Malaiul sau mamaliga nu fermenteaza, de aceea este nevoie de prezenta unor ferme

nti.
La o cantitate de 10 kg malai, e nevoie de minim 1 kg porumb boabe, puse in apa
la incoltit. Dupa ce incep sa incolteasca, cam dupa 10 zile, se usuca si se maci
na. In acest porumb sunt fermