 2 49
1000 . 65 2 54
115C 500 . 50 5 45
750 . 55 5 50
1000 . 60 5 55
(Medium) 125C 500 . 55 5 50
750 . 60 5 55
1000 . 65 6
135C 500 . 60 5 55
750 . 65 6
1000 . 70 6 5
105C 500 . 53 3 19
750 . 57 3 22
1000 . 58 3 23
(Medium) 115C 500 . 54 3 19
750 . 57 3 22
1000 . 60 3 25
135C 500 . 58 3 23
750 . 61 3 26
1000 . 64 3 29
(Medium) 140C 25 58
(Medium) 115C 750 . 95 2 54
1000 . 100 2 59
0 1 30
0 14
115C 45 1
120C 10 10

.
.
. ,
.

() .
, .
. .

, , .
, .
, .

.
. , ,
.
,
, ,
. , ,
.
, . , ,
. , , . ,
, .

, , , , .., .
.
31

, , .
.
.
.

, , .
, , .
. ,
.

. .
, . , .

, .
, . ,
. .
( ).
.

. ,
. ,
. .
.
.
.
, .
, 2%, 1% .
.
, .

, . .
.

.
.

, ,
, . ,
.
. ,
. . ,
6-8 . 3 :
, .
( C). .
,
.. , .
. ,
. , , .
.
. ,
.

1 .. . 2 .. . .
10 . . , .

. , ,
, , ., .
, ,
, , .

. , .
1 2 .. . ,
.
: .. 280 ml , 1 (250ml) , , 2 .. (30ml)
.

, . ,
. , , .
, , 1 - 2
32
.
.

-- , , ,
.
-- .
(.1).
-- .
, (.2).
-- .
.

-- .
. , (.3).
/
.
, .

1-2 1-2 1/8- ..,
, .., .. ..,
, ,
,

1-2 1-2 1/8- ..,
.., 1/4 .. .. ..

1-2 1/8- ..,
.. 1/4 .. .. ,
,

,
,
,

..

,

..

,

33

1-2 1/8- ..
.. ..
: , .
, .

, , ,
, , .
; , , ,
.
, (
) . ,
; .
68F/20C.
,
;
. ,
.
(. )
.
; .

.
;
, .
; , .
,
.
. ,
.
, .
;
( )
; .
.
,
.
; .
34 Espaol
Programas y recetas estndar

Recetas de pan estndar
Pan blanco (programas 1 y 2)
Programa: Pan blanco 500g 750g 1000g
Agua (27C) o leche 220ml 280ml 350ml

Leche en polvo (si utiliza agua en vez 1cucharada 1cucharada 2cucharadas
de leche)
Aceite 1cucharada 1cucharada 2cucharadas
Sal 2/3cucharaditas 1cucharadita 1cucharadita
Azcar 1cucharada 1cucharada 2cucharadas
Harina 350g (2tazas) 455g (3tazas) 560g (4tazas)
Levadura seca 1cucharadita 1cucharadita 1cucharadita
Pan integral (programas 3 y 4)

Programa: Integral 500g 750g 1000g
Agua (27C) 230ml 280ml 350ml

Sal 1cucharadita 1cucharadita 2cucharaditas
Miel o azcar 2cucharadas 2cucharadas 2cucharadas
Harina integral 350g 450g 560g
Pan francs (programa 5)

Programa: Francs 500g 750g 1000g
Agua (27C) 200ml 260ml 330ml

Sal 1cucharadita 1cucharadita 2cucharaditas
Harina 350g (2tazas) 450g (3tazas) 560g (4tazas)
Pan dulce (programa 6)

Programa: Dulce 500g 750g 1000g
Agua (27C) o leche 180ml 240ml 300ml

Leche en polvo (si utiliza agua en vez 1cucharada 1cucharada 2cucharadas
de leche)
Aceite 1cucharada 2cucharadas 3cucharadas
Sal 2/3cucharaditas 1cucharadita 1cucharadita
Azcar 3cucharadas 4cucharadas 5cucharadas
Harina 300g (2tazas) 400g (2 2/3tazas) 500g (3 1/3tazas)
Pan sper rpido (programa7)

Programa: Sper rpido 500g 750g 1000g
Agua (27C) o leche - 280ml 350ml

Leche en polvo (si utiliza agua en vez - 1cucharada 2cucharadas
de leche)
Aceite - 1cucharada 2cucharadas
Sal - cucharadita 1cucharadita
Azcar - 1cucharada 2cucharadas
Harina - 450g (3tazas) 560g (4tazas)
Levadura seca - 1cucharadita 4cucharaditas
Espaol 35
Pan sin gluten (programa 8)

Programa: Sin gluten 500g 750g 1000g
Agua (27C) o leche - - 340ml

Leche en polvo (si utiliza agua en vez - - 2cucharadas
de leche)
Aceite - - 2cucharadas
Sal - - 1cucharadita
Azcar - - 2cucharadas
Harina sin gluten - - 560g (4tazas)
Levadura seca - - 2cucharaditas
Masa/masa para pizza (programa 9. Opcionalmente, a continuacin, programa 12)

Programa: Masa 500g 750g 1000g
Agua (27C) o leche - - 330ml

Leche en polvo (si utiliza agua en vez - - 2cucharadas
de leche)
Aceite - - taza
Sal - - 2cucharaditas
Azcar - - 4cucharadas
Harina - - 560g (4tazas)
Levadura seca - - 2cucharaditas
Masa pasta (programa 10)

Programa: Masa pasta
Smola 2tazas
Huevos grandes 3
Aceite de oliva 2cucharadas
Sal cucharadita
Mermelada de fresa o mora (programa 11)

Programa: Mermelada
Fruta fresca o congelada (ya descongelada) 2tazas

Azcar 1taza
Mermelada de arndano, albaricoque, melocotn o pera (programa 11)

Programa: Mermelada
Fruta fresca o congelada (ya descongelada) 2tazas

Azcar 1taza
Zumo de limn 2cucharadas
Tabla de conversin
cucharadita/cucharada/taza ml
cucharadita 1ml
cucharadita 2ml
1cucharadita 5ml
1cucharada 15ml
taza 50ml
1/3taza 75ml
taza 125ml
2/3taza 150ml
3/4taza 175ml
1taza 250ml
36 Espaol
Tiempos y temperaturas de coccin

En las siguientes tablas, la temperatura estndar del modo de mantenimiento del calor para los tipos de pan y el programa Slo hornear es de
60C.
La temperatura estndar del modo de mantenimiento del calor para la mermelada es de 20C.
El retraso mximo que se puede establecer para todo tipo de panes, excepto en los programas Sper rpido y Sin gluten, es de 13horas.
El retraso mximo que se puede establecer en el programa Slo hornear es de 1hora y 30minutos.
Opcional: aadir ingredientes adicionales durante el proceso de amasado
Programa Aadir ingredientes adicionales (cuando el aparato emite un pitido)
Pan blanco Despus de 45min.

Blanco rpido Despus de 20min.
Integral Despus de 46min.
Integral rpido Despus de 19min.
Dulce Despus de 20min.
Sin gluten Despus de 17min.
Masa Despus de 16min.
Duracin y temperatura del proceso de coccin

Modelo Corteza Temp. de coccin Peso Tiempo de coccin Tiempo de proceso
White (blancos) Claro 110C 500g 45min. 3horas y 50min.

750g 50min. 3horas y 55min.
1000g 55min. 4 horas
Medio 120C 500g 45min. 3horas y 50min.
Oscuro 130C 500g 60min. 4horas y 5min.
Blanco rpido Claro 110C 500g 45min. 2horas y 40min.
1000g 65min. 3horas
Integral Claro 120C 500g 45min. 3horas y 45min.
Oscuro 140C 500g 60min. 4 horas
Integral rpido Claro 120C 500g 45min. 2horas y 34min.
Espaol 37
Modelo Corteza Temp. de coccin Peso Tiempo de coccin Tiempo de proceso

Francs Claro 115C 500g 50min. 5horas y 45min.
750g 65min. 6 horas
Dulce Claro 105C 500g 53min. 3horas y 19min.
Sper rpido Medio 140C No disponible 25min. 58min.
Sin gluten Medio 115C 750g 95min. 2horas y 54min.
Masa No disponible No disponible No disponible 0min. 1hora y 30min.
Masa pasta No disponible No disponible No disponible 0min. 14min.
Mermelada No disponible 115C No disponible 45min. 1hora
Slo hornear No disponible 120C No disponible 10min. 10min.
Ingredientes y accesorios
Este captulo describe un nmero de ingredientes y de accesorios que se utilizan para hacer pan. Cada ingrediente tiene un objetivo especial. Es
importante adquirir ingredientes de alta calidad y utilizarlos en las cantidades exactas especificadas en las recetas. Mientras que algunos
ingredientes se pueden intercambiar, el intercambio de otros podra provocar malos resultados.
Ingredientes
Harina
La harina contiene suficiente protena (gluten) para dar mucho volumen y textura al pan. Es el gluten el que forma la estructura de pared de
clulas, atrapa y mantiene las burbujas de aire y permite que la masa de pan suba. La mayora de las harinas estn blanqueadas. Esto no afecta a
la coccin ni a la salud.
Harina integral
La harina integral es un tipo de harina molida gruesa procedente del grano de trigo entero, es decir, la cscara, el germen y el endoespermo. La
cscara y el germen proporcionan el color marrn y el sabor almendrado a la vez que aumentan la fibra. El pan con harina integral da como
resultado rebanadas ms cortas y ms compactas.
Harina de centeno
La harina de centeno est hecha de granos de centeno molidos finamente. nicamente las harinas hechas de trigo y centeno contienen
protenas en forma de gluten. El gluten de la harina de centeno no es muy elstico, por tanto la harina de centeno debe usarse en combinacin
con harina de trigo.
Cereales, granos y semillas
Los cereales, granos y semillas proporcionan variedad a la textura, el sabor y la apariencia del pan. Aumentan el contenido de fibra. En una
receta, tres, cinco, siete o hasta doce granos de cereales pueden sustituirse por cualquier multicereal. El trigo quebrado es el grano integral
partido en partculas de distintos tamaos de ms gruesos a ms finos. Bulgur es el grano de trigo sin el salvado, vaporizado, secado y molido. El
salvado natural, tanto de trigo como de avena, reduce las hebras de gluten. Por tanto no utilice ms salvado del que se indica en la receta.
Harina sin gluten
El gluten est presente en muchos cereales, como el trigo, el centeno, la cebada, la avena, etc. El pan sin gluten se elabora exclusivamente con
harina sin gluten o mezclas de pan sin gluten.
Harina de smola
La harina de smola es una harina amarilla y cremosa, molida a granos gruesos. Procede del trigo duro y es alta en protenas. Se utiliza para
hacer pasta fresca. La masa de la pasta hecha de smola es ms fcil de amasar y mantiene mejor la forma durante la coccin que la masa de
pasta hecha con harina normal. Puede sustituir parte de la harina normal o integral por harina de smola.
38 Espaol
Grasas
Las grasas ablandan, aaden sabor y aumentan la duracin del pan, ya que retienen la humedad. En las recetas, puede utilizar indistintamente
manteca, margarina, mantequilla o aceite. Las piezas de pan cocidas con estas grasas variarn un poco. Evite utilizar margarina suave baja en
caloras ya que el mayor contenido de agua puede afectar en gran parte al tamao y a la textura del pan.
Sal
La sal controla la accin de la levadura y aade sabor. Nunca olvide echar sal a la masa. Las cantidades que se utilizan son pequeas pero
necesarias, ya que sin sal la masa de pan podra subir demasiado o bajar.
Azcar
El azcar proporciona alimento a la levadura as como dulzura al pan y color a la corteza. A menos que en la receta se indique lo contrario,
utilice azcar blanco granulado. La miel, el azcar moreno y la melaza proporcionan al pan un sabor y color nicos. Sustituir unos por los otros
puede afectar el resultado final.
Puede sustituir el azcar por otros azcares granulados basados en aspartamo (no basados en sacarina). Sustituya el azcar por las mismas
cantidades que se indiquen en la receta.
Lquidos
Los lquidos se mezclan con la harina para producir una masa elstica. La leche proporciona una textura suave, mientras que el agua hace que la
corteza sea ms crujiente. La leche desnatada en polvo y el suero de mantequilla en polvo aumentan el valor nutricional a la vez que ablandan la
textura. No hace falta reconstituir la leche desnatada en polvo ni el suero de mantequilla en polvo. El uso de estos polvos aumenta el nmero
de recetas que pueden usarse en combinacin con la funcin de temporizador. No utilice la funcin de temporizador en las recetas que
requieran leche fresca. El suero de mantequilla en polvo tiende a mezclarse mejor cuando se aade despus de la harina.
Si sustituye el agua y la leche en polvo por leche, utilice la misma cantidad de leche que de agua. Se puede utilizar leche homogeneizada, al 2%, al
1%, o bien leche desnatada en recetas que necesiten leche. Tambin pueden utilizarse zumos de frutas o verduras sin edulcorar en las cantidades
que se indican en las recetas. Lea las etiquetas de los zumos para asegurarse de que no contienen sal, azcares ni edulcorantes aadidos.
Huevos
Los huevos enriquecen y aaden color y sabor. Utilice siempre huevos grandes directamente sacados de la nevera. No utilice la funcin de
temporizador para las recetas que requieran huevos frescos.
Queso
No introduzca queso en el cacito dosificador cuando calcule la cantidad. Los quesos bajos en caloras pueden afectar a la altura y la forma de la
pieza de pan. No utilice la funcin de temporizador para las recetas que requieran queso.
Levadura
La levadura es un organismo vivo unicelular minsculo, se alimenta de los carbohidratos de la harina y el azcar para producir el gas de dixido
de carbono que hace que la masa de pan suba. Mezclada con agua y azcar, la levadura comienza a actuar durante el proceso de amasado y
llena la masa con pequeas burbujas que hacen que suba. La coccin inicial hace que la masa suba ms hasta que la levadura deja de actuar. La
exposicin al aire, al calor y a la humedad disminuye la actividad de la levadura. Utilice siempre la levadura antes de su fecha de caducidad.
Despus de abrirla, gurdela en la nevera en su recipiente original y utilcela durante las siguientes 6 a 8 semanas. Existen 3tipos de levadura
disponibles: seca activa, instantnea y de panadero. La levadura de panadero es una variedad de levadura particularmente activa con niveles
elevados de cido ascrbico (vitamina C). Se cre para su uso especfico en las panificadoras. Si desea sustituir la levadura seca activa o
instantnea por la levadura de panadero, aumente la cantidad que se indica en la receta en de cucharadita. Para obtener los mejores
resultados, utilice el tipo de levadura que se especifica en la receta. El calor no deja que la levadura acte. Cuando prepare los rellenos, es
importante que deje que los ingredientes, como la mantequilla derretida, se enfren antes de utilizarlos. Mantenga la levadura fuera del alcance
de cualquier lquido, grasas y sales, ya que disminuyen su actividad. No aumente la cantidad de levadura que se indica en la receta.
La canela y el ajo evitan que la masa suba. Si utiliza estos ingredientes, adalos en la esquina del recipiente para pan para asegurarse de que
no toquen la levadura.
Comprobacin de la actividad de la levadura
Disuelva 1cucharadita de azcar en taza de agua tibia en un vaso medidor. Espolvoree 2cucharaditas de levadura por la superficie. Remueva
suavemente. Deje reposar la mezcla durante 10minutos. sta debera estar esponjosa y desprender un fuerte olor a levadura. Si no es as,
compre ms levadura.
Mezcla para pan
Las mezclas para pan estn disponibles en muchas tiendas. La mezcla para pan ya incluye harina, sal, azcar y levadura en las cantidades correctas,
as que son muy cmodas de usar. Tambin las puede adquirir de muchos sabores y variedades diferentes. En la mayora de los casos slo tiene
que poner agua o leche y mantequilla o aceite en el recipiente para pan, tal como se indica en las instrucciones del paquete de mezcla para pan
y, a continuacin, aadir la mezcla para pan.
Cmo calcular las cantidades de los ingredientes
Las piezas de pan perfectas dependen de la cantidad correcta de cada ingrediente. Por tanto, es importante que calcule las cantidades de los
ingredientes correctamente. Incluso 1 2cucharadas mal calculadas (ya sea menos cantidad o demasiada) provocan una gran diferencia en el
resultado final. Nunca mida los ingredientes sobre el recipiente de pan, ya que puede caer demasiada cantidad de los ingredientes en l.
Consejo: Cuando tenga que aadir, por ejemplo, 280ml de agua, aada 1taza de agua (250ml) con el vaso medidor y, a continuacin, aada
2cucharadas de agua (30ml) con el cacito dosificador.
Almacenamiento
Guarde la harina en un recipiente hermtico y en un lugar fresco y seco. Si la expone al calor o la humedad, pierde la fuerza y la capacidad de
subir la masa. La harina absorbe los sabores rpidamente, as que gurdela alejada de las cebollas y ajos. Guarde el pan a temperatura ambiente
en una bolsa de plstico bien cerrada o en un recipiente hermtico durante 1 2das. El pan francs se debe guardar en una bolsa de papel o
al aire para que mantenga la corteza crujiente. Es mejor comerlo en el mismo da en que se hace.
Cepillos/boquillas
Cacito dosificador
-- Puede utilizar el cacito dosificador suministrado para calcular la cantidad de levadura, azcar, sal, leche en polvo y especias.
-- No utilice el cacito dosificador para recoger ingredientes slidos. Recoja los ingredientes slidos suavemente con una cuchara e
introdzcalos en el cacito dosificador(fig.1).
-- Llene el cacito completamente y, a continuacin, nivele el contenido con el borde de una esptula o con el lado no afilado de un cuchillo.
No presione los ingredientes en el cacito ni lo agite para nivelarlo(fig.2).
Espaol 39
-- El nico ingrediente que debe presionar en el cacito dosificador es el azcar moreno. Presinelo hasta que tenga la forma del vaso medidor.
Vaso medidor
-- Utilice un vaso medidor transparente para todos los lquidos. Coloque el vaso medidor en una superficie plana y lea la graduacin a la altura
de los ojos. Si es necesario, aada o extraiga algo de lquido(fig.3).
Gua de resolucin de problemas

En este captulo se resumen los problemas ms frecuentes que pueden surgir. Si no puede resolver el problema con la siguiente informacin,
pngase en contacto con el Servicio de Atencin al Cliente de su pas.
Problemas y posibles soluciones
Agua o leche Sal Azcar o miel Harina Levadura Otros
La masa sube y Quite 1 Aada Aada 1 Quite de 1/8 a Compruebe el

luego baja 2cucharadas y cucharadita 2cucharadas y cucharadita y suministro de
utilice un lquido utilice el tipo de utilice la levadura energa
ms fro harina adecuada y fresca, del tipo
ms fresca adecuado y con el
ajuste correcto
La masa de la Quite 1 Aada 1/4 Quite Quite 1 Quite de 1/8 a
pieza de pan 2cucharadas y cucharadita cucharadita 2cucharaditas cucharadita y utilice
sube demasiado utilice un lquido la levadura del tipo
ms fro adecuado y con el
ajuste correcto
La masa de la Aada 1 Quite Quite Utilice harina del Aada de 1/8 a
pieza de pan no 2cucharadas 1/4cucharadita cucharadita tipo correcto y cucharaditas, y
sube lo ms fresca utilice la levadura
suficiente fresca, del tipo
adecuado y con el
ajuste correcto
La pieza de pan Utilice harina del Aada levadura y Compruebe el
es corta y est tipo correcto y utilice la levadura suministro de
dura ms fresca fresca, del tipo energa
adecuado y con el
ajuste correcto
La corteza est Quite Seleccione los
demasiado clara cucharadita ajustes correctos
La pieza de pan Compruebe el
est poco hecha suministro elctrico
y seleccione los
ajustes correctos
La pieza de pan Quite Seleccione los
est demasiado cucharadita ajustes correctos
hecha
La mezcla para Coloque el
pan no se ha recipiente para pan
mezclado correctamente y
coloque tambin la
cuchilla amasadora
correctamente en el
eje del recipiente
para pan
Sale humo de Limpie la resistencia
los orificios
Utilice el ajuste Quite 1 Quite Quite de 1/8 a
para altitudes 2cucharaditas cucharadita cucharadita
altas
Nota: Cuando corrija las cantidades de ingredientes, cambie primero la cantidad de levadura. Si an as el resultado no es satisfactorio, cambie la
cantidad de lquidos y despus de los ingredientes slidos.
Preguntas ms frecuentes
Pregunta Respuesta
Por qu algunas veces las piezas El pan es muy sensible a los factores ambientales, como la temperatura, el clima, la humedad, la latitud y
de pan varan en longitud y las fluctuaciones de las corrientes de aire. Adems, el uso del temporizador tambin afecta al pan. La
forma? forma del pan tambin puede verse afectada si utiliza ingredientes que no son frescos o una cantidad de
ingredientes incorrecta.
40 Espaol
Pregunta Respuesta
Cmo cambian de forma las Durante el verano, es posible que la masa de pan baje (y se ahonde por el centro) o suba demasiado.
piezas de pan en funcin de la Durante el invierno, puede que la masa del pan no suba correctamente. Para solucionarlo, puede utilizar
poca del ao? agua a 20C.
Por qu a veces la harina se Es posible que durante el proceso inicial de mezclado se queden pequeas cantidades de harina en los
queda en los lados del pan? lados del recipiente para pan, de forma que el pan se cuece mucho por los lados. En ese caso, rasque esta
parte de la corteza con un cuchillo afilado.
Por qu a veces la masa est Puede que a veces la masa est pegajosa (por ejemplo, demasiado hmeda)dependiendo de la
pegajosa y es muy difcil de temperatura ambiente y de la del agua. Intente utilizar agua ms fra cuando haga la masa.
amasar?
Por qu a veces parece que la Algunas veces la masa sube demasiado, lo que puede provocar grietas en la superficie del pan cocido.
pieza de pan est rasgada?
Puedo hacer pan en el aparato S, reduzca la cantidad de agua y sustityala por huevos. Primero ponga los huevos en el vaso medidor y
utilizando huevos? despus aada agua hasta el nivel especificado en la receta. No utilice la funcin de temporizador cuando
utilice huevos ya que se pueden estropear.
Puedo utilizar la panificadora S, sin embargo las recetas de este libro de recetas se han creado especialmente para este aparto y los
para preparar recetas de otros resultados pueden variar si utiliza otras recetas. Si tiene algn problema, consulte el captulo Solucin de
libros de recetas? problemas.
Por qu a veces el pan tiene un El uso de demasiada levadura seca activa o de ingredientes que no sean frescos, especialmente harina y
olor extrao? agua, puede hacer que el pan tenga un olor extrao. Calcule siempre las cantidades de los ingredientes
con cuidado y utilice ingredientes frescos para obtener los mejores resultados.
Puedo utilizar harina molida en Dependiendo del grosor con que se muela la harina, los resultados puede que no sean satisfactorios. Para
casa? obtener mejores resultados, le recomendamos que mezcle la harina molida en casa con harina normal.
Suomi 41
Perusohjelmat ja -ohjeet
Tavallisia leipreseptej
Valkoisen leivn perusohje (ohjelmat 1 ja 2)
Ohjelma: Basic White (Valkoisen leivn 500g 750 g 1000 g
perusohje)
Vett (27C) tai maitoa 220ml 280ml 350ml

