Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
EM
ART CULINAR LECIE DEMONSTRATIV
LE NST
O
C R
IE ATI
INTRODUCERE
V
Marile momente din viaa noastr cine
romantice, nuni, aniversri , dar i
importante ntlniri de afaceri ne rmn n
memorie i prin... amintirea gustului unic al
unor preparate culinare speciale! Vrei s v
uimii prietenii i familia cu mncruri gustoase,
ca la mama acas? Vrei s-l convingei pe
cel mic s mnnce cu poft mereu? Vrei s
ctigai venituri suplimentare sau chiar s
avei o alternativ profesional? Alegei chiar
astzi cursul Eurocor de Art Culinar!
Cursul Eurocor de Art Culinar v ofer toate informaiile de care avei nevoie pentru a
excela n acest domeniu!
Vei nva s dai savoare oricrui fel de mncare, de la supe i garnituri pn la
dulciuri.
Vei descoperi nu doar secretele gastronomiei romneti, ci i aromele inedite din
buctria italian, chinezeasc sau oriental.
Vei afla mai multe i despre pregtirea unor mese speciale cu prilejul srbtorilor sau
al altor evenimente.
Vei mai studia tulburrile de alimentaie i lupta cu kilogramele.
Vei nva s preparai legume i fructe ntr-un mod deosebit i gustos, pentru ca
orice diet s fie ct mai uoar!
nvai comod!
Primii acas, la cel mai apropiat oficiu potal sau direct la birou pachetele de curs, pe care
le parcurgei cnd vrei! Studiai fr stres, n confortul propriului cmin, dup program sau
n weekenduri, vara sau iarna!
1
LECIE DEMONSTRATIV ART CULINAR
STRUCTURA LECIILOR
Studiul eficient al cursului nostru este garantat de structura unitar a celor
16 module.
Informaiile noi sunt prezentate ntr-un mod atractiv, astfel nct
procesul de memorare devine simplu i rapid!
Caietele se parcurg uor, ntr-un mod relaxat, datorit semnelor grafice i
cuvintelor-cheie special concepute pentru a marca diverse componente
ale leciilor.
Metoda gradual de nvare, de la simplu la complex, v ajut s
devenii un adevrat profesionist n domeniul artei culinare.
Avei la dispoziie i un material video, filmat ntr-un restaurant special.
V este astfel demonstrat de ctre specialiti modalitatea de preparare a
unor reete explicate n curs.
PRIMIREA CURSULUI
La Eurocor, cursanii aleg unde s primeasc pachetul de curs! Dvs. ce alegei?
1. Acas, la cutia potal (Cutia potal trebuie s aib dimensiunile de
minimum 22x30x1 cm.).
2. La serviciu.
3. La oficiul potal de care aparinei (Adresa declarat la nscriere trebuie s
fie cea din buletin).
@ CONTUL DE CURSANT
Fiecare cursant are propriul cont pe site-ul www.eurocor.ro. Aici gsii
informaii despre stadiul trimiterii pachetelor de curs sau plile efectuate i
nregistrate. Din contul de cursant se pot accesa i aplicaiile TemeOnline sau
PlataOnline.
ABSOLVIREA
Odat cu expedierea ultimului pachet de curs, vei primi i testul de evaluare
final. Calificativele obinute pot fi: foarte bine, bine i insuficient (n funcie
de punctajul realizat). Odat promovat acest test, vei obine Certificatul de
absolvire Eurocor.
2
ART CULINAR LECIE DEMONSTRATIV
Modul 2 Modul 8
S ncepem cu nceputul gustri, antreuri Buctria printre rnduri: aluaturi de baz, sosuri,
calde i reci umpluturi
O zi bun ncepe cu un mic dejun sntos. S dospim gustos: aluaturi de baz. Sosuri pentru
Gustrile prima impresie conteaz. Antreuri toate gusturile. Umpluturile: inima preparatelor
cnd i cum le servim. Sendviurile salveaz culinare. Buctria persan: un peisaj dulce-acrior
ntotdeauna situaia
Modul 3 Modul 9
Preparatele lichide calde i reci Din grdin adunate: legume i salate
Cnd organismul cere, este important s-i facem Fie c suntem vegetarieni sau nu, legumele sunt de
pe plac. Prnzul ncepe ntotdeauna de aici: supe baz. Salatele sau micile plceri ale sezonului estival
i ciorbe. Boruri ca la mama acas ... i nu numai. Grecia o mic cltorie presrat cu
tzatziki i uzo
Modul 4 Modul 10
O mas cu greutate mncruri din carne Delicii dulci, cel mai ateptat moment al mesei
Carnea de pui: uoar i sntoas. Carnea de vit: Dulciuri pe baz de crupe i lapte. Dulciuri pe baz
un conglomerat de substane sntoase. Carnea de de ou i lapte. Dulciuri pe baz de aluaturi. Dulciuri
porc: un simbol al srbtorilor de iarn. Carnea pe baz de fructe. Fonduri glace
de oaie: preparate gustoase cu rol terapeutic.
