S.C. QZINE CATERING S.R.L.

Instructiuni proprii de securitatea si sanatatea muncii

Pentru lucru in bucatarie cu termoboxul si supiera

APROB,
ADMINISTRATOR

Negru Claudiu

Instructiunile proprii de securitate si sanatate in munca referitoare la lucratorul

bucatarie care lucreaza cu termoboxul si supiera sunt reglementari specifice cu
aplicabilitate interna, obligatorii, care cuprind prevederi si masuri de eliminare sau
diminuare a riscurilor de accidentare sau imbolnavire profesionala specifice acestui loc
de munca.
Conform abordarilor din Legea 319/2006,a Normelor metodologice de aplicare
a Legii 319/2006 aprobate prin H.G.1425/2006, precum si din celelalte acte normative
specifice pe linie de securitate si sanatate in munca, procesul de munca este tratat ca
un sistem compus din urmatoarele elemente ce interactioneaza :

- executantul - omul implicat nemijlocit in executarea sarcinii de munca ;

- sarcina de munca - totalitatea actiunilor ce trebuie efectuate prin intermediul

mijloacelor de productie si in anumite conditii de mediu,pentru realizarea scopului
procesului de munca ;

- mijloace de productie totalitatea echipamentelor de munca (instalatii

utilaje,masini,aparate,dispozitive,unelte e.t.c.) si a obiectelor muncii (materii
prime,materiale)care se utilizeaza in procesul de munca ;

- mediul de munca - ansamblul conditiilor fizice,chimice,biologice psiho- sociale

si de alta natura,in care unul sau mai multi executanti isi realizeaza sarcina de munca.

Termenii si expresiile din prezenta instructiune sunt cei prevazuti in Legea

nr.319/2006, art.5 :

lucrtor - persoan angajat de ctre un angajator, potrivit legii, inclusiv

studenii, elevii n perioada efecturii stagiului de practic, precum i ucenicii i ali
participani la procesul de munc, cu excepia persoanelor care presteaz activiti
casnice;

Created by Office Romserv Consulting Page 1

 angajator - persoan fizic sau juridic ce se afl n raporturi de munc ori de
serviciu cu lucrtorul respectiv i care are responsabilitatea ntreprinderii i/sau
unitii;

ali participani la procesul de munc - persoane aflate n ntreprindere i/sau

unitate, cu permisiunea angajatorului, n perioada de verificare prealabil a
aptitudinilor profesionale n vederea angajrii, persoane care presteaz activiti n
folosul comunitii sau activiti n regim de voluntariat, precum i omeri pe durata
participrii la o form de pregtire profesional i persoane care nu au contract
individual de munc ncheiat n form scris i pentru care se poate face dovada
prevederilor contractuale i a prestaiilor efectuate prin orice alt mijloc de prob;

reprezentant al lucrtorilor cu rspunderi specifice n domeniul securitii i

sntii lucrtorilor - persoan aleas, selectat sau desemnat de lucrtori, n
conformitate cu prevederile legale, s i reprezinte pe acetia n ceea ce privete
problemele referitoare la protecia securitii i sntii lucrtorilor n munc;

prevenire - ansamblul de dispoziii sau msuri luate ori prevzute n toate

etapele procesului de munc, n scopul evitrii sau diminurii riscurilor profesionale;

eveniment - accidentul care a antrenat decesul sau vtmri ale organismului,

produs n timpul procesului de munc ori n ndeplinirea ndatoririlor de serviciu,
situaia de persoan dat disprut sau accidentul de traseu ori de circulaie, n
condiiile n care au fost implicate persoane angajate, incidentul periculos, precum i
cazul susceptibil de boal profesional sau legat de profesiune;

accident de munc - vtmarea violent a organismului, precum i intoxicaia

acut profesional, care au loc n timpul procesului de munc sau n ndeplinirea
ndatoririlor de serviciu i care provoac incapacitate temporar de munc de cel puin
3 zile calendaristice, invaliditate ori deces;

