Qumica de los colorantes alimentarios*

*Traducido por: Jorge Pachas Paredes

Email: japp_unmsm@hotmail.com
Fecha: 26/01/17

Colorante alimentario:
El colorante alimentario es cualquier sustancia que es adicionado al alimento
o bebida para cambiar su color.

El colorante alimentario es usado en la produccin comercial de alimentos y en

la cocina domstica. Debido a su seguridad y su disponibilidad, el colorante
alimentario es usado en una variedad de aplicaciones no alimentarias por
ejemplo en proyectos manuales caseros y en la educacin, etc.

Objetivo de los colorantes alimentarios

Las personas asocian ciertos colores con ciertos flavores, y el color del
alimento puede influir en la percepcin del flavor de cualquier cosa, desde
caramelos hasta vinos. Por esta razn, los fabricantes de alimentos adicionan
colorantes a sus productos. Algunas veces el objetivo es estimular un color que
es percibido por el consumidor como natural, tal como la adicin de colorante
rojo a las cerezas glaseadas (el cual poda de otra forma ser beige), pero
mientras muchos consumidores son conscientes que los alimentos con colores
brillantes o no naturales (tales como el verde ktchup o los cereales para nios
tales como Froot Loops) tales contienen colorantes alimentarios, mucho menos
las personas conocen los alimentos aparentemente naturales tales como
naranjas y salmn son algunas veces tambin coloreados para enmascarar la
variacin de color. La variacin de color en los alimentos a travs de las
estaciones y los efectos del procesado y almacenamiento son a menudo
hechos con la adicin de color comercialmente ventajosa para mantener el
color esperado o preferido por el consumidor. Algunos de las razones
principales incluyen:

Compensacin de la prdida de color debido a la luz, temperaturas

extremas, humedad, y condiciones de almacenamiento.

Ocultar la variacin natural del color

Mejoramiento de los colores de forma natural

Proveer identidad a los alimentos

Proteger flavores y vitaminas del dao por luz

Propsitos artsticos tales como torta de hielo.

Regulaciones
Los colorantes alimentarios son probados por seguridad por varias instituciones
alrededor del mundo y algunas veces diferentes instituciones tienen diferentes
puntos de vista sobre la seguridad del colorante alimentario. En los Estados
Unidos, los nmeros FD&C (los cuales generalmente indican que la FDA ha
aprobado el colorante para su uso en alimentos, drogas y cosmticos) son
dados para aprobar los colorantes alimentarios que no existen en la naturaleza,
mientras que en la Unin Europea, los nmeros E son usados para todos los
aditivos, ambos sintticos y naturales, que son aprobados en aplicaciones
alimentarias.

Muchos otros pases tienen sus propias regulaciones y listas de colorantes

alimentarios los cuales pueden ser usados en varias aplicaciones, incluyendo
los lmites de consumo diario mximo.
Los colorantes naturales no son requeridos para pruebas por numerosas
instituciones regulatorias en todo el mundo, incluyendo FDA de los Estados
Unidos. La lista del FDA aditivos colorantes exenta de certificacin para
alimentos en subparte A del Cdigo de Regulaciones Federales-ttulo 21 parte
73.
Sin embargo, esta lista contiene sustancias las cuales podran tener orgenes
sintticos.
Hay 26 colores permitido para ser usados en alimentos y 28 para ser usados en
cosmticos y frmacos.

Hay 3 categoras mayores de los colorantes alimentarios.

1) Colorantes naturales
2) Colorantes sintticos
3) Lakes y tintes.

Colorantes naturales alimentarios

El colorante alimentario natural es cualquier tinte, pigmento o cualquier otra

sustancia obtenida de vegetales, animales, minerales o fuentes capaces de
colorear drogas alimentarias, cosmticos o cualquier para del cuerpo humano,
los colores vienen de la variedad de fuente tales como semillas, frutas,
vegetales, algas e insectos.

Un nmero creciente de colorantes naturales alimentarios estn siendo

producidos comercialmente, en parte debido a lo concerniente al consumo de
colorante sintticos. Algunos ejemplos incluyen:

Color caramelo (E150), hecho de la caramelizacin del azcar, usado en

productos de cola (gaseosas) y tambin en cosmticos.
Achiote (E160b), un colorante naranja rojizo hecho de las semillas de
achiote.
Un colorante verde hecho de alga Chlorella (Clorofila, E140).
 Cochinilla (E120), un colorante rojo derivado del insecto cochinilla,
Dactylopius coccus
Betanina extrada de la beterraga (remolacha).
Crcuma (curcumoides, E100)
Azafrn (caratenoides, E160a)
Pprika (E160c)
Jugo de Sauco
Para asegurar la reproducibilidad, los componentes coloreados de estas
sustancias son a menudo provedos en forma de alta pureza, y para
incrementar su estabilidad y conveniencia, ellos pueden ser formulados en
materiales adecuados para su transporte (slido y lquido).
Acorde a la aplicacin adecuada de un colorante natural puede ser mejorado
manteniendo en mente los factores como pH, calor, almacenamiento, luz y
otros ingredientes de la frmula o receta. Las condiciones de almacenamiento
para los colorantes naturales dependen de las necesidades particulares del
producto.
Un recipiente hermtico es el mejor almacenamiento del producto en fro para
preservar el color fuerte y su calidad, a largo con su punto de congelamiento.
Aqu hay una lista de algunos colorantes naturales aliemntarios

Color natural EEC N Descripcin

Detalle de algunos colorantes importantes (major)

Annatto, tambin llamado Roucou, es un derivado del rbol de achiote de las

regiones tropicales de las Amricas, usado en la produccin del colorante rojo y
tambin como dador de flavor. Su olor es descrito como ligeramente picante
con un toque de nuez moscada y su flavor como ligeramente dulce y
picante.

El annatto es producido de la pulpa rojiza la cual est alrededor de la semilla

del achiote (Bixa Orellana L.). Es usado en muchos quesos (ejemplo, Cheddar,
Red Leicester y Brie), margarina, mantequilla, arroz, pescado ahumado y leche
en polvo [custard powder]
Annatto es comnmente encontrado en la cocina latino americana y caribea
como agente colorante y para darle flavor. Los nativos de Amrica del Sur y
Amrica Central usan las semillas para pintar sus cuerpos y como colorete. Por
esta razn, el achiote algunas veces es llamado el rbol colorete. El achiote
es originario de Amrica del Sur y se ha esparcido su popularidad en muchas
partes de Asia. Los frutos con forma de corazn son marrones o marrn rojizo
al madurar, y son cubiertos por pelos cortos y rgidos. Cuando los frutos
maduran por completo, se separan y se abren exponiendo numerosas semillas
rojas oscuras. Cuando el fruto en s mismo no es comestible, la pulpa naranja-
rojo que cubre la semilla es usado como colorante comercial comestible y tinta.
La tinta de achiote es preparada mezclando las semillas en agua o aceite.

Historia
El Annatto ha sido ampliamente usado por los indgenas del Caribe y las
culturas Sudamericanas. Se cree que se origin en Brasil. Probablemente no
fue usado como aditivo alimentario pero por otras razones, para pintar el
cuerpo, para alejar el mal, y como repelente de insectos. Los antiguos Aztecas
lo llamaron achiotl, y fue usado para pintar los manuscritos mexicanos en el
siglo diecisis.

Como colorante alimentario

Como aditivo alimentario, el annatto tiene la E numrica E160b. La parte

lipdica soluble del extracto crudo es llamado bixina, la parte polar [water]
soluble es llamado norbixina, y ambos comparte el mismo nmero E como
annatto. Las semillas de annatto contienen 4.5 a 5.5% de pigmentos, los cuales
contienen 70 a 80% de bixina.

En los Estados Unidos, el extracto de annatto es listado como un aditivo de

color exento de certificacin y es comnmente considerado como
colorante natural. El color naranja amarillento es producido por los
componentes qumicos bixina y norbixina, los cuales son clasificados como
xantofilas, un tipo de carotenoide. Sin embargo, diferente a beta-caroteno, otro
carotenoide bien conocido, ellos no tienen la estructura qumica correcta para
ser precursores de la vitamina A. Cuanto ms norbixina tenga el color del
annato, ms amarillo es; un nivel alto de bixina otorga una sombra ms rojiza.
A menos que una versin de prueba cida sea usada, este toma una sobra
rozada a bajo pH.

El queso Cheddar es a menudo coloreado.

Como un alrgeno
El Annatto ha sido relacionado en muchos casos de alergia causada por los
alimentos, y es el nico colorante natural que se cree que causa muchas
reacciones tipo alrgicas como los colorantes artificiales alimentarios.
Betanina

La betanina o rojo beterraga (remolacha), es un colorante alimenticio rojo

glucosdico obtenido de la beterraga, su aglicona obtenida por hidrlisis
separando [hydrolyzing away] la molcula de glucosa, es betanidina.
Como un aditivo alimenticio, su nmero E es E162. La Betanina se degrada
cuando es sometida a la luz, calor y oxgeno; por lo tanto es usado en
productos congelados, productos con corta vida til, o productos slidos en
estado deshidratado. La Betanina puede sobrevivir la pasteurizacin en
productos con alto contenido de azcar. Su sensibilidad al oxgeno es alta en
productos con alto contenido de agua y/o que contienen cationes metlicos
(ejm. hierro y cobre); los antioxidantes como el cido ascrbico y secuestrantes
(quelantes) pueden disminuir este proceso de degradacin, junto a un
empaque adecuado. En la forma seca la betanina es estable en presencia del
oxgeno.

La Betanina es usualmente obtenida del extracto de jugo de betarraga; la

concentracin de betanina en la beterraga roja puede alcanzar 300 a 600
mg/kg. Otra fuente diettica de betanina y otras betalainas incluye tuna (the
opuntia cactus), acelga, y las hojas de algunas lneas de amaranto.
El color de la betanina depende del pH; entre 4 y 5 su rojo azulado brillante,
llega a ser violeta-azul al incrementarse el pH. Una vez que el pH alcance
niveles alcalinos la betanina se degrada por hidrolisis, resultando en un color
amarillo-marrn.

La betanina puede ser tambin usado para colorear carne y salchichas.

El uso ms comn de la betanina son los helados coloreados y bebidas
de refresco en polvo; otros usos estn en la confitera de azcar, ejm.
fondants, hilos de azcar, recubrimiento de azcar, y rellenos de fruta o
crema. En caramelos procesados en caliente, puede ser adicionado en la
parte final del procesamiento. La Betanina es tambin usado en sopas
tan bien como productos a base de tomate y tocino.
La betanina se absorbe bien en el intestino y acta como un
antioxidante.
La Betanina es un pigmento betalanico, junto con la isobetanina, probetanina,
y neobetanina. Otros pigmentos contenidos en la betarraga son indicaxantina y
vulgaxantinas.

