SUPORT DE CURS

PARTEA I

Cuprins
Introducere.........................................................................................................
1
Capitolul 1. Ecologie i turism. Noiuni generale........................................
1.1.Precizri teoretice......................................................................................
1.2. Necesitatea abordrii turismului din punct de vedere ecologic................
1.3. nceputul secolului XXI si perspectivele turismului...............................
Capitolul 2. Interaciunile ntre mediu i industria turistic
2.1. Componentele mediului ca resurse turistice..........................................
2.2. Serviciile mediului pentru turism
2.3. Interaciunile mediu-turism
2.3.1.Interaciuni favorizante
2.3.2.Interaciuni limitative
2.3.3.Impactul tehnicilor moderne asupra sntii omului.........................
Capitolul 3. Ecologia serviciilor de cazare din turism.......
3.1. Tipuri de cazare n turism
3.1.1.Aspecte ecologice ale serviciilor din structurile hoteliere...................
3.2. Condiiile ecologice naturale si rolul lor n spaiile de cazare turistic...
3.3. Soluii tehnologice pentru eficiena i ecologia serviciilor n structurile de
cazare
3.3.1. Ci de durabilizare a energiei
3.3.2. Gestiunea apei
3.3.2. Sigurana turitilor i a dotrilor hoteliere
3.4. Tehnici de nverzire a serviciilor de cazare
3.5. Pensiunile turistice

Capitolul 4 Ecologia serviciilor de alimentaie din turism ..

4.1.Organizarea spaiilor alimentare din unitile de restauraie din Romnia

4.1.1 Ecologia spaiilor de depozitare
4.1.2. Aspecte ecologice ale spaiilor de preparare
4.1.3. Spaiile de primire a clienilor
4.1.4. Alte spaii
4.2. Organizarea activitilor
4.3. Cerinele profesionale pentru personalul unitii
4.4. Baza legislativ
4.5. Sigurana alimentar
4.6. Riscuri n alimentaia public
4.7. Drepturile consumatorului

INTRODUCERE

2
 n secolul XXI, cnd industria turistic devine parte important a economiei
mondiale i un mod de petrecere a timpului liber sau de refacere a organismului
uman la care ader tot mai muli dintre locuitorii planetei, turismul are nevoie de a
pstra acele caracteristici care s ii confer calitate ncepnd de la destinaia
turistic pn la serviciile cele mai nensemnate pe care se sprijin.
Calitatea serviciilor din turism nu este o aciune independent ci ea depinde
sau se integreaz ansamblului de activiti, pronind de la planificarea teritorial,
protecia mediului n ansamblul su, funcionarea corect a ramurilor economice de
baz ce intr n interaciune cu turismul fie prin produse sau servicii, fie prin
coabitare spaial.
Prghiile sub care calitatea serviciilor din turism funcioneaz sunt bazate pe
legislaie care este respectat n ansamblu, sectorial, etapizat i apoi pe deontologia
personalului implicat n sistem.Un rol n buna funcionare acestui angrenaj l deine
turistul al crui rol este determinat. Turistul prin opiunea sa alege o destinaie i o
anumit gam de servicii, dar nivelul satisfacei acumulat pe parcursul acestui
proces il determin de a rmne consumator, de a recomanda i altora produsele
accesate i testate de el sau ofer feed-back-ul su la faa locului sau pe verigile
lanului rspunztor de prestrile de servicii (completarea n caietul de sugestii, a
chestionarelor prestatorilor, a interviului, forumurilor etc.).
Opiunea pentru mediu este indisolubil legat de calitate, iar turismul n cele
mai multe forme ale sale comercializeaz mediul, att ceea ce ofer natura ct i ce
a creat omul pentru mbuntirea condiiilor de via. Ins, ntr-o societate
artificializat excesiv, un segment semnificant de consumatori de turism se
ndreapt spre acele oferte n care modificarea raportului mediu-om este
acceptabil sau care nu creaz probleme de funcionalitate ambelor componente,
iar pentru cei care sunt adepii mediului antropizat un accent tot mai mare se pune
pe furnizarea siguranei sub toate aspectele sale, incepnd cu produsele pn la
ambientul destinaiilor.
Cele mai sensibile produse turistice i care cer o securitate ecologic
deosebit pe piaa de gen sunt serviciile alimentare, ce subscriu unor reguli sanitare
stricte, apoi cele de cazare i nu n cele din urm servicile de agrement a cror
diversitate impune condiii speciale de organizare, funcionare, stipulate de
legislaie i norme specifice.
Ecologia serviciilor turistice nu pot fi proiectate in afara personalului
implicat pe fiecare tip, segment de ofert i care trebuie s beneficieze de o
pregtire adevat pentru postul pe care este angajat i care, prin competenele
dobandite i stipulate de documentele locului de munc, asigur buna funcionare a
intregului sistem.

3
 n vrful piramidei calitii serviciilor n turism st politica, arta de a
conduce fiecare activitate turistic, de la manager pn la autoriti locale,
naionale, regionale.
Prezenta lucare este rezultatul unei documentri n spaiul naional dar i
internaional pe palierul juridic de mediu, turism, agricultur, transport; al
consultrii cu specialiti din domeniul turistic, sanitar, mediu; al observaiilor
colectate de la consumatorii de turism, al antreprenoriatului din turism, al unor
ONG-uri, crora le adresez mulumiri cu sperana c materialul publicat este util n
formarea specialitilor pentru acest domeniu.

Autorul E. Matei

TEMA 1
ECOLOGIE I TURISM. NOIUNI GENERALE

1.1.Precizri teoretice
n urma ngrijorrii crescnde pentru mediu, ecologia capat noi dimenisuni,
fiind n prezent o tiin interdisciplinar. Dei a aparut n a doua jumtate a
secolului al XIX-lea n cadrul biologiei, cnd a fost pentru prima dat definit ca
4
tiin de sintez ce studiaz conexiunile care apar ntre organisme i mediul lor
de via (Neacu i colab., 1982), treptat ea a ptruns n numeroase domenii printre
care i turismul. n sens larg, ea este cunoscut drept tiina gospodrii planetei.
La dezvoltarea sa i-au adus contribuii numeroi oameni de tiin, bazele ei
fiind legate de personaliti de marc precum Eugenius Warming (1841-1924),
Ernest Haeckel (1834-1919), Alexander von Humboldt (1769-1859), Karl
A.Mbius (1825-1909) etc, iar n Romnia Grigore Antipa (1867-1944), Emil
Racovi (1868-1947), Al.Borza (1887-1971) etc.
Prin cele dou mari direcii de cercetare:
- autoecologia axat pe studiul relaiilor unei specii sau indivizi cu mediul lor de
viat (factori biotici si abiotici);
- sinecologia bazat pe studierea interrelaiilor dintre biocenoze i ecosisteme cu
mediu n ansamblul lui;
ecologia cunoate n prezent numeroase ramuri noi: ecologie cultural,
agroecologie, ecologie industrial, ecologie marin, ecofiziologia, ecologia
animal, ecologia aplicat, ecologia etologic, ecologia uman etc (Neacu i
colab., 1982).
Turismul, conform Organizaiei Mondiale a Turismului (OMT) reprezint
toate activitile desfurate de persoane n cursul cltoriei i ederii acestora
n locurile situate n afara mediului obinuit n scopul de agrement, afaceri sau
alte motive.
Alte definiii itereaz idea ca turismul const n deplasarea temporar a
persoanelor de la minimum o zi (24h) i maximum un an, n afara spaiului lor
rezidenial, cu scopul de a se delecta, refacere, sntate, cunoate ntr-o destinaie,
unde beneficiaz de activiti specifice sejurului.
Turismul presupune cltorii care necesit infrastructura specific pentru
cazare i alimentaie de regul n structuri turistice, la care se adaug o multitudine
de activiti de recreere, refacerea sntii, informare etc. Astfel, aa cum subliaz
Muntele, I. & Iatu, C., 2006, turismul poate fi considerat un concept dual ce
cuprinde pe de o parte activiti umane iar pe de alta infrastructuri speciale puse la
dispoziia turitilor.
Hall, C.M., Page, S.J., 2004, afirmau c turismul este parte component a
activitilor de petrecere a timpului liber sau loisir, avnd un caracter economic,
alturi de activitile de recreere care au o valen social i care nu presupun n

5
mare parte de beneficii financiare pentru teri. Toate acestea sunt opozabile
activitilor ce implic munca.
De-a lungul timpului turismul a cunoscut fome i tipuri diferite structurate
dup multiple criterii, cele mai uzitate fiind cel al motivaiei deplasrii, al modului
de organizare, proveniena turitilor, regimul circulaiei turistice, durata sejurului
etc. (Ciang, 2008)

1.2. Necesitatea abordarii turismului din punct de vedere ecologic

Aparent, ecologia i turismul sunt dou domenii disjuncte. ns turismul
opereaz ntr-un cadru mai mult sau mai puin umanizat, creat de om fie total, fie
parial sau preluat direct din natur. Turismul din punct de vedere practic stabilete
anumite relaii cu mediul, iar turitii direct sau indirect au impact prin ulitizarea
tuturor componentelor spaiului geografic.Pentru acestea, turismul are nevoie de un
suport care presupune costuri materiale, financiare i umane, intervenii n mediu.
n acest context simplu iterat, ecologia serviciilor turistice studiaz relaiile
care apar ntre aceste activiti economice cu specific turistic i spaiul pe care se
grefeaz, factorii care influenez funcionarea acestor relaii, modul cum trebuie
s funcioneze turismul pentru a avea ieiri n mediu nepericuloase i n acelai
timp de a da calitate serviciilor oferite.
ntr-o perioad n care se pune problema dezvoltrii durabile i turismul,
considerat ca o activitate cu impact redus n mediu, trebuie s gseasc prghii de
funcionare pe termen ct mai lung.
Turismul presupune:
-consumatori de turism;
-deplasri ce implic numeroase i diversificate mijloace i ci de
comunicaii;
-activiti n destinaie pe durata sejurului: cazare, mas, distracie, tratament
etc.;
-resurse naturale sau antropice ca o prim categorie de atracii, nglobate
produsului turistic;
-servicii de comercializare diverse (tabelul 1.)

Tabelul 3. Tipuri de servicii turistice

Criteriu Tipuri de Exemple

6
 servicii
Motivaia cererii De baz Cazare, alimentaie, transport, agrement, tratament
Complementare Informare, cultural-sportive, nchirieri de obiecte, echipamente
etc.
Provenien Specifice Desfurarea propriu-zis a activitii turistice
Nespecifice Legate de infrastructura general
Manifestarea cererii Servicii ferme Prestabilite i angajate anterior consumului turistic prin
ageniile de societile turistice
Servicii Servicii suplimentare
spontane
Raportul financiar Cu plat Anticipat, simultan, ulterioar
consumator- Gratuite Totale, pariale
prestator
Organizare Cltorie Transport, informare, publicitate
Sejur Tratament, agrement, alimentaie, cazare
Prestator Social Pachete luate prin organizaii, sindicate sau unitile din
subordinea acestora
Privat Pachete contractate luate de persoane fizice
Pachete luate prin instituii
Provenien Efectuarea Transport
cltoriei
Petrecerea Cazare, alimentaie, tratament, agrement
sejurului
Structura Servicii De baz: Cazare, alimentaie, transport, agrement, tratament
produselor turistice specifice Complementare
Servicii Servicii suplimentare: nchirieri de obiecte, echipamente,
nespecifice cosmetic, telecomunicaii, spectacole cultural, evenimente
sportive etc.
Momentul n care Cerere ferm Rezervare, contractare
se cere serviciul Cerere spontan Ad-hoc
Adaptare dup Nistorean, P., 2003; Cruceru G, Bica, E., www.reprograph.ro,
Neacu, N. i colab, 2006.

Ecologia serviciilor turistice cere dezvoltarea activitilor menionate mai

sus n deplin armonie cu tot ce nseamn calitate, protecie att pentru consumator
ct i pentru mediu n general.

1.3. Inceputul secolului XXI i perspectivele turismului

Ultimele secole au adus schimbri n fenomenologia turismului dar i n
ecologie. Turismul este ntr-o continu expansiune teritorial (destinaii) i pe
vertical (produs) pe cnd resursele Terrei sunt n pericol de epuizare sau degradare

7
i se cere utilizarea lor cu respect pentru generaiile prezente i viitoare de
consumatori.
Situaiile geopolitice la nivel mondial din ultimele decenii au impulsionat
sau au barat dezvoltarea turismului. Astfel, cderea comunismului n estul Europei
a condus la modernizarea turismului n aceste ri i mai ales deschideri pe piaa
turistic. n unele state, de la caracterul select al segmentului de turiti s-a trecut la
turismul de mas sau n altele s-a meninut cel elitist, exclusivist.
Conflictele din Orientul Mijlociu, Africa de Nord au condus pe de o parte la
schimbarea opiunii turitilor pentru aceste zone, iar pe de alta, dup cderea
regimurilor totalitare, avntul turistic se aetapt a fi remarcabil.
Cooper, Ch., Fletscher J., Gilbert, D., Wanhill, S., 1993, Alejziak, W., B., 1999
identific dou grupe de factori care au influen mrit asupra turismului n acest
secol:
1. Megatendinele ale dezvoltrii turismului: factorii demografici, socio-
culturali, politici, economici, tehnologici i de mediu.
2. Tendinele cererii turistice pe pia.
La acetia se pot adauga factori interni, legai de modificrile psiho-
comportamentale ale consumatorului.

1.A. Factorul demografic este i rmne cheia generrii fluxurilor turistice, a

dezvoltrii n multe destinaii. Modelele demografice ale statelor lumii pstreaz
caracteristicile de baz generale, aparinnd tipologiei clasice: progresive,
staionare i regresive, ns rile generatoare de turiti se ndreapt ctre modelele
regresive. Mutaiile survenite n aceste grupuri de state sunt legate de mbtrnirea
societilor, tendina n rile avansate economic de mpingere a limitei vrstei de
ntemeiere a familiei, rspndirea modelului familial 2+1 sau fr copii, mrirea
numrului persoanelor singure, implicarea pe scar larg a femeii n munc etc.
1.B. Starea social i nivelul cultural au implicaii n tendinele de
dezvoltarea a turismului. Unele situaii favorizeaz turismul. La nivel mondial se
observ fragmentarea timpului de munc, cu dou, trei concedii pe an, chiar
micorarea timpului de lucru, prestri suplimentare n alte locuri de munc,
multiplicarea surselor de venituri, pensionarea n unele state mai timpuriu sau n
altele mai tardiv, accesul la multiple forme de informare sau culturalizare,
aprecierea multiculturalitii n dorina de meninere a spiritului identitar.Dar sunt
factori care limiteaz dezvoltarea acestuia printre care se numr dorina de
8
cretere a nivelului de trai prin investiii mari n gospodrii sau reedine
secundare, tendina de a petrece timpul liber n alt mod dect turism, n special n
mediul rural i chiar n cadrul populaiei din zonele periurbane ale marilor
concentrri umane.
1.C. Schimbrile geopolitice au o greutate mrit. Multe din statele lumii au
format grupri economice cu scopuri diferite. Acest lucru se materializeaz prin
legislaii specifice privind libera circulaie a individului, accesul la documente de
cltorie (paaport), convertibilitatea monetar sau utilizarea dolarului american
sau euro pe multiple piee. ns, reversul acestor ctiguri l reprezint instabilitatea
unor guverne, terorismul internaional, ceea ce pune probleme de organizare
privind asigurarea siguranei turistului.
1. D. Dinamica economic actual este moderat, iar numeroase state sunt
afectate de criza financiar, ceea ce se va repercuta n dezvoltarea economiei,
implicit a turismului. Decalajele ntre statele bogate i srace sunt estimate a se
mri, iar concentrarea capitalurilor n economie se menine n cele mai puternice
ri. Gobalizarea economic are multimpe impacte prin delocalizarea industriilor,
epuizabilitatea unor resurse i transformarea unor state doar n consumatori ci prea
puin n productori.
1.E. Tehnologia, aflat pe o pant ascendent se presupune a avea doar
efecte pozitive n turism prin dezvoltarea automatizrii, computerizrii societilor,
modernizarea continuu a transporturilor i a infrastructurii de transport,
echipamente specific n industria turistic sau pentru uzul direct turistic.
1.F. Mediul nconjurtor vzut n anii 1970-1980 a avea capaciti infinite de
absorbie a polurii i susinerii societilor s-a dovedit a fi foarte fragil. Epuizarea
multor dintre resurse sau urbanizarea accentuat vor condiiona sau vor rescrie
istoria economic a multor state i regiuni. n acest sens, se observ c nc din
ultimele decenii ale secolului XX s-a pus accent pe dezvoltarea durabil,
ngrijorarea guvernelor fiind n cretere fa de viabilitatea generaiilor urmtoare.
Deja n formele de turism, motivaia ecologic a condus la apariia unor activiti,
alternative, care pun accent pe conservarea, refacerea mediului natural cu
predilecie i aplicarea unor sisteme de certificare ecologic pe destinatii, structuri
de cazare, agreement, transport etc. Insi sintagma de ecologie a serviciilor din
turism se ncadreaz n aceast tendi de orientare a turismului spre grija fa de
mediul nconjurtor.

9
 2.Tendinele cererii i ofertei turistice arat o micare de la turismul clasic
ineles a fi agresiv (hard) la cel prietenos (soft). Kripendorf, J., 1984, iniiatorul
turismului durabil, ca i Jungk, R., 1980 explic tendinele n dezvoltarea
turismului pe termen lung, (Tabelul 1).

Tabelul 1. Turismul agresiv (hard) versus turismul neagresiv (soft)

Variabila Turismul agresiv Turismul neagresiv
Pachet Produs 3 S (soare, nisip, mare) Produs 3 E (educative,
divertisment, aventura)
Comercializare agresiv Comercializare cu precauie
Proprieti corporative Proprietari locali
Grupare Turism de grup Turism individual
Timp Sejururi mai scurte Sejururi lungi
O singur cltorie anual Mai multe cltorii ntr-un an
Activiti Confort i pasivitate Activiti i efort
Organizare strict Spontaneitate n organizare
Destinaii Destinaii cunoscute i Cutarea de experiene noi i
experimentate calitate
Relaii Indiferen fa de gade, limb, Respect fa de gazde, limb,
cultur cultur
Cumpararea de suveniruri Suveniruri sub fom de
fotografii sau chiar aducerea
unor cadouri
Impact Poluare sonor Lipsa polurii sonore dat de
turiti
Schimbarea stilului de via ale Aprecierea stilului de via local
gazdelor
Turism necontrolat Turism controlat
Supradimensionat fa de mediul Potrivit cu mediu
Transport Deplasri rapide Deplasri nepretenioase
Adaptat dup Krippendorf, J., (1984), Ostrowski, S., (1984) Ridell, R., (2004)

Cererea turistic n ultimii ani i-a modificat caracteristicile, in sensul c

turitii opteaz din ce n ce mai mult spre acele forme de turism care implic
mediul, activitile provocatoare, inedite, cltoriile n care se interacioneaz mult
cu locuitorii zonei, chiar i timpul afectat cltoriiilor tinde s fie fragmentat pe
parcursul unui an i cu sejururi mai lungi.

