Chifa: fusin chino-peruana deliciosa

El chifa es un trmino utilizado en el Per para referirse tanto a la cocina trada y

adaptada al paladar peruano por los inmigrantes chinos, principalmente de la zona de
Cantn, a fines del siglo XIX e inicios del siglo XX, como tambin para denominar a los
restaurantes donde esta comida es servida.1 2
El origen del trmino chifa provendra de la combinacin de los trminos cantoneses
chi y faan que significan, respectivamente comer y arroz.3 4 2 El trmino
habra surgido en la dcada de 1930 entre los limeos al escuchar a los chinos utilizar
la voz chifan como llamado para comer en las fondas que ellos regentaban.
El chifa ha evolucionado enormemente y ha adquirido una personalidad propia,
formando parte de la Gastronoma del Per desde el siglo XIX.

La cocina chifa tiene una historia de 150 aos de desarrollo desde su llegada al Per y
revolucion en su momento la cocina peruana, mereciendo el reconocimiento
internacional. Es una historia que ha logrado fusionar su gastronoma milenaria a
productos que trajeron, que encontraron en el Per y que posteriormente cultivaron.
Muchos platos de la gastronoma peruana, como el tacu tacu, el lomo saltado y el
archiconocido arroz chaufa se cree que fueron influenciados por los chinos.
En el centro histrico de Lima, en la calle Capn, mejor conocido como "barrio chino",
es que se comenz a cambiar el gusto de los peruanos por esta comida, all por el ao
1921. Platos salados y dulces con gran variedad de carnes y verduras y sopas
ofrecieron una alternativa diferente.
Hoy da en el Per hay mas chifas que restaurantes de comida criolla, lo que demuestra
cunto a calado esta exquisita y colorida cocina.
Para preparar cocina chifa va a necesitar una serie de insumos, ingredientes y
utensilios mnimos. H aqu los ms comunes:

Ingredientes:

Aceite de ajonjol. Se obtiene de la semilla de ssamo o ajonjol. Tambin se usa en

grano.
Champignon. Los ms usados son los de lata, llamados dorados.
Camarn chino. Se encuentran en todos los mercados de forma deshidratada.
Encurtido cinco sabores. Verduras maceradas en vinagre y azcar.
fondo de pollo. Ingrediente indispensable en la cocina china, es la base de muchas
salsas, guisos y saltados.
Fondo de verduras. Otro ingrediente indispensable en la cocina china, es la base de
muchas salsas, guisos y saltados.
Sajo fan. Fideos de arroz ms gruesas que el fan si.
Fan si. Fideo de arroz que se utilizan remojndolos previamente para sopas y guisos.
May fan. Fideo de arroz que se usa en sopas y caldos; tambin fritos para decorar
platos y para las perlas de langostino y ua de cangrejo.
Hojuela de camarn. Sirve para decorar algunos platos; se compra ya frito o para
frer.
Sazonador (glutamato monosdico). Realza el sabor de las comidas.
Mens. Pasta de frejol de soya, es un aderezo agridulce.
Harina de chuo. Fcula de papa, sirve para espesar salsas, caldos, etc.
Pimienta blanca. Ms picante que la pimnienta negfra es casi exclusiva en el chifa.
Mah tai. Castaas en conservas. Se reemplaza con castaa china seca.
Fa chiu (pimienta). Muy perfumada, forma parte de los 5 sabores del chifa.
Nabo encurtido. Preparacin a partir de nabo, vinagre blanco, azcar y aj, un clsico
en la cocina china.
Tof. Llamado queso de soya. Tiene poco sabor y recoge el de otros ingredientes. Se
prepara frito o al vapor en guisos y tallarines.
Pisco. Aguardiente de uva, natural del Per; puede ser reemplazado por algn otro
aguardiente.
Pasta sui kao. Se compran en mercados y autoservicios, vienen e forma circular.
Pasta para wantn. Se compra en mercados y autoservicios, vienen en forma
cuadrada.
Salsa de soya o sillao.Hay dos tipos: claro y oscuro. Es el mas importante de los
ingredientes.
Polvo cinco sabores. Se utiliza en el chicharrn de pollo, mezclado con limn.
Tambin se le conoce con el nombre de canela china.
salsa de tamarindo. Utilizada en la mayor parte de los platos dulces; es una mezcla
de pasta de tomate, azcar, sillao, vinagre, agua y chuo.
Salsa kuai lamp. Aj agridulce que viene en frascos importado.
Tallarn fresco delgado. Tpico para los saltados.
Salchicha china. Se puede sustituir por salchichn.
Taus. Es una fermentacin de pisco con frejol soya, ajo y cebolla.
Tonk. Hongo seco. Despus de hidratarse en agua se rellenan con pastas de
langostinos, pollo, etc.
Vino de arroz. Muy aromtico, endulza las salsas maceradas en ste.
Vinagre de arroz. Puede ser sustituido por el vinagre blanco comn.

