APOSTILA

Doces do Bem

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doces do bem doces do bem

RECEITAS BASE TORTA DE LIMO CREME ABACATE COM CALDA DE CHOCOLATE FAROFA DE CACAU
RAW CAPIM SANTO E FLOR DE E HORTEL
pag.06 SAL pag.22
pag.10 pag.24
pag.12

COULIS DE MANGA MOUSSE DE TMARA BISCOITINHOS CUPCAKE DE

E GENGIBRE DA FELICIDADE CHOCOLATE
pag.14
pag.16 pag.26 pag.28

BOLO DE QUINOA COM SORBET DOCE DE LEITE DE COCO www.patriciahelu.com

FRUTAS SECAS DE FRUTAS

pag.30
patriciahelu
pag.18 pag.20
contato@patriciahelu.com
Receitas base BENEFCIOS DA BIOMASSA DE BANANA VERDE

1 - Melhora o funcionamento do intestino

2 - Recupera a microbiota intestinal, melhorando o sistema imunolgico.
3 - Por ser rica em fibra capaz de promover saciedade sendo aliada do tratamento para obesidade.
4 - Reduz a absoro de gordura da dieta.
5 - Reduz a absoro de glicose da dieta.
6 - Na culinria pode substituir o leite condensado, creme de leite, maionese porque, ela funciona como um espessante.
7 - Nas preparaes sem glten, ela melhora a textura deixando as preparaes mais macias.
8 - Fonte de vitaminas antioxidantes e minerais que contribuem para a sade ssea e tambm contrao muscular.

AMIGA DA DIETA

Por ser uma excelente fonte de fibras, melhora o funcionamento do intestino, reduzindo assim reabsoro de hormnios
e toxinas diretamente ligados ao acmulo de gordura. Promove saciedade, fazendo com que a pessoa consuma menos
alimentos e tambm inibe a absoro de gordura e acar da alimentao, sendo uma aliada no processo de emagre-
cimento.

INDICADA PARA QUEM TEM RESTRIO ALIMENTAR

Por auxiliar na recuperao da sade intestinal e impedir a absoro de gordura e acar na dieta, a biomassa indi-
cada para quem tem restries alimentares como intolerncia ao glten, lactose, possui diabetes ou alergias alimen-
tares. Recuperando a sade intestinal, o organismo fica mais protegido e mais fortalecido para a digesto de alimentos
permitidos, reduzindo os sintomas da intolerncia.

PARA TODAS AS IDADES

A biomassa pode ser consumida para todos, desde crianas, adultos, gestantes, nutrizes e idosos. No h contraindi-
cao, apenas adequaes de consumo dirio . muito benfica sade e deve ser introduzida no dia a dia.

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Receitas base Receitas base
BIOMASSA DE BANANA VERDE Em um liquidificador bem potente coloque todos os ingredientes;

Ingredientes: Bata raspando dos lados at que esteja muito macio e sem nenhum pedao de castanha. Isto pode levar algum tempo dependendo
10 Banana BEM Verdes da potncia do seu liquidificador;

Modo de preparo:
Separe com faca ou tesoura as bananas verdes no aclimatizadas do cacho com o cuidado para manter os talinhos da banana. LEITE VEGETAL
Lave-as bem;
Ingredientes:
Coloque gua em uma panela de presso e quando abrir fervura adicione as bananas verdes com casca, feche a panela e deixe 1 xcara de ch de (amndoas,
adquirir presso; castanhas ou outro nuts de sua preferncia) , sem sal de molho por pelo menos 8h
1 e 1/2 xcaras de agua
Aps o barulho tpico da presso, abaixe o fogo e deixe por 8 minutos. Desligue o fogo, no abra a panela, deixe perder a presso
naturalmente. Modo de Preparo:
Lave as amndoas e deixe de molho em um pote com gua por aproximadamente 8 - 12 horas; Jogue a gua das amndoas fora
Destampe-a e descasque as bananas com o auxlio de um garfo; e coloque as no liquidi cador;
Em seguida centrifugue ou bata no liquidificador potente com um pouco de agua at transformas em uma pasta quente;
Coe em um pano no (voal), coloque em uma jarra e mantenha na geladeira por no mximo 3 dias. Use a ricota que sobrar em
A biomassa endurece bastante quando esfria, pode deixa-la em uma consistncia mais liquida se desejar. receitas de pes e bolos.

Ela se conserva na geladeira por 7 dias e no freezer por 3 ms. Se desejar distribua a pasta em forminhas de gelo e congele; Opcional: acrescente pasta de tmaras ou mel para adoar, fava baunilha, gua coco (no lugar da agua normal) e canela e bata
Para descongelar leve a uma panela com um pouco de agua e mexa at a biomassa voltar para consistncia pastosa. bem; *tomar no mesmo dia.

