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Sazón...es
La revista del chef moderno

Mezcal:
Elixir prehispánico
MIEL DE AGAVE • LAS VEGAS • CURSOS DE VERANO
Julio 2010 | Número 3 | www.ovcet.org
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Sazón...es
Revista digital mensual
publicada por OVCET
Sazón...es
Julio 2010 | Número 3 | www.sazones.com.mx

(Oficina de Visitantes,
Convenciones y Even-
tos de Turismo). Editada
en Cairo 164, Col. Clave-
6
ría. C.P. 02080, México,
D.F.

DIRECCIÓN EDITORIAL
Raquel Membrila Icaza
Luis R. Cuevas González
Rafael Sánchez Vera 24
Columnistas:
Rebeca López Mezcal Sobremesa 21 Sopa de letras
Xavier Esquivel
Vicente Ochoa 5 Carta de la editora 22 Sorbos de sazón
INFORMES:
publicaciones@ovcet.org
12 Chocolate por la noticia 24 Aventura culinaria
Tel. (55) 1742-1604
15 Fly Mezcalina 26 D-Lite
©Material, concepto e
ideas registradas ante
18 Gadgets 29 Maridaje del mezcal
Derechos de Autor.
Prohibida la reproduc-
ción total o parcial de
esta obra.
12 30 Cursos de verano
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Editorial
Especialistas en Dicen por ahí que mata las penas y el mal/ un buen trago de mezcal . Como
sea, nada como esta riquísima bebida 100% mexicana para animar un festejo o

vainilla simplemente regar un grato momento de alegría y convivencia.

El sabor y la consistencia del mezcal nos condujeron, como una máquina del
tiempo, a Matatlán, Oaxaca, desde donde experimentados artesanos mezcale-
desde 1873 ros ofrecen al mundo este regalo del agave. El viaje nos remontó al siglo XVIII y
a la ex Hacienda Laguna ‒al norte de San Luis Potosí‒, donde tuvimos ocasión
de probar sus diferentes tipos de licores.
Asimismo, nuestro recorrido en busca de la historia y los mezcales pasó por La
Mezcalina, un negocio en la colonia Roma en el cual se mezclan el arte, el sabor
y el rock.
Querétaro, por su parte, nos abrió las puertas del Palacio del chocolate, donde
aquellos que sufren mal de amores, les apasionan las golosinas o las dos cosas
juntas, recuperan la alegría a través del sabor.
De ahí viajamos a la ciudad donde los sueños y la diversión se fusionan: Las Ve-
gas. Allí realizamos un suculento recorrido gastronómico por los mejores res-
taurantes del gran casino, mismo que describimos en las páginas que siguen.
Y, por supuesto, no faltan nuestras recomendaciones de salud, programas de
televisión y novedades gastronómicas. En suma: este mes Sazón...es te ha pre-
parado un número lleno de sabor, aromas y diversión. Disfrútalo.

LCC. Raquel I. Membrila Icaza

Editora

http://www.gayavaimex.com/ rimi@sazones.com.mx
Ventas sales@gayavaimex.com
Informes info@gayavaimex.com
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MATATLÁN, CAPITAL Según Isaac Jiménez Aráosla ‒fabricante y embotellador del Mezcal del maes-
tro‒ los secretos para hacer buen mezcal sólo se aprenden con el tiempo. Él fue
MUNDIAL DEL MEZCAL asimilando la receta a medida que crecía: cuidó las plantas de maguey espadín
(variedad de agave con cuyo mosto se reelabora el mejor mezcal), y aprendió a
Alberto Círigo cortarlas, cocerlas, hacer el destilado, preparar el fermentado y esperar que su
abuelo le diera el visto bueno para comercializarlo. En 1940 se independizó e ins-
taló su propia fábrica.

El mezcal se obtiene de la piña del maguey, planta que necesita mucho sol y
alrededor de 8 años para producir buen mezcal (aunque hay una variedad llama-
da maguey de 5 , porque a los 5 años de edad ya tiene buena textura y tamaño,
si bien los conocedores afirman que da una bebida insípida).

La planta de maguey llega a pesar 2 toneladas, mientras que la piña es una

especie de cápsula que se encuentra bajo tierra (es decir, junto a la raíz), mide
escasos 65 centímetros de largo y contiene numerosas semillas aplanadas color
gris oscuro. Los ejemplares se plantan a un mínimo de 4 metros de distancia entre
sí, alineados en hileras llamadas metapanes o mecaleras .