Verduras:

Ajes. Tienen muchas aplicaciones. Se usan ajes peruanos como el limo, el seco y el
fresco; adems, se importan otras variedades envasadas en frascos.
Cau choy (ajo chino). Condimenta la comida agregando un sabor dulce fuerte.
Berenjena china. Muy parecida al pepino, puede ser reemplazado por la berenjena
tradicional.
Cay choy. Tiene hojas muy similares a las de la acelga, sirve para encurtidos y platos
saltados.
Cebolla china. Se usa su tallo y tambin sus hojas picadas. Es coponente bsico de
lacocina china.
Frejol chino. Brotes del frejol soya germinado, muy conocido en el Per.
Col china. Se usa en caldos, saltados y dems guisos.
Jolantao (arveja china).Acompaa muchos platos.
Choy sam. Verdura muy usada en saltados, resalta el sabor.
Kin (jenjibre). Es una raz muy apreciada, que resalta el sabor de los guisos,
saltados y caldos.
Nabo. Ideal para encurtir o para platos dulces.
Pimiento. Ideal en los aderezos. Se usan rojos, amarillos y verdes, magnficos para
decorar.
Pac choy (col de Shangay). Un tipo de col muy agradable.
Sen cua. Calabacita china, ingrediente usado en los saltados.

Utensilios:

El principal secreto de la cocina china radica<en un fuego fuerte al cocinar. Sin

embargo, el no contar con ste y dems utensilios que se consideran ms prcticos y
necesarios es un restaurante no perjudicar los resultados en casa.
Esptula de fierro. Evita quemarse al tener un mango alargado. Es un perfecto
mezclador de los guisos y saltados.
Colador de fierro. Elimina las grasas innecesarias y se utiliza al agregar los caldos
base.
Wok. Es la sartn china. Su ventaja es que,al ser ms grande y profunda que la
normal, distribuye la temperatura de los distintos ingredientes que se est cocinando.
Machete. No indispensable pero facilita cortar las cernes y verduras durante la
preparacin de los platos.
Cucharn. Muy til para preparar caldos y agregar salsas a los guisos.
Olla de vapor. Utensilio necesario para verduras a vapor, wantanes y los sui kaos.
Tabla de picar. Pueden ser de madera o de fibra plstica.

arroz chaufa
ARROZ CHAUFA
Para 4 porciones
600 gramos de arroz cocido sin sal
150 gramos de carne de cerdo frita
4 huevos
1/2 taza de cebollita china
2 cucharadas de sillao (salsa de soya)
aceite
sal
Primero, preparamos el arroz graneado sin sal. Aparte, en una sartn grande con un
poco de aceite, echamos y revolvemos los huevos obteniendo pedacitos pequeos.
Luego, aadimos la carne de cerdo frita previamente (y cortada en cuadritos) y se
mezcla con el huevo. Finalmente, agregamos el arroz preparado, la cebollita china
finamente picada y colocamos la sal, el sillao y sazonamos. Servimos en los clsicos
tazones pequeos de chifa.