boal profesional - afeciunea care se produce ca urmare a exercitrii unei

meserii sau profesii, cauzat de ageni nocivi fizici, chimici ori biologici caracteristici
locului de munc, precum i de suprasolicitarea diferitelor organe sau sisteme ale
organismului, n procesul de munc;

echipament de munc - orice main, aparat, unealt sau instalaie folosit n

munc;

echipament individual de protecie - orice echipament destinat a fi purtat sau

mnuit de un lucrtor pentru a-l proteja mpotriva unuia ori mai multor riscuri care ar
putea s i pun n pericol securitatea i sntatea la locul de munc, precum i orice
supliment sau accesoriu proiectat pentru a ndeplini acest obiectiv;

Created by Office Romserv Consulting Page 2

 loc de munc - locul destinat s cuprind posturi de lucru,situat n cldirile
ntreprinderii i/sau unitii, inclusiv orice alt loc din aria ntreprinderii i/sau unitii
la care lucrtorul are acces n cadrul desfurrii activitii;

pericol grav i iminent de accidentare - situaia concret, real i actual creia

i lipsete doar prilejul declanator pentru a produce un accident n orice moment;

stagiu de practic - instruirea cu caracter aplicativ, specific meseriei sau

specialitii n care se pregtesc elevii, studenii, ucenicii, precum i omerii n
perioada de reconversie profesional;

securitate i sntate n munc - ansamblul de activiti instituionalizate avnd

ca scop asigurarea celor mai bune condiii n desfurarea procesului de munc,
aprarea vieii, integritii fizice i psihice, sntii lucrtorilor i a altor persoane
participante la procesul de munc;

incident periculos - evenimentul identificabil, cum ar fi explozia, incendiul,

avaria, accidentul tehnic, emisiile majore de noxe, rezultat din disfuncionalitatea unei
activiti sau a unui echipament de munc sau/i din comportamentul neadecvat al
factorului uman care nu a afectat lucrtorii, dar ar fi fost posibil s aib asemenea
urmri i/sau a cauzat ori ar fi fost posibil s produc pagube materiale;

servicii externe - persoane juridice sau fizice din afara ntreprinderii/unitii,

abilitate s presteze servicii de protecie i prevenire n domeniul securitii i sntii
n munc, conform legii;

accident uor - eveniment care are drept consecin leziuni superficiale care
necesit numai acordarea primelor ngrijiri medicale i a antrenat incapacitate de
munc cu o durat mai mic de 3 zile;

boal legat de profesiune - boal cu determinare multifactorial, la care unii

factori determinani sunt de natur profesional.

MASURI DE SECURITATE SI SANATATE IN MUNCA

PREVEDERI GENERALE

Art.1 Lucrarorul bucatarie este obligat s respecte prevederile Normelor sanitare.

Art.2 Activitile ce se desfoar n spatial buctriei sunt legate de aprovizionarea

cu marf, depozitarea acesteia, prepararea ingredientelor n buctrie, curenia la
locul de munc, splarea vaselor, debarasarea, etc.

Created by Office Romserv Consulting Page 3

Art.3 Pentru desfurarea activitii n condiii de igien i de securitate a muncii,
spaiile de producie pentru prepararea alimentelor trebuie organizate n funcie de
volumul activitii i n funcie de tehnologiile din producia culinara.

Art.4 n spaiile buctriei prelucrrile primare tranare, pregtirea crnii, a

legumelor se pot efectua n cadrul buctriei propriu-zise, n locuri special repartizate
sau n nie dotate cu utilaje i mobilier adecvat acestor operaii. Fiecare loc de munc
va fi marcat prin indicatoare i va fi dotat cu mese i ustensile separate pentru carne
crud i carne fiart, pentru pete, zarzavat etc.

Art.5 Este obligatorie evacuarea resturilor de la prelucrarea crnii, petelui,

zarzavatului i legumelor, la fiecare preparare de meniuri sau ori de cte ori este
nevoie.

Art.6 Resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de

producie i din operaia de servire a clienilor se vor colecta n saci din material
plastic, n recipiente etane, confecionate din materiale rezistente, evacuarea fcndu-
se nainte ca acestea s depeasc capacitatea sau s intre n descompunere.

Art.7 Unitatea de alimentaie public trebuie s-i stabileasc o zon pentru

depozitarea gunoiului menajer care s fie la distan mare de locul alimentar i
amenajat conform normelor sanitare.

Art.8. La instalarea, exploatarea, ntreinerea i repararea utilajelor, aparatelor, precum

i a altor echipamente tehnice folosite n alimentaia public se vor respecta
urmtoarele:
- tehnologia stabilit prin documentaia elaborat de proiectant sau cea indicat prin
cartea tehnic, privind exploatarea utilajelor, instalaiilor, aparatelor etc.;
- prevederile documentaiei tehnice emise de furnizor referitoare la cunoaterea
componenei, a caracteristicilor tehnice i funcionale, precum i a condiiilor tehnice
de execuie, montaj i recepie, a mijloacelor tehnice din dotare;
- prevederile documentaiei tehnice referitoare la periodicitatea i condiiile tehnice
de efectuare a verificrilor i reparaiilor;
- instruciunile tehnice specifice fiecrui mijloc de producie, privind exploatarea
acestuia;
- exploatarea mijloacelor din dotare numai cu aparatur de msur, control i
automatizare prevzut.

Art.9. Personalul din buctrii (buctari, ajutori de buctari i lucrtorii din buctrie
auxiliari) este obligat s poarte echipamentul de protecie i de lucru prevzut de
normative.

Art.10. n buctrii sau alte spaii de pregtire la cald este interzis lucrul fr
asigurarea ventilrii ncperilor.

Created by Office Romserv Consulting Page 4

Art.11. Curarea locului de munc se va efectua ori de cte ori este necesar pentru
prevenirea alunecrii persoanelor n zona de lucru.

Art.12. Lucrtorii din buctrie trebuie s fie instruii asupra modului de utilizare a
agregatelor la care lucreaz pentru prevenirea accidentelor.

Art.13. Este interzis aprinderea focului la mainile de gtit la care se utilizeaz

combustibil gazos sau injectoare cu combustibil lichid, de ctre persoane neinstruite.

Art.14. Eventualele defeciuni ce apar n funcionarea unor agregate, roboi de

buctrie etc. vor fi remediate numai de ctre persoane calificate de specialitate
(mecanici, electricieni etc.).

Art.15. Personalul din buctrie vor purta nclminte bine fixat pe picior. Este
interzis folosirea nclmintei tip papuc (neasigurat la clci).

Art.16. Este interzis aezarea pe pardoseli a vaselor cu lichide fierbini, pentru

prevenirea accidentelor prin oprire.

Art.17. Vasele ce se folosesc la prepararea meniurilor i ustensilele se vor pstra n

mod ordonat pe rafturi.

Art.18. Resturile rezultate din prelucrarea crnii i oasele nefolositoare vor fi colectate
n recipiente speciale cu care se vor transporta zilnic la punctul de depozitare a
deeurilor menajere.

Art.19. Pentru prevenirea riscurilor de alunecare ct i a unui focar de infecie,

pardoseala se va spla zilnic, dup terminarea operaiilor respective.

PREVEDERI SPECIALE

Utilaje actiunate electric

Art.20. Utilajele acionate electric se vor exploata i respectiv instala n condiiile

prevzute standardele pentru aparatele electrice de gtit.

Art.21. Este interzis folosirea utilajelor fr echipamentul electric de comand-

control n stare de funcionare, prevzut de proiectant.

Art.22. Manevrarea tuturor ntreruptoarelor sau comutatoarelor se va face cu minile

uscate.

Art.23. n situaii de exces de umiditate, manevrarea se va efectua cu mnui

electroizolante i de pe platforme electroizolante sau de pe covoare din cauciuc.

Created by Office Romserv Consulting Page 5

Art.24. Este interzis rcirea plitelor cu ap pentru a se evita fisurarea acestora i
producerea de scurtcircuite la instalaia electric.