Maitojauhetta (jos kytt vett maidon 1rkl 1rkl 2rkl
sijasta)
ljy 1rkl 1rkl 2rkl
Suola 2/3tl 1tl 1tl
Sokeria 1rkl 1rkl 2rkl
Vehnjauho 350g (2 mittakupillista) 455g (3 mittakupillista) 560g (4 mittakupillista)
Kuivahiivaa 1tl 1tl 1tl
Kokojyvvehnleip (ohjelmat 3 ja 4)
Ohjelma: Whole Wheat 500g 750 g 1000 g
(Kokojyvvehn)
Vett (27C) 230ml 280ml 350ml

ljy 1rkl 1rkl 2rkl
Suola 1tl 1tl 2tl
Hunajaa TAI sokeria 2rkl 2rkl 2rkl
Kokojyvvehnjauhoja 350g 450 g 560g
Ranskalainen leip (ohjelma 5)

Ohjelma: French (Ranskalainen) 500g 750 g 1000 g
Vett (27C) 200 ml 260 ml 330ml

ljy 1rkl 1rkl 2rkl
Suola 1tl 1tl 2tl
Vehnjauho 350g (2 mittakupillista) 450g (3 mittakupillista) 560g (4 mittakupillista)
Makea leip (ohjelma 6)

Ohjelma: Sweet (Makea) 500g 750 g 1000 g
Vett (27C) tai maitoa 180ml 240ml 300ml

Maitojauhetta (jos kytt vett 1rkl 1rkl 2rkl
maidon sijasta)
ljy 1rkl 2rkl 3rkl
Suola 2/3tl 1tl 1tl
Sokeria 3rkl 4rkl 5rkl
Vehnjauho 300g (2 mittakupillista) 400g (2 2/3 mittakupillista) 500g (3 1/3 mittakupillista)
Pikaleip(ohjelma 7)
Ohjelma: Super Rapid (Pika) 500g 750 g 1000 g
Vett (27C) tai maitoa - 280ml 350ml

Maitojauhetta (jos kytt vett - 1rkl 2rkl
maidon sijasta)
ljy - 1rkl 2rkl
Suola - tl 1tl
Sokeria - 1rkl 2rkl
Vehnjauho - 450g (3 mittakupillista) 560g (4 mittakupillista)
Kuivahiivaa - 1tl 4tl
42 Suomi
Gluteeniton leip (ohjelma 8)

Ohjelma: Gluten Free (Gluteeniton) 500g 750 g 1000 g
Vett (27C) tai maitoa - - 340 ml

Maitojauhetta (jos kytt vett maidon - - 2rkl
sijasta)
ljy - - 2rkl
Suola - - 1tl
Sokeria - - 2rkl
Gluteenittomia jauhoja - - 560g (4 mittakupillista)
Kuivahiivaa - - 2tl
Taikina/pizzataikina (ohjelma 9, valinnaisesti sen jlkeen ohjelma 12)

Ohjelma: Dough (Taikina) 500g 750 g 1000 g
Vett (27C) tai maitoa - - 330ml

Maitojauhetta (jos kytt vett - - 2rkl
maidon sijasta)
ljy - - mittakupillista
Suola - - 2tl
Sokeria - - 4rkl
Vehnjauho - - 560g (4 mittakupillista)
Kuivahiivaa - - 2tl
Pastataikina (ohjelma 10)

Ohjelma: Pasta Dough (Pastataikina)
Semolina-jauhoja 2 mittakupillista
Suuria kananmunia 3
Oliiviljy 2rkl
Suola tl
Mansikka- tai karhunvatukkahillo (ohjelma 11)

Ohjelma: Jam (Hillo)
Tuoreita tai pakastettuja (sulatettuja) hedelmi 2 mittakupillista

Sokeria 1 mittakupillista
Karhunvatukka-, aprikoosi-, persikka- tai prynhillo (ohjelma 11)

Ohjelma: Jam (Hillo)
Tuoreita tai pakastettuja (sulatettuja) hedelmi 2 mittakupillista

Sokeria 1 mittakupillista
Sitruunamehua 2rkl
Muuntotaulukko
tl/rkl/mittakupillinen ml
tl 1ml
tl 2ml
1tl 5ml
1rkl 15ml
mittakupillista 50ml
1/3mittakupillista 75ml
mittakupillista 125ml
1mittakupillinen 250ml
Suomi 43
Leivonta-ajat ja lmptilat
Tavallinen lmpimnpidon lmptila seuraavan taulukon leiptyypeille ja Bake Only (Vain paistaminen) -ohjelmassa on 60C.
Hillon lmpimnpidon lmptila on 20C.
Pisin mahdollinen viiveaika, jota voidaan kytt kaikkien leipien kohdalla (pikaleip ja gluteenitonta leip lukuun ottamatta), on 13 tuntia.
Bake Only (Vain paistaminen) -ohjelman pisin mahdollinen viiveaika on 1 tunti 30 minuuttia.
Valinnainen: Lisraaka-aineiden lisys taikinavaiheessa
Ohjelma Lisraaka-aineiden lisys (kun laitteesta kuuluu merkkini)
Valkoisen leivn perusohje 45 minuutin kuluttua

Valkoinen leip, nopea 20 minuutin kuluttua
Kokojyvvehn 46 minuutin kuluttua
Kokojyvvehn, nopea 19 minuutin kuluttua
Makea 20 minuutin kuluttua
Gluteeniton 17 minuutin kuluttua
Taikina 16 minuutin kuluttua
Kestot ja lmptilat paistovaiheessa

Tyyppi Kuori Paistolmptila Paino Paistoaika Ksittelyaika
Valkoinen leip Vaalea 110C 500g 45min 3 h 50 min

750 g 50min 3 h 55 min
1000 g 55min 4h
Keskitumma 120C 500g 45min 3 h 50 min
750 g 50min 3 h 55 min
1000 g 55min 4h
Tumma 130C 500g 60min 4 h 5 min
750 g 65 min 4 h 10 min
1000 g 70 min 4 h 15 min
Valkoinen leip, nopea Vaalea 110C 500g 45min 2t 40 min
750 g 50min 2 h 45 min
1000 g 55min 2 h 50 min
750 g 50min 2 h 45 min
1000 g 55min 2 h 50 min
750 g 60min 2 h 55 min
1000 g 65 min 3h
Kokojyvvehn Vaalea 120C 500g 45min 3 h 45 min
750 g 50min 3 h 50 min
1000 g 55min 3 h 55 min
750 g 55min 3 h 55 min
1000 g 60min 4h
Tumma 140C 500g 60min 4h
750 g 65 min 4 h 5 min
1000 g 70 min 4 h 10 min
Kokojyvvehn, nopea Vaalea 120C 500g 45min 2 h 34 min
750 g 50min 2 h 39 min
1000 g 55min 2 h 44 min
750 g 55min 2 h 44 min
1000 g 60min 2 h 49 min
750 g 60min 2 h 49 min
44 Suomi
Tyyppi Kuori Paistolmptila Paino Paistoaika Ksittelyaika
1000 g 65 min 2 h 54 min

ranska Vaalea 115C 500g 50min 5 h 45 min
750 g 55min 5 h 50 min
1000 g 60min 5 h 55 min
750 g 60min 5 h 55 min
1000 g 65 min 6h
750 g 65 min 6h
1000 g 70 min 6 h 5 min
Makea Vaalea 105C 500g 53 min 3 h 19 min
750 g 57 min 3 h 22 min
1000 g 58 min 3 h 23 min
Keskitumma 115C 500g 54 min 3 h 19 min
750 g 57 min 3 h 22 min
1000 g 60min 3 h 25 min
Tumma 135C 500g 58 min 3 h 23 min
750 g 61 min 3 h 26 min
1000 g 64 min 3 h 29 min
Pikaleip Keskitumma 140C n/a 25min 58min
Gluteeniton Keskitumma 115C 750 g 95min 2 h 54 min
1000 g 100min 2 h 59 min
Taikina n/a n/a n/a 0min 1 h 30 min
Pastataikina n/a n/a n/a 0min 14min
Hillo n/a 115C n/a 45min 1 h
Vain paistaminen n/a 120C n/a 10min 10min
Raaka-aineet ja vlineet
Tss kappaleessa esitelln muutamia leivn leivonnassa kytettvi raaka-aineita ja vlineit. Jokaisella raaka-aineella on tietty tarkoituksensa. On
trke hankkia laadukkaita raaka-aineita ja kytt niit tsmlleen resepteiss mainittu mr. Vaikka jotkin raaka-aineet voidaan vaihtaa toisiin,
joidenkin raaka-aineiden vaihtaminen huonontaa leivontatulosta.
Aineet
Vehnjauho
Vehnjauhon proteiini (gluteeni) takaa leivn kuohkeuden ja rakenteen. Gluteeni muodostaa hiivaleivn rakenteen, sitoo ilmakuplat ja mahdollistaa
leivn kohoamisen. Useimmat jauhot ovat valkaistuja. Tm ei vaikuta paistotulokseen tai silyvyyteen.
Kokojyvvehnjauhoja
Kokojyvvehnjauhot ovat karkeaksi jauhettuja jauhoja, jotka jauhetaan kokonaisista vehnjyvist kuorineen, alkioineen ja siemenvalkuaisineen.
Kuori ja alkio muodostavat ruskean vrin ja phkinisen maun sek lisvt kuidun mr. Kokojyvvehnjauhoista saadaan lyhyehkj, kiinteit
leipi.
Ruisjauho
Ruisjauho valmistetaan jauhamalla rukiinjyvi hienoksi. Vain vehnst ja rukiista valmistetut jauhot sisltvt gluteenia muodostavia proteiineja.
Rukiin gluteeni ei ole kovin joustavaa, mink vuoksi ruisjauhoja on kytettv yhdess vehnjauhojen kanssa.
Jyvt ja siemenet
Jyvt ja siemenet tarjoavat vaihtelua leipien rakenteeseen, makuun ja ulkonkn. Ne lisvt kuitupitoisuutta. Reseptin monijyvvilja voidaan
korvata kolmen, viiden, seitsemn tai kahdentoista viljalajin viljalla. Rouhevehn on kokojyvvehnn jyvi, jotka on rouhittu erikokoisiksi hiukkasiksi
(toiset karkeampia, toiset hienompia). Bulgur on vehnn jyv, josta on poistettu kuori ja joka on hyrytetty, kuivattu ja jauhettu. Luonnon leseet
(sek vehn- ett kauraleseet) katkovat gluteeniketjuja. l kyt sen vuoksi leseit enemp kuin reseptiss ilmoitettu mr.
Gluteenittomia jauhoja
Gluteenia on monissa jyviss, kuten vehnss, rukiissa, ohrassa ja kaurassa. Gluteeniton leip valmistetaan pelkstn gluteenittomista jauhoista tai
gluteenittomista leipjauhoseoksista.
Semolina-jauho
Semolina on kermaisen keltainen, kovasta durumvehnst karkeaksi jauhettu jauho, joka sislt runsaasti proteiinia. Sit kytetn tuorepastan
valmistukseen. Semolinasta valmistettua pastataikinaa on helpompi vaivata ja se silytt keittmisen aikana muotonsa paremmin kuin
perusvehnjauhoista valmistettu pastataikina. Voit korvata osan perus- tai kokojyvvehnjauhoista semolinalla.
Rasvat
Rasvat pidttvt kosteutta ja siten pehmentvt leip sek lisvt sen makua ja silyvyytt. Reseptiss mainittu kovetettu kasvirasva, margariini,
voi tai ljy voidaan vaihtaa toiseen rasvatyyppiin. Eri rasvoilla leivotut leivt eroavat hieman toisistaan. Vlt vhkalorista, pehme margariinia,
koska sen suuri vesipitoisuus voi vaikuttaa hyvin voimakkaasti leivn kokoon ja rakenteeseen.
Suomi 45
Suola
Suola stelee hiivan toimintaa ja lis makua. l koskaan jt suolaa pois taikinasta. Kytettvt mrt ovat pieni, mutta vlttmttmi. Ilman
suolaa leip saattaa kohota liikaa tai painua kokoon.
Sokerit
Sokerit toimivat hiivan ravintona ja lisvt leipn makeutta sek vri leivn pintaan. Kyt valkoista kidesokeria, ellei reseptiss toisin mainita.
Hunaja, fariinisokeri ja melassit antavat leivlle omaleimaisen maun ja vrin. Aineen korvaaminen toisella saattaa vaikuttaa lopputulokseen.
Voit kytt aspartaamipohjaisia (ei sakkariinipohjaisia) kidesokerin korvikkeita. Kyt korviketta niin, ett se vastaa sokerin mr reseptiss.
Nesteet
Jauhoihin sekoitettava neste tuottaa joustavan taikinan. Maito tuottaa pehmen rakenteen, kun taas vesi rapeuttaa leivn kuorta. Rasvaton
maitojauhe ja piimjauhe lisvt ravintoarvoa ja samalla pehmentvt rakennetta. Rasvatonta maitojauhetta tai piimjauhetta ei tarvitse sekoittaa
veteen ennen kytt. Niden jauheiden kytt laajentaa sellaisten reseptien valikoimaa, joiden toteutuksessa voidaan hydynt ajastintoimintoa.
l kyt ajastinta tuoretta maitoa sisltviss resepteiss. Piimjauhe sekoittuu parhaiten, kun se listn jauhojen jlkeen.
Jos korvaat veden ja maitojauheen maidolla, kyt maitoa reseptiss ilmoitetun vesimrn verran. Voit kytt maitoa sisltviss resepteiss
homogenisoitua 2- tai 1-prosenttista tai rasvatonta maitoa. Makeuttamattomia hedelm- ja kasvismehuja voidaan kytt resepteiss mainittuja
mri. Varmista mehujen tuoteselosteista, etteivt ne sisll listty suolaa, sokeria tai makeutusaineita.
Kananmunat
Kananmunat tuovat lis vri, runsautta ja makua. Kyt aina suurikokoisia kananmunia suoraan jkaapista. l kyt ajastintoimintoa resepteiss,
jotka sisltvt tuoreita kananmunia.
Juusto
l purista juustoa tiiviisti mittalusikkaan mitatessasi. Vhrasvaiset juustot saattavat vaikuttaa leivn korkeuteen ja muotoon. l kyt
ajastintoimintoa resepteiss, jotka sisltvt juustoa.
Hiiva
Hiiva on hyvin pieni yksisoluinen eli, joka kytt ravinnokseen sokeria ja jauhojen hiilihydraatteja ja tuottaa hiilidioksidikaasua, joka aiheuttaa
leivn kohoamisen. Veteen ja sokeriin sekoitettu hiiva her vaivaamisen aikana ja tytt taikinan pienill kuplilla, joiden ansiosta taikina kohoaa.
Paistamisen alkuvaiheessa taikina kohoaa, kunnes hiiva lopettaa toimintansa. Altistuminen ilmalle, kuumuus ja kosteus heikentvt hiivan
aktiivisuutta. Kyt hiiva aina ennen sen viimeist kyttpiv. Silyt hiiva pakkauksen avaamisen jlkeen alkuperisess pakkauksessaan
jkaapissa ja kyt se 6-8 viikon kuluessa. Kytettviss on kolme erilaista hiivatyyppi - kuivahiiva, pikahiiva ja leipkonehiiva. Leipkonehiiva on
erityisen aktiivinen hiivakanta, jossa on paljon askorbiinihappoa (C-vitamiini). Se kehitettiin nimenomaan kytettvksi leipkoneissa. Jos haluat
korvata leipkonehiivan kuivahiivalla tai pikahiivalla, lis reseptiss annettuun mrn -teelusikallinen hiivaa. Parhaan tuloksen saat kyttmll
reseptiss mritelty hiivatyyppi. Kuumuus tappaa hiivan. On trke,ett tytteit valmistaessasi annat ainesten, kuten sulatetun voin, jhty
ennen niiden kyttmist. Silyt hiivaa erilln nesteist, rasvoista ja suolasta, koska ne hidastavat hiivan toimintaa. l lis hiivaa yli reseptiss
annetun mrn.
Kaneli ja valkosipuli estvt kohoamista. Jos kytt niit, sijoita ne leipvuoan nurkkaan. Nin varmistat, etteivt ne pse kosketuksiin hiivan
kanssa.
Hiivan toiminnan testaaminen
Liuota 1 tl sokeria 1,25 desilitraan haaleaa vett mittakupissa. Ripottele pinnalle 2 teelusikallista hiivaa. Sekoita varovasti. Anna seoksen seist
koskemattomana 10 minuuttia. Seoksen tulisi olla vaahtoavaa ja voimakkaasti hiivan tuoksuista. Jos nin ei ole, osta uutta hiivaa.
Leipjauhoseos
Leipjauhoseoksia on saatavilla monissa kaupoissa. Leipjauhoseos sislt valmiiksi jauhot, suolan, sokerin ja hiivan oikeissa mittasuhteissaan, joten
sit on helppo kytt. Siit on mys saatavissa useita eri makuja ja tyyppej. Useimmiten riitt, ett laitat leipvuokaan vett tai maitoa ja voita
tai ljy leipjauhopakkauksen ohjeiden mukaisesti ja list leipjauhoseoksen.
Raaka-aineiden mittaaminen
Tydellisen leivn aikaansaamiseksi on jokaista raaka-ainetta mitattava oikea mr. Niinp on trke, ett suoritat mittaukset oikein. Jopa 1 tai 2
virheellisesti mitattua teelusikallista (liikaa tai liian vhn) aiheuttaa suuren eron lopputuloksessa. l koskaan mittaa raaka-aineita leipvuoan
ylpuolella, koska tllin aineita saattaa likky leipvuokaan.
Vinkki: Jos sinun on listtv esim. 280ml vett, lis 1 mittakupillinen (250ml) vett mittakupilla ja sitten 2 rkl (30 ml) mittalusikalla.
Silytys
Silyt jauho ilmatiiviiss astiassa viiless ja kuivassa paikassa. Kuumuus ja kosteus tuhoavat jauhon kohoamiskyvyn. Jauho imee nopeasti
sivumakuja, joten silyt se erilln sipulista ja valkosipulista. Leip silyy tiiviisti suljetussa muovipussissa tai muussa ilmatiiviiss astiassa
huoneenlmmss 1-2 piv. Ranskalaistyyliset leivt on silytettv paperipussissa tai kosketuksessa ilman kanssa, jotta ne silyttvt rapean
kuorensa. Tmn tyyppiset leivt ovat parhaimmillaan leipomispivn.
Lisosat
Mittalusikka
-- Voit kytt laitteen mukana tullutta mittalusikkaa hiivan, sokerin, suolan, maitojauheen ja mausteiden mittaamiseen.
-- l kyt kukkuraisia mittalusikallisia, kun mittaat kuivia raaka-aineita. Tyt mittalusikka kevyesti kyseisill aineilla(Kuva1).
-- Tyt lusikka ja tasoita sitten pinta metallilastan reunalla tai veitsen suoralla reunalla. l purista raaka-aineita tiiviisti lusikkaan tai ravista
lusikkaa pinnan tasoittamiseksi(Kuva2).
-- Ainoa raaka-aine, jota tytyy puristaa tiiviisti mittalusikkaan, on fariinisokeri. Paina sokeria, kunnes se muotoutuu mittakupin mukaiseksi.
Mittakuppi
-- Kyt nesteiden mittaamiseen asteikollista, lpinkyv mittakuppia. Aseta mittakuppi tasaiselle pinnalle ja lue asteikkoa silmn tasolta. Lis tai
poista nestett tarpeen mukaan(Kuva3).
Vianmritys
Tss luvussa kuvataan tavallisimmat laitteen kyttn liittyvt ongelmat. Ellet onnistu ratkaisemaan ongelmaa alla olevien ohjeiden avulla, ota
yhteys Philipsin maakohtaiseen asiakaspalveluun.
46 Suomi
Ongelmatilanteita ja niiden mahdolliset ratkaisut
Vesi tai maito Suola Sokeri tai Jauho Hiiva Muut

hunaja
Leip kohoaa ja Vhenn Lis tl Lis 1-2rkl, kyt Vhenn 1/8-tl, kyt Tarkista
sitten painuu 1-2rkl, kyt tuoreempia jauhoja, tuoretta hiivaa, kyt oikean virransaanti
kylmemp kyt oikeantyyppisi tyyppist hiivaa ja oikeita
nestett jauhoja asetuksia
Leip kohoaa liikaa Vhenn Lis 1/4tl Vhenn tl Vhenn 1-2rkl Vhenn 1/8-tl, kyt
1-2rkl, kyt oikeantyyppist hiivaa ja oikeita
kylmemp asetuksia
nestett
Leip ei kohoa Lis 1-2rkl Vhenn Lis tl Kyt tuoreempia Lis 1/8-tl, kyt tuoretta
riittvsti 1/4tl jauhoja, kyt hiivaa, kyt oikeantyyppist
oikeantyyppisi hiivaa ja oikeita asetuksia
jauhoja
Leip on lyhyt ja Kyt tuoreempia Lis hiivaa, kyt tuoretta Tarkista
raskas jauhoja, kyt hiivaa, kyt oikeantyyppist virransaanti
oikeantyyppisi hiivaa ja oikeita asetuksia
jauhoja
Kuori on liian Lis tl Valitse oikeat
vaalea asetukset
Leip on raaka Tarkista
virtalhde,
valitse oikeat
asetukset
Leip on ylikyps Vhenn tl Valitse oikeat
asetukset
Leipseos ei ole Asenna
sekoittunut leipvuoka
oikein, tynn
vaivauster
kunnolla
vuoassa olevan
akselin plle
Aukoista tulee Puhdista
savua lmmitysvastus
Mukauttaminen Vhenn Vhenn tl Vhenn 1/8-tl
korkean ilmanalan 1-2rkl
asuinpaikkaan
Huomautus: Jos muutat raaka-ainemri, muuta ensin hiivan mr. Jos tulos ei edelleenkn ole tyydyttv, muuta nesteiden mr ja vasta
viimeiseksi kuivien raaka-aineiden mr.
Tavallisimmat kysymykset
Kysymys Vastaus
Miksi leipien korkeus ja muoto Leip on hyvin herkk ympristn olosuhteille, kuten huoneenlmp, stila, kosteus, korkeusolot,
toisinaan vaihtelee? ilmavirtausten vaihtelut ja ajastimen kytt. Leivn muoto voi vaihdella mys siin tapauksessa, ett
kytettvt raaka-aineet eivt ole tuoreita tai niit ei ole mitattu oikein.
Miten leipien muoto vaihtelee Kesll leivt saattavat joskus painua kasaan (ja niiden keskelle muodostuu kuoppa) tai ne voivat kohota
vuodenajan mukaan? liikaa. Talvella leip ei ehk kohoa kunnolla. Voit ratkaista tmn ongelman kyttmll vett, jonka
lmptila on 20C.
Miksi jauho toisinaan tarttuu leivn Alun sekoitusvaiheessa pieni jauhomri voi joskus tarttua leipvuoan reunoihin ja jd paistamisen
kylkeen? aikana leivn kylkiin. Voit raaputtaa ne irti tervll veitsell.
Miksi taikina on joskus hyvin Taikina saattaa olla joskus tahmeaa (eli liian mrk) huoneenlmmn ja veden lmptilan vuoksi. Kokeile
tahmeaa ja hankalasti tystettv? kytt kylmemp vett.
Miksi leivn ylpinta on joskus Joskus taikina kohoaa liikaa, mik saattaa aiheuttaa leivn pintaan repemi.
repeytynyt?
Voinko kytt kananmunia, kun Kyll, vhenn veden mr ja korvaa se kananmunilla. Laita ensin kananmunat mittakuppiin ja lis sitten
valmistan leip laitteella? vett reseptin mukaiseen merkkiin asti. l kyt ajastintoimintoa, koska kananmunat saattavat pilaantua.
Voinko kytt tt leipkonetta Kyll. Tmn kirjasen reseptit on kuitenkin erityisesti suunniteltu tlle laitteelle, ja tulokset saattavat
muissa keittokirjoissa olevien vaihdella muita reseptej kyttesssi. Jos kohtaat ongelmia muiden reseptien kohdalla, tutustu
reseptien toteuttamiseen? kappaleeseen Vianmritys.
Suomi 47
Kysymys Vastaus
Miksi leivss on joskus outo Liian suuri mr kuivahiivaa tai vanhentuneita raaka-aineita (etenkin jauhoja ja vett) saattaa aiheuttaa
tuoksu? leipn oudon tuoksun. Mittaa raaka-aineet aina huolellisesti ja kyt tuoreita raaka-aineita parhaan
tuloksen saamiseksi.
Voinko kytt kotona jauhettuja Kaikki jauhantakarkeudet eivt vlttmtt tuota tyydyttv leivontatulosta. Parhaan tuloksen saamiseksi
jauhoja? suosittelemme kotona jauhettujen jauhojen sekoittamista tavallisiin jauhoihin.
48 Franais
Recettes et programmes classiques

