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20 aos
de experiencia en el
manejo de la productividad
del caf, tanto en Mxico
como en Costa Rica.
Diagnstico de productividad
ad de la finca
corde a los
Programa de actividades acorde
recursos econmicos de la
a finca
Insumos agrcolas nicos en el mercado,
exclusivos para el cultivo del caf
rosttica
Equipos de aspersin electrosttica
para mejorar la cobertura en la planta y
economizar insumos
Reporte de avance de actividades,
vidades,
seguimiento y control nutricional
cional
Anlisis de suelos, foliares y fruto
oppara
ara
hacer correcciones a tiempo
po
Apoyo en certificacin de fincas
fincass
6 4
Editorial
16
Lo nuestro
FIRCAFE
5
Y sigue la 18
mata dando Caf para siempre
Mxico se prepara para la Certificacin sustentable
8 ventanilla nica
6
Del semillero
20
Te decimos cmo
Centro de evaluacin
Taza de Excelencia y certificacin
8 22
12 Acciones AMECAFE
Cursos de capacitacin
No te lo pierdas
Los eventos ms esperados
10 23
Desde los cafetales Si la taza de caf
Administracin de riesgos hablara...
14
La importancia de una
bitcora
AME
ASO
CIA
CADENA CI
N M
CAF
PRODUCTIVA
EXI
CAN
DEL A D E
E
CAFE, L A
A.C.
12
Desde los cafetales
Inicio del ciclo cafetalero 24
Mi caf
lvaro Cueva
14
Lo nuestro
20
Centro de Atencin
a Distancia (CADI)
Cosecha
Foto: Marcos Ferro
tactar a los asesores de amecafe para que lo atiendan Comit Estatal Sistema Producto
Caf de Chiapas
de una forma ms eficiente y en tiempo real, lo que se
traducir en un servicio ms eficiente, sin duda es una Comit Estatal Sistema Producto
Caf de Puebla
herramienta que agilizar nuestra labor y nos manten-
dr en contacto con ustedes todava ms.
Recuerden que no slo nos interesa contactarnos
en las formas tradicionales, tambin es muy impor-
tante lo que ustedes tienen que decirnos.Queremos
escucharlos, y una de las principales formas en las Rodolfo Trampe Taubert
Ren vila Nieto
que pueden compartir su conocimiento, experiencias Sylvia E. Gutirrez Parra
Comit Editorial
e inquietudes es la revista que tienen ensus manos, contacto@amecafe.org.mx
recuerden que Nuestro Caf es para ustedes.
Los invito a que nos enven sus comentarios a
editorial@amecafe.org.mx. Manden sus reflexiones
sobre productividad y las experiencias que les han per-
mitido ser mejores productores, porque slo unidos y
compartiendo experiencias podremos ser mejores en Omar Abrego
Director Editorial
la cafeticultura.
Wendy Fernndez Martnez
Participen! Editora
Alejandro Mrquez
Lic. Rodolfo Trampe Taubert Coordinador de Diseo
Coordinador Ejecutivo Andrea Mendoza
Jefa de Redaccin
Rogelio Ramrez
Diseo
NUESTRO CAF. Publicacin bimestral. Septiembre-octubre 2011, Editor Responsable: Rodolfo Trampe Taubert. Nmero de Certificado
de Reserva de Uso Exclusivo del Ttulo otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2011-021514125200-102. Nmero Maya Luna
de Certificado de Licitud de Ttulo y Contenido: 15178. Domicilio de la Publicacin y distribuidor: Amecafe, A.C., Tenayuca 107, Col. Vrtiz Correccin de estilo
Narvarte, Mxico, D.F., 03600. Tel. (55) 5688-2398 Imprenta: Preprensa Digital, S.A. de C.V., Caravaggio 30, Col. Mixcoac, Mxico, D.F., Jorge Romero
C.P. 03910. La presentacin y disposicin en conjunto de cada una de las pginas de Nuestro Caf, as como cada uno de sus elementos Fotografa
son propiedad del editor. Queda prohibida la reproduccin parcial o total, directa e indirecta, por cualquier medio o procedimiento, del
contenido de esta publicacin sin contar con la autorizacin previa, expresa y por escrito del editor. El contenido de los artculos es res- Emilio de la Portilla
ponsabilidad de sus autores, y no necesariamente refleja la opinin del editor y/o de Amecafe. El contenido de las pginas publicitarias Flavio Gonzlez
Asesor Editorial
es responsabilidad directa de los anunciantes, Amecafe no responde por los productos o servicios que stos ofrezcan. Tiraje de 4,000
ejemplares, nmero 04, correspondiente al bimestre septiembre-octubre de 2011.
