Sunteți pe pagina 1din 48

LAPTELE BTUT

Profesor Coordonator:
Student:
Cioban Camelia
onu Laura Cristina

1
Cuprins
INTRODUCERE
3.
1.Caracteristici de calitate al laptelui
btut 4.
2. Ambalarea
10.
3.Materiale pentru ambalare
13.
4. Etichetarea si marcarea ambalajelor
pentru produse alimentare
31.
5. ELEMENTE DE DESIGN I ESTETIC A
AMBALAJULUI LAPTELUI BTUT
36. 6.Maini de dozare la nivel constant
41.

2
Introducere
ntr-un proverb antic hindus se spune: Bea lapte acru i vei
avea o via ndelungat. Acest proverb ne arat c nc din
antichitate oamenii cunoteau influena binefctoare a
produselor lactate acide asupra organismului.n Grecia i Italia
nc din secolele al III-lea i al IV-lea,din laptele de soia i de
capr se preparau produse lactate acide. n Rusia o rspndire
mai mare au cptat produsele lactate acide la nceputul
secolului al XX-lea dup descoperirea fcut de marele
microbiolog rus Mecinikov I. N.,care n urma unor cercetri
profunde privind influena utilizrii produselor lactate acide n
alimentaia oamenilor, a argumentat teoretic aciunea
favorabil a acestora asupra organismului.

Produsele lactate acide se obin prin fermentarea lactozei


din lapte cu ajutorul unor bacterii lactice, i/sau cu aportul unor
specii de drojdii, cnd se realizeaz o fermentaie lactic i
alcoolic.
Produsele rezultate n urma fermentrii lactice sunt: iaurtul,
3
laptele btut si laptele acidofil, iar prin fermentaie dubl,
lactica i alcoolica chefirul.
Produsele lactate acide,prin acidul lactic pe care l
conin,mpiedic dezvoltarea n intestine a microflorei
duntoare ,ajutnd la prevenirea i chiar la vindecarea unor
boli gastrointestinale.De asemenea,sub aciunea bacteriilor
lactice,substanele proteice din lapte sufer transformri
chimice,fiind descompuse n substane mai simple,devenind mai
uor de digerat de organism i deci mai uor asimilabile.De
aceea,aceste produse se caracterizeaz printr-o deosebit
valoare nutritiv,coninnd toate elementele nutritive ale
laptelui sub o form uor asimilabil.
Produsele lactate acide se caracterizeaz i prin calitatea de a
se conserva timp mai ndelungat dect laptele,ceea ce prezint
un avantaj important i din punct de vedere economic.

Dup iaurt,laptele btut este sortimentul cel mai apreciat


de ctre consumatori,fiind fabricat n cantiti
nsemnate.Aceasta datorit calitilor pe care le are exprimate
printr-un gust plcut,rcoritor i o valoare nutritiv
ridicat,uor asimilabil de organism.Este indicat ca aliment
dietetic precum i in alimentaia zilnic a unor categorii mari de
consumatori.
Laptele btut se obine prin fermantarea laptelui de vac tratat
termic,nsmnat cu culturi selecionate de streptococi lactici
acidifiani i aromatizani (Streptococcus lactis, Streptococcus
cremoris,Streptococcus diacetillactis,Leuconostoc
citrovorum).Se fabric mai multe tipuri de produs,dintre care
cel mai solicitat n ara noastr este Sana,sortiment cu un
coninut mai mare de grsime.
Dup coninutul de grsime, laptele btut se clasific n
patru tipuri:
- tip extra,cu 4% grsime;
- tip I, sana cu 3,4% grsime;

4
- tip II gras cu 2% grsime;
- tip III dietetic cu 0,1% grsime.

1.Caracteristici de calitate a laptelui


btut

Laptele i materialele auxiliare folosite la fabricarea


laptelui btut trebuie s corespund documentelor
tehnice, normativelor de produs i legislaiei sanitare i
sanitar-veterinare n vigoare.
1.1. Proprieti organoleptice:
-aspect i consisten - coagul fin, compact sau cu o
consisten de smntn proaspt;- se admit particule
vizibile de coagul;
-culoare alb,de lapte;
-gust i miros plcut, caracteristic, acrior,
rcoritor,fr gust i miros strin

1.1.1.Aspect-culoare
Laptele de vac trebuie s se prezinte ca un
lichid opac, cu consistena normal i culoare alb-mat
sau alb-glbuie dac conine o cantitate mai mare de
grsime i pigmenti carotenoidici din anumite furaje
cu care a fost hrnit animalul.Laptele smntnit are o

5
culoare alb sau nuan albstruie datorit pigmenilor
din grupa flavonelor.Culori anormale de roz, rou,
albastru, galben sunt rezultatul dezvoltrii
unor microorganisme de infecie, a unor substane
medicamentoase colorate administrate animalului,
uger bolnav, etc.

1.1.2.Gustul i mirosul
Laptele proaspt trebuie sa aib un gust dulceag i
arom specific, dar foarte puin pronunat. Laptele
mprumut uor gusturi i mirosuri strine din mediul
nconjurtor, dac mulsul nu s-a fcut n condiii
igienice.Prin pstrare, laptele capt miros i gust
acrior, cu att mai intens cu ct este mai vechi sau
gust de rnced, de seu, datorit oxidrii
grsimilor.Apariia ns n lapte a unor mirosuri i
gusturi strine este de cele mai multe ori,urmarea
activitii biochimice a diferitelor microorganisme de
infecie, provenite de la animalul bolnav sau din
mediul nconjurtor; n acest caz laptele este
impropriu consumului.

1.2.Proprieti fizico-chimice ale laptelui


Principalele proprieti fi zico-chimice ale
laptelui de vac sunt: densitatea,vscozitatea,
cldura specifi c, punctul de fi erbere, punctul de
congelare, pH-ul,aciditatea total.
1.2.1.Densitatea
Densitatea este influenat de coninutul n substan
uscat ct i de raportul care exist ntre substana
negras i gras. Densitatea variaz puin cu
rasa,vrsta sau hrana animalului.Densitatea laptelui
este cuprins ntre 1,027 i 1,034 (medie 1,030).

6
Densitatea crete cu ct coninutul de substan
negras crete, deoarece componentele principale din
lapte au densiti supraunitare (proteinele 1,346,
lactoza 1,666). Densitatea laptelui scade proporional cu
creterea coninutului de grsime, deoarece densitatea
grsimii este subunitar (0,935-0,944). Densitatea
laptelui variaz i n raport invers proporional cu
cantitatea de gaze existente. Laptele integral are
densitatea sub 1,030-1,034.