Recettes de pain classiques
Pain blanc (programmes1 et 2)
Programme: Basic White (Pain blanc) 500g 750g 1000g
Eau (27C) ou lait 220ml 280ml 350ml

Lait en poudre (si vous utilisez de leau 1cuil. soupe 1cuil. soupe 2cuil. soupe
la place du lait)
Huile 1cuil. soupe 1cuil. soupe 2cuil. soupe
Sel 2/3cuil. caf 1cuil. caf 1cuil. caf
Sucre 1cuil. soupe 1cuil. soupe 2cuil. soupe
Farine blanche 350g (2tasses ) 455g (3tasses ) 560g (4tasses)
Levure de boulanger dshydrate 1cuil. caf 1cuil. caf 1cuil. caf
Pain complet (programmes3 et 4)

Programme: Whole Wheat (Pain 500g 750g 1000g
complet)
Eau (27C) 230ml 280ml 350ml

Sel 1cuil. caf 1cuil. caf 2cuil. caf
Miel OU sucre 2cuil. soupe 2cuil. soupe 2cuil. soupe
Farine complte 350g 450g 560g
Pain franais (programme5)

Programme: French (Pain franais) 500g 750g 1000g
Eau (27C) 200ml 260ml 330ml

Sel 1cuil. caf 1cuil. caf 2cuil. caf
Farine blanche 350g (2tasses ) 450g (3tasses ) 560g (4tasses)
Brioche (programme6)
Programme: Sweet (Brioche) 500g 750g 1000g
Eau (27C) ou lait 180ml 240ml 300ml

Lait en poudre (si vous utilisez de 1cuil. soupe 1cuil. soupe 2cuil. soupe
leau la place du lait)
Sel 2/3cuil. caf 1cuil. caf 1cuil. caf
Sucre 3cuil. soupe 4cuil. soupe 5cuil. soupe
Farine blanche 300g (2tasses) 400g (2tasses 2/3) 500g (3tasses 1/3)
Pain ultra-rapide(programme7)
Programme: Super Rapid (Pain 500g 750g 1000g
ultra-rapide)
Eau (27C) ou lait - 280ml 350ml

Lait en poudre (si vous utilisez de leau - 1cuil. soupe 2cuil. soupe
la place du lait)
Huile - 1cuil. soupe 2cuil. soupe
Sel - cuil. caf 1cuil. caf
Franais 49
Programme: Super Rapid (Pain 500g 750g 1000g

ultra-rapide)
Sucre - 1cuil. soupe 2cuil. soupe

Farine blanche - 450g (3tasses ) 560g (4tasses)
Levure de boulanger dshydrate - 1cuil. caf 4cuil. caf
Pain sans gluten (programme8)

Programme: Gluten Free (Pain sans 500g 750g 1000g
gluten)
Eau (27C) ou lait - - 340ml

Lait en poudre (si vous utilisez de leau - - 2cuil. soupe
la place du lait)
Huile - - 2cuil. soupe
Sel - - 1cuil. caf
Sucre - - 2cuil. soupe
Farine sans gluten - - 560g (4tasses)
Levure de boulanger dshydrate - - 2cuil. caf
Pte pain/pizza (programme9, ventuellement suivi du programme12)

Programme: Dough (Pte) 500g 750g 1000g
Eau (27C) ou lait - - 330ml

Lait en poudre (si vous utilisez de - - 2cuil. soupe
leau la place du lait)
Huile - - tasse
Sel - - 2cuil. caf
Sucre - - 4cuil. soupe
Farine blanche - - 560g (4tasses)
Levure de boulanger dshydrate - - 2cuil. caf
Base ptes (programme10)

Programme: Pasta Dough (Base ptes)
Semoule 2tasses
Gros ufs 3
Huile dolive 2cuil. soupe
Sel cuil. caf
Confiture de fraises ou de mres (programme11)

Programme: Jam (Confiture)
Fruits frais ou surgels (dcongels) 2tasses

Sucre 1tasse
Confiture de myrtilles, abricots, pches ou poires (programme11)

Programme: Jam (Confiture)
Fruits frais ou surgels (dcongels) 2tasses

Sucre 1tasse
Jus de citron 2cuil. soupe
50 Franais
Tableau de conversion
cuil. caf/cuil. soupe/tasse ml
cuil. caf 1ml

cuil. caf 2ml
1cuil. caf 5ml
1cuil. soupe 15ml
tasse 50ml
1/3tasse 75ml
tasse 125ml
2/3tasse 150ml
3/4tasse 175ml
1tasse 250ml
Temps de cuisson et tempratures

La temprature de maintien au chaud normale pour les pains et le mode de cuisson simple dans les tableaux ci-dessous est infrieure 60C.
La temprature de maintien au chaud pour la confiture est de 20C.
Le dcalage maximal pouvant tre programm pour tous les pains lexception des pains ultra-rapides et sans gluten est de 13heures.
Le dcalage maximal pour le mode de cuisson simple est de 1heure 30minutes.
Facultatif: ajout dingrdients supplmentaires pendant la prparation de la pte
Programme Ajout dingrdients supplmentaires (lorsque lappareil met un signal
sonore)
Pain blanc Au bout de 45min

Pain blanc rapide Au bout de 20min
Pain complet Au bout de 46min
Pain complet rapide Au bout de 19min
Brioche Au bout de 20min
Pain sans gluten Au bout de 17min
Pte Au bout de 16min
Temps et tempratures, tape de cuisson de la pte

Type Crote Temprature de Poids Temps de cuisson Temps de traitement
cuisson
Blanc Lumire 110C 500g 45min 3h 50min

750g 50min 3h 55min
1000g 55min 4h
Moyenne 120C 500g 45min 3h 50min
750g 50min 3h 55min
1000g 55min 4h
Fonce 130C 500g 60min 4h 5min
750g 65min 4h 10min
1000g 70min 4h 15min
Pain blanc rapide Lumire 110C 500g 45min 2h 40min
750g 50min 2h 45min
750g 50min 2h 45min
Franais 51
Type Crote Temprature de Poids Temps de cuisson Temps de traitement

cuisson
750g 60min 2h 55min

1000g 65min 3h
Pain complet Lumire 120C 500g 45min 3h 45min
750g 50min 3h 50min
750g 55min 3h 55min
1000g 60min 4h
Fonce 140C 500g 60min 4h
750g 65min 4h 5min
Pain complet rapide Lumire 120C 500g 45min 2h 34min
750g 50min 2h 39min
750g 55min 2h 44min
750g 60min 2h 49min
Franais Lumire 115C 500g 50min 5h 45min
750g 55min 5h 50min
750g 60min 5h 55min
1000g 65min 6heures
750g 65min 6heures
1000g 70min 6h 5min
Brioche Lumire 105C 500g 53min 3h 19min
750g 57min 3h 22min
750g 57min 3h 22min
750g 61min 3h 26min
Pain ultra-rapide Moyenne 140C N/A 25min 58min
Pain sans gluten Moyenne 115C 750g 95min 2h 54min
1000g 100min 2h 59min
Pte N/A N/A N/A 0min 1h et 30min
Base ptes N/A N/A N/A 0min 14min
Confiture N/A 115C N/A 45min 1h
Cuisson simple N/A 120C N/A 10min 10min
52 Franais
Ingrdients et accessoires
Ce chapitre prsente un certain nombre dingrdients et daccessoires utiliss pour faire du pain. Chacun de ces ingrdients a son utilit. Il est
important de vous procurer des ingrdients de bonne qualit et de bien respecter les quantits prcises dans les recettes. Bien que certains
ingrdients soient interchangeables, certains autres peuvent donner de mauvais rsultats.
Ingrdients
Farine blanche
La farine blanche contient suffisamment de protines (gluten) pour apporter volume et texture au pain. Cest le gluten qui forme les parois des
alvoles de la mie, pige les bulles dair et permet au pain de lever. La plupart des farines sont blanchies, ce qui naffecte ni le rsultat ni la dure
de conservation du pain.
Farine complte
La farine complte est une farine grossirement moulue partir de la totalit du grain de bl: son, germe et endosperme. Le son et le germe
donnent la farine une couleur brune et un got de noisette, et augmentent son taux de fibres. Elle donne un pain plus dense.
Farine de seigle
La farine de seigle sobtient en moulant des grains de seigle. Seules les farines de bl et de seigle contiennent des protines formant du gluten.
Toutefois, le gluten de la farine de seigle ntant pas trs lastique, cette dernire doit tre utilise mlange de la farine de bl.
Crales et graines
Les crales et graines permettent de faire varier la texture, le got et lapparence des pains. Elles augmentent le taux de fibres. Des mlanges
de 3, 5, 7 ou 12graines et crales peuvent tre utilises indiffremment dans une recette de pain aux crales. Le bl concass est un grain de
bl complet rduit en plusieurs morceaux de diffrentes tailles, de gros fin. Le boulgour est un grain de bl dbarrass de son son, puis cuit la
vapeur, sch et concass. Le son naturel, quil provienne du bl ou de lavoine, coupe les filaments de gluten. Naugmentez donc pas la quantit
de son indique dans la recette.
Farine sans gluten
Le gluten est prsent dans de nombreuses crales notamment le bl, le seigle, lorge, lavoine, etc. Le pain sans gluten doit tre ralis
exclusivement partir de farine sans gluten ou de mlanges pain sans gluten.
Semoule
La semoule, une farine jaune clair grossire fabrique partir de bl dur, est riche en protines. Elle est utilise pour la fabrication de ptes
fraches. Une base pour ptes ralise avec de la semoule est plus facile travailler et reste plus ferme la cuisson quune pte ralise avec de
la farine blanche. Vous pouvez remplacer une partie de la farine blanche ou complte par de la semoule.
Graisses
Les graisses rendent le pain plus moelleux et goteux, et augmentent sa dure de conservation en retenant lhumidit. La margarine, le beurre
et lhuile sont interchangeables dans les recettes, tout en donnant des rsultats lgrement diffrents. vitez la margarine allge, car sa forte
teneur en eau peut affecter la taille et la texture du pain.
Sel
Le sel limite laction de la levure et rehausse le got. Nomettez jamais le sel dans la pte. Il est utilis en quantit rduite mais ncessaire. Sans
sel, le pain pourrait trop lever ou retomber.
Sucres
Les sucres nourrissent la levure, donnent un got sucr au pain et rendent sa crote plus colore. Sauf indication contraire dans la recette,
utilisez du sucre blanc en poudre. Le miel, le sucre brun et la mlasse donnent au pain un got et une couleur particuliers. Toute substitution
risque daffecter le rsultat final.
Les succdans de sucre en poudre base daspartame (et non de saccharine) peuvent tre utiliss. Utilisez la mme quantit que celle
indique pour le sucre dans la recette.
Liquides
Le mlange de liquides et de farine produit une pte lastique. Le lait permet dobtenir une texture moelleuse, et leau une crote croquante.
Les poudres de lait crm et de petit-lait amliorent la valeur nutritive du pain tout en augmentant son moelleux. Il nest pas ncessaire de
reconstituer les poudres de lait crm ou de petit-lait. Ces poudres permettent daugmenter le nombre de recettes pouvant tre utilises avec
le programmateur. Nutilisez pas le programmateur avec des recettes ncessitant du lait frais. La poudre de petit-lait se mlange gnralement
mieux lorsquelle est ajoute aprs la farine.
Si vous remplacez leau et le lait en poudre par du lait, utilisez-le en mme quantit que leau. Vous pouvez opter pour du lait homognis,
crm ou demi-crm dans les recettes contenant du lait. Des jus de fruits ou de lgumes peuvent tre utiliss dans les quantits indiques
dans les recettes. Lisez les tiquettes des jus pour vrifier quils ne contiennent pas de sel et de sucre ajouts, ou ddulcorants.
ufs
Les ufs apportent couleur, richesse et got. Utilisez toujours de gros ufs directement sortis du rfrigrateur. Nutilisez pas le programmateur
pour les recettes ncessitant des ufs frais.
Fromage
Ne tassez pas le fromage dans la cuillre de mesure. Les fromages allgs peuvent affecter le volume et la forme du pain. Nutilisez pas le
programmateur pour les recettes ncessitant du fromage.
Franais 53
Levure de boulanger
La levure est un organisme unicellulaire minuscule. Il se nourrit des hydrates de carbone de la farine et du sucre et produit du dioxyde de
carbone, qui fait gonfler le pain. Mlange de leau et du sucre, les levures se ractivent lors du ptrissage et remplissent la pte de petites
bulles qui font lever le pain. La cuisson finit de faire lever la pte, jusqu ce que les levures deviennent inactives. Lactivit des levures diminue
avec lexposition lair, la chaleur et lhumidit. Utilisez toujours de la levure nayant pas dpass sa date de premption. Une fois le paquet
ouvert, conservez la levure au rfrigrateur dans son paquet dorigine, et utilisez-la sous 6 8semaines. Il existe 3types de levure: active
dshydrate, frache, et spciale machine pain. La levure spciale machine pain est une levure particulirement active, contenant une dose
importante dacide ascorbique (vitamineC). Elle a t spcialement dveloppe pour les machines pain. Si vous souhaitez la remplacer par de
la levure active dshydrate ou frache, augmentez la quantit indique dans la recette de de cuillre caf. Pour un rsultat optimal, utilisez le
type de levure spcifi dans la recette. La chaleur tue les levures. Lorsque vous prparez des farces, il est important de laisser les ingrdients tels
que le beurre fondu refroidir avant de les utiliser. viter le contact des levures avec les liquides, les graisses et le sel car ces ingrdients
ralentissent leur activit. Naugmentez pas la quantit de levure indique dans la recette.
La cannelle et lail empchent la pte de lever. Si vous utilisez ces ingrdients, placez-les dans un coin du moule pain de manire ce quils
ne rentrent pas en contact avec la levure.
Vrification de lactivit de la levure
Dissolvez 1cuillre caf de sucre dans tasse deau tide dans un verre mesureur. Saupoudrez 2cuillres caf de levure la surface.
Mlangez dlicatement. Laissez le mlange reposer sans y toucher pendant 10minutes. Il doit devenir mousseux et sentir la levure. Si ce nest
pas le cas, rachetez de la levure.
Mlanges pain
Les mlanges pain sont disponibles dans de nombreux magasins. Pratiques, ils runissent farine, sel, sucre et levure dans les bonnes proportions
et se dclinent sous diffrents gots et varits. Dans la plupart des cas, il suffit dajouter de leau ou du lait ainsi que du beurre ou de lhuile
dans le moule pain, comme prcis dans les instructions sur lemballage du mlange, puis dajouter le mlange pain.
Mesure des ingrdients
Lobtention de pains parfaits dpend du respect des quantits indiques pour chaque ingrdient. Il est donc important de mesurer les ingrdients
correctement. Mme 1 ou 2cuillres soupe mal mesures (trop ou trop peu remplies) peuvent faire la diffrence. Ne mesurez jamais les
ingrdients au-dessus du moule pain car vous risqueriez den faire tomber dans le moule.
Conseil: Lorsque vous devez ajouter 280ml deau, par exemple, ajoutez une tasse deau (250ml) laide du verre mesureur, puis compltez avec
2cuillres soupe deau (30ml) laide de la cuillre de mesure.
Rangement
Conservez la farine dans une bote hermtique range dans un endroit frais et sec. Au contact de la chaleur et de lhumidit, la farine perd ses
qualits et sa capacit lever. La farine absorbant rapidement les odeurs, ne la conservez pas proximit des oignons ou de lail. Le pain se
conserve emball soigneusement dans un sac en plastique ou rang dans une bote hermtique temprature ambiante pendant 1 2jours.
Les pains franais se conservent dans un sac en papier ou lair libre pour que leur crote ne ramollisse pas. Ils sont meilleurs mangs le jour-
mme.
Accessoires
Cuillre de mesure
-- La cuillre de mesure permet de mesurer la levure, le sucre, le sel, le lait en poudre et les pices.
-- Ne prlevez pas directement les ingrdients secs avec la cuillre de mesure. Versez-les plutt dans cette dernire laide dune cuillre
classique(fig.1).
-- Remplissez la cuillre jusqu ce quelle soit bombe, arasez-la avec le bord dune spatule mtallique ou le bord droit dun couteau. Ne tassez
pas les ingrdients dans la cuillre et ne la secouez pas pour laraser(fig.2).
-- Le seul ingrdient qui doit tre tass dans la cuillre de mesure est le sucre brun. Il doit prendre la forme de son contenant.
Verre mesureur
-- Utilisez un verre mesureur transparent pour tous les liquides. Posez-le sur une surface plane et alignez vos yeux au niveau de la graduation
pour lire la mesure. Si ncessaire, ajoutez ou retirez du liquide(fig.3).
Dpannage
Ce chapitre prsente les problmes les plus courants que vous pouvez rencontrer avec votre appareil. Si vous ne parvenez pas rsoudre le
problme laide des informations ci-dessous, contactez le ServiceConsommateursPhilips de votre pays.
54 Franais
Problmes et solutions ventuelles
Eau ou lait Sel Sucre ou Farine Levure de boulanger Autre

miel
Le pain Diminuez la Augmentez la Augmentez la Diminuez la quantit de 1/8 Vrifiez
gonfle, puis quantit de 1 quantit de quantit de 1 de cuillre caf, lalimentation
retombe 2cuillres de cuillre 2cuillres soupe, utilisez de la levure rcente, lectrique
soupe, utilisez un caf utilisez de la farine utilisez le bon type de levure
liquide plus froid plus rcente, utilisez et le bon rglage
le bon type de
farine
Le pain gonfle Diminuez la Augmentez la Diminuez la Diminuez la Diminuez la quantit de 1/8
trop quantit de 1 quantit de quantit de quantit de 1 de cuillre caf,
2cuillres 1/4de de cuillre 2cuillres soupe utilisez le bon type de levure
soupe, utilisez un cuillre caf caf et le bon rglage
liquide plus froid
Le pain ne Augmentez la Diminuez la Augmentez la Utilisez de la farine Augmentez la quantit de
gonfle pas quantit de 1 quantit de quantit de plus rcente, utilisez 1/8 de cuillre caf,
suffisamment 2cuillres 1/4de de cuillre le bon type de utilisez de la levure rcente,
soupe cuillre caf caf farine utilisez le bon type de levure
et le bon rglage
Le pain est Utilisez de la farine Ajoutez de la levure, utilisez Vrifiez
compact et plus rcente, utilisez de la levure rcente, utilisez lalimentation
lourd le bon type de le bon type de levure et le lectrique
farine bon rglage
La crote est Augmentez la Slectionnez les
trop claire quantit de bons rglages
de cuillre
caf
Le pain nest Vrifiez
pas assez cuit lalimentation
lectrique,
slectionnez les
bons rglages
Le pain est Diminuez la Slectionnez les
trop cuit quantit de bons rglages
de cuillre
caf
La pte nest Placez correctement
pas mlange le moule pain,
fixez correctement
la lame de
ptrissage laxe
dans le moule
pain
De la fume Nettoyez la
se dgage des rsistance
vents chauffante
Ajustement Diminuez la Diminuez la Diminuez la quantit de
en haute quantit de 1 quantit de 1/8-de cuillre caf
altitude 2cuillres de cuillre
soupe caf
Remarque: Lorsque vous ajustez les quantits dingrdients, commencez par modifier la quantit de levure. Si le rsultat nest toujours pas satisfaisant,
ajustez les quantits des liquides, puis des ingrdients secs.
Franais 55
Foire aux questions
Question Rponse
Pourquoi les pains nont-ils pas Le pain est trs sensible diffrents facteurs de son environnement, tels que la temprature de la pice,
tous la mme taille et forme? les conditions mtorologiques, lhumidit, laltitude, les courants dair et lutilisation dun programmateur.
La taille du pain peut galement tre affecte par lutilisation dingrdients vents ou mal mesurs.
Comment la taille des pains En t, il arrive que les pains retombent (avec une dpression au milieu) ou gonflent trop. En hiver, il se
volue-t-elle en fonction des peut quils lvent mal. Vous pouvez rsoudre ce problme en utilisant de leau 20C.
saisons?
Pourquoi de la farine adhre-t- Lors du mlange initial de la pte, il peut arriver quune petite quantit de farine attache au bord du
elle sur le bord du pain? moule pain, puis adhre au pain lors de la cuisson. Si cest le cas, grattez-la au couteau.
Pourquoi la pte est-elle parfois Il arrive que la pte soit collante (elle a un taux dhumidit trop lev) pour une raison de temprature
trs collante et difficile de la pice ou de leau. Utilisez de leau plus froide pour faire votre pte.
travailler?
Pourquoi le dessus du pain est-il Il arrive que la pte lve trop, ce qui peut faire craqueler la surface du pain.
parfois craquel?
Puis-je utiliser des recettes Oui, remplacez une partie de leau par des ufs. Versez les ufs dans le verre mesureur, puis ajoutez leau
contenant des ufs avec cet jusquau niveau indiqu dans la recette. Ne vous servez pas du programmateur lorsque vous utilisez des
appareil? ufs, car ils pourraient se gter.
Puis-je utiliser des recettes Oui. Toutefois, les recettes runies dans ce livret ont t spcialement conues pour cet appareil, et les
trouves dans dautres livres de rsultats obtenus avec dautres recettes peuvent tre variables. En cas de problme avec dautres recettes,
cuisine avec cette machine consultez le chapitre Dpannage.
pain?
Pourquoi lodeur du pain est-elle Une odeur trange peut provenir dune quantit trop importante de levure active dshydrate, ou
parfois trange? dingrdients manquant de fracheur (surtout la farine et leau). Mesurez toujours attentivement les
ingrdients et utilisez des ingrdients de premire fracheur pour des rsultats optimaux.
Puis-je utiliser de la farine Selon la finesse de la farine, il est possible que le rsultat soit dcevant. Nous vous recommandons de
maison? mlanger farine maison et farine du commerce pour un rsultat optimal.
56 Nederlands
Standaardprogrammas en -recepten
Standaardbroodrecepten
Gewoon witbrood (programma 1 en 2)
Programma: Basic White 500 g 750 g 1000 g
Water (27C) of melk 220 ml 280 ml 350 ml

