Lipidele constituie un grup de substane organice, care ndeplinesc roluri multiple n cadrul organismului animal: rol plastic, ntrnd n constituia membranelor celulare; rol energetic, prin utilizarea energogenic a acizilor grai; rol de protecie mecanic a unor organe (rinichii); rol de protecie termic a organismului (maniamentele subcutanate depozite de grasime); rol de surs de ap metabolic, utilizabil n condiii de deshidratare i inaniie hidric; rol de materii prime utilizate n scopul biosintezei unor substane liposolubile biologic active (hormoni steroizi). Organismul i procur acizii grai, glicerolul i colesterolul, indispensabili biosintezei lipidelor proprii din dou surse: hrana, care furnizeaz: trigliceride, digerate succesiv sub influena lipazei gastrice i a celei pancreatice, n glicerol i acizi grai; fosfolipide, digerate sub influena fosfolipazelor pancreatic i intestinal n glicerol, acizi grai, colin i radicali fosfat;- colesterol esterificat, digerate sub influena colesterolesterazei pancreatice n cholesterol i acizi grai. biosinteaza, la nivel hepatic a trigliceridelor, folosind ca materie prim glucide i proteine. Digestia, absorbia i metabolismul lipidelor se deruleaz prin implicarea urmtorilor factori: enzimatici, precum: lipazele gastric i pancreatic, fosfolipazele pancreatic i intestinal i colesterolesteraza pancreatic, implicate n procesele de digestie a lipidelor din raie; secreia biliar, rspunztoare (prin srurile biliare) de emulsionarea lipidelor din raia alimentar i facilitarea digestiei si absorbtiei acestora; hormonali, implicai n reglarea nivelului metabolismului proteinelor, precum: insulina, care amplific anabolismul lipidelor; catecolaminele, STH, hormonii tiroidirni iodai (tiroxina), hormonii sexuali, glucagonul si hormonii glucocorticoizi, care amplific catabolismul ; prezena n raie a factorilor lipotropi (colina, inozitolul, acidul folic, vitaminele B6 i B12, metionina, proteinele ), care se opundepunerii lipidelor n diverse esuturi (ficat); prezena n raie a factorilor antilipotropi (biotina, vitaminele B1, B2, PP i cistina), care se opun depunerii lipidelor n diverse esuturi (ficat); nervoi, reprezentai de hipotalamus, care se implic n calitate sa de centru de reglare a ingestiei de hran; n calitatea sa de releu neuroendocrin, n sinteza unor hormoni implicai direct (STH ) sau indirect (TSH , ACTH , FSH ), nmetabolismul lipidelor;-genetici, care pot predispune organismul, la dezechilibre metabolice, manifestate fie prin prevalena anabolismului (tendina de ngrare), fie prin cea a catabolismului lipidic (tendina de meninere la un nivel sczut a depozitelor lipidice corporale). n consecin, orice disfuncie n derularea aciunilor specifice factorilor enumerai mai sus, are darul de a induce tulburri ale metabolismului lipidelor. Tulburrile metabolismului lipidelor, intr n categoria lipidozelor se manifest la nivelul: metabolismului lipidelor neutre; metabolismului lipidelor complexe. Tulburrile metabolismului lipidelor neutre se grupeaz n dou categorii: tulburri prin aport redus de lipide; tulburri prin aport crescut de lipide.
Tulburari in metabolismul proteinelor
Proteinele ndeplinesc n organismele vii mai multe functii
biochimice absolut indispensabile tuturor proceselor metabolice si fiziologice. Rolul plastic este jucat de proteinele structurale ce reprezinta constituenti principali ai membranei celulare, citoplasmei, organitelor subcelulare, umorilor si fluidelor tuturor organismelor vii. Rolul energetic este asigurat prin faptul ca n urma degradarii lor catabolice se elibereaza o mare cantitate de energie ce se nmagazineaza n legaturile macroergice ale moleculelor de ATP, energie ce va fi utilizata n diferite procese vitale (efort fizic si intelectual, procese de biosinteza etc.). Rolul reglator este ndeplinit de o serie de hormoni cu structura polipeptidica (hormonii reglatori ai hipotalamusului, ai hipofizei, hormonii pancreasului, hormonii paratiroidieni, ai timusului si cei gastro-intestinali). Rolul de aparare este ndeplinit de proteinele specifice din clasa imunoglobulinelor (anticorpi) care prezinta proprietati speciale de a interactiona cu proteinele straine (antigene) n procesul complex de aparare a organismului fata de agentii patogeni din mediul extern. Rolul de transport al proteinelor se refera att la transportul activ prin membranele biologice care se efectueaza cu consum energetic, contra gradientului de concentratie al metabolitului transportat, ct si la transportul specific al unor metaboliti sau elemente absolut necesare vietii. n acest din urma caz, un exemplu concludent l reprezinta hemoglobina al carui rol biologic consta n transportul oxigenului de la plamni la nivelul tuturor organelor si tesuturilor si a dioxidului de carbon pe calea inversa. Rol n contractia musculara. Procesul contractiei musculare, care sta la baza efortului fizic, este un proces fiziologic si biochimic complex realizat prin consum energetic (cnd se utilizeaza energia nmagazinata n legaturile macroergice ale moleculelor de ATP) de catre o serie de proteine specifice - actina si miozina - ce formeaza un complex proteic cuaternar cunoscut sub numele de complexul acto-miozinic. Rolul catalitic este ndeplinit de catre enzime care sunt, fara exceptie, substante proteice. n afara functiilor enumerate mai sus, proteinele reprezinta instrumentul molecular al expresiei informatiei genetice continute n acidul deoxiribonucleic din cromozomi. De aceea, proteinele sunt componente structurale si functionale intim legate de procesele vietii, procese ce nu pot si concepute n lipsa substantelor proteice. Ci comune de metabolizare a alimentelor n etapa digestiv, sub aciunea unor fermeni specifici, are loc fragmentarea hidrolitic a macromoleculelor organice din alimente i transformarea lor n molecule simple, fr specificitate, absorbabile ( glucoz, acizi grasi , glicerin, aminoacizi ).
n etapa celular, principiile alimentare sufer numeroase
transformri. Totalitatea transformrilor biochimice care au loca la nivel celular reprezint metabolismul intermediar. Metabolismul intermediar reprezint schimbul de substane i energie dintre celul i mediul intern. Reaciile metabolice din celule sunt de dou feluri:
reacii anabolice, de sintez a unor constituieni celulari
sau de rezerv, i reacii catabolice, de scindare a substanelor pn la produi finali neutilizabili (ap, dioxid de carbon, substane azotate simple).Prin reacii anabolice are loc rennoirea permanent a structurilor celulare uzate, sunt sintetizate o serie de substane active ( enzime, hormoni ), este asigurat creterea i nmulirea celulelor, precum i ncrcarea lor cu material nutritiv de rezerv.
Reaciile catabolice genereaz energie. Ele se desfoar n dou
faze succesive.
ntr-o prim faz are loc metabolizarea incomplet, pe ci
specifice, a substanelor nutritive, pn la stadiul de acetil coenzim A i acid oxaloacetic, produi intermediari comuni glucidelor, lipidelor i proteinelor. n aceast faz se elibereaz o cantitate redus de energie. n faza a doua are loc metabolizarea complet a produilor intermediari. Aceast faz este comun tuturor substanelor nutritive. Ea const n reacii de oxido-reducere prin care se elibereaz peste 90% din energia chimic a moleculelor. O parte din aceste reacii se desfoar ciclic, n cadrul ciclului citric sau ciclul lui Krebbs, iar o alt parte are loc la nivelul lanului sau catenei respiratorii celulare. Toate aceste reacii const, n esen, din arderea alimentelor n prezena oxigenului. Oxidarea lor poate avea loc i n bomba calorimetric, obinndu-se aceiai produi finali i aceeai cantitate de energie.n organism, energia se elibereaz treptat, n etape succesive, i nu se transform toat n cldur, ci o parte se depoziteaz. Ciclul Krebbs i catena respiratorie au sediul n mitocondrii, unde se desfoar respiraia celular. Reaciile anabolice necesit energie, iar cele catabolice elibereaz energie. Din aceast cauz ele se desfoar cuplat.Energia chimic nu poate fi utilizat direct: mai nti, ea este nmagazinat sub form de compui macroergici, al cror reprezentant principal este acidul adenozintrifosforic ( ATP ). Depozitarea energiei sub form de legturi fosfatmacroergice reprezint 40% din energia chimic eliberat n procesele de oxidare metabolic. Restul se pierde sub form de cldur. Totalitatea schimburilor energetice organism mediu reprezint metabolismul energetic.
necesare mentinerii unor activitati fiziologice de baza: respiratia, activitatea inimii, functia rinichiului, activitatea cerebrala, echilibrul termic, echilibrul osmotic (al presiunii). 19% din aceasta energie este folosite pentru necesitatile metabolice ale sistemului nervos, 29% este utilizata de ficat, 10% de catre inima, 7% de catre rinichi, 18% de catre muculatura. Rata metabolismului bazal la adultul normal este in medie de 70 kcal/ora (aproximativ 65-70 % din cheltuiala energetica totala). Pentru barbati valoarea calculata a metabolismului bazal este de 1 kcal/ora/kgcorp, iar la femei este de 0,9 kcal/ora/kgcorp. Factorii ce influenteaza metabolismul bazal sunt: varsta, sexul, starea fizica, inaltimea, greutatea, factorii de mediu, tipul morfo-functional, diverse stari fiziologice sau patologice. Formula de calcul a metabolismului bazal Formula Harris-Benedict - este bazata pe varsta (V), greutate (G), inaltime (I) pentru femei (kcal): 655 + (9,56 x G) + (1,85 x I) - (4,68 x V) pentru barbati (kcal): 655 + (13,75 x G) + (5 x I) - (6,78 x V) Formula Mifflin-St.Jeor - pentru adulti cu varsta cuprinsa intre 19-78 ani pentru femei: (10 x G) + (6,25 x I) - (5 x V) - 161 pentru barbati: (10 x G) + (6,25 x I) - (5 x V) + 5 Principalele surse de energie pentru organismul uman sunt reprezentate de carbohidrati (glucide) si lipide. Proteinele sunt mai putin utilizate drept sursa de energie. Necesarul energetic variaza cu varsta, sexul, greutatea, inaltimea, activitatea fizica desfasurata, conditiile de clima si starea de sanatate.
Greutatea ideala
Formula lui Broca G = T 100
Principalul avantaj al formulei lui Broca este simplitatea acesteia. Dar din pacate aceasta formula nu se mai foloseste foarte des in zilele noastre deoarece da un rezultat gresit pentru persoanele inalte, distorsionand foarte tare greutatea ideala pentru aceste persoane. Formula lui Pende G = T / 2,4 Formula se aplica pentru ambele sexe, dar dezavantajul acestea este faptul ca supraestimeaza greutatea ideala in comparatie cu alte formule. Calcularea greutatii ideale in functie de inaltime si sex Formula lui Lorentz Barbati: G = T 100 (T 150) / 4 Femei: G = T 100 (T 150) / 2 Formula lui Lorentz a fost cea mai utilizata pentru a calcula asa numita greutatea ideala. Aceasta formula are avantajul de a indica o greutate ideala cat mai corecta pentru majoritatea persoanelor mai mari de 18 ani si cu o inaltime cuprinsa intre 1,4m si 2,2m. Formula lui Lorentz ia in calcul inaltimea si sexul individului. Principalul defect este ca nu tine cont de diferentele de constitutie si mai ales varsta individului. Calcularea greutatii ideale in functie de inaltime si varsta G = [(T 100) + (V / 10)] X 0,9 Acesta formula generala se poate aplicata si la copii. Calcularea greutatii ideale in functie de inaltime, sex si varsta Formula lui Lorentz modificata Barbati: G = [T 100 ((T 150) / 4)] + ((V 20) / 4) Femei: G = [T 100 ((T 150) / 2,5)] + ((V 20) / 6) Calcularea greutatii ideale in functie de inaltime, varsta si constitutie Formula lui Cref constitutie normala: G = (T 100 + V / 10) X 0,9 constitutie zmelta: G = (T 100 + V / 10) X 0,9 X 0,9 constitutie robusta: G = (T 100 + V / 10) X 0,9 X 0,9 X 1,1 Formula lui Cref corecteaza formula lui Lorentz, fiind cea mai eficienta formula, aceasta ia in calcul constitutia si varsta fiecarui individ.
