Persea americana

Aguacate

Seccin transversal de un fruto maduro.

Taxonoma

Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Laurales

Familia: Lauraceae
Tribu: Perseae

Gnero: Persea

Especie: Persea americana

MILL., 1768

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Aguacate

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 160 kcal 670 kJ

Carbohidratos 8.53 g

Azcares 0.66 g

Fibra alimentaria 6.7 g

Grasas 14.66 g

Protenas 2g

Agua 73.23 g

Retinol (vit. A) 7 g (1%)

-caroteno 62 g (1%)

Tiamina (vit. B1) 0.067 mg (5%)

Riboflavina (vit. B2) 0.13 mg (9%)

Niacina (vit. B3) 1.738 mg (12%)

cido pantotnico (vit. B5) 1.389 mg (28%)

Vitamina B6 0.257 mg (20%)

Vitamina C 10 mg (17%)

Vitamina E 2.07 mg (14%)

Vitamina K 21 g (20%)

Calcio 12 mg (1%)

Hierro 0.55 mg (4%)

Magnesio 29 mg (8%)

Manganeso 0.142 mg (7%)

Fsforo 52 mg (7%)

Potasio 485 mg (10%)

Sodio 7 mg (0%)

Zinc 0.64 mg (6%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Aguacate en la base de datos de nutrientes de USDA.

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Aspecto general.

Hojas.

Botones florales.
Inflorescencias.

Flores.

Palta in situ.
 Anatoma de la semilla.

Persea americana, conocida popularmente como aguacate, es

una especie arbrea del gnero Persea perteneciente a la familia Lauraceae.,1 2
La especie se cultiva en climas tropicales y mediterrneo en todo el mundo.

ndice
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1Descripcin

2Historia

3Etimologa de los nombres comunes

o 3.1Aguacate

o 3.2Palta

4Cultivo y comercializacin

o 4.1Cultivares

o 4.2Requisitos del suelo y del clima

o 4.3Enfermedades

o 4.4Propiedades

o 4.5Usos gastronmicos y medicinales

o 4.6Produccin y exportacin

5Taxonoma

6Referencias

7Enlaces externos

Descripcin[editar]
El tronco posee una corteza gris-verdosa con fisuras longitudinales. Las hojas, alternas,
con peciolo de 25 cm y limbo generalmente glauco por el envs, estrechamente elpticos,
ovados u obovados, de 820 por 512 cm, coriceos, de color verde y escasamente
pubescentes en la haz pero muy densamente por el envs que es de color marrn
amarillento y donde resalta el nervio central; tiene base cuneiforme y pice agudo, los
mrgenes enteros y ms o menos ondulados.
Las inflorescencias son panculas de 84 cm de largo con flores de 56 mm
con perianto densamente pubescente, de tubo muy corto y seis tpalos oblongos de medio
centmetro, los 3 exteriores ms cortos. Tienen nueve estambres frtiles de unos 4 mm,
con filamentos pubescentes, organizados en tres crculos concntricos. El ovario es
ovoide, de unos 1,5 mm, densamente pubescente, con estilo tambin pubescente de
2,5 mm terminado por un estigma discoidal algo dilatado.
El fruto es una drupa de color amarillo-verde o marrn rojizo, grande, generalmente en
forma de pera, a veces ovoide o globoso, de 818 cm con epicarpio corchoso ms o
menos tuberculado, y mesocarpio carnoso y comestible. Este ltimo rodea ntimamente
una semilla globular de episperma (tegumento) papirceo, sin endosperma, de unos 5
6 cm.3