Caramelo

El color caramelo (150/E150) es un lquido oscuro, con sabor amargo, el

producto altamente concentrado cerca de la caramelizacin total es
embotellada para su uso comercial e industrial. Las bebidas tales como
gaseosas usan el colorante caramelo y tambin se usa como colorante
alimenticio.

El color caramelo o colorante caramelo es un colorante alimenticio soluble. Es

hecho por un tratamiento trmico cuidadosamente controlado de
carbohidratos, generalmente en presencia de cidos, lcalis, o sales en un
proceso llamado caramelizacin. Es mucho ms oxidado que dulce caramelo y
tiene odor de azcar quemado y tiene algo de sabor amargo. Su rango de
color desde (amarillo plido a mbar) a marrn oscuro.

El color caramelo es uno de los ms antiguos y ms ampliamente usados

colorantes alimentarios, y es encontrado en al menos cada clase de alimento
industrialmente producido: masa, cerveza, pan moreno, bollos, chocolate,
galletas, pastillas para la tos, licores oscuros tales como brandy, ron y whisky,
confitera harina base con flavor a chocolate, recubrimientos, crema,
decoraciones, rellenos y coberturas, papas fritas delgadas, mezclas de postres,
donas, pescado y mariscos, postres congelados, preservantes de frutas,
tabletas de glucosa, salsa Browning, helados, pepinillos encurtidos, salsas y
aderezos, gaseosas (especialmente colas), dulces, vinagre y vinos.

Produccin
El color caramelo es hecho por tratamiento trmico controlado de
carbohidratos (edulcorantes nutritivos los cuales son monmeros de glucosa y
fructuosa o sus polmeros, ejm jarabe de glucosa, sucrosa, jarabe invertido, y
dextrosa, generalmente en la presencia de cidos de grado alimentario, lcalis
y sales, en un proceso llamado caramelizacin. Agentes antiespumantes
pueden ser usados como ayudante de proceso durante su manufactura.

A diferencia del dulce caramelo, este tiende hacia la oxidacin mxima del
azcar para producir un caramelo concentrado que tiene un odor de azcar
quemado y algo de sabor amargo es su forma lquida. Su rango de color desde
amarillo plido a mbar a marrn oscuro.
Las molculas del color caramelo lleva tambin un carga positiva o negativa
dependiendo hacia los reactantes usados en su manufactura. Problemas tales
como precipitacin, floculacin o migracin pueden ser eliminados con el uso
apropiado de carga del color caramelo destinado a su aplicacin

Clasificacin
Internacionalmente, la Junta FAO/WHO Comit experto sobre aditivos
alimentarios (JECFA) reconoce 4 clases de color caramelo, difieren hacia la
aplicacin y en los reactantes usados en su manufactura, cada uno con su
propia INS y nmero E, que son listados en la siguiente tabla.

Clas INS Nmero Descripcin Restricciones Usados en

e N E sobre su
preparacin
I 150 E150a Caramelo plidos, Pueden ser Entre
a caramelo caustico, usados muchos
caramelo espritu componentes Whisky
sin amonio o
sulfatados
II 150 E150b Caramelo sulfatado
b caustico
III 150 E150c Caramelo de amoniaco, Cerveza,
c caramelo de panadera, salsa de
caramelo de confitera, soya
caramelo cerveza sinttica y
confitera
IV 150 E150d Caramelo de amonio En
d sulfatado, caramelo ambientes
prueba de cido, cidos
caramelo gaseosa como
gaseosas

Propiedades fsicas
El color caramelo es un coloide. Aunque la funcin primaria del color caramelo
es para colorear, tiene tambin funciones adicionales. En bebidas gaseosas, su
funcin como emulsificante ayuda a retardar la formacin ciertos tipos de
floc y como protector de luz de calidad pueden ayudar en la prevencin de la
oxidacin de los componentes del flavor en bebidas embotelladas.

El color caramelo tiene excelente estabilidad microbiolgica, es

manufacturados de bajo de altas temperaturas, alta acidez, alta presin, y alta
gravedad especfica, es esencialmente estril como no ser soporte de
crecimiento microbiano a menos que est diluido.
Cuando reacciona con sulfitos, el color caramelo podra retener trazas de sulfito
despus del procesamiento. Sin embargo, en productos alimenticios
finalizados, etiquetados es usualmente solo requerido por niveles por encima
10 ppm.

Carmn

Carmn tambin llamado Crimson Lake, Cochinilla, Rojo Natural 4, C.I.

75470 o E120, es un pigmento de color rojo brillante obtenido del cido
carmnico producido por a escala por insectos, tales como la Cochinilla y la
Cochinilla Polaca, y es usado como un trmino general para un particular color
rojo profundo del mismo nombre.

El Carmn es usado en la manufactura de flores artificiales, pinturas, tinta

carmes, colorete y otros cosmticos, y es adicionado rutinariamente a
productos alimenticios tales como yogurt y ciertas marcas de jugo, el ms
notable de estos es la variedad rojo-rub.

Produccin

El carmn probablemente elaborado de la cochinilla, hirviendo insectos secos

en agua para extraer el cido carmnico y luego tratando la solucin clara con
alumbre, crema de trtaro, cloruro estannoso, oxalato de hidrgeno potsico; la
materia del colorante y animal presentes en el lquido son as precipitados.
Otros mtodos que se usan, en el cual clara de huevo, pegamento de pescado
o gelatina son algunas veces adicionados antes de la precipitacin.
La calidad del carmn es afectado por la temperatura y el grado de iluminacin
durante su preparacin, siendo la luz solar requerido para la produccin de
color brillante [brilliant hue]. Esto tambin difiere acorde a la cantidad de
almina presente. Algunas veces adulterada con cinabrio (sulfuro de mercurio),
almidonado con otros materiales; el carmn puede ser separado disolviendo
almina. Un buen carmn debera desmenuzarse rpidamente entre los dedos
cuando est seco.

El carmn lake es un pigmento obtenido adicionando almina fresca precipitada

a la decoccin de la cochinilla.
El carmn puede ser usado como un agente tintreo en microbiologa, como el
Carmn de Best para teir glucgeno, mucicarmin para teir cido
mucopolisacrido y carmalum para teir ncleos celulares. En estas
aplicaciones, es aplicado junto con un mordante, usualmente sal de Al (III).

Alergia

El carmn es usado como colorante alimentario en diferentes productos tales

como jugos, helados, yogurt, y dulces, y como un colorante en productos
cosmticos tales como sombra de ojos y pinta labios. Aunque principalmente
es un colorante rojo, se encuentra en muchos alimentos que son sombras de
rojo, rosado y morado. Como colorante alimentario se ha conocido que causa
reacciones alrgicas severas y shock anafilctico en algunas personas.
Los productos alimentarios que contienen el colorante alimentario basado en
carmn podran justificar ser una preocupacin para las personas que son
alrgicas al carmn, o a las personas quienes escogen no consumir nada que
contenga ningn o ciertos animales, tales como los vegetarianos y veganos.

Caroteno
El trmino caroteno es usado por muchas sustancias relacionadas con
hidrocarburos teniendo la frmula C40Hx, los cuales son sintetizados por plantas
pero no por animales.
El caroteno es un pigmento naranja fotosinttico importante para la
fotosntesis. Los carotenos estn todos coloreados en el rango visual [human
eye]. Ello son responsables por el color naranja de la zanahoria, por lo cual esta
clase es qumicamente nombrada [carrot = zanahoria, Carotene=caroteno], y
por los colores de muchas otras frutas y vegetales (por ejemplo, camotes y
meln Cantalupo). Los carotenos son tambin responsables por el naranja
(pero no de todo el amarillo) el color de hojas secas. Estos tambin (en bajas
concentraciones) imparten la coloracin amarilla a la nata y mantequilla. Los
animales omnvoros los cuales son relativamente pobres convertidores de
carotenoides dietarios a retinoide incoloro tiene la grasa corporal coloreada
amarilla, como resultado de la retencin de los carotenoides de las porciones
vegetales de sus dietas. La tpica grasa coloreada amarilla humana y de los
pollos es el resultado del almacenamiento de grasa de carotenoides de sus
dietas.
Los carotenos contribuyen a la fotosntesis transmitiendo la energa lumnica
que ellos absorben de la clorofila. Estos tambin protegen los tejidos de las
plantas ayudando a absorber la energa del oxgeno singlete, una forma
excitada del oxgeno molecular O2 el cual es formado durante la fotosntesis.

El -Caroteno es compuesto de dos grupos retinil, y es roto en la mucosa

humana intestinal por la beta-caroteno 15,15-monoxigenasa a la retina, una
forma de vitamina A. El -Caroteno puede ser almacenado en el hgado y en la
grasa corporal y convertido a retinal si es necesario, as hacindolo una forma
de vitamina A para los humanos y algunos otros mamferos. Los carotenos -
caroteno y -caroteno, debido a su nico grupo retinil (anillo beta ionizado),
tambin tiene algo de actividad de vitamina A (aunque menos que -Caroteno),
como lo hace la xantofila carotenoide -Criptoxantna. Todos los otros
carotenoides incluyendo el licopeno, no tienen anillo Beta y as no tienen
actividad de vitamina A (aunque ellos tienen actividad antioxidante y as
actividad biolgica en otras formas). Las especies animales difieren
grandemente en su habilidad de convertir retinil (beta-ionizado) conteniendo
carotenoides a retinal. Los carnvoros en general son pobres convertidores de
carotenoides dietarios conteniendo carotenoides ionizados, y los carnvoros
puros tales como gatos y hurones tienen ausencia de beta-caroteno 15, 15-
monoxigenasa y cono pueden convertir ningn carotenoide a retinal del todo
(resultando en corotenoide no siendo una forma de vitamina A para estas
especies).

Estructura molecular
Qumicamente, los carotenos son hidrocarburos poliinsaturados
conteniendo 40 tomos de carbono por molcula, nmero de tomos de
hidrgeno variable, y no otros elementos. Algunos carotenos son terminados en
anillos hidrocarbonados, en uno o los dos finales de la molcula. Todos son
coloreados al ojo humano, debido a su sistema extenso de cadenas dobles
conjugados. Estructuralmente los carotenos son terpenos, sintetizados
bioqumicamente de ocho unidades de isopreno.
Los carotenos son encontrados en plantasen dos formas primarias designados
por caracteres del alfabeto griego

Alfa-caroteno (-caroteno)
Beta-caroteno (-caroteno)
Gama, delta, psilon y zeta (, , y caroteno) tambin existen

Desde estos son hidrocarbonos y por lo tanto no contienen oxgeno, los

carotenos son liposolubles e insolubles en agua (in contraste con otros
carotenoides las xantofilas, los cuales contienen oxgeno y as son menos
hidrofbicos qumicamente)

Fuentes dietrias
Los siguientes alimentos son particularmente ricos en carotenoides

Camotes
Zanahorias
Meln Cantaloupe
Mangos
Albaricoque
Caqui
Espinaca
Col rizada
Nabos verdes
Remolacha verde
Mostaza verde
Brocoli
Perejil
Lechuga romana
Calabaza de hiedra
Calabaza de invierno
Calabaza
Yuca (Mandioca)

La absorcin desde estos alimentos es mejorado si se comen con grasas, como

los carotenos son liposolubles, y si los alimentos son cocinados por pocos
minutos hasta que la pared celular se separe y el color es liberado dentro de
cualquier lquido 6 ug de -Caroteno suministra el equivalente de 1 ug de
retinol o 1 RE (Equivalente de retinol). Este es equivalente a 313 IU de
vitamina A.

Las mltiples formas

Los dos ismeros primarios del caroteno, -Caroteno y -Caroteno, difieren en
la posicin de la cadena doble en el grupo cclico al final.

a) -Caroteno es la forma comn y puede ser encontrado en frutas con

hojas y vegetales amarillo, naranja y verde. Como regla de oro, a mayor
intensidad del color naranja de las frutas y vegetales, hay mayor
contenido de -Caroteno.
El caroteno protege las clulas de las plantas contra los efectos destructivos de
la luz ultravioleta. El -Caroteno es un antioxidante.
Nomenclatura
Los carotenos son carotenoides que no contienen oxgeno. Los carotenoides
que contiene algunos oxgenos son conocidos como xantofilas.
Los dos finales de la molcula de -Caroteno son estructuralmente idnticos, y
son llamados anillos . Especficamente, el grupo de nueve tomos de carbono
en cada final forma un anillo .
La molcula -Caroteno tiene un anillo al final; el otro es llamado anillo . Ah

no hay tal cosa conocida como -caroteno

Carthamin

El Carthamin es un pigmento rojo natural derivado del Crtamo (Carthamus

tinctorius), al principio conocida como carthamina. Es usado como colorante y
colorante alimentario. Como aditivo alimentario, es conocido como Rojo
Natural 26.

El Crtamo ha sido cultivado desde tiempos ancestrales y la carthamina fue

usada como un colorante en el antiguo Egipto. Fue usada extensivamente en el
pasado para teido de lana para la industria de alfombras en pases europeos y
para crear cosmticos para las Geishas y artistas Kabuki en Japn, donde el
color es llamado Beni. Este compite con el tinte sinttico temprano fucsina
como tinte de seda despus que fue descubierta la fucsina en 1859.

Est compuesta de dos chalconas, las cadenas conjugadas son las causantes
del color rojo. Es derivado de la precarthamina popr una descarboxilasa. Este
no debera ser confundido con carthamina otro flavonoide.
Curcumina
La Curcumina es el principal curcumoide de la especia india Crcuma, el cual
es un miembro la familia del jengibre (Zingiberaceae). Los otros dos
curcumoides son desmetoxicurcumina y bis-desmetoxicurcumina. Los
curcumoides son polifenoles y son responsables por el color amarillo de la
crcuma. La Curcumina puede existir al menos en dos formas tautomricas,
keto y enol. La forma enol es ms estable energticamente en la fase slida y
en solucin.

La Curcumina puede ser usado para la cuantificacin de boro en la as llamado

mtodo Curcumina. Este reacciona con el cido brico formando un
componente de color rojo, conocido como rosocianina. La Curcumina es un
color brillante y podra ser usado como colorante alimentario. Como aditivo
alimentario su nmero E es E100.

Qumica
La Curcumina incorpora muchos grupos funcionales. Los sistemas de anillos
aromticos, los cuales son polifenoles estn conectados por 2 grupos carbonil
,-insaturados. Los dos grupos carbonil forman una dicetona. La dicetona
forma enols estables o son fcilmente desprotonados y forman enolatos
cuando el carbonil ,-insaturado es un buen acepto Michael y sufre una
adicin nucleoflica.

La estructura fue primero identificado en 1910 por Kazimierz Kostanecki J.

Milobedzka y Wiktor Lampe.
La Curcumina es usado como un reagente para Boro en el mtodo EPA 212.3
Boron por colorimetra.

Crcuma

La crcuma (Curcuma longa) es una planta rizomtica herbcea perenne de la

familia del jengibre, Zingiberaceae. Es nativa del trpico de sur asitico y
necesita una temperatura entre 20C y 30C, y una considerable cantidad de
lluvia anual para crecer. Las plantas son juntadas anualmente por sus rizomas,
y re sembradas desde algunos de estos rizomas en la temporada siguiente.
Los rizomas son hervidos por varias horas y luego secados en hornos calientes,
despus estos son molidos en un polvo naranja-amarillo profundo comnmente
usado con una especia en salsas y otras cocinas sur asiticas y Medioriental,
para colorear e impartirle color a los condimentos de mostaza. Su ingrediente
activo es la Curcumina y este tiene flavor distintivamente terroso, algo amargo,
ligeramente picante y un olor a mostaza.
En la Europa medieval, la crcuma lleg a ser conocido con azafrn indio, este
fue ampliamente usado como una alternativa a la mucha ms cara especia
azafrn.

En las recetas no sur asiticas, la crcuma es algunas vece usado como un

agente para impartir un rico color amarillo, como crema. Este es usado en
bebidas enlatadas y productos horneados, productos de pan llevar, hielo,
yogurt, tortas amarillas, jugo de naranja, galletas, color al pop corn, tortas
congeladas, cereales, salsas, gelatinas, etc. Es un ingrediente significativo en
muchos polvos de curry comerciales. La crcuma es mayormente usada en
paltos apetitosos, tambin como platos dulces tales como el pastel Sfouf.
Aunque usualmente usado en su forma de polvo seco, la Curcumina es tambin
usada fresco, como jengibre. Tiene numerosos usos en recetas del lejano Este,
tales como conservas en vinagre de crcuma fresca el cual contiene largos
pedazos de crcuma suave.

La crcuma (codificada como E100 cuando es usado como aditivo alimentario)

es usada para proteger productos alimenticios de la luz solar. La oleorresina es
usada para productos que contienen aceites. La solucin
Curcumina/polisorbato o polvo de Curcumina disuelta en alcohol es usado para
productos que contienen agua. En productos sobre coloreados tales como en
pepinillos, condimentos, y mostaza, es algunas veces usado para compensar el
descolorimiento.
En combinacin con annatto (160b) [achiote], la crcuma ha sido usada para
colorear quesos, yogurt, mezclas secas, aderezo para ensaladas, mantequilla
Winter y margarina. La crcuma es tambin usada para dar un color amarillo a
algunas mostazas preparadas, sopas de pollo enlatadas y otros alimentos (a
menudo reemplazando por ser ms barato que el azafrn).
La crcuma es ampliamente usada como una especia en la cocina del sur
asitico y Medio oriente.

Muchos platos prsicos usan crcuma, para colorear los botones de arroz
tambin como un ingrediente iniciador para al menos todos las frituras iranes
(el cual es tpicamente consiste de aceite, cebollas y crcuma seguido por
cualquier otros ingredientes que son incluidos). En Nepal, la crcuma crece
ampliamente y es extensivamente usado en al menos todos los platos con
vegetales y carne en el pas por su color tan bien por su valor medicinal. En
Sudfrica la crcuma es tradicionalmente usado para darle al arroz blanco
hervido un color oro.

Composicin

La crcuma contiene hasta 5% de aceite esencial y hasta 3% de Curcumina, un

polifenol. Esta es la sustancia activa de la crcuma y esta tambin es conocida
como C.I. 75300 o amarillo natural 3. El nombre sistemtico qumico es (1E, 6E)
-1,7 bis (4 hidroxi-3-metoxifenil)-1,6 heptadieno-3,5-diona.
Esta puede existir al menos en 2 formas tautomricas, ceto y enol. La forma
ceto es preferida en fase slida y la forma enol en solucin.
La crcumina es un indicador de pH. En soluciones cidas (pH<7.4) se torna
amarillo mientras en solucin bsica (pH>8.6) se torna rojo brillante.

Antocianina
Las antocianinas (del griego (anthos) = flores + (kyanos) azul) son pigmentos
vacuolares solubles en agua que podran parecerse al rojo, morado, o azul
acorde al pH. Ellos pertenecen a la clase parental de las molculas llamados
flavonoides sintetizados por la va del fenilpropanoide; estos no tienen olor y
casi sin flavor, contribuyendo al gusto con una sensacin moderadamente
astringente.
Las antocianinas ocurren en todos los tejidos de las plantas superiores,
incluyendo hojas, tallos races, flores y frutas. Las antocianinas estn en lo
claro, blanco o amarillo homlogamente ocurre en las plantas. Las antocianinas
son derivados de las antocianidinas los cuales incluyen azcares pedantes
[pedant sugars]

Funcin
En flores, rojo brillante y morado son adaptaciones para atraer a los
polinizadores. En frutas, el color de la piel tambin atrae la atencin de los
animales, los cuales podran comer las frutas y dispersar las semillas. En los
tejidos fotosintticos (tales como hojas y algunos casos los tallos), las
antocianinas han sido mostrados que actan como una protector solar,
protegiendo las clulas del dao por alta luminosidad absorbiendo las luz azul-
verde y la luz UV, de este modo protegen los tejidos de la foto inhibicin o del
estrs lumnico. Esto ha sido mostrado que ocurre en hojas rojas jvenes, hojas
de otoo y hojas perenne podran camuflar las hojas de los herbvoros ciegos
para las longitudes de onda rojos o como seas de inapetencia, desde la
sntesis de antocianina a menudo coincide con la sntesis de fenol inapetecible.

En adicin a su rol como atenuador de la luz, las antocianinas tambin actan

como poderosos antioxidantes. Sin embargo, no es claro si las antocianinas
pueden contribuir significativamente en la eliminacin de radicales libres
producidos a travs del proceso metablicos en las hojas, desde que estos son
localizados en la vacuola, y as espacialmente separado de las especies
metablicas reactivas de oxgeno. Algunos estudios han mostrado que el
perxido de hidrgeno producido en otras organelas puede ser neutralizado por
la antocianina vacuolar.