Melkpoeder (als u water in plaats 1 el 1 el 2 el
van melk gebruikt)
Olie 1 el 1 el 2 el
Zout 2/3 tl 1 tl 1 tl
Suiker 1 el 1 el 2 el
Witte bloem 350 g (2 kopje) 455 g (3 kopje) 560 g (4 kopjes)
Droge gist 1 tl 1 tl 1 tl
Volkorenbrood (programma 3 en 4)
Programma: Whole Wheat 500 g 750 g 1000 g
Water (27C) 230 ml 280 ml 350 ml

Olie 1 el 1 el 2 el
Zout 1 tl 1 tl 2 tl
Honing OF suiker 2 el 2 el 2 el
Volkorenmeel 350 g 450 g 560 g
Frans brood (programma 5)

Programma: French 500 g 750 g 1000 g
Water (27C) 200 ml 260 ml 330 ml

Olie 1 el 1 el 2 el
Zout 1 tl 1 tl 2 tl
Witte bloem 350 g (2 kopje) 450 g (3 kopje) 560 g (4 kopjes)
Zoet brood (programma 6)

Programma: Sweet 500 g 750 g 1000 g
Water (27C) of melk 180 ml 240 ml 300 ml

Melkpoeder (als u water in plaats 1 el 1 el 2 el
van melk gebruikt)
Olie 1 el 2 el 3 el
Zout 2/3 tl 1 tl 1 tl
Suiker 3 el 4 el 5 el
Witte bloem 300 g (2 kopjes) 400 g (2 2/3 kopje) 500 g (3 1/3 kopje)
Supersnel brood(programma 7)
Programma: Super Rapid 500 g 750 g 1000 g
Water (27C) of melk - 280 ml 350 ml

Melkpoeder (als u water in plaats - 1 el 2 el
van melk gebruikt)
Olie - 1 el 2 el
Zout - tl 1 tl
Suiker - 1 el 2 el
Witte bloem - 450 g (3 kopje) 560 g (4 kopjes)
Droge gist - 1 tl 4 tl
Nederlands 57
Glutenvrij brood (programma 8)

Programma: Gluten Free 500 g 750 g 1000 g
Water (27C) of melk - - 340 ml

Melkpoeder (als u water in plaats - - 2 el
van melk gebruikt)
Olie - - 2 el
Zout - - 1 tl
Suiker - - 2 el
Glutenvrije bloem - - 560 g (4 kopjes)
Droge gist - - 2 tl
(Pizza)deeg (programma 9, vervolgens desgewenst programma 12)

Programma: Dough 500 g 750 g 1000 g
Water (27C) of melk - - 330 ml

Melkpoeder (als u water in plaats - - 2 el
van melk gebruikt)
Olie - - kopje
Zout - - 2 tl
Suiker - - 4 el
Witte bloem - - 560 g (4 kopjes)
Droge gist - - 2 tl
Pastadeeg (programma 10)

Programma: Pasta Dough
Griesmeel 2 kopjes
Grote eieren 3
Olijfolie 2 el
Zout tl
Aardbeien- of bramenjam (programma 11)

Programma: Jam
Vers of bevroren (ontdooid) fruit 2 kopjes

Suiker 1 kopje
Bosbessen-, abrikozen-, perziken- of perenjam (programma 11)

Programma: Jam
Vers of bevroren (ontdooid) fruit 2 kopjes

Suiker 1 kopje
Citroensap 2 el
Conversietabel
tl/el/kopje ml
tl 1 ml
tl 2 ml
1 tl 5 ml
1 el 15 ml
kopje 50 ml
1/3 kopje 75 ml
kopje 125 ml
2/3 kopje 150 ml
3/4 kopje 175 ml
1 kopje 250ml
58 Nederlands
Baktijden en -temperaturen
De standaardwarmhoudtemperatuur voor de broodsoorten en Bake Only in de volgende tabellen is 60C.
De warmhoudtemperatuur voor jam is 20C.
U kunt voor alle broden behalve Super Rapid en Gluten Free een maximale vertragingstijd van 13 uur instellen.
De maximale vertragingstijd voor Bake Only is 1 uur en 30 minuten.
Optioneel: extra ingredinten toevoegen in de deegfase
Programma Extra ingredinten toevoegen (als het apparaat piept)
Basic White Na 45 min.

White Rapid Na 20 min.
Whole Wheat Na 46 min.
Whole Wheat Rapid Na 19 min.
Sweet Na 20 min.
Gluten Free Na 17 min.
Dough Na 16 min.
Duur en temperaturen in de bakfase

Type Korst Baktemp. Gewicht Baktijd Procestijd
Wit Licht 110C 500 g 45 min. 3 uur 50 min.

750 g 50 min. 3 uur 55 min.
1000 g 55 min. 4 uur
Gemiddeld 120C 500 g 45 min. 3 uur 50 min.
750 g 50 min. 3 uur 55 min.
1000 g 55 min. 4 uur
Donker 130C 500 g 60 min. 4 uur 5 min.
750 g 65 min. 4 uur 10 min.
1000 g 70 min. 4 uur 15 min.
White Rapid Licht 110C 500 g 45 min. 2 uur 40 min.
750 g 50 min. 2 uur 45 min.
1000 g 55 min. 2 uur 50 min.
750 g 50 min. 2 uur 45 min.
1000 g 55 min. 2 uur 50 min.
750 g 60 min. 2 uur 55 min.
1000 g 65 min. 3 uur
Whole Wheat Licht 120C 500 g 45 min. 3 uur 45 min.
750 g 50 min. 3 uur 50 min.
1000 g 55 min. 3 uur 55 min.
750 g 55 min. 3 uur 55 min.
1000 g 60 min. 4 uur
Donker 140C 500 g 60 min. 4 uur
750 g 65 min. 4 uur 5 min.
1000 g 70 min. 4 uur 10 min.
Whole Wheat Rapid Licht 120C 500 g 45 min. 2 uur 34 min.
750 g 50 min. 2 uur 39 min.
1000 g 55 min. 2 uur 44 min.
750 g 55 min. 2 uur 44 min.
1000 g 60 min. 2 uur 49 min.
750 g 60 min. 2 uur 49 min.
Nederlands 59
Type Korst Baktemp. Gewicht Baktijd Procestijd
1000 g 65 min. 2 uur 54 min.

French Licht 115C 500 g 50 min. 5 uur 45 min.
750 g 55 min. 5 uur 50 min.
1000 g 60 min. 5 uur 55 min.
750 g 60 min. 5 uur 55 min.
1000 g 65 min. 6 uur
750 g 65 min. 6 uur
1000 g 70 min. 6 uur 5 min.
Sweet Licht 105C 500 g 53 min. 3 uur 19 min.
750 g 57 min. 3 uur 22 min.
1000 g 58 min. 3 uur 23 min.
750 g 57 min. 3 uur 22 min.
1000 g 60 min. 3 uur 25 min.
750 g 61 min. 3 uur 26 min.
1000 g 64 min. 3 uur 29 min.
Super Rapid Gemiddeld 140C n.v.t. 25 min. 58 min.
Gluten Free Gemiddeld 115C 750 g 95 min. 2 uur 54 min.
1000 g 100 min. 2 uur 59 min.
Dough n.v.t. n.v.t. n.v.t. 0 min. 1 uur 30 min.
Pasta Dough n.v.t. n.v.t. n.v.t. 0 min. 14 min.
Jam n.v.t. 115C n.v.t. 45 min. 1 uur
Bake Only n.v.t. 120C n.v.t. 10 min. 10 min.
Ingredinten en keukengerei
In dit hoofdstuk wordt een aantal ingredinten en hulpmiddelen voor het bakken van brood beschreven. Elk ingredint heeft een speciaal doel.
Het is belangrijk kwaliteitsingredinten te kopen en deze te gebruiken in de precieze hoeveelheden die in de recepten zijn aangegeven. Bepaalde
ingredinten kunnen uitstekend door andere worden vervangen, terwijl andere teleurstellende bakresultaten zullen opleveren.
Ingredinten
Witte bloem
Witte bloem bevat genoeg eiwit (gluten) om brood een behoorlijke hoeveelheid volume en textuur te geven. Gluten vormt de
celwandstructuur, houdt de luchtbelletjes vast en zorgt ervoor dat het brood kan rijzen. De meeste bloem is gebleekt. Dit heeft geen invloed op
de bakprestaties of de houdbaarheid.
Volkorenmeel
Volkorenmeel is een grof soort meel dat wordt gemalen van de hele tarwekorrel: zemel, kiem en kiemwit. De zemel en kiem zorgen voor de
bruine kleur en nootachtige smaak en verhogen het vezelgehalte. Met volkorenmeel bakt u kortere, compactere broden.
Roggemeel
Roggemeel bestaat uit fijngemalen roggekorrels. Alleen meelsoorten die van tarwe en rogge zijn gemaakt, bevatten glutenvormende eiwitten. De
gluten in roggemeel is niet erg elastisch, zodat roggemeel in combinatie met tarwebloem moet worden gebruikt.
Granen, graanproducten en zaden
Graanproducten, graankorrels en zaden zorgen voor verscheidenheid in textuur, smaak en uiterlijk van broden. Ze verhogen het vezelgehalte. In
recepten met drie, vijf, zeven of twaalf granen kunt u deze vervangen door elk ander meergranenproduct. Gebroken tarwe bestaat uit hele
tarwekorrels die in deeltjes van verschillende grootte zijn gebroken. Bulgur bestaat uit gestoomde, gedroogde en gemalen tarwekorrels waarvan
de zemel is verwijderd. Natuurlijke zemelen (tarwe- zowel als haverzemelen) verbreken de glutenketens. Gebruik dus niet meer zemelen dan in
het recept is vermeld.
Glutenvrije bloem
Gluten zit in veel granen zoals tarwe, rogge, gerst, haver, enz. Glutenvrij brood kan alleen worden gemaakt van glutenvrije bloem of glutenvrije
broodmixen.
Griesmeel
Griesmeel, een roomgeel, grofgemalen meel van harde tarwe, is rijk aan eiwitten. Het wordt gebruikt om verse pasta te maken. Pastadeeg van
griesmeel is gemakkelijker te kneden en behoudt tijdens het koken beter zijn vorm dan pastadeeg van standaardbloem. U kunt standaardbloem
of volkorenmeel gedeeltelijk vervangen door griesmeel.
60 Nederlands
Vetten
Vetten maken het brood smeug, smakelijker en langer houdbaar door het vochtgehalte vast te houden. In recepten kunt u bakvet, margarine,
boter of olie gebruiken. Broden die met deze vetten zijn gebakken, zullen enigszins variren. U kunt beter geen caloriearme zachte margarine
gebruiken, omdat het hogere watergehalte de grootte en textuur van broden aanzienlijk kan benvloeden.
Zout
Zout regelt de werking van het gist en draagt bij aan de smaak. Voeg altijd zout aan het deeg toe. De gebruikte hoeveelheden zijn klein maar
onontbeerlijk. Zonder zout kan het brood te hoog rijzen of inzakken.
Suikers
Suikers zorgen dat het gist beter werkt, maken het brood zoeter en geven de korst meer kleur. Gebruik witte kristalsuiker tenzij anders vermeld
in het recept. Honing, bruine suiker en stroop geven brood een unieke smaak en kleur. Als u een van deze producten gebruikt, zal het brood
waarschijnlijk anders uitvallen.
U kunt suikersubstituten met aspartaam (niet met sacharine) in korrelvorm gebruiken. Vervang de suiker in het recept door dezelfde
hoeveelheid zoetstof.
Vloeistoffen
Door de bloem met vloeistof te vermengen, krijgt u een elastisch deeg. Melk geeft een smeugere textuur, terwijl water de korst knapperiger
maakt. Magere-melkpoeder en karnemelkpoeder verhogen de voedingswaarde en geven een zachtere textuur. U hoeft magere-melkpoeder of
karnemelkpoeder niet eerst op te lossen. Gebruik van deze poeders vergroot het aantal recepten dat in combinatie met de timerfunctie
gebruikt kan worden. Gebruik de timerfunctie niet voor recepten met verse melk. Karnemelkpoeder laat zich doorgaans gemakkelijker mengen
wanneer u het na de bloem toevoegt.
Als u water en melkpoeder vervangt door melk, gebruik dan dezelfde hoeveelheid melk als water. In recepten met melk kunt u
gehomogeniseerde melk met een vetgehalte van 2% of 1% of magere melk gebruiken. U kunt ongezoete fruit- en groentesappen gebruiken in
de hoeveelheden die in de recepten worden vermeld. Lees de etiketten van deze sappen om te controleren of ze geen toegevoegd zout of
suiker of toegevoegde zoetstoffen bevatten.
Eieren
Voor extra kleur en smaak kunt u recepten verrijken met eieren. Gebruik altijd grote eieren rechtstreeks uit de koelkast. Gebruik de timerfunctie
niet voor recepten met eieren.
Kaas
Druk kaas niet aan wanneer u deze in het maatschepje afmeet. Bij gebruik van magere kaassoorten kunnen de hoogte en vorm van het brood
afwijken. Gebruik de timerfunctie niet voor recepten met kaas.
Gist
Gist is een eencellig, levend micro-organisme dat zich voedt met de koolhydraten in bloem en suiker om koolzuurgas te produceren, waardoor
brood rijst. Bij vermenging met water en suiker wordt de gist tijdens het kneedproces geactiveerd, waardoor zich luchtbelletjes in het deeg
vormen die zorgen dat het rijst. Tijdens het bakken rijst het deeg in eerste instantie hoger tot de gist inactief wordt. Bij blootstelling aan lucht,
hoge temperaturen en vocht neemt de gistactiviteit af. Gebruik gist altijd vr de uiterste gebruiksdatum. Als u na het bakken gist over hebt,
kunt u deze 6-8 weken in de koelkast bewaren (in de oorspronkelijke verpakking). Er zijn 3 soorten gist verkrijgbaar: actieve droge gist,
instantgist en gist voor de broodbakmachine. De laatste soort gist is bijzonder actief, met een hoog gehalte aan ascorbinezuur (vitamine C). Deze
soort is speciaal voor gebruik in broodbakmachines ontwikkeld. Als u gist voor de broodbakmachine wilt vervangen door actieve droge gist of
instantgist, moet u theelepel meer gebruiken dan in het recept is aangegeven. Gebruik voor optimale resultaten de soort gist die in het recept
wordt vermeld. Gist gaat dood bij hoge temperaturen. Wanneer u vullingen maakt, is het dus belangrijk dat u ingredinten zoals gesmolten boter
laat afkoelen voordat u ze verwerkt. Houd gist uit de buurt van vloeistoffen, vetten en zout, omdat de activiteit hierdoor wordt vertraagd.
Gebruik niet meer gist dan in het recept is aangegeven.
Kaneel en knoflook hinderen het rijsproces. Als u deze ingredinten gebruikt, voeg ze dan in de hoek van de broodpan toe om te
voorkomen dat ze in contact komen met de gist.
De activiteit van gist testen
Los 1 theelepel suiker in een maatbeker op in kopje lauw water. Strooi er 2 theelepels gist bij. Roer voorzichtig. Laat het mengsel 10 minuten
staan. Het mengsel is nu bedekt met schuim en ruikt sterk naar gist. Als dit niet het geval is, koop dan nieuwe gist.
Broodmix
In tal van winkels kunt u broodmix kopen. Broodmix bevat bloem, zout, suiker en gist in de juiste verhoudingen, en is dus gemakkelijk te
gebruiken. Er is een aantal verschillende smaken en varianten. In de meeste gevallen hoeft u alleen water of melk, en boter of olie in de
broodpan te doen, zoals aangegeven in de instructies op het pak, waarna u de broodmix toevoegt.
Ingredinten afmeten
Voor perfecte broden moet u de juiste hoeveelheden ingredinten gebruiken. Daarom is het belangrijk dat u ingredinten correct afmeet. 1 of 2
slordig afgemeten eetlepels (te vol of niet vol genoeg) maken al een groot verschil voor het eindresultaat. Meet ingredinten nooit af boven de
broodpan, om te voorkomen dat u ingredinten in de pan morst.
Tip: Als een recept bijvoorbeeld 280 ml water voorschrijft, voegt u eerst 1 kop (250 ml) toe met de maatbeker, gevolgd door 2 eetlepels (30 ml) met
het maatschepje.
Opbergen
Bewaar bloem in een luchtdicht afsluitbare voorraaddoos op een koele, droge plek. Bij blootstelling aan hoge temperaturen of vocht gaan de
kwaliteit en het rijsvermogen van de bloem achteruit. Geuren worden snel door bloem geabsorbeerd; houd uien en knoflook dus uit de buurt.
U kunt brood 1 2 dagen bewaren in een goed afgesloten plastic zak of luchtdicht afsluitbare voorraaddoos (op kamertemperatuur). Bewaar
Frans brood in een papieren zak of op een plaats waar er lucht bij kan komen, om te zorgen dat de korst knapperig blijft. Dit soort brood
smaakt het best op de dag waarop het is gebakken.
Onderdelen
Maatschepje
-- U kunt het bijgeleverde maatschepje gebruiken om gist, suiker, zout, melkpoeder en kruiden af te meten.
-- Gebruik maatschepjes niet om droge ingredinten ergens uit te scheppen. Schep droge ingredinten met een lepel lichtjes in het
maatschepje(fig.1).
-- Vul het maatschepje en strijk het af met de rand van een metalen spatel of de rechte kant van een mes. Druk de ingredinten niet aan in het
maatschepje en schud het maatschepje niet om de ingredinten die boven de rand uitsteken te verwijderen(fig.2).
Nederlands 61
-- Het enige ingredint dat in het maatschepje moet worden aangedrukt, is bruine suiker. Druk de suiker in tot deze de vorm van de
maatbeker heeft.
Maatbeker
-- Gebruik een doorzichtige maatbeker met schaalverdeling voor alle vloeistoffen. Plaats de maatbeker op een vlakke ondergrond en
controleer het niveau van de ingredinten op oogniveau. Voeg zo nodig vloeistof toe of giet vloeistof weg(fig.3).
Problemen oplossen
Dit hoofdstuk behandelt in het kort de problemen die u kunt tegenkomen tijdens het gebruik van het apparaat. Als u er niet in slaagt het
probleem op te lossen met behulp van de onderstaande informatie, neem dan contact op met het Consumer Care Centre in uw land.
Problemen en mogelijke oplossingen
Water of melk Zout Suiker of Bloem Gist Overig