Vnatul sau delicatesele pdurii. Trucuri pentru a
spori savoarea preparatelor. Misterele buctriei n
Orientul Mijlociu
Modul 5 Modul 11
O soluie de compromis: orez, ou i paste Cum ne pregtim pentru iarn?
finoase Cum a aprut conserva de alimente? Conserve de
Cum poi face minuni cu orez, ou i paste fructe. Conserve de legume. Murturi. Dulceuri.
finoase. Italienii: maetrii n prepararea Compoturi
spaghetelor. O incursiune n buctria chinezeasc
Modul 6 Modul 12
O mas copioas: fripturi i garnituri Fast-food: un mod de via
Friptura cel mai popular preparat culinar. Cum Fast-food versus alimentaia sntoas. Cnd s-a
preparm o friptur deosebit? Cum alegem inventat sendviul? Hamburgerul: o legend vie.
cea mai potrivit garnitur pentru o friptur? Pizza: un deliciu sios
Combinaia perfect: o friptur gustoas i un vin
savuros
3
LECIE DEMONSTRATIV ART CULINAR
Modul 13 Modul 15
Alimentaia special Codul bunelor maniere la diverse evenimente
Tulburri de alimentaie i greutate: cauze i Petrecere cu etichet. Crciunul momentul druirii
efecte. Doza de vitamina C: lmia. Ginseng, Patele un nou nceput. Cum pregtim o cin
o via mai sntoas. Un aport la sntate, special de Anul Nou. Copiii i manierele la mas.
mirodeniile. Lupta cu insomnia, n mod natural. Cum servim buturile? Ce nu se pune pe mas?
Aloe vera, planta nemuririi Masa de zi cu zi
Modul 14 Modul 16
Ce nseamn s mnnci sntos? Igiena n buctrie
nainte de toate, s ntrebm specialistul. Hrana Reguli de igien individual. Reguli de igien la locul
sntoas regimul vieii. Eti ceea ce mnnci i de munc. Norme de protecie. Munca n echip,
... bei. Oricine poate consuma tofu ... cu plcere. documente specifice i ntocmirea lor pe etape de
Soia: alimentul minune. Uleiul de pete sntate lucru
i riscuri. Consumul excesiv de cafea duneaz
grav sntii. Zaharina: dulce, dar periculoas.
Sucuri de fructe sntate la pahar!
4
ART CULINAR LECIE DEMONSTRATIV
MODUL
9
5
LECIE DEMONSTRATIV ART CULINAR
12
Dincolo de protestele localnicilor, hamburgerii,
cartofii pr\ji]i [i celebrul clovn reprezentativ pen-
tru restaurantul american au avut un concurent
mult prea puternic. Pinea de Altamura, un produs
regional protejat de UE, [i sendvi[urile umplute
cu mortadella, mozzarella, ou\, ciuperci sau ro[ii
au c[tigat deta[at cursa, f\r\ a apela la strategii
de marketing, reduceri sau promo]ii. Retragerea
din Altamura a fost singura solu]ie viabil\ pentru
McDonalds. Victoria italienilor, scrie ,,Libera-
tion, este o ,,alternativ\ pa[nic\ la lupta dus\
de superstarul antiglobalizare, Jos Bov, care a
fost condamnat la trei luni de nchisoare dup\ ce
a vandalizat un restaurant McDonalds din ora[ul
francez Millau.
Denumirea de origine este numele unei regiuni, al unui loc specific sau,
n cazuri excep]ionale, al unei ]\ri, utilizat pentru a descrie un produs
agricol sau alimentar originar din acest loc [i a c\rui calitate sau ale c\
rui caracteristici sunt datorate n principal ori exclusiv unui anumit mediu
geografic, cu factorii s\i naturali [i umani ineren]i, [i ale c\rui produc]ie,
procesare [i preparare au loc n aria geografic\ precizat\.