10
 Oferta turistic tinde s se diversifice tot mai mult, dezvoltarea pe orizontal
fiind compensat de cea pe vertical. Pachetele vndute la un numr mare de turiti
sunt nlocuite cu pachete selective sau flexibilizate. Piaa turistic este dominat de
marii operatori de turism din statele dezvoltate, firmele mici s-au specializat pe un
anumit produs pentru a face fa concurenei (ex. destinaii exclusiv pentru Maroc,
Antalya, Bulgaria etc. sau pentru seniori, junior etc.), iar serviciile de cazare chiar
i alimentare s-au standardizat (Europa) la nivel regional sau global sau au devenit
complexe prin integrarea unor companii cu activiti diferite: transport-cazare-
alimentaie-divertisment-bancare.
Contractarea unor servicii ctre consumatori are loc cu mult nainte de
prestarea serviciului, sistemul de rezervri oferind sigurana accesului la produsele
solicitate. Nivelul de pregtire al personalului angajat n activitile turistice a
crescut enorm, pentru a oferi servicii de bun calitate, iar dezvoltarea i
implementarea operaiilor pe baza tehnicii informaionale este globalizat. De
aceea i procesele de marketizare au o dinamic accentuat, agresivitatea,
persuasiunea promovrii pe multiple canale este o tactic din ce n ce mai des
ntlnit.
Turismul a devenit o industrie prin investiiile majore care se transform n
ctiguri financiare pentru firmele implicate n special. Investiiile din turism au
atins n anul 2010 circa 620 miliarde dolari, din care America de Nord nregistra
25%, Europa i respectiv Asia de Nord-Est 22%, (Dup datele WTTC, 2011).
Rolul su n produsul naional brut mondial, pentru 2010 a fost de circa 3%,
structurndu-se regiuni cu economii axate predominant pe turism: Africa de Nord
(5,8%), Caraibe (4,6%) sau Asia de Sud-Est (4,2%), sau state pentru state ca Aruba
(peste 23%), I-le Virgine (UK) i Anguilla (peste 20%) etc., Egipt, Maroc, Tunisia
(ntre 7-9%), (WTTC, 2011).
Ctigurile provenite din turismul extern au fost n 2010 de 1102,3 miliarde
dolari, ponderea Europei fiind cu cea mai mare greutate, 41% din totalul mondial,
iar cele din turismul intern de peste dou ori mai mari. Studiile asupra tendinelor
viitoare arat c turismul se nscrie pe o pant ascedent a veniturilor obinute, cu
aceeai ierarhie condus de continentul Europa i cu o explozie a cltoriilor
interne fa de cele externe, (WTTC, 2011).
n ultimii ani, fluxul turistic mondial, care a avut o singur sincop n anul
2009, a ajuns n anul 2010 la 934 700 000 turiti, n anul 2011 la 980 000 000

11
turiti, (cu 4,4% mai mult decat in 2010), prognozele statistice fiind progresive
pentru perioadele urmtoare, (WTTC, 2011).
Fora de munc implicat n serviciile turistice deine unul din cele mai mari
procente. Datele WTTC arat c n anul 2010, pe regiuni, fora de munc din
turism deinea ntre 7,6% n Europa i Asia de Nord-Est pn la 12,4% n bazinul
Caraibe,13,6% n Africa de Nord. Economii aproape dependente de turism, aa
cum sunt statele din Marea Caribelor, au procente extrem de mari ale populaiei
angajate n turism din totalul populaiei active (Tabelul 2.).

Tabelul 2 Proporia angajailor n turism din totalul populaiei ocupate n anii 2010-
2011 (%)
Stat 2010 2011
Anguilla 58,5 65,8
Antigua and Barbuda 69,2 68,9
Aruba 76,7 75,4
Bahamas 53,7 55,1
Barbados 46,2 46,6
Bermude 24,1 23,4
I-le Cayman 25,1 25,6
Cuba 9,6 9,7
Dominica 22,9 22,8
Republica Dominican 16,1 16,3
Fostele Antile Olandeze 33,7 36,9
Grenada 22 22,3
Guadelupa 15,4 15,9
Haiti 5 5,1
Jamaica 22,9 22,5
Martinica 10,7 10,8
Puerto Rico 5,5 5,6
St. Kitts 25,8 26,7
St. Lucia 45,3 45,3
St. Vincent i Grenadine 23,3 23,3
Virgin Islands-UK 64,7 65,6
Virgin Islands-SUA 35,1 34,3
Dup WTTC, 2011

3. Motivaiile psihologice s-au diversificat. Mediul stresant al oraelor este

factorul declanator al consumatorului de turism n natur, ecoturism, rural etc.
Dorina de lrgire a orizontului cultural menine pe pia destinaiile culturale
urbane dar i rurale, iar avangardismul, provocrile dau larghee formelor de
12
turism cu sporturi-activiti extreme, pe cnd efectul terapeutic vzut n turism
genereaz cltorii i acces ctre serviciile de sntate din turism etc.
Diversificarea motivaiei turistice i dorina de a veni n ntmpinarea
acestor dinamici au permis apariia de noi tipuri de turism, iar evoluia tehnologic
a facilitat deschiderea unor destinaii n medii vzute ca inaccesibile n perioadele
anterioare sau diversificarea celor existente.
Pentru a veni n ntmpinarea politicilor de dezvoltare a industriei nsi, a
intra n consens cu limitele capacitii de suport a mediului, a eficientiza afacerea
turistic dar i a cerinelor turistice tendina ofertanilor este ndreptat din ce n ce
mai mult i spre conservarea, educaia, protecia mediului.
Tot mai multe companii (de ex. ACCOR, Marriot, Gap Adventures, TUI) se
orienteaz spre reducerea consumului de energie clasic i trecerea la sursele
alternative, reducerea astfel a emisiilor de oxizi de carbon i prentmpinarea
mririi fenomenelor legate de schimbrile climatice, recilcarea deeurilor, a apei
uzate, sprijinirea aciunilor pentru pstrarea biodiversitii (ex. Amazon, Australia,
Marea Britanie), schimbri n obiceiurile alimentare etc.

TEMA 2.
INTERACIUNI NTRE MEDIU I INDUSTRIA TURISTIC

Turismul prin produsele sale ofer relaxare, odihn, recreere etc. Turismul prin
i spre protecia i conservarea mediului, deci se poate afirma faptul c turismul
este una din cele mai ecologice componete economice. Cu toate acestea, turismul
beneficiaz de alterri ale calitii destinaiilor datorate fenomenelor natural dar i
omului cu unele interaciuni in mediu cu feed-back negativ.

2.1. Mediul ca resurs turistic

Dac se iau n considerare cele trei rezultante ale raportului ntre activitile
umane i mediu (Vdineanu, 2001), resursele mediului utilizate i n turism pot fi
antropice, naturale i seminaturale. O resurs poate fi utilizat n turism ca atracie,
sau pentru activitile economice care susin direct sau indirect turismul. Dup
13
Goeldner i colab., 2000, resursele considerate atracii sunt cazarea, transporturile,
destinaiile propriu-zis (cu resurse culturale, naturale etc.). Dei fiecare
component se poate analiza separat, n realitate, n orice destinaie turistic
acestea alctuiesc complexe peisagistice/funcionale cu anumite caracteristici
i/sau pretabiliti pe forme i tipuri de turism.

2.1.1. Componentele naturale ale mediului ca resurse turistice

2.1.1.1. Mediul aerian ca resurs turistic
Aerul reprezint o component esenial pentru mediul biotic i abiotic al
Terrei. El ofer prin componentele sale gazoase condiii de refacere a organismelor
i de modelare a componentelor abiotice prin funcionarea ciclurilor geochimice
care sprijin mediul nconjurtor. Mediul aerian, n special partea tangent planetei,
troposfera este o resurs direct pentru economie.
Aerul prin compoziia chimic, fizic, dinamic, fenomene climatice i
meteorlogice are un rol limitativ sau favorizant n cadrul turismului.
Pentru turism, aerul este considerat o resurs prin compoziie i
carcateristicile climatice i meteorologice din care se pot selecta: oxigenul,
umiditatea, aerosolii, ionizarea, temperatura, dinamica atmosferei. Pe aceste
considerente au luat nastere baneoclimatologia, balneoterapia etc.
Oxigenul, element indispensabil omului, are o repartiie neuniform n profil
vertical i orizontal.Concentraia este mrit prin prezena surselor de oxigenare:
suprafeele acvatice, fntnile arteziene, pdurile, pajitile, suprafeele agricole
cultivate etc. i este diminuat n spaiile nchise, zonele aglomerate de cldiri sau
populaie, arterele de circulaie etc.
ncrcarea n vapori, respectiv umiditatea areului este important n reglarea,
funcionarea organismului uman. Valoarea umiditii absolute i relative a aerului
este n strns legtur cu temperatura aerului. De regul, aerul cald conine o
umiditate mai mare fa de cel rece. Alturi de efectele asupra sntii,
higroscopicitatea unor materiale utilizate n turism poate influena viaa i calitatea
acestora prin umectare sau uscare.
Ionizarea aerului reprezint o resurs de care destinaiile turistice se pot
prevala. Ionizarea poate fi pozitiv, considerat a fi distructiv sntii umane i
negativ echivalent unor influene benefice. Spaiile nchise cu dispozitive
electronice, electrice sunt considerate a fi ncarcate cu ioni pozitivi, deci poluat.

14
Prezena ionilor pozitivi este explicat medical mai prin stri de disconfort asupra
sistemului nervos.
Ionizarea negativ este dorit n destinaiile turistice nepoluate, cunoscute
fiind efectele benefice asupra proceselor fiziologice din corpul uman (alergii,
echilibrri psihice i hemodinamice etc.), iar n funcie de locaie aceasta poate
depi pragul de 1000 ioni/cm3.
Aerosolii cuprind particule cu dimensiuni de pn la 100m n diametru.Ei
se formeaz din particule rezultate din procesele fizico-chimice de la nivelul
uscatului, biosferei, apelor antrenate n dinamica atmosferei.
n turism, aerosolii cu valoare terapeutic sunt cei care rezult din procesele
legate de micrile apei marine i care conin clorur de natriu (NaCl), iod, brom,
magneziu i chiar calciu. Vegetaia este generatoare de substane volatile, polen
(uneori cu efecte adverse pentru unele boli alergice i respiratorii), care prin
procese de condensare, fotochimice devin aerosoli.
Temperatura aerului ca resurs turistic depinde de tipul de turism. Turismul
heliomarin este n congruen cu temperatura cu valori mai mari de 25 OC, iar
turismul hibernal necesit valori reduse care asigur meninerea stratului de
zpad.
Radiaia solar prin gama lungimilor de und influeneaz activitile
turistice. Radiaia ultraviolet necesar organismului, n limitele impuse de OMS,
dar poate deveni din resurs risc, n special n zonele aflate sub arealele dispariia
de diminuarea stratului de ozon, mai ales n regiunile subpolare accesate tot mai
mult de turitii de elit.
Radiaia infraroie determin pe ariile cu durat mare de strlucire a soarelui
apariia insolaiilor.
Calmul atmosferic este necesar n activitile de agrement turistic
(parautism, golf), dar poate deveni impediment n climatele calde.
Vnturile aflate pe scala Beauffort pna la nivelul 3 sunt favorizante n
dezvoltarea agrementului turistic ce presupune activiti de zbor (nacel, parapanta,
deltapalnism etc.).
Precipitaiie au un rol limitativ pentru activitile turistice ns n cazul
sporturilor de iarn acestea confer valoare prin numrul zileleor cu precipitaii
solide i nivelul mediu al stratului de zpad.
n vederea aprecierii efectelor cumulate sau sinergice ale parametrilor legai
de aer n turism exist o serie de preocupri n tipologizarea unor destinaii dup
15
bioclimate: SUA i Canada (Burnet, L., 1963, Dammann, W., 1964, Hofer, K.,
1967, Heurtier, R., 1968, Danilova, N. A., 1973, Mieczkowski, Z., (1985) etc., iar
n Romnia se detaeaz Teodorescu, Elena, 1984, Ciang, N, 1996, Povar, R.,
2001 etc.
n Romnia exist o clasificare a bioclimatelor n mare parte suprapuse
formelor de relief (stresant de campie, de cruare n zona deluroas i tonic-
stimulativ n ariile montane), (El. Teodorescu, 1984).

2.1.1.2. Mediul acvatic - o resurs turistic multivalent

Apa este elementul cheie pentru turism. Ea este atracie natural, amenajat,
dar este una din utilitile de baz n funcionarea infrastructurii turistice: consum
n alimentaie, igien n structurile cu funcie de cazare i alimentaie, tratarea unor
boli n balneologie, cale de transport.
Calitile apei depind de nivelul includerii n activitile turistice. Astfel,
parametrii cei mai importani vizeaz potabilitatea, reglat prin lege i monitorizat
prin instituii specializate n multe state ale lumii sau OMS.
Calitile curative ale apelor minerale sau/i termale sunt analizate i
utilizate n destinaii deja consacrate pe piaa turistic i a sntii.
n schimb, apa ca atracie turistic constituie pe de o parte subiect de analiza
n peisagistic (cascade, ruri, izvoare, fluvii, mri, lagune, estuare etc.), avnd
valoare alturi de alte componente ale mediului care formeaz anasambluri cu
efecte terapeutice din ce n ce mai apreciate, iar pe de alt parte apa pentru
agrement, nnot, mbiere al crui regim este stipulat de legislaia de mediu a
fiecrui stat sau OMS. Ca mijloc de transport, turism de croazier, cltorii
submerse etc., calitatea apei se refer la cunoaterea parametrilor hirdologici
generali sau specifici mijlacelor de transport utilizate.

2.1.1.3. Solul - o resurs turistic?

Covorul pedologic este un component al peisajului, rezultnd prin culoarea
sa compoziii apreciate n cadrul atraciilor naturale (solurile bogate n oxizi de fier
din cadrul zonei calde -roii sau galbene- negre cu un continut ridicat de humus,
cenuii sau brune etc. Ins solurile sunt resurse intrinseci care stau la baza
alimentaiei, energiei, prin producia agricol de plante i indirect pentru sectorul
zootehnic sau fodul cinegetic, ecoturistic etc. Prin caracteristicile sale, solul
influeneaz comportamentul climatic (ex. albedoul), tipologia ecosistemelelor.
16
 2.1.1.4. Litosfera i geomorfositurile
Componenta cu rolul de suport pentru toate elementele constituente ale
sistemului terestru, litosfera ofer atracii geologice i geomorfologice n sine sau
genereaz cadrul de compoziie al peisajelor geografice. Potenialul deosebit ale
acestei componente, analizat forat separat de celelalte structuri ale mediului este
valorificat n turism n mod durabil prin crearea de rezervaii, parcuri naionale,
naturale, geoparcuri rezervaii ale biosferei, dar i n afara acestora.
Din punct de vedere geomorfologic, se opreaz cu noiunea de
geomorfosituri, ca resurse turistice legate de litosfer. Promotorul lor este
M.Panizza (1993), dar dezbaterile asupra considerrii lor ca resurse turistice
demonstreaz faptul c simpla asociere cu relieful nu este suficient, ele nglobnd
mai multe elemente de valoare dect cele doar legate de topografie, (Comanescu,
Laura, Nedelea, Al, 2010).
Varietatea i potenialul imens al reliefului mresc atractivitatea unei
destinaii turistice, n special relieful montan, litoral, fluviatil, urmat de cel deluros
i de podi, dar chiar i de cmpie, (Tabelul 2.1)
Tabelul 2. 1. Geomorfo-resursele generale ale Terrei
Zona Scal Tip Elemente cu valoare turistic
II

Relief de Lanuri mari montane: n regiuni de subsiden, fracuri

Montan cutare din interiorul plcilor tectonice
Relief In lungul rifturilor, arii de subducie: conuri, cratere,
vulcanic caldeire, neck, dyke etc.
III

Glaciar Acumulare: morene, blocuri eratice, sandre,

calot
De

blocuri eratice etc.

Eroziune: nunatakuri, roci mountonate, striuri,
vi glaciare
Acumulare: morene, drumlinuri
ni
Monta

Montan
Eroziune: circuri, vi glaciare, roci mountonate,
custuri, platouri, striuri etc.
Crionivaie Ruri de pietre, conuri de pietre, glacisuri, vrfuri
reziduale etc.
Roci Blocuri rotunde, forme ascuite, platouri, coloane etc.
magmatice
Calcare exocarst (lapiezuri, doline, uvale, polii, clipe calcare,
(carstic) chei, ponoare, poduri naturale), ceti natural, chei, vai
seci, platouri etc.
endocarst: alctuit din peteri, speleoterme etc.
Conglomerat Forme ciudate: coloane, ciuperci (Babe, Sfinx etc.)
17
 e
Fluviatil Vi: terase, defilee, chei, canioane etc.
Litoral rmuri nalte: rias, fiorduri, canale, faleze

II
Deluroas Cutare nlimi i vi
nalarea nlimi i vi
cmpiilor,
pod.
III

Deluroas Depozite de pseudocarst

sare
Hidrocarburi, pseudovulcanism
praf,
precipitaii
Gaciar Kamesurile, drumlinuri
II

Podi Muni erodai Peisaj fragmentat cu pedimente

Inlarea Peisaj interfluvii largi
cmpiilor
Vulcanism Platouri cu fenomene postvulcanice
Acumulare Peisaj piemontan,peisaj deertic: cmpuri de dune,
erguri, hamade, pe argile (pmnturi rele)
III

Podi Calcare exocarst (lapiezuri, doline, uvale, polii, clipe calcare,

chei, ponoare, poduri naturale), ceti natural, chei, vai
seci, platouri etc.
endocarst: alctuit din peteri, speleoterme etc.
Vulcanice caldeire
II

Cmpie Eroziune peisaj fragmentat

Acumulare Peisaj fluviatil, glaciar
III

Cmpie Loess Crovuri, gvane, tunele de sufoziune

Nisip Vi largi, puin adnci, meandrate, dune de nisip,
depresiuni interdunare
Glaciar De calot: eskere, sandre, pradoline, zolii
Litoral rmuri joase: limane, lagune, delte, estuare, mangrove,
plaje
Surse: Ielenicz, M., 2010, Ielenicz, M. si colab., 1999; Ielenicz, M, Comnescu,
L., 2006; Ciang N., 2006; Cocean, P., 2010.

Gradul de utilizare al resurselor generate de litosfer depinde de dezvoltarea

pe de o parte a accesului ctre acestea, iar pe de alta, la modul de gestionare
(conservare, exploatare).