honing
Brood rijst en zakt Verminder Vermeerder Vermeerder Verminder met 1/8- Controleer
daarna in met 1-2 met met 1-2 theelepel, gebruik verse stroomvoorziening
eetlepels, theelepel eetlepels, gist, gebruik de juiste
gebruik gebruik versere soort gist op de juiste
koudere bloem, gebruik stand
vloeistof de juiste soort
bloem
Brood rijst te hoog Verminder Vermeerder Verminder Verminder met Verminder met 1/8-
met 1-2 met 1/4 met 1-2 eetlepels theelepel, gebruik de
eetlepels, theelepel theelepel juiste soort gist op de
gebruik juiste stand
koudere
vloeistof
Brood rijst niet genoeg Vermeerder Verminder Vermeerder Gebruik Vermeerder met 1/8-
met 1-2 met 1/4 met versere bloem, theelepel, gebruik verse
eetlepels theelepel theelepel gebruik de gist, gebruik de juiste
juiste soort soort gist op de juiste
bloem stand
Brood is kort en zwaar Gebruik Voeg gist toe, gebruik Controleer
versere bloem, verse gist, gebruik de stroomvoorziening
gebruik de juiste soort gist op de
juiste soort juiste stand
bloem
Korst te licht Vermeerder Kies de juiste
met standen
theelepel
Brood is niet Controleer
doorbakken stroomvoorziening,
kies de juiste
standen
Brood is te ver Verminder Kies de juiste
doorbakken met standen
theelepel
Broodingredinten zijn Plaats de broodpan
niet gemengd op de juiste wijze in
het apparaat, duw
het kneedblad goed
op de as in de
broodpan
Er komt rook uit de Maak het
ventilatieopeningen verwarmingselement
schoon
Aanpassing bij gebruik Verminder Verminder Verminder met 1/8-
op grote hoogte met 1-2 met theelepel
eetlepels theelepel
Opmerking:Wanneer u de hoeveelheden ingredinten bijstelt, verander dan eerst de hoeveelheid gist. Is het resultaat nog steeds niet naar wens, pas
dan de vloeistoffen aan en vervolgens de droge ingredinten.
Veelgestelde vragen
Vraag Antwoord
Waarom hebben broden niet Brood is zeer gevoelig voor omgevingsfactoren zoals kamertemperatuur, weer, luchtvochtigheid, hoogte,
altijd dezelfde hoogte en vorm? luchtstroomvariaties en gebruik van de timer. De vorm van het brood kan ook worden benvloed door
het gebruik van ingredinten die niet vers zijn of niet juist zijn afgemeten.
62 Nederlands
Vraag Antwoord
Welke invloed hebben s Zomers kan het gebeuren dat broden inzakken (en een deuk in het midden krijgen) of te hoog rijzen. In
jaargetijden op de vorm van de winter bestaat de kans dat brood niet goed rijst. U kunt dit verhelpen door water met een
broden? temperatuur van 20C te gebruiken.
Waarom zit er soms bloem aan Tijdens het mengproces vr het bakken kunnen kleine hoeveelheden bloem aan de zijden van de
de zijkant van het brood? broodpan blijven plakken. Deze bloem bakt vervolgens vast aan de zijkanten van het brood. Als dit
gebeurt, schraapt u de bloem met een scherp mes van de korst.
Waarom is het deeg soms Afhankelijk van de kamer- en watertemperatuur kan het deeg soms plakkerig (te nat) zijn. Gebruik kouder
plakkerig en lastig te verwerken? water wanneer u het deeg maakt.
Waarom is de bovenkant van het Soms rijst het deeg te hoog, waardoor het oppervlak van het gebakken brood kan barsten.
brood soms gebarsten?
Kan ik in het apparaat brood Ja, verminder de hoeveelheid water en gebruik in plaats hiervan eieren. Breek eerst de eieren in de
maken met eieren? maatbeker en vul dit met water aan tot de hoeveelheid die in het recept is aangegeven. Maak in dit geval
geen gebruik van de timerfunctie, omdat eieren kunnen bederven.
Kan ik met deze Ja. De recepten in dit boekje zijn echter speciaal voor dit apparaat geschreven, en bij gebruik van andere
broodbakmachine recepten uit recepten kunnen de resultaten variren. Raadpleeg hoofdstuk Problemen oplossen als u problemen
andere kookboeken maken? ondervindt met andere recepten.
Waarom ruikt het brood soms Misschien hebt u te veel actieve droge gist gebruikt, of ingredinten die niet vers zijn (met name bloem en
vreemd? water). Meet ingredinten altijd zorgvuldig af en gebruik verse ingredinten voor de beste resultaten.
Kan ik zelfgemalen meel Afhankelijk van de grofheid van de maling kunnen de bakresultaten tegenvallen. Voor de beste resultaten
gebruiken? kunt u het beste zelfgemalen meel met gewone bloem mengen.
Norsk 63
Standard programmer og oppskrifter

Vanlige oppskrifter p brd
Enkelt hvitt brd (programmene 1 og 2)
Program: Enkelt hvitt 500g 750g 1000g
Vann (27C) eller melk 220ml 280ml 350ml

Melkepulver (hvis du bruker vann i 1ss 1ss 2ss
stedet for melk)
Olje 1ss 1ss 2ss
Salt 2/3ts 1ts 1ts
Sukker 1ss 1ss 2ss
Fint hvetemel 350g (2 kopper) 455g (3 kopper) 560g (4 kopper)
Trrgjr 1ts 1ts 1ts
Grovbrd (programmene 3 og 4)
Program: Grovbrd 500g 750g 1000g
Vann (27C) 230ml 280ml 350ml

Olje 1ss 1ss 2ss
Salt 1ts 1ts 2ts
Honning ELLER sukker 2ss 2ss 2ss
Sammalt hvetemel 350g 450g 560g
Trrgjr 1ts 1ts 1ts
Fransk brd (program 5)

Program: Fransk 500g 750g 1000g
Vann (27C) 200ml 260 ml 330ml

Olje 1ss 1ss 2ss
Salt 1ts 1ts 2ts
Fint hvetemel 350g (2 kopper) 450g (3 kopper) 560g (4 kopper)
Trrgjr 1ts 1ts 1ts
Stt brd (program 6)

Program: Stt 500g 750g 1000g
Vann (27C) eller melk 180ml 240ml 300ml

Melkepulver (hvis du bruker vann i 1ss 1ss 2ss
stedet for melk)
Olje 1ss 2ss 3ss
Salt 2/3ts 1ts 1ts
Sukker 3ss 4ss 5ss
Fint hvetemel 300g (2 kopper) 400g (2 2/3 kopper) 500g (3 1/3 kopper)
Trrgjr 1ts 1ts 1ts
Superraskt brd (program 7)

Program: Superraskt 500g 750g 1000g
Vann (27C) eller melk - 280ml 350ml

Melkepulver (hvis du bruker vann i - 1ss 2ss
stedet for melk)
Olje - 1ss 2ss
Salt - ts 1ts
Sukker - 1ss 2ss
Fint hvetemel - 450g (3 kopper) 560g (4 kopper)
Trrgjr - 1ts 4ts
64 Norsk
Glutenfritt brd (program 8)

Program: Glutenfritt 500g 750g 1000g
Vann (27C) eller melk - - 340 ml

Melkepulver (hvis du bruker vann i - - 2ss
stedet for melk)
Olje - - 2ss
Salt - - 1ts
Sukker - - 2ss
Glutenfritt mel - - 560g (4 kopper)
Trrgjr - - 2ts
Deig/pizzadeig (program 9, eventuelt program 12 etterp)

Program: Deig 500g 750g 1000g
Vann (27C) eller melk - - 330ml

Melkepulver (hvis du bruker vann i - - 2ss
stedet for melk)
Olje - - kopp
Salt - - 2ts
Sukker - - 4ss
Fint hvetemel - - 560g (4 kopper)
Trrgjr - - 2ts
Pastadeig (program 10)

Program: Pastadeig
Semulegryn 2 kopper
Store egg 3
Olivenolje 2ss
Salt ts
Jordbr- eller bjrnebrsyltety (program 11)

Program: Syltety
Fersk eller frossen (tint) frukt 2 kopper

Sukker 1 kopper
Blbr-, aprikos-, fersken- eller presyltety (program 11)

Program: Syltety
Fersk eller frossen (tint) frukt 2 kopper

Sukker 1 kopper
Sitronsaft 2ss
Konverteringstabell
ts/ss/kopp ml
ts 1ml
ts 2ml
1ts 5ml
1ss 15ml
kopp 50ml
1/3 kopp 75ml
kopp 125ml
2/3 kopp 150ml
3/4 kopp 175ml
1 kopp 250ml
Norsk 65
Steketider og -temperaturer
Den standard hold varm-temperaturen for brdtypene og Bare steke i tabellene nedenfor er 60C.
Hold varm-temperaturen for syltety er 20C.
Den maksimale forsinkelsestiden som kan angis for alle brd, unntatt Superraskt og Glutenfritt, er 13 timer.
Den maksimale forsinkelsestiden for Bare steke er 1 time og 30 minutter.
Alternativ: tilsette ekstra ingredienser under deigtrinnet
Program Tilsette ekstra ingredienser (nr apparatet piper)
Enkelt hvitt Etter 45min

Raskt hvitt Etter 20min
Grovbrd Etter 46min
Raskt grovbrd Etter 19min
Stt Etter 20min
Glutenfritt Etter 17min
Deig Etter 16min
Varighet og temperaturer i steketrinnet

Type Skorpe Steketemp. Vekt Steketid Prosesstid
Hvit Lys 110C 500g 45min 3 timer 50min

750g 50min 3 timer 55min
1000g 55min 4 timer
Medium 120C 500g 45min 3 timer 50min
1000g 55min 4 timer
Mrk 130C 500g 60min 4 timer 5min
Raskt hvitt Lys 110C 500g 45min 2 timer 40min
1000g 65min 3 timer
Grovbrd Lys 120C 500g 45min 3 timer 45min
1000g 60min 4 timer
Mrk 140C 500g 60min 4 timer
Raskt grovbrd Lys 120C 500g 45min 2 timer 34min
66 Norsk
Type Skorpe Steketemp. Vekt Steketid Prosesstid

Fransk Lys 115C 500g 50min 5 timer 45min
1000g 65min 6 timer
750g 65min 6 timer
Stt Lys 105C 500g 53min 3 timer 19min
Superraskt Medium 140C i/t 25min 58min
Glutenfritt Medium 115C 750g 95min 2 timer 54min
Deig i/t i/t i/t 0min 1 time 30min
Pastadeig i/t i/t i/t 0min 14min
Syltety i/t 115C i/t 45min 1 time
Bare steke i/t 120C i/t 10min 10min
Ingredienser og redskaper
Dette avsnittet beskriver noen ingredienser og redskaper som brukes til brdbaking. Hver ingrediens har en spesiell oppgave. Det er viktig
kjpe ingredienser av hy kvalitet og bruke dem i nyaktig de mengdene som er angitt i oppskriftene. Noen ingredienser kan byttes ut med
andre, mens utskifting av enkelte ingredienser frer til et drlig brd.
Ingredienser
Fint hvetemel
Fint hvetemel inneholder nok protein (gluten) til gi mye volum og struktur til brdet. Det er gluten som lager celleveggstrukturen, binder og
holder p luftboblene og fr brdet til heve. Mel er som oftest bleket. Dette pvirker ikke stekeeffekten eller holdbarheten.
Sammalt hvetemel
Sammalt hvetemel er en grovmalt type mel som er malt av hele hvetekornet kli, kime og endosperm. Klien og kimen gir brunfargen og den
ntteaktige smaken og ker fiberinnholdet. Baking med sammalt hvetemel gir lavere, tettere brd.
Rugmel
Rugmel lages ved finmale rugkorn. Kun mel av hvete og rug inneholder glutendannende proteiner. Gluten i rugmel er ikke srlig elastisk, og
derfor m rugmel brukes sammen med hvetemel.
Kornprodukter, gryn og fr
Kornprodukter, gryn og fr gir variasjon i brdenes tekstur, smak og utseende. De ker fiberinnholdet. Kornprodukter med tre, fem, sju eller tolv
korntyper kan erstattes i en oppskrift med hvilken som helst kornblanding med flere korntyper. Knust hvete er hele hvetekorn som er knust til
partikler av forskjellig strrelse fra grovt til fint. Bulgur er hvetekorn uten kli som er dampet, trket og malt. Naturlig kli, fra bde hvete og havre,
kutter glutenfibrene. Derfor m du ikke bruke mer kli enn det som er oppgitt i oppskriften.
Glutenfritt mel
Gluten finnes i mange korntyper, slik som hvete, rug, bygg, havre osv. Glutenfritt brd m utelukkende fremstilles fra glutenfritt mel eller glutenfrie
brdblandinger.
Semulegryn
Semulegryn, et kremet, gult, grovmalt mel som kvernes fra hard durumhvete, har et hyt protein. Det brukes til lage fersk pasta. Pastadeig av
semulegryn er enklere elte og holder bedre p fasongen under koking enn pastadeig av flerbruksmel. Du kan bytte ut deler av flerbruksmelet
eller det sammalte hvetemelet med semulegryn.
Norsk 67
Fettstoffer
Fettstoffer gjr brd mrere, tilsetter smak og forlenger holdbarheten ved holde p fuktigheten. Matfett, margarin, smr eller olje kan alle
brukes i oppskrifter. Brd som bakes med disse fettstoffene, gir forskjellige resultater. Unng myk margarin med lavt kaloriinnhold, siden det kte
vanninnholdet kan pvirke strrelsen og strukturen til brdet.
Salt
Salt kontrollerer virkningen til gjren og tilsetter smak. Du m aldri utelate salt fra deigen. Mengden er liten, men ndvendig. Uten salt kan brdet
heve for mye eller falle sammen.
Sukker
Sukker gir nring til gjren samt sthet til brdet og farge til skorpen. Med mindre noe annet er oppgitt i oppskriften, skal du bruke vanlig hvitt
sukker. Honning, brunt sukker og melasse gir brdet en unik smak og farge. Hvis du bytter n type i en annen, kan det pvirke det endelige
resultatet.
Aspartambaserte (ikke sakkarinbaserte) kornede sukkererstatninger kan brukes. Erstattes med like mengder for sukker i oppskriften.
Vsker
Vsker blandes med melet for gi en elastisk deig. Melk gir en myk struktur, mens vann gir en sprere skorpe. Pulver av skummet melk og
kjernemelk ker nringsverdien, mens det mykner strukturen. Du trenger ikke spe ut pulver av skummet melk eller kjernemelk til opprinnelig
konsistens. Bruken av slikt pulver ker antallet oppskrifter som kan brukes med timerfunksjonen. Ikke bruk timerfunksjonen til oppskrifter som
inneholder fersk melk. Kjernemelkepulver har en tendens til vre enklere blande hvis det tilsettes etter melet.
Hvis du bruker melk i stedet for vann og melkepulver, bruker du den samme mengden som med vann. Homogenisert 2%, 1% eller skummet
melk kan brukes i oppskrifter som krever melk. Ustede frukt- og grnnsaksjuicer kan brukes i mengder som er oppgitt i oppskriftene. Les
etiketten p disse juicene for kontrollere at de ikke er tilsatt salt, sukker eller stningsstoffer.
Egg
Egg tilsetter farge, fyldighet og smak. Bruk alltid store egg rett fra kjleskapet. Ikke bruk timerfunksjonen med oppskrifter som inneholder ferske
egg.
Ost
Ikke press ost inn i mleskjeen nr du mler den opp. Ost med lite fett kan pvirke hyden og fasongen til brdet. Ikke bruk timerfunksjonen
med oppskrifter som inneholder ost.
Gjr
Gjr, en liten ncellet levende organisme, fr nring fra karbohydratene i mel og sukker for produsere karbondioksid som fr brdet til heve.
Blandet med vann og sukker vkner gjren under elteprosessen og fyller deigen med sm bobler som fr den til heve. I begynnelsen av
stekingen hever deigen hyere til gjren blir inaktivert. Eksponering for luft, varme og fuktighet reduserer gjraktiviteten. Bruk alltid gjr fr
utlpsdatoen. Etter pning kan gjr oppbevares i kjleskapet i originalinnpakningen i 68 uker. Du kan bruke tre typer gjr aktiv trrgjr (med
grovere tekstur), trrgjr og brdbakemaskingjr. Brdbakemaskingjr er en spesielt aktiv type gjr med kt niv av askorbinsyre (vitamin C).
Den ble spesielt utviklet for bruk i brdbakemaskiner. Du kan bytte ut aktiv trrgjr eller vanlig trrgjr med brdbakemaskingjr ved ke
mengden i oppskriften med teskje. For f best mulig resultater br du bruke den gjrtypen som er oppgitt i oppskriften. Varme dreper gjr.
Nr du tilbereder fyll, er det viktig at du lar ingredienser som smeltet smr avkjles fr du bruker dem. Hold gjr unna vsker, fettstoffer og salt,
siden disse stoffene reduserer aktiviteten. Ikke k mengden gjr som er oppgitt i oppskriften.
Bde kanel og hvitlk hemmer hevingen. Hvis du bruker disse ingrediensene, m de tilsettes i hjrnet av brdpannen, slik at de ikke er i
kontakt med gjren.
Test av gjraktivitet
Ls opp 1ts sukker i kopp lunkent vann i en mlekopp. Dryss 2ts gjr over overflaten. Rr forsiktig. La blandingen st uforstyrret i 10
minutter. Blandingen skal vre skumaktig med en sterk gjrlukt. Hvis ikke m du kjpe ny gjr.
Brdblanding
Brdblandinger finnes i mange butikker. Brdblandinger inneholder allerede mel, salt, sukker og gjr i de riktige forholdene, s de er praktiske
bruke. Det finnes ogs mange forskjellige typer og smaker. I de fleste tilfeller m du bare tilsette vann eller melk og smr i brdpannen etter
instruksjonene p emballasjen til brdblandingen og deretter tilsette brdblandingen.
Mle opp ingredienser
Perfekte brd er avhengig av riktig mengde av hver ingrediens. Derfor er det viktig at du mler hver ingrediens riktig. Selv n eller to feilmlte
spiseskjeer (enten for mye eller for lite) har mye si for sluttresultatet. Ml aldri opp ingredienser over brdpannen, siden du kan sle for mye av
ingrediensen ned i brdpannen.
Tips: Nr du m tilsette for eksempel 280ml vann, kan du tilsette 1 kopp (250ml) vann med mlekoppen og deretter tilsette 2ss (30ml) vann med
mleskjeen.
Lagring
Mel m oppbevares i en lufttett beholder p et kjlig, trt sted. Hvis mel utsettes for varme eller fuktighet, mister det styrken sin og evnen til
heve. Mel tar raskt til seg smak, s det m ikke oppbevares sammen med lk eller hvitlk. Brd kan oppbevares i en lukket plastpose eller en
annen lufttett beholder i romtemperatur i 12 dager. Franske brd br oppbevares i papirpose eller utsettes for luft for bevare den spr
skorpen. De skal helst spises samme dag som de ble bakt.
Verkty
Mleskje
-- Du kan bruke mleskjeen som flger med, til mle opp gjr, sukker, salt, melkepulver og krydder.
-- Ikke bruk mleskjeen til skuffe opp trre ingredienser. Bruk en annen skje til fylle mleskjeen med trre ingredienser(fig.1).
-- Topp skjeen, og stryk den deretter med kanten av en metallstekespade eller den rette kanten p en kniv. Ikke press ingrediensene ned i
skjeen eller rist skjeen for stryke den(fig.2).
-- Den eneste ingrediensen som skal presses ned i mleskjeen, er brunt sukker. Press sukkeret til det blir formet som mlekoppen.
Mlekopp
-- Bruk en gradert, gjennomsiktig mlekopp til alle vsker. Plasser mlekoppen p en jevn overflate, og les graderingen p yeniv. Tilsett eller
fjern vske etter behov(fig.3).
68 Norsk
Feilsking
Dette avsnittet oppsummerer de vanligste problemene som kan oppst med apparatet. Hvis du ikke klarer lse problemet med informasjonen
nedenfor, kan du ta kontakt med Philips forbrukertjeneste der du bor.
Problemer og mulige lsninger
Vann eller Salt Sukker eller Mel Gjr Annet

melk honning
Brdet hever og Reduser med k med ts k med 12ss, Reduser med 1/8ts, Kontroller
faller sammen 12ss, bruk bruk ferskere bruk fersk gjr, bruk riktig strmforsyningen
etterp kaldere vske mel, bruk riktig type gjr med riktig
type mel innstilling
Brdet hever for Reduser med k med Reduser med Reduser med Reduser med 1/8ts,
mye 12ss, bruk 1/4ts ts 12ss bruk riktig type gjr med
kaldere vske riktig innstilling
Brdet hever ikke k med Reduser med k med ts Bruk ferskere k med 1/8ts, bruk
nok 12ss 1/4ts mel, bruk riktig fersk gjr, bruk riktig type
type mel gjr med riktig innstilling
Brdet er kort og Bruk ferskere Tilsett gjr, bruk fersk gjr, Kontroller
tungt mel, bruk riktig bruk riktig type gjr med strmforsyningen
type mel riktig innstilling
Skorpen er for lys k med ts Velg riktige
innstillinger
Brdet er for lite Kontroller
stekt strmforsyningen,
velg riktige
innstillinger
Brdet er overstekt Reduser med Velg riktige
ts innstillinger
Brdblandingen er Plasser
ikke blandet brdpannen riktig,
skyv eltebladet
riktig ned p
akselen i
brdpannen
Det kommer ryk ut Rengjr
av ventilene varmeelementet
Justering for Reduser med Reduser med Reduser med 1/8ts
hytliggende 12ss ts
omrder
Merk: Nr du gjr endringer i ingrediensmengdene, m du frst endre gjrmengden. Hvis resultatet fremdeles ikke er tilfredsstillende, m du gjre
endringer i vsker og deretter i trre ingredienser.
Vanlige sprsml
Sprsml Svar
Hvorfor varierer brdene av og til i Brd er veldig sensitivt overfor faktorer i omgivelsene som romtemperatur, vr, fuktighet, hyde over
hyde og fasong? havet, luftstrm og bruk av timeren. Fasongen til brdet kan ogs pvirkes hvis du bruker ingredienser
som ikke er ferske, eller som ikke har blitt mlt opp riktig.
Hvordan varierer brd i fasong Om sommeren kan brdene noen ganger falle sammen (og f en dump i midten) eller heves for mye.
avhengig av rstid? Om vinteren kan det hende at brdet ikke hever ordentlig. Du kan lse dette ved bruke vann med en
temperatur p 20C.
Hvorfor henger det noen ganger Under den frste blandeprosessen kan sm mengder mel noen ganger sette seg fast p siden av
mel p siden av brdet? brdpannen og bli bakt inn i siden av brdet. Hvis dette skjer, skraper du av denne delen av skorpen
med en skarp kniv.
Hvorfor er deigen noen ganger Deig kan noen ganger vre klissete (dvs. for vt) avhengig av romtemperaturen og vanntemperaturen.
veldig klissete og vanskelig arbeide Prv bruke kaldere vann nr du lager deigen.
med?
Hvorfor ser toppen av brdet noen Noen ganger hever deigen for mye, noe som kan fre til sprekker p toppen av det stekte brdet.
ganger opprevet ut?
Kan jeg lage brd med egg i Ja. Reduser vannmengden og erstatt den med egg. Ha eggene i mlekoppen frst, og tilsett s vann opp
apparatet? til mengden som er oppgitt i oppskriften. Ikke bruk timerfunksjonen nr du bruker egg, siden de kan bli
drlige.
Norsk 69
Sprsml Svar
Kan jeg bruke denne Ja. Oppskriftene i dette heftet har imidlertid blitt laget spesielt for dette apparatet, og resultatene kan
brdbakemaskinen til tilberede variere nr du bruker andre oppskrifter. Hvis du fr problemer med andre oppskrifter, kan du se
oppskrifter jeg har funnet i andre avsnittet Feilsking.
kokebker?
Hvorfor har brdet noen ganger en For mye aktiv trrgjr eller ingredienser som ikke er ferske (spesielt mel og vann), kan gjre at brdet
rar lukt? fr en rar lukt. For f best mulig resultat br du alltid mle opp ingrediensene nye og bruke ferske
ingredienser.
Kan jeg bruke hjemmemalt eller Avhengig av hvor grovmalt melet er, er det ikke sikkert at bakeresultatet blir tilfredsstillende. Vi anbefaler
hjemmekvernet mel? at du blander hjemmemalt mel med vanlig mel for f best mulig resultat.
70 Portugus
Programas e receitas convencionais