Incidencia
Las antocianinas son encontradas en la vacuola celular, la mayora en flores y
frutas pero tambin en hojas, tallos y races. En estas partes ellos son
encontrados predominantemente fuera de las capas celulares tales como la
epidermis y mesfilas perifricos celulares

Con mayor frecuencia en la naturaleza estn los glucosdicos de cinidina,

delfidina, malvidina, pelargonidina, peonidina y petunidina. Aproximadamente
el 2% de todos los hidrocarbonos fijados en la fotosntesis son convertidos en
flavonoides y sus derivados tales como las antocianinas. No es menos que 10 9
toneladas de antocianinas producidas en la naturaleza por ao. No todas
plantas terrestres contienen antocianinas; en los Cariofillales [Caryophyllales]
(incluyendo cactus, beterragas y amaranto), ellos estn reemplazados por las
betaninas. Las plantas ricas en antocianinas son especies Vaccinium tales
como arndanos, arndano agrio, arndanos de flores rojas; bayas de Rubus
incluyendo frambuesa negra, frambuesa roja y moras, grosella negra, cereza,
cscara de la berenjena, arroz negro, uva Concord y uva muscadine, col roja y
ptalos violeta. Las antocianinas son menos abundantes en pltanos,
esprragos, arveja, hinojo, pera y papa y podra estar totalmente ausente en
ciertos cultivares de grosellas verdes.
La mayor cantidad obtenida aparece ser especficamente en la cubierta de
soya negra (Glycine max L. Merr) conteniendo algo de 2000 mg por 100 g y en
la piel y pulpa de chokeberry negro (Aronia melanocarpa L.) Sin embargo, la
baya de palma amaznica, aca, tiene cerca de 320 mg 100 g del cual
cianidina-3-glucsido es la ms prevalente antocianina individual
(aproximadamente 10 mg por 100 g), es tambin una fuente con alto
contenido para lo cual solo una pequea fraccin del total de antocianinas han
sido determinados hasta la fecha.

Clorofila

La clorofila es un pigmento verde encontrado en muchas plantas, algas y

cianobacterias. Su nombre es derivado del griego (chloros verde) y (phyllon
hoja). La clorofila absorbe la luz con mayor fuerza en la porcin azul del
espectro electromagntico, seguido por la porcin roja. Sin embargo, absorbe
pobremente en las porciones verde y cerca al verde del espectro, por lo tanto
el color verde de los tejidos que contienen clorofila. La clorofila fue primero
aislado por Joseph Bienaim Caventoy y Pierre Joseph Pelletier en 1817.

La clorofila y la fotosntesis
La clorofila es vital para fotosntesis, el cual permite a las plantas obtener
energa de la luz. Las molculas de clorofila estn especficamente ordenados y
cerca de los fotosistemas los cuales estn embebidos en las membranas de las
tilacoides de cloroplastos. En estos complejos, la clorofila cumple dos funciones
principales. La funcin de la gran mayora de la clorofila (hasta muchos cientos
de molculas por fotosistema) es absorber la luz y transferir la energa
lumnica por resonancia de transferencia de energa a par especfico de
clorofila en la reaccin central de los fotosistemas.
A causa de la selectividad de la clorofila respecto a la longitud de onda de la
luz este absorbe, las reas de la hoja que contienen la molcula aparecern
verde.
Las dos unidades de fotosistemas principales aceptados son Fotosistema II y
Fotosistema I, los cuales tienen su propia reaccin central clorofila distinta,
nombrados P680 y P700, respectivamente.
Estos pigmentos son nombrados despus de la longitud de onda (en
nanmetro) de su pico rojo de mxima absorcin. La identidad, funcin y
propiedades espectrales de los tipos de clorofila en cada fotosistema son
distintos y determinados por cada uno y la estructura proteica alrededor de
ellos. Una vez extrado de la protena en un solvente (tal como acetona o
metanol), estos pigmentos cloroflicos pueden ser separados en un
experimento simple de cromatografa de papel y basado en el nmero de
grupos polares entre la clorofila a y clorofila b, ser qumicamente separado en
el papel.
La funcin de la reaccin central de la clorofila es para el uso de la energa
absorbida por transferencia de este de los otros pigmentos cloroflicos en los
fotosistemas someterse a la separacin de carga, una reaccin especfica rdox
en la cual la clorofila dona un electrn a una serie de molculas intermedia
llamadas cadena de transporte de electrones. La carga en el centro de reaccin
clorofila (P680+) es luego reducido de nuevo a su estado base por la aceptacin
de un electrn. En el fotosistema II, el electrn el cual reduce P680 +
ltimamente viene de la oxidacin del agua en O 2 y H+ a travs de varios
intermediarios. Esta reaccin es como organismos fotosintticos como las
plantas producen gas O2 y es fuente por prcticamente todo el O2 en la
atmosfera terrestre. El fotosistema I tpicamente trabaja en series con el
fotosistema II, as el P700+ de fotosistema I es usualmente reducido, por va de
muchos intermediarios en la membrana de la tilacoide, por electrones
ltimamente del fotosistema II. La reaccin de transferencia de electrn en las
membranas de las tilacoides es compleja, sin embargo y la fuente de
electrones usados para reducir P700+ puede variar.

Estructura qumica
La clorofila es un pigmento clorina, el cual es estructuralmente similar y
produce a travs de la misma ruta metablica como otro pigmento porfirina tal
como heme. En el centro del anillo de clorina est un ion magnesio. El anillo
clorina puede tener varios lados diferentes cadenas, usualmente incluyendo
una cadena larga de fitol. Tiene pocas formas diferentes que ocurren
naturalmente, pero la forma ms ampliamente distribuida en las plantas
terrestres es la clorofila a. La estructura general de la clorofila a fue elucidada
por Hans Fischer en 1940 y en 1960, cuando la mayora de la estereoqumica
de la clorofila a fue conocido, Robert Burns Woodward public un total de
sntesis de la molcula despus conocido. En 1967 la ltima elucidacin
remanente estereoqumica fue completado por Ian Fleming y en 1990
Woodward y co autores publicaron una sntesis actualizado.
Las diferentes estructuras de la clorofila son resumidas abajo.
Cuando las hojas envejecen en el proceso de la senescencia de la plantas la
clorofila es convertida al grupo sin color de tetrapirroles conocido como
catabolitos de clorofila no fluorescente (NCCs)
Espectrofotometra

La medida de la absorcin de luz es complicada por el solvente usado para

extraerlo del material de la planta, el cual afecta los valores obtenidos. El dietil
ter, la clorofila a tiene una absorbancia aproximada mxima de 430 nm y 662
nm, mientras que la clorofila b tiene una mxima aproximada de 453 nm y 642
nm.
Los picos de absorcin de clorofila a est en 665 nm y 465 nm. La clorofila a
fluorece a 673 nm (mximo) y 726 nm. El coeficiente del pico de absorcin
molar de la clorofila a excede 105 M-1 cm.1, el cual est entre los ms altos para
componentes orgnicos de molcula pequea.
Biosntesis

En las plantas la clorofila podra ser sintetizado de la glicina y succinil CoA,

aunque el precursor inmediato de la clorofila a y b es la protoclorofilidina. En
Angiospermas, el ltimo paso, conversin de protoclorofilidina a clorofila es
dependiente de la luz y tales plantas estn plidos (descoloridos) si crecen en
la oscuridad. Las plantas no vasculares y algas verdes tienen una enzima
adicional independiente de la luz y crece verde en la oscuridad tambin.
La clorofila en s misma est unida a protenas y puede transferir la energa
absorbida en la direccin requerida. La protoclorofilidina, diferentemente,
mayormente ocurre en la forma libre y debajo de condicione lumnicas el acto
como fotosintetizador formando altos radicales libres txicos. Por lo tanto las
plantas necesitan un mecanismo eficiente de regulacin de la cantidad de
precursor de clorofila. En las angiosperma este es hecho en el paso de cido
aminolevulinico (ALA) uno de los componentes intermediarios en la va de
biosntesis. Las plantas que son alimentados con ALA acumulan altos y txicos
niveles de protoclorofilidina as se hacen los mutantes con el sistema
regulatorio daado

Betalaina

Las betalainas son una clase de pigmentos rojo y amarillo derivados del indol
encontrados en muchas plantas de los Carifilos, donde ellos reemplazan los
pigmentos antocianinas, tan bien como altos ordenes fungi.
Ellos son mayormente perceptibles en los ptalos de las flores, pero puede
colorear las frutas, hojas, tallos y races de las plantas que lo contienen. Ellos
incluyen un pigmento antioxidante poderoso tales como los encontrados en las
remolachas.

Descripcin
El nombre betalana viene del latn nombre de beterragas comunes (Beta
vulgaris), de los cuales las betalanas fueron primero extrados. El rojo profundo
de las beterragas, buganvilea, amaranto y muchos cactus (fruto) resultan de la
presencia de pigmentos de betalanas. Las sombras particulares de rojo a
morado son distintos y diferente a los pigmentos antocianinas encontrados en
muchas plantas.
Las betalanas podran ocurrir en cualquier parte de la planta, incluyendo los
ptalos de flores, frutas, hojas, tallos y races.

Hay dos categoras de betalanas

Betacianinas incluyen los pigmentos betalainas rojizos a violeta

Betaxantinas son esos pigmentos betainicos los cuales aparecen
amarillos a naranja.

Entre las betaxantinas precentes en plantas incluyen vulgaxantinas,

miraxantinas y portulaxantina e indicaxantina.
La fisiologa de la planta est incierto la funcin que las betalanas sirven en
esas plantas las cuales los poseen, pero hay una evidencia preliminar que ellos
podran tener propiedades fungicidas.

Qumica

Una vez se pens que las betalanas estaban relacionados a las antocianinas,
los pigmentos rojizos encontrados en muchas plantas. Ambos betalanas y
antocianinas son pigmentos solubles en agua encontrados en las vacuolas de
las clulas de las plantas. Sin embargo, las betalanas son estructuralmente y
qumicamente diferentes a las antocianinas. Por ejemplo, las betalanas
contienen nitrgeno donde las antocianinas no.
Es conocido que las betalanas son derivados sintetizados del indol a
partir de tirosina. Ellos no estn relacionados qumicamente a las
antocianinas y tampoco a los flavonoides. Cada betalana es un glucosdico, y
consiste de un azcar y una porcin coloreada. Su sntesis es promovida por la
luz.

El ms ampliamente estudiado de las betalanas es la betanina, tambin

llamado rojo beterraga despus del hecho que podra ser extrado de las
betarragas rojas. La betanina es un glucosdico y se hidroliza en la azcar de la
glucosa y la betanidina. Es usado como agente colorante de alimentos y el
color es sensible al pH.
Otras betalanas conocidos a ocurrir en betarragas son isobetanina,
probetanina y neobetanina.
Otras betacianinas importantes son amarantina e isoamarantina, asiladas de
especies de amaranto.