6
ART CULINAR LECIE DEMONSTRATIV
8
Preparate din foitaj
Preparatele din foitaj sunt produse complexe, ob]inute prin combinarea foitajului
crud sau copt cu materii prime sau semipreparate diferite, multitudinea acestora
genernd un sortiment foarte variat care poate fi ns\ grupat astfel:
1. Gust\ri calde pe baz\ de foitaj
Exemplele
sunt evideniate
printr-un simbol
specific. 2. Preparate de baz\
Exerci]iul 2
Alc\tui]i schema tehnologic\ de ob]inere a foitajului.
Aluatul dospit
12
7
LECIE DEMONSTRATIV ART CULINAR
n compozi]ia legumelor [i fructelor proaspete sau prelucrate se afl\ [i substan]e
minerale, cantitatea acestora variind ntre 0,3-1,5%. Sunt prezente toate elementele
ce pot fi preluate din sol [i ap\. Cel mai reprezentativ element chimic este potasiul.
Potasiul este asociat n cantit\]i variabile cu fosforul, calciul, magneziul, fierul,
sulful, clorul, cuprul, iodul, fluorul, calciul, magneziul [i alte elemente chimice.
Cu acest semn
Legumele de la care se consum\ frunzele: salata, ceapa verde, m\rarul, p\trunjelul,
se indic leu[teanul, spanacul, loboda au un con]inut de calciu [i fier mai mare.
informaiile de
reinut. Majoritatea vitaminelor, enzimelor [i
substan]elor minerale sunt sensibile
la tratamentul termic [i sunt solubile
n ap\. Din acest motiv, la prelucr\rile
preliminare (cur\]ire, sp\lare) [i mai
ales la prelucrarea termic\, se pierd
importante cantit\]i din aceste substan]e
valoroase pentru organism. De aceea,
indicat este consumul legumelor [i
fructelor n stare proasp\t\ sau prelucrate sumar, f\r\ tratamente termice sau
cel mult prelucrate la temperaturi nu foarte nalte [i un timp ct mai scurt.
Clasificarea legumelor
Din punct de vedere agroalimentar [i dup\ partea din plant\ care se utilizeaz\,
legumele se clasific\ n:
a) Legume r\d\cinoase: morcov, p\trunjel, p\strnac, ]elin\ (r\d\cin\), ridiche
(de lun\ [i de iarn\), sfecla ro[ie de mas\, napi.
b) Legume tuberculifere: cartof, ghimber.
Cartoful a ap\rut destul de trziu la mas\ [i are o istorie interesant\. Originar din
Anzii Americii de Sud, s-a r\spndit ncet [i unilateral. China, Japonia, India [i
]\rile musulmane nu l-au acceptat nici acum.
4
8
ART CULINAR LECIE DEMONSTRATIV
8
Sosuri reci
Aceast\ categorie de sosuri nu suport\ tratament termic [i, de regul\, nso]esc
preparatele n stare rece. Ele se preg\tesc n momentul utiliz\rii, men]inndu-se
astfel ntreaga valoare nutritiv\.
22
9
LECIE DEMONSTRATIV ART CULINAR
13
Calitatea hranei este mult influen]at\ de factorii: economic, na]ional/tradi]ional,
vrst\, preferin]e culinare. Recomand\rile [tiin]ifice s-au concretizat grafic sub
forma unei piramide, alimentele principale fiind men]ionate la baza piramidei.
Baza piramidei con]ine alimentele ce pot fi consumate zilnic, iar spre vrf mai
rar. Din punct de vedere cantitativ (por]ii), aceast\ schem\ poate fi completat\
de tabelul 2.
Materia se parcurge
uor cu ajutorul
schemelor, figurilor
i tabelelor
relevante.
11
10
ART CULINAR LECIE DEMONSTRATIV
10
Cl\titele
Cl\titele se realizeaz\ o compozi]ie din lapte, f\in\, ou\ [i sare, de consisten]a
unei smntni fluide, care se toarn\ n strat sub]ire ntr-o tigaie de teflon bine
ncins\ [i uns\ cu ulei.
Tigaia nu trebuie s\ aib\ diametrul mai mare de 20-25 cm, iar foile o grosime
de 2-3 mm. Foile de cl\tit\ se rumenesc pe ambele p\r]i.