Cunoaterea densitii prezint importan, att


pentru depistarea eventualelor falsificri prin diluarea
laptelui (adugarea a 10% ap face s scad densitatea
cu 0,003),ct i pentru a stabili coninutul de substan
uscat, pe bauza urmtoarei relaii:
SU=4,8G+d/4+0,5 [%]
G = coninutul de grsime
d=densitatea laptelui la 20 grade C,exprimat n
grade de densitate

1.2.2.Vscozitatea
Vscozitatea este o caracteristic a consistenei i
este condiionat de :
-compoziia chimic a laptelui;
-mrimea globulelor de grsime;
-prin omogenizare crete vscozitatea datorit creterii
numrului de globule datorit divizrii acestora;
-starea de hidratare a micelelor de cazein i celorlalte
proteine;
-variaiile de temperatur, nclzire/rcire mresc
vscozitatea laptelui;

7
-agitarea conduce la scderea vscozitii.Vscozitatea
absolut a laptelui la 20 grade C este de 1,72 i 2,00
cP. (Lapteleintegral are vscozitatea 2 cP i laptele
smntnit 1,8 cP).Vscozitatea laptelui joac un rol
important n procesul de smntnire, prinrezistena
pe care o opune separrii grsimii n timpul
centrifugrii.

1.2.3.Cldura specific
. Cldura specific reprezint numrul unui gram de
substan.Cldura specific a laptelui este de 0,92-0,93
cal/g grade C iar pentru smntn 0,4-0,6cal/g grade C.
1.2.4.Punctul de fierbere
La presiunea normal de 760mm Hg laptele fierbe
la 100,2grade C.
1.2.5.Punctul de congelare.(punctul crioscopic).
Acesta variaz ntre -0,540 grade C i-0,570 grade C
(media -0,555 grade C) i este determinat de
concentraia substanelor dizolvate (lactoz, sruri
minerale i azot neproteic).
1.2.6.PH-ul laptelui.
PH-ul laptelui de vac are valori cuprinse ntre 6,6
i 6,8. Laptele prezint proprietate tampon, care este
proteice i srurilor minerale,n special citrai i
fosfai.datorat substanelor proteice i srurilor
minerale, n special citrai i fosfai.
1.2.7.Aciditatea total(aciditatea titrabil).
Aceasta se stabilete prin titrare cu soluie alcalin
de hidroxid de sodiu, n prezena fenoftaleinei ca
indicator, exprimndu-se n grade de aciditate.
Determinarea aciditii se poate face utiliznd
concentraii diferite desoluii alcaline de NaOH, n/10

8
(grade Thorner); n/4 (grade SH, Soxhlet-Henkel) sau
n/9(grade D, Dornic).Laptele proaspt muls are o
aciditate de 16-18 grade T (din care 4-5 grade T
revin prii proteice, 1-2 grade T srurilor acide n
principal fosfailor). Dup mulgere,aciditatea laptelui
crete datorit activitii bacteriilor lactice asupra
lactozei cu formare de acid lactic. La aciditate de peste
35 grade T laptele coaguleaz la fierbere, iar la 60-
70grade T fenomenul se produce spontan la
temperatura camerei.

1.3.Compoziia microbiologic a laptelui


Laptele reprezint, un mediu de cultur complet
i favorabil pentru numeroase microorganisme sau
un mediu convenabil de supravieuire a altor
microorganisme i virui care nu se multiplic n lapte,
dar l pot polua.Microflora iniial a laptelui crud poate
proveni din:
-glanda mamar;
-mediu extern.
n glanda mamar exist totdeauna bacterii care
ptrund pe canalul lactic al ugerului care
contamineaz laptele n timpul mulsului. Primul lapte
extras din mamel este cel mai contaminat, scznd
numrul de
+microorganisme pe msur ce
mulsoarea progreseaz. Volumul primelor jeturi este
mic, deci influena sa asupra nivelului de contaminare
este nesemnificativ.
n glanda mamar pot s ptrund
microorganisme i pe cale sanguin dac animalul
este bolnav sau glanda mamar are unele leziuni
unde sunt localizai diveri germeni patogeni.

9
Principala surs de contaminare a laptelui este mediul
extern; microorganismele ajung n lapte din atmosfer
datorit lipsei igienei adposturilor i a animalului,
modul de manipulare al laptelui de la lucrtor, de la
obiectele folosite la muls, de modul de rcire i
transport a laptelui, de ap dac nu ndeplinete
condiiile unei ape potabile.
Factorii care determin dezvoltarea
microorganismelor n lapte sunt:
-puterea bactericid/bacteriostatic a laptelui;
-prezena factorilor de cretere pentru microorganisme;
asocierile i antagonismele dintre microorganisme
-temperatura de pstrare a laptelui.
Puterea bactericid/bacteriostatic a laptelui se
datoreaz substanelor care distrug sau inhib
microorganismele respectiv lactenina 1, lactenina 2,
lactoperoxidaza (lactenina3), care devin active n laptele
proaspt muls.Factorii de cretere pentru
microorganisme cei mai importani sunt
vitaminele,aminoacizii i peptidele.Asocierile se refer
la acele bacterii care prin activitatea lor proteolitic
produc substane asimilabile pentru alte bacterii, iar
antagonismul se refer la faptul c unele
microorganisme produc acizi organici i ap oxigenat
care inhib dezvoltarea altor microorganisme
(coliformi, clostridii etc.)Temperatura de pstrare a
laptelui este un factor decisiv n meninerea
calitii,deoarece se prelungete durata fazei
bactericide (de la 10 ore la 10 grade C la 36 ore la
5grade C).
Microorganismele care se pot dezvolta n lapte
sunt clasificate n:
-microorganisme care acioneaz n principal asupra
lactozei;

10
-microorganisme care acioneaz n principal asupra
proteinelor;
-microorganisme care acioneaz n principal asupra
lipidelor;-drojdii i mucegaiuri;
-microorganisme care acioneaz n principal asupra
lactozei.
Cele mai importante microorganisme sunt
bacteriile lactice, care constituie microflora specific
i, n majoritatea cazurilor, util pentru industria
laptelui.Bacteriile lactice sunt nesporulate i gram
pozitive. Ele formeaz lactoza (dar izaharoza) cu
formare de acid lactic n principal ct i produi
secundari (produi dearom). Sunt sensibile la
temperaturi nalte (peste 70 grade C) dar se
dezvolt la temperaturi cuprinse ntre 20 grade C i 50
grade C.