PUBLICIDAD
(55) 5688-2398 Ext. 211
publicidad@amecafe.org.mx
ventanilla nica
ventanilla nica:
1. Ingresa: www.ventanillaunica.gob.mx
de comercio exterior de Mxico y con tu Firma Electrnica Avanzada
(fiel) registra en lnea la informacin
de la importacin, exportacin o
Aunque se le conoce como ventanilla nica, su nombre oficial es Venta- trnsito de mercancas.
nilla Digital Mexicana de Comercio Exterior y servir para agilizar los
procesos de comercio internacional. 2. La informacin se enva electr-
nicamente a las oficinas de go-
bierno as como a los organismos
S
e trata de un enorme y sig- Hace 10 aos se simplific el tr- certificados correspondientes (en
nificativo logro por parte de mite de exportaciones a travs del el caso del caf, amecafe) para su
nueve secretaras de Estado, sicn. En breve, todas las operaciones aprobacin y autorizacin.
que ha sido posible gracias a la vo- de comercio se podrn llevar a cabo
luntad poltica, el esfuerzo decidido mediante una sola ventanilla. 3. Al presentar el transportista un
y el compromiso con la mejora del En el proyecto participan diversas formato simplificado, el verificador
comercio exterior de nuestro pas. secretaras de Estados y organismos de aduana consulta la informacin
como la amecafe, desde luego para mediante un dispositivo digital
las actividades de comercio que in- porttil y libera la mercanca.
volucran al caf.
Es obligatorio contar con la fiel.
Consulta: www.sat.gob.mx
5
D EL SEMILLERO
Pronto llegar
Excelencia
a Mxico la
Taza de
Se trata de
una estricta
competencia
en la que los
mejores cafs son
seleccionados
por un grupo
de catadores
nacionales e
internacionales.
Despus de
algunas etapas,
los ganadores son
galardonados con el
prestigioso premio
internacional Cup
of Excellence y,
posteriormente,
subastados entre
compradores
internacionales de
cafs especiales
de todo el mundo
a precios muy por
arriba de la bolsa.
Los cafs con mejores puntuaciones son los que estn vador, Honduras, Nicaragua, Ruanda y Burundi), para los
en un grado perfecto de maduracin, cuidadosamente cuales ha sido un elemento clave para posicionase como
recolectados y procesados para desarrollar sus mejores pases productores de cafs de especialidad.
atributos de aroma, cuerpo y dulzura. En Mxico tenemos
cafs con mucho potencial para participar en esta com- Infrmate y preprate
petencia, pero hay que cuidar todos los procesos. Pronto saldr la convocatoria para que conozcas la
Los productores participantes y sus cooperativas ob- mecnica del concurso en www.amecafe.org.mx
tienen reconocimiento por su dedicacin al cultivo, en- Cada lote participante debe tener un mnimo de 15
tran en contacto directo con los compradores, obtienen sacos (1,035 kg) de caf verde y no debe ser mayor
un pago extraordinario por su caf y, por ende, un impac- de 100 sacos (6,900 kg).
to en la vida de su familia y de su comunidad, aun cuando Recuerda, el caf debe ser procesado con mucho cui-
no ganen los primeros lugares cada ao. dado, olvdate de los cafs pintones y de las fermen-
Los cafs seleccionados son subastados va internet, taciones sin control.
participan empresas compradoras de caf de especia- Identifica la variedad de caf del lote que mandars
lidad de pases como Estados Unidos, Noruega, Japn, a competir. Tienes tiempo para asesorarte con los
Australia, Reino Unido, entre otros. tcnicos especializados.
Desde que inici la competencia (1999), los precios pa-
gados por los cafs subastados bajo el esquema de Taza El xito de iniciativas como Taza de Excelencia depende del
de Excelencia han crecido dramticamente, colocndose apoyo y participacin de todos. En amecafe nos estamos pre-
por encima de los cafs vendidos como commodities. parando. Si te interesa apoyar o patrocinar, acrcate a nosotros:
La Taza de Excelencia se desarrolla con xito en nueve coemexico@amecafe.org.mx
pases (Brasil, Colombia, Guatemala, Costa Rica, El Sal-
Qu estamos esperando?
Mostrmosle al mundo la extraordinaria
calidad del caf de Mxico.