Utilaje calde

Art.25. exploatarea utilajelor calde prevzute cu rezistene electrice libere (n aer)

(mesele calde, spaiile calde de sub grtar) vor fi dotate cu aprtori care s asigure
att circulaia aerului ct i prevenirea atingerii directe a rezistenei de ctre lucrtori.

Art.26. La utilajele cu rezistene electrice imersionate n lichide de tip termoplonjor se

va controla n mod sistematic dac nivelul lichidului este n limitele de nivel, marcate
pe cuve (bain marie urilor).

Art.27. La utilajele cu completare automat a apei calde din bazinele nchise, se va

controla periodic starea de funcionare a ventilului de alimentare cu flotor.

Art.28. Aparatura de automatizare i control se va verifica nainte de a se pune n

exploatare, conform instruciunilor prevzute n crile tehnice, n funcie de tipul
instalaiei.

Art.29. Este interzis folosirea folosirea utilajelor calde de orice tip cu aparatur de
automatizare defect sau efectuarea unor modificri de scurtcircuitare a acesteia.

Art.30. Este interzis folosirea utilajelor calde fr izolaia termic a pereilor.

Art.31. Manevrarea uilor, capacelor, ce se nclzesc se va face numai de la mnerele

termoizolante de protecie.

Art.32. Este interzis funcionarea utilajelor calde cu uile deschise, iar n cazul bain
marie urilor fr a respecta nivelul apei prevzut n cuv.

Art.33. La instalarea utilajelor calde electrice se vor respecta prevederile

instructiunilor proprii de montaj.

Unelte i scule pentru buctrie

Art.34. uneltele i sculele pentru buctrie vor fi ntreinute corespunztor i se vor

pstra pe sortimente, n locuri destinate acestui scop.

Art.35. Este interzis folosirea uneltelor fr mnere, cu margini agtoare, reparate

improvizat, cu fisuri, ruginite etc.

Created by Office Romserv Consulting Page 6

Utilaje spaciale utilizate in bucatarie

Transportator Izoterm - Termobox

Art.36. (1) Instalarea Termoboxului se va face conform prevederilor din cartea tehnic,
de ctre persoane calificate.
(2) Exploatarea i ntreinerea acestuia se va face conform instruciunilor proprii.

Art.37. Dupa introducerea anexelor in interiorul diospozitivului usa/panoul

frontal/panoul superior se inchide si se asigura conform manualului tehnic.

Art.38. Pe durata deplasarii acesta se asigura corespunzator cu sisteme de prinde

speciale.

Art.39. NU se introduc alimente in stare lichida sau inghetate in dispozitiv.

Art.40. Daca dispozitivul reprezinta urme de deteriorare pe suprafata termoizolanta

sau a fost avariat in urma unui accident, acesta se scoate de la reteaua de alimentare cu
curent electic si dupa aceea este curatat si verificata integritatea dispozitivului.

Art.41. La terminarea operaiilor acesta se deconecteaz de la butonul de oprire / de la

reteaua de curent.

Art.42. Dispozitivele anexe ce au fost folosite se vor spla, usca i depozita

corespunzator.
.
Art.43. Este interzis curarea termoboxului fr a fi deconectat de la reeaua de
alimentare.

Supiera electrica

Art.44. (1) Instalarea Supierei se va face conform prevederilor din cartea tehnic, de
ctre persoane calificate.
(2) Exploatarea i ntreinerea acestuia se va face conform instruciunilor proprii.

Art.45. Alimentarea sau golirea cuvei se va face cu utilajul oprit.

Art.46. Este interzis s se introduc minile sau alte ustensile n cuva, n timpul
funcionrii.

Art.47. Este interzis pornirea supierei fr capacul superior montat/etansat conform.

Art.48. Este interzisa utilizarea substantelor care contin sau sunt pe baza de alcool/ulei
usor volatile.

Created by Office Romserv Consulting Page 7

Art.49. Este interzis curarea mainii fr a fi deconectat de la reeaua de
alimentare.

Inspector in domeniul securitatii si sanatatii muncii

Sfetan Octavian

Created by Office Romserv Consulting Page 8