Mioglobina
La mioglobina es una protena enlazante de oxgeno encontrado en los tejidos
musculares de vertebrados en general y en casi todos los mamferos. Su
porcin heme de hierro da en ambos rojo a las clulas de la sangre y color rojo
al musculo. En la sangre la hemoglobina contiene hierro, si en la clula
muscular si la mioglobina contiene hierro. Las clulas de la sangre rojas
contienen hemoglobina, no mioglobina y es la hemoglobina que da el color rojo
a las clulas de la sangre. La nica vez que mioglobina es encontrado en el
flujo sanguneo es seguido por dao muscular, donde es liberado como
resultado de este. Este en un hallazgo anormal y puede ser diagnosticado
relevante cuando se encuentra en la sangre. La mioglobina (abreviado Mb) es
una protena de cadena simple globular de 153 o 154 aminocidos,
conteniendo un grupo prosttico heme (porfirina contiene hierro) en el centro
alrededor del cual los pliegues remanentes de apoprotenas. Tiene 8 helices
alfa y un ncleo hidrofbico. Tiene un peso molecular de 16 700 daltons y es el
pigmento principal de carga de oxgeno de los tejidos musculares. A diferencia
de la hemoglobina transmitido por la sangre a el cual es estructuralmente
relacionado, esta protena no exhibe enlace cooperativo de oxgeno, desde la
cooperatividad postiva es una propiedad de protenas
multimericas/oligomticas solo. A pesar de la unin de oxgeno por mioglobina
no es afectado por la presin del oxgeno en los tejidos de los alrededores. La
mioglobina es a menudo citada como tener una tenacidad instantnea de
enlace al oxgeno dan su curva hiperblico de disociacin oxgeno. Altas
concentraciones de mioglobina en las clulas musculares permiten a los
organismos de mantener su aliento. Los mamferos que bucean tales como las
ballenas y focas tienen msculos con particular alta abundancia de mioglobina.

La mioglobina fue la primera protena en ser revelada en la tercera dimensin.

En 1958 John Kendrew y asociados exitosamente determinaron la estructura de
la mioglobina por alta resolucin cristalogrfico rayos X. Por este
descubrimiento John Kendrew comparti el Premio Nobel 1962 en qumica con
Max Perutz.
Color de la carne

La mioglobina forma pigmentos responsables de hacer la carne roja. El color

que la carne toma es particularmente determinado por el cambio del tomo de
hierro en mioglobina y la unin con el oxgeno. Cuando la carne est en estado
crudo, el tomo de hierro tiene un estado de oxidacin +2 y este est unido a
una molcula de dioxgeno (O2). La carne bien cocida es marrn porque el
tomo de hierro est en +3 de estado de oxidacin, habiendo perdido un
electrn y est ahora coordinado por un molcula de agua. Debajo de algunas
condiciones, la carne puede tambin mantener el color rosado a travs del
cocido, a pesar de ser calentado con altas temperaturas. Si la carne ha sido
expuesto a nitritos este mantendr el rosado porque el tomo de hierro est
unido a NO (xido ntrico) (verdadero para ejm. carne en conserva o jamones
curados). La carne a la parrilla puede tambin tomar un rosado anillo de
humo que viene desde la unin del hierro a una molcula de monxido de
carbono a dar metmioglobina. La carne empacada en atmsfera de monxido
de carbono tambin muestra el mismo rosado anillo de humo debido a la
misma coordinacin qumica. Notablemente la superficie de la carne cruda
tambin muestra el color rosado, el cual es usualmente asociado en la mente
de los consumidores con carne fresca. Este color rosado artificialmente
inducido puede persistir en la carne por mucho tiempo, reportado hasta un
ao. Hormel y Cargill ambos reportaron el uso de este proceso de empacado de
carne y el tratamiento de carne en esta forma estodo en el mercado de
consumo desde 2003. La mioglobina es encontrado en el musculo tipo I, tipo II
A y tipo II B, pero muchos textos consideran a la mioglobina no ser
enconetrado en msculo liso.

Estructura y unin

La mioglobina contiene un anillo de porfirina con un hierro central. Hay un

grupo de histidina proximal unido directamente al hierro central y un grupo
distal histidina sobre la cara opuesta no unida al hierro.

Muchos modelos funcionales de mioglobina han sido estudiados. Uno de los

ms importantes es del prtico de porfirina [picket fence porphyrin] por James
Collman. Este modelo fue usado para mostrar la importancia del grupo
prosttico distal. Este sirve 3 funciones:
Para formar las cadenas de hidrgeno con la mitad de dioxgeno,
incrementando el enlace constante del O 2.
Para prevenir la unin del monxido de carbn si es desde dentro o fuera del
cuerpo. El monxido de carbono une al hierro en un final [end-on fashion] y es
obstucalizado por la presencia de la histidina distal, el cual lo forza a una
conformacin dobada. El CO une al heme 23,000 veces mejor que O 2 pero solo
200 veces mejor en hemoglobina y mioglobina. El oxgeno une una cadena
doblada el cual puede ajustarse a la histidina distal.
Para prevenir la dimerizacin irreversible de la oximioglobina con otra especie
deoximioglobina

Pprika
La pprika es una especie hecha de la molienda de frutas secas de Capsicum
annuum (ejm. Pimentn morrn o aj picante). En muchas lenguas europeas, la
palabra pprika refiere al pimiento morrn en s mismo. El condimento es
usado en muchas cocinas para adicionar color y flavor a los platos. La pprika
puede variar de dulce (blando, no caliente) a picante (caliente). Los flavores
tambin pueden variar de pas a pas.

Uso
La pprika es usada como un ingrediente en una amplia variedad de platos en
todo el mundo. La pprika es principalmente usado en el sazonamiento y color
de arroz, estofado y sopas tales como goulash y en la preparacin de
salchichas como un ingrediente que es mezclado con carnes y otras especias.
La pprika fue primero producido en Espaa el cual tambin fue responsable
por la introduccin del pimiento morrn en Europa. La alta calidad de la pprika
y la ms cara pprika viene de Espaa.

Nutricin
Capsicum pepper usado para pprika son inusualmente ricas en vitamina C, un
hecho descubierto en 1932 por el hngaro ganador del premio Nobel 1937
Albert Szent-Gyrgyi. Mucha de la vitamina C contenida est retenida en
pprika, la cual contiene ms vitamina C que el jugo de limn por peso.
La pprika tambin contiene en otros antioxidantes, conteniendo cerca de 10%
del nivel encontrado en bayas de aca. La prevalencia de nutrientes, sin
embargo debe ser balanceado contra las cantidades ingeridas, las cuales son
generalmente despreciable para las especias.

Colorantes alimentarios sintticos

Los colorantes alimentarios sintticos tambin son conocidos como colorantes

alimentarios artificiales, son manufacturados qumicamente y son comnmente
utilizados tintes en los alimentos, farmacutica y la industria cosmtica. Siete
tintes fueron inicialmente aprobados debajo del Acta de Alimentos Puros y
Drogas de 1906, pero muchos han sido excluidos y sus reemplazos han sido
encontrados.
Siete principales
En USA, los siguientes siete colorantes artificiales son permitidos en alimentos
debajo del acta de 2007:

FD&C azul N1 Azul brillante FCF, E123 (sombra azul)

FD&C azul N2 Indigotina, E132 (sombra azul oscuro)
FD&C verde N3 Verde rpido FCF, E143 (sombra azulesca verde)
FD&C rojo N40 rojo Allura AC, E129 (sobra roja)
FD&C rojo N3 Eritrosina, E127 (sombra rosada)
FD&C amarillo N5 Tartrazina, E102 (sombra amarilla)
FD&C amarillo N6 amarillo ocaso FCF, E110 (sombra naranja)

Excluidos

FD&C rojo N2 amaranto (tinta)

FD&C rojo N4
FD& rojo N32 fue usado para color naranjas Florida.
FD&C naranja N1, fue uno de los primeros tintas solubles en agua en
ser comercializado y uno de los siete tintas alimentarias originales
permitidos debajo del Acta de Alimentos Puros y Drogas de junio 30,
1906.
FD&C naranja N2 fue usado para color naranjas Florida
FD&C amarillos N 1,2,3 y 4
FD&C violeta N1

Colores sintticos son de dos tipos

Colores primarios alimentarios

Los colores primarios son esos cuando estn mezclados para otros colores.
Una lista de los colores primarios es dada abajo
 Los colores de los alimentos mezclados

Los colores mezclados estn preparados de la mezcla de lotes previamente

certificados de colores primarios. Las mezclas pueden ser hechas disponibilidad
para cumplir con los requisitos especficos de un cliente en trminos de tono e
intensidad.

Las mezclas ampliamente usadas son:

Detalle de algunos colorantes sintticos aqu estn:

Tartrazina

La tartrazina (nmero E es E102 o C.I. 19140) es un colorante azo sinttico

amarillo limn usado como un colorante alimentario. Es soluble en agua y tiene
un absorbancia mxima en una solucin acuosa a 427 2 nm.
La tartrazina es cumnmente usado para color alrededor de todo el mundo,
principalmente para el color amarillo, pero puede tambin ser uzado con azul
brillante FCF (FD&C azul 1, E133) o verde S (E142) para producir varios tonos
de verde.

Nombre IUPAC
Trisodio (4E-5 oxo -1-(4-sulfonatofenil) 4 [(4-sulfonatofenil) hidrazono] 3
pirazolecarboxinalato.

Otro nombre: FD&C amarillo 5

Frmula molecular: C16H9N4Na3O9S2
Masa molar: 534.3 g/mol

Productos incluyendo la tartrazina comnmente se incluyen en confitera,

algodn de azcar, bebidas gasificadas (Mountain Dew), bebidas energticas,
Pudings instantneos, chips de maz flavorizados, cereales (hojuelas de maz,
muesli, etc.) mezcla de pasteles, pasteles, polvo de flan (particularmente
instantneo o sopa en cubos), salsas, algunos arroces (como paella, risoto,
etc.) mezclas de bebidas en polvo, bebidas deportivas, helados, paletas de
hielo, caramelos, goma de mascar, mazapn, mermelda, gelatina, mostaza,
yogurt, fideos tales como cena artesanal, pepinillos y otros productos de
pepinillos, ciertas marcas de fruta de calabaza, fruta cordial [fruit cordial],
papas fritas delgadas, galletas y muchos reunidos juntos con glicerina, limn y
productos con miel.

Amarillo ocaso FCF

Nombre IUPAC
Disodio 6 hidroxi-5-[(4-sulfofenil) azo]-2-naftalenosulfonado
Otros nombres
Amarillo naranja S; FD&C amarillo 6; C.I. 15985; E110

Frmula molecular: C6H10Na2O7S2N2

Masa molar: 452.37 g/mol
Punto de fusin: 300C

Amarillo ocaso FCF (tambin conocido como Amarillo naranja, FD&C amarillo
6 or C.I. 15985) es un colorante que puede ser adicionado a alimento para
inducir su cambio. Este es denotado por el nmero E110 y tiene la capacidad
para inducir una reaccin alrgica.
Es un tinte sinttico de alquitrn de hulla y amarillo azo usado en alimentos
fermentados los cuales deben ser tratados trmicamente. Este podra ser
encontrado en zumo de naranja, mazapn, rollo suizo, mermelada de durazno,
mermelada ctirica, limonada, dulces, mezcla de chocolate caliente y sopa
empacada, mezcla ligera, pan rallado y meza de salsa de queso y en bebidas
gasificadas. Especificamente puede ser encontrado en las cpsulas de Dayquil
(en altas concentraciones), algo extra de tono Tylenol, yogurt pera Astro,
galletas de la fortuna, algunas salsas rojas, ciertos queques de libra, Cheetos,
papas snacks y otros naranja amarillo y productos alimenticios rojos.

