NUTRICIN

INTEGRANTES: GAVILANES MIGUEL

MALDONADO SEBASTIN

A) Elaboracin de una propuesta de alimento funcional a partir de

ingredientes no importados, debe incluir:

1. Introduccin

Considerando las situaciones contractuales en las que cada vez se requieren

de mejores productos alimenticios, que en porciones adecuadas contemplen
grandes cantidades de nutrientes y aportes al cuerpo humano; cada vez salen
al mercado nuevas propuestas de alimentacin, orientando a facilidades de
empaque, versatilidad, y sobre todo incluyendo dietas balanceadas ricas en
colores, texturas y aspectos que atraigan al cliente, se decidi desarrollar un
producto completo en carbohidratos, protena y grasa, como es Kumu Pasta
Express.

2. Justificacin

Kunu Pasta Express es un producto que contiene gran valor alimenticio, entre
ellos el amaranto que tiene un alto contenido de protenas adems de que el
espectro de aminocidos y los niveles de vitaminas y minerales son excelentes,
tambin cabe mencionar que la adicin de carne de conejo y huevos de
codorniz va a proporcionar un alto contenido de protena, bajo contenido de
grasa de colesterol de sodio y de cidos grasos saturados. Complementando
con Fideos de ahorros, que tiene un alto grado en carbohidratos y bajos en
grasa (Mpes, 2008).

Como presentacin final del producto se utilizar un empaque con atmosfera

modificada, mismo que permite mayor durabilidad del producto, as como
mantener las propiedades del mismo, considerando una vida til para este
producto de 5 das a partir de su elaboracin (Tecnologa del Plstico, 2010).
 3. Desarrollo del producto
a) Formulacin

Fideo de arroz 180g, filete de Conejo 100g, espinaca 100g, pasta de tomate
100, championes 60g, 2 huevos de codorniz 20g, nuez 15g, Amaranto15g, 1
ajo 8g, 1/2 cucharada de mantequilla 7, sal y pimienta al gusto.

b) *Preparacin.
Cocinar los huevos de codorniz,
Cocinar los fideos de arroz,
Hervir el amaranto,
Trocear los filetes de conejo,
Verter en una sarten la mantequilla y el ajo, y colocar el conejo, sal
pimentar y dorar completamente,
Sacar y reservar el conejo
En la misma sarten verter la espinaca y champiniones, y reducir
Integrar la pasta de tomate y cocer por pocos minutos
Incluir la pasta de arroz
Finalmente agregar el conejo, y adornar con huevos y nuez

Para la preparacin de este producto cocine

c) Informacin Nutricional.
Q/100gr TOTALES
ENSALADA CALIENTE DE CANT/GRA
CHO P G CHO P G
CONEJO MOS
20,0
Filete de Conejo 100 0 5 5,55 0,00 20,05 5,55
13,0
2 huevos de codorniz 20 0,41 5 11,09 0,08 2,61 2,22
Espinaca 100 3,75 2,97 0,26 3,75 2,97 0,26
Champiniones 60 5,29 2,17 0,47 3,17 1,30 0,28
13,7 15,2
Nuez 15 1 3 65,21 2,06 2,28 9,78
65,2 13,5
Amaranto 15 5 6 7,02 9,79 2,03 1,05
Fideo de arroz 180 24,9 0,91 0,2 44,82 1,64 0,36
18,9
Pasta de tomate 100 1 4,32 0,47 18,91 4,32 0,47
1/2 cucharada de
mantequilla 7 0,06 0,85 81,11 0,00 0,06 5,68
33,0
1 ajo 8 6 6,36 0,5 2,64 0,51 0,04
total gramos 82,58 37,27 25,65 145,50
total kcal 330,34 149,07 230,87 710,28

d) Consejos de Consumo.
Se considera consumir una porcin al da, en la hora del almuerzo como una
fuente de energa.
Se puede servir fro o caliente dependiendo el gusto, si desea calentarlo usar
microondas aproximadamente 1 minuto.

e) Grupo poblacional dirigido.

Nios a partir de 6 aos.
Adultos

4. Recomendaciones
Se consider mayormente productos disponibles en el mercado
nacional, sin embargo, las presencias de ciertos de ellos no son tan
comunes, por lo que quizs la aceptacin del producto de cara al cliente
no tenga una aproximacin inmediata, ya que no todos los componentes
son parte de una dieta diaria,
Revisar formulacin para evitar alergias u otros por composiciones del
producto,
Los porcentajes y valores del producto estn basados en una dieta de
2100kcal diarias,
Tener en cuenta el porcentaje de grasa a ser usado en la preparacin.

5. Referencias bibliogrficas
Foodsafety, url:
https://espanol.foodsafety.gov/mantener/eventos/vueltaalaescuela/x8e/
%C3%ADndice.html
Interempresas, 2008, Termoformadora, url:
http://www.interempresas.net/Plastico/Articulos/3765-Termoformado-
Procedimiento-maquinaria-y-materiales.html
Martnez, et al. 2010, La carne de conejo como un alimento funcional, url:
http://www.minagri.gob.ar/sagpya/economias_regionales/_conejos/_informes/_p
ublicaciones/carne_conejo_alimento_funcional.pdf
Mpes, et al. 2008, Amaranto, Url:
http://www.revistaciencia.amc.edu.mx/images/revista/66_3/PDF/Amaranto.pdf
Tecnologa del Plstico, 2010. url: http://www.plastico.com/temas/Empaques-
termoformados-para-menus-individuales,-un-mercado-para-abordar+3067214
FDA, caducidad de alimentos,
http://www.fda.gov/downloads/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/UCM14
8133.pdf
6. Anexos