7
A CCIONES AMECAFE
Capacitacin:
Padrn Nacional Cafetalero
y Ventanilla de Atencin a
Productores
La administracin
de riesgos
en la cafeticultura
El riesgo se asocia
a las complicaciones
que podemos
enfrentar en el
E
s sabido que en los ltimos de los tipos de cambio, la disponibi-
futuro. Se dice que aos el clima es uno de los fac- lidad de liquidez y hasta las tasas
estamos expuestos tores ms riesgosos para el ne- de inters cuando, por ejemplo, se
al riesgo cuando gocio del caf, pues las lluvias, los pe- contrata un crdito.
no sabemos cmo riodos de sequas, las heladas y hasta Del lado de la operacin se iden-
los vientos se comportan de forma tifican de igual forma riesgos nota-
se habrn de muy variada, afectando desde la flo- bles en materia de disponibilidad de
comportar aquellos racin hasta la cereza ya cosechada. mano de obra, control de calidad,
factores que Pero tambin en el mbito fi- cuntos beneficios hmedos y/o
nanciero existen riesgos considera- secos no han sufrido los problemas
afectan positiva o
bles con los movimientos de precios de capacidad de proceso en las po-
negativamente a (cuando bajan, pero tambin cuando cas de concentracin de la cosecha?,
nuestra actividad. suben demasiado), las variaciones robos, entre otros.
Consulta:
11
D
ESDE LOS CAFETALES
Inicio del
ciclo
cafetalero
Y t, cmo
cosechas tu caf?
La cosecha es una de las
labores ms importantes del
ciclo, se pueden contaminar
los frutos si no se tienen los
cuidados adecuados.
D
urante la cosecha los trabajadores deben
mantener los principios bsicos de higie-
ne: lavarse las manos despus de ir al
bao, mantener limpia su ropa de trabajo, apar-
tarse de sus labores si padece alguna enfermedad
contagiosa, como gripe, asimismo los canastos y
sacos deben mantenerse limpios.
El caf recin cosechado se debe llevar al
beneficio el mismo da, si no se puede, debe
llevarse al da siguiente en horas de la maana.
Nunca se debe llevar caf fermentado.
13
L O NUESTRO
Bienvenido al
Centro de Atencin
AME
ASO
CADEC I A C
NA PROD IN
CAFE
ME
UCTIVX I C A N
A DEL A D E
CAFE L A
, A.C.
AMEC
ASO
AFE
CIA
CADENA CI
N M
PRODUCT EXI
CAN
IVA DEL A D
CAFE,E L A
A.C.
3. En la ventana que se abrir, debes elegir el asesor o el rea con la Verifica el horario de atencin
en la pgina del CADI.
que desees contactar e ingresar tu nombre completo.
Para desconectarte, Ahora que has visto lo fcil que es, no esperes ms, in-
da clic en este cono. Cuando termines tu gresa al CADI y todas tus dudas y preguntas especficas
consulta, cierra la sesin. quedarn resueltas al momento.
15
L O NUESTRO
FIRCAFE
Fideicomiso de Recuperacin
del Fondo de Estabilizacin,
Fortalecimiento y
Reordenamiento de la
Cafeticultura Nacional
2 El Fideicomiso es la
cuenta bancaria en que
se concentran las aporta-
ciones correspondientes a
la fase de recuperacin de
recursos que se hace a cada
productor.
5 Si ests al tanto de la
falta de depsitos por
Certificaciones
sustentables
El caf orgnico adquiere cada vez mayor demanda en los
mercados de Europa, Estados Unidos y Japn. Diversas organizaciones
de productores en nuestro pas se han especializado en caf orgnico,
por lo que Mxico es el principal productor.
P
ara tener una mayor presencia alrede-
dor del mundo, es importante que el
caf cuente con diversas certificaciones,
que ofrecen a las partes interesadas la ventaja
de contar con un documento que acredita la
cantidad y la calidad del producto, respaldado
por un ente independiente, reconocido por di-
versos organismos a nivel mundial, basndose
en normas y estndares internacionales.
19
T
E DECIMOS CMO
Disfruta y aprovecha el
Centro de formacin, evaluacin y
certificacin de calidades
Consulta:
www.amecafe.org.mx
Curso de certificacin de
catadores Q
Del 5 al 9 de
diciembre de 2011
21
N O TE LO PIERDAS
Un mundo de caf!
Estos son algunos de los
eventos ms importantes
del sector cafetalero.