Los mezcaleros Jiménez trasportan cada una de las plantas cortadas hacia un
pequeño cobertizo que poseen cerca del centro de Matatlán, y allí colocan, en un
pozo lleno de piedras calentadas con leños encendidos, grandes trozos de piña
de maguey cubiertos con pencas húmedas del propio agave y tapados con una
capa de tierra. El proceso ‒conocido como la tapada ‒dura 3 días, al cabo de los
cuales la fécula de la piña (ya convertida
en azúcar fermentable) se retira y
pone en una plataforma de ce-
mento donde una pesada rueda
de piedra, jalada por un caballo,
muele la sustancia.

La materia triturada es intro-

ducida en barriles de madera
En Santiago Matatlán ‒a unos 30 kilómetros de la capital del estado de Oaxaca‒
o vasijas de barro. Allí fer-
hombres y mujeres consumen mezcal con singular entusiasmo. Aseguran que es
menta por 7 días, transcurri-
único para combatir la diabetes, tonificar el organismo, estimular la libido, aliviar
dos los cuales el líquido es
dolores de parto, fortalecer los riñones, prolongar la potencia sexual y olvidar las
pasado a un alambique de
penas de amor.
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cobre donde tiene lugar la destilación. Por fin, los mezcaleros soplan en la poción
produciendo una delgada capa de burbujas de aire: si las burbujas permanecen
más de 5 minutos sin estallar, el producto tiene la calidad, densidad y graduación
adecuadas.
Exótica delicia
Estados Unidos, Francia, Alemania, Taiwán, Bélgica, Chile, Italia, Holanda, Ingla-
terra, Japón, Grecia y España fueron, en 2009, los principales consumidores de 3
millones de litros de mezcal oaxaqueño exportado. El vinatero californiano Carl
A pesar de la profusión de marcas de mezcal (Tradición, Changoya, Benevá, Cor-
tijo, Nacional Vinícola y muchos otros) para Gilberto Cosío Matos ‒presidente de
la Asamblea Permanente de Escritores de Oaxaca y autoridad en asuntos mezca-
leros‒ no hay aguardiente como el Tobalá: Lo tomas y te jala la lengua como si
mordieras un plátano verde. Como fuerte, es fuerte; pero no raspa la garganta ni
lastima el estómago: y no se sube a la cabeza sino al espíritu .
MEZCAL
POTOSINO DE
EXPORTACIÓN
Maximiliano Ling

Quienes creían que los licores de

agave mexicanos más renombra-
dos provenían únicamente de
Jalisco y Oaxaca se llevaron una
sorpresa, cuando el Beverage Tes-
ting Institute, con sede en Chica-
go y dedicado a evaluar bebidas
alcohólicas de todo el mundo,
designó a un licor originario del
altiplano potosino, el Real de
Dounmani ‒creador de la marca Mezcal encantado‒ dice haber exportado, en un magueyes añejo, como el mejor
año, más de 8,000 cajas del aguardiente a Estados Unidos. Por su parte, el empre- de su categoría, con 96 puntos
sario francés Nicolás d Epoisse distribuye profusamente su marca Ultramarino en sobre 100 posibles.
Francia, Bélgica, Portugal, España, Italia y Holanda. La empresa Productos Agroin- El Real de magueyes y otra
dustriales de Oaxaca organiza paseos turísticos a su planta mezcalera, donde media docena de mezcales son
ofrece a las visitas estimulantes probaditas de Tehuana y Donají, aguardientes que producidos desde hace más de
comercializa especialmente en Estados Unidos, Francia y Chile. una década por Pablo Díaz del
Castillo Fraga y los hermanos
Fernando, David y Guillermo Ga-
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ciencia. En la actualidad la fábrica da empleo a 95 jefes de familia, en su mayoría
habitantes de rancherías cercanas. Eventualmente ocupa a otras 300 personas, las
cuales se encargan de cortar los magueyes, desahijarlos y sembrar los retoños en
nuevas parcelas.
La mezcalera produce varias tipos de licor de agave: Número 20, Mezcal San Mar-
tín, Laguna Seca y Berrendo, para consumo local. A los paladares más exigentes y
con mayor poder adquisitivo ofrece el Real de magueyes en presentaciones añejo
y silver. La mayor parte de los 72,000 litros de licor producidos anualmente por la
mezcalera potosina se envía a Los Ángeles y Chicago en botellas de manufactura
artesanal.
Díaz del Castillo reconoce que en Laguna Seca los procesos son parecidos a los
de cualquier otra destilería, pero asegura darle un toque secreto para que sus
bebidas no raspen la garganta. Según el empresario, este detalle influyó para con-
seguir el reconocimiento de la BTI, otorgado durante la más reciente edición de la
competencia International Review of Spirits Competition, donde contendieron 40
marcas de tequila y mezcales.
La creciente celebridad de Laguna Seca atrae cada fin de semana a cientos de
personas, quienes tienen la oportunidad de surtir su cava y disfrutar de una de-
gustación, cortesía de la casa. La visita incluye un recorrido por las partes de la
fábrica que sirvieron de escenario para la cinta estadunidense La mexicana (2001),
protagonizada por Julia Roberts y Brad Pitt, dos asiduos consumidores del mezcal
potosino.