El amarillo ocaso es a menudo usado en conjuncin con E123 amaranto en

orden de producir un color marrn en ambos chocolates y caramelo.
A altas concentraciones, el amarillo ocaso en solucin con agua sufre un
cambio de fase de lquido anistropo a cristral nemtico lquido. Esto ocurre
entre 0.8 M y 0.9 M a temperatura ambiente.

Amarillo ocaso es una versin sulfonada de Sudan I, un posible carcingeno, el

cual est frecuentemente presente en este como una impureza. El amarillo
ocaso en s mismo podra ser responsable por causar una reaccin alrgica en
las personas con intolerancia a la aspirina, resultando en varios sntomas
incluyendo transtorno gstrico, diarrea, vomitos, sampullido (urticaria) e
hinchamiento de la piel (angioedema). El colorante ha sido implicado en la
hiperactividad de nios pequeos. Como resultado de estos problemas, ha sido
repetidamente llamado para el retiro total del amarillo ocaso del uso
alimentario.

Rojo allura AC.

Nombre IUPAC
Disodio 6 hidroxi-5-((2-metoxi-5-metil-4-sulfofenil)azo)-2-naftaleno-
sulfonado
Otros nombres: rojo Allura, Rojo alimento 17, C.I. 16035, FD&C rojo
40, E129, 2-cido naftalenosulfonico sal di sdica.

Forma molecular: C18H14N2Na2O8S2

Masa molar: 496.42 g.mol-1

Apariencia: polvo rojo oscuro

Punto de fusin > 300C

Rojo Allura AC es un tinte rojo azo que es llamado por muchos nombres
incluyendo: Rojo Allura, Rojo alimentario 17, C.I. 16035, FD&C rojo 40, 2-cido
naftalenosulfonico, 6-hidroxi-5-((2-metoxi-5-metil-4-sulfofenil)azo)-, sal
disodico, y disodio 6-hidroxi-5-((2-metoxi-5-metil-4-sulfofenil)azo)-2naftaleno-
sulfonado. Es usado como tinte alimentario y tiene el nmero E129. El rojo
Allura AC fue originalmente introducido en los Estados Unidos como un
reemplazo para el uso del amaranto como colorante alimentario.
Este tiene la apariencia de polvo rojo oscuro. Es usualmente viene como una
sal sdica pero puede tambin ser usado en ambos sal de calcio y potasio.

Es soluble en agua. En solucin acuosa, su mxima absorbancia se encuentra

cerca de 504 nm. Su punto de fusin est > 300 grados Celsius.

El rojo Allura es uno de los muchos qumicos de alto volumen de produccin.

El rojo AC fue originalmente elaborado de alquitrn de hulla pero esta
mayormente hecho de petrleo.
A pesar de la idea popular equivocada, el rojo Allura no es derivado de ningn
insecto, a diferencia del colorante alimentario carmn el cual el derivado del
insecto hembra de la cochinilla.
Relacionado con los tintes Amarillo ocaso FCF, Escarlata GN, tartrazina y
naranja B.
El rojo Allura AC tiene pocos riesgos a la salud asociados con l en comparacin
con otros colorantes azo. Sin embargo algunos estudios han encontrado
algunos efectos adversos a la salud que podran ser asociados con el colorante.

Regulacin
En Europa, el rojo Allura AC no es recomendado para el consumo en nios. Est
prohibido en Dinamarca, Blgica, Francia, Suiza y Suecia. La Unin Europea
aprueba el rojo Allura AC como colorante alimentario pero la ley local de los
pases prohbe los colorantes estn preservados. En Noruega fue prohibido
entre 1978 y 2001 un periodo en el cual los colorantes azo fueron solo
legalmente usados en bebidas alcohlicas y algunos productos de pescado.
En los Estados Unidos, el rojo Allura AC est aprobado por la Food and Drug
Administratio (FDA) solo para el uso en cosmticos, drogas y alimentos. Su uso
en algunas tintas para tatuajes y es usado en muchos productos tales como
bebidas gasificadas, medicamentos para nios y algodn de azcar.

Azul brillante FCF

Otros nombres
FD&C azul N1, azul cido 9, D&C azul N4, azul Alzen alimentario N1, Azul
atractivo FG, Azul Erioglaucina Eriosky, azul patente AR, azul Xileno VSG.

Frmula molecular: C37H34N2Na2O9S3

El azul brillante FCF, tambin tambin debajo de nombre comerciales, es un

colorante para alimentos y otras sustancias para inducir el cambio de color.
Este es denotado con el nmero E133 y tiene un ndice de color de 42090.
Tiene la apariencia de polvo azul rojizo. Es soluble en agua y la solucin tiene
una mxima absorcin cerca de 628 nm.

Qumica
Es un colorante sinttico derivado del alquitrn de hulla. Puede ser combinado
con tartrazina (E102) para producir varios tonos de verde.

Este es usualmente una sal disdica. La sal di amonio tiene nmero CAS [2650-
18-2]. Las sales de calcio y potasio son tambin permitidos. Este puede
tambin aparece como Aluminio Lake.
El colorante es pobremente absorbido en el tracto gastrointestinal y el 95% del
colorante absorbido puede ser encontrado en las heces.
Este tambin reacciona con ciertos pigmentos de la bilis para formar heces
verdes.
Aplicaciones
Como colorante azul, el Azul brillante FCF es a menudo encontrado en helados,
arvejas enlatadas procesadas, productos de pan llevar, dulces y bebidas. Este
tambin en jabones, shampoos y otros de higiene y aplicaciones cosmticas.
En la ciencia del suelo es aplicado en estudios seguimiento para visualizar la
infiltracin y distribucin del agua en el suelo. Este es usado como tinta en
Listerine Agente Cool enjuage bucal.

Salud y seguridad
El azul brillante FCF ha sido previamente prohibido en Australia, Blgica,
Dinamarca, Francia, Alemania, Grecia, Italia, Noruega, Espaa, Suecia y Suiza
entre otros pero ha sido certificado como aditivo alimentario seguro en los EU y
es hasta hoy dia no prohibido en muchos de los pases. Tiene la capacidad para
inducir una reaccin alrgica en individuos con pre disposicin moderada al
asma.

Negro brillante BN

Nombre IUPAC
Tetra sodio (6Z)-4-acetamida-5-oxo-6-[[7-sulfonato-4-(4-sulfonatofenil)azo-1-
nafti]hidrazono]naftaleno-1,7-disulfonato

Otros nombres
C.I. Negro alimentario 1; 1743 Negro; Negro PN; azul negro BN; negro cido
brillante; C.I. 28440; negro Certicol PNW; Negro Cilefa B, E 151, Negro supra
Edicol BN; negro Hexacol PN; Negro L 8000, Negro Melan; Negro Xileno F.

Frmula molecular: C28H17N5Na4O14S4

Masa molar: 867.68 g/mol

Negro brillante BN es un colorante sinttico negro diazo. Es soluble en agua.

Este usualmente viene como sal tetrasodica. Este tiene la apariencia de slido,
polvo fino o granulos. Las sales de calcio y potasio son permitidos tambin.
Cuando es usado como colorante alimentario, su nmero E es E151. Este es
usado en decoraciones alimentarias y cubiertas, postres, dulces, helados,
mostaza, mermelada de frutas rojas, bebidas gasificadas, bebidas flavorizadas
de leche, pasta de pescado, caviar de Lumpfish y otros alimentos.
Este parece causar reacciones alrgicas o intolerancia, particularmente entre
estos con una intolerancia a la aspirina. Este tiene un liberador de histamina y
podra empeorar los sntomas del asma.
Este es uno de los colorantes que el Grupo de Apoyo a los nios recomienda
ser eliminado de la dieta de los nios. Est prohibido en Canad, Estados
Unidos, Finlandia y Japn.

Rojo ctrico 2:

Nombre IUPAC
1-(2,5-Dimetoxi-fenilazo)-naftaleno-2-ol

Otros nombres
Rojo ctrico N2, C.I. rojo Solvente 80, C.I. 12156, E121

Rojo ctrico 2, Rojo ctrico N2, C.I. rojo Solvente 80 o C.I. 12156 es un colorante
artificial. Como colorante alimentario est permitido por FDA desde 1956 solo
para uso en los Estados Unidos obre la piel de algunas naranjas. Mientras el
colorante es un carcingeno, este no penetra la piel de la naranja dentro de la
pulpa. Este es un slido naranja a amarillo o a polvo rojo oscuro con un
punto de fusin de 156C.
Rojo ctrico 2 no es soluble en agua, pero fcilmente soluble en muchos
solventes orgnicos.

Eritrocina

La eritrosina tambin conocido como Rojo N3, es un colorante alimentario

cereza-rosado sinttico fluorina. Este es la sal di sdica de 2, 4, 5, 7-
tetraiodofluorescina.
Su mxima absorbancia esta eb 530 nm en solucin acuosa y este est sujeto
a foto degradacin

Usos
Este es usado como colorante alimentario, en tintas para imprimir, como tinta
biolgica, un agente revelador de placa dental y un medio radiopaco
[radiopaque medium]. La eritrosina es comnmente usado en dulces tales
como algunos caramelos y paletas de hielo e incluso ms ampliamente usado
en geles para decorar tortas. Este tambin para colorear la concha de pistacho.
Como un aditivo alimentario, este tiene el nmero E127.

Verde rpido FCF

Nombre IUPAC: Etil [4-[[4-[etil-[(3-sulfenil) metil] amonio] fenil]-(4-hidroxi-2-
sulfofenil) metilidina]-1-ciclohexa-2,5-denildina]-[(3-sulfofenil)meil] azano.

Otros nombres
Verde alimentario 3, FD&C verde N 3, Verde 1724, Verde slido FCF y C.I.
42053

Frmula molecular: C37H37N2O10S3+

Verde rpido FCF es un tiente alimentario verde mar triarilometano. Su

nmero E es E143.
Su mxima absorcin es a 625 nm.
Verde rpido FCF es pobremente absorbido por los intestinos. Su uso como
colorante alimentario est prohibido en la Unin Europea y algunos otros
pases.
Este puede ser usado para arvejas enlatadas y otros vegetales, jaleas, salsas,
pescados, postres y mezclas secas de panadera hasta el nivel de 100 mg/kg
Toxicologa
Esta sustancia ha sido encontrado que tiene efectos tumorignicos en animales
experimentales, tambin como efectos mutagnicos en ambos animales
experimentales y humanos. Este tiene adems riesgos de irritacin de ojo, piel,
tracto digestivo y tracto respiratorio en su forma no diluida.