Historia[editar]
Persea americana se origin probablemente en el estado de Puebla,4 Mxico, hace 10 000
aos, aunque la evidencia fsil sugiere especies similares fueron mucho ms extendida
hace millones de aos hasta el norte de California (U.S.A.), en un momento en que
el clima de esa regin era ms propicio.5
Las civilizaciones precolombinas las cultivaban desde el ro Bravo (norte de Mxico)
hasta Guatemala.
Se divide en tres variedades: mexicana, guatemalteca y antillana.
Los ejemplares de P. americana originarias de las zonas altas del centro y del este de
Mxico generan la variedad mexicana.
Los rboles originarios de las zonas altas de Guatemala generan la
variedad guatemalteca.
La variedad antillana proviene de la zona de las Antillas y se cree que fue la primera
variedad encontrada por los europeos, al ser la primera zona a la que llegaron.
Existen discrepancias con respecto al origen de la raza antillana, puesto que tambin cabe
la posibilidad de que los primeros ejemplares de aguacate hubieran sido introducidos en
las Antillas desde Mxico por los espaoles o los ingleses durante la colonizacin.
Las tres variedades de P. americana se fueron mezclando naturalmente entre ellas por
medio de su propio sistema de reproduccin. El resultado de estas fusiones, producidas
por medio de la polinizacin cruzada, dieron origen a incontables
variedades hbridas naturales indefinidas.
A partir de la dcada del 1900 se comenzaron a seleccionar los ejemplares de esta
especie con mejores atributos para ganar consumidores en los mercados, dando origen a
los distintos cultivares que encabezaron los mercados mundiales de este producto hasta
los aos 1930. Las nuevas variedades se comercializaron bien hasta que en 1935 se
patent en Estados Unidos una nueva variedad llamada Hass, de progenitores
desconocidos, originada en La Habr, un lugar de California, donde Rudolph Hass la
detect entre los rboles de su huerto.

Etimologa de los nombres comunes[editar]

Aguacate[editar]
rbol de aguacate en Ecuador.

rbol de aguacate en Caracas, Venezuela.

La palabra "aguacate" proviene del nhuatl ahuacatl [awakatt],6 que se remonta a la

proto-azteca * PA:WA. que tambin significaba "aguacate" 7 A veces la palabra nhuatl se
utiliza con el significado testculo, probablemente debido a la semejanza entre la fruta y
la parte del cuerpo.8
Se conoce con este nombre, y sus derivados, al fruto de Persea
americana en Mxico, Colombia, Estados Unidos, Centroamrica, el Caribe, Espaa y los
pases anglosajones y lusfonos.9 Los espaoles hicieron el prstamo lxico de ahucatl,
creando los nahuatlismos aguacata y avocado' esta ltima una palabra ya conocida, que
designaba antiguamente a los abogados.
La palabra guacamole proviene del nhuatl ahuacamolli, salsa de aguacate.
Tambin es conocida como aguaco o ahuaca.
Palta[editar]
Con este nombre se le conoce principalmente
en Argentina, Bolivia, Chile, Per y Uruguay.10
La palabra palta proviene del quechua, y es el nombre con el que se conoce a
una etnia amerindia, los paltas, que habit en la provincia ecuatoriana de Loja y al norte
de Per. Probablemente esta sea la regin descrita como la provincia de Palta por Inca
Garcilaso de la Vega en su obra Comentarios Reales de los Incas de 1601.
La regin de los paltas fue conquistada por Tupac Inca Yupanqui durante su marcha para
conquistar de la Provincia de Caar. Ese sera el origen del nombre con que los incas
bautizaron al fruto de esta especie trado de la zona norte de su imperio y tambin el
tiempo aproximado en que el rbol lleg de Ecuador a Per, ya que se sabe que la
conquista de las provincias norteas por Tupac Yupanqui ocurri entre 1450 y 1475.
Los escritos espaoles mencionaron esta fruta por primera vez en 1519.[cita requerida]

Cultivo y comercializacin[editar]
rbol de aguacate joven.

Actualmente, P. americana tiene una amplia distribucin y mercado.

Cultivares[editar]

Mndez: Originaria de Mxico. Variedad original. Piel gruesa, rugosa, se pela con
facilidad, color verde a oscuro cuando esta madura. La pulpa es cremosa y sin fibras.
Se da en temporadas altas y es la nica variedad que produce cuando otras no lo
hacen. Nombre de variedad referido a su creador, Carlos Mndez Vega.

Criollo: Originaria de Mxico y Centroamrica. Variedad original no seleccionada.

Piel comestible muy fina y oscura cuando est maduro.

Fuerte: Originaria de Mxico y Centroamrica. La piel, ligeramente spera, se

separa con facilidad de la carne.

Hass: Originaria de California. Piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad y presenta
color verde a oscuro cuando est madura. La pulpa es cremosa y sin fibras.

Edranol

Bacn: Originario de California. Su piel es fina y verde brillante.