Aeropuerto:
Plato preparado realizando un salteado de arroz chaufa, tallarn saltado y frejolito
chino. Se prepara en un wok y suele caracterizarse por servirse en grandes porciones.
CHANCHO ASADO CON TAMARINDO

Para 4 porciones
500 gramos de carne de cerdo
100 gramos de nabo encurtido
2 rabos de cebollita china
2 dedos de kion
1 aj verde
1 pimiento
1/2 taza de azcar
1 copa de vinagre blanco
1 cucharn de caldo
1 cucharada de chuo
sillao
aceite
sal

Se sancocha la carne de cerdo cortndola en tajadas. Se corta el aj verde en rodajas y

colocar en un plato con el pimiento cortado en tiras. Aparte se corta la cebolla china en
pequeos trozos. En una sartn con aceite bien caliente, se echan las tajadas de cerdo,
el aj verde, el kion y los pimientos. Se salta agregando el caldo y la sal. A continuacin,
aadimos el azcar y rociamos el vinagre y el sillao al gusto. Se prueba la sazn y se
agrega el nabo encurtido y la cebolla china junto con el chuo disuelto en agua fra
para que espese. Servir caliente.

Kam lu wantan
INGREDIENTES:
- 12 Piezas de wantan frito (ver receta pagina 194)
- 50 Gramos de chancho asado en lonjas (ver pag 65)
- 50 Gramos de pato asado en lonjas (ver pag. 101)
- 70 Gramos de pollo (lonjas de pechuga)
- 10 Huevos de codorniz
- 3 Rodajas de pia en conserva o natural
- 1 Lata de durazno al jugo
- 8 Vainas de jolantao
- 5 Cabezas de cebollita china
- 1 Cebolla roja (juliana gruesa)
- 2 Tazas de salsa de tamarindo
- 2 Cucharadas de chuo
- 1 Cucharada de aceite
PREPARACIN:
En una sarten calentar 1 cucharada de aceite, saltear primero El pollo y colocarlo en un
plato.

Calentar el tamarindo, echar el pollo, chancho y pato; luego la pia, el durazno, huevo
de codorniz, jolantao, cebolla y por ultimo la cebollita china

Esperar con el chuo disuelto en agua.

Rociar la salsa encima de la porcion de wantan frito y acomodado en el plato y servirlo

como acompaamiento con arroz blanco o chaufa.
Pollo Taibai
[/b]

INGREDIENTES:
Las materias primas

- Aberdeen Drumsticks 300 gramos,

- pimienta,
- sal,
- salsa de soja,
- azcar,
- vino de cocina, el jengibre,
- queso, pimienta, cebolla verde,
- MSG Ensalada de los supermercados.
PREPARACIN:
A la prctica

Coprinus tajada de bloque, adems de salsa de soya, vino de cocina en ebullicin;

Segmentar los chile, jengibre, cebolla cortada rectngulo unidad.

A 40 de engrase quema de calor, y la desmenusar el pollo empanizado y alevines de

profundidad de color.

El calor tres que engrasa, debajo de 1.690 amargos que la pimienta sarten de cocinero
aade el pollo empanado unido, sal, los MSG, salsa de soja, azucar y un poco de sopa,a
fuego lento cocinado, hasta que suelte el jugo-aceite, y dado vuelta aadir la sal hasta
que quede de su agrado.

Caractersticas
color Hongliang and spicy fresh. Hongliang de color y picante fresco.