Verde S

Nombre IUPAC
Sodio 4-[(4-dimetilaminofenil)-(4-dimetilazaniumulideno-1-cilohexa-2,5-
dienilideno)metil]-3-hidroxinaftaleno-2,7-disulfonato.

Otros nombres
Verde alimentario; FD&C verde 4; verde cido 50; Verde Lissamina B, Verde
lana S, C.I. 44090, E142.

Verde S es un verde sintetizado del alquitrn de hulla tinte triarilmetano con la

frmula molecular C27H25N2S2Na.

Como colorante alimentario, este tiene el nmero E142. Este puede ser usado
en salsa mentolada, postres, grnulos para salsa, dulces, helados y arvejas
enlatadas. Verde S est prohibido como un aditivo alimentario en Canad,
Estados Unidos, Japn y Noruega.
Verde S es un colorante vital, significando que puede ser usado para teir en
clulas vivientes. Es usado en oftalmologa, entre fluoresncencia y rosa Bengal,
para diagnosticar varios desordenes de la superficie del ojo.
El verde S podra causar reacciones alrgicas y es uno de los colorantes que el
Grupo de Apoyo a los nios hiperactivos recomienda ser eliminado de la dieta
de los nios.
Azul patente V

El azul patente V, tambin llamado azul alimentario 5 o azul sulfato, es un

colorante sinttico oscuro azulesco usado como un colorante alimentario.
Como aditivo alimentario tiene el nmero E131. Este es una sal de sodio o
calcio de [4-(-(4-dietilamifenil)-5-hidroxi-2,4-disulfofenil-metilideno)-2,5-
ciclohexanodieno-1-ylideno] dietil hidrxido de amonio sal interior. Este tiene la
apariencia de polvo violeta

Su nmero CAS es [3536-49-0] y su estructura SMILES es CCN (CC)

c1ccc(cc1)C(=C2C=CC(C=C2)=[N+]
(CC)CC)c3cc(O)c(OS[O-])=O)cc3OS([O-])=O. No es ampliamente usado pero
puede ser encontrar en huevos escoceses y ciertos dulces mermelada. El
patente Azul Patente V es prohibido como colorante alimento en Australia, USA
y Noruega.

Ponceau 4R

Nombre IUPAC
Trisodium (8Z)-7-oxo-8-[(4-sulfonatonaftaleno-1-yl) hidrazinilideno] naftaleno-
1,3-disulfonado

Ponceau 4R (tambin conocido como C.I. 16255, Rojo cochinilla A C.I. cido rojo
18, Escarlata brillante 3R, Escarlata brillante 4R, Nuevo Coccine, SX morado) es
un colorante sinttico que podra ser adicionado a alimentos para inducir el
cambio de color. Este es denotado por el nmero E124. Su nombre qumico es
sal trisodico de 1-(4-sulfo-1-nafilazo)-2-naftol-6,8-cido disulfnico.
El colorante Ponceau 4R es un colorante Rojo azo usualmente sintetizado de
hulla de alquitrn el cual puede usarse en variedad de productos alimentarios.

Efectos a la salud
A causa de que es un colorante azo, podra provocar intolerancia en personas
alrgicas a los silicatos (aspirina). Adicionalmente, este es un liberador de
histamina y podra intensificar los sntomas del asma.
El Ponceau 4R es considerado carcinognico en muchos pases, incluyendo
USA, Noruega y Finlandia y es principalmente listado como sustancia prohibida
por FDA.

Amarillo Quinolina WS
El amarillo Quinolina, Amarillo Quinolina WS, C.I. 47005 o Amarillo alimentario
13, es un colorante alimentario amarillo. Qumicamente es una mezcla de
disulfonas (principalmente), monosulfonas y trisulfonas de 2-(2-quinolil)
indano-1,3-diona

El color Amarillo Quinolina SS (Soluble en alcohol), el cual la ausencia de

grupos sulfonas, es una forma relacionada es insoluble en agua.
Usos
Como aditivo alimentario con el nmero E104, este es usado como colorante
que induce un color amarillo opaco o amarillo verdoso.
Rojo 2G

El colorante rojo 2G es un colorante sinttico rojo azo. Este es soluble en agua

y ligeramente soluble en etanol. Este usualmente viene como una sal disodica
de 8-acetamido-1-hidroxi-2-fenilazonaftaleno-3,6-disulfonato.

Colorante alimentario
En la Unin Europea, el rojo 2G es usado como un colorante alimentario con el
nmero E128. Sin embargo este es solo permitido para su uso en salchichas
para desayuno con un mnimo contenido de cereal de 6% y carne de
hamburguesa con un mnimo de vegetal o contenido de cereal de 4%.

El rojo 2G est prohibido en Australia, Austria, Canad, Japn, Noruega, Suecia,

Malasia y EUA. Fue prohibido en Irlanda, Israel y Grecia en Julio 2007.
Es relativamente insensible al efecto de blanqueado de dixido de sufuro
(E220) y sodio metabisulfito (E223). En los intestinos, el rojo 2G puede ser
convertido a un compuesto txico de anilina, as que hay desconcierto que Rojo
2G podra ltimamente interferir con la hemoglobina de la sangre, tambin
como causante de cncer.

Carmn ndigo

El carmn ndigo o cido 5,5-indigodisulfnico sal sdica, es un indicador de pH

con la frmula qumica C16H8N2Na2O8S2
Usos
El principal uso del carmn ndigo es como indicador de pH. Este es azul a pH
11.4 y amarillo a 13.0. El carmn ndigo es tambin indicador rdox, tornndose
amarillo tras la reduccin.
Otro uso es como indicador de ozono disuelto. Este tambin usarse como un
colorante en la manufacturas de cpsulas.

Preocupaciones en la salud
El carmn ndigo es peligroso al tracto respiratorio si es tragado. Este tambin
es un irritante a la piel y ojos. Precauciones apropiadas para los laboratorio son
recomendados (bata, guantes y lentes de proteccin).

Marrn Chocolate

Nombre IUPAC
Disodio 4-[(2E)-2-[5Z)-3-(hidroximetil)-2,6-dioxo-5-[(4-sulfonatonaftaleno-1-
yl)hidrazinilideno]-1-ciclohexano-enilideno]hidrazinil]naftaleno-1-sulfonato

Otros nombres: Marrn chocolate HT, Marrn alimentario 3, C.I. 20285, E155
Frmula molecular: C27H18N4Na2O9S2
Masa molar: 652.56 g/mol

El marrn chocolate es un colorante marrn sinttico de alquitrn de hulla

diazo.
Cuando es usado como colorante alimentario, su nmero E es E155. Este es
usado para sustituir la cocoa o caramelo como colorante. Este es usado
principalmente en tortas de chocolate, pero tambin en leche y queso, yogurt,
mermeladas, productos de frutas, pescado y otros productos. Este podra
provocar reacciones alrgicas en personas asmticas sensibles a la aspirina y
otros individuos sensibles y podra inducir sensibilidad drmica.
Este es uno de los colorantes que el Grupo de Apoyo a nios Hiperactivos
recomienda ser eliminado de la dieta de los nios. Est prohibido en Australia,
Blgica, Dinamarca, Francia, Alemania, Estados Unidos, Noruega, Suiza y
Suecia.
Este es usado en cerca de la mayora de marcas de leche chocolatada
flavorizada en Australia.

Colorantes y lacas
Los colorantes alimentarios estn disponibles para el uso en alimentos tambin
colorantes o pigmentos laca (comnmente conocidos como laca).

Los colorantes se disuelven en agua, pero no son solubles en aceite.

Los colorantes son elaborados como grnulos de polvo, lquidos u otras formas
para propsitos especiales. Ellos pueden ser usado en bebidas, mezclas secas,
horneado, confecciones, productos de pan llevar, alimentos para mascotas y
una variedad de otros productos. Los colorantes tambin tiene efectos
secundarios los cuales no tiene las lacas, incluyendo el hecho que gran
cantidad de colorantes ingeridos pueden colorear las heces.

Las lacas son hechas por combinacin de colorantes con sales para
hacer componentes insolubles. La tinta laca [lakes tint] por dispersin. Las
lacas no son solubles en aceite, pero son dispersas en aceite. Las lacas son
ms estables que los colorantes y son ideales para productos coloreados
conteniendo grasas y aceites o artculos ausentes de humedad suficiente para
disolver los colorantes. El uso tpico incluye tabletas cubiertas, torta y mezclas
de donas, dulces duros y gomas de mascar, pinta labios, sopas, champuses,
talco, etc.
Los pigmentos lacas encontrados ampliamente usados en reas como
productos alimenticios, drogas y productos farmacuticos, cosmticos,
plsticos, pelculas plsticas, revestimiento de latas, contenedores de
alimentos plsticos, tintas y papelera.

Amaranto (colorante)

Nombre IUPAC
Trisodium (4E)-3-oxo-4-[(4-sulfonato-1-naftil)hidrazono]naftaleno-2,7-
disulfonato

Otros nombres
FD&C rojo N2, E123 C.I. Rojo alimentario 9, cido rojo 27, azorrubina S, C.I.
16185
Frmula molecular: C20H11N2Na3O10S3
Masa molar: 604.47305
Punto de fusin 120C (descomposicin)

El amaranto es un rojo oscuro a colorante morado azo en forma de polvo. Una

vez usado como colorante alimentario y para color en cosmticos, pero desde
1976 este ha sido prohibido en los Estados Unidos por FDA como posible
carcingeno.
Este usualmente viene como sal trisdica. Este colorante tiene la apariencia de
marrn rojizo, rojo oscuro a polvo morado soluble en agua que se descompone
a 120C sin fusin. Su solucin en agua tiene mxima absorcin cerca de 520
nm. El amaranto es hecho de alquitrn de hulla. El colorante de amaranto es
un colorante con un anin. Puede ser aplicado al natural y en fibras sintticas,
cuero, papel y resinas fenol-formaldehido. Como aditivo alimentario su nmero
E es E123. El uso del amaranto es todava legal en algunos pases,
notablemente en el Reino Unido donde este es mayormente utilizado para dar
a las cerezas glaseadas su color distintivo.