Bacteriile lactice pot fi:


- bacterii lactice homofermentative termofile, au
temperatura optim de dezvoltare +37 grade C - +45
grade C ca:Lactobacillus lactis, Lactobacillus
helveticus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus
bulgaricus, Lactobacillus thermophilus;Streptococcus
thermophilus.
Bacteriile lactice homofermentative termofile sunt
acidifiante puternice, formeaz pn la 2,7% acid lactic,
dar unele pot produce i o hidroliz naintat a
cazeinei dup precipitare. Aceste bacterii sunt
folosite la fabricarea majoritii produselor lactate;
-bacterii lactice homofermentative mezofile, au
temperatura optim de dezvoltare l a + 2 8 3 7
g r a d e C c a : Lactobacillus casei, Lactobacillus
plantarum,Streptococcus cremoris, Streptococcus
diacetilactis, Streptococcus lactis care produc n

11
principal acid lactic dar i substane de arom i gust n
diferite produse lactate;
- bacterii lactice heterofermentative. Aceste bacterii
produc acid acetic, acid lactic i gaze (dioxid de carbon)
ca:Bifidobacterium bifidum,Lactbacillus
caucasicus,Lactobacillus brevis,Leuconostoc
mezenteroides, Leuconostoc cremoris;
- bacterii pseudolactice, acestea formeaz lactoza cu
producere de gaze: bacteria coliforme (Enterobacterii,
Escherichia, Klebsiella) produce gaze i gust
neplcut.Ele provoac balonarea timpurie a
brnzeturilor; bacterii sporulate anaerobe cu a c i u n e
z a h a r o l i t i c p u t e r n i c ( Clostridium
buthyricum,Clostridiumtyrobuthiricum,Clostridium
thermosaccharolitihicum). Aceasta provoac balonarea
trzie a brnzeturilor;
- bacterii propionice: se dezvolt la temperatura optim
de 22 grade C, producnd acid propionic, acid acetic,
dioxid de carbon (Propionibacterium cu subspeciile
freudenreichii i shermanii).

2.Ambalarea
Ambalajul se definete ca un mijloc (sau ansamblu
de mijloace) destinat s cuprind sau s nveleasc un
produs sau un ansamblu de produse, pentru a le asigura
protecia temporar din punct de vedere fizic, chimic,
mecanic, biologic, n scopul meninerii calitii i
integritii acestora n stare de livrare, n decursul
manipulrii, transportului, depozitrii i desfacerii pn

12
la consumator sau pn la expirarea termenului de
garanie.
Operaia de ambalare este un procedeu sau o
metod prin care se asigur, cu ajutorul ambalajului,
protecia temporar a produsului n timpul manipulrii,
transportului, depozitrii, vnzrii, contribuind la
nlesnirea acestora, pn la consumare sau pn la
expirarea termenului de garanie.
Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu
funcii multiple, care asigur meninerea sau, n unele
cazuri, ameliorarea calitii produsului cruia i este
destinat.
Petit Robert (1989), ambalajul este un nveli din
materiale i forme diferite n care se ambaleaz un
produs pentru transport sau vnzare.
n Petit glossaire de lemballage:
- ambalajul este obiectul destinat s nveleasc sau s
conin temporar un produs sau un ansamblu de
produse pe parcursul manevrrii, transportului,
depozitrii sau prezentrii, n vederea protejrii
acestora sau facilitrii acestor operaii;
- ambalarea reprezint operaia de obinere a primului
nveli aflat n contact direct cu produsul.
STAS 5845/1-1986:
- ambalajul reprezint un mijloc (sau ansamblu de
mijloace) destinat sa nveleasc un produs sau un

13
ansamblu de produse, pentru a le asigura protecia
temporar, din punct de vedere fizic, chimic, mecanic i
biologic n scopul meninerii calitii si integritii
acestora, n decursul manipulrii, transportului,
depozitrii i desfacerii pn la consumator sau pn la
expirarea termenului de garanie.

Ambalajul poate fi:


-ambalaj primar este ambalajul care intr in contact
direct cu produsul (ex. cutii metalice, butelii de sticl,
pungi din polietilen etc);
-ambalaj secundar este format din unul mai multe
ambalaje primare, avnd rol n transport i distribuie
(ex. cutii de carton, navete din material plastic);
-ambalaj teriar cuprinde mai multe ambalaje
secundare (ex. paleta pentru stivuirea cutiilor sau a
baxurilor);
-ambalaj cuaternar uureaz manipularea ambalajelor
teriare (ex. containere metalice utilizate n transportul
aerian, maritim sau feroviar).

n funcie de utilizarea ambalajelor se disting:


-ambalaj individual cuprinde o singur unitate de
produs;

14
-ambalaj de desfacere destinat comercializrii
produsului i care ajunge la consumator mpreun cu
produsul;
-ambalaj de prezentare realizeaz prezentarea
produsului dar i la desfacerea produsului alimentar;
-ambalaj de transport folosete la transportul
produselor ambalate (ex. uniti de transport paletizat
i sau prin intermediul containerelor);
- ambalaj colectiv cuprinde mai multe uniti de
produs ambalat (cutii de carton pentru biscuiii
ambalai).

Ambalajul mrfurilor poate fi privit i analizat din


dou puncte de vedere: tehnic i economic.

Din punct de vedere tehnic ambalajul mrfurilor


constituie un ansamblu de materiale destinat
proteciei calitii i integritii produsului, destinat
facilitrii tuturor operaiilor ce urmeaz n circuitul
economic dup ambalarea produselor.

Sub aspect economic ambalajul este privit ca un


produs finit deoarece n el s-au investit cheltuieli
materiale i umane pentru obinerea lui.

n comerul actual, practic nu se mai poate concepe


marfa fr ambalajul ei.
15
3.Materiale pentru
ambalare

La fabricarea ambalajelor se folosete o


gam variat de materiale cu proprieti diferite,
ce corespund cerinelor impuse ambalajelor i
care sunt potrivite uneia sau alteia dintre grupele
de mrfuri ce necesit ambalare.

Materialele pentru ambalaje se mpart n 3


grupe n funcie de tipul ambalajului ce se fabric
din ele, astfel:

-materiale pentru ambalaje


exterioare ;

-materiale de protecie, amplasate


ntre produsul ambalat i ambalajul exterior
(materiale de umplutur ) ;

16
-materiale pentru ambalaje de
prezentare .

Alegerea unui material de ambalare se


face innd cont de gradul de protecie pe care l
asigur produsului, posibilitile de transport,
capacitatea de a ndeplini funcia de promovare a
vnzrilor i ponderea costului ambalajului n
cadrul costului total al produsului.

Materialele pentru ambalarea alimentelor


pot fi clasificate n dou grupe principale, n
funcie de perioada de timp de cnd sunt
utilizate:

-materiale clasice de ambalare

-materiale moderne de ambalare

3.1.Materiale
clasice de ambalare

17
Ambalaje din materiale celulozice (hrtia si
cartonul)

Hrtia i cartonul se afla pe primul loc n


ierarhia materialelor de ambalare, n sensul c
nregistreaz cel mai mare consum anual.

Ambalajele din materiale celulozice pot fi de


trei tipuri:

Hrtie pentru ambalaje ;

Carton plat ;

Carton ondulat .

Aceste materiale se pot asocia ntre ele sau cu


alte materiale, n vederea realizrii ambalajelor
complexe.

Printre avantajele folosirii hrtiei i cartoanelor


la fabricarea ambalajelor amintim:

au mas proprie mic ;

se pot modela la forma i dimensiunile dorite ;

se pot inscripiona uor, direct, fr s mai fie


necesar ataarea etichetei ;

au costuri reduse ;

18
sunt biodegradabile sau se pot recicla ;

unele pot fi rezistente la penetrarea uleiurilor


i grasimilor.