Chi Jau kay

INGREDIENTES:
- 6 trozos de pechuga de pollo sin hueso. Puedes comprarlo ya deshuesado.
- 2 cucharadas de Mensi.
- 2 cucharadas de salsa de ostion
- Sillao.
- Kion.
- Ajos machucados, no licuados.
- Aji No Moto.
- 1 tasa de caldo de pollo,
- Chuo en cantidad necesaria.
- Sal, pimienta
- Aceite.
- Ajonjoli
- 1 botella de Whisky. Algunos usan pisco
PREPARACIN:
Paso 1: En un pirex, pones a macerar por 20 minutos (osea lo dejas ahi tranquilito) el
pollo, aceite, sal, pimienta, azucar, kion, ajo, ajinomoto, sillao, y nuestro whisky. Vas a
ver que le encontrars un gusto enorme a la cocina. Luego de esperar los 20 minutos
pones el pirex en el microondas durante 15 minutos. Dejas enfriar al pollito, Cuando ya
este frio, lo baas y baas en chuo y lo fries en abundante aceite.

Paso 2: En la misma sarten y con el mismo aceite , le agregas el caldo de pollo, dos
cucharadas de salsa ostion y lo dejas cocinar unos minutos. Luego, vas espesando la
salsa con el chuo y te recomiendo que le eches de a poco para que vaya agarrando
cuerpo. Cuando ya se vuelva una masa repugnante y viscosa (pero riquisima) se lo
echamos sobre nuestro pollo ya frito el cual volvemos a baar en ajonjoli. Recomiendo
acompaar cada plato con una porcion de arroz blanco, sin sal.

Pescado Frito con Salsa de Mensi

Pescado Frito con Salsa de Mensi

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INGREDIENTES:
- 1 kilo de pescado
- 2 cucharadas de mensi
- 2 cucharaditas de sal
- 7 cebollita china
- Aceite
- 1 cucharada de sillao
- 2 ajos machacados
- 2 cucharadas al ras de chuo
- 1 trozo chico de kin machucado
- 1 cucharadita de sazonador ajinomoto
PREPARACIN:
Limpiar y escamar los pescados. Cortarlos en trozos grandes, condimentarlos con sal,
frerlos en la sartn con aceite caliente hasta que estn bien dorados, ponerlos en una
fuente.

Aparte en una sartn con dos cucharadas de aceite dorar los ajos con el mensi y el
kin, agregar una taza de agua el sazonador y las cebollitas chinas picadas, diluir el
chuo en UN poco de agua fra y echarlo en la sartn. Revolver bien y en cuanto
espese, esparsir esta salsa sobre los pescados que se encuentran en la fuente.

Corvina a vapor con taus

INGREDIENTES:
- 2 lbs. de pescado fresco
- 50 grs. de taus
- 2 cditas. de kin molido
- 6 cebollitas chinas
- 3 cdas. de aceite de oliva
- sal y pimienta
- 6 ramitas de culantro
- 3 cdas. de sillao
- copita de vino blanco
PREPARACIN:
Limpiar bien el pescado, luego cortarlo en porciones individuales y disponerlos en una
fuente que pueda soportar el calor del horno.
Esparcir sobre el pescado, primero sal y pimienta, luego sillao; despus el kin; el taus
(*), el vino blanco y el aceite.
Colocar este recipiente dentro de otro ms grande, con suficiente agua que cubra las
dos terceras partes del molde y dejar cocinar a fuego lento por 30 minutos ms o
menos o hasta que el pescado est listo.
Pasar a una fuente y adornar con las cebollitas chinas, cortadas en trozos de 1" y las
hojitas de culantro.
Acompaar con arroz blanco.