Amarillo anilina

Nombre IUPAC
4-Fenildiazenilanilina

Otros nombres
Amarillo Ceres, Amarillo rpido de alcohol, Amarillo aceite AAB, Amarillo aceite
AN, Amarillo Organol, Amarillo solvente C.I. 11000

Frmula molecular: C6H5N=NC6H4NH2

Masa molar: 197.24 g/mol
Punto de fusin: 123-126 C
Punto de ebullicin > 360C

Amarillo anilina es un colorante amarillo azo y una amina aromtica. Es un

derivado de azobenceno. Tienen la apariencia de un polvo naranja. Es un
cancergeno.
El amarillo anilina fue el primer colorante azo producido en 1861 por C. Mene.
El segundo colorante azo fue Bismarck Brown in 1863. El amarillo anilina fue
comercializado en 1864 como el primer colorante comercial azo un ao
despus Blanco anilina. Es elaborado de la anilina.

Usos
El amarillo anilina es usado en microscopa para teir seres vivos. Tambin es
usado en insecticidas, lacas, varnices, ceras, manchas de aceites y resinas de
estireno. Tambin es un intermediario en la sntesis de otros colorantes ejm.
chrysoidine, indulines, Amarillo slido y amarillo cido.

Violeta azo
Nombre IUPAC
4-(4-nitrofenil) azobeceno-1,3-diol

Otros nombre
Azovioleta, Magneson

Frmula molecular: C12H9N3O4

Apariencia: polvo rojo oscuro a polvo marrn cristalino

Densidad: 1.45 g/cm3

Punto de flama: 261.7 C

Violeta azo es un componente orgnico con la frmula qumica C 12H9N3O4. Es

usado como un colorante e indicador de pH. Forma un color azul con magnesio
en un medio ligeramente alcalino. Esta reaccin depende de la adsorcin del
colorante sobre el hidrxido de magnesio. Los iones de amonio reducen la
sensibilidad de la reaccin
Cualquier sal o solucin salina que contenga magnesio dar este color violeta a
la solucin.
Sin embargo, los componentes de amonio tales como el cloruro de amonio o
hidrxido de amonio darn un color diferente basado en la cantidad usada.
An, es usado como prueba de identificacin para magnesio.

Negro 7984

Nombre IUPAC
Tetra sodio 6-amino-4-hidroxi-3-[[7-sulfonado-4-[(4-sulfonatofenil) azo]-1-naftil]
azo] naftaleno-2,7-disulfonato

Otros nombres: Negro alimentario 2, C.I. 27755

Frmula molecular: C26H19N5Na4O13S4
Masa molar: 733.69 g/mol

Negro 7984, Negro alimentario 2 o C.I. 27755, es un colorante sinttico diazo

marrn a negro. Es a menudo usado como la sal tetra sdico.
Cuando es usado como colorante alimentario tiene el nmero E152. Su uso en
alimentos est descontinuado en USA y EU desde 1984. Tambin no est
permitido en Australia y Japn.
Negro 7984 es tambin usado en cosmticos.
Negro 7984 podra causar alergia o reaccin de intolerancia, particularmente
entre estos con intolerancia a la aspirina. Es un liberador de histamina y podra
empeorar los sntomas del asma. Es uno de los colorantes que el Grupo de
proteccin a los nios ser eliminado de la dieta de los nios.

Nmero naranja 1 FD&C

El nmero naranja 1 fue uno de los primeros colorantes solubles en agua a ser
comercializados y uno de los siete colorantes originales permitido debajo de la
Pureza de Junio 30, 1906. En los tempranos 1950 despus de muchos fueron
reportados de enfermedades en nios quienes haban ingeridos alimentos con
excesivas cantidades del colorante, la FDA condujo un nueva y ms profunda y
rigurosa prueba sobre los colorantes alimentarios. El naranja 1 fue proscrito
para el uso alimentario en 1956.

Amarillo rpido AB

Nombre IUPAC
2-amino-5-[(E)-(4-sulfofenil) diazenil] - cido bencenosulfnico

Otros nombres
Amarillo rpido, Amarillo cido, C.I. 13015, Amarillo alimentario 2

Frmula molecular: C12H11N3O6S2

Masa molar: 357.36

Amarillo rpido AB es un colorante azo denotado por E105. Fue usado como
colorante. Este es ahora excluido en ambos Europa y USA y est prohibido si se
usan en alimentos y bebidasa, como dato toxicolgico ha mostrados ser
peligroso.

Naranja B

Nombre IUPAC
Disodio 4-[N-[3-etoxicarbonil-5-oxo-1-(4-sulfonatofenil) -4-pirazolideno]
hidrazino]-1-naftalenosulfonado.

Otros nombres: C.I. naranja cido 137

Naranja B es un colorante alimentario del grupo de colorantes azo. Est

aprobado por FDA para usar solo en hot dog y en la carcasa de salchichas o
superficies, solo hasta 150 ppm de peso alimentario final. Usualmente vieno
como sal disdica

Naranja GGN

Naranja GGN tambin conocido como naranja alfa-naftol es un colorante

alimentario. En Europa es denotado por el nmero E111. Es una sal disodica de
1-(m-sufofenilazo)-2-naftol-6-cido sulfnico.
Es principalmente excluido en Europa y USA, porque sus datos toxicolgicos
han mostrado su peligrosidad. El espectro de absorcin de Naranja GGN y
Amarillo ocaso es cercanamente idntico en el rango visible y ultravioleta, pero
ellos pueden ser distinguidos por espectroscoa IR.

Ponceau 6R

El ponceau 6R o Ponceau cristal 6R, Escarlata cristal, escarlata brillante cristal

6R, rojo cido 44 o C.I. 16250 es un colorante rojo azo. Es soluble en agua y
ligeramente soluble en etanol. Es usado como aditivo alimentario, con el
nmero E126. Tambin es usado en histologa, para teir las fibras con tincin
con tri cromo MSB. Usualmente viene como sal disdica.
El amaranto est relacionado cercanamente al colorante azo, tambin usado
en la tincin tri cromo.

Su nmero Cas es [2766-77-0] y su estructura SMILES es OC1=C(N=N

C3=C(C=CC=C4) C4=CC=C3) C2=C (C=C(S(=O) ([O-])=O)C=C2 S(=O)([O-])
=O)C=C1

Escarlata GN

Escarlata GN o C.I. rojo alimentario 2, Ponceau SX, FD&C rojo N4 o C.I. 14700
es un colorante rojo azo usado como colorante alimentario. Cuando es usado
como aditivo alimentario, tiene el nmero E125. Usualmente viene como una
sal disdica
Es permitido en pieles de frutas y cerezas maraschino
Su nmero CAS es [4548-53-2] y su estructura SMILES es OC2=C(/N=N/C3=C
(S(=O)([O-])=O) C=C(C)C=C3C)C=C (S(=O)([O-])=O) C1=CC=CC=C12

Sudn I

El Sudn I (tambin comnmente conocido como CI amarillo solvente 14 y

naranja solvente R), es una alicromo, un colorante diazo-conjugado con una
frmula qumica de 1-fenilazo-2-naftol. El sudn I es una sustancia en polvo con
una apariencia naranja roja.

El aditivo es principalmente usado para color de velas, aceites, petrleo,

solventes y betunes. El Sudn I tambin ha sido empleado para colorear varias
fuentes de alimentos, incluyendo marcas particulares de curry en polvo y polvo
de aj picante, aunque el uso de Sudan I en alimentos es ahora prohibido en
muchos pases porque Sudan I, Sudan II y Sudan IV han sido clasificados como
categora III en carcingenos por la Agencia Internacional para la investigacin
del Cncer (IARC)
El Sudan I est tambin presente como impureza en Amarillo ocaso, el cual es
su versin disulfonado soluble en agua.

Amarillo 2G
El amarillo 2G es un colorante en alimentos denotado por E107. Tiene la
apariencia de un polvo amarillo, soluble en agua. Es un colorante sintetizado
de alquitrn de hulla y amarillo azo.
Parece que causa alergia o reacciones de intolerancia, particularmente entre
estos con una intolerancia a la aspirina y los que sufren de asma. Es uno de los
colores que el Grupo de apoyo a los nios hiperactivos recomienda ser
eliminado de la dieta de los nios.
Principalmente solo en UK en la Unin Europea usa este colorante y la EU est
proponiendo una total prohibicin.
Su uso es prohibido en Australia, Japn, Noruega, Suecia, Suiza y los Estados
Unidos

Azorrubina

La azorrubina, carmoisina, Rojo alimentario 3, Azorrubina S, carmoisina

brillante O, rojo cido 14 o C.I. 14720 es un colorante sinttico rojo alimentario
del grupo de colorantes azo. Usualmente viene como sal disdica.

Es un polvo rojo a marrn. Es usado para propsitos donde el alimento es

tratado trmicamente luego de fermentacin. Tiene nmero E122. Algunos de
los alimentos puede estar presente en rollo Suizos, mermeladas, preservantes,
yogures, gelatinas, pan rallado y mezclas de torta de queso.

Posibles efectos a la salud

Parece que causa alergias o reacciones de intolerancia, particularmente entre
esto con intolerancia a la aspirina. Otras reacciones pueden incluir una
erupcin cutnea similar a la erupcin de hortiga e hinchazn de piel.

Crtica e implicaciones a la salud

Aunque investigaciones pasadas no mostraron correlacin entre dficit de

atencin y desrdenes de hiperactividad (ADHD) y colorantes
alimentarios, nuevos estudios ahora apuntan ahora a los preservantes y
agentes artificiales colorantes como agravantes de sntomas ADD y ADHD,
ambos afectados por estos desrdenes y en la poblacin general. Estudios
antiguos fueron poco concluyentes debido posiblemente por los mtodos
clnicos inadecuado de la medida del comportamiento ofensivo. Reportes de
padres fueron indicadores ms precisos de la presencia de aditivos que las
pruebas clnicas.

Noruega prohibi todos los productos que contenan alquitrn de hulla o

sus derivados en 1978. La nueva legislacin levant esta prohibicin en
2001 despus de las regulaciones de EU. Como tal muchos colorantes
FD&C aprobados haban sido prohibidos.
La tartrazina causa urticaria en menos del 0.01% de los expuestos a
este.
La eritrosina es relacionado con tumores en tiroides en ratas.
La cohinilla, tambin conocido como carmn, es derivado de los insectos
y por lo tanto no es vegano ni vegetariano. Ha sido tambin conocido
que causa seria amenaza a la vida, reacciones alrgicas en casos raros.

La crtica originada durante los aos 1950. En efectos muchos alimentos que
son usados como colorantes llegan a ser menos populares.

Azul brillante (BBG) colorante alimentario fue citado en estudios recientes en

los cuales las ratas que haban sufrido una lesin espinal fueron inyectados con
el colorante inmediatamente despus de la lesin, y fueron capaces de
recuperar o retener el control motor. BBG ayuda a proteger a la columna del
ATP (adenosina trifosfato), el cual el cuerpo enva al rea despus de una lesin
espinal, el cual daa a la columna eliminando neuronas motoras en el sito de la
lesin.

Referencias

www.foodadditivesesworld.com
http://en.wikipedia.org/wiki/Category:Food_colorings
www.scribd.com