2.1.1.5. Biodiversitatea ca resurs turistic

18
 Biosfera (termen introdus n secolul XIX de Eduard Suess), sau ecosfera
(Cole la Mont secolul XX), prin multitudinea speciilor biotice grupate n
biocenoze, ecosisteme, biomuri este un sistem generat i generator de via, cu
vizibilitate n turism din ce n ce mai mare n ultimele decenii.

Tabelul 2.2. Caracteristicile de baz ale biomurilor pentru turism

Biom Caracteristici Restrictivitate Accesibilitate Atractivitate Activiti
economice ecologic general turistic ecologice turistice
principal
Pdure Cele mai Competiie ntre Foarte greu Ascultatea
ecuatorial productive specii pentru accesibile, Foarte sunetelor naturii,
ecosisteme lumin riscuri multiple atractive admirarea psrilor,
prin faun faunei, safari,
fotografie
Pdure Ecosisteme Unele specii i Greu Ascultatea
musonic productive pierd frunza accesibile, Foarte sunetelor naturii,
sezonier riscuri multiple atractive admirarea psrilor,
prin faun faunei, safari,
fotografie
Savanele Productivitate Se pot forma Accesibile, Foarte Fotosafari
sezonier savane secundare pericole legate atractive Foto-vantoare
prin intervenia de faun i
omului incendii
Stepele Ocupate de Soluri fertile Accesibile Depinde de Prerie
multe ori de topografie i Pampas
culture aezrile Stepe
agricole umane Veld
Pdurile Numr relative Capacitate de Mai accesibile Atractive Plimbri pe jos, cu
de foioase redus de refacere legat de anotimpual bicicleta,
specii, adesea anotimpuri/om observarea faunei
predominarea
unei specii
Taigaua Specii de Sol acid Accesibile
Atractive tot Plimbri pe jos, cu
confiere timpul anului bicicleta,
observarea faunei
Tundra Specii ierboase Soluri nedezvoltate Accesibile pe Atractive Observarea faunei,
i faun perioade scurte vara fotografia, plimri
subpolar, din an pe jos sau iarna cu
polar reni, cini hatski
Deerturile Tropicale Formarea Greu accesibile Atractive Plimbri: cmile
Continetale vegetaiei-oaze fotografie
Mri i Biodiversitate Temperaturi Accesibile cu Foarte Scufundri,
oceane mare- sczute ale apei n mijloace atractive plimbari
19
 formaiuni zonele reci. specifice subacvatice,
coraligene sau Presiune ridicat n acvatice etc.
mangrove orizontul afotic
Salinitate ridicat
(M.Moart)

Dinamica, repartiia spatio-temporal a biosferei ofer aproape pe toate

zonele climatice resurse valoroase i valorificate n turism, (tabelul 2.2.). Pentru
meninerea pe termen lung a acestui potenial biotic planetar, IUCN i alte
organism regionale, naionale, locale se orienteaz ctre msuri de conservare i
protecie, iar valorificarea prin turism i mai ales alternativele sale ecologice
reprezint o cale de explotare durabil, cu excepia aciunilor excesive de vnat
necontrolat sau exploatarea masei lemnoase etc.

2.1.2. Resursele antropice

Rezultat al dezvoltrii omenirii i ofert pentru adepii turismului cultural,
resursele antropice turistice cuprind o mare varietate de atracii grupate singular
sau n complexe oferind peisaje antropice de factur urban sau rural.
1. Atraciile cu funcie cultural-istoric cuprind vestigii arheologice
care au creat n ultimul timp situri arheopeisagistice, ce refac
structurile unor paleo-aezrilor umane sau marcheaz diferit (ex.
monumente) locurile ale unor conflicte istorice reprezentative, la
care se adaug multitudinea de ceti antice i medievale. Arta i
evoluia acesteia au oferit de-a lungul istoriei atracii turistice
remarcabile de factur religioas, civile, statui, monumente, muzee
i case memoriale. Cultura popular a generat o diversitate de
destinaii pornind de la amenajrile ce conserv tradiiile (ex.
muzeele etnografice, artefacte etc.) pn la evenimentele etno-
folclorice ce pun n valoare tradiiile populare.
2. Atraciile tehnice i tiinifice grupeaz obiectivele economice
structurate dup utilitate n construcii pentru transport (poduri,
viaducte, tuneluri etc.), pentru exploatarea unor resurse (fostele
mine sau chiar funcionale-ex.: exploatrile de aur i diamante din
Africa de Sud), energie electric (barajele hidroenergetice, cmpuri
eoliene etc.), unitile sau parcurile industriale diverse ce
constrituie ofert pentru turismul tiinific sau educaional.
20
 Parcurile de distracii sau tematice, prin intervenia tehnic a
omului pot fi incluse n aceast categorie, numrul lor fiind n
cretere inclusive in Romnia (Bucureti, Otopnei, Mamaia,
Ortie etc.).
Rezultatele cele mai complexe ale efortului uman de a-i crea propriile
ecosisteme de locuit sunt oraele i satele care prin multitudinea tipurilor de
compoziie n conjuncie cu topografia locului, obiceiurile i tradiiile de vieuire
ofer turitilor spaii largi de manifestare, cunoatere, relaxare.

2.2. Serviciile mediului pentru turism

Naiunile Unite prin studiul exhaustriv intitulat Millenium Ecosystem
Assessment, 2005, a grupat tipurile de servicii ale mediului n patru categorii,
(coloana 2 din tabelul 2.3.). Turismul beneficiaz direct sau indirect de toate
serviciile mediului nconjurtor, neputnd fi proiectat n afara acestui sistem al
planetei. Unele dintre servicii sunt produse sau atracii turistice, deservind
dezvoltarea unor destinaii i genernd tipuri de turism, altele menin buna
funcionare a structurilor specifice industriei turistice. Modul cum interacioneaz
aceste servicii cu turismul este n strns legtur cu nivelul de dezvoltare al
statelor, cu politicile acestora privind raportul dintre activitile umane i mediu dar
i de politicile globale pe baza conveniilor i nelegerilor ntre state.

Tabelul 2.3. Serviciile directe i indirecte ale mediului nconjurtor pentru turism
Componente Tipuri de Produse, procese
servicii
Biosfera hran Produse fitologice, animaliere
Litosfera-pedosfera Substane minerale
Apa Ap potabil
Biosfera energie Bioenergie
Combustibili fosili
Litosfera Substane radioactive, ape termale
Hidrosfera Hidroenergie
Aer-soare Eolian, solar
Biosfera, hidrosfera, culturale Relaxare, informare, cunoatere, estetic,
litosfera, pedosfera, recreere, dezvoltare personal
antroposfera, atmosfera
21
Biosfera, hidrosfera, reglare Calitatea aerului, reglarea climei, circuitul
litosfera, pedosfera, apei n natur, ciclurile biogeochimice,
antroposfera, atmosfera reglarea eroziunii, autopurificarea apelor,
reglarea bolilor i duntorilor, a
dezastrelor naturale, rspndirea plantelor,
animalelor

2.3. Interactiunile mediu-turism

Mediul nconurtor este ansamblu sistemic format din componentele
naturale ale Terrei, apa, aerul, solul, subsolul biosfera i antroposfera aflate n
interaciune i dinamic permanent.
Mediul turistic este o component i o rezultant a antropsferei, o form de
habitat cu o infrastructur turistic predominant, unde componentele mediului
natural i antropic (economie, aezrile umane, condiiile sociale, culturale,
arhitecturale, tehnice) sunt concepute s funcioneze pentru beneficiile turismului
(Holde, 2000; Telfer i Sharple, 2008).
Mediul turistic este alctuit din toate destinaiile turistice ale Terrei intrate n
circuitul turistic indiferent de forma de turism practicat i care sunt legate ntre ele
prin zone de transport, areale economice, aezri umane, zone agricole i naturale.

2.3.1.Interaciuni cu feed-back negativ

Relaionrile dintre industria turistic i mediul nconjurtor, din care ea
nsi face parte, pot fi privite ca un ciclu, iar feed-back-ul negativ const n acele
impulsuri iniiale care au n final rezultate care s conduc la consumarea,
deteriorarea sau compromiterea componentelor de mediu fa de starea lor iniial.
Pe parcursul acestui circuit exist cauze legate de activitatea din turism care produc
efecte negative n mediul, nteles cu partea sa natural i antropic, efecte care ca
durat de refacere pot fi pe termen scurt, mediu sau lung.

Poluarea aerului prin turism are loc prin trei segmente: transport,
infrastructura turistic i turiti. Nivelul la care turismul afecteaz principalele
fenomene globale pe care le constat omenirea la ora actual sunt dificil de
estimat. Principala problem la care trebuie s se adapteze turismul att ca
22
generator dar i primitor sunt schimbrile climatice gobale explicate a fi generate
pe fondul activitilor antropice care mresc producerea de CO 2 (despduriri,
poluarea cu gaze cunoscute a crea efectul de ser, particule materiale etc.),
distrugerea stratului de ozon de ctre productorii de freoni etc., fr a neglija
contribuia naturii prin vulcanism, furtuni de praf etc.
Efectele acestor schimbri climatice sunt:
a. ridicarea temperaturii i redirecionarea maselor de aer cu modificri n
mediu legate de aridizare, schimbri brute de temperatur, topirea
ghearilor montani i de calot, deplasarea limitelor fito-faunistice,
afectarea sntii populaiei etc.;
b. Subirerea strtului de ozon n special n regiunile circumpolare cu efecte
pentru sntatea uman.
Turismul poate pierde destinaii valoroase datorit efectelor acestor
schimbri dintre care se remarc modificrile posibile din:
1. destinaiile litorale - reducerea plajelor prin oscilaiile nivelului
mrilor, eroziunea rmurilor n insulele vulcanice, devieri ale
curenilor oceanici, iminena unor furturi devastatoare;
2. destinaiile montane - micorarea sezonulului pentru sporturile de
iarn, topirea ghearilor, intensificarea utilizrii tehnicilor de
prelungire a sezonului de schi, mrirea presiunilor pentru staiunile
situate la altitudine, mutaii n ecosistemele montane i creterea
fenomenelor climatice extreme etc.
Transporturile, cu accent pe cele rutiere i aeriene, sunt considerate a fi cele
mai mari surse de poluarea ale aerului ce arunc n aer particule materiale ncrcate
cu substane toxice (ex.: metale grele), gaze (COx, NOx, SOx etc.), unele cu aciune
sinergic, generatoare mai ales de ploi acide sau efecte cumulative periculoase
pentru sntatea biosferei, la care se adaug vibraiile cunoscute drept poluare
sonor. Nivelul de contribuie al turismului prin transporturi la poluarea aerului
depinde de mijloacele de transport utilizate i politicile de mediu ale statelor.
Utilizarea surselor de energie bazate pe combustibilii fosili pentru
climatizarea (rcire sau nclzire) structurilor turistice reprezint a doua surs de
poluare oferit mediului prin turism.
O nou form de poluare prin turism este cea electro-magnetic, generat de
utilizarea surselor de energie, a aparatelor cu diferite lungimi de unde.

23
 Masa turistilor genereaz liniar sau punctual poluare biologic prin deplasare
n numr mare i mai ales prin posibilitatea de a transporta dintr-o locaie n alta
virui care au drept cale de transmitere mediul aerian.

Pentru mediul acvatic problemele de interaciune dintre turism i resursele

de ap privesc:
- epuizabilitatea lor i generarea de conflicte transfrontaliere;
-poluarea chimic, biologic i fizic prin deversarea apelor uzate sau
introducerea direct de ctre turiti a poluanilor n apele de suprafa sau subterane
i de multe ori pe zonele de rm n bazinele mrilor i oceanelor.
Capacitatea de absorbie sau de regerare a resuselor de ap fa de poluanii
ntrodui pe cale natural (Ex. trecerea rurilor prin roci radioactive), dar mai ales
antropic este mai rapid pentru apele curgtoare continentale i cele marine i mai
redus la cele subterane i apele stttoare.
a. Poluarea chimic suportat de ap provine din activitile care constituie
un suport indirect pentru turism: industria chimic, energetic
(termocentrale), constructoare de maini, materiale de construcie, a
lemnului, alimentar i mai puin textil i direct din turism prin poluarea
de tip domestic, respectiv, deversarea apelor uzate din aeazrile umane
i infrastructura turistic neepurate. Aceste poluri au intrri clar definite
(punctuale), ns agricultura ca i transporturile polueaz apele areolar
prin splrile suprafeelor cilor de transporturi sau cele agricole mai ales
acolo unde s-au utilizat substane de fertilizare sau pentru nlturaarea
unor boli sau duntori. Un impact deosebit pentru arterele navigabile
continentale, mri i oceane este poluarea cu substane chimice, de regul
petroliere, care prin comportamentul lor fizic i chimic n raport cu apa
pot distruge fauna, vegetaia, plajele etc. pe suprafee mari.
Compoziia chimic a apei prin lipsa sau prezena unor minerale, metale
poate consuce la apariia unor boli cum sunt: gua endemic, intoxicaii,
saturnism, methemoglobinemie (cauzat de infiltrarea azotiilor n ap
etc.).
b. Poluarea fizic se rezum la acele intrri care schimb caracteristicile
legate de temperatur, culoare, turbiditate etc. ale apei sau corpuri de
diferite mprimi care rmn accidental sau intenional n masa acvatic
(epave, deeuri solide din aezri etc.).
24
 c. Poluarea biologic rezultat al prezenei unor insecte, organisme sau
micro-organisme acvatice ptrunse n masa acvatic din natur sau pe
cale antropic genereaz o serie de maladii cu sunt: leptospiroza,
hepatit, dizenterie, bilharioza, ancilostomiaza, oncocercoza etc.
Pentru apa uzat msurile de protecie ale mediului acvatic prevd existena
unor staii de epurare complexe (treapt mecanic pentru poluarea fizic, treapt
chimic ce permite neutralizarea compuilor chimici periculoi din ape i cea
biologic ce epureaz bacteriile, organismele parazitare periculoase etc.),
amplasate individual, n grup sau la nivel de ecosistem uman. Pentru potabilizarea
apei sunt numeroase msuri printre care clorinarea, ozonarea (vezi 3.3.2.).
n vederea reducerii riscurilor pentru turiti la nivelul destinaiei, centrelor
de informare, a societilor care comercializeaz pachete turistice trebuie s existe
informaii clare legate de regimul consumului apei potabile, de imbiere pentru
orice regiune implicat n turism.

Poluarea solului afecteaz peisajele turistice n multe state. Ea poate provine

de la depozitarea necontrolat sau deficitar a deeurilor, n principal solide,
domestice, industriale sau agricole. Turismul, prin diversitatea comportamental a
unor turiti sau uniti turistice, contribuie la contaminarea vizual i fizic a
solului cu deeuri de factur i structur divers (hrtie, metale, plastic,
biodegradabile). Dinamica apelor, a curenilor de aer, a vectorilor biogenici pot
mri arealele infestate cu astfel de deeuri i micora fie sanitogeneza destinaiei
fie atracia acesteia.
Msurile de depozitare constrolat, structurat sau educaia sunt prghii
eficiente pentru reducerea unor astfel de impacte n mediu.

Vegetaia prin activitile economice poate fi utilizat n diverse scopuri, ns

exploatarea ei peste limitele de regenerare sau necontrolat duce la poluri vizuale
(Ex. - urmele vetrelor pentru picnic n zonele neamenajate, tierea vegetaiei pentru
foc), la perturbarea circuitului de absorbie a CO2, la pierderea biodivesitii, la
introducerea unor specii alohtone (Australia are o politic de mediu riguroas
privind protejarea ecositemelor prin controlul oricrei ci de aducere a unor specii
prin turism).

25
 Fauna, o reusurs utilizat durabil prin ecoturism i mai neprietenoas prin
activitile cinegetice n turismul de vntoare, este afectat direct de ctre turism
prin schimbarea comportamentului unor specii prin deeurile necontrolate,
reducerea numrului lor prin comercializrile ilegale, capturarea lor n grdini
zoologice informale (comentariile pro i contra ale ONG-urilor de mediu pot fi
luate n analiz).

Economia are prin turism o serie de input-uri considerate a fi negative dintre

care se pot remarca efectele unor regiuni dependente de turism (monodezvoltare),
accentuarea importurilor n statele axate pe turism, eclipsarea posibilitilor de
dezvoltare a altor activiti economice de ctre turism, posibile alimentri ale
fenomenelor de inflaie, sezonalitatea locurilor de munc etc.

Societatea uman din punct de vedere demografic, cultural i social poate fi

afectat de turism prin stimularea plecrii forei de munc tinere ctre regiunile
turistice cu turism litoral sau n orae ducnd la adncirea disparitilor teritoriale
prin polarizarea populaiei mbtrnite n unele zone i cea tnr n altele.
Introducerea unor schimbri n stilul de via este privit dihotomic de ctre
adepii promodernizrii care propun i suin acceptarea dreptului comunitilor la o
via mai bun (Ex.: aborigenii din Australia inclui n activitile de turism din
marile orae) i de cel al conservatoritilor focalizai n meninerea vieii
tradiionale vzut i ca produs ouristic dar i ca bun al omenirii.
Turismul poate stimula producerea evenimentelor infracionale i cere
societilor, destinaiilor cheltuieli suplimentare pentru meninerea ordinii i
siguranei populaie i turitilor.
Este unanim recunoscut impactul negativ asupra culturilor prin schimbarea
sau perturbarea vieii religioase de ctre alohtoni, schimbri n obiceiurile legate de
mbrcminte, gusturi i preferine muzicale, a artei culinare, adaptarea
evenimentelor culturale n funcie de informaiile aduse prin turism, masificarea
artei populare, fenomene frecvente de aculturaie, proliferearea unor boli i
practicarea turismul 4S.