Receitas de po convencionais
Po bsico branco (programas 1 e 2)
Programa: Basic White (Bsico Branco) 500 g 750 g 1000 g
gua (27C) ou leite 220 ml 280 ml 350 ml

Leite em p (se utilizar gua em vez de 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s.
leite)
leo 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s.
Sal 2/3 c.c. 1 c.c. 1 c.c.
Acar 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s.
Farinha branca 350 g (2 chvenas) 455 g (3 chvenas) 560 g (4 chvenas)
Fermento em p 1 c.c. 1 c.c. 1 c.c.
Po integral (programas 3 e 4)
Programa: Whole Wheat (Integral) 500 g 750 g 1000 g
gua (27C) 230 ml 280 ml 350 ml

leo 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s.
Sal 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c.
Mel OU acar 2 c.s. 2 c.s. 2 c.s.
Farinha de trigo integral 350 g 450 g 560 g
Po francs (programa 5)
Programa: French (Francs) 500 g 750 g 1000 g
gua (27C) 200ml 260 ml 330 ml

leo 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s.
Sal 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c.
Farinha branca 350 g (2 chvenas) 450 g (3 chvenas) 560 g (4 chvenas)
Po doce (programa 6)
Programa: Sweet (Doce) 500 g 750 g 1000 g
gua (27C) ou leite 180 ml 240 ml 300 ml

Leite em p (se utilizar gua em vez 1 c.s. 1 c.s. 2 c.s.
de leite)
leo 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s.
Sal 2/3 c.c. 1 c.c. 1 c.c.
Acar 3 c.s. 4 c.s. 5 c.s.
Farinha branca 300 g (2 chvenas) 400 g (2 2/3 chvenas) 500 g (3 1/3 chvenas)
Po super rpido (programa 7)

Programa: Super Rapid (Super rpido) 500 g 750 g 1000 g
gua (27C) ou leite - 280 ml 350 ml

Leite em p (se utilizar gua em vez de - 1 c.s. 2 c.s.
leite)
leo - 1 c.s. 2 c.s.
Sal - c.c. 1 c.c.
Acar - 1 c.s. 2 c.s.
Farinha branca - 450 g (3 chvenas) 560 g (4 chvenas)
Fermento em p - 1 c.c. 4 c.c.
Portugus 71
Po sem glten (programa 8)

Programa: Gluten Free (Sem glten) 500 g 750 g 1000 g
gua (27C) ou leite - - 340 ml

Leite em p (se utilizar gua em vez de - - 2 c.s.
leite)
leo - - 2 c.s.
Sal - - 1 c.c.
Acar - - 2 c.s.
Farinha sem glten - - 560 g (4 chvenas)
Fermento em p - - 2 c.c.
Massa/massa para piza (programa 9, seguido, opcionalmente, do programa 12)

Programa: Dough (Massa) 500 g 750 g 1000 g
gua (27C) ou leite - - 330 ml

Leite em p (se utilizar gua em vez - - 2 c.s.
de leite)
leo - - chvena
Sal - - 2 c.c.
Acar - - 4 c.s.
Farinha branca - - 560 g (4 chvenas)
Fermento em p - - 2 c.c.
Preparar massa fresca (programa 10)

Programa: Pasta Dough (Massa fresca)
Smola 2 chvenas
Ovos grandes 3
Azeite 2 c.s.
Sal c.c.
Compota de morango ou amora (programa 11)

Programa: Jam (Compota)
Fruta fresca ou congelada (j descongelada) 2 chvenas

Acar 1 chvenas
Compota de mirtilo, damasco, pssego ou pra (programa 11)

Programa: Jam (Compota)
Fruta fresca ou congelada (j descongelada) 2 chvenas

Acar 1 chvenas
Sumo de limo 2 c.s.
Tabela de converso
c.c./c.s./chvena ml
c.c. 1 ml
c.c. 2 ml
1 c.c. 5 ml
1 c.s. 15 ml
chvena 50 ml
1/3 chvena 75 ml
chvena 125 ml
2/3 chvena 150 ml
3/4 chvena 175 ml
1 chvena 250 ml
72 Portugus
Tempos de cozedura e temperaturas

A temperatura normal para conservar o calor para os tipos de po e para Bake Only (Apenas cozer) nas tabelas em baixo de 60 C.
A temperatura para conservao do calor para a compota de 20C.
O tempo mximo de adiamento que pode ser definido para todos os tipos de po, excepto o Super Rapid (Super rpido) e Gluten Free (Sem
glten), de 13 horas.
O tempo mximo de adiamento para o Bake Only (Apenas cozer) de 1 hora e 30 minutos.
Opcional: adio de ingredientes extra durante a fase da massa
Programa Adio de ingredientes extra (quando o aparelho emite um sinal
sonoro)
Basic White (Bsico Branco) Depois de 45 min.

White Rapid (Branco rpido) Depois de 20 min.
Whole Wheat (Integral) Depois de 46 min.
Whole Wheat Rapid (Integral rpido) Depois de 19 min.
Sweet (Doce) Depois de 20 min.
Gluten Free (Sem glten) Depois de 17 min.
Dough (Massa) Depois de 16 min.
Durao e temperaturas na fase da cozedura

Tipo Cdea Temp. de cozedura Peso Tempo de cozedura Tempo do processo
White (Branco) Luz 110C 500 g 45 min. 3 horas 50 min.

750 g 50 min. 3 horas 55 min.
1000 g 55 min. 4 horas
Mdia 120 C 500 g 45 min. 3 horas 50 min.
Escura 130 C 500 g 60 min. 4 horas 5 min.
White Rapid (Branco Luz 110C 500 g 45 min. 2horas 40 min.
rpido)
Whole Wheat (Integral) Luz 120 C 500 g 45 min. 3 horas 45 min.
Escura 140 C 500 g 60 min. 4 horas
Whole Wheat Rapid Luz 120 C 500 g 45 min. 2 horas 34 min.
(Integral rpido)
Portugus 73
Tipo Cdea Temp. de cozedura Peso Tempo de cozedura Tempo do processo

Francs Luz 115 C 500 g 50 min. 5 horas 45 min.
Sweet (Doce) Luz 105 C 500 g 53 min. 3 horas 19 min.
Super Rapid (Super Mdia 140 C N/A 25 min. 58min.
rpido)
Gluten Free (Sem Mdia 115 C 750 g 95 min. 2 horas 54 min.
glten)
1000 g 100 min. 2 horas 59 min.
Dough (Massa) N/A N/A N/A 0 min. 1 hora 30 min.
Pasta Dough (Preparar N/A N/A N/A 0 min. 14 min.
massa fresca)
Jam (Compota) N/A 115 C N/A 45 min. 1 hora
Bake Only (Apenas N/A 120 C N/A 10 min. 10 min.
cozer)
Ingredientese utenslios
Este captulo descreve vrios ingredientes e utensliosutilizados para cozer po. Cada ingrediente tem uma finalidade especial. importante
comprar ingredientes de alta qualidade e utiliz-los nas quantidades exactas especificadas nas receitas. Alguns ingredientes podem ser trocados,
outros produziro po de baixa qualidade.
Ingredientes
Farinha branca
A farinha branca contm protena (glten) suficiente para dar muito volume e textura ao po. o glten que forma a estrutura de parede
celular, que capta e conserva as bolhas de ar e permite que o po cresa. A maior parte da farinha branqueada. Isto no afecta o desempenho
de cozedura ou a durao da frescura do po.
Farinha de trigo integral
A farinha de trigo integral um tipo de farinha de moagem grossa feita a partir dogro de trigo completo - o farelo, o grmen e o endosperma.
O farelo e o grmen conferem a cor acastanhada e o sabor a frutos secos e aumentam as fibras. A cozedurade farinha de trigo integralresulta
em pes mais pequenos e mais compactos.
Farinha de centeio
A farinha de centeio preparada atravs da moagem fina de gros de centeio. Apenas as farinhas de trigo e centeio contm protenas que
formam o glten. O glten da farinha de centeio no muito elstico, consequentemente, a farinha de centeio tem de ser usada em conjunto
com a farinha de trigo.
Cereais, gros e sementes
Os cereais, gros e sementes proporcionam variedade na textura, sabor e aparncia do po. Eles aumentam o teor de fibras. Numa receita,
misturas de trs, cinco, sete ou doze cereais podem ser substitudas por uma mistura de vrios cereais. Trigo quebrado consiste em gros de
trigo partidosem partculas de diferentes tamanhos, de grossos a finos. Bulgur o gro de trigo depois da remoo do farelo, que vaporizado,
seco e modo. O farelo natural, de trigo e de aveia, corta as fibras de glten. Por isso, no utilize mais farelo do que o indicado na receita.
74 Portugus
Farinha sem glten

O glten est presente em muitos cereais, tais como trigo, centeio, cevada, aveia, etc. O po sem glten confeccionado apenas com farinha
sem glten ou misturas de farinha sem glten.
Farinha de smola
A smola, uma farinha bege amarelada com moagem grossa feita a partir de trigo duro, rica em protena. utilizada para preparar massa
fresca. A massa fresca preparada com smola mais fcil de amassar e mantm melhor a sua forma durante a cozedura do que a massa fresca
feita com farinha multi-usos. Pode substituir parte da farinha multi-usos ou farinha de trigo integral por smola.
Gorduras
As gorduras tornam o po mais tenro, conferem-lhe sabor e aumentam o tempo que se mantm fresco atravs da reteno da humidade.
Gordura vegetal, margarina, manteiga ou leo podem ser substitudos entre si nas receitas. Os pes preparados com estas gorduras iro variar
ligeiramente. Evite margarinas baixas em calorias, visto que o seu alto teor de gua pode afectar significativamente o tamanho e textura do po.
Sal
O sal controla a aco do fermentoe d sabor. Nunca elimine o sal da massa. As quantidades utilizadas so reduzidas mas necessrias. Sem sal, o
po pode crescer demasiado ou abater.
Adoantes
As substncias adoantes alimentamo fermento, adoamo po e do cor cdea. Salvo indicao em contrrio na prpria receita, utilize acar
branco granulado. Mel, acar amarelo e melao conferemum sabor e cor nicos. A substituio de um por outro pode afectar o resultado final.
Podem ser utilizados substitutos de acar granulado com base em aspartamo (no sacarina). Substitua em quantidades equivalentes s do
acar na receita.
Lquidos
Os lquidos misturam-se com a farinha para produzir uma massa elstica. O leite confere-lhe uma textura mais tenra, enquanto a gua assegura
uma cdea mais estaladia. O leite em p desnatado e o soro de leite coalhado em p aumentam o valor nutricional e tornam a textura mais
macia. No necessrio preparar primeiro o leite em p desnatado ou o soro de leite coalhado em p. A utilizao destes ps aumenta o
nmero de receitas que podem ser utilizadas em combinao com a funo do temporizador. No utilize a funo do temporizador em receitas
que necessitem de leite fresco. Normalmente, o soro de leite coalhado em p mistura-se melhor quando adicionado depois da farinha.
Se utilizar leite em vez de gua e leite em p, utilize uma quantidade equivalente gua. Nas receitas que precisam de leite, pode ser utilizado
leite homogeneizado, 2%, 1% ou magro. Podem ser utilizados sumos de fruta e vegetais sem adio de acar nas quantidades indicadas nas
receitas. Leia as etiquetas destes sumos para se assegurar que no contm sal, acar ou adoantes.
Ovos
Os ovos conferem cor, riqueza e sabor. Utilize sempre ovos grandes e frescos do frigorfico. No utilize a funo do temporizador para receitas
que necessitem de ovos frescos.
Queijo
Nopressioneo queijo na colher de medio quando o estiver a medir. Os queijos com pouca gordura podem afectar a altura e forma do po.
No utilize a funo do temporizador para receitas que necessitem de queijo.
Fermento
Fermento, um minsculo organismo vivo unicelular, alimenta-se dos hidratos de carbono da farinha e do acar para produzir gases de dixido
de carbono que provocam o crescimento do po. Misturado com gua e acar, o fermento actua durante o processo de amassar e enche a
massa com pequenas bolhinhas que causam o seu crescimento. A cozedura inicial provoca um crescimento mais forte da massa, at o fermento
ficar inactivo. A exposio ao ar, calor e humidade diminui a actividade do fermento. Utilize sempre o fermento antes do fim da validade. Depois
de aberto, guarde o fermento no frigorfico dentro do seu recipiente original e utilize-o num prazo de 6 a 8 semanas. H 3 tipos de fermento
disponveis - fermento seco activo, fermento instantneo e fermento de padeiro. O fermento de padeiro um tipo particularmente activo de
fermento com nveis elevados de cido ascrbico (vitamina C). Este foi desenvolvido especialmente para ser utilizado em mquinas de fazer po.
Para substituir o fermento seco ou instantneo por fermento de padeiro, aumente a quantidade indicada na receita em de colher de ch.
Para obter os melhores resultados, utilize o tipo de fermento indicado na receita. O calor estraga o fermento. Quando preparar recheios,
importante que deixe os ingredientes, como a manteiga derretida, arrefecerem antes de os usar. Mantenha o fermento afastado de lquidos,
gorduras e sal, visto que estes diminuem a actividade. No aumente a quantidade de fermento indicada na receita.
A canela e o alho inibem o crescimento. Seutilizar estes ingredientes, adicione-os no canto da forma para se assegurar que eles noentram
em contactocom o fermento.
Testar a actividade do fermento
Dissolva uma 1 colher de chde acar em chvena de gua morna num copo medidor. Polvilhe 2 colheres de ch de fermento sobre a
superfcie. Mexa com cuidado. Deixe a mistura repousar durante 10 minutos. A mistura deve formar espuma e ter um cheiro forte a fermento.
Caso contrrio, compre fermento novo.
Mistura para po
As misturas para po esto disponveis em muitas lojas. Estasj incluem farinha, sal, acar e fermento nas medidas correctas, por isso,a sua
utilizao muito cmoda.Estas tambm estodisponveis em vrios sabores e variedades.Na maior parte dos casos, basta colocar guaou
leite e manteiga ou leo na forma, conforme indicado nas instruesdopacote da mistura para poe, em seguida, adicionar a mistura para po.
Medio dos ingredientes
Os pes perfeitos dependem da quantidade correcta de cada ingrediente. Por isso, importante que mea os ingredientes correctamente. At 1
ou 2 colheres de sopa medidas incorrectamente (a mais ou a menos) podem fazer uma grande diferena no resultado final. Nunca mea os
ingredientes por cima da forma, visto que pode derramar ingredientes em excesso para dentro desta.
Sugesto: Quando tem de adicionar, p. ex. 280 ml de gua, adicione 1 chvena (250 ml) de gua com o copo medidor e 2 colheres de sopa (30 ml) de
gua com a colher de medio.
Armazenamento
Guarde a farinha num recipiente hermtico num local fresco e seco. Se for exposta ao calor e humidade, a farinha perde a sua fora e
capacidade para crescer. A farinha absorve rapidamente os sabores, por isso, guarde-a afastada de cebolas ou alhos. Guarde o po num saco de
plstico bem fechado ou num recipiente hermtico, temperatura ambiente durante 1 ou 2 dias. Os pes do tipo francs devem ser guardados
num saco de papel ou expostos ao ar para manter a sua cdea estaladia. O melhor consumi-los no mesmo dia em que so cozidos
Portugus 75
Acessrios
Colher de medio
-- Pode utilizar acolher de medio fornecida para medir fermento, acar, sal,leite em pe especiarias.
-- No utilize as colheres de medio para recolher os ingredientes secos. Coloque cuidadosamente os ingredientes secos na colher de
medio com outra colher(fig.1).
-- Encha a colher e, em seguida, nivele o seu contedo com o rebordo de uma esptula metlica ou de uma faca. No comprima os
ingredientes na colher, nem abane a colher para a nivelar(fig.2).
-- O nico ingrediente que deve ser comprimido na colher de medio o acar amarelo. Pressione o acar at ele ter a forma do copo
medidor.
Copo medidor
-- Utilize um copo medidor graduado transparente para todos os lquidos. Coloque o copo medidor numa superfcie plana e leia a graduao
ao nvel dos olhos. Se necessrio,adicione ou remova algum lquido(fig.3).
Resoluo de problemas
Este captulo resume os problemas mais comuns que pode ter com o aparelho.Se no conseguir resolver o problema com as informaes
fornecidas a seguir, contacte o Centro de Assistncia ao Cliente do seu pas.
Problemas e possveis solues
gua ou leite Sal Acar ou Farinha Fermento Outros

mel
Po cresce, depois Diminuir 1-2 Aumentar Aumentar 1-2 c.s., Diminuir 1/8- c.c., usar Verificar a fonte
abate c.s., utilizar c.c. usar farinha mais fermento fresco, usar o tipo de alimentao
lquido mais fresca, usar tipo certo de fermento na regulao
frio certo de farinha correcta
Po cresce muito Diminuir 1-2 Aumentar Diminuir Diminuir 1-2 c.s. Diminuir 1/8- c.c., usar o tipo
c.s., utilizar 1/4 c.c. c.c. certo de fermento na regulao
lquido mais correcta
frio
Po no cresce o Aumentar Diminuir 1/4 Aumentar Usar farinha mais Aumentar 1/8- c.c., usar
suficiente 1-2 c.s. c.c. c.c. fresca, usar o tipo fermento fresco, usar o tipo
correcto de certo de fermento na regulao
farinha correcta
Po pequeno e Usar farinha mais Adicionar fermento, usar Verificar a fonte
pesado fresca, usar o tipo fermento fresco, usar o tipo de alimentao
correcto de certo de fermento na regulao
farinha correcta
Cdea demasiado Aumentar Seleccionar as
clara c.c. regulaes
correctas
O po est mal Verificar a fonte
cozido de alimentao,
seleccionar as
regulaes
correctas
O po est Diminuir Seleccionar as
demasiado cozido c.c. regulaes
correctas
A mistura para Posicione a
po no foi forma do po
misturada de forma
adequada e
empurre
correctamente
ap de amassar
para o eixo na
forma do po
Sai fumo pelas Limpar a placa
aberturas de aquecimento
Ajuste para Diminuir 1-2 Diminuir Diminuir 1/8- c.c.
altitudes elevadas c.s. c.c.
Nota: Quando fizer correces das quantidades de ingredientes, altere primeiro a quantidade de fermento. Se oresultado continuar a no ser
satisfatrio,altere os lquidos e, em seguida, os ingredientes secos.
76 Portugus
Perguntas mais frequentes
Pergunta Resposta
Porque que, por vezes, o peso e o O po muito sensvel aos factores ambientais, como a temperatura ambiente, as condies
formato dos pes variam? climatricas, a humidade, a altitude, as flutuaes das correntes de ar e a utilizao do temporizador. O
formato do po tambm pode ser afectado se utilizaringredientes que no sejam frescos ou que
tenham sido medidos incorrectamente.
Como que o formato dos pes Durante o Vero, os pes podem abater (ficando um buraco no meio) oupodem crescer demais.
varia dependendo da estao? Durante o Inverno, o po pode no crescer correctamente. Pode resolver este problema utilizando
gua a uma temperatura de 20C.
Porque que ocasionalmente fica Durante o processo de mistura inicial, pequenas quantidades de farinha podem ficar coladas s
farinha colada na parte lateral do paredes da forma e so cozidas na parte lateral do po. Se isto ocorrer, raspe esta parte da cdea
po? com uma faca afiada.
Porque que a massa, por vezes, Por vezes, a massa pode ficar pegajosa (i.e. demasiado molhada)dependendo da temperatura
fica muito pegajosa e difcil de ambiente e da temperatura da gua. Experimente usar gua mais fria quando fizer a massa.
trabalhar?
Porque que, por vezes, parte de Por vezes a massa cresce demais, o que pode levar a fendas na superfcie do po cozido.
cima do po parece rasgada?
Posso preparar o meu po no Sim, reduza a quantidade de gua e substitua-a por ovos. Coloque primeiro os ovos no copo medidor
aparelho utilizando ovos? e, em seguida, adicione gua atao nvel especificado na receita. No utilize a funo do temporizador
quando utilizar ovos, pois estes podero estragar-se.
Posso utilizar esta mquina de fazer Sim. No entanto, as receitas neste folheto foram criadas especificamente para este aparelho e os
po para preparar receitas de resultados podem variar quando utilizar outras receitas. Se tiver problemas com outras receitas,
outros livros de cozinha? consulte o captulo Resoluo de problemas.
Porque que, por vezes, o po tem Demasiado fermento seco activo ou ingredientes que no so frescos (especialmente farinha e gua)
um odor estranho? podem provocar um estranho odor no po. Mea sempre os ingredientes com cuidado eutilize
ingredientes frescos para um melhor resultado.
Posso utilizar farinha moda em casa? Dependendo do gro de moagem da farinha, os resultados da cozedura podero no ser satisfatrios.
Ns recomendamos que misture farinha moda em casa com farinha comum para os melhores
resultados.
Svenska 77
Standardprogram och -recept

Standardbrdrecept
Vitt brd (program 1 och 2)
Program:Vitt brd 500 g 750g 1000g
Vatten (27C) eller mjlk 220ml 280ml 350ml

Mjlkpulver (om du anvnder vatten 1msk 1msk 2msk
istllet fr mjlk)
Olja 1msk 1msk 2msk
Salt 2/3tsk 1tsk 1tsk
Socker 1msk 1msk 2msk
Vetemjl 350g (2 bgare) 455g (3 bgare) 560g (4 bgare)
Torrjst 1tsk 1tsk 1tsk
Fullkornsbrd (program 3 och 4)