Dup\ ce s-au preg\tit toate foile, se pot umple cu gem sau dulcea]\, mp\turindu-le
n form\ de triunghi [i pudrate cu zah\r farin, 2 buc\]i la por]ie, sau se pot umple
cu brnz\ de vaci [i stafide, mpachetarea f\cndu-se sub form\ de rulou, dup\ care
Vei gsi numeroase se mai prelucreaz\ la cuptor pentru coagularea oului din umplutura de brnz\, se
scot [i se monteaz\ pe farfurie cald\, 2 buc\]i la por]ie, cu smntn\ deasupra. Alte
recomandri
umpluturi mai pot fi: nghe]at\, crem\ de ciocolat\, buc\]i de fructe proaspete
pentru realizarea sotate n unt.
diverselor preparate,
n seciunea Sfatul
buctarului.
14
11
LECIE DEMONSTRATIV ART CULINAR
10
,
-
Reetele sunt
detaliate n
interiorul unui
chenar specific. -
-
-
-
21
12
ART CULINAR LECIE DEMONSTRATIV
10
Gogo[ile
Gogo[ile sunt dulciuri de buc\t\rie ob]inute
din aluat dospit. Aluatul se modeleaz\ n
diferite forme, se poate asocia [i cu diferite
umpluturi (gem, brnz\, crem\ de vanilie/
ciocolat\ etc.) [i se trateaz\ termic prin pr\jire
n ulei ncins.
Tiramisu este f\r\ ndoial\ cel mai popular desert de origine italian\, cunoscut n
lumea ntreag\. De ce este Tiramisu att de popular? Simplu: este delicios cnd este
bine f\cut! Ingredientele originale ale pr\jiturii Tiramisu sunt: brnza Mascarpone,
crema Zabaglione, cafeaua expresso, pi[coturile Savoiardi.
Mascarpone este un tip de brnz\ foarte cunoscut [i foarte vechi, produs nc\ din
secolul al XIII-lea, n Lombardia, o regiune din nordul Italiei. Denumirea i provine
de la mascherpa care este denumirea local\ a brnzei ricotta. Mascarpone ns\ are
Cuvintele cheie o structur\ mai cremoas\ [i mai spumoas\ [i un gust mai dulce datorit\ faptului c\
marcheaz unele se ob]ine din smntn\ concentrat\ pn\ la 75% gr\sime. Este considerat un produs
pentru iarn\, datorit\ valorii sale calorice ridicate [i datorit\ faptului c\ nu se poate
aspecte de baz
p\stra dect n condi]ii de refrigerare.
ale cursului.
17
13
LECIE DEMONSTRATIV ART CULINAR
Exerci]iul 2
Completnd pe orizontal\ c\su]ele libere, conform defini]iilor, ve]i ob]ine
pe verticala marcat\ denumirea unui preparat celebru ob]inut prin frigere
la gr\tar. Ave]i ca indicii prima liter\ a cuvntului [i num\rul respectiv
de litere.
Exerciiile
practice sunt
marcate printr-un
simbol distinct.
ntreb\ri de verificare
19
14
ART CULINAR LECIE DEMONSTRATIV
R|SPUNSURI LA EXERCI}II
Exerci]iul 2
Exerci]iul 3
Pentru o asociere corect\ vom ]ine cont de principiile generale, [i anume:
valoarea caloric\ [i nutritiv\ a garniturii trebuie s\ completeze pe cea a
fripturii, astfel nct preparatul rezultat s\ fie echilibrat din punct de vedere
nutri]ional [i caloric; tratamentul termic prin care se ob]ine garnitura nu
trebuie s\ coincid\ cu cel prin care s-a ob]inut friptura. Astfel, propunem
urm\toarele preparate pentru garniturile date:
Legume la gr\tar: Pulpe de pui la cuptor, Mu[chi de vit\ Welingthon,
[ni]el pane de porc;
Cartofi noisette: Mu[chi de porc la gr\tar, Cotlete de berbecu] la gr\tar,
Pui la rotisor;
Ciuperci sote: Piept de pui la gr\tar, [ni]el vienez, Pulp\ de c\prioar\ la
tav\.
41
15
LECIE DEMONSTRATIV ART CULINAR
10
ntreb\ri de verificare
Lapte de pas\re
Laptele se fierbe cu jum\tate din cantitatea de zah\r
prev\zut\ de re]et\. Albu[urile se bat spum\ [i se
modeleaz\ cu ajutorul a dou\ linguri sub form\ de ou,
l\snd s\ curg\ n laptele fiert, continund fierberea
pn\ ce albu[urile se coaguleaz\.