Dintre dezavantajele acestor materiale de


ambalare se pot enumera:

rezisten mecanic mic la sfiere, rupere ;

permeabilitate la ap i la vapori de ap ;

folosirea limitat doar la anumite mrfuri.

Cartonul Tetra-Pak este format dintr-un


carton(obinut din hrtie Kraft decolorat)acoperit
la exterior cu parafin,iar la interior este dublat de

19
polietilen.Se folosete pentru ambalarea laptelui
sterilizat UHT.

Sistemul Tetra-Pak a rezolvat n mod eficient


ambalarea laptelui sterilizat dup procesul
UHT;prin intercalarea n drumul benzii de hrtie a
unei cuve cu ap oxigenat,care asigur
sterilizarea ambalajului.

n scopul impermeabilizrii recipientelor fa


de oxigen,pe lng stratul de polietilen,s-a mai
aplicat i un strat de folie de aluminiu astfel
nct,procedeul Tetra-Pak poate fi considerat n
prezent ca unul din cele mai avantajoase procedee
de ambalare a laptelui cu durat lung de
conservare.

Tetra Pak ofera o gama variata de sisteme de


ultrapasteurizare (UHT), adaptate diferitelor
cerinte: fie cu incalzire directa, prin injectie de
abur sau prin incalzire indirecta, in schimbatoare
de caldura, cu placi sau tubulare. Tratamentul
termic de scurta durata, cu recuperarea caldurii,
fac aceste sisteme foarte economice din punct de
vedere al consumului de energie.

20
Laptele, produsele lactate si sucurile de fructe
trebuie ambalate in conditii aseptice, pentru a
pastra calitatile microbiologice conferite de
tratamentul termic aplicat. Sistemele Tetra Pak
asigura o ambalare in conditii de maxima igiena si
siguranta. Produsul este transportat la masina de
ambalat intr-un sistem inchis, presterilizat si apoi
dozat aseptic in ambalaje care se formeaza in
interiorul masinii.
Umplerea are loc in zona aseptica a masinii,
sterilizarea ambalajului fiind asigurata prin
presurizare cu aer steril. Zona aseptica a masinii in
care se realizeaza umplerea este mica, cu putine
elemente in miscare. Acesta este un factor foarte
important care contribuie la integritatea intregului
sistem.
Cutiile sunt inchise sub nivelul lichidului, fiind
astfel complet umplute; in acest fel, continutul
este total protejat impotriva oxidarii si in acelasi
timp ambalajul este utilizat cu eficienta maxima.
Pentru produsele care trebuie agitate, exista
posibilitatea umplerii incomplete a cutiilor.

Tetra Pak ofera o gama larga de sisteme de ambalare, precum si


material de ambalat, atat pentru produse aseptice cat si pasteurizate.

21
Principalele aplicatii pentru sistemele Tetra Pak sunt: lapte si
produse lactate, sucuri, vin, apa, supe, etc.

Datorita noului sistem de ambalare Tetra-Pak, produsele care pana


acum erau atat de perisabile, pot fi pastrate cateva luni in ambalajele
aseptice din carton, fara a se adauga conservanti, lucru foarte
important pentru sanatatea noastra.

Acest tip de ambalaj este foarte util deoarece consuma mai putin
material si pastreaza valorile nutritionale si gustul produselor.

Daca pana acum produsele perisabile trebuiau distribuite in conditii


de refrigerare si livrarea se facea zilnic, ambalajul Tetra-Pak ofera
produselor o perioada mai mare de valabilitate, lipsa necesitatii de
refrigerare livrarile fiind astfel mai rare si prin urmare transportul
devine mai economic si costurile de distributie mai mici.

Componentele tetra pak-ului

3.1.Materiale moderne de
ambalare

22
3.2.1.Ambalaje din materiale plastice
Dei sunt mai noi pe piaa ambalajelor, materialele
plastice ofer o serie de avantaje incontestabile fa
de alte materiale clasice :
-mas proprie mic ;
-prelucrare uoar, ele putnd fi modelate n
orice form ;
- prezint rezisten la ocuri mecanice ;
-protejeaz bine produsele ambalate n timpul
transportului i depozitrii ;
-sunt impermeabile la ap, vapori de ap, grsimi,
impuriti etc.;
-pot fi transparente sau opace, n funcie de
cerinele de protecie cerute de produsul ambalat;
-prezint rezisten la radiaiile infraroii i
ultraviolete ;
-prezint sudabilitate i posibilitate de lipire .

3.2.2.Ambalarea laptelui n butelii de


sticl
Sticla material de ambalaj

23
Sticlamaterial plastic anorganic amorf, transparent, casant,
insolubil n ap, rezistent la aciunea acizilor i bazelor, dar fragil la
oc termic sau mecanic i impermeabil la gaze, lichide i arome. Se
obine prin topirea la temperatur ridicat (1500 C) a materiilor prime
bogate n siliciu (nisip sau cuar) mpreun cu CaCO 3, Na2CO3 i
Mg(CO3)2 i materiale auxiliare, care sunt oxizi ai metalelor: Mg, Al, Pb,
Zn, Ba, B, K, Fe, Cr, Ni, topire urmat de rcire pn la stare rigid.

Se mai adaug: alumina Al 2O3mrete rezistena mecanic a


sticlei; afntoriproduc eliminarea gazelor de la topire; sticl rebut
provenit din fabricaiile anterioare care uureaz topirea atunci cnd
este adugat la amestec, avnd avantajul economisirii de materii
prime; decoloranifolosii n cazul obinerii sticlei incolore deoarece
materialele utilizate la obinerea sticlei nu sunt prea pure;
opacificatori i colorani care modific aspectul i culoarea sticlei.

Sticla este utilizat ca material de ambalaj datorit avantajelor sale:

- insolubil n ap i rezistent la aciunea acizilor i bazelor;

- inert chimic n contact cu produsele alimentare;

- impermeabil la gaze, lichide, vapori, arome, microorganisme


ambalajul s fie

nchis etan pentru ca produsul s fie protejat;

- ieftin;

- transparentpermite vizualizarea produsului, se poate stabili


dac dozarea este

corect, modificarea culorii i calitii produsului;

- uor igienizabil;

24
- este rigidi pstreaz forma, nu contribuie la deteriorarea
produsului;

- poate fi obinut n form, dimensiuni i culori variate.

Sticla prezint urmtoarele dezavantaje:

- transparentla produsele sensibile, lumina poate contribui la


modificarea calitii

acestora;

- casantare rezisten mecanic limitat, nu rezist la socuri,


vibraii, loviri;

- fragilitatecrap sub aciunea ocurilor termice, t = 3035 C;

- au o greutate relativ mare i necesit condiii speciale de


manipulare, transport;

- depozitare dificilnecesit un spaiu mare de depozitare .