Program: Fullkorn 500 g 750g 1000g
Vatten (27C) 230ml 280ml 350ml

Olja 1msk 1msk 2msk
Salt 1tsk 1tsk 2tsk
Honung ELLER socker 2msk 2msk 2msk
Fullkornsmjl 350g 450 g 560g
Franskbrd (program 5)
Program: Franskbrd 500 g 750g 1000g
Vatten (27C) 200 ml 260 ml 330 ml

Olja 1msk 1msk 2msk
Salt 1tsk 1tsk 2tsk
Vetemjl 350g (2 bgare) 450g (3 bgare) 560g (4 bgare)
Stt brd (program 6)

Program: Stt 500 g 750g 1000g
Vatten (27C) eller mjlk 180 ml 240ml 300ml

Mjlkpulver (om du anvnder vatten 1msk 1msk 2msk
istllet fr mjlk)
Olja 1msk 2msk 3msk
Salt 2/3tsk 1tsk 1tsk
Socker 3msk 4msk 5msk
Vetemjl 300g (2 bgare) 400g (2 2/3 bgare) 500g (3 1/3 bgare)
Extra snabbt brd(program 7)

Program: Extra snabbt 500 g 750g 1000g
Vatten (27C) eller mjlk - 280ml 350ml

Mjlkpulver (om du anvnder vatten - 1msk 2msk
istllet fr mjlk)
Olja - 1msk 2msk
Salt - tsk 1tsk
Socker - 1msk 2msk
Vetemjl - 450g (3 bgare) 560g (4 bgare)
Torrjst - 1tsk 4tsk
78 Svenska
Glutenfritt brd (program 8)

Program: Glutenfritt 500 g 750g 1000g
Vatten (27C) eller mjlk - - 340 ml

Mjlkpulver (om du anvnder vatten - - 2msk
istllet fr mjlk)
Olja - - 2msk
Salt - - 1tsk
Socker - - 2msk
Glutenfritt mjl - - 560g (4 bgare)
Torrjst - - 2tsk
Deg/pizzadeg (program 9, program 12 eftert valfritt)

Program: Deg 500 g 750g 1000g
Vatten (27C) eller mjlk - - 330 ml

Mjlkpulver (om du anvnder vatten - - 2msk
istllet fr mjlk)
Olja - - bgare
Salt - - 2tsk
Socker - - 4msk
Vetemjl - - 560g (4 bgare)
Torrjst - - 2tsk
Pastadeg (program 10)

Program: Pastadeg
Semolina 2 bgare
Stora gg 3
Olivolja 2msk
Salt tsk
Jordgubbs- eller bjrnbrssylt (program 11)

Program: Sylt
Frsk eller frusen (tinad) frukt 2 bgare

Socker 1 bgare
Bjrnbrs-, aprikos-, persiko- eller pronmarmelad (program 11)

Program: Sylt
Frsk eller frusen (tinad) frukt 2 bgare

Socker 1 bgare
Citronsaft 2msk
Konverteringstabell
tsk/msk/bgare ml
tsk 1ml
tsk 2ml
1tsk 5ml
1msk 15ml
bgare 50ml
1/3 bgare 75ml
bgare 125 ml
2/3 bgare 150ml
3/4 bgare 175ml
1 bgare 250 ml
Svenska 79
Bakningstider och temperaturer

Den vrmehllningstemperatur som r standard fr brdtyperna och Endast bakning i tabellerna nedan r 60C.
Vrmehllningstemperaturen fr sylt r 20C.
Den maximala frdrjningstiden som kan stllas in fr alla brd frutom Extrasnabbt och Glutenfritt r 13 timmar.
Den maximala frdrjningstiden fr Endast bakning r 1 timme och 30 minuter.
Valfritt: lgga till extra ingredienser under degstadiet
Program Lgga till extra ingredienser (nr apparaten piper)
Vitt brd Efter 45 min

Vitt, snabb Efter 20 min
Fullkorn Efter 46 min
Fullkorn, snabb Efter 19 min
Stt Efter 20 min
Glutenfritt Efter 17 min
Deg Efter 16 min
Tider och temperaturer under bakningsstadiet

Typ Brdskorpa Bakningstemp. Vikt Bakningstid Processtid
Vit Ljus 110C 500 g 45 min 3 tim och 50 min

750g 50 min 3 tim och 55 min
1000g 55 min 4 tim
Medelstor 120C 500 g 45 min 3 tim och 50 min
1000g 55 min 4 tim
Mrkt 130C 500 g 60 min 4 tim och 5 min
Vitt, snabb Ljus 110C 500 g 45 min 2tim och 40 min
1000g 65 min 3 tim
Fullkorn Ljus 120C 500 g 45 min 3 tim och 45 min
1000g 60 min 4 tim
Mrkt 140C 500 g 60 min 4 tim
Fullkorn, snabb Ljus 120C 500 g 45 min 2 tim och 34 min
80 Svenska
Typ Brdskorpa Bakningstemp. Vikt Bakningstid Processtid

Franska Ljus 115C 500 g 50 min 5 tim och 45 min
1000g 65 min 6 tim
750g 65 min 6 tim
Stt Ljus 105C 500 g 53 min 3 tim och 19 min
Extra snabb Medelstor 140C Saknas 25 min 58min
Glutenfritt Medelstor 115C 750g 95 min 2 tim och 54 min
Deg Saknas Saknas Saknas 0 min 1 tim och 30 min
Pastadeg Saknas Saknas Saknas 0 min 14 min
Sylt Saknas 115C Saknas 45 min 1 timme
Endast bakning Saknas 120C Saknas 10 min 10 min
Ingredienser och verktyg

I det hr kapitlet beskrivs ett antal och ingredienser och verktyg som anvnds fr att baka brd. Varje ingrediens har ett speciellt syfte. Det r
viktigt att skaffa ingredienser av hg kvalitet och anvnda exakt den mngd som anges i receptet. Vissa ingredienser r utbytbara, medan andra
ger ett mycket dligt brdresultat.
Ingredienser
Vetemjl
Vetemjl innehller tillrckligt med protein (gluten) fr att ge brdet mycket volym och konsistens. Det r gluten som formar cellvggstrukturen,
fngar och hller kvar luftbubblorna och gr att brdet jser. Mjlet r vanligtvis blekt. Det pverkar inte bakningsresultatet eller hllbarheten.
Fullkornsmjl
Fullkornsmjl r en grovmalen mjltyp som mals av hela vetekornets krna - klidel, grodd och frvita. Klidel och grodden ger den bruna frgen
och den ntiga smaken samtidigt som fiberinnehllet kar. Bakning med fullkornsmjl ger kortare, kompaktare limpor.
Rgmjl
Rgmjl r tillverkat av finmalda rgkorn. Endast mjl som har utvunnits frn vete och rg innehller glutenbildande proteiner. Gluten i rgmjl r
inte srskilt elastiskt. Drfr mste rgmjl anvndas tillsammans med vetemjl.
Brdsd, gryn och frn
Brdsd, gryn och frn ger variation i brdets konsistens, smak och utseende. De kar fiberinnehllet. Brdsd bestende av tre, fem, sju eller
tolv sdesslag kan ersttas i alla recept med valfri brdsd som bestr av flera olika sdesslag. Krossat vete r nr hela vetekrnan har krossats till
partiklar i olika storlekar, frn grova till fina. Bulgur r vetekrnan utan kli, som har ngkokats, torkats och malts. Naturligt kli, av bde vete och
havre, klipper av glutentrdarna. Anvnd drfr inte mer kli n vad som anges i receptet.
Glutenfritt mjl
Gluten finns i mnga sdesslag, t.ex. vete, rg, korn och havre. Glutenfritt brd ska endast bakas med glutenfritt mjl eller glutenfri brdmix.
Semolinamjl
Semolina, ett krmigt, gult, grovt malet mjl frn det hrda durumvetet, r proteinrikt. Det anvnds till att gra frsk pasta. Pastadeg som
tillverkats av semolina r enklare att knda och hller formen bttre under tillagningen n pasta som tillverkats av vetemjl. Du kan erstta delar
av vetemjlet eller fullkornsmjlet med semolina.
Svenska 81
Fett
Fett mrar, tillstter smak och frlnger brdets hllbarhet genom att hlla kvar fukt. Matfett, margarin,smr eller olja kan bytas ut i recept.
Resultatet fr limpor som har bakats med sdana fetter varierar ngot. Undvik lgkalorimargarin eftersom vatteninnehllet kan inverka kraftigt p
limpans storlek och konsistens.
Salt
Salt kontrollerar jstens funktion och lgger till smak. Ta aldrig bort salt frn degen. Den mngd som anvnds r liten men ndvndig. Utan salt
kan brdet verjsa eller sjunka ihop.
Socker
Socker gder jsten, ger limpan stma och brdskorpan frg. Anvnd vitt strsocker om inget annat anges i receptet. Honung, rsocker och
melass ger brdet en unik smak och frg. Om du byter ut det ena mot det andra kan slutresultatet pverkas.
Aspartambaserade (inte sackarinbaserade) alternativ till strsocker kan anvndas. Erstt med samma mngd som anges fr socker i receptet.
Vtskor
Vtskor blandas med mjlet fr att skapa en elastisk deg. Mjlk ger en mjuk konsistens medan vatten ger en krispigare brdskorpa.
Skummjlkspulver kar nringsvrdet och mjukar upp konsistensen. Det finns ingen anledning att sp ut skummjlkspulver eller krnmjlkpulver.
Anvndning av sdana pulver kar antalet recept som kan anvndas i kombination med timerfunktionen. Anvnd inte timerfunktionen till recept
som krver frsk mjlk. Krnmjlkpulver blandas bttre nr det tillstts efter mjlet.
Om du anvnder mjlk istllet fr vatten och mjlkpulver ska du anvnda samma mngd som fr vattnet. Homogeniserad, 2-procentig mjlk, 1-
procentig mjlk eller lttmjlk kan anvndas i recept dr mjlk ingr. Ostade frukt- och grnsaksjuicer kan anvndas i samma mngder som
anges i receptet. Ls p juicernas etiketter fr att kontrollera att de inte innehller tillsatt salt, socker eller stningsmedel.
gg
gg bidrar med frg, fyllighet och smak. Anvnd alltid stora gg direkt frn kylen. Anvnd inte timerfunktionen fr recept som innehller frska
gg.
Ost
Tryck inte ned osten i mttet nr du mter den. Mager ost kan pverka limpans hjd och form. Anvnd inte timerfunktionen fr recept dr ost
ingr
Jst
Jst, en pytteliten, encellig levande organism, frbrukar kolhydraterna i mjl och socker fr att producera koldioxid som gr att brdet jser. Nr
jst blandas med vatten och socker vaknar den upp under kndningsprocessen och fyller degen med sm bubblor som gr att den jser. Den
inledande bakningen fr degen att jsa mer tills jsten blivit mindre aktiv. Om jsten utstts fr luft, vrme och luftfuktighet minskar dess aktivitet.
Anvnd alltid jst fre bst fre-datum. Nr du har ppnat jsten ska den frvaras i kylskp i originalfrpackningen och anvndas inom 6-8
veckor. Det finns 3 olika sorters jst - aktiv torrjst, snabbjst och jst fr bakmaskiner. Den sistnmnda r en srskilt aktiv typ av jst med kade
niver av askorbinsyra (C-vitamin). Den r srskilt utvecklad fr anvndning i bakmaskiner. Om du byter ut jsten fr bakmaskiner mot aktiv
torrjst eller snabbjst kar du den mngd som anges i receptet med tesked. Du fr bst resultat genom att anvnda den typ av jst som
anges i receptet. Vrme ddar jst. Nr du tillreder fyllningar r det viktigt att du lter ingredienser som smlt smr svalna innan du anvnder
dem. Hll isr jsten frn vtskor, fetter och salt eftersom jstens aktivitet d sjunker. ka inte den mngd jst som anges i receptet.
Bde kanel och vitlk hmmar jsningen. Om du anvnder de ingredienserna ska du tillstta dem i ett av brdformens hrn s att de inte
vidrr jsten.
Testa jstens aktivitet
Ls upp 1tsk socker i bgare ljummet vatten i en mtbgare. Str 2tsk jst ver ytan. Rr frsiktigt. Lt blandningen st orrd i 10 minuter.
Blandningen ska nu vara skummig och ha en stark jstlukt. Kp ny jst om s inte r fallet.
Brdmix
Brdmix finns att kpa i mnga butiker. Brdmix innehller redan mjl, salt, socker och jst i rtt proportioner, s den r bekvm att anvnda. Det
finns ven en mngd olika smaker och sorter. I de flesta fall behver du bara hlla vatten eller mjlk och smr eller olja i brdformen, enligt
instruktionerna p brdmixfrpackningen, och sedan tillstta brdmixen.
Mta upp ingredienser
Rtt mngd av varje ingrediens krvs fr perfekta limpor. Drfr r det viktigt att ingredienserna mts upp korrekt. T.o.m 1 eller 2 felaktigt
uppmtta matskedar (antingen fr mycket eller fr lite) gr stor skillnad fr slutresultatet. Mt aldrig upp ingredienser ovanfr brdformen,
eftersom du kan spilla av ingredienserna i brdformen.
Tips: Nr du ska tillstta t.ex. 280ml vatten kan du frst tillstta 1 bgare (250ml) vatten med mtbgaren och sedan tillstta 2msk (30ml) vatten
med matskedsmttet.
Frvaring
Frvara mjl i en lufttt behllare p en sval och torr plats. Om mjlet utstts fr vrme eller fukt frlorar det sin frmga att jsa. Mjl
absorberar smak snabbt, s frvara det inte tillsammans med lk eller vitlk. Frvara brd i en ttt frsluten plastpse eller annan lufttt
behllare i rumstemperatur i 1 till 2 dagar. Frvara franskbrd i en papperspse eller s att det utstts fr luft, s att den krispiga skorpan behlls.
Den hr typen av brd ska helst tas samma dag som det bakades.
Munstycken
Matskedmtt
-- Du kan anvnda det medfljande matskedsmttet fr att mta upp jst, socker, salt, mjlkpulver och kryddor.
-- Anvnd inte matskedsmtt fr att skopa upp torra ingredienser. Hll dem frsiktigt i matskedsmttet med hjlp av en sked(Bild1).
-- Fyll skeden och stryk av den med en stekspade av metall eller en kniv. Tryck inte ned ingredienserna i skeden och skaka inte ned
ingredienserna(Bild2).
-- Den enda ingrediens som ska tryckas ned i matskedsmttet r rsocker. Tryck ned sockret tills det har samma form som matskedsmttet.
Mtbgare
-- Anvnd en graderad, genomskinlig mtbgare fr alla vtskor. Placera mtbgaren p en plan yta och ls av i gonhjd. Tillstt eller ta bort
vtska vid behov(Bild3).
82 Svenska
Felskning
I det hr kapitlet finns en versikt ver de vanligaste problemen som kan uppst med apparaten. Om du inte kan lsa problemet med hjlp av
nedanstende information kan du kontakta kundtjnst i ditt land.
Problem och mjliga lsningar
Vatten eller Salt Socker eller Mjl Jst vrigt

mjlk honung
Limpan jser och Minska 1- ka tsk ka 1-2msk, Minska 1/8-tsk, anvnd Kontrollera
sjunker sedan ihop 2msk, anvnd anvnd frskare frsk jst, anvnd rtt typ strmtillfrseln
kallare vtska mjl, anvnd rtt av jst med rtt instllning
typ av mjl
Limpan jser fr Minska ka 1/4tsk Minska tsk Minska 1-2msk Minska 1/8-tsk, anvnd
mycket 1-2msk, rtt typ av jst med rtt
anvnd kallare instllning
vtska
Limpan jser inte ka 1-2msk Minska ka tsk Anvnd frskare ka 1/8-tsk, anvnd
tillrckligt 1/4tsk mjl, anvnd rtt frsk jst, anvnd rtt typ
typ av mjl av jst med rtt instllning
Limpan r kort och Anvnd frskare Lgg till jst, anvnd frsk Kontrollera
tung mjl, anvnd rtt jst, anvnd rtt typ av jst strmtillfrseln
typ av mjl med rtt instllning
Brdskorpan r fr ljus ka tsk Vlj rtt
instllningar
Limpan r Kontrollera
undergrddad strmtillfrseln, vlj
rtt instllningar
Limpan r vergrddad Minska tsk Vlj rtt
instllningar
Brddegen r inte Stt fast
ordentligt blandad brdformen
ordentligt, tryck fast
kndningsbladet p
rtt stt p axeln i
brdformen
Det kommer rk ur Rengr
ngppningarna vrmeelementet
Justering fr hg hjd Minska Minska tsk Minska 1/8-tsk
1-2msk
Obs! Nr du ndrar mngden av ingredienser ndrar du frst mngden jst. Om resultatet fortfarande inte r tillfredsstllande justerar du mngden
vtska och sedan mngden torra ingredienser.
Vanliga frgor
Frga Svar
Varfr kan limporna variera i hjd Brd r mycket knsligt fr miljfaktorer som rumstemperatur, vder, luftfuktighet, hjd ver havet,
och form? variationer i luftflde och anvndning av timer. Brdets form kan ocks pverkas om du anvnder
ingredienser som inte r frska eller inte har mtts upp korrekt.
Hur varierar limporna i form Under sommaren kan limpor ibland falla ihop (och f ett hl i mitten) eller jsa fr mycket. Under vintern
beroende p rstid? kanske inte brdet jser tillrckligt. Du kan lsa problemet genom att anvnda vatten som har
temperaturen 20C.
Varfr fastnar mjlet ibland p Under den inledande blandningsprocessen kan det hnda att sm mngder mjl fastnar p brdformens
brdet? sidor och fastnar p limpans sidor vid grddningen. Om det intrffar kan du skrapa bort det med en vass
kniv.
Varfr blir degen ibland vldigt Deg kan ibland bli klibbig (dvs. fr vt)beroende p rummets respektive vattnets temperatur. Prova att
klibbig och svrarbetad? anvnda kallare vatten nr du gr degen.
Varfr blir det sprickor p Ibland jser degen fr mycket, och det kan leda sprickor i ytan p det grddade brdet.
brdets ovansida?
Kan jag baka brd som innehller Ja, minska mngden vatten och byt ut mot gg. Lgg frst ggen i en mtbgare och tillstt vatten upp till
gg i apparaten? den niv som anges i receptet. Anvnd inte timerfunktionen nr du anvnder gg, eftersom de kan bli
dliga.
Kan jag anvnda bakmaskinen till Ja. Men kom ihg att recepten i det hr hftet r skapade just fr den hr apparaten och att resultatet kan
recept jag hittar i andra variera nr du anvnder andra recept. Ls i kapitlet Felskning om du har problem med andra recept.
kokbcker?
Svenska 83
Frga Svar
Varfr luktar brdet konstigt Fr mycket aktiv torrjst eller ingredienser som inte r frska (srskilt mjl och vatten) kan ge brdet en
ibland? konstig lukt. Du fr bst resultat om du alltid mter ingredienserna noggrant och anvnder frska
ingredienser.
Kan jag anvnda hemmalet eller Bakningsresultatet kanske inte blir tillfredsstllande beroende p mjlets malningsgrad. Vi rekommenderar
hemkrossat mjl? att du blandar det hemmalda mjlet med vanligt mjl fr bsta resultat.
84 Trke
Standart programlar ve tarifler

Standart ekmek tarifleri
Standart beyaz ekmek (program 1 ve 2)
Program: Standart Beyaz 500 gr 750 gr 1000 gr
Su (27C/80F) veya st 220 ml 280 ml 350 ml

St tozu (st yerine su kullanrsanz) 1 yemek ka 1 yemek ka 2 yemek ka
Ya 1 yemek ka 1 yemek ka 2 yemek ka
Tuz 2/3 yemek ka 1 ay ka 1 ay ka
eker 1 yemek ka 1 yemek ka 2 yemek ka
Beyaz un 350 gr (2 fincan) 455 gr (3 fincan) 560 (4 fincan)
Kuru maya 1 ay ka 1 ay ka 1 ay ka
Kepek ekmei (program 3 ve 4)

Program: Kepek 500 gr 750 gr 1000 gr
Su (27C/80F) 230 ml 280 ml 350 ml

Tuz 1 ay ka 1 ay ka 2 ay ka
Ba VEYA eker 2 yemek ka 2 yemek ka 2 yemek ka
Kepekli buday unu 350 gr 450 g 560 gr
Fransz ekmei (program 5)

Program: Fransz 500 gr 750 gr 1000 gr
Su (27C/80F) 200 ml 260ml 330ml

Tuz 1 ay ka 1 ay ka 2 ay ka
Beyaz un 350 gr (2 fincan) 450 gr (3 fincan) 560 (4 fincan)
Tatl ekmek (program 6)

Program: Tatl 500 gr 750 gr 1000 gr
Su (27C/80F) veya st 180ml 240 ml 300 ml

St tozu (st yerine su kullanrsanz) 1 yemek ka 1 yemek ka 2 yemek ka
Tuz 2/3 yemek ka 1 ay ka 1 ay ka
eker 3 yemek ka 4 yemek ka 5 yemek ka
Beyaz un 300 gr (2 fincan) 400 gr (2 2/3 fincan) 500 (3 1/3 fincan)
Sper hzl ekmek(program 7)

Program: Sper Hzl 500 gr 750 gr 1000 gr
Su (27C/80F) veya st - 280 ml 350 ml

St tozu (st yerine su kullanrsanz) - 1 yemek ka 2 yemek ka
Ya - 1 yemek ka 2 yemek ka
Tuz - ay ka 1 ay ka
eker - 1 yemek ka 2 yemek ka
Beyaz un - 450 gr (3 fincan) 560 (4 fincan)
Kuru maya - 1 ay ka 4 ay ka
Gltensiz ekmek (program 8)

Program: Gltensiz 500 gr 750 gr 1000 gr
Su (27C/80F) veya st - - 340ml

Trke 85
Program: Gltensiz 500 gr 750 gr 1000 gr
St tozu (st yerine su kullanrsanz) - - 2 yemek ka

Ya - - 2 yemek ka
Tuz - - 1 ay ka
eker - - 2 yemek ka
Gltensiz un - - 560 (4 fincan)
Kuru maya - - 2 ay ka
Hamur/pizza hamuru (program 9, ardndan opsiyonel olarak program 12)

Program: Hamur 500 gr 750 gr 1000 gr
Su (27C/80F) veya st - - 330ml

St tozu (st yerine su kullanrsanz) - - 2 yemek ka
Ya - - fincan
Tuz - - 2 ay ka
eker - - 4 yemek ka
Beyaz un - - 560 (4 fincan)
Kuru maya - - 2 ay ka
Makarna hamuru (program 10)

Program: Makarna Hamuru
rmik 2 fincan
Byk yumurta 3
Zeytinya 2 yemek ka
Tuz ay ka
ilek veya brtlen reeli (program 11)

Program: Reel
Taze veya donmu (erimi) meyve 2 fincan

eker 1 fincan
Yaban mersini, kays, eftali veya armut reeli (program 11)

Program: Reel
Taze veya donmu (erimi) meyve 2 fincan
eker 1 fincan
Limon suyu 2 yemek ka
Dnm tablosu
ay ka/yemek ka/fincan ml
ay ka 1 ml
ay ka 2 ml
1 ay ka 5 ml
1 yemek ka 15 ml
fincan 50 ml
1 fincan 75 ml
fincan 125ml
2/3 fincan 150 ml
3/4 fincan 175 ml
1 fincan 250 ml
Piirme sreleri ve scaklklar

Aadaki tablodaki ekmek trleri ve Yalnzca Piirme iin standart scak tutma scakl 60Cdir.
Reel iin scak tutma scakl 20Cdir.
Sper Hzl ve Gltensiz hari tm ekmek tipleri iin ayarlanabilecek maksimum gecikme sresi 13 saattir.
Yalnzca Piirme iin maksimum gecikme sresi 1 saat 30 dakikadr.
86 Trke
stee bal: hamur aamasnda ekstra malzeme ekleme

Program Ekstra malzeme ekleme (cihaz bip sesi kardnda)
Standart Beyaz 45 dak. sonra

Beyaz Hzl 20 dak. sonra
Kepek 46 dak. sonra
Kepek Hzl 19 dak. sonra
Tatl 20 dak. sonra
Gltensiz 17 dak. sonra
Hamur 16 dak. sonra
Piirme aamasnda sre ve scaklklar

Tip Kabuk Piirme scakl Arlk Piirme sresi lem sresi
Beyaz Ak 110C 500 gr 45 dak. 3 sa 50 dak.