16
ART CULINAR LECIE DEMONSTRATIV
14
REZUMATUL MODULULUI 14
Rezumatele
nti de toate s\ ntreb\m specialistul
sintetizeaz
nutri]ionistul este expertul care rezolv\ diferitele probleme cu privire la o
aspectele cele mai nutri]ie s\n\toas\; promoveaz\ educarea unor obiceiuri sensibile legate de
importante din nutri]ie [i este motivat de conceptul mbun\t\]irii calit\]ii vie]ii popula]iei;
fiecare modul. paradoxurile alimenta]iei moderne sunt: distribu]ia inegal\ a alimentelor,
atitudinea fa]\ de alimente, starea de s\n\tate, existen]a unei abunden]e
alimentare determin\ un consum exagerat.
Hrana s\n\toas\ regimul vie]ii
alimentele, felul de a g\ti, pot contribui direct sau indirect la s\n\tatea noastr\;
alimente alterate, degradate, contaminate bacteriologic sau radioactiv sunt
o surs\ sigur\ de boli, de obicei gastroduodenale, dar cu consecin]e pentru
ntreg organismul;
subnutri]ia, malnutri]ia, bulimia [i anorexia sunt dezechilibre alimentare de
lung\ durat\ care contribuie enorm la sl\birea rezisten]ei organismului fa]\
de agen]ii patogeni din mediu;
regimul alimentar furnizeaz\ att proteine [i aminoacizi pentru sinteza
anticorpilor, acizi gra[i pentru factorii chemotactici [i alte substan]e prezente
n alimente cu ac]iune nc\ neclarificat\;
alimenta]ia ra]ional\, echilibrat\ are ca scop p\strarea s\n\t\]ii [i n acest
sens trebuie respectate principiile alimenta]iei echilibrate.
E[ti ceea ce m\nnci [i bei
modul n care v\ hr\ni]i spune foarte multe despre personalitatea dvs., dar [i
despre starea dvs. de s\n\tate; la fel de important este, ns\, consumul zilnic
de lichide [i nu orice fel de lichide: ap\ potabil\, plat\, mineral\, lapte,
sucuri naturale, ceai, vin; calitatea apei de b\ut este esen]ial\ pentru s\n\tate;
laptele este socotit un aliment complet din moment ce este singura surs\
nutritiv\ a nou-n\scu]ilor, nu numai la om, dar la toate mamiferele;
sucurile naturale din fructe [i legume sunt produse cu o valoare psihosenzorial\
[i biologic\ ridicat\, deoarece n compozi]ia lor se reg\sesc aproape n
ntregime compu[ii solubili ai fructelor [i ai legumelor din care se ob]in;
ceaiurile din ierburi sau chiar din fructe ncnt\ cu aromele lor deosebite; ceaiul
negru [i ceaiul verde reduc riscul de cancer [i scad nivelul colesterolului;
virtu]ile terapeutice, de fapt tonifiante, recunoscute din antichitate ale
vinului, se bazeaz\ att pe efectul vasodilatator al alcoolului, ct [i pe cele
ale taninurilor, flavonoizilor, polifenolilor, propriet\]i care au recomandat
folosirea moderat\ a vinului n tratamentul bolilor cardiovasculare,
osteoporoz\, glaucom.
46
17
LECIE DEMONSTRATIV ART CULINAR
VOCABULAR
48
18
ART CULINAR LECIE DEMONSTRATIV
13
48
19
LECIE DEMONSTRATIV ART CULINAR
U
spre corectare prin
pot) sau online, n
contul de cursant de
PL
pe site-ul
www.eurocor.ro. Un
profesor personal
EM
v ndrum pe toat
durata studiului.
EX
Cursul Eurocor ART CULINAR se adreseaz oricui dorete s mnnce sntos i gustos.
V relaxai preparnd diverse mncruri i prjituri, iar n acelai timp v cultivai abilitile
practice i creativitatea. ncepei chiar astzi acest curs, util indiferent de vrst sau de pregtire
profesional. De asemenea, cursul este folositor i celor care intenioneaz
s transforme aceast pasiune ntr-o profesie sau s deschid o afacere n domeniu.
Spor la studiu!