larza Grande en la ex hacienda Laguna Seca, enclavada en el municipio potosino

de Charcas, unos 120 kilómetros al norte de la capital estatal.
La mezcalera fue fundada a comienzos del siglo XVIII por una congregación de
carmelitas descalzos, quienes construyeron una gran bóveda de piedra ‒todavía
en pie‒ semejante a un enorme barril, con entradas para el aire y la luz, para desti-
lar licor de agave. Un siglo después los carmelitas habían abandonado la hacienda
y la popularidad del mezcal estaba en franco declive. A partir de entonces Laguna
Seca tuvo varios dueños, quienes desanimados por la escasa demanda descui-
daron el negocio al punto de abandonarlo. Cuando hace 12 años Pablo Díaz del
Castillo y sus socios se hicieron cargo de la mezcalera, estaba hecha un desastre:
los techos por derrumbarse, los hornos tapados con basura y los ductos de la des-
tilería inservibles.
Ponerla nuevamente a funcionar exigió una inversión millonaria y mucha pa-
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olerlo, saborearlo, ver sus colores y texturas, y sobre todo transformar-

¡CHOCOLATE POR lo en cosas interesantes y excitantes. Nos consideramos unos súper

gourmandes, y el chocolate es un pedacito de todo lo que amamos .
La idea con que nació El Palacio... fue atraer poco a poco a los clien-
tes que buscan, cada vez más, chocolate de alta calidad, consideran-

LA NOTICIA! do que el mercado aún se encuentra en etapa de aprendizaje y que

el amante del chocolate ya no se conforma con cualquier producto,
además combatir la idea de que el chocolate engorda y sólo se debe
comer en ocasiones especiales. El chocolate puede formar parte de
una alimentación balanceada si se consume en cantidades raciona-
les, y puede mejorar la circulación, la piel, el humor y el deseo sexual,
entre otras cosas , comenta la master chocolatier Sandra Sedano Díaz.
El Palacio del Chocolate es una empresa cien por ciento mexicana,
cuya selección de chocolates es fabricada por artesanos que única-
mente trabajan con materias primas de alta calidad y fabrican un
chocolate pura manteca de cacao sin conservadores; además de dos
líneas de exquisito gusto basadas en materia prima belga, francesa,
italiana y mexicana.
El establecimiento ofrece exquisitas bebidas frías y calientes, así como
selectas tartas y postres a base de chocolate.¡¡Mmmmhhh!!

Xavier Esquivel
Cuando viajas por la república mexicana te das cuenta de la gran cantidad de
sabores y aromas que hay en cada lugar que visitas. En esta ocasión hablemos de
una golosina que para unos es manjar divino, para otros un remedio contra el mal
de amores y para algunos más el complemento de un buen platillo. Se trata, claro,
del chocolate.
Ambientado en un pequeño local en el corazón de Querétaro se encuentra El
Palacio del Chocolate , un espacio enclavado entre la artesanía y la modernidad,
dedicado a la elaboración de delicados y exquisitos chocolates.
El chocolate nos apasiona, nos colma, nos hace feliz y hace feliz a nuestros ami-
gos y familia ‒dice el chef chocolatier Waldir Suchay Menri‒ .Nos encanta tocarlo,
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EL TEMPLO
DEL MEZCAL
EN EL DF
Daniel Romero Rivera