Indicele de mas corporal
Indicele de masa corporala: (IMC) (n englez Body mass
index, sau BMI) este un indicator statistic a masei unei persoane raportat la nlimea persoanei respective. Prin urmare, este util numai pentru msurarea unei populaii i nu este folosit pentru a pune diagnosticul asupra unei singure persoane. A fost inventat ntre anii 1830 i 1850 ce ctre belgianul Adolphe Quetelet n timpul dezvoltrii "fizicii sociale". O metod foarte bun pentru verificarea strii de sntate este evaluarea periodic a indicelul de mas corporal (IMC). IMC este o msur care poate indica dac o persoan are o greutate sanatoas pentru nlimea sa. Practic nu conteaz neaprat forma corpului deoarece greutatea optim este calculat pentru o nlime n mod particular. Dei e folositor pentru majoritatea oamenilor, IMC nu funcioneaz pentru toat lumea. NU se potrivete copiilor sau oamenilor n vrst. De asemenea nu e relevant dac avei muli muchi din cauza c facei mult sport. Muchii cntresc mai mult n comparaie cu depozitele de grsime, deci IMC va fi mai mare n cazul unui corp atletic. De exemplu juctorii de rugby au un IMC care indic stare de obezitate, chiar dac nu au grsime corporala n exces. IMC sub 18,5 - Risc pentru sntate: ridicat Aceasta valoare indic riscuri pentru sntatea ta, este mult prea mic pentru o sntate optim. IMC 18,5-24,9 - Risc pentru sntate: minim/sczut IMC 25-29,9 - Risc pentru sntate: sczut/moderat IMC 30-34,9 - Risc pentru sntate: moderat/ridicat IMC peste 35 - Risc pentru sntate: ridicat Formula: Greutatea actuala(kg)/[inlimea(m)]2 Indicele de mas corporal este definit ca raportul dintre masa corporal, exprimat n kilograme, mprit la ptratul nlimii, exprimat n metri. Formula are ca rezultat un cantitate exprimat n kg/m2.
IMC se poate determina folosindu-se graficul BMI, care are
pe orizontal greutatea (axa orizontal) i nlimea (pe axa vertical), folosindu-se liniile de contur pentru diferite categorii de valori pentru valoarea indexului IMC.
Numarul de calorii arse
Numarul de calorii arse, reprezint cantitatea minim de
energie consumat (kcal/kJ) de corpul uman pentru a ne ine n via, cnd se afl n stare de repaos complet, cu o activitate psihic normal, ntr-un mediu cu temperatur neutr i cu inactivitate a sistemului digestiv. Energia (caloriile) sunt arse i folosite de corpul uman pentru a respira, a pompa sngele, a menine temperatura corpului, a funciona organele interne cum ar fi ficatul, creierul, inima, etc. Corpul uman consum n jur de 60%..70% din energia noastr, fie ngerat prin alimente sau din rezervele corpului. Metabolismul bazal este factorul principal pentru a determina numrul de calorii necesare pentru a te menine la o anumit greutate sau pentru a slbi un anumit numr de kilograme. Acest metabolism bazal depinde de mai multi factori la rndul lui, printre care: Sexul - brbaii au o mas muscular mai mare i ard mai multe calorii dect femeile Vrsta - cu vrsta metabolismul bazal scade cu 2% pe deceniu dup vrsta de 20 ani Greutatea - metabolismul bazal crete odat cu greutatea Dieta - foamea poate scdea metabolismul bazal i arde mai puine calorii Temperatura extern - expunerea la frig, crete metabolismul bazal Glande - thyroxin este un factor important n creterea metabolismului bazal. Cu ct mai mult thyroxin e produs, cu att mai mult crete metabolismul. Adrenalina de asemenea crete metabolismul bazal. Grsimea corporal - persoanele cu un raport de grsime mai mic, au un metabolism bazal mai mare. Exerciii - exerciiile fizice nu doar influeneaz greutatea corpului i arderea de calorii, dar au i influen asupra metabolismului bazal.