Negra de la Cruz: Es conocida como Prada o Vicencio. Se origin en el pueblo

de Olmu, en la regin de Valparaso, Chile, por hibridacin natural, en la que podra
haber alguna influencia de la variedad mexicana leucaria. La piel es de color morada o
negra. Se le llama "de la cruz" por ser su mayor lugar de produccin en la comuna
de La Cruz, de donde salen los mejores frutos de esta variedad.

Torres: Variedad originada por hibridacin y seleccin en la localidad

de Famaill, Tucumn, Argentina, donde se encuentra la plantacin de esta
variedad.11 12
 Ettinger: De piel fina, delgada y brillante. Uno de los principales productores
es Israel, donde representa entre el 25 % y el 30 % de las plantaciones.

Carmero: Variedad originaria de la regin de El Carmen de Bolvar, Colombia. Piel

verde a oscuro cuando est muy madura, lisa, se separa con facilidad de la carne.
Pulpa cremosa y sin fibras. Se da entre marzo y julio.

Pahua o palto: Cscara gruesa y pulpa de aspecto grasoso; sabor agradable.

Azul o negro: De cscara delgada y abundante pulpa, es otra de las variedades

que se producen en Mxico en las regiones de Tanctaro, Uruapan y Peribn, a mucho
menor escala que sus competidoras la variedad Hass y Mndez: esto se debe a su
baja comercializacin ya que es ms delicada para su transporte a grandes
distancias.13
Requisitos del suelo y del clima[editar]
El rbol del aguacate requiere para su mejor sanidad y desarrollo radicular, un suelo
permeable y profundo, franco-arenoso, en lo posible sin presencia de calcreos ni cloruros.
La siembra se debe realizar en zonas no inundables ni propensas a encharcamientos
puesto que el exceso de humedad le afecta negativamente. Con respecto al clima, se
deben evitar zonas de heladas ya que estas afectan la floracin y si son muy intensas
pueden llegar a perjudicar a las plantas.
Enfermedades[editar]

Flores y frutos de aguacate en Roma, Italia.

Un plato de fruta

La principal y ms importante enfermedad de P. americana es la "podredumbre de la raz",