http://turismogastronomico.ovcet.org
De unos
años a la fecha el
mezcal ha sido revalo-
rado como una bebida de
primera categoría, y uno de los
lugares que más han contribuido a lo-
grarlo es Fly Mezcalina, ubicado en Oriza-
ba 145, en la Colonia Roma. Ambientado
con el mejor rock y decorado con elemen-
tos reciclados (como disquetes, anillos de
latas de aluminio, bolígrafos y huacales)
este restaurante bar ofrece la mayor varie-
dad de mezcales en la Ciudad de México.
Su carta está integrada por 70 tipos de
mezcal (algunos exclusivos del bar) pro-
venientes de Durango, Oaxaca, Guerrero,
Fly Mezcalina Jalisco, Puebla, Michoacán y el estado de
Orizaba 145, Colonia Roma. México y elegidas por un especialista
Reservaciones (no se aceptan nativo de Oaxaca.
los viernes) al teléfono Los mezcales de Fly Mezcalina están
5264 6339 y al Nextel 5959 hechos con 35 variedades de maguey
0305. y son elaborados en 7 tipos de desti-
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ladores; sus graduaciones van de 45º a 75º y algunos pasan por más de una desti-
lación. Entre los más recomendables para quienes se inician en su consumo está
el clásico de pechuga , que en este bar tiene un peculiar sabor especiado pues se
destila con pechuga de pollo embadurnada con pasta de mole.
También hay que probar el Dioseño , hecho en Durango a partir de maguey ce-
nizo. De Oaxaca vale la pena degustar el Tobalá , destilado de maguey silvestre al
que añaden plátano de castilla, y otro más proveniente de Yegachín (en los alre-
dedores de Miahuatlán, en los Valles Centrales), preparado con licor obtenido de 3
magueyes (espadín, madrecuishe y sierra negra) y distinguido por ser muy aromá-
tico. De Jalisco se recomienda el mezcal de maguey histero amarillo, destilado en
una olla de cobre colocada en un tronco ahuecado de parota.
El menú de alimentos incluye tapas de autor (como bruschettas y montados de
chorizo español), mejillones, tortilla española, tostones de plátano macho con
chorizo español, mejillones frescos servidos en 4 salsas y otras delicias inventadas
por el chef. De 2 a 6 de la tarde es posible degustar jugosos cortes de 350 gramos
(como arrachera, churrasco y bife) por 105 pesos. Los cortes incluyen una copa de
vino de la casa, producido como todos los aquí servidos en Parras, Coahuila.
Beber en Fly Mezcalina es una experiencia que llena los sentidos, pues no sólo hay
exposiciones artísticas renovadas cada 3 meses, sino que todos los martes se reali-
za una tertulia mezcalera , en la que el experto de la casa guía a los asistentes por
la degustación de 3 mezcales, acompañados de sabrosas botanas incluidas en el
precio.
Los más entusiastas pueden unirse a la Logia de los mezcólatras , en la que el úl-
timo martes de cada mes se imparten detalladas explicaciones y se realizan catas
de diversos tipos de mezcal, una bebida muy mexicana que no le pide nada a las
mejores del mundo.

Compartiendo tu estilo de vida ®

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GAD
GAD
GADGETS
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A
ADG
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DG
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ourm t 19

Para un vino ventilado Moldes galácticos

Para el sommeliere que todos llevamos dentro. Este curioso artefacto llamado Si entre tus pasiones se encuentran el cocinar
Pocket Rouge 02 Electronic Wine Breather te permite airear el vino justo antes de y La Guerra de las Galaxias estos cortadores de
paladearlo. Es portable como una pluma. Sólo basta introducir galletas y hot cakes te permitirán fusionar tus
su parte inferior en la bebida y en menos de 30 segundos el gustos en una sola receta. Así podrás masticar a
sistema hará respirar el vino, lo que le permitirá resaltar sus Darth Vader o sumergir en tu café a Yoda o un
aromas y sabores. Está aprobado por expertos catadores Stormtrooper. Échale galleta para que la fuerza
de la industria vinícola, opera con baterías y su costo no esté contigo. Precio: 250 pesos.
supera los 500 pesos.