Tipuri de sticl

n fucie de compoziia chimic exist urmtoarele tipuri de sticl:

- sticla silicicconinut ridicat de SiO 2 are punctul de topire


foarte ridicat (1723 C). Utilizat pentru aplicaii speciale,
incluznd unele sticle de laborator;
- sticla calcosodicfolosit pentru recipientelor care nu
necesit rezieten termic. Are un coninut mai ridicat n CaCO 3,
o elasticitate mrit i este mai puin fragil;
- sticla borosilicicse obine prin adugare de oxid boric;
- sticla slicocalcosodicare rezisten chimic mai mic i este
folosit pentru confecionarea de pahare i flacoane de sticl.
25
- sticla aluminosilicicconine aluminiu n cantitate mic i este
mai rezistent din punct de vedere chimic.
Pentru obinerea sticlei colorate se adug diferite cantiti de
oxizi: FeO (oxid fero-feric)confer sticlei o culoare albastr i o
culoare galben cnd este sub form de Fe 2O3. n realitate cele dou
forme se gsesc mpreun, culoarea sticlei variind de la albastru la
verde i la galben, culoarea verde putnd fi verdealbstruie sau
verdeglbuie. Se mai folosete i MnO 2 care imprim sticlei culoarea
galben ntunecat.

n funcie de culoare, sticla se clasific n urmtoarele tipuri:

- sticla incolor (sticla alb)se utilizeaz pentru confecionarea


borcanelor pentru conserve de legume i fructe; buteliilor din sticl
pentru ap mineral, sucuri, buturi rcoritoare, alcool medicinal,
buturi spirtoase; fiolelor i damigenelor;

- sticla semialb (albastru-galben)butelii albastre pentru ap


mineral i butelii galbene pentru vin alb;

- sticla verde deschis i verde nchisdestinat confecionarii de


butelii pentru ampanie, vin, bere;

- sticla galben nchis (chihlimbar)se utilizeaz pentru confecionarea


de butelii pentru bere, vin rou;

- sticla brun - destinat confecionarii de butelii pentru bere.

1. Butelii de sticla

Capacitatea buteliilor de sticla. Buteliile de sticla sunt recipiente cu


sectiune transversala a corpului cilindrica sau de alta forma, cu
capacitatea de 25-10 000 ml (STAS 5845/6-74). Pentru produse
26
alimentare se utilizeaza butelii din sticla calcosodica (tabelul 1) cu
capacitate intre 100 si 2 000 ml (STAS 11598-88) prevazute cu
accesorii (tabelul 2) de inchidere, marcare si sigilare (STAS 5845/9-86).

Tip, destinatie Capacitate nominala, ml

100 125 250 330 350 500 700 750 1000 2000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Euro Uz general

Naville

Novissima

Format

obisnuit

Sos picant

Sirop

Sucuri, bauturi
racoritoare, Apa
minerala

Lapte si derivate ale


laptelui

Bauturi alcoolice si
lichioruri

Rhein

Bordeaux Vin, vin brut

Prahova

Sampanie

Caramel Bere

Ulei comestibil

27
Tabelul 2 Accesorii de inchidere, marcare si sigilare pentru butelii de
sticla

Accesorii Denumire Definitie, caracteristici

Pentru Dop Forma geometrica regulata (cilindrica, tronconica etc.)


inchidere cu sau fara filet exterior, inchidere etansa prin
introducere totala sau partiala in orificiul de umplere-
golire

Buson Forma cilindrica, cu filet interior, inchidere etansa prin


infiletare pe orificiul de umplere-golire

Capsula Forma concava, circulara, cu marginile rasfrante,


- coroana inchidere etansa prin strangere pe buza orificiului de
- cu limba de umplere-golire
rupe- re (tip - Capsula din tabla de otel, cu marginea ondulata
Alka) - Capsula din tabla de aluminiu, cu marginea rasfranta
- cu inel de sigu- cu prelungire ce faciliteaza deschiderea
ranta(tip - Capsula din tabla de aluminiu cu parte cilindrica
Pilferproof) filetata prin roluire pe gatul buteliei profilat
corespunzator si o margine rasfranta, predecupata,
detasabila la defiletare

Eticheta de corp Material imprimat aplicat pe corp; contine date pentru


identificarea produsului: denumire, cantitate, producator,
data ambalarii, termen de valabilitate

Eticheta de Aplicata pe corpul buteliei, opusa etichetei de corp;


spate contine informatii speciale (caracterizare, mod de
Pentru
folosire etc.).
marcare
Eticheta de Aplicata pe umarul buteliei, deasupra etichetei de corp;
umar contine marca produsului si date speciale

Eticheta de gat Banderola aplicata peste materialul de inchidere, in


scopul sigilarii.

28
Capison plisat Accesoriu din hartie sau folie de metale moi pentru
butelii inchise cu dop; forma de disc plisat radial, fixat
prin eticheta de gat

Pentru
Capison Accesoriu din folie termoretractibila; fixare prin
sigilare termocontractibil termocontractare

Capison metalic Accesoriu din metale moi, obtinut prin extrudare; fixare
prin roluire

Pentru o capacitate data, dimensiunile buteliilor influenteaza asupra


perpendicularitatii si stabilitatii lor. O butelie anormala in ceea ce
priveste perpendicularitatea nu are stabilitate suficienta si produce o
functionare anormala la masinile de imbuteliat si inchis.
Perpendicularitatea se exprima prin devierea axei buteliei fata de axa
verticala; devierea este diametrul cercului descris de axa buteliei pe
planul orizontal aflat la inaltimea ei, atunci cand butelia se roteste in
jurul axei verticale cu 360C. Aceasta deviere depinde de inaltimea
buteliei. De exemplu, pentru butelia cu inaltimea de 230 mm, devierea
admisa este de 4 mm.

Stabilitatea buteliei influenteaza asupra vitezei admise pentru


transportoarele cu placi care leaga utilajele sectiei de imbuteliere si
deci asupra productivitatii sectiei. Coeficientul de stabilitate este
raportul dintre inaltime si diametrul buteliei; pentru a avea o stabilitate
buna, acest coeficient nu trebuie sa depaseasca 3,0-3,2.

Rezistenta buteliilor. In continuare se prezinta rezistenta la socuri


mecanice, socuri termice si presiune interna.

Socurile mecanice apar pe intregul traseu de transport, la alimentare


si la scoaterea din masina de spalat, la inchidere, la manipulare in
depozit etc.

Socul termic ce apare la spalarea buteliilor atinge maximum 35C.

29
Presiunea interna apare la pasteurizarea buteliilor inchise umplute cu
bauturi cu continut de dioxid de carbon sau a buteliilor umplute cu
sucuri de fructe. Metoda de pasteurizare in butelie consta in
mentinerea buteliilor umplute si capsulate la temperaturi cuprinse
intre 58 si 70C, timp de aproximativ o jumatate de ora. Intimpul
pasteurizarii in spatiul gol din gatul sticlei se degaja CO2 care se
dilata din cauza incalzirii.

Inchiderea buteliilor In continuare se prezinta diferite moduri de


inchidere a buteliilor.