2.3.2. Interaciunile cu feed-back pozitiv

26
 Efectele pozitive ale activitii din turism sunt legate de toate acele activiti
derulate n aa fel nct nu produc perturbaii n mediu, ci chiar contribuie la
obinerea de performane ecologice.
Forme de turism cum sunt turismul n natur, ecoturismul, volunturismul
folosesc mediul i activitile legate de conservarea, protecia acestuia, educaia
pentru mediu ca activiti de atracie turistic cu efecte benefice att pentru
destinaii ct i pentru generaiile prezente i viitoare.
Beneficiile economice i efectul mutiplicativ al turismului este unanim
recunoscut. Astfel, turismul n multe situaii ajut la echilibrarea balanei de pli,
generarea de venituri suplimentare sau de baz ale firmelor, comunitilor locale,
ncurajarea atreprenoriatului, generarea de locuri de munc etc.
Din punct de vedere social, dezvoltarea turismului ntr-o localitate, areal,
regiune aduce dup sine dezvoltarea facilitilor de tip urban de care beneficiaz
ambele toate segmentele implicate. Turismul stimuleaz mbuntirea situaiilor
financiare, creaz locuri de munc micornd presiunile date de omaj, susine prin
aciuni caritabile sau legate de sistribuirea unor pri de la fondurile turismului la
construirea de coli, spitale etc.
Prin turism, multe destinaii s-au revitalizat tradiiile locale, s-a stimulat
dezvoltarea unor evenimente culturale, s-a ridicat nivelul de trai.
Pentru a echilibra aceste efecte negative cu cele pozitive date de dezvoltarea
turismului trebuie s se gseasc un management adecvat unor principii generale,
aa cum sunt cele promovate prin turismul durabil i particularizarea lor n funcie
mai ales de capacitatea de suport, rspunsul mediului n fiecare destinaie. Poate de
aceea, managementul axat pe interaciuni cu feed-back pozitiv n mediu capt
virgurozitate n industria turistic a secolului XXI. Turismul trebuie planificat,
administrat cu scopul de a optimiza potenialul su de dezvoltare, gsindu-se acele
tehnici i procese care s pun n acord cerinele turistului i dezvoltarea turismului
ntr-un mod care s i reduc impactele negative, (Telefen i Sharple, 2008).
Studiile efectuate pentru asigurarea dezvoltrii durabile a turismului cuprind
o serie de indicatori care permit msurarea sau chiar monitorizarea relaiilor dintre
turism i mediul nconjurto.
UNEP/WTO (2005, 2008) au alctuit etapizat o serie de indicatori care s
vizeze dezvoltarea durabil, cunoscut ca fiind singura soluie de armonizare a
intereselor de pstrare, conservare, exploatare a mediului cu interesele economice
ale umanitii. Acetia vizeaz :
27
 Satisfacia local prin dezvoltarea turismului ;
Satisfacia turistului msurat prin nivelul acesteia i numrul de
vizite repetabile ;
Efectele turismului asupra comunitii (raportul dintre numrul de
turiti i populaia din destinaie, pe sezoane, perioade) i
recunoaterea beneficiilor aduse de turism asupra comunitilor
gazd ;
Calcularea sezonalitii (perioadele de ncrcare maxim/sosiri,
nivelul de ocupare, numrul de locuri de munc permanente din
turism);
Beneficiile economice (veniturile nete obinute din turism i numrul
de angajai permanent n turism) ;
Consumul de energie (energia consumat de turiti i sau de locuitori,
procentul de energie obinut din surse regenerabile etc.);
Calitatea apei de but (nivelul de purificare, cantitatea de surse de ap
potabil etc.) ;
Sanitogeneza apelor uzate (numrul de staii de epurare, cantitatea de
ap tratat, procentul de ap tratat pe turist etc.) ;
Managementul deeurilor solide (volumul total, modul de gestionare,
depunere, structurare, reciclare etc.) ;
Controlul dezvoltrii (utilizarea terenurilor, procentul de teren utilizat
de structurile turistice ca modalitate de dezvoltarea controlat etc.) ;
Managemetul vizitatorilor (numrul total de sosiri i densitatea
turitilor ntr-o destinatie etc.) :

28
 TEMA 3.
ECOLOGIA SERVICIILOR DE CAZARE DIN TURISM

3.1. Serviciile de cazare n turism

Deplasarea turistului n afara spaiului de reziden impune dezvoltarea n
destinaia turistic a unor spaii care s asigure confortul pentru desfurarea
necesitilor de baz ale omului. Cele mai importante necesiti vizeaz
alimentaia, odihna, igiena personal, divertisment, toate n cea mai bun stare
ecologic.
Prin legislaia specific naional orice destinaie are stabilite anumite tipuri
de spaii de cazare n hoteluri, hosteluri, moteluri, pensiuni, hanuri, cabane, nave,
camping-uri, bunaglow-uri etc., clasificate dup gradul de confort (Tabelul 4.).

Tabelul 4 Tipuri de structuri de cazare din Romnia i cerinele ecologice

generale
Structura de cazare Clasificare Cerine ecologice
Hotelurile 1-5 stele -ntreinerea dotrilor;
Hotelurile-apartament 1-5 stele -Asigurarea unei temepraturi de minim
Hostelurile 1-3 stele 21OC iarna si maximum 25 OC vara;
Motelurile 1-3 stele -Asigurarea permanent a apei calde i
Pensiunile urbane i 1-5 stele
reci;
rurale
-Lipsa polurii de la instalaiile tehnice
Pensiunile agro-turistice
1-5
proprii;
margarete
-Lumin natural i aerisire;
Cabane 1-3 stele
Vile 1-5 stele -Corectitudine i transparen n tarife;
Bunagalow-uri 1-3 stele -Pstrarea ordinii, linitii publice,
Camping-uri 1-5 stele moralitii i securitii turitilor;
Nave 1-5 stele -Aplicarea bilingv a mesajului Pro
Csute de tip camping 1-4 stele Natura n baie;
Apartamente, camere de 1-3 stele -Obinerea autorizaiilor sanitare,
inchiriat sanitar-veterinar, de securitate la
Popasuri turistice 1-4 stele incendiu, mediu i protecia muncii;
Sate de vacan 1-5 stele
-Ecologizarea zilnic a spaiilor de
29
 locuit;
-Lenjerie, prosoape albe rezistente la
sterilizare.
Prelucrare dup Ordinul MDRT nr. 1051/2011.

Existena acestei forme de organizare vizeaz pe de o parte asigurarea unor

condiii standardizate prin metodologia de clasificare ce incumb o serie de aspecte
legate i de ecologia spaiului de cazare, iar pe de alta respectarea standardelor
corespunde eticii afacerii i drepturilor consumatorilor.
Nerespectarea clasificrii de ctre personalul de deservire sau de conducere
a fiecrui tip de structur de cazare atrage de la sine o serie de msuri, mergnd de
la plata ctre consumator a unor daune stabilite prin regulamente sau stipulate n
practica juridic, pn la declasificarea sau nchiderea unitii turistice.
Regimul de acces la serviciile de cazare este variat, n sensul c ele pot fi
cumprate prin agenii turistice, prin companii de rezervare prin mijloace tehnice
de comunicare sau individual, fie direct la faa locului, fie telefonic, fax sau
internet.

3.1.1. Aspecte ecologice ale serviciilor din structurile hoteliere

Hotelurile sunt structuri de cazare i de alimentaie public ce asigur
servicii tangibile de baz cum sunt cazarea cu o serie de activiti conexe (de
camer, meninerea cureniei, facilitile sanitare, spltorie etc.) i de alimentaie
public la care se adaug i alte servicii complementare (divertisment, informare,
schimbul valutar, pstrarea obiectelor de valoare, igienizarea lenjeriei clientului i
a nclmintei, transportul bagajelor, parcarea automobilelor, baby siter etc.)
contra cost.
Serviciile oferite de structurile hoteliere depind de clasificarea acestora.
n Romnia pentru hotelurile de 4 i 5 stele legislaia prevede existena a cel
puin 15 servicii; la unitile de 3 stele - cel puin 12 servicii; la unitile de 2 stele
- cel puin 8 servicii i la unitile de 1 stea - cel puin 5 servicii
(Ordinul MDRT nr. 1051/2011).
Punerea n aplicare a acestor servicii depinde de managementul unitii
hoteliere, de ergonomia spaiului intern i de tipul de hotel.

30
 n dorina de a veni n ntmpinarea satisfaciei turitilor, dar i ca urmare a
unor iniiative antreprenoriale, exist diferite tipuri de hoteluri in funcie de locaie,
construcie, materiale utilizate, raport cu mediul etc.
a. Hoteluri clasice constuite asemntor cldirilor cu mai multe etaje sau un
nivel;
b. Hoteluri butic (SUA);
c. Hoteluri istorice;
d. Hoteluri in peteri: Australia de Sud, Spania, Turcia;
e. Hoteluri de ghea sau de zpad ce se constuiesc pe timpul sezonului
rece: Suedia, Finlanda, Canada, Blea Lac-Romnia;
f. Hoteluri de nisip, Marea Britanie-Dorset;
g. Hoteluri copac ridicate prin includerea vegetaiei naturale n structur:
Brazilia, Costa Rica, Kenya, India, Romnia etc.;
h. Hotelurile V din Mexic ridicate n pdurea tropical;
i. Hoteluri sub ap: Suedia, Florida-SUA, Emiratele Arabe Unite-Dubai,
Fiji;
j. Hoteluri gradin sau parc situate in interiorul unor spaii verzi cunoscute;
k. Hotelurile capsule dezvoltate iniial n Japonia i apoi n Olanda sunt
dotate cu spaii extrem de mici destinate cazrii unui numr de 1 sau
maximum 2 turiti;
l. Hotelul avion-Suedia etc.
Indiferent de locaie, arhitectur etc, unitatea de baz pentru structurile de
cazare este camera. Parametrii acesteia permit clasificarea hotelului n funcie de
normele interne din domeniu ale unei ri. Dimensiunea acesteia de regul este de
minimum 10m2 pentru 3*, 4* de 14 m2 i 5* de 16m2.
Camerele pot fi:
- Deluxe (apartament, suite, studio)
- Standard care pentru unele state nseamn o camer de tip single
-In SUA i Europa sunt Double i Suite dotate superior fa de camera
standard i care pot gazdui de la o persoan la o familie .Ele pot fi structurate n:
Junior Suite, Standard Suite, Super Suite, matrimonial. Ultimul tip capt o
extindere din ce n ce mai mare n afacerile curente. Alturi de suprafa, dotarile
cum ar fi baia, vestibulul, balconul pot aduce diferenieri care se regsesc n
standardele de clasificare din fiecare ar.

31
 n prezent, exist peste treizeci de tipuri de clasificri conform Organizaiei
Mondiale a Turismului, care sugereaz extinderea utilizrii pe categorii de stele:
standardul cuprinde ecartul de 5-1 stea (WTO&IRA, 2004), dei exist hoteluri de
6 stele: Mardan Palace, Antalya-Turcia i 7 stele in: EAU- Buj al Arab, Emirates
Palace, Edition Hotel-Turcia, Grace International din Bangkok-Thailanda i Town
House Galleria din Milano-Italia sau de 0 stele n Frana. Standardizarea pe stele
nu este nc posibil, deoarece multe hoteluri de trei sau patru stele din unele ri
europene sau India au servicii i calitate ce pot corespunde celor de o categorie
inferioar din alte state (Ungaria).
Alturi de clasificarea pe stele, n alte state precum Marea Britanie se
utilizeaz coroana, n Suedia chei, in Africa, Grecia-simboluri (A, B, C, D)
sau puncte n India. State precum SUA, Israel, Australia, Noua Zeelanda,
Singapore, Kenya, nu au sisteme de ierarhizare, notorietatea hotelului joac un rol
decisiv cu toate c se apeleaz la clasificri de tipul: standard, comercial si de lux.
Diferenierea hotelurilor este dat i de design, fapt care a condus la
personalizarea arhitectural care poate juca un rol exclusivist. Dac rile foste
socialiste din spaiul european au fost pentru secolul trecut sub influena
arhitecturii ruseti (Mamaia, Albena), ele a trecut n prezent sub diferite curente
date fie de arhitecii locali sau de cele impuse de marile lanuri hoteliere crora le
aparin. La nivel mondial orientrile futuriste pentru structurile hoteliere agreaz o
serie de nume impuse pe pia (Stack-SUA, Borrione-Italia etc.).
Piaa de gen este dependent de puterea dezvoltatorilor cunoscui a fi mai
puin persoane fizice i mai mult persoane juridice. Marile lanuri hoteliere au o
unitate de dezvoltare proprie responsabil de aceste compartimente de dezvoltare-
design.
Serviciul hotelier reprezint latura care se poate modela n funcie de puterea
economic a unitii, de cerinele pieii. Organizarea serviciilor este structurat pe
departamente: cazare - front-office, de etaj, tehnic, de paz, marketing,
contabilitate, restauraie, contabilitate, resurse umane.
A. Serviciile de cazare i latura lor ecologic
1. Front office este este interfaa dintre turist i industria hotelier. n
funcie de mrimea hotelului acesta cuprinde sectorul de cazare, serviciul
de bagaje, portar, operator telefonie, concierge cu un numar de lucrtori
mai mare sau mai mic. Exist situaii n care se pot cumula dou sau mai
multe din sarcinile specifice acestui departament. Administratorul acestui
32
 departament organizeaz, monitorizeaz i conduce operaiunile
specifice.
Operaiile derulate n acest sector cuprind: precazarea (rezervarea), cazarea
propriu-zis, comercializarea, gestionarea spaiului hotelier, monitorizarea acestor
operaiuni, a raportului cu alte uniti etc.
Precazarea reprezint prima etap cnd consumatorul opteaz pentru un
hotel. Alegerea unui hotel depinde de facori intrinseci (puterea finaciar a
clientului, motivaii psihologice, experiene etc.) si cei extrinseci din care fac parte
reclama hotelului sub toate formele ei, ampasarea fa de activitile dorite de
client, accesarea informaiilor despre structura de cazare, modalitatea de rezervare,
raportul pre-calitatea (tarife). n acest sens, se impune o operabilitate mrit pentru
furnizarea unei imagini bune a hotelului, rapiditate i seriozitate n rspunsurile
ctre clieni. Pentru buna funcionare a acestui department, pe lng pregtirea de
specialitate a personalului implicat, utilizarea sistemelor de rezervare
computerizat asigur calitate i transparen acestui serviciu.
La acest nivel, se poate vorbi n accepiunea ecologic de oferirea de ctre
furnizor a unor informaii corecte, de specialitate, la care se pot aduga cele legate
de serviciile prietenoase cu mediul ale hotelului. Comunicarea verbal sau scris
pe parcursul acestei etape este esenial.
Tehnicile de comunicare scris (mail, fax etc.) ca i cele verbale (de obicei
telefonice), recomand respectarea principiilor de comunicare: legalitate, etic,
educaie-bun gust, evitarea unor formule de impolitee i acte opozabile politicii de
marketing. Politeea, sigurana, recomandarea, promptitudinea, nscrisuri
verificabile sunt doar cteva dintre cerinele care nsoesc aceste forme de
comunicare i care elimin elementele de germinare a polurii psiho-sociale care
pot s apar pe acest parcurs.
Cazarea turitilor cuprinde cteva operaii eseniale pentru reuita att a
afacerii ct i pentru client.
Prima etap este primirea clienilor moment n care se stabilesc primele
legturi ntre turist i personalul hotelier, unde politeea i ospitalitatea trebuie s
predomine.
Urmeaz nregistrarea clientului i apoi atribuirea camerei. Pentru aceste
etape este necesar o prioritizare a clienilor, repectiv se cazeaz mai inti turitii
care au optat prentru un sistem de rezervare, apoi cei care vin ad-hoc (walk-in).
Pentru aceste operaii este necesar cunoaterea clar a disponibilitii camerelor,
33
tipul acestora, a tarifelor, a pregtirii acestora de ctre serviciul de etaj. n acest
sens, softurile utilizate n structurile de cazare pot fluentiza i eficientiza prestaia
front-office-ului, respectiv a recepionerilor.
Pentru evidena turitilor se recomand completarea documentelor de cazare
pe individ, camer sau grup.
Cazarea are nevoie de respectarea cererii clientului, legalitatea formalitilor
i de instaurarea pe tot parcursul ei a climatului optim ntre client i recepioner.
Ocuparea camerei de ctre turiti implic angrenarea personalului care se
ocup de serviciile de transport a bagajelor (bagajist, liftier), garderobier, pentru
serviciile de transport, ghidaj etc. Evidena accesrii acestor servicii neincluse n
preul camerei este trecut n documentele camerei.
Pentru cunoaterea ofertelor camera dispune de o list de servicii asigurate
de hotel, numerele de telefon de prim importana (recepie, concierge, poliie,
servicii medicale de urgen), eventual reguli pentru securitate fa de incendii sau
alte riscuri, de nverzirea produselor i serviciilor hoteliere etc. Pe tot parcursul
ocuprii camerei serviciile trebuie asigurate conform categoriei de clasificare, iar
turistul are obligaia s utilizeze camera n spiritul respectului, a normelor stabilite
de hotel.Pe perioada cazrii, hotelul asigur sigurana obiectelor clientului, prin
personal sau prin dotarea cu dispozitive de pstrare a valorilor.
Decazarea este ultima verig a circuitului unui client ntr-un hotel, ce
cuprinde istoricul cazrii, eliberarea camerei, facturarea serviciilor hoteliere,
returnarea cheii sau cardului i primirea contravalorii acestora din partea
turistului/ageniei. In hotelurile mari, pentru operaiile finaciare exist
compartiment de contabilitate care este in legatur cu personalul din front-office
care se ocup de facturare i casierie.
Climatul de interaciune dintre client i personal trebuie s se bazeze pe
respect reciproc, seriozitate i corectitudine (tabelul 5).
Tabelul 5. Principalele interaciuni ntre receptioner i client
Recepioner Client
Salutarea clientului, insotit de zambet Salutarea recepionierului
(comercial)
inuta i conversaie scurt i S preia la cazare sau s predea cheia la
politicoas decazare
S utilizeze numele clientului S preia sau predea camera n
conformitate cu inventarul ei

34
S verifice datele legate de client S ofere datele de identificare
S verifice datele de plecare S nu introduc obiecte, substane
periculoase
S verifice costurile suplimentare S confime serviciile accesate
S de clientului valorile depozitate S verifice fia de cont
S ofere clientului fia de cost S plteasc valoarea serviciilor
consumate
S verifice dac turistul dorete o alt Poate cere rezervare n lanul hotelier
rezervare n hotel sau n lanul hotelier sau prelungirea ederii1
Formule de rmas bun Formule de rmas bun
Prelucrare dup observatiile din teren ; Lupu, 2002
Este recomandabil s se creeze un sistem de feed-back ntre turist i hotel,
acesta putnd lua aspect diferite: chestionar n camer, condic de reclamaii, carte
de onoare sau oaspei, portal pe internet, mailuri etc., acesta fiind necesar n
dezvoltarea unor politici i strategii de marketing pentru unitile de cazare.

2. Sectorul de etaj (housekeeping) poate fi ncadrat ca middle office i are

ca obiective pstrarea cureniei i ordinii. Structura acestui departament poate
cuprinde: camerista, sefa de etaj, camerista senioar (guvernant ef sau de tur)
i un supraveghetor. Prin tipul sensibil de serviciu oferit, acest departament are un
rol deosebit n ceea ce privete ecologia industriei turistice. Fiecrui post i
corespunde o fi de activiti specifice.
De regul n fia acestor posture intr: igienizarea spaiilor de cazare, (tabelul
6), a celor comune, a celor exterioare sau celor interioare specializate, de circulaie,
anexe etc.