Hielo gourmet
Con un clima tan caluroso como el pronosticado para este verano se antoja tomar
una bebida bien fría. Por eso te mostramos estos novedosos moldes para hacer
hielo. Esféricos como son, le dan a las bebidas un sabor elegante y sirven como
decoración puesto que dentro se les puede colocar una hoja de menta o tal vez
una fresa entera: el sabor se mezclará con la bebida mientras el hielo se funde. El
costo por 4 esferas es de 140 pesos.
Cafetera personal
Para los adictos a la cafeína, Black and Decker lanzó al mercado
esta práctica cafetera personal acompañada de una taza-termo
portable. Una de sus características es que no necesita filtro de
papel, pues cuenta con uno permanente, además de tener un
sistema de auto-apagado para evitar accidentes y la posibilidad
de conectarse al auto si el consumo apremia. Cuesta alrededor
de 300 pesos.
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Sopa de letras
,
Utilisima tv
Utilísima es un canal de televisión de paga diseñado por y
para la mujer de hoy. En forma amena y educativa presenta nta
contenidos y servicios útiles, principalmente dirigidos al ama de
casa.
Belleza, artesanía, moda, manualidades, decoración, salud, d,
maternidad, cocina y muchos otros temas tienen su
espacio en Utilísima. La programación de cocina es muy
variada y ofrece emisiones con diversas especialidades
gastronómicas, estilos, sabores y texturas, presentadas poror
chefs tan reconocidos como Benito Molina Dubost y su
esposa Solange Muris (cocina mexicana y mediterránea),,
Aquiles Chávez (cocina de autor) y Mónica Patiño (Simple
y natural), entre otros.

Cocina de invierno
Así se llama este libro que forma parte de la colección de recetas de Utilísima para
las distintas estaciones del año, diseñado para aprender a aprovechar y disfrutar
de cada producto estacional en su mejor momento.
En él, la reconocida cocinera Teresa Rucci explica
recetas clásicas y modernas para preparar en in-
vierno. Su experiencia y su formación internacio-
Julio Verne 104-b Explanada 730 local 7 nal se transmiten en el texto, ideal para obtener
Polanco Lomas de recetas originales y sabrosas.
5281 - 4064 Chapultepec Los productos típicos y más importantes del
5281 - 0567 5202 - 8270 invierno forman parte de un conjunto de recetas
que enseñan a satisfacer las necesidades calóri-
cas de la estación combinando gustos y sabores
únicos.
http://www.quebo.com.mx
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Sorbos de sazón 23

Mezcal de chapulín Sabor de albahaca y jengibre al

mezcal
El jugo de 2 limones
Media hoja de acuyo Jugo de 2 limones
1 caballito de jarabe 5 hojas de albahaca
1 ½ onzas de mezcal reposadodoo 1 cucharada de jengibre rallado
3 hielos 60 ml. de jarabe natural
Sal de gusano 1 caballito de mezcal reposado
1 rodaja de limón 3 hielos
Pasta de chapulín al gusto Una pizca de sal
Preparación Preparación
En un mezclador coloca el jugo d de llimón, ell jarabe,
b lla pasta d h l y lla h
de chapulín hoja Coloca el jugo de limón, la albahaca, el jengibre y el jarabe en una coctelera. Deja
de acuyo. Estruja hasta que la hoja se mezcle perfectamente con el resto de los macerar todo hasta que quede perfectamente mezclado. Agrega el mezcal, agita,
ingredientes. Agrega el hielo, el mezcal, y agita. Para la presentación, escarcha en cuela y sirve con granita de hielo. Decora con hojas de albahaca.
una copa un poco de limón y sal, sirve la preparación previamente colada y deco-
ra con una rodaja de limón con un toque de pasta de chapulín.
Mezcal rojo
Bebida de xoconoxtle con mezcal 1 limón
60 ml. de miel de agave
30 ml. de jugo de piña 60 ml. de jugo de granada
1 limón 45 ml. de mezcal reposado
2 xoconoxtles pelados 3 hielos
5 hojas de epazote Sal de gusano
1 ½ onza de miel de agave 1 rodaja de limón
1 ½ onza de mezcal reposado Granos de granada
3 hielos Preparación
Sal Coloca todos los ingredientes en un vaso mezclador. Agita perfecta-
1 rodaja de xoconoxtle mente y sirve en una copa coctelera escarchada con sal. Decora con
1 hoja de epazote una rodaja de limón y granos de granada dentro del coctel.
Preparación
En una licuadora coloca el jugo de piña, el limón, los xoconox-
tles y las hojas de epazote. Mezcla y cuela. Vierte la mezcla en la coctelera y agre-
ga el mezcal, la miel y el hielo. Agita y sirve en una copa martinera previamente
escarchada con sal. Decora con una rodaja de xoconoxtle y epazote.
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LAS VEGAS
de pato agridulce, entre otras delicias.
Si se trata de carne, nada mejor que Craftsteak, donde se combinan los mejores
cortes y toda la experiencia de un gran chef neoyorkino, Tom Colicchio, quien
también ofrece buenos ejemplares de langosta, camarones, cangrejo, ostras, sal-