Inchiderea buteliilor cu dop de pluta. Dopurile de pluta sunt usoare,


elastice si au o compresibilitate remarcabila. Se utilizeaza la
inchiderea buteliilor de sticla umplute cu vin. Dopurile utilizate in
acest scop au forma cilindrica, inchiderea cu dopuri de pluta este
inlocuita din ce in ce mai mult cu alte sisteme de inchidere. In afara de
dopuri din pluta se mai confectioneaza inele de garnitura pentru unele
tipuri de capsule metalice. Dopurile de pluta se utilizeaza in general
pentru buteliile al caror gat au profilul din fig. 4.7.

Inchiderea buteliilor cu capsule metalice (coroana). Sticlele destinate


inchiderii cu capsule metalice (tip coroana) trebuie sa aiba profilul
prezentat in fig. 4.8, a si b (STAS 4887-86). Capsulele sunt
confectionate din tabla decapata lacuita, tabla cositorita sau tabla de
aluminiu cu grosimea de 0,27-0,33 mm. Se poate face litografierea
exterioara. In interiorul capsulei (fig. 4.8, c), care are inaltimea de 6,3-
7,1 mm se gaseste o garnitura cu diametrul de 26,7 0,2 mm care,
atunci cand este confectionata din pluta aglomerata, are grosimea de
3 0,3 mm, iar cand este confectionata din pluta are grosimea de 2,5
0,1 mm. Pentru conservari de lunga durata, discul de pluta trebuie sa
fie prevazut cu o rondela de acetat de celuloza, policlorura de vinii,
polietilena sau aluminiu, numita spot. Pluta poate fi inlocuita cu
materiale plastice; in interiorul capsulei se toarna solutie de
copolimer, care este uscata apoi in cuptor. Pentru aceasta se
utilizeaza capsule cu inaltimea de 5,6-6,4 mm.

30
Inchiderea buteliilor cu capsule de rupere din aluminiu. Capsulele de
rupere din aluminiu se pot aplica buteliilor cu diametrul de 26,7 0,2
mm avand profilul buteliilor cu capsule coroana (fig. 4.9, a). Aceste
capsule au la partea cilindrica o limba de rupere folosita la
deschiderea buteliei.

De asemenea, capsulele de rupere se pot aplica buteliilor cu diametrul


gurii de 44,5 0,3 mm, pentru lapte pasteurizat, si 38 0,4 mm pentru
produse lactate (fig. 4.9, b). Capsulele pentru aceste butelii nu au
limba de rupere.

Capsulele pentru buteliile cu diametrul gurii de 26,7 0,2 mm pot fi


fara garnitura sau cu garnitura de pluta, pluta aglomerata sau rondele
de pluta acoperite cu spot din diferite materiale plastice, cu scopul de
a izola produsul imbuteliat de pluta; pentru a putea asigura inchiderea
buteliei, dupa ruperea capsulei pana la consumarea totala a lichidului
imbuteliat, garnitura plata este inlocuita cu diferite obturatoare din
material plastic. Capsulele buteliilor de produse lactate nu au
garnitura.

Capsulele de rupere se decupeaza din banda de aluminiu (aluminiu-


magneziu sau aluminiu-mangan). Banda de aluminiu are grosimea de
0,05-0,08 mm pentru recipientele cu produse lactate si 0,1-0,22 mm
pentru celelalte lichide.

Inchiderea buteliilor cu capsule VIC. Capsula VIC este confectionata


din aluminiu sau aliaj de aluminiu si este folosita la inchiderea
buteliilor care contin lichide sub presiune (apa minerala gazoasa, bere
etc.). Ea are partea laterala neteda, fara pliuri ca la capsula coroana.
Etanseitatea este asigurata de o garnitura inelara din material cu
aceeasi compozitie ca la cutiile metalice. Interiorul capsulei poate fi
lasat neprotejat (capsule pentru buteliile de bere) sau poate fi lacuit
sau dublat cu o pelicula de material plastic (polietilena, polipropilena,
copolimeri pe baza de clorura de viniliden - clorura de vinii in care
predomina clorura de viniliden). Capsularea se face la masinile de
inchis care folosesc capsule-coroana, cu conditia de a modifica si
adapta capul de inchidere la acest model particular de capsula.
31
Deschiderea buteliilor cu capsula VIC se face folosind
decapsulatoarele traditionale folosite la capsula-coroana. Se pot
inchide cu capsule VIC buteliile al caror profil al gurii este adaptat
pentru capsule-coroana (diametrul 26,7 0,2 mm).

Inchiderea buteliilor cu capsule filetate. Capsula filetata se utilizeaza


in cazul imbutelierii lichidelor care nu se consuma integral dupa prima
deschidere si care necesita reinchiderea pana la consumarea
completa (coniac, rom etc.). Aceste capsule sunt de doua tipuri: fie
prefiletate, adica au filetul inainte de a fi utilizate, fie cu filetul format
prin mulare pe gatul sticlei in timpul capsularii.

Capsulele filetate au o mare varietate de forme (capsule care asigura


sau nu inviolabilitatea) si diametre (intre 13 si 100 mm).

Dintre capsulele la care filetul se formeaza in momentul inchiderii se


cunosc trei tipuri: RO (fig. 4.10, a), BICAP (fig. 4.10, b) si PILFERPROF
prezentate in fig. 4.11: varianta S cu gat scurt si varianta L cu gat lung
si in tabelul 4. 34 (STAS 10182-82). Capsulele din fig. 4.10, b si 4.11
prezinta o parte care trebuie rupta pentru deschidere, garantand astfel
inviolabilitatea recipientului.

Din categoria capsulelor filetate la care fiietul se formeaza in


momentul inchiderii fac parte si capsulele STELCAP si SUPALUCAP.
Acestea se fabrica din folie de aluminiu cu grosimea de 0,25 mm.
Partea superioara este mulata pe gatul cu filet al buteliei, formandu-se
astfel filetul capsulei. Partea inferioara, care asigura inviolabilitatea
buteliei, imbraca gatul buteliei sub zona filetata, pe o lungime mai
mare ca la capsulele prezentate in fig. 4.10 si 4.11. Din aceasta cauza,
dupa deschiderea buteliilor inchise cu capsule STELCAP sau
SUPALUCAP, partea inferioara a capsulei ramane solidara cu gatul
sticlei. Profilul gatului buteliilor inchise cu aceste capsule este
prezentat in fig. 4.12 iar caracteristicile in tabelul 9

Inchiderea buteliilor cu dop mecanic. Dupa o perioada de regres,


utilizarea dopurilor mecanice s-a accentuat in ultimii ani, mai ales
dupa ce in Germania au aparut cateva brevete de instalatii automate

32
de imbuteliere si inchidere a acestor tipuri de butelii, in fig. 4.13, a
este prezentat dopul mecanic introdus de mai multi ani in Germania si
Elvetia. Acesta este format din dopul de portelan (fig. 4.13, b) care de
putin timp se confectioneaza din material plastic, iar pentru
asigurarea etanseitatii este prevazut cu garnitura 4 (fig. 4.13, a),
suportul dopului (fig. 4.13, c) si parghia pentru inchidere (fig. 4.13, d).
Profilul gatului sticlei este prezentat in fig. 4.13, e. Acest sistem de
inchidere s-a introdus si in Franta. Dopul mecanic poate fi folosit
pentru inchidere si in cazul buteliilor inchise dupa imbuteliere cu
capsula-coroana. Astfel, dupa inlaturarea capsulei-coroana la
deschiderea buteliei, se poate utiliza in continuare dopul mecanic
pana la consumarea totala a continutului.