Tabelul 6. Tipurile de spaii din subordinea servicului de etaj

Tip spaiu Caracteristici activitilor serviciului de etaj
INTERIOR-CAZARE Igienizarea zilnic, att timp cat nu este
camere, apartamente. clientul n camer.
EXTERIOARE Trebuie curate zilnic sau ori de cte ori se
parcuri, curti, parcri, terenuri impune confrm cerinelor impuse de manager
de sport, terase exterioare, i normele de igien.
foisoare etc.
INTERIOARE Se igienizeaz n funcie de tioplogia
(SPECIALIZATE) fiecaruia. Substanele, etapele de curaire,
1
Rmnerea dup de cazare poate fi onorat cu perceperea unor tarife difereniate.
35
 holul de primire, de recepie, aparatura utilizat sunt ca i frecvena
sli de conferine, de protocol, igienizrii depind de managementul structurii
magazine, biblioteca, spaii de de cazare.
tratament, grupuri sanitare
comune, saloane de masaj,
saune etc.
INTERIOARE-DE Igiena zilnic sau ori de cte ori se impune.
CIRCULAIE
Scri de acces turiti, de
incendii, ascensoare, birouri,
holuri ntre camere.
Adaptare dup Lupu, N., 2002;

Igienizarea asigur condiii ecologice spaiilor hoteliere, mrind ansa ca

beneficiarii acestui serviciu s fie satisfcui de calitatea serviciilor prestate de
sectorul de etaj, ca parte component n oferta turistic.
a. Igienizarea camerei cuprinde:
aspirarea sau sterilizarea podelelor cu substane potrivite n funcie de
materialul din care sunt alctuite;
sterilizarea obiectelor sanitare i marcarea operaiunii efectuate prin etichete
specifice;
schimbarea prosoapelor folosite sau aranjarea celor nefolosite, a lenjeriei
dup caz n funcie de respectarea normelor cerute de clasificarea unitaii;
asigurarea de substane/produse pentru igiena individual;
curaarea obiectelor de mobilier, televizor etc. i aerisirea camerei. Calitatea
igienizrii depinde de apartura utilizat, de substanele pentru sterilizare, de
profesionalismul personalului de etaj i de linia impus de managerul
structurii de cazare.
b. Serviciile de splare, curaare, sterilizare prin clcare se pot efectua prin
compartimentul numit spltorie, ce pot fi incluse n serviciul hotelului sau
pot fi efectuate de firme de specialitate. Atenia crescut asupra acestui
sector din punct de veredere ecologic este recomandat, deoarece lenjeria de
baie, pernele sunt vectorii poteniali pentru transmirea unor boli. Studiile
clinice arat c pernele, covoarele pot conine acarieni, dejeciile acestora,
celule moarte de la turiti, Stafiloccus aureus, E. coli, virui hepatici, gripali,
ai rubeolei (Barts and the London NHS/ www.healthnewsuk.co.uk). Serviciul
36
 de spltorie are n dotare aparatur de splat, uscat.Se recomand utilizarea
substanelor atestate de pe pia, necorozive, netoxice, nealergogene,
neotrvitoare sau necaustice i fr fosfai, sau detergeni biodegradabili, n
concordan cu ISO 9000, iar temperatura s fie reglat n funcie de tipurile
de materiale din care este confecionat. Pentru eliminarea bacteriilor,
microbilor temperaturile mari sunt eficace. De regul, lenjeria hotelier se
calc pentru a da aspect calitativ dar i pentru sterilizare.

3.Compartimentul tehnic efectueaz operaiunile de reparare i ntreinere a

instalaiilor sanitare, de climatizare, de ap curent, uzat, gaze, epurarea
apei, instalaii de nclzire, a mobilierului, lifturilor, instaiilor pentru
iluminat, alimentare cu energie electric, a slilor de tratament sau spa,
piscine, saune i a unor dotri cuprinse n sectorul alimentar.Deoarece gama
de bunuri din uniti este diferit i presupune tehnologii diverse, pentru
unele dotri se apeleaz la serviciile tehnice ale unor companii specializate:
aer condiionat, aparatur electro-casnic, instalaii ecologice pentru energie
electric (energie geotermal, solar etc.), computere i reele. Prezena
acestui serviciu prezint importan deosebit pentru asigurarea unor servicii
ce dau calitate n turism: temperatur optim, aerisire etc sau micorarea-
prevenirea unor riscuri ce pot apare pe fondul funcionrii defectuoase a
aparaturii, mobilierului etc. Serviciul tehnic permite utilizarea, exploatarea
durabil a componenetelor tehnice dintr-un hotel.

4. Sectorul IT poate fi inclus n servicul tehnic sau poate fi compartiment

separat. Acesta este desemnat s se ocupe de instalarea, ntreinerea i up-gradarea
componentelor legate de calculatoare i periferice i chiar de realizarea
materialelor publicitare, softuri etc. Prin dezvoltarea continu a tehnicii acest
compartiment poate sugera investiii n acord cu trendul industriei electronice spre
mrirea calitii, eficienei serviciilor turistice.

5. Sectorul de paz/ protecie/securitate asigur securitatea bunurilor mobile

ale unitii de cazare i a turitilor pe perioada de edere n incinta sau spaiu
exterior aferent structurii.
Pentru eficientizarea pazei, se pot introduce echipamente de securizare sau
supraveghere: acces camer prin card de proximitate, sisteme de inchidere a
37
ferestrelor, bariere electronice pentru parcri, sisteme de acces hotelier, camere de
supravegheat pe spaiile comune i care s nu vizeze intimitatea turistului. Pe pia,
sistemele VingCard, TimeLox i Inhova sunt larg utilizate (vezi 2.3.3.). Aceast
tehnicizare poate conduce la eficientizare prin nregistrrile efectuate, costuri mai
sczute cu personalul.
Pentru serviciile de protecie, industria hotelier poate apela la firme
specializate n paz i securitate fizic sau electronic. Paza i securitatea n spaiile
de cazare poate fi complementat prin personalul implicat n celelalte servicii care
poate observa i raporta eventualele problemele aprute.

6. Sectorul de marketing asigur indirect calitatea serviciilor prin aciunile

sale de prospectarea pieii, cunoaterea clientelei, promovare, contractri etc.

B. Biroul comercial se ocup de aprovizionarea tehnico-material a structurii

de cazare. Sarcinile acestui birou, din punct de vedere ecologic, vizeaz asigurarea
c produsele contractate spre a fi cumparate sunt n concordan cu normele de
calitate privind grupul cruia i aparin. Tot el rspunde de depozitarea acestora i
meninerea n stare corespunztoare pe tot circuitul lor. Ofertele hoteliere i
acurateea acestora privind operaiile de vnzare cerute pe pia i legislaia din
domeniu intr alturi de compartimentul de marketing i sub viza acestui birou.

C. Departamentul de resurse umane are ca atribuii dimensionarea

necesarului de personal, structura acestuia, selecia sau recrutarea n funcie de post
dar i asigurarea perfecionrilor sau instruirii lui. De regul acest departament
poate s evalueze anual, trimestrial calitatea muncii depuse de personal i poate
propune recompense.Dimensionarea personalului dintr-o unitate turistic este n
funcie de complexitatea serviciilor, de mrimea i standardele de clasificare ale
unitii.
D. Departamentul de relaii cu publicul are un rol important n evaluarea
feed back-ului ntre consumatori i productori, genernd informaii importante
managerului i sectorului de marketing.

3.2. Factorii ecologici naturali si rolul lor n spaiile de cazare turistic

Clima n multitudinea sa de tipuri asociat cu unele condiii meteorologice
devine un factor ecologic important n proiectarea structurilor turistice. Parametrii

38
climatici sunt cunoscui i de regul sunt inclui prin planurile arhitecturale pentru
diminuarea aspectelor negative i potenarea celor pozitive.
Lumina solar este cerut n turism. n acest sens, poziionarea structurilor
turistice trebuie s permit expoziia la soare att pentru o luminozitate natural ct
mai mare, pentru a economisi energia, dar si a igienizrii ncperilor.De aceea, n
mare msur structurile de cazare sunt orientate nord-sud, in cazul n care camerele
se afl pe ambele laturi ale structurii, fie doar pe partea nsorit (predominant
sudic pentru emisfera nordic i predominat nordic pentru emisfera sudic). Ins
lumina nu este singurul criteriu de poziionare a structurilor de cazare, ci ea este n
conjuncie cu accesul ctre peisajul destinaiei: mare, ocean, munte, pdure etc.
Astfel, structurile turistice reuite de pe litoral au camerele cu vedere spre mare,
cele de la munte spre abrupturi, creste, lacuri, pduri. n practica hotelier,
rezervrile personalizate pot include n opiuni aceste aspecte pe care turistul le
poate accesa.
Vntul i direcia predominant a acestuia intereseaz proiectarea iniial,
dat fiind faptul c energia acestuia se poate capta sau cldirea se adapteaz la
caracteristicile eoliene ca si form, materiale de construcie, organizarea exterioar
a spaiului (plantarea de perdele forestiere cu rol de protecie eolian).
Pe lng aspectele menionate, n perioada actual, n care gsirea unor surse
de energie alternativ este o cerint a dezvoltrii durabile, sistemele de captare sunt
tot mai implementate n turism.Pentru unele areale cu resurse precare de ap i
energie, microcentralele eoliene sunt utilizate att pentru energie, dar i pomparea
apei din acvifer (Australia).
Precipitaiile pot furniza ap pentru consum, n arealele aride, unde
structurile au sisteme de colectare, filtrare speciale (Australia). Pentru regiunile cu
precipitaii moderate sau puternice, structurile turistice au proiectate dotari tehnice
de colectarea apei, de scurgere rapid, iar pentru zonele bogate n precipitaii solide
acoperiul este adaptat pentru prevenirea unor fenomene legate de nghe sau
staionarea stratului de zpad.
Substratul litologic joac un rol important n rezistena cldirilor.Soluiile
tehnice moderne permit adaptarea construciilor la diferite situri i de multe ori
ncadrarea n peisaj poate devin atu in estetica sau rezistena structurilor, cum ar fi
utilizarea rocilor din regiune la decorare sau fundaii, perei, acoperi etc.
Vegetaia care are o capacitate de regenerare mare furnizeaz material de
construcie de nivel local sau regional sau ajut la ndeplinirea criteriilor de
39
respectarea unor dispoziii legate de autenticul zonei (papura, stuf, mas lemnoas
masiv, mobilier etc).

3.3. Soluii tehnologice pentru eficiena i ecologia serviciilor n

structurile de cazare
Dezvoltarea tehnicii i introducerea inovaiilor n industria turistic aduc
performane n serviciile de gen, dar n acelai timp contribuie la reducerea
impactului n mediu a turismului.

3.3.2. Ci de durabilizare a energiei

Evoluia tehnicii n anasamblu, problema dezvoltrii durabile, grija fa de
mediu, epuizabilitatea unor resurse energetic, eficiena economic sunt factori care
au influenat treptat managementul unitilor turistice. Una din problemele legate
de acesti factori este energia electric sau termic utilizate de structurile turistice.
Eficientizarea funcionrii hotelului din punct de vedere energetic are mai
multe prghii de aciune: proiectarea i construcia cldirii prin tehnici de reducere
a pierderilor calorice sau ptrunderea radiaiilor solare, iluminare, construcii
pasive etc.; utilizarea resurselor alternative de energie, tehnologii de climatizare
durabile, instalaii cu un consum redus de energie, sisteme de economisire a
energiei.
Sursele alternative de energie electric pot funciona pe baza energiei
solare, eoliene, biogazului, energiei geotermale, hidroenergiei etc.
Tehnologiile axate pe energia solar pot fi aplicate cu succes n structurile
turistice. Beneficiile acestora constau n lipsa polurii mediului, reducerea
costurilor dup amortizarea investiiilor i utilizarea lor n zone izolate, unde alte
surse de energie nu pot fi accesate.
Tipurile de dispozitive utilizate sunt: baterii solare, panouri solare (plane, cu
tuburi vidate), care furnizeaz ap cald trimis ctre piscine, sistemele sanitare
interioare, centralele termice; case solare, panouri fotovoltaice dispuse izolat sau ca
parcuri (SUA, Canada, Portugalia, Germania, Spania).
Combinaiile tehnice dintre energia solar i cea geotermal sunt n
dezvoltare (pompe de cldur i panouri solare).
Energia eolian vizeaz zonele unde frecvena vnturilor este constant pe
parcursul unui an, iar viteza acestuia s fie mai mare de 3m/s. Industria turbinelor
40
eoliene plaseaz ri ca Danemarca n ierarhia productorilor mondiali. Tipurile,
puterea acestora s-au divesificat continuu.
Industria hotelier poate utiliza aceast surs prin construcii ce aparin
acesteia sau la teri. Tehnic, producerea acestei energii necesit existena unei
turbine amplasate la nlimi favorabile, neecranate de obiecte, a unui sistem de
transmitere a energiei ctre consumator sau legarea acesteia la reea. Exist
posibilitatea consumului imediat sau stocrii acesteia n baterii i conversoare.
Dei este ecologic, energia eolian prezint dezavanatajul estetic al
centralelor eoliene, al perturbrii undelor radio, a avifaunei i a ocuprii peisajului
turistic.
Energia geotermal este captat i utilizat prin intermediul centralelor
geotermale. Acestea se bazeaz pe dou tipuri de procedee mari, utilizarea apelor
termale care ies natural din scoara terestr (ape termale sau gheizere) i injectarea
apei n rocile calde pe principiul gradientului geotermal (2,5-3C/100 m).Tehnic,
exist trei variante de centrale: CG uscat (cu abur uscat), CG flash (abur saturat
umed), CG cu ciclu binar (www. energie.ro). Sistemele cunoscute geotermale sunt:
cu convecie hidrotermic, cu transfer conductiv, cu zcminte geopresurizate, cu
magm (Gavrilescu et al. 2002).
Energia obinut din biomas se altur alternativelor de nverzire a
surselor de electricitate i termale. Pn n prezent, energia oferit pe aceast cale
se obine din plante, deeuri animaliere, urbane. Combustibilii obinui sunt fie
solizi (pelei), fie lichizi (biodiesel). Aceti combustibili pot pune n funciune
centrale pe biogaz i biomas.
Hidroenergia este cea mai folosit surs de energie ecologic. Aceasta poate
fi produs prin hidrocentralecentrale mareemotrice sau energia valurilor.Proiectele
mari din lume includ energia electric obinut din fora apelor n sistemele
energetice naionale sau continentale. ns potenialul apelor este mult mai mare,
astfel c sunt posibiliti multiple de utilizarea n microhidrocentrale proprii de
ctre unitile turistice.
Exploatarea energiei electrice n hoteluri beneficiaz de o serie de softuri i
produse care pot fi incluse n managementul unitilor turistice.
Controlul alimentrii cu energie electric a camerelor, (iluminat
climatizare, minibaruri, frigidere) se poate realize cu softuri de tip HI-VO. Acest
modul controleaz total distribuia energiei electrice n camer, fiind conecat la

41
economizor, cititorul de camer i centrala de camer. n funcie de activitile din
camer se pot stabili nivele de alimentare cu energie.
Ventiloconvectorul este un sistem care optimizeaz rcirea sau nclzirea
camerelor. Modulul ataat acestei instalaii poate opri sistemul pe timpul
deschiderii ferestrelor sau semnaliza ctre recepie starea camerei, fiind o soluie
de economisire a energiei dar i a siguranei camerei. Modulul este incoroporat n
tabloul electric cu o extensie magnetic instalat n tocul ferestrei.
Controlul ambiental al caracteristicilor microclimatului interior const n
reglarea automat a temperaturii pe durata exploatrii camerelor din structura
turistic. Acest dispozitiv poate avea mai multe opiuni n functie de managementul
hotelului. Modulul termostat permite monitorizarea i reglarea temperaturii de la
recepie pe interfaa softului care se poate programa n funcie de prezena sau
absena clientului din camer.
Controlul energetic al minibarului este o component a sistemului menionat
i el permite oprierea i pornirea minibarului n funcie de prezena n camer a
clienilor.
Pe lng aceste sisteme exist o serie de practici care contribuie la
eficientizarea utilizrii energiei:
- utilizarea becurilor cu un consum redus de energie;
- lmpi cu senzori de micare;
-aparatur electric din clasa de energie A;
- iluminarea inteligent prin mai multe surse amplasate diferit;
-izolarea bun a cldirii din punct de vedere termic.
La nivel global exist o serie de programe de certificare a unitilor care
aplic un management durabil pentru energie cum sunt Energy Star Leadership
in Energy and Environmental Program (LEED) etc.