GOURMET
món y almejas.
Seablue, otro feudo de Michael Mina, es un concepto muy fresco, al grado de que
el comensal puede elegir los ingredientes de su plato principal y su ensalada, todo
Vicente Ochoa Leyzaola bajo la premisa del chef de que se tengan los ejemplares más frescos del merca-
do mundial y de que los sabores no se oculten bajo salsas y mayonesas, sino que
sólo se utilizan aliolis y jugos frescos, aceites y vinagres que permiten destacar
los sabores y aromas naturales de cada platillo. Picasso, por su parte, es íntimo y
acogedor, decorado con obras de Pablo Picasso y con la maestría del chef Julián
Serrano, quien domina la mejor cocina francesa con pinceladas españolas de muy
buen sabor, destacando la ensalada tibia de langosta con papas y vinagreta de
trufa, las ostras pochadas con caviar osetra y salsa de vermut, y los medallones de
venado con manzanas verdes caramelizadas y salsa de Zinfandel.
En Aqua el chef Mark Lo Russo nos ofrece cocina contemporánea del mar prepa-
rada con técnicas francesas e ingredientes de
California y el Mediterráneo, como ravioles de
langostino y cangrejo; langosta con lentejas,
tocino crujiente y huevo pochado; o medallo-
nes de atún con foie gras y salsa de Pinot Noir.
Hace algunos años Las Vegas era una ciudad dedicada a los juegos de azar; algo
así como un enorme casino para jugar y jugar, pero nada más. Hoy en día es uno
de los destinos más completos y divertidos del mundo, con un gran abanico de
espectáculos, las mejores boutiques de firma, spas, campos de golf y lugares para
cenar al mejor estilo gourmet. Aquí algunos ejemplos:
La aventura gastronómica puede empezar en Fiamma, del célebre chef Michael
White y su pasión por lo mejor de la cocina italiana, ingredientes frescos, quesos
artesanales, alcachofas púrpura de Roma, aceitunas taggiasca de Liguria, los peces
más frescos del Mediterráneo y aceites de oliva de La Toscana y Umbría.
Continuamos con Renoir, un cinco diamantes de la AAA donde el chef Ales-
sandro Stratta combina tres puntos magistrales: extraordinaria cocina de autor
(francesa contemporánea con acentos italianos), obras de arte y un servicio que
raya en la perfección. Por su parte Nobhill, concebido por el famoso chef Michael
Mina, rinde tributo a la ciudad de San Francisco y su larga tradición gastronómica,
con los mejores productos de la bahía, un extraordinario clam chowder y pechuga
 D-lite
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MIEL DE AGAVE:
ENDULZAR SIN
REMORDIMIENTOS Exlusividad Comodidad Servicio

Excelentes Habitaciones
Muchas personas creen que del agave sólo se pueden sacar piquetes en los de-
dos y bebidas alcohólicas. ¡Error! Hay un derivado muy sano proveniente de esta Le ofrecemos 20 habitaciones de
planta: su néctar o miel. gran confort para usted y su familia.
Con la miel de agave se puede endulzar naturalmente cualquier tipo de prepa-
ración, sin que se alteren notablemente los niveles de azúcar en la sangre del Restaurante
consumidor. Gracias a ello es muy empleada entre diabéticos y personas que no
quieren subir de peso con el azúcar Deliciosos platillos gastronómicos
Los endulzantes naturales cada vez ganan más importancia dentro de las dietas. de la región.
Según los expertos son más sanos y aportan una energía de mayor calidad que
la de los azúcares refinados o los edulcorantes industriales. Así es como la miel Bar Panorámico
de agave ha ganado mercado entre de los consumidores, por lo que ya se puede
encontrar en cualquier supermercado bien surtido. Donde podrá disfrutar la maravillosa
El agave se caracteriza por ser una planta con gran contenido de fructooligosacá- vista en compañia de una buena
ridos, mismos que a pesar de su complicado nombre estimulan el crecimiento de música.
la flora intestinal, tienen pocas calorías, inhiben el crecimiento de bacterias pató-
genas, son tolerados sin problemas por los diabéticos (además regulan los niveles
de insulina), no provocan caries y disminuyen los niveles de colesterol y triglicéri- Salón para Eventos
dos.
Otra característica de la miel de agave es ser el doble de dulce que el azúcar con- Tenemos todo para que sus fiestas y
vencional. Su composición es de 90% de fructuosa y posee un bajo nivel de glu- reuniones sean inolvidables.
cosa, lo que permite utilizarla en la alta cocina. También la recomendamos para la
coctelería, en lugar de jarabe natural y para dar mejor touch a un buen trago Informes y reservaciones: Tel. 01 766 8 45 05 65
Carretera Federal 01 766 8 45 09 01
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MARIDAJE DEL MEZCAL
R.I.M.I.