producida por el hongo Phytophthora cinnamomi. Esta enfermedad est presente en casi
todas las zonas productoras del mundo.
Los sistemas actuales para controlar esta afeccin incluyen por una parte lograr una
"resistencia gentica" a travs del uso de portainjertos tolerantes a Phytophthora y, por
otra, incorporar un programa de tratamientos fitosanitarios con la aplicacin de distintos
fungicidas en aplicaciones foliares y al suelo, combinadas con pinturas al tronco cuando la
planta es joven. De ah en adelante se requiere del uso de distintas mezclas qumicas
cidas que, mediante inyecciones al tronco, se incorporan a los vasos internos de
conduccin. El conjunto de estas tcnicas bien aplicadas est permitiendo un buen nivel
de control de esta enfermedad.
Propiedades[editar]
Posee un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente
alimento en cuanto a nutricin en proporciones moderadas, ya que posee un gran
contenido calrico y graso. Adems se ha descubierto que el aceite de aguacate posee
propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y
en vitaminas E, A, B1, B2, B3, cidos grasos, protenas, minerales.14
Usos gastronmicos y medicinales[editar]
El fruto de P. americana ha sido utilizado principalmente como alimento.
En Mxico, el aguacate es importante y tradicional en la dieta diaria desde antes de la
llegada de los europeos. Se utiliza como acompaamiento para el pan, como ingrediente
de ensaladas, como guarnicin y para preparar guacamole, entre muchos otros usos. En
Tocumbo, Michoacn, es utilizado adems para preparar "patatitas francesas".
Se cultivan distintas variedades con diferentes caractersticas, como el color y grosor de la
piel o el tamao del fruto. Sus hojas frescas o secas se emplean como condimento de
varios platos, como la barbacoa, los mixiotes y las enfrijoladas.
En Chile, existe un tipo de aguacate de piel negra llamado a veces "palta chilena". Es un
alimento bastante consumido y utilizado de variadas formas en la gastronoma de este
pas. El aguacate se utiliza como acompaamiento en comidas, como ingrediente de
ensaladas, o incluso como acompaamiento para el pan, consumindose generalmente en
recetas saladas.
En el Per, la palta que se produce mayoritariamente es una variedad verde que es
originaria del propio pas. El tamao del fruto puede llegar hasta los 15 centmetros, segn
la zona de produccin. Se usa para preparar palta rellena, palta rellena con camarones,
sopa de palta y como acompaamiento en diversos platos de la gastronoma peruana.
En Venezuela se utiliza principalmente como acompaante sazonndolo con sal y
en ensaladas, as como en la elaboracin de la arepa Reina Pepiada y la guasacaca.
En Colombia el aguacate ms extendido es de piel verde y carne amarilla. Se usa en
ensaladas (con tomate, cebolla y cilantro), en guacamole, solo o con un poco de sal al
gusto, como acompaante de comidas como el seco y para sancochos, bandeja
paisa y ajiaco santafereo. Es muy apreciado la variedad de aguacate carmero, de la
regin del municipio de Carmen de Bolvar.
En Argentina, el aguacate que se consume es por lo general, del mismo tipo que el
chileno. De cscara negra en su madurez, es un alimento que suele comerse mucho en el
litoral del pas, usndose como aderezo. Tambin se emplea para hacer "dulce de palta",
que se logra pelando la fruta, sacando la pulpa, hacindola pur y agregando azcar.
Posee un sabor agridulce y se usa acompaar la comida o bien para su consumo directo
con pan.
Un uso tradicional de P. americana, menos popular, es el de planta medicinal. Su fruto y
sus aceites son ampliamente utilizados como productos de belleza, tanto para la piel como
para el cabello, y sus hojas para la elaboracin de expectorantes.
Produccin y exportacin[editar]
El aguacate se produce aproximadamente en 46 pases.15 La superficie total cosechada en
el mundo alcanz las 436.3 millones de hectreas en 2009, siendo, en orden de
importancia, Mxico, Indonesia, Repblica Dominicana, Estados Unidos, Colombia, Per,
Kenia16 los principales productores. Particularmente Mxico el principal productor,
superando el milln de toneladas anuales (1 milln 316 mil 104 toneladas en 2012 17 ),
seguido por Indonesia y Repblica Dominicana. Asimismo, Mxico es considerado el ms
importante "distribuidor" a nivel mundial, participando con el 51.4 % del mercado de
exportaciones abasteciendo as a gran parte de la poblacin mundial. 17 Amrica concentra
el 60 % de las plantaciones mundiales. Tan slo en Mxico, se produce en 28 entidades
federativas, siendo Michoacn la ms importante de ellas, con un 85.9 % de la produccin
total en 2009.17 El 95 % de la produccin nacional se concentra en los estados de
Michoacn, Jalisco, Nayarit, Edo. de Mxico y Morelos. Los cultivos se realizan en sierras
muy frtiles, semihmedas. En estas zonas los inviernos son fros y durante el verano la
temperatura raramente rebasa los 32 C. El fro abajo de 4 C daa la flor y por lo tanto la
produccin, en este microclima se produce el aguacate de mejor calidad.
Por su parte, entre los principales pases exportadores de aguacate se encuentra Mxico,
con el 51.4 % del mercado, le siguen en menor medida Israel (11.6 %), Per (15 %) y
Sudfrica (8.0 %).17 En 2010, los principales pases importadores de aguacate fueron los
Estados Unidos(47.1 %), Francia (12.8 %), Japn (6.1 %) y Canad (4.9 %), los cuales
concentran 70.8 % de la importacin total. En el estado de Michoacn, la regin que
comprende los municipios de Tanctaro, Uruapan y Peribn, es la nmero uno a nivel
nacional e internacional en produccin de esta fruta, conocindose como la capital mundial
del Aguacate. Cabe destacar que dicha regin es la propicia para la produccin de
aguacate Hass debido a su clima clido-hmedo en verano y fro en invierno sin rebasar
las temperaturas de 4 grados centgrados, la variedad Mndez se da en un clima ms
clido an y a una altura menor, pero la fruta es de menor calidad, en cuanto a tamao,
pulpa y sabor.17
Los lderes del comercio internacional son Israel, Sudfrica y Espaa, pases que fueron
los principales exportadores desde 1993. El comercio mundial de aguacate se ha
incrementado significativamente desde 1980, y en el caso de Mxico se ha limitado a los
EE. UU. y Europa. Japn ha comenzado a importar grandes volmenes del fruto, siendo el
principal importador en Asia.17