CREME BRANCO DE CASTANHAS PASTA DE TMARAS

2 xcaras de castanha de caju (molho por 8h) Ingredientes:

xcara de gua 4 xcaras de tmaras sem caroo hidratadas (4h)
1/3 de xicara de de mel 1 pitada de sal
1/3 de xcara de leo de coco derretido 1 cenoura como biossocador
1 colher de ch de extrato de baunilha
suco de 1 limo siciliano Modo de preparo:
gengibre fresco ralado Coloque as tmaras hidratadas no liquidificador com um pouquinho de gua (bem pouquinho mesmo, s para facilitar a tritu-
rao);
pitada de sal
Bata com a tampa aberta, tomando cuidado e utilize a cenoura para ajudar no processo, cuidando para no adicionar a cenoura
Modo de preparo: ao creme;
Caso no tenha deixado as castanhas o tempo indicado, coloque elas na agua fervente e troque algumas vezes at que as castanhas
estejam bem amolecidas; Bata at obter uma pasta cremosa e homognea;

Descarte a gua do molho, lave-as e escorra; Reserve para outras receitas ou guarde na geladeira.

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 doces
doces do bem torta de limo raw

Torta de ingredientes modo de preparo

limo raw BASE
1 e 1/3 xicara de ch de amndoas
Processe os ingredientes da base at que forme uma massa ainda
com pequenos pedaos de amndoas e reserve;

1 xicara de ch de tmaras Descarte a gua das castanhas e bata no liquidificador com os

1/3 xicara de ch de damasco
1 colher de sopa de coco queimado
(opcional)
raspas de limo
1 pitada de sal
RECHEIO
4 xicaras de ch de castanha de caju
triturada (de molho por 8h)
xicara de ch de leo de coco sem
sabor
2/3 xicara de ch de mel
1 e xicara de suco de limo tahiti
Raspas de limo (reservar)
1 pitada de sal
demais ingredientes do recheio (exceto as raspas) at que forme
um creme totalmente liso, isso pode demorar um pouco, tenha
pacincia .
Abra a massa da torta em uma forma de aproximadamente 20 cm
com fundo removvel e suba a massa pelas laterais;
Adicione o creme e finalize com as raspas de limo.
Deixe na geladeira por 8 horas antes de servir ou no freezer por 2h
Dicas: Use um saquinho plstico para ajudar a abrir a massa e
no deixar ela grudar na mo.

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 doces
creme abacate com capim doces do bem
santo e flor de sal
Creme de abacate
ingredientes modo de preparo
Processe todos os ingredientes com exceo do nibs de cacau at tornar
e capim santo
4 avocados maduros ou 1 e abacate um creme liso;
de xicara de ch de mel
xicara de ch de capim santo Deixe gelar por algumas horas antes de servir, se necessrio deixe no
(BEM CONCENTRADO) freezer por 15 minutos.
1 colher de sopa de limo siciliano
1 pitada de flor de sal
nibs de cacau Dica: Guarde em um recipiente escuro e mantenha o caroo do
abacate no creme para no deixar que o abacate escurea.
xicara de biomassa de banana (opcional)
xicara de leite de amndoas

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 doces
doces do bem coulis de manga

Coulis de manga modo de preparo

2 mangas pequenas
2 colheres de ch de cardamomo modo
1 colher de sopa de gua de rosas
4 colheres de sopa de suco
raspas de limo
1 pitada de sal
Descasque a manga e corte em pedaos pequenos;
Bata todos os ingredientes com excesso das raspas de limo at
virar um creme;
Passe em uma peneira ou voal para ficar aveludado;
Finalize com as raspas de limo.

Dica: vc pode adicionar mais limo se gostar dele mais

azedinho.

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 doces
mousse de tmaras e gengibre doces do bem

ingredientes
3 xicaras de tmaras picadas sem caroo
hidratadas por 8h
de 3 a 6 colheres de sopa de suco de
gengibre ou gengibre ralado
1 colher de caf de sal
Mousse de tmaras
modo de preparo
Hidrate as tmaras por 4 a 8 horas; e gengibre
Escorra a gua e reserve;
Processe as tmaras at obter um pur cremoso e sem pedaos;
Adicione o suco de gengibre e uma pitada de sal;

Processe mais um pouco para incorporar bem;

Monte em um copo ou taa o mousse e coloque por cima o coulis

de manga;

Decore com raspas de limo e ptalas de flores.

Dica: caso no tenha deixado as tmaras de molho coloque

em gua fervente por 30 minutos.

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 doces
doces do bem bolo de quinoa com
frutas secas
Bolo de quinoa
com frutas secas 1 xcara de flocos de quinoa
Numa tigela, coloque o leite vegetal e os flocos de quinoa e deixe
descansar por 5 minutos para absorver a umidade;
1 xcara de frutas secas picadas (ameixa,
uva-passa, banana passa, damasco) Acrescente as frutas secas e misture os ingredientes restantes
1 xcara de leite vegetal (menos os flocos de arroz);
1 banana nanica amassada
1 xcara de farinha de arroz
Coloque a massa na frma untada. Polvilhe com flocos de arroz e
1 colher de ch de bicarbonato de sdio
asse em fogo mdio (180C) preaquecido por aproximadamente 30
1 colher de ch de fermento biolgico em p
minutos.
1 colher de ch de canela em p
de xicara de sopa de flocos de arroz
(opcional) Desenforme depois de frio.
leo de coco para untar.
1 frma de po de 26 x 13 x 5 cm
xicara de semente de girassol (opcional) Dica: Use mini forminhas no lugar da forma para po.