Una vez que has elegido el mejor mezcal Sazón...es te sugiere las mejores bota-
nas para acompañarlo: un verdadero maridaje de sorbos y sabores oaxaqueños.
Si te gustan las emociones fuertes coloca un poco de sal en el vértice de los dedos
pulgar e índice; toma un buen trago de mezcal y exprime un pedazo de limón en
la boca. Muchos hacen esta operación en diverso orden, así que tú sólo inténtalo.
También puedes acompañar el mezcal con sal de gusano , que no es otra cosa
que la sal mezclada con chinicuiles, pequeños gusanos de color rosado e intenso
sabor.
Para muchos (como el gastrónomo Andrew Zimmern, del programa Comidas
exóticas de Travel Channel) este manjar puede llegar a ser repugnante; pero para
el mezcal la pareja perfecta son los chapulines. Esta especie de grillos se dejan
remojar en agua un día entero en un recipiente tapado. Al día siguiente se sacan
del agua, se escurren y se secan. En una sartén se pone primero manteca y luego
los chapulines. Después se tapa la sartén. Cuando los crocantes insectos están
dorados se les agrega sal, y al servirlos se les puede añadir un poco de limón.
Si prefieres algo menos laborioso te recomendamos preparar una tlayuda, tortilla
ovalada de 40 centímetros de diámetro, calentada
en comal al punto de convertirse en una quebradiza
tostada. En su versión tradicional sólo se le agregan
frijoles, salsa y queso Oaxaca bien deshebrado.
Todo con medida y ¡hasta el fondo!

http://www.traveltimes.com.mx
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Costos: 1,300 pesos por semana
Las vacaciones llegaron y muchas veces mamá y papá no pueden llevar a los
peques de viaje. Por ésta y muchas otras razones este verano es ideal para apren-
der a cocinar galletas, divertidos pasteles, sándwiches de muchos tipos, ensala-
das, pizzas y dulces. Acompañados por un chef especializado y dos monitores,
los chicos podrán divertirse con algo nuevo (cupo limitado a 15 niños por
grupo).
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Colonia Santiago Occipaco
Naucalpan de Juárez
Estado de México
Tel. (+52) (55) 5344-5170

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Edad: 5 a 16 años Edad: 6 a 10 años
Costos: Costos: 1,300 pesos por semana + 200 pesos por uniforme
Una semana: 1,000 pesos
Dos semanas: 1,800 pesos En las instalaciones del ISMM se darán increíbles cursos que di
divertirán
i á y ense-
Tres semanas: 2,400 pesos ñarán a niños y jóvenes. Este curso es muy práctico, y todos los materiales para
Durante este curso gastronómico niños y jóvenes podrán aprender a hacer paste- poder cocinar sus deliciosos platillos van incluidos. Permanentemente habrá
les, botanas y bebidas divertidas. Como la seguridad está ante todo, no se trabaja profesores titulares en las clases, además de estudiantes adjuntos para que los
en estufa. Además, podrán conocer a chefs y ver el movimiento de una cocina chefcitos se diviertan sanamente.
industrial.
Boulevard de la Santa Cruz 166 Roma
Col. Santa Cruz Acatlán Durango 169, esquina Monterrey
Naucalpan, Estado de México Tel: 5525-1160
Teléfonos: 5373-4115/16
CP 53150 Coapa
Av. Transmisiones 209
esquina Prolongación Canal de Miramontes
Colegio Superior de Gastronomía, campus Lomas Verdes
Colonia San Juan
Fecha: 12 de julio al 6 de agosto
Tel: 5673-9788
Horario: L a V de 10 a 13 horas
Edad: 5 a 15 años
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