Mabodofu
INGREDIENTES:
- una racin de tofu (requesn de soja),
- 2 cucharada de salsa de soja (shoyu),
- 100 gramos de carne molida o picada de cerdo (butahikiniku),
- puerro, una copa de sopa de gallina,
- un pedasito de ajo y jengibre (shoga, ninniku),
- una cuchara de sake (licor japons),
- una cucharadita de azcar,
- aj a gusto, aceite de ssamo a gusto,
- katakuriko es una harina a base de fcula de patata que se usa como espesante o
para rebozar en Paraguay le deciamos maizena se coloca para que la sopa sea espesa.
PREPARACIN:
- En una sartn ponerle un poquito de Aceite y all agregarle ajo y jengibre, cocinar un
poquito y si te gusta picante aqu se agrega el aji rojo cortadito, o pasta de soja china
que se llama tenmenjan esto a gusto yo no le puse, cuidado que no se queme, es decir
cocinar a fuego lento.
- Luego se coloca la carne molida y el sake, cocer la carne, se le pone los condimentos
(salsa de soja, azcar, y si te parece que falta algo le puedes poner sal y pimienta.
- Luego se agrega el tofu y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- Despus se le agrega el puerro cortadito, cocer unos minutos, luego se agrega el
katakuriko o harina maizena para espesar la sopa, no se pone directamente la harina
sino, a la harina se le coloca agua y mezclar bien, luego se agrega de a poco dando
vueltas, y al final se pone el aceite de ssamo a gusto.
- Y sale as, para decorar le puse puerro verdoso cortadito, para variar le puedes poner
verengena asada en aceite, en ves del tofu a este plato le llamamos MABONASU. Mi
hijo come el mabodofu colocando encima del arroz que se llama "mabodon".
Sopa wantan

INGREDIENTES:
- 2 docenas de fideos rellenos wantan
- 1/2 menudencia de ave
- 100gramos de lomo de chancho
- 1 cucharaditas de sazonador
- 1/4 atado de cebollita china
- 1 litros de caldo de huesos
- pimienta blanca
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadas de aceite
- 100 gramos de pato asado
- 100 gramos de gallina sancochada
- 50 gramos de chancho asado
- 100 gramos de col china
- 50 gramos de arvejitas chinas
PREPARACIN:
Pongase una olla con agua al fuego. Cuando comience a hervir sumergir los fideos
rellenos remover de rato en rato, hasta que vuelva a hervir el agua. Entonces colocar la
olla a un costado del fuego y cocinese a fuego lento hasta que se vean flotar los fideos.

Sacarlos con una espumadera escurrirlos y colocarlos en una sopera.

Poner en una olla con dos litros de agua al fuego. Cuando empiece a hervir el agua
aumentar los huesos de res, cuando vuelva a hervir espumar y dejar que siga hirviendo
a fuego lento hasta que usted vea que el caldo esta sustancioso luego colarlo y dejarlo
en una olla sobre el fuego y echar en este caldo colado la menudencia, el lomo de
chancho, la col china en tajadas, las arvejitas chinas enteras y sin el tronquito, sazonar
con la sal y el sazonador. Dejese hervir durante dos minutos aadirle el aceite.
Luego volcarlo sobre los fideos de la sopera. Adornar por encima con gallina
sancochada, el pato asado y el chancho asado que se habran cortado en pedazos
chicos y las cebollitas chinas en porciones de 4 cm.
Antes de servir se espolvorea con la pimienta, se reparten en las tacitas.

pollo al sillau al estilo chifa

INGREDIENTES:
- 8 a 10 presas de pollo

- aceite para freir

- 2 cucharadas de ajos molidos

- 1 cucharadita de kion molido o rallado

- 3 tazas de agua - 1/2 taza de sillau

- cebolla china en bastones de 5 cm.

- 1 pimiento cortado en tiras

- papas cocidas - camotes cocidos

- sal y pimienta - unas gotas de limn

PREPARACIN:
Condimentar las presas con pimienta y poca sal.Sellar las presas en el aceite
caliente.Retirar las presas y en ese mismo aceite freir los ajos y el kion. Agregar el
agua, el sillau y las presas de pollo. Tapar y dejar cocinar. Cuando el pollo est a medio
cocer agregar el pimiento y la cebolla china. Si hace falta, agregarle un poco ms de
agua (la idea es que salga jugoso).Una vez cocido el pollo retirar y echar unas gotitas
de limn. Servir con papas y camote en rodajas.
La cantidad de cebolla china y pimiento es al gusto de cada persona, se puede utilizar
1 o 2 pimientos. Al igual que los pimientos, puede agregar unas 10 colas de cebolla
china sin la parte blanca (solo las colas).Si desea le puede agregar mas sillau segn
sea su agrad. Este plato lo hice bien jugoso porque en casa les gusta as y qued
excelente por eso lo recomiendo. La combinacin de camote con papa es fabulosa. El
arroz se sirve por separado para que no embeba el jugo. Cranme que para llegar a
lograr esta receta pas por muchos fracasos.La ltima recomendacin es que no se
lleve por las cantidades exactas,vaya probando la sazn y as se dar cuenta qu falta
y qu le agreg mucho.