3.3.2. Gestionarea apei

O unitate turistic este dependent de ap. Avnd n vedere utilizrile
multiple ale acesteia, aprovizionarea cu ap se supune reglementrilor sanitare
specifice.
Sursele de ap pot proveni din sistemele localitilor, iar n cazul n care
structura turistic este izolat aceasta i construiete propriul complex de
aduciune.De regul sursele identificate pentru a fi introduce n circuitul

42
consumului trebuie analizate chimic, fizic, biologic de ctre firmele sau instituiile
specializate conform cerinelor legislative.
n Romnia, regimul exploatrii apelor pentru consumul populaiei este
prevzut prin STAS-ul 1342, Legea nr. 458 din 8 iulie 2002 privind calitatea apei
potabile.
Pentru prelevarea apei se instituie perimetre de exploatare care se marcheaz
i izoleaz pentru a securiza sursa de posibile contaminri. Hotrrea Guvernului
Romniei nr. 101/1997 privind Normele speciale privind caracterul i mrimea
zonelor de protecie sanitar prevede crearea a trei zone de protecie: cu regim
sever; cu regim de restricie; perimetrul de protecie hidrogeologic. Suprafeele
acestora ca i modalitile de izolare difer de la caz la caz i n funcie de tipul de
surs de ap (gemanduri pentru lacuri, mprejmuire, alte construcii).
Sistemele de forare i extracie ca i cele de aduciune ctre consumatori
sunt construite n conformitate cu standardele fiecrei ri i implicit cele ale OMS.
Se interzic conductele produse din substane cu risc toxic (plumb, plastic etc.).
Aduciunile din lacuri se supun aceluiai regim sanitar. Pentru apele
curgtoare se recomand ca orice captare s fie n amonte de posibilele surse de
poluare, localiti. rile cu resurse precare de ap, cu ieire la mare apeleaz la
obinerea ei prin desalinizare. Alte surse de ap pot fi ghearii, apele din precipitaii
etc.
Stocarea n cazul unor consumatori mari se efectueaz n bazine ngropate,
tancuri, rezervoare sau la nlime pentru a asigura gravimetric intrrile de ap.
Bazinele sunt cele mai complexe amenajri, deoarece ele cuprind o serie de
componente (uzine de ap) care s asigure purificarea/potabilizarea apei. Tehnicile
de purificare/potabilizare se stabilesc n funcie de calitatea apei. Acestea constau
n tratamente fizice cum sunt sitarea apei (site, filtre etc.), decantarea accelerat
prin tehnici de floculare i coagulare, insoit de introducerea unor reactivi,
filtrarea (ex. roci permeabile, crbune activ), oxidarea (ozon, clor etc.), stabilizarea
(extragerea metalelor, dezacidifierea), dedurizarea, deactivarea (pentru compuii
radioactivi), oxigenarea (ex.barbotare), dezinfecia (ex. clorinare, ozonare,
dezinfectare cu lumin ultraviolet, raze gamma, ultrasunete, argint).
n cazul Romniei, HG 100/2002, prin norma de calitate a apelor (NTPA
013) stipuleaz trei tehnologii standard de tratare a apei pentru potabilizarea apelor
de suprafa n funcie de categoriile acestora:

43
1. Ape de categoria A1: Tratare fizic simpl i dezinfecie (filtrare rapid i
dezinfecie).
2. Ape categoria A2: Tratare normal fizic, chimic i dezinfecie ( preclorinare,
coagulare, floculare, decantare, filtrare, dezinfecie /clorinare final).
3. Ape de categoria A3: Tratare fizic, chimic avansat, perclorare i dezinfecie
(clorinare intermediar, coagulare, floculare, decantare, filtrare prin adsorbie -
pe crbune activ, dezinfecie -ozonizare, clorinare final).
Structurile turistice pot avea dou categorii cu reele pentru intrri: de ap
potabil i cu ap nepotabil, dar separat i marcat prin nscrisuri, utilizat pentru
irigaii, igienizarea unor spaii comune, stingerea incendiilor, agrement.
Transportul apei se realizeaz prin conducte (oel zincat, polietilena-mai
puin recomandabil, sticl, ceramica), iar reeaua format ctre consumatori poate
folosi tehnici gravimetrice sau presionale. La proiectarea reelei interioare pentru
ap se ine cont de caracteristcile tehnice ale construciei, ale terenului pe care se
afl cldirea, estetic, seismicitate, de debitul necesar i regimul de utilizare
(continu sau intermitent), asigurarea presiunii n funcie de nlimea construciei
etc. Intrarea apei n unitate se realizeaz n mare parte printr-un branament. Pentru
prentntmpinarea unor situaii de ntrerupere a furnizrii apei se pot construi
rezervoare de ap menajer pentru a asigura independena pe o perioad
determinat.
Sistemele de nclzirea apei sunt necesare n turism, deoarece una din
cerinele de baz este asigurarea apei calde n permanen pentru igiena turistului.
Structurile turistice pot s fie conectate la sistemul termic al localitii sau s dein
sisteme proprii de generare a apei calde. n acest sens, centralele termice, boilerele
trebuie construite i exploatate n conformitate cu prevederile tehnice de rigoare.
n veredea monitorizrii consumului de ap fiecare unitate trebuie s dein
contoare.
Instalaiile sanitare din structurile turistice utilizate pentru igiena turistului, a
departamentelor de alimentaie public, de agrement sunt ntr-o gam divers. Se
recomand achiziionarea produselor de calitate, cu reglare automat (senzori)
pentru a micora consumul de ap, a preveni episoade de inundaii, scurgeri etc.
Apa uzat necesit construirea reelei de canalizare. Acestea se difereniaz
ntre ele n funcie de categoriile de ape uzate (meteoric; cu substane agresive, de
la buctriile unitilor de alimentaie; provenit de la sile de tratamente). n
interiorul cldirilor traseul conductelor de colectare se coordoneaz cu reeaua n
44
ansamblul ei, iar n exterior n funcie de racordarea la canalizarea zonei sau la
colectarea separat (fose septice). Materialele utilizate la conductele de canalizare
pot fi sintetice sau font. Apele uzate se pot epura parial/total la ieirea din
structur prin staiile de epurare proprii sau ale aezrii n cazul racordrii unitii
la sistemul de canalizare al localitii.
Epurarea apelor uzate se realizeaz prin numeroase procedee, tehnici, care
au generat o multitudine de dispozitive. Epurarea apelor uzate este necesar pentru
a micora impactul activitilor n mediu i a nealterrii calitii apelor n mediu.
Ea cuprinde trei mari procese: epurarea fizic (colectarea corpurilor fizice-site,
filtre), tratarea chimic (neutralizarea detergenilor, acizilor, bazelor etc.) i tratarea
biologic (distrugerea unor ageni patogeni, bacterii, ciuperci etc.).
Toatele reelele de ap potabil sau uzat se construiesc n funcie de
parametrii climatici, de sol, de relief etc. Conductele de ap se izoleaz pentru a fi
ferite de coroziune sau alte sarcini mecanice. n general acestea evit trecerea pe
sub carosabil, cldiri. Pentru zonele cu sezon rece, adncimea de implantare a
conductelor este calculat pentru a preveni ngheul.Pentru unitile turistice cu
grad ridicat de confort se recomand izolarea fonic a reelelor, agregatelor de ap.

3.3.3. Sigurana turitilor n unitile de cazare

Sigurana n turism este unul din factorii care confer putere produsului
turistic, serviciilor din industria ospitalitii. Alturi de alte domenii i turismul este
suspus unor riscuri exterioare (terorismul, furturile, sechestrarea de persoane etc.)
pentru care structurile hoteliere pot lua msuri la nivelul unitii sau pot coopera n
permanent cu organismele locale, regionale, nationale, internaionale care au ca
scop limitarea unor astfel de infraciuni.
Fa de alte sectoare ale turismului, la nivelul dotrilor unitilor de cazare,
securizareai securitatea bunurilor att al turitilor ct i al unitii este dorit
pentru a reduce eventualele probleme ce pot apare fie prin utilizarea defectuoas de
ctre clieni, fie prin dispariia unor produse dar i a asigura calitate deplin
serviciului catre turist. Unele sisteme de securizare a componentelor fizice ale
structurilor pot furniza n acelai timp i securitate, confort sau siguran
consumatorului turistic.n practic exist dou ci de implementare a tehnologiei se
securitate: la faa locului sau on line (ctre recepie).
Pentru aceste inte, unitile de cazare pot opta pentru sisteme diverse,
simple sau complexe. Sistemul de management electronic include o serie de
45
module dintre care n prezent se remarc securizarea accesului n hotel, lift,
camer, antifurt, room-service, anti-incendii, inundaie etc. Aceste soluii tehnice
pot fi implementate n structuri prin firmele comerciale centrate pe aceste servicii.
(ex.: icco-systems.ro, Building Management System BMS, Integrator de sisteme
IT&C pentru industria hotelier etc.).
Cardurile de proximitate, denumite i "prox card-uri", sunt dispozitive ce
acioneaz n apropierea unui cititor montat de regul la intrare. Tehnic, aceste
carduri includ un chip electronic de memorie cuplat la o antena n dispozitiv. Ele
cuprind un numr, codificat n cadrul unui software care permite personalizarea i
operaionalizarea lui. Rolul acestui card este de a securiza accesul ntr-un spaiu,
dar de cele mai multe ori are i alte aplicaii (module) cum sunt:
- identificarea unei posibile efractii, prin simpla trimitere a unui mesaj ctre
recepie,n timpul deschiderii camerei ;
-economisirea energiei, prin alimentarea cu energie a instalaiei electrice din
spaiul de cazare prin introducerea acestuia n economizor (RFID-identificare prin
frecven radio), permitnd i monitorizarea utilizrii camerei de ctre recepie sau
personalul de etaj.
Generaiile mai noi de card-urile sunt codificate la cazarea turistului i
utilizate pe perioada ederii, descrcate la decazare, iar pe baza informaiilor
stocate pe card se ntocmete nota de plat.
Securizarea accesului n lift se bazeaz pe instalarea n lift a cititorului de
proximitate, care activeaz tastele de control-comanda ale liftului. In funcie de
soft, aceste activri pot fi programate doar pentru accesul etajului unde se afl
camera sau spaiile de agrement, alimentaie.
Alarm inundaii este un sensor rezistent la umiditate, montat la pragul uii
de la baie care semnaleaz ctre recepie inindaiile, reuind astfel s se rezolve
situaiile accidentale care apar n utilizarea apei.
Alarm baie este un dispozitiv instalat n spaiile sanitare ale camerelor, care
este acionat, n caz de pericol, de ctre clientul unitii de cazare, prin care se
transmite informaia ctre receptie n momentul acionrii dar i al interveniei
personalului pentru soluionarea evenimentului. Modul de alarmare este vizual
allarm/ sonor dar poate fi setat i prin SMS.
Aplicaia nu deranjai (do not disturbe) cuprinde un dispozitiv de tip
ntrerupator ce poate fi montat n camer, conectat cu ua (led) care blocheaz
accesul exerior pn la folosirea cardului urgen (emergency). Din interior, el
46
poate fi acionat printr-o represare de ctre client sau dac se apeleaz la serviciul
de camer (room service). Prin soft, acest dispozitiv poate funciona timp de 12
ore dup care recepia nregistreaz un mesaj de informare asupra unui posibil
eveniment nedorit prin corelarea cu durata prea mare de utilizare.
Apelarea room service sau de efectuare a cureniei este un dispozitiv
amplasat vizibil n camer i care poate fi utilizat prin apsare. Mesajul se
transmite ctre recepie, unde se iau msurile cerute de client.
Sistemele contra incendiilor sunt printre primele tehnici care s-au aplicat n
structurile turistice. Ele constau n trecut doar din produse contra incendiilor:
hidrani, stingtoare portabile, iar n prezent se folosesc detectoare de incendii
prevzute nc de la faza de construcie a unitilor. Ele cuprind: sisteme uscate de
stingere, sisteme de stingere cu sprinklere, dispozitive de evacuare a fumului,
interblocri automate cu sistemele mecanice ale cldirii n timpul incendiului,
alarmarea automat ctre pompieri.
Alturi de aceste sisteme oferite de firme specializate, tehnica de
supraveghere video este des ntlnit. Aceasta poate fi utilizat pentru spaiile
comune, intrare, parcare etc.
Sistemul detecie-avertizare efracie asigur detecia cazurilor de ptrundere
forat sau ilegal n incinta unitii de cazare.
Pentru structurile de cazare mai mici pentru supravegherea intrrilor
clienilor se pot folosi interfoane, videointerfoane.

2.3.3.Tehnici de inverzire a serviciilor de cazare

Odat cu politicile de dezvoltare durabil, dar i cu tendina orientrii spre
problemele de mediu a consumatorilor (turitilor), tot mai multe uniti i instituii
implicate n activitatea turistic i-au pus problema gsirii unor soluii pentru ca
industria ospitalitii s i armonizeze managementul cu mediul nconjurtor.
Acestea vizaz o serie de criterii general valabile pentru certificarea eco a unei
structuri de cazare cum sunt:
Legatura cu mediul nconjurtor;
Durabilitate ecologic;
Dovedirea aciunilor de conservare a mediului;
Perefecionare i pregtire n domeniul mediului nconjurtor;
Conservarea i aprecierea elementelor culturale;
ntoarcerea unor beneficii ctre comunitatea local.

47
 Sistemele de cerificare au o serie de indicatori n care se regasesc cerinte
privind reciclarea, reutilizarea i reducerea deeurilor, epurarea apei uzate,
eficiena energetic, utilizarea de transporturi ecologice, alimentaie ecologic,
pstrarea tradiiilor, eliminarea substanelor de curat toxice etc. Pornind de la
aceste considerente au aprut o serie de constructe de certificare ecologic pentru
turism: Green Key, Green Globe, Green Leaf, Gree Seal, Eco-rooms and
eco-suites , Energy Star Leadership in Enery and Environmental Program
(LEED) etc. Unitile care ader la aceste certificri sunt supuse unor audite
privind ndeplinirea criteriilor specific fiecrui program,(tabelul 7).

Unele programe depind de ndeplinirea altora. Astfel, n cadrul certificrii pentru

Eco-rooms and Eco-suites, aplicat n SUA se cer ndeplinite o serie de criterii
printre care sunt:
1. Utilizarea produselor certificate Green Seal pentru igiena unitii de
cazare, pentru produsele de hrtie etc.;
2. Incurajarea turitilor de a face donaii persoanelor cu probleme sociale cu
produse de igien neutilizate;
3. Interzicerea fumatului;
4. Reutilizarea energiei;
5. Selectarea structurat a deeurilor reciclabile;
6. Iluminat inteligent etc., (www.ecorooms.com).

Tabelul 7. Pricipalele programe de eco-certificare a hotelurilor

Program Green Globe Green Key Global Audubon Green Seal
International Green Leaf
Anul 1993 2009 (SUA) 1998 1995
apariiei
aplicare

Europa, Asia SUA SUA

Aria de

(China), Bazinul M. Canada

Caraibilor, Orientul SUA
Mijlociu, parial SUA

48
 Obiectivele programului Este aplicat pentru Conservarea energiei Reducerea Reducerea deeurilor,
hoteluri, staiuni i Conservarea apei consumului reutilizarea i recilarea
vase de croazier cu Managementul energieie lor
indicatori specifici ai deeurilor solide Reducerea Eficientizarea
dezvoltrii durabile pe Managementul deeurilor consumului de energie
4 domenii: deeurilor Conservarea Managementul
-Managementul periculoase resurselor de deeurilor n mediul
durabil Calitatea aerului din ap acvatic
Criterii

-Social i economic interioarele cldirilor Prevenirea Managementul ecologic

-Patrimoniu cultural Utilizarea polurii al resurselor apelor
-Mediul nconjurtor trerenurilor dulci
Construirea Managementul
infrastructurii substanelor periculoase
Sensibilizarea Achiziii prietenoase cu
comunitilor mediul
Mod de aplicare

Audit
1-5 Keys Auto-audit , Audit
Echipa de experti plus
Autoevaluare verificare de GL Echipa de experti plus
clienii hotelului
Ghid pentru 1-5 green clientii hotelului
Indeplinirea unui set
reducerea impactelor leavesfrunze
de criterii evaluat
n mediu, verzi Green
anual.
perfecionarea Leaves
personalului,
reducerea
consumului la
utiliti,
managementul
lanului de resurse
Surse: www.greenkeyglobal.com; www. greenglobecertification.com; www. greansil.org; www.
greenleaf.auduboninternational.org

Un program de certificare apreciat n Marea Britanie este Schema Afacerii

Turistice Verde (GTBS), care in decurs de 15 ani a reuit s acorde la numeroase
hoteluri, pensiuni, moteluri, hosteluri, camping-uri etc., certificate structurate pe 5
clase, pornind de la procesul de inverzire pn la aur.Criteriile i indicatorii
cerui n cadrul acestui program sunt: respectarea legislaiei de mediu, pregtirea
continu a personalului, aplicarea principiul bunei vecinti i a transparenei ctre
clieni, utilizarea combustibililor alternativi n transporturi, 3R pentru deeuri,
sprijinirea biodiversitii, achiziionarea de produse amiabile mediului, reducerea
consumului apei, folosirea eficient a energiei (www.green-business.co.uk).

2.5. Pensiunile turistice

49
 Turismul rural capt tot mai mare importan n cadrul industriei turistice.
Principalele forme de cazare sunt: pensiunea rural, pensiunea agro-turistic,
ferma etc.Alturi de serviciile de cazare acestea au n cea mai mare parte i servicii
de alimentaie ce beneficiaz de produse ecologice sau din agricultura organic.
Pentru a mri calitatea serviciilor pensiunile sunt certificate conform programelor
nationale (ANTREC n Romnia), Eurogites (24 state n anul 2012, printre care se
numr Frana, Spania, Italia etc.). n vederea pstrrii tradiiilor, a elementelor
entice valoroase, a grijii fa de mediu i sntatea turistului, Federaia Rural a
Turismului European a stabilit forma proprie de certificare ce cuprinde 5 niveluri,
pornind de la evaluarea echipamentelor (msura n care construcia se integreaz
peisajului local, decorare etc.), a serviciilor de cazare i a mediului n care se afl
pensiunea, serviciile intangibile (asigurarea intimitii, acordarea atenei de ctre
personal turistului, asigurarea siguranei), (www.quality.eurogites.org).

TEMA 4.
ECOLOGIA SERVICIILOR DE ALIMENTAIE IN TURISM

Cuprins n umbrela larg a alimentaiei publice, termenul de restauraie s-a

impus n serviciile turistice dei consumatorul poate aparine acestui sector sau nu.
La serviciile de restauraie poate apela orice client care servete masa n afara
casei.
Alimentaia public se refer la procesul de producie i aprovizionare-
distribuie de mncare i buturi, nepreparate, semipreparate sau preparate.
Restauraia cuprinde, de regul, pregtirea preparatelor culinare i a produselor de
50
patiserie-cofetrie, aprovizionarea cu mrfuri, consumul produselor pe loc sau n
afara unitilor, ct i crearea unei ambiane favorabile destinderii i recreerii
clienilor (Nistoreanu, 2002, Nicolescu, 1999).
Servirea mesei n restaurant este o activitate de satisfacere a unei cerinte
biologice de baz (hrnirea), dar i de loisir, socializare (convivialitate) sau
afacere. (Kossosey i Majonchi, 1999).
Prin multitudinea de uniti aparute restauraia poate avea un scop:
a. social, care a generat o ampasare specific (spitale, uniti de
nvmnt colare i extracolare, armat, companii) cuprinznd
restaurantele cu autoservire, automatele alimentare, servicii pe loc;
b. comercial, care are o rspndire mare: uniti turistice alturi de
serviciile de cazare, aerogari (avion), gri (tren), autogri, porturi
(nave), n lanturile mari comerciale, n localiti, n zone de
agrement etc. sau de sine stttor.
Restaurantele pot avea regim permanent sau sezonier. Unitile de
alimentaie public i de turism se clasific n Romnia funcie de tipul de servicii
furnizate, (Tabelul 1).
Pentru diferenierea calitii serviciilor, amenajrile i dotrile interioare att
la saloane ct i a inventarului de servire, calificarea personalului, servicii
suplimentare restaurantele din Romnia se clasific pe stele astfel: restaurante i
baruri 1-5 stele; baruri de noapte 4-5 stele; fast-food-uri 1-3 stele; cofetrii,
patiserii 2-5 stele;
Calitatea serviciilor de alimentaie public depinde de o multitudine de
factori. n primul rnd, aceste servicii au anumite caracteristici (inseparabilitatea,
parial intangibilitatea, perisabilitatea, lipsa proprietii de durat). n al doilea
rnd, calitatea depinde de preteniile, cutumele consumatorului (mncare organic,
vegetarian, vegan, lacto-vegetarian, carnivor etc.), apoi de performana, starea
personalului implicat n pregtirea-servirea mesei, de managementul echipei i al
restaurantului nsui i nu n ultimul rnd de dotarea tehnic a unitii alimentare
etc.
Restauraia cuprinde activiti strict organizate pe sectoare: de
aprovizionare-depozitare-conservare; sectorul de producie culinar i cel de
servire (in restaurant, room-service, catering), care trebuie s respecte o serie de
cerine tehnice i ecologice.