Tabel 7 Dimensiunile gurii buteliilor pentru inchidere cu capac filetat

dn Va d1 d2 d3 d4 d5 d6 d7 h1 h2 h3 h4 h5 h6 s r1 r2 r3 r4max D
ri max min max min max
an
ta

18 S 17,85 16,15 18,35 15,0 9,0 20,5 11,5 10,4 6,35 1,6 2,5 3,5 2,54 0,85 0,4 1,0 0,4 10

22 S 21,7 20,0 22,2 19,0 12,0 24,0 14,5 12,95 7,0 1,6 2,5 - 3,5 2,54 0,85 0,4 1,0 0,4 10

28 S 27,4 25,2 28,05 25,0 16,2 30,0 18,5 15,65 9,6 2,0 3,0 - 4,0 3,63 1,1 0,6 1,2 0,8 13

L 27,4 25,2 28,05 25,0 16,2 30,0 18,5 19,65 9,6 2,0 3,5 5,5 4,0 3,63 1,1 0,6 1,2 0,8 13

31 L 30,5 28,3 31,15 28,0 17,5 33,5 20,5 21,65 9,6 2,0 3,5 5,5 4,0 3,63 1,1 0,6 1,2 0,8 13

Tabel 8 Dimensiunile (mm) profilului gatului buteliei inchise cu


capsule STELCAP sau SUPALUCAP

F cu
E cu
Toleranta: C
Tip toleranta: A B H Pasul
max
+0 -0,4
+0 -0,4

Dimen Tole Dimen Tole Dimen Tole

33
siune ranta siune ranta siune ranta

22/30 8,5 15,7 19,8 0,15 0,15 21,9 0,1 19,3 6


21,6
0,2 0,2 0,2

28/38 9,5 24,9 0,2 0,2 27,6 0,15 25 8


19,7 27,3
0,3 0,3 0,3

28/44 9,5 24,9 0,2 0,2 27,6 0,15 25 8


19,7 27,3
0,3 0,3 0,3

30/35 9,5 26,2 0,2 28,6 0,2 28,9 0,15 26,3 8


15,7
0,3 0,3 0,3

30/44 9,5 26,2 0,2 0,2 28,9 0,15 26,3 8


21,7 28,6
0,3 0,3 0,3

30/60 9,5 26,2 0,2 0,2 28,9 0,15 26,3 8


15,7 28,6
0,3 0,3 0,3

31,5/44 9,5 27,9 0,2 0,2 30,6 0,15 28 8


21,7 30,3
0,3 0,3 0,3

31,5/60 9,5 27,9 0,2 0,2 30,6 0,15 28 8


21,7 30,3
0,3 0,3 0,3

4.Etichetarea si marcarea
ambalajelor pentru produse
alimentare
Marca reprezint un semn distinctiv menit s
diferenieze produsele i serviciile prin garania
unei caliti superioare i constante, semn
susceptibil de a forma, n condiiile legii, obiectul

34
unui drept exclusiv, care aparine categoriei
drepturilor de proprietate industrial.

Prin urmare:

marca este un semn distinctiv, care


permite unui personae fizice sau juridice s
disting produsul sau serviciile de cele ale
concurenilor ofernd garania unei caliti
superioare, constante.
marca reprezint o garanie privind
calitatea produselor i serviciilor la care se refer:
ea are scopul s dea ncredere clientului n ceaa ce
privete calitatea produselor i serviciilor n cauz.
marca poate forma obiectul unui drept
exclusiv, adic poate fi protejat, prin nregistrarea
ei de ctre organismul naional de specialitate n
condiiile legii (n Romnia acest organism este
Oficiul de Stat pentru Investitii i Mrci - OSIM)
n legislaia romneasc marca este definit ca
fiind un semn ce poate fi reprezentat grafic, care
servete la deosebirea produselor sau serviciilor
unei persoane fizice sau juridice de cele aparinnd
altor persoane.

35
Etichetarea reprezint totalitatea fielor,
mrcilor, imaginilor sau altor materiale descriptive
scrise, imprimate, tanate, gravate sau aplicate
pe ambalajul unei mrfi alimentare sau alturat
acestuia.

Etichetarea cuprinde eticheta i toate materialele


scrise sau imprimate avnd legtur cu produsul
alimentar sau care l nsoesc
Eticheta reprezint cel mai rapid i cel mai
simplu suport pentru informarea
consumatorului. A aprut n paralel cu
dezvoltarea produciei de ambalaje de serie mare
i este purttoare de informaii necesare pentru
nlesnirea operaiunilor comerciale cum ar fi :

-denumirea produsului:Lapte Btut


-numele productorului:SC PAULACT SA"
36
-marca:Paulact
-locul de origine al produsului:Harghita
- cantitatea:500g.

4.1.Eticheta nutriional

Declararea valorii nutritive n etichet


marcheaz evoluia calitativ a acesteia i
reprezint o tendin la care se aliniaz tot
mai muli productori.

37
n perioada anilor 70 consumatorul a
descoperit un nou element, uneori chiar n
cadrul etichetei, alteori constituind o etichet
separat pe produs, individualizat n ceea ce
s-a denumit eticheta nutriional.
Perfecionarea continu a normelor de
nutriie pe plan naional i internaional i
preocuparea pentru asigurarea unor alimente
salubre, care s rspund, n acelai timp, ct
mai bine cerinelor metabolice ale
organismului uman (difereniate dup
specificul fiziologic al segmentelor
prestabilite de consumatori ), au determinat
apariia unor standarde internaionale de
recomandare pentru o serie de produse
alimentare elaborate de ctre Comisia Codex
Alimentarius. Standardele internaionale
recomandate pentru alimentele destinate
sugarilor i copiilor de vrst mic au
reprezentat startul n soluionarea acestor
probleme.
n cadrul acestor standarde, pentru prima
dat, apare recomandarea ca pe etichetele
alimentelor destinate segmentelor respective
de copii s se declare valoarea nutritiv sub
forma:
38
valorii energetice (exprimat n kcal sau
kj i prin numrul de grame de protide,
glucide i lipide furnizate de 100g aliment sau
per porie sugerat)
cantitii totale pentru fiecare substan
mineral i vitamin existent n 100g produs
sau ntr-o porie sugerat.