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 doces
sorbet de frutas doces do bem

ingredientes Sorbet de frutas

Corte a manga e a banana em cubos, distribua em saquinhos e
1 xcara de manga madura congelada em
congele por pelo menos 6h;
cubinhos
xcara de frutas vermelhas congeladas
Processe todos os ingredientes com exceo da chia em um
xicara de banana picada congelada
liquidificador ou processador bem potente at formar um creme
3 colheres de sopa de suco de limo
homogneo como sorbet;
siciliano
raspas de limo siciliano
Retire a mistura do liquidificador e sirva imediatamente com chia,
5 colheres de sopa de mel ou melado de
a farofa de cacau e calda de chocolate.
cana
1 colher de sopa de leo de coco
Gengibre ralado a gosto
Dica: Incorpore a chia e coloque o sorbet em forminhas para
1 pitada de sal marinho
picol, volte ao congelador por pelo menos 2 horas
Chia

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 doces
doces do bem calda de chocolate
Calda de
chocolate xcara de ch de leo de coco
Derreta o leo de coco em banho-maria;
de xcara de ch de mel
No liquidificador, bata os demais ingredientes do glac at obter
de xicara de cacau
um creme uniforme. Acrescente o leo de coco derretido e misture
Uma pitada de flor de sal
at que esteja bem incorporado;

Use como calda em sorvetes, frutas e bolos

Deixe na geladeira por 1 hora at que o glac fique firme.

Dica: Conserve fora da geladeira para no endurecer

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 doces
farofa de cacau doces do bem
com hortel
Farofa de cacau
ingredientes
xicara amndoas
Processe todos os ingredientes at virar farofa e reserve; com hortel
xicara de tmaras sem caroo
xicara de chocolate em barra 70%
Dica: Substitua as tmaras por damasco e a hortel por
cacau ralado
raspinhas de limo
1 punhado de hortel (opcional)

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 doces
doces do bem biscoitinhos da
felicidade
Biscoitinhos da
felicidade xcara de amndoa
Bata ou processe a tmara at obter uma pasta homognea e reserve;
1 xcara de aveia sem glten hidratada Em um liquidificador, triture bem a aveia hidratada at formar uma pasta
(molho de 8h) homognea e reserve em uma vasilha;
1 xcara de castanha-de-caju crua
xcara de tmara sem caroo hidratada Em um liquidificador, moa a castanha de caju at formar uma farinha
(40min) e junte aveia;
34 xcara de uva-passa
1 colher de caf de canela Processe ligeiramente as amndoas deixando pedaos pequenos e mdios;
1 colher de caf de cardamomo
1 colher de caf de sal Misture os demais ingredientes at formar uma massa. Abra a massa sobre uma
1 colher de sopa de raspas de limo superfcie lisa e modele com as mos no formato de biscoitos;
1 colher de caf de extrato de baunilha
* gotas de chocolate (opcional) Leve ao forno para assar por aproximadamente 20 minutos.

Dica : abra a massa em uma assadeira e corte em formato de barrinhas

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cupcake de chocolate
ingredientes
1 xcara de pur de batata doce
4 claras em neve
4 gemas
1 xcara de farinha de arroz
1 xcara de farinha de amndoas
xcara de leo de coco
150g de chocolate 70% cacau
@ammachocolate
xcara de acar de coco (opcional)
1 colher de sopa de fermento para po
COBERTURA
1/3 xicara de cacau em p
1/3 xicara de oleo de coco liquido
1/3 xicara de avocado ou abacate
1/3 xicara de mel
doces
doces do bem
Cupcake de
modo de preparo
Na batedeira, bata as gemas com o acar, a farinha de arroz e a farinha de
amndoas;
chocolates
Acrescente o leo aos poucos e deixe incorporar bem a massa, acrescente
tambm o chocolate.
Junte a batata doce e misture tudo at ficar homogneo;
Misture as claras em neve e o fermento;
Coloque a massa em forminhas de muffin e leve ao forno prea- quecido a
180C por aproximadamente 20;
Para a cobertura, bata todos os ingredientes at ficar uniforme.
Dica: voc pode usar a cobertura como ganache, para comer de colher ou
acompanhar frutas da estao
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 doces
doces do bem doce de leite de coco

Doce de leite ingredientes modo de preparo

de coco litro de leite de coco
Na panela, queime primeiro o acar em fogo baixo, depois acrescente aos
poucos o leite e o limo;
4 colheres de sopa rasas de acar de coco
Gotinhas do suco de limo siciliano Mexa at engrossar e desgrudar do fundo da panela;
Lascas de coco queimado
Amndoas laminadas torradas e lascas de Desligue e deixe esfriar;
coco queimado para finalizar.
Acrescente as amndoas laminadas e lascas de coco queimado.

Dica: Substitua o leite de coco por outro leite vegetal com exceo do leite
de amndoas.

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