750 gr 50 dak. 3 sa 55 dak.
1000 gr 55 dak. 4 saat
Orta 120C 500 gr 45 dak. 3 sa 50 dak.
750 gr 50 dak. 3 sa 55 dak.
Koyu 130C 500 gr 60 dak. 4 sa 5 dak.
750 gr 65 dak. 4 sa 10 dak.
1000 gr 70 dak. 4 sa 15 dak.
Beyaz Hzl Ak 110C 500 gr 45 dak. 2 sa 40 dak.
750 gr 50 dak. 2 sa 45 dak.
1000 gr 55 dak. 2 sa 50 dak.
750 gr 50 dak. 2 sa 45 dak.
1000 gr 55 dak. 2 sa 50 dak.
750 gr 60 dak. 2 sa 55 dak.
1000 gr 65 dak. 3 hrs
Kepek Ak 120C 500 gr 45 dak. 3 sa 45 dak.
750 gr 50 dak. 3 sa 50 dak.
1000 gr 55 dak. 3 sa 55 dak.
750 gr 55 dak. 3 sa 55 dak.
Koyu 140C 500 gr 60 dak. 4 saat
750 gr 65 dak. 4 sa 5 dak.
1000 gr 70 dak. 4 sa 10 dak.
Kepek Hzl Ak 120C 500 gr 45 dak. 2 sa 34 dak.
750 gr 50 dak. 2 sa 39 dak.
1000 gr 55 dak. 2 sa 44 dak.
750 gr 55 dak. 2 sa 44 dak.
1000 gr 60 dak. 2 sa 49 dak.
750 gr 60 dak. 2 sa 49 dak.
1000 gr 65 dak. 2 sa 54 dak.
Franszca Ak 115C 500 gr 50 dak. 5 sa 45 dak.
750 gr 55 dak. 5 sa 50 dak.
1000 gr 60 dak. 5 sa 55 dak.
Trke 87
Tip Kabuk Piirme scakl Arlk Piirme sresi lem sresi

750 gr 60 dak. 5 sa 55 dak.
1000 gr 65 dak. 6 sa.
750 gr 65 dak. 6 sa.
1000 gr 70 dak. 6 sa 5 dak.
Tatl Ak 105C 500 gr 53 dak. 3 sa 19 dak.
750 gr 57 dak. 3 sa 22 dak.
1000 gr 58 dak. 3 sa 23 dak.
750 gr 57 dak. 3 sa 22 dak.
1000 gr 60 dak. 3 sa 25 dak.
750 gr 61 dak. 3 sa 26 dak.
1000 gr 64 dak. 3 sa 29 dak.
Sper Hzl Orta 140C Yok 25 dak. 58 dak.
Gltensiz Orta 115C 750 gr 95 dak. 2 sa 54 dak.
1000 gr 100 dak. 2 sa 59 dak.
Hamur Yok Yok Yok 0 dak. 1 sa 30 dak.
Makarna Hamuru Yok Yok Yok 0 dak. 14 dak.
Reel Yok 115C Yok 45 dak. 1 sa.
Sadece Piir Yok 120C Yok 10 dak. 10 dak.
Malzemeler ve aralar
Bu blmde ekmek yaparken kullanlan baz malzemeler ve aralar anlatlmaktadr. Her malzemenin belirli bir amac vardr. Kaliteli malzeme almak
ve tam olarak tariflerde belirtilen miktarlarda kullanmak olduka nemlidir. Baz malzemeler deitirilebilirken bazlarnn deitirilmesi ekmein
kalitesi asndan olumsuz sonulara yol aar.
Malzemeler
Beyaz un
Beyaz un, ekmee hacim ve doku salamaya yetecek kadar protein (glten) ierir. Hcre duvar yapsn salayan, hava kabarcklarn tutan ve
ekmein kabarmasn salayan gltendir. Birok maya beyazlatlmtr. Bu, piirme performansn veya raf mrn etkilemez.
Kepekli buday unu
kepekli buday unu, buday tanesinin pas, ekirdei ve endospermi olmak zere tamamndan daha iri bir ekilde ekilen un tipidir. Par ve ekirdek
kahverengi rengi ve yemisi tad salamann yan sra lifleri artrr. Kepekli buday unuyla piirilen ekmek daha abuk pier ve somunlar daha youn
olur.
avdar unu
avdar unu, ince ekilmi avdar tanelerinden yaplr. Glten oluturan proteinler yalnzca buday ve avdar unlarnda bulunur. avdardaki glten
ok esnek deildir; bu nedenle avdar unu, buday unu ile birlikte kullanlmaldr.
Tahl, tane ve tohumlar
Tahl, tane ve tohumlar, ekmein aromas, dokusu ve grnm anlamnda eitlilikler gsterir. Lif ieriini artrrlar. stenen tahl karmn elde
etmek iin bir tarifte , be, yedi ya da on iki tahl kullanlabilir. Yarma buday, iriden inceye kadar deien byklklerde paralara krlm kepekli
budaydr. Bulgur, kepein karld buharlanm, kurutulmu ve ekilmi bulgurdur. Buday ve yulaftan elde edilen doal kepek glten dokularn
keser. Bu nedenle tarifte belirtilenden daha fazla kepek kullanmayn.
Gltensiz un
Glten buday, avdar, arpa, yulaf vb. birok tahlda bulunur. Gltensiz ekmek mutlaka gltensiz un veya gltensiz ekmek karmlar kullanlarak
yaplmaldr.
rmik unu
Sert durum budayndan irice ekilen krem rengi ve sarms bir un olan irmik bol miktarda protein ierir. Taze makarna yapmak iin kullanlr. rmik
unundan yaplan makarna hamuru, dier unlardan yaplanlara gre daha kolay yorulur ve piirme srasnda eklini daha iyi korur. Standart unun bir
ksmnn yerine irmik unu kullanabilirsiniz.
Yalar
Yalar, nemi koruyarak ekmei yumuatr, aroma katar ve ekmein raf mrn uzatr. Tariflerde kat ya, margarin, tereya veya sv ya kullanlabilir.
Bu yalarla piirilen somunlar biraz farkldr. Yksek su ierii boyutu ve dokuyu nemli lde etkileyebileceinden dk kalorili hafif yalar
kullanmayn.
Tuz
Tuz mayann etkinliini kontrol eder ve aroma ekler. Hamurda tuzu kesinlikle unutmayn. Kullanlan miktar az ancak gereklidir. Tuz almazsa ekmek
ar veya ok az kabarabilir.
88 Trke
ekerler
ekerler, somun iin tat ve kabuk iin rengin yan sra maya iin gda salarlar. Tarifte aksi belirtilmedii srece beyaz toz eker kullann. Bal,
kahverengi eker veya pekmez ekmee zel bir aroma ve renk verir. Bunlarn birbiriyle deitirilmesi sonucu etkileyebilir.
Aspartam-bazl (sakarin bazl olmayan) toz eker de kullanlabilir. Tariftekine eit miktarda deitirerek kullann.
Svlar
Svlar hamur ile kararak esnek bir hamur salar. St yumuak bir doku verirken su daha gevrek bir kabuk salar. Yasz st tozu ve st kremas
tozu ekmein besin deerini artrrken dokusunu da yumuatr. Yasz st tozu ve st kremas tozunun sulandrlmas gerekli deildir. Bu tozlarn
kullanlmas zamanlayc fonksiyonu ile birlikte kullanlabilecek tarif saysn artrr. Taze st gerektiren tariflerle zamanlayc fonksiyonunu kullanmayn.
St kremas tozu una eklendiinde daha iyi karr.
Su ve yasz st tozu yerine st kullanacaksanz,su ile ayn miktarda kullann. St gerektiren tariflerde homojen, %2, %1 veya yasz st kullanlabilir.
Tatlandrcsz meyve ve sebze sular tariflerde belirtilen miktarlarda kullanlabilir. Ekstra tuz, eker ve tatlandrc iermediklerinden emin olmak iin
bu meyve ve sebze sularnn etiketlerine bakn.
Yumurta
Yumurta renk, zenginlik ve aroma katar. Her zaman buzdolabndan yeni km byk boy yumurta kullann. Taze yumurta bulunan tariflerde
zamanlayc fonksiyonunu kullanmayn.
Peynir
Peyniri lerken lme kana bastrmayn. Az yal peynirler somunun boyunu ve eklini etkileyebilir. Peynir bulunan tariflerde zamanlayc
fonksiyonunu kullanmayn
Maya
Kk bir tek hcreli canl organizma olan maya, un ve ekerdeki karbonhidratlarla beslenerek ekmein kabarmasn salayan karbon dioksiti retir.
Su ve eker ile kartrldnda maya, yourma ilemi srasnda etkinleir ve hamuru, kabarmasn salayan kk kabarcklarla doldurur. lk piirme
hamurun, mayann etkinlii ortadan kalkana kadar daha fazla kabarmasna neden olur. Hava, s ve neme maruz kalmas mayann etkinliini azaltr.
Mayay mutlaka son kullanma tarihinden nce kullann. Alan mayay orijinal kabnda buzdolabnda saklayn ve 6-8 hafta iinde kullann. 3 tr maya
bulunmaktadr; aktif kuru, hazr ve ekmek mayas. Ekmek mayas, absorbik asit (C vitamini) seviyeleri yksek, zellikle aktif bir maya trdr.
zellikle ekmek yapmnda kullanlmak zere gelitirilmitir. Ekmek mayas yerine aktif kuru maya veya hazr maya kullanrken tarifte belirtilen
miktar ay ka artrn. En iyi sonucu elde etmek iin tarifte belirtilen trde maya kullann. Is mayay ldrr. Doldu malzemesi hazrlarken
eritilmi tereya gibi malzemelerin kullanlmadan nce soutulmas son derece nemlidir. Mayay, etkinliini yavalatacaklarndan svlarda, yalardan
ve tuzdan uzak tutun. Tarifte belirtilen miktardan daha fazla maya kullanmayn.
Tarn ve sarmsak kabarmay engeller. Bu malzemeleri, mayayla temas etmelerini engellemek iin ekmek tavasnn kesine koyun.
Maya etkinliinin test edilmesi
Bir lm fincannda 1 ay ka ekeri fincan lk suda eritin. zerine 2 ay ka maya serpin. Yavaa kartrn. Karm 10 dakika bekletin.
Karm, gl bir maya kokusuna sahip ve kpkl olmaldr. Eer deilse, yeni maya aln.
Ekmek karm
Ekmek karm birok maazada bulunmaktadr. Ekmek karmnda un, tuz, eker ve maya doru llerde bulunur, bu nedenle kullanm kolaydr.
Ayn zamanda eitli aroma ve eitleri vardr. Genellikle ekmek tavasna ekmek karm ambalajndaki talimatlara gre su veya st koymanz ve
ekmek karmn eklemeniz yeterlidir.
Malzemeleri lme
Mkemmel somun elde etmek, her bir malzemenin miktarna baldr. Bu nedenle malzemelerin doru llmesi son derece nemlidir. 1 veya 2
ay ka hata dahi (fazla ya da az) sonu zerinde byk fark yaratabilir. Ekmek tavasna dklebileceklerinden malzemeleri kesinlikle ekmek
tavasnn zerinde lmeyin.
pucu: rnein, 280 ml su eklemeniz gerektiinde, lme kabn kullanarak bir fincan (250 ml) su koyun ve lme kan kullanarak 2 yemek ka
(30 ml) su ekleyin.
Saklama
Unu hava geirmez bir kapta serin, kuru bir yerde saklayn. s veya neme maruz kalan un kalitesini ve kabarma zelliini kaybeder. Un her trl
aromay hzl bir ekilde emer, bu nedenle soan veya sarmsaktan uzak tutun. Ekmei oda scaklnda, skca kapatlm plastik bir kap iinde veya
hava geirmez bir kapta 1 - 2 gn bekletin. Fransz tipi ekmek, gevrek kabuunu korumak iin kat torbada veya akta braklmaldr. Bunlar en iyi
piirildii gn yenebilir
Balklar
lm ka
-- Maya, eker, tuz, st tozu ve baharatlar lmek iin birlikte verilen lme kan kullanabilirsiniz.
-- lme kan kuru malzemeleri toplamak iin kullanmayn. Kuru malzemeleri lme kayla hafife aln(ek.1).
-- Ka doldurun, bir metal spatulann kenar veya ban dz taraf ile dzleyin. Dzlemek iin malzemeyi kan iine doru bastrmayn ve
sallamayn(ek.2).
-- lm kann iine doru bastrlmas gereken tek malzeme kahverengi ekerdir. lm kabnn eklini alana kadar ekerin zerine bastrn.
lme kab
-- Tm svlar iin dereceli bir effaf bardak kullann. lm kabn dz bir yzeye koyun ve gz seviyesinde dereceyi okuyun. Eer gerekiyorsa
sv ekleyin veya boaltn(ek.3).
Sorun giderme
Bu blmde, cihazda en sk karlaabileceiniz sorunlar zetlenmektedir.Sorunu aadaki bilgilerle zemiyorsanz, bulunduunuz lkedeki
Mteri Hizmetleri Merkezi ile iletiim kurun.
Trke 89
Problemler ve olas zmler
Su veya st Tuz eker veya Un Maya Dier

bal
Somun kabaryor, 1-2 yemek ay ka 1-2 yemek ka 1/8- ay ka azaltn, G kaynan kontrol
ardndan snyor ka azaltn, artrn artrn, doru tr taze maya kullann, doru edin
daha souk sv un kullann ayarda doru tr maya
kullann kullann
Somun ok fazla 1-2 yemek 1/4 ay ka ay ka 1-2 yemek ka 1/8- ay ka azaltn,
kabaryor ka azaltn, artrn azaltn azaltn doru ayarda doru tr
daha souk sv maya kullann
kullann
Somun yeterince 1-2 yemek 1/4 ay ka ay ka Daha taze un 1/8- ay ka artrn,
kabarmyor ka artrn azaltn artrn kullann, doru taze maya kullann, doru
tr un kullann ayarda doru tr maya
kullann
Somun ksa ve ar Daha taze un Maya ekleyin, taze maya G kaynan kontrol
kullann, doru kullann, doru ayarda edin
tr un kullann doru tr maya kullann
Kabuk ok ak ay ka Doru ayarlar sein
artrn
Somun tam G kaynan kontrol
pimemi edin, doru ayarlar
sein
Somun fazla pimi ay ka Doru ayarlar sein
azaltn
Ekmek karm Ekmek tavasn uygun
karmam ekilde yerletirin,
yourma ban
ekmek tavasnn
iindeki mile doru
ekilde bastrn
Deliklerden Istma elemann
duman kyor temizleyin
Yksek deere 1-2 yemek ay ka 1/8- ay a azaltn
ayarlama ka azaltn azaltn
Dikkat: Malzemelerin miktarnda dzeltme yaptnzda ncelikle maya miktarn deitirin. Eer sonu olumlu olmazsa svlarda, ardndan kuru
malzemelerde deiiklik yapn.
Ska sorulan sorular
Soru Cevap
Somunlarn boyu veya ekli niin Ekmek; od scakl, hava durumu, nem, ykseklik, hava aknda dalgalanmalar ve zamanlaycnn kullanm
bazen farkl oluyor? gibi evresel faktrlere son derece duyarldr. Ekmein ekli, taze olmayan veya doru llmemi
malzeme kullanmndan da etkilenebilir.
Somunlarn ekli mevsime gre nasl Yaz aylarnda somunlar snebilir (ve ortalarnda bir knt oluur) veya fazla kabarabilir. K aylarnda
deiir? ekmek uygun ekilde kabarmayabilir. Bu sorunu 20C/68F scaklkta su kullanarak zebilirsiniz.
Un niin sklkla ekmein kenarna lk kartrma ilemi srasnda az miktarda un ekmek tavasnn yanna yaparak somunun kenarlarnda
yapyor? piebilir. Bu durumda, kabuun bu ksmn keskin bir bakla kesin.
Baz durumlarda hamur niin ok Hamur, oda scakl ve su scaklna bal olarak baz durumlarda yapkan (yani ok sulu) olabilir. Hamur
yapkan ve allmas zor oluyor? yaparken daha souk su kullann.
Somunun st ksm niin atlak Baz durumlarda hamur ok fazla kabarr, bu da pien ekmein yzeyinde atlaklara neden olur.
grnyor?
Cihazda yumurta kullanarak ekmek Evet, suyun miktarn azaltn ve yerine yumurta koyun. Yumurtalar nce lme kabna koyun, ardndan
yapabilir miyim? tarifte belirtilen seviyeye kadar zerine su ekleyin. Yumurta bozulabileceinden yumurta ile birlikte
zamanlayc fonksiyonunu kullanmayn.
Ekmek yapma makinesini dier Evet. Ancak bu kitapktaki tarifler zel olarak bu cihaz iin yaplmtr ve baka tarifler kullandnzda
yemek kitaplarndaki tarifleri sonular deiebilir. Eer baka tarifler ile ilgili sorun yaarsanz ltfen Sorun Giderme blmne bakn.
hazrlamak iin kullanabilir miyim?
Ekmek niin baz durumlarda deiik ok fazla aktif kuru maya veya taze olmayan malzemeler (zellikle un ve su) ekmein deiik bir
kokuyor? kokusunun olmasna neden olabilir. En iyi sonular elde etmek iin malzemeleri her zaman dikkatli ln
ve taze malzeme kullann.
Evde ekilmi un kullanabilir miyim? Unun ne kadar iri ekildiine bal olarak piirme sonular yetersiz olabilir. En iyi sonular elde etmek
iin evde ekilmi unu standart unla kartrmanz neririz.
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
4222.448.4038.2

Receptes Panificadora PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Receptes Panificadora PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

HD9020

Additional Baking Information

Standard programs and recipes

Water (27C/80F) or milk 220ml 280ml 350ml

Wholewheat bread (programs 3 and 4)

Water (27C/80F) 230ml 280ml 350ml

French bread (program 5)

Water (27C/80F) 200ml 260ml 330ml

Sweet bread (program 6)

Water (27C/80F) or milk 180ml 240ml 300ml

Super rapid bread(program 7)

Water (27C/80F) or milk - 280ml 350ml

Gluten-free bread (program 8)

Water (27C/80F) or milk - - 340ml

Dough/pizza dough (program 9, optionally program 12 afterwards)

Water (27C/80F) or milk - - 330ml

Pasta dough (program 10)

Strawberry or blackberry jam (program 11)

Fresh or frozen (thawed) fruit 2 cups

Blueberry, apricot, peach or pear jam (program 11)

Fresh or frozen (thawed) fruit 2 cups

Baking times and temperatures

Basic White After 45 min.

Duration and temperatures in the baking stage

White Light 110C 500g 45 min. 3 hrs 50 min.

Type Crust Baking temp. Weight Baking time Process time

1000g 65 min. 2 hrs 54 min.

Water or Salt Sugar or Flour Yeast Other

Frequently asked questions

Vand (27C) eller mlk 220 ml 280 ml 350 ml

Vand (27C) 230 ml 280 ml 350 ml

Franskbrd (sprd skorpe) (program 5)

Vand (27C) 200 ml 260 ml 330 ml

Sdt brd (program 6)

Vand (27C) eller mlk 180 ml 240 ml 300 ml

Vand (27C) eller mlk - 280 ml 350 ml

Glutenfrit brd (program 8)

Vand (27C) eller mlk - - 340 ml

Dej/pizzadej (program 9, evt. program 12 efterflgende)

Vand (27C) eller mlk - - 330 ml

Pastadej (program 10)

Jordbr- eller brombrmarmelade (program 11)

Frisk eller frossen (optet) frugt 2 kopper

Blbr-, abrikos-, fersken- eller premarmelade (program 11)

Frisk eller frossen (optet) frugt 2 kopper

Alm. hvidt Efter 45 min.

Holdbarhed og temperaturer p bagestadiet

Hvid Lys 110C 500 g 45 min. 3 timer 50 min.

Type Skorpe Bagetemp. Vgt Bagetid Tilberedningstid

1000 g 65 min. 2 timer 54 min.

Problemer og mulige lsninger

Vand eller Salt Sukker eller Mel Gr Andet

Ofte stillede sprgsml

Standardprogramme und -rezepte

Wasser (27C) oder Milch 220ml 280ml 350ml

Vollkornbrot (Programme 3und4)

Wasser (27C) 230ml 280ml 350ml

Wasser (27C) 200ml 260ml 330ml

Ses Brot (Programm6)

Wasser (27C) oder Milch 180ml 240ml 300ml

Wasser (27C) oder Milch - 280ml 350ml

Glutenfreies Brot (Programm8)

Wasser (27C) oder Milch - - 340ml