4.2. Eticheta electronic (EEG)

Este un afiaj electronic al preului, parte


a unui sistem de preuri electronice,
folosit n magazinele retail
(hypermarchet, supermarket, magazine
discount, cash&carry).
Termenii de identificare automat i
captur automat a datelor se refer la
39
tehnologiile care realizeaz transferul
direct al datelor de identificare de pe
obiect ntr-un calculator sau ntr-un
sistem controlat de un microprocesor fr
a se utiliza n acest sens o tastatur sau
un periferic similar. Multe din aceste
tehnologii au redus la minim sau chiar nu
necesit implicarea factorului uman n
cadrul procesului de preluare a datelor.

5.ELEMENTE DE DESIGN I
ESTETIC A AMBALAJULUI
LAPTELUI BTUT

40
5.1.Armonia este o categorie estetic
complex, ce include parial sau total, celelalte
proprieti estetice, avnd ca scop prezentarea
ambalajului produsului sub form atrgtoare care,
ns, s sugereze i utilitatea i funcionalitatea
lui. Armonia este considerat ca efect al
frumosului.

5.2.Contrastul este o categorie estetic ce se


refer la variaie, constituind un element ce
stimuleaz percepia. Contrastul nltur
monotonia i confer unicitate ambalajului.

41
Prin utilizarea contrastului se urmrete
obinerea unui efect pozitiv, de evideniere a unor
elemente constitutive ale ambalajului.

Contrastul poate fi:

Contrast cromatic rezultat din combinaia a


mai multor culori contrastante
Contrast al formei rezultat din mbinarea
de forme diferite, de exemplu variaii de
diametru
Contrast de materiale, dac ambalajul este
realizat din combinarea de materiale de
ambalare diferite

5.3.Culoarea element estetic definitoriu n


ambalarea mrfurilor

42
Culoarea apare ca unul din cele mai importante
elemente ale esteticii. Din cele mai vechi timpuri,
omul s-a folosit de culoare, i-a atribuit cele mai
interesante semnificaii i chiar puteri magice, dar
cercetarea tiinific a culorilor ncepe abia n
secolul al XVII-lea i va lua o amploare deosebit n
secolele urmtoare, o dat cu dezvoltarea
industriei coloranilor, industriei textile i pielriei,
construciilor etc. Disciplina care studiaz astzi
teoria i practica culorii poart numele de
cromatologie.

Actualmente, culoarea folosit adecvat este un


element esenial ce definete valoarea estetic a
produselor industriale.

Privit din punct de vedere estetic, culoarea


este o caracteristic de mare importan n cadrul
procesului de nnoire i diversificare a gamei
sortimentale de ambalaje. Acest lucru se datoreaz
efectelor fiziologice i psihologice pe care culorile
le au asupra oamenilor.

Astfel, culorile calde (rou, portocaliu, galben)


sugereaz apropierea n spaiu, determin o
uoar cretere a presiunii sangvine i
43
intensificarea respiraiei. Culorile reci (albastru,
verde, violet) dau impresia de deprtare, duc la
scderea presiunii sangvine i provoac o stare de
depresie, de descurajare.

Factorii care influeneaz aprecierea culorilor


sunt: compoziia i intensitatea luminii, fondul i
structura suprafeei. Astfel, la lumina becului cu
incandescen, galbenul se vede mai intens, roul
mai deschis, iar albastrul mai ntunecat.

La lumina solar culorile se vd mai palide i


albicioase; la scderea intensitii luminii, culorile
se percep mai greu, unele din ele nu se mai pot
observa sub un anumit prag al intensitii
luminoase. Prima culoare care dispare este roul,
apoi galbenul.

Pe un fond nchis (gri, negru), culorile deschise


apar foarte clar; pe un fond albastru, produsele de
culoare roie se vd galben- portocalii.

Cnd structura suprafeei este neted,


lucioas, culorile devin mai luminoase, iar cnd
structura suprafeei este aspr, culorile se vd mai
ntunecate.

44
Preferina pentru culori este condiionat nu
numai de legi ale percepiei, ci i de convingeri i
de predilecii personale. n afar de valoarea
afectiv, deoarece toate produsele cumprate sunt
colorate, culoarea are i o mare valoare economic .

5.4.Efectele culorilor la consumatori

Roul este o culoare care atrage privirea,


reine atenia. El simbolizeaz fora, pasiunea,
sugereaz for i vigoare, ndeamn la aciune i
dinamism. Este un rou intens, nu foarte deschis,
dar nici nchis, o culoare care inspir tineree i
bun dispoziie.

45
Verdele este n general o culoare tonic, dar i
cea mai pretenioas i ambigu dintre culori.
Verdele este asociat cu prospeimea, este culoarea
ecologiei, de aceea este folosit des la produsele de
curenie. Verdele pal d impresia de delicatee,
un verde auriu sugereaz energie, verdele glbui
oboseala, iar verdele nchis boal i deprimare.
Albastrul deschis este culoarea senintii i
linistii, dar albastrul prea nchis poate fi
deprimant.
Albul combinat n special cu albastru, d
impresia de prospeime i puritate. Aceast
culoare este mai ales folosit n cazul produselor
lactate pentru a sugera un produs igienic i
proaspt. Alte culori folosite pe ambalajul acestor
produse au rolul de a elimina monotonia i sunt de
regul n nuane pastelate.

6.Maini de dozare la nivel


constant

Dozatorul de nivel este un dispozitiv alcatuit din: corpul


dozatorului (1) fixat la baza rezervorului de alimentare
al masinii cu piulita (2) si mansonul metalic (3) liber sa
culiseze pe portiunea cilindrica a corpului de umplere.
Mansonul (3) este prevazut cu un centrator (4) pentru
46
sticlele care sunt aduse pe rand la umplere, in interiorul
corpului se gaseste o conducta de eliminare a aerului
(5), care asigura comunicarea dintre spatiile de aer
situate deasupra nivelului de lichid din rezervorul de
alimentare a masinii si interiorul sticlei atasate la capul
de dozare. Conducta are la partea inferioara o
garnitura de etansare (6) care inchide sau deschide
sectiunea de trecere a lichidului prin corpul dozatorului.
Cand dozatorul nu are atasata sticla, arcul (7) mentine
mansonul in pozitie inferioara, astfel ca sectiunea de
curgere a lichidului din rezervor este obturata de
garnitura de etansare. La ridicarea sticlei prin
dispozitivul masinii de imbuteliat gatul ei se sprijina de
centrator, ridicand mansonul, care comprima arcul (7),
asigurand deschiderea sectiunii prin care lichidul va
curge in sticla, iar aerul va trece prin conducta (5) in
spatiul din rezervor pana la atingerea nivelului in sticla
redat prin linia punctata b-b'. La coborarea sticlei, dupa
scurgerea timpului necesar umplerii acesteia, mansonul
deplasat de arc va inchide sectiunea de curgere a
lichidului, fiind presat pe garnitura de etansare.

47
Dozator de nivel:

1 - corpul dozatorului;

2 - piulita; 3 - manson culisant;

4 - centrator;

5 - conducta de eliminare a aerului; 6 - garnitura de etansare;

7 - arc; 8 - rezervorul de alimentare

48