CERDO EN SALSA DE OSTIN

Cerdo en Salsa de ostin

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INGREDIENTES:
- 250 gramos de carne de cerdo
- pimiento a la juliane
- taza de cebolla china
- de taza de caldo de pollo
- 100 gramos de jolantau (arvejita china)
- 4 cucharadas de salsa de ostin
- 1 cucharadita de chuo
- aceite de ajonjol
- kin
- sillao
- sal
PREPARACIN:
La carne de cerdo se corta a la juliane(a lo largo),se le echa sal y se dora, en aceite
caliente se retira el cerdo bien dorado por un momento.

En la misma sartn saltear los vegetales como la cebolla china, las arvejas chinas, el
pimiento, el kin, el aceite de ajonjol, el caldo de pollo la salsa de ostin, sillao, sal,
kin picado se le agrega el cerdo dorado y al ltimo el chuo diluido en agua, que
espese.

Se sirve con arroz blanco.

TALLARN SALTADO TIPO CHIFA

Para 4 porciones
500 gramos de tallarn grueso
250 gramos de carne de res
3 cabezas de cebollita china
3 tomates
2 cebollas rojas
sillao
sal
aceite

Sancochar tallarn en agua con sal "al dente". En una sartn con aceite a fuego vivo
dorar la carne cortada en tiras, aadir la cebolla cortada a lo largo, el tomate cortado
en gajos y la cebollita china picada. Una vez listo, echar sillao, sal y sazonar al gusto.
Agregar el tallarn cocido y mezclar todo. Servir inmediatamente.

Sopa de Fu Chi Fu
INGREDIENTES

Menudencias de ave

21/2 litros de caldo de huesos de res colados

21/2 cucharadas de chuo

3 huevos

cucharadita de pimienta molida

250 gr de col china

2 cucharaditas de sazonador ajnomoto

1 cucharada de aceite

100 gr de arvejitas chinas

3 cucharadas de agua para el chuo

Preparacin:

Lavar las menudencias y cortarlas a su gusto. Las arvejas y la col china cortarlos igual
que las menudencias.

En una olla colocar el caldo de huesos de res ya colado, echar las menudencias a
comenzar a hervir, sacar la espuma del caldo, agregar las arvejitas chinas y la col.

Sazonar con sal y el sazonado ajinomoto, aadir la pimienta cuando de el hervor echar
el chuo diluido en tres cucharadas de agua fra. Resolver rpidamente y cuando
vuelva hervir agregar los huevos previamente batidos y el aceite remover, a hervir
nuevamente saquese la olla del fuego y sirvase inmediatamente.

Pollo saltado con Tausi

INGREDIENTES

kilo de pollo desguesado

50 gramos tausi molido

1 aj verde picado a la juliana

de atado de cebollita china

1 cucharadita de sazonador ajinomoto

ramitas de culantro
3 dientes ajos machacados

4 cucharadas de aceite

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de chuo

cucharada de sillao

1 moito de kin machacado

Preparacin:

Al pollo se le quita el hueso se corta la carne de pollo en tajaditas delgadas.

En una sartn, con aceite caliente dorar los ajos con el tausi y el pollo, agregar el aj, el
kin, sazonador con sal sillao y el sazonador, aumentar 10 cucharadas de agua y
cocinar durante varios minutos, luego aadir el chuo diluido en agua fra, revulvalo
bien y cuando espese la salsa aadir las cebollitas chinas en trozos de tres centmetros
sacar del fuego y servir adornando por encima con hojitas de culantro acompaado con
arroz blanco.