Tabelul 4.1.Categorii de restaurante n Romnia

restaurante-clasic
ROMAN

pescresc
vntoresc
dietetic /lacto-vegetarian
51
 I specializat rotiserie
A zahana zahana
familial-pensiune
cu specific local
naional
etnic
crama
cu specific artistic
braserie
berrie
grdin de var
teras
baruri bar de noapte
bar de zi
disco bar
bufet bar
caf-bar/cafenea
uniti fast- cu autoservire
food bufet tip express
pizzeria,
snack-bar
cofetrie
patiserie/
plcintrie
simigerie
bragarerie

4.1. Organizarea spaiilor alimentare din unitile de restauraie din

Romnia
In funcie de clasificarea utilizat n resturaie, fiecare unitate dispune de o
suprafa destinat activitilor specifice. Amplasamentul unitii urmeaz regulile
pieii, pornind de la ncadrarea n zon, poziia fa de fluxul de consumatorilor,
distana fa de sursele de aprovizionare cu energie electric, gaze, ap potabil,
canalizare sau de materii prime specifice buctriei. Construcia trebuie s dein o
ergonomie care s permit desfurarea n bune condiii a activitii, proiectat pe
marimea grupurilor int vizate, greutatea , marimea i ambientul cerut de utilajele
folosite.
Structura acesteia trebuie s fie conceput n aa fel nct s fluidizeze logic
operaiunile de depozitare, preparare i servire i s corespund specificului
restaurantului, tipurilor de activiti prestate.

52
 Organizarea spaiilor alimentare trebuie s corespund scopului activitii,
respectiv producerea i furnizarea de produse culinare (tehnologia culinar).
Aceasta se bazeaz pe urmtoarele operaii:
- Aprovizionarea i depozitarea produselor alimentare i nealimentare
necesare;
- Procesarea sau fabricarea produselor alimentare;
- Distribuirea produselor ctre consumatori.

4.1.1. Ecologia spaiilor de depozitare

Spaiile de depozitare sunt concepute pentru pstrarea unor alimente ce intr
n circuitul alimentar.Acestea pot include: ncperi reci, frigorifice, prevzute cu
aparate de refrigerare, suporturi pentru depozitare. Ele trebuie s fie etanate fa
de o serie de vectori urbigeni (roztoare, insecte), dar n acelai timp necesit o
bun aerare pentru igien. La ieirea din aceste depozite se recomand existena
unor dispozitive de igienizare a minilor. Pavajul exterior cldirii dar i cel interior
trebuie s permit uor ntreinerea ecologic (splare). Pentru spaiul exterior
este necesar ca mrimea s fie suficient pentru facilitarea accesului i parcrii
mainilor de aprovizionare.
Distana de la utilajele de aprovizionare spre spaiile de depozitare s fie ct
mai mic pentru a reduce timpul i a fluentiza operaiunile de descrcare-ncrcare.
Nu este permis depozitarea mrfurilor n aer liber ci doar n spaiile amenjate
pentru pstrarea alimentelor n siguran, neexpuse riscurilor de alterare,
degradare, contaminare biologic, chimic sau depunerea de impuriti (praf,
cenu, zgur etc.). Mrfurile odorizante trebuie sa fie separate de cele celelelate
pentru a nu primi mirosuri strine. Pe baza caracteristicilor biologice
(perisabilitate), organo-leptice, de higroscopicitate etc., toate alimentele se
depoziteaz conform unor principii legate de aerare, umezeal, temperatur,
lumin (tabelul 4.2.).

Tabel 4.2. Condiiile de depozitare a produselor alimentare

Produse Temperatur Aerisire Umiditate Lumin Depozitare
alimentare
Greu normal ventilaie normal Cat mai Rafturi
perisabile redus
Buturile constanta, Nu n funcie Cat mai Rafturi,
alcoolice redus de buturi redus sticle etc.
0C
Uor Sub 8-6 Ori de cate normal Cat mai Aparate
perisabile ori e redus frigorifice
53
 nevoie

n funcie de mrimea unitii i clasificare aceste spaii pot fi difereniate

pentru pstrarea fructelor, legumelor, conservelor, de bacnie, pentru buturi.
Chiar pentru acelai aliment se recomand aranjarea dup zona de
provenine, data de expirare nscris pe ambalaje. Aranjarea produselor trebuie s
permit acces rapid i cu spaii de manevrare uoar.
Pe lng aceste compartimente alimentare unitile pot avea ncperi pentru
depozitarea mobilierului de reparat sau vechi, de rezerv, pentru hainele
lucrtorilor, pentru combustibili, detergeni, pentru ambalaje, deeuri etc.
Lucrtorii din sectorul de alimentatie public au ca sarcini reducerea riscului
de contaminare a produselor stocate pe toate cile (igien individual, examene
medicale periodice, curarea spaiilor, verificarea mrfurilor etc.).
Aprovionarea n restauraie se face doar de la comercianii autorizai,
deintori ai avizului de la inspectoratul poliiei sanitare i medicin preventiv,
ale cror mrfuri se ncadreaz n parametrii de calitate prevazui n standardele
legale, cu certificate de conformitate. Etichetarea produselor trebuie s fie
complet i n concordan cu cerinele legislaiei n vigoare (numele firmei
producatoare, compoziia chimic a produsului, tipurile de aditivi alimentari,
valoarea energetic exprimat la l00g, termenul de valabilitate etc.,(Vezi 4.10).
Pentru transportul alimentelor ctre uniti se poate apela la firme
specializate, la mijloacele transportatorilor sau productorilor ori se utilizeaz
mijloacele proprii ale cumprtorului, toate autorizate sanitar, cu nscrierea n
exterior a tipului de produs transportat. Mijloacele de transport alimentar sunt
prevzute cu materiale care pot fi igienizate sau care nu permit instalarea unor
microbi sau ptrunderea unor vectori periculoi pentru sntatea consumatorilor.
Cele mai importante reguli vizeaz temperatura (produse alterabile au nevoie
de 2-4C, iar cele congelate de -6, -18C), igienizate n permanen. Carnea
necesit maini capitonate cu tabl zincat, pinea trebuie ambalat separat n
recipieni de hrtie (mai puin plastic) sau n vrac (lzi) dar acoperit.
Orice marf este nsotit de avizul de transport plus avizele de calitate
(buletine de analiz, certificate de calitate, certificate de conformitate).De
asemenea se impune transportarea pe categorii de produse, fr a amesteca
produsele finite cu cele semifinite sau brute.

4.1.2. Aspecte ecologice ale spaiilor de preparare

Prepararea produselor culinare pentru servire este o verig important att
pentru calitatea acestora din punct de vedere gastronomic dar i sanitar. Pentru
acestea se prevede existena urmtoarelor compartimente:
- pentru prelucrarea primar a materiilor prime (curare, splare, tranare);
54
 - pentru prepararea la cald sau buctria cald;
- pentru pregtirea la rece sau buctria rece;
- de pregtire a produselor de cofetrie i patiserie.
Buctriile sau spaiile de pregtirea alimentelor pentru servire sunt
construite n aa fel nct s permit o bun funcionare i ntreinere. Astfel, se
recomand ca:
- pardoseala s fie ignifug, uor de curat i rezistent la substanele de
dezinfecie (marmur, gresie) dar fr risc de alunecare, prevzut eventual cu
sifoane acoperite de capace metalice i site, pentru preluarea apei uzatei;
- pereii acoperii cu faian, uor de igienizat;
- tavanul alctuit din materiale care s permit curarea i s previn
formarea condensului;
-uile i ferestrele s nu prezinte forme in relief care s favorizeze depunerea
prafului sau grsimilor. La uile de intrare din afar spre interior se impune
montarea de site care s limiteze ptrunderea unor insecte.
-instalaiile de alimentare cu energie electric, gaze naturale sau alte surse
de nclzire s respecte caracteristicile utilajelor achiziionate;
-iluminatul asigurat s fie predominant natural sau dac este artificial s fie
uniform pentru a permite vizualizarea corect a culorii preparatelor. Corpurile de
iluminat s fie protejate adecvat pentru a asigura curarea lor uoar i s reduc
eventuale riscuri de spargere.
-sisteme de ventilaie i climatizare precum i contra incendiilor.
Este recomandat amplasarea buctriei calde n mijloc, iar spaiile de lng
perei pot fi amenajate cu mese de lucru, chiuvete, spltoare. n cazul unor spaii
mai mici se recomand compartimentarea cu paravane pentru anexele de
depozitare, igien.
Dotrile difer de la o unitate la alta ns liniile utilizate trebuie s fie
proiectate n aa fel nct s acopere fluxul maxim de clieni.
Utilajele din buctrie sunt specializate pe diferite operaii: fierbere n ap
sau abur, prjit, coacere, grtar etc.
Pentru pregtirea la cald sunt achiziionate aragaze, cuptoare cu capacitate
de coacere mixt, cu convecie, grtare, marmit, friteuze, bain marie, grill, rotisor,
cntare, maini de splat vase, suport pentru vase i tacmuri etc. Tehnologia
modern a permis crearea de linii de buctrie ce cuprind toate utilajele dispuse n
mod inteligent.
Pentru pstrarea alimentelor, restaurantele pot avea: vitrin frigorific, bar
de bere, bar de rcit sticle, camer sau dulap frigorific, roboi pentru ngheatat
etc.
Pentru prelucrarea materiilor prime restaurantele sunt dotate cu: masin de
curat cartofi; main de tocat carne; malaxor pentru coc, fructe, piureuri i
55
carne; fierstru electric pentru tiat oase; maina de spriat crnati; laminor
pentru coc, storctor de fructe, main de tiat mezeluri, de feliat pinea etc.
Instalaiile de splare trebuie s fie separate pentru buctrie i pentru vasele
folosite la servire, cu linie pentru vasele curate i cele murdare.
Mesele de pregtire a produselor s fie alctuite de materiale ecologice care
s previn stocarea unor microorganisme periculoase pentru om, iar instrumentele
pentru pregtirea meniurilor s fie cu specificaie pe tipurile de alimente (carne,
lactate, pete, fructe, dulciuri, ou, pine etc.). Pentru produsele mari din carne se
impune un butuc de tranat carnea, cuier pentru carne.
Produsele cu potenial mare de infestare (carne, pete) se recomand a fi
pregtite n spaii destinate special.
Recomandrile sanitare impun igien strict pe tot parcursul proceselor de
manevrare i pregtire a hranei.
Printre mijloacele de transport n interior se numr cruciorul cu patru roti,
cruciorul pentru transportul preparatelor n unitate, crucior pentru servit, crucior
pentru flambat, transportat tortul etc.
Alturi de cele menionate anterior buctria poate beneficia de spaii
speciale de depozitare a materialelor i ustensilelor de curenie i dezinfectare, cu
specificaia zonelor pe care le deservesc (buctrie, toalete).
Colectarea deeurilor se realizeaz n saci de plastic de unic folosin,
asezai in recipiente cu capac acionat la pedal, amplasate logic fa de fluxul
operaiunilor culinare etc.
In fapt, managementul activitii acestui compatriment trebuie s adopte o
serie de principii larg cunoscute n restauraie: principiul vecintii imediate, al
circuitelor simple fr intersectri; al vizibilitii maxime pentru buctarul ef; al
recepiei i verificrii mrfurilor; al controlului personalului.

4.1.3. Spaiile de primire a clienilor

Denumite i spaii de desevire ele sunt destinate primirii consumatorilor
(vestibul, hol, garderob); servirii masei (sala de consumaie, terase) i igienizrii
clienilor (grupuri sanitare pentru consumatori, separate pe genuri i pentru clienii
cu dizabiliti locomotorii).
Sala de servire a mesei este organizat n funcie de tipul de restaurant i
viziunea managerului, efului de sal, evenimente gzduite etc. Exist numeroase
forme de decorare a pereilor, tavanului, podelelor, iar mobilierul este n game
variate n ceea ce privete forma, materialul din care este confecionat.Important
este ca acesta s fie estetic, confortabil, durabil, uor de manevrat, uor igienizabil,
dispus ergonomic pentru a putea permite circulaia personalului i clienilor, dar i
intimitate consumatorilor. In mobilier sunt incluse: mese, scaune (cat mai
56
confortabile), taburetele la baruri, scaune tip bar, canapele, console, gheridoane,
cuiere, parasolare etc.
Firmele specializate n dcor interior sau design pot fi consultate sau
angajate pentru aceste detalii. Ins, exist o serie de cerine generale care trebuie
luate n considerare: pstrarea unui spaiu suficient ntre mese care poate varia ntre
0, 90m i 2 m, crearea a ct mai multor separeuri, evitarea amplasrii lng ui,
grupuri sanitare, adaptarea acusticii pe mrimea slii, funcie de tipul de program
artistic prestat, iar fiecrui client calculndu-i-se un spaiu de minim 1m2 i mediu
de 1,3 m2. Pentru evidena meniurilor comandate, restaurantele dispun de
calculatoare prevazute cu softuri speciale (POSnet, SUBAW-Mistral,
MicroRestaurant, Mapsoft, Pitsoft etc.) play station, scen pentru orchestr,
televizoare etc.

4.1.5. Alte spaii

Multe uniti au spaii de distribuie materializate prin baruri i
bufete.Recomandrile n restauraie vizeaz existena unor spaii speciale de acces,
respectiv pentru a realiza legtura ntre sala de servire a mesei cu bufetul, barul,
buctria etc.
Personalul unitii beneficiaz de compartimente separate de cele menionate
mai sus: biroul efului de unitate, vestiarele pentru personal .Grupurile sanitare
pentru personal nu trebuie sa aib ieire direct in spaiul de depozitare sau de
preparare a alimentelor. Ele trebuie prevzute cu chiuvete pentru splarea mainilor
alimentate cu ap curenta rece si cald i accesorii corespunztoare (detergent de
mini, dezinfectant, mijloace igienice de uscare a minilor), duuri.
n funcie de mrimea unitii exist locuri dedicate managementul energiei
electrice (tabloul electric general, centrala pentru producerea aburului tehnologic;
camera hidroforului i a pompelor; camera agregatelor frigorifice; camera pentru
lift; de aer condiionat). Unele uniti au propriile spltorii, garaje i ateliere de
ntreinere.
In concluzie, spaiul pentru pregtirea hranei trebuie construit i amenajat
pentru a facilita respectarea normelor de igien, introducerea pe ct de mult posibil
a surselor de energie fiabile din punct de vedere al rentabilitii, adaptate
specificului de preparare a meniurilor, dar i cu un impact redus n mediu.

4.2. Organizarea activitilor

Restauraia este o activitate comercial ce presupune servicii de prestare i
de consum (Lupu, 2006).

57
 Organizarea acestor activiti este diferit n funcie de tipul de servire:
autoservire, servirea de ctre osptari, prin vnztor sau cu o comand prealabil2.

4.3. Cerinele profesionale pentru personalul unitii

Personalul din restauraie include :
director restauraie,
la sectorul producie-ef buctar, buctar, ajutor de buctar, muncitor
necalificat, ef cofetar-patiser, cofetar, patiser;
la aprovizionare: muncitor depozitare-conservare, magazionier etc.
la servire: barman, ajutor barman, room-service, bufetier, cafetier; ef de
sala, osptar, somelier, ajutor osptar, casier.
Personalul unitii trebuie s dein calificare confom postului ocupat.
Profesionalismul este o condiie de baz, iar gama de activiti ntreprinse este
trecut n fia postului, semnat dup angajare.
Personalul cel mai expus n restauraie este cel care vine n contact cu
consumatorii, respectiv osptarul. El realizeaz legtura ntre consumator i
sectorul de producie.
Comunicarea realizat att ntre membrii personalului dar i cu turistii este
esenial.
Tinuta verbal impune o tonalitate plcut a vocii, timbru, debit i dicie
bune, dar i un vocabular adecvat, din care s se elimine diminutivele, exprimarea
excesiv de tehnic, agresivitatea , Este necesar cunoaterea cel puin a unei limbi
strine de larg circulaie.
Comunicarea nonverbal este reprezentat prin zmbet, gesticulaia ct mai
redus, inuta vestimentar curat, ngrijit, igien corporal atent meninut fr
exagerare n afiarea bijuteriilor, machiajului, barb, pr, unghii etc.
In funcie de categoria de restaurant personalul din buctrie trebuie s
dein calificarea corespunztoare postului ocupat.
Este recomandat ca personalul s beneficieze de programe de pregtire
funcie de managementul unitii de restauraie.
Serviciile de alimentatie publica sunt activitati destinate satisfacerii nevoii
de hrana a clientilor care apeleaza la unitatile specializate n acest sens. n ultimul
timp aceste servicii au rolul de a asigura si nevoia de divertisment si socializare a
clientilor prin ambianta specifica, ce se creeaz cu aceste ocazii.

4.4. Baza legislativ

2
Anexa: Nistoreanu, P-PDF
58
 n uniunea European sigurana alimentar este stipulat n Cartea Alb a
siguranei alimentare (2000), Regulamentul 178/2002 -Legea privind sigurana
alimentelor, Normele de igien prevzute n Regulament 852/2004 i Regulament
853/2004.
Pentru Romnia, cadrul legislativ este asigurat de Legea nr. 150/2004 privind
sigurana alimentelor i hranei pentru animale, modificat i completat prin Legea
412/2004. De aceea, orice unitate trebuie s fie certificat privind normele HACCP
(Hazard Analysis Critical Control Point, conform cerinelor ISO 22000) prin care
se dovedete c riscurile legate de sigurana produselor alimentare sunt identificate,
evaluate i inregistrate. Prin acest sistem se previne transmiterea unor boli de la
animale la om, reducerea riscului asupra vieii consumatorului, promovarea
produselor ecologice, aplicarea continu a acelor mai bune practice privitoare la
sigurana alimentelor, limitarea incidentelor, controlul riscurilor alimentare i
indirect se mbunttesc condiiile de munc ale personalului unitii, se reduce
consumul la unele utiliti i se faciliteaz meninerea pe pia internaional.
Pentru personalul implicat n alimentaia public legislaia muncii i cea
sanitar-veterinar prevede examen clinic general i radiologic anual,
coprobacteriologic trimestrial, iar pentru cei care manevreaz alimentele se adaug
examen dermatologic trimestrial.
Aceeai legislaie cere ca n timpul lucrului s se igienizeze corpul la
intrarea n producie, iar minile ori de cte ori este nevoie prin splare cu spun i
soluii dezinfectante, teregere cu hrtie de unic folosin, meninerea unghiilor la
dimensiuni reduse, neacoperite cu substane estetice i perierea lor. Imbrcmintea
trebuie s fie specific (halate, bonete), confecionat din material nesintetice i de
culoare deschis. In unele spaii se pot folosi instrumente sau articole de protecie:
mnui, cizme, oruri.
Spaiile alimentare trebuie s beneficieze de meninerea cureniei zilnice
sau ori de cte ori se impune, o curenie general anual la care se adaug
dezinsecia/deratizarea.