REVISIN DE POLGONOS
Para quienes actualizaron datos en el
Padrn Nacional Cafetalero
www.amecafe.org.mx
S
i bien es cierto que existen muchsimas varia- largo de todo el proceso, una cantidad valiossima de
bles que no se pueden controlar durante todas informacin que podramos utilizar para controlar todas
las etapas de transformacin del grano para las variables que se reflejan en el sabor de la taza que
llegar a la taza de caf, hay muchas otras que s se pue- nuestros clientes se toman.
den manejar y que, al dominarlas, es posible entregar un Adems de asegurar la calidad, convertimos a nues-
resultado uniforme en calidad todos los aos. tros procesos en un gran laboratorio en el cual, al expe-
La produccin y proceso del caf no puede ser ms rimentar con nuevos productos, variedades, insumos
una actividad artesanal de corazonadas y buenas in- y mtodos, llegaremos no slo a descubrir las mejores
tenciones. Debe ser un proceso con registros y controles cualidades de nuestro caf, sino tambin a acopiar ele-
que permitan corregir y elevar nuestro prestigio como mentos para tomar decisiones y desarrollar estrategias
proveedores de caf confiables, de una taza uniforme, que nos lleven a diferenciarnos en los mercados tan
de acuerdo a lo que los contratos de compra nos exigen, competidos actualmente.
sin sorpresas. Parte de la fidelidad de un consumidor hacia un ori-
Conocer la calidad del caf que tenemos, su sabor gen o una marca en particular est en que siempre pue-
en taza, la cantidad de azcares que ha desarrollado, el dan encontrar una calidad a toda prueba. La preferencia
clima de nuestra comunidad y nuestras fortalezas tc- por un caf se basa mucho en la confianza y no siempre
nicas, por mencionar algunos elementos, nos permite en el precio.
pedir un precio adecuado y evitar fugas econmicas por Slo el trabajo planeado, la sistematizacin y el
un trabajo mal hecho, lo cual se logra slo mediante un registro de actividades nos darn como resultado la
control estricto. mejor taza. Nada al azar, nada por arte de magia. S al
Como escribi Philip Bayard Crosby*, calidad es ha- trabajo, a hacer las cosas bien, s a una taza contenta,
cer las cosas bien desde el principio, buscando alcanzar siempre.
un estatus de cero defectos. Si lo
C
traducimos en dinero, alcanzar la
calidad es invertir nuestros recursos onocer la calidad de nuestro caf nos permite
para no tener prdidas por un traba- pedir un precio adecuado, lo cual se logra
jo mal hecho, las cuales comprenden
slo mediante un control estricto.
desde tiempo, caf, hasta clientes y
posicionamiento en los mercados.
Si todos los que estamos en alguna parte de la cade- *Empresario norteamericano que contribuy a las teoras de gestin
na del caf nos dedicramos a llevar un registro de nues- de calidad en la dcada de 1980. Fue autor del libro Quality is Free (La
calidad es gratis) y sus recomendaciones de calidad consideraban 14
tras actividades esenciales en una bitcora, tendramos,
pasos, algunos de los cuales incluyen los conceptos de cero defectos y
adems de los datos para poder rastrear el caf a lo el costo de la calidad.
23
M I CAF...
lvaro Cueva
Crtico de televisin
Cmo te tomas
tu caf?
Yo de plano necesito iniciar mi da con un espresso
triple, me considero un ferviente consumidor de caf.
Cmo te acompaa esa taza?
Sin ella no aguantara las largas jornadas, mi trabajo es ver televisin y obvia-
mente necesito permanecer atento a todo, pues tengo en mi estudio ocho moni-
tores que veo de manera simultnea y no puedo perder ningn detalle.
Cmo ves el tema del caf en la tele?
No se puede perder la presencia del caf en la televisin; desde que sta inici
en Mxico el tema del caf ha sido recurrente. Se han producido programas de
concursos, de revista y telenovelas cuya temtica o patrocinio tiene que ver con
el caf. Incluso los lderes de opinin ligan su imagen a una taza de caf. La televi-
sin debe seguir apostando por esta deliciosa bebida.
> lvaro Cueva es actualmente el crtico de televisin ses. Tambin se le puede ver en diferentes canales de
ms visto, escuchado, ledo y respetado de Mxico. Se televisin, como Proyecto 40 y Milenio Televisin, y en
le puede encontrar en varias estaciones de radio, como sistemas de televisin de paga como Dish.