Pescado la chi yue

Ingredientes:
kilo de pescado
2 cucharadas de vinagre blanco
cucharada de sillao(salsa soya)
cucharada de sazonador(ajinomoto)
2 cucharada de chuo
Aceite

Salsa:
taza de agua
2 cucharadas de sal
1 ajo chacado
1 aj verde en tiras
4 cucharada de azcar
cebollita china (cebollita con rabo largo verde)
2 cucharada de chuo (harina de papa) para mezclar el pescado
cucharada de sillao (salsa de soya)

Preparacin:
Del pescado solo se usara la pulpa sin espina ni pellejo, se filetea en trozos de 2 por
3cm.Echarle sal y una cucharada de sillao(salsa de soya). Revulvalo bien y
espolvorelo con las dos cucharadas de chuo mezclar los trozos de pescado
procurando que queden bien impregnados de chuo. Poner aceite en una sartn,
cuando se halle bien caliente el aceite, echar uno por uno los trozos de pescado frerlos
hasta que tomen un bonito color dorado, luego sacarlos y colocarlos en un plato.
Aparte en otra sartn con las 3 cucharadas de aceite, dorar los ajos y agregar el agua,
el vinagre, el azcar, el aj, cucharada de sillao, el sazonador, la cebollita china
cortada larguita de 2cm y el chuo diluido en un poco de agua fra. Revuelva bien y
cuando hierva echar los trozos de pescado mezclndolos; cuando la salsa este espesa
retrese del fuego y srvase con arroz blanco.

Preparacin:
Mezclar en un recipiente todos los ingredientes secos. Pasar el pollo por agua hervida
(para abrir los poros), luego se echa el sillao encima y se revuelve all los pollitos. Por la
parte de la rabadilla (atrs) se echa los ingredientes secos y despus con la mano se
embadurna todo por dentro, va al horno a 350C aproximadamente por 50min. Se
puede presentar con ensalada de verduras, papas fritas o nabo encurtido.

Pescado sin espinas con tausi

Ingredientes:

1 kilo de pescado usar solo la pulpa sin espinas y sin pellejo.

2 cucharadas de chuo para mezclar con el pescado
50 gramos de tausi molido
1 aj verde
cucharada de sillao
20 gramos de kin
cucharadita de sazonador
7 cebollitas chinas
2 dientes de ajo machacado
2 cucharaditas de sal
aceite
1 cucharadita de chuo para la salsa.

Preparacin:

Bien limpio el pescado separar solo las partes de la pulpa y cortarlas en trozos de 2
por 3 cm. Condimentarlos con sal y una cucharadita de sillao. Revolviendo echar dos
cucharadas de chuo. Mezclar todo procurando que los trozos de pescado queden
totalmente impregnados con chuo.
Pngase al fuego una sartn con abundante aceite caliente.
Echar en ella uno a uno rpidamente los trozos de pescado frerlos hasta que tomen un
bonito color dorado. Sacarlos y colocarlos en una fuente.
Aparte, en una sartn con tres cucharadas de aceite dorar los ajos con el tausi; aadir
el aj y el kin cortados en tiritas luego echar cucharada de agua. Agregar el chuo
diluido en un poco de agua fra.
Revulvase bien y cuando de el hervor aadir los trozos de pescado unir todo, retirar
del fuego y servir.

Pollo con huesos saltadas con tausi

Ingredientes:

de kilo de pollo
6 cebollitas chinas
1 aj finamente picado
50 gramos de tausi (frejolitos preparados en color negro)
cucharadita de sazonador
20 gramos de kin machacado
5 dientes de ajos machacados
4 cucharadas de manteca
2 cucharadas de sal
2 cucharaditas de chuo
1 cucharada de sillao
culantro varias ramitas

Preparacin:
Crtese el pollo en trozos de 2 por 3 cm.
Pngase una sartn con manteca al fuego. Cuando este bien caliente la manteca dorar
los ajos con el tausi y el pollo. Agregar el kin y el aj. Sazonar con la sal, el sillao y el
sazonador. Aumentar una taza de agua. Bien tapado, cocinar durante 5 minutos, luego
echar el chuo diluido en un poco de agua fra. Revolver bien cuando vuelva a hervir
aumentar las cebollitas chinas. Mezclar y servir adornando por encima con las hojitas
de culantro y servir.

Carne de res saltada con kin tierno

(jengibre)
Ingredientes:

400 gramos de carne de vaca

150 gramos de kin tierno (jengibre) en tajaditas
atado de cebollita china en pedazos de 4cm
cucharadita de sazonador
1 cucharadita de chuo
cucharada de sillao (soya)
1 cucharadita de sal

Preparacin:

En una sartn con manteca bien caliente se echan el kin y la carne en tajaditas se
condimentan con la sal, el sillao, el sazonador y se doran. Aumentar 3 cucharadas de
agua con el fuego fuerte hasta que hierva aadir el chuo diluido en un poco de agua
fra. Revolver y cuando empiece a espesar aumentar las cebollas chinas. Mezclar
aprtese del fuego srvase acompaado de arroz blanco.

Carne de res a vapor

Ingredientes:

kilo de carne de res ( lomo o suave)

10 gramos de kin (jengibre)
10 gramos de chun choy (verdura seca y salada, de forma parecida a la del nabo, viene
cortada en trozos o en ataditos)
2 cebollas chinas
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
cucharada de sillao ( salsa china o de soya, que sirve para sazonar y dar color)
cucharadita de chuo
cucharadita de sazonador

Preparacin:

La carne se corta en tajaditas delgaditas, el kin y el chun choy, cortados en tiritas, se

echa en un tazn de porcelana.
Sazonar con la sal el sillao y el sazonador. Aadir el aceite y el chuo. Mezcle todo y
extindalo en tazn. Ponerlo a bao mara en una olla ancha, con poca agua para que
al hervir no se rebase sobre la carne. Si esta agua se consume antes de que se haya
cocido la carne hay que ir aumentando todo lo que sea necesario para la debida
coccin.
Una vez que la carne est tierna y jugosa sacarla del tazn y acomodarla en una fuente
adornando por encima con las cebollitas chinas cortadas en rodajitas.
Servir acompaado de arroz blanco sin sal.

Pollo con hueso al vapor

Ingredientes:

de pollo
40gramos de chum choy ( verdura seca y salada; de forma parecida al nabo, viene
cortada en trozos o ataditos)
20 gramos de kin (jengibre)
20 gramos de hongos ( chou ku hongos de paja deben lavarse bien quitarle el
tronquito)
de atado de cebolla china
copita de pisco
cucharadita de chuo
1 cucharada de sillao
3 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite
cucharadita de sazonador

Procedimiento: Crtese el pollo en trozos de 3 cm por 4 cm. ponerlos en un tazn de

porcelana y echarles los hongos deshilachados y bien lavados, el chun choy y el kin
en tiritas. Aadir el pisco y el aceite. Sazonar con la sal el sillao y el sazonador
aumentar el chuo. Mezclar todo y bien extendido, en el tazn ponerlo en bao mara
en una olla ancha con poca agua y sobre un soporte de alambre, para evitar que al
hervir se rebase sobre el tazn. Si se consume el agua, ir aumentndola hasta que el
pollo quede jugoso. Squese del tazn y srvase en una fuente. Adrnese con las
cabecitas de las cebollitas chinas cortadas larguitas de 4 cm y srvase.
Bebidas :
T jazmn. Es tradicional el consumo de t jazmin junto a la comida chifa. Se sirve en
tazas o en pequeas teteras con capacidad para servir a de 3 a 4 personas.

Pisco sour chino:8 Es una bebida elaborada en base a la receta tradicional del Pisco
sour peruano, aadindole chirimoyita china o Lay Chi.