4.5. Sigurana alimentar

Meniurile servite n resturaie se bazeaz pe o serie de produse naturale brute,
preparate i semipreparate.Controlul acestora este asigurat pe fiecare tip de produs
n vederea intrrii n operaiunile de comercializare.
Produsele agricole vegetale i animaliere provin de la productori ce practic
agricultura clasic sau ecologic. Pentru a supraveghea calitatea prosuselor n
multe state exist o serie de politici care reglementeaz activitatea agricol, dar i
agricultura ecologic. Pentru a reduce impactul negativ prin agricultur se pune
accent pe asigurarea calitii produselor agricole pe tot lanul numit de la
productor la consumator sau de la ferma la furculi.
59
(www.ec.europa.eu/agriculture/organic), fapt care contribuie la creterea siguranei
alimentare.
Organizatia internaional de standardizare a alctuit n acest sens standardul
ISO 22000 care asigur o mai bun implementare a HACCP (analiza riscurilor i
punctelor critice de control), ca parte a sistemului de management al calitii.
HACCP identific riscurile contaminrii i evaluarea lor comparativ cu
nocivitatea fata de consumatorul direct; identific punctele critice de control (PCC)
care, meninute sub observaie pot s previn/ elimine/ reduc la limite acceptabile
riscul contaminrii; stabilete limitele critice pentru fiecare PCC, sistemul de
monitorizare PCC, aciuni corective n cazul n care PCC nu mai sunt sub control,
stabilete procedurile de verificarea eficacitii acestui sistem, documentele
adecvate pentru realizarea HACCP, (http://www.fda.gov/food/foodsafety).
Prin acest sistem se previne transmiterea unor boli de la animale la
om;
Reducerea riscului asupra vieii consumatorului prin promovarea
produselor ecologice;
Aplicarea continu a celor mai bune practici privitoare la sigurana
alimentelor;
Limitarea incidentelor;
Controlul riscurilor alimentare;
Indirect se mbunttesc condiiile de munc ale personalului unitii;
Se reduce consumul la unele utiliti;
Se faciliteaz
Caseta 1. Ghidul meninerea pe
pentru etichetarea alimentelor pia
(CXG-002) internaional,
(http://www.fda.gov/food/foodsafety).
A fost promovat nc din anul 1985, i mbuntit continuu pn n prezent.
AcestPentru
standard produsele finitenutrienilor,
urmarete declararea i semifinite utilizatesuplimentare
a altor informaii n restauraie, calitatea acestora
i etichetarea.
este reglat
Declaraia prin
asupra Codex
nutrienilor alimentarius,
cuprinde stabilit
lista nutrientilor de standardizare:
cerui prin FAO i OMS ncepnd din anul
Valoarea energetic (folosind anumii factori de conversie)
1963. In cadrul acestor standarde alimentare internaionale exist ghiduri pentru

Cantitatea de proteine (4kcal/g=17kJ)
fiecare grup de(4kcal/g=17kJ)
Carbohidrai alimente, procese, care sunt revizuite n permanen funcie de
cercetrile
Grsimitiinifice, de grsimi
(9kcla/g=37kJ)i politicile
saturatestatelor etc. n vederea asigurrii calitii i
siguranei alimentare.(Casetele 1,2)
De regul:
- cantitatea de proteine, grsime sau carbohidrai se exprim n g.100 g sau 100ml;
Informaiile
-Vitaminele legate
sau mineralele se de etichet
scriu n valori sunt
metrice sau ca utilesau n
% la 100g achiziionarea produselor
100ml;
-Pentru grsimi totale (g) sau colesterol (mg) se scriu subtipurile constituente (polinesaturai, monosaturai, saturai etc. )
alimentare n restaurante
-Trebuie sa respecte standardele dei utilizarea
etichetare lorprezentrii,
(ordinea corect tabelele,
la prepararea meniurilor.
fonturile, marime, form)
-Se exprim numeric
Tendinele actuale arat c turistul este din ce n ce mai preocupat de
-Valoarea energetic se exprim m KJ sau kcal la 100 g sau 100ml sau pachet dac este o porie i s se scrie cte porii
aspectele
sunt; alimentaiei sntoase i de aceea personalul din restauraie trebuie s
ofere informaiile
n Romnia legate din
produsele alimentare decome
produsele servite
au urmtoarele clienilor.
caracteristici de eichetare:
1 - Denumirea produsului
2 - Numele i adresa productorului, a importatorului/distribuitorului nregistrat in Romnia
3- Data de expirare (se va usura
re prin introducerea codului de bare inteligent)
4 - Cantitatea net Zahr
5 - Condiiile de depozitare i de folosire (dac este cazul)
6 - Locul de origine (dac este cazul)
7 - Concentraia alcoolic pentru buturile la care aceasta
60 este mai mare de 1,2%
8 - Lista ingredientelor folosite
9 - Cantitatea ingredientelor evideniate pe etichet prin desene sau cuvinte (dac este cazul; exist i excepii)
http://www.codexalimentarius.org/standards/list-of-standards
Caseta 2. Ghidul pentru aditivii alimentari (CXG-003)
Aditivii alimentari sunt larg utilizai n cadrul produselor
2. Informatii
aliemntare finitesuplimentare asupra nutrienilor
sau semifinite, cu scopul(dacde statul o cere sau dac
a conserva,
mri gustul,tipul dede
produs o invoc)
a colora vitamine,
sau minerale etc.
da anumite caracteristici
Se exprim numeric
organo-leptice. Prin dezvoltarea tehnicilor a tiinelor gama
Valoarea
acestor energetic
aditivi se exprim
s-a mrit m KJ dar
continuu, sau kcal la 100 g sau de
i capacitatea 100ml
a sau
vedeapachet dac estelor
efectele o porie i s se
asupra scrie cteumane.
sntii porii sunt;n acest sens,
aditivii s-au clasificat ca fiind toxici i netoxici. Pentru cei
toxici OMS (Geneva 1987) a introdus ca regul stabilirea
dozei zilnice acceptate (mg/kg corp), doza teoretic maxim
admis i estimarea zilnic a dozei ingerate.
Aditivi nepericuloi (netoxici)
E 140 (clorofila) - colorant natural
E 300 (vitamina C natural) - antioxidant puternic
E 306 ( vitamina E natural) - antioxidant puternic (prezent
n ficat, ou, peste, soia);
E 322 (lecitina) - antioxidant natural
E 407 (caragenon natural) emulsifiant extras dintr-o alg
marin.
E 421 - manitolul de cofetrie
E 440 (pectina)- gelifiant natural E 440
Aditivi periculoi (toxici)
E107, E 110 se gsesc n praful de budinc
E 123-dulciuri, jeleuri, brnz topit
E 123-mezeluri
E 127, cancer al tiroidei (animale, om) -alcool, inghetata, prjituri,
bomboane, sucuri racoritoare
E 128, carnea de hamburgeri
E 221 se gsete n dulciuri, bomboane
E 230 este toxic, citrice
E 231 este toxic
E 233 este toxic
E 249/E 250/E 252, posibil cancerigene, mezeluri, alimente conservate
prin srare, brnz
E 320, posibil cancerigen, conservant, cartofi deshidratati, uleiuri
vegetale, supe concentrate, sosuri, gum de mestecat
E 330-sucuri i margarina
E 621, E622-in condimente (atac sistemul nervos)
In Uniunea Europena, din anul 2009 s-au luat msuri de
interzicere sau reducere asupra utilizrii urmtorilor aditivi
61
incriminai pentru hiperactivitate si deficiena de concentrare a omului
(ADHD): E102 tartrazina, E103 galben de chinolin, E110 galben
portocaliu, E122 azorubina, E124 rou Ponceau 4R i E129 rou Allura.
http://www.codexalimentarius.org/standards/list-of-standards
 4.6. Riscuri n alimentaia public

Sigurana alimentaiei n turism este dat de cunoaterea unor riscuri ce pot s

apar n diferitele etape ale lanului alimentar.

a. Riscurile fizice pot fi considerate ptrunderea unor obiecte de alt natur n

produsele alimentare sau tratamentele cu radiaii ionizante pentru
conservare.
b. Riscurile tehnologice pot fi legate de utilizarea unor aparate care afecteaz
calitile alimentelor prin iradiere (cuptoarele cu microunde), utilizarea unor
produse modificate genetic (Soia), clonate etc.

c. Riscuri chimice constau n folosirea accidental a unor substane n

procesele alimentare sau cea legat de aditivii alimentari periculoi,
ambalaje improprii, microtoxine, poluani din mediul nconjurtor etc.

d. Riscuri nutriionale sunt apanajul consumatorului. Fiecare turist adopt felul

su de a se hrani. Abundena informaiilor despre alimentaia sntoas ii
Caseta 3. Recomandri
ofer pentru o alimenaie
fiecrui consmator opiuni desntoas
alimentaie.(Caseta 3).
Mic dejun
De evitat : cafeaua si zaharul, stimulenti care ridica pulsul i produc stres.
Meniurile bazate numai pe carbohidrati: cerealele cu zahar, preparatele prajite.
Prnz
S nu se combine preparate cu aport mare de lipide carne, peste gras, prajeli) cu preparate
cu procent mare de carbohidrati (cartofi, fasole)
Cel puin 5 feluri de legume, supa (broccoli), salate cruditi
Legumele fierte n abur
Desert ndulcit cu miere sau fructoz 62
Cina uoar
Supe creme
Ceaiuri
Pete
 e. Riscuri biologice sunt legate de prolifererarea unor microorganisme n
alimente din cauze diferite. Microorganismele pot fi:

**ne-patogene care exist n unele produse, asigurnd fermentaia,

conservarea, gustul, mirosul din lactate, brnzeturi, legume murate, pine,
mezeluri.

**patogene ce pot provoca apariia unor boli prin infectare sau

intoxicare. n acest categorie sunt incluse bacteriile, fungiile i
protozoarele.

Tabelul 4.2. Alimentele i generarea de bacterii

Bacterii Produse alimentare
Bacillus cereus orezul sau alte produse alimentare care conin indulcitori, amidon ori
lapte praf
Campylobacter jejuni produse din pasre sau lactate
Clostridium carnea gtit i rencalzit sau produse din carne
perfringens
Escherichia coli carne, carnea tocat, ap contaminat
Listeria carne, lactate
monocytogenes
Salmonella spp. Carnea de pasre, lactate, ou
Staphylococcus aureus carne, desert
Streptococcus spp. lactate, carne
Yersinia enterolitica carne de porc, lapte

Bacteriile patogene produc imbolnviri precum febra tifoida, dizenterie,

gastroenterocolite, infectii hepatice si holera.
n acest sens se interzic operaiunile care pot favorza declanarea unui risc:
Renclzirea alimentelor;
Refolosirea resturilor alimentare;
Refolosirea uleiului prajit;
63
 Utilizarea produselor cu termen de garanie expirat;
Nespecializarea dispozitivelor de tocat;
Ustensile care se oxideaz;
Utilizarea cuptoarelor cu micro-unde;
Neefectuarea zilnic a probelor sanitare pentru alimente.

4.7. Drepturile consumatorului

Comsumatorul serviciilor alimentare prin restauraie ca i oricare cetean

care dobandete, utilizeaz ori consum produse obinute de la agenii economici,
sau care beneficiaza de serviciile prestate de acestia, are o serie de drepturi definite
de Organizatia Mondiala a Consumatorilor. La nivel European, din anul 2002 s-a
constituit Autoritatea European pentru Sigurana Alimentar (EFSA), iar n
Romania activitatea de protecie a consumatorului este Legea nr. 363/2007
publicat i O.U.G. nr. 174/2008 (Castea 4).

Caseta 4 Art. 3. - Principalele drepturi ale consumatorilor

a) de a fi protejati impotriva riscului de a achizitiona un produs sau de a li se presta un serviciu

care ar putea sa le prejudicieze viata, sanatatea sau securitatea ori sa le afecteze drepturile si
interesele legitime;
b) de a fi informati complet, corect si precis asupra caracteristicilor esentiale ale produselor si
serviciilor, astfel incat decizia pe care o adopta in legatura cu acestea sa corespunda cat mai
bine nevoilor lor, precum si de a fi educati in calitatea lor de consumatori;
c) de a avea acces la piete care le asigura o gama variata de produse si servicii de calitate;
d) de a fi despagubiti pentru pagubele generate de calitatea necorespunzatoare a produselor si
serviciilor, folosind in acest scop mijloace prevazute de lege;
e) de a se organiza in asociatii de consumatori, in scopul apararii intereselor lor.

Bibliografie
1. Alejziak, Wieslaw Bogdan, 1999, Tourism in the face of 21st centurys challenges,
Institute of Tourism Academy of Physical Education, Cracow, Poland, p.5.
2. Ciang, N., 2008, Romnia. Geografia turismului, Presa Universitara Clujean Publishing
House, Cluj-Napoca

3. Comanescu, Laura, Nedelea, Al, 2010, Analysis of some representative geomorphosites in the
Bucegi Mountains: between scientific evaluation and tourist perception, Area Jornal, Wiley
Publisher, Volume 42, Issue 4, p. 406-416

64
 4. Cooper, Ch., Fletscher J., Gilbert, D., Wanhill, S., Tourism-Principles and Practice,
Pitman Piblishing, Surrey p. 266.

1. Cristea, Anca Adriana, 2007, Tehnologia activiilor de turism, editia a II-a, Editura Pro
Universitaria, Bucureti
2. Cristureanu, C. 1992, Economia i politica turismului internaional, Editura Abeona,
Bucureti.
3. Dinu, Mihaela, 2005, Geografia turismului, Editura didactic i pedagogic, Bucureti.
4. Dinu, Mihaela, 2005, Impactul turismului asupra mediului Editura universitar, Bucureti.
5. Feren, Emil, 2004, Economia i managementul turismului, Editura Politehnium, Iai.
6. Gavrilescu O., Gabor G. Bococi D., (2002): Consideraii privind posibilitile de utilizare n
cascad a energiei geotermale, Analele Universitii din Oradea, Oradea, 2002.
7. Hall, C.M., Page, S.J., 2004, The Geography of Tourism and Recreation, London and New
York: Routledge.
8. Ielenicz, M., Comnescu, L., 2006, Romnia, Potenial Turistic. Bucureti: Editura
Universitar.
9. Jungk, R., 1980, How Many Tourists per Hectare of Beach? CEO, Nr.10, Hamburg.
10. Kotler, Ph,.1997, Managementul marketingului, Editura Teora.
11. Krippendorf, J., 1984, The Holiday Makers: Understanding the Impact of Leisure and
Travel. Oxford: Butterworth Heinemann
12. Lupu, N., 1999, 2002, Hotelul Economie si management, Editura ALL.
13. Manolescu, Irina Teodora, 2006, Amenajarea turistic a teritoriului, Editura PIM, Iai.
14. Minciu, Rodica, 2001, Economia turismului, Editura Uranus, Bucureti.
15. Muntele, I., Iau, C., 2006, Geografia Turismului - Concepte, Metode i Forme de
Manifestare Spaial. Iai: Sedcom Libris.
16. Neacu Nicolae si colab., 2006, Economia turismului, editia a II-a, Editura Pro
Universitaria, Bucureti
17. Neacu, P., Apostolache, Stoicescu, Zoe, (1982), Dicionar de ecologie, Editura tiinific i
Enciclopedic, Bucureti
18. Nedelea, Al., 2003, Piaa turistic, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti.
19. Nistoreanu, Puiu, 2002, Management n turism,Editura Lux Libris, Bucureti.
20. Nita, Valentin, 2004, Managementul serviciilor de cazare,Editura Tehnopres.
21. Ostrowski, S., 1984, Tourism in Protected Areas The Case of Poland. Tourism
Management June issue. p. 118-122.
22. Page, J., 2007, Tourism management. Managing for change, Elsevier, Amsterdam
23. Robert Riddell, 2004, Sustainable Urban Planning-Tipping the Balance, Blackwell
Publishing Ltd, p. 176.
24. Stanciulescu, Gabriela, 2008, Managementul operatiunilor de turism, Editura Allbeck.
25. Tomescu, A.M., 2000, Calitatea produsului turistic, Editura Universitii din Oradea.
26. Vdineanu, A, 2001, Sustainable Development: Theory and Practice Regarding the
Transition of Socio-Economic Systems towards Sustainability, UNECSO-CEPES, Studies
on Science and Culture, Bucuresti
27. Zaganescu, R., Petronovici, 1996, Drept turistic si hotelier, Editura Eden.
28. Zaharia, Valentina, 2002, Tehnica operaiunilor de turism, Editura ExLibris.
29. Alina Coman, 2008, Tehnici de comunicare, Editura All Beck , Bucureti

65
30. Mieczkowski Z (1985) The tourism climatic index: a method of evaluating world climates
for tourism. The Canadian Geographer 29: 220-33.
31. Matzarakis, A.; Mayer, H.; Iziomon, M. (1999) Applications of a universal thermal index:
physiological equivalent temperature. International Journal of Biometeorology 43. pp. 76-
84.
32. Matzarakis, A.; de Freitas, C.; Scott, D. (eds.) (2004) Advances in tourism climatology.
Ber.Meteorol. Inst. Univ. Freiburg Nr. 12.
33. Matzarakis, A.,Mayer, H., Iziomon, M. 1999. Applications of a universal thermal index:
physiological equivalent temperature. International Journal of Biometeorology 43. pp. 76-
84.
34. Povar Rodica (2001) Biometeorologia i bioclimatologia, Edition du Goeland, Bucureti
35. Stnciulescu Gabriela, 1998, Tehnica operaiunilor din turism, Editura All, Bucureti.
36. Stncescu Ion (1976) Meteorologie i drumeie, Editura Sport Turism, Bucureti
37. Teodoreanu Elena i colab. (1984) Bioclima staiunilor balneoclimaterice din Romnia,
Editura Sport Turism, Bucureti

38. STAS-ul 1342

39. Legea nr. 458/2002 privind calitatea apei potabile
40. Legea nr. 311/2004 pentru modificarea si completarea Legii nr. 458/2002 privind calitatea
apei potabile
41. Legea nr. 363/2007 publicata in MOF nr. 899 din 28/12/2007
42. O.U.G. nr. 174/2008 publicata in MOF nr. 795 din 27/11/2008.
43. Hotrrea Guvernului Romniei nr. 101/1997 privind Normele speciale privind caracterul
i mrimea zonelor de protecie sanitar
44. HG 100/2002 privind normele de calitate a apelor
45. ISO 9000
46. ISO 22000

Webografie
47. www.ecorooms.com
48. www. energie.ro
49. www.energystar.gov
50. http://www.fda.gov/food/foodsafety
51. www.green-business.co.uk
52. www. icco-systems.ro
53. www. wttc.org
54. www.antrec.ro
55. www.eurogites
56. www.greenglobecertification.com
57. www.greenkeyglobal.com,
58. www.greenkeyglobal.com
59. www.greenseal.org
60. www.healthnewsuk.co.uk ,
61. www.omt.org
62. wwwvegahotel
63. www.reprograph.ro POSDRU 92.3.1./S/63567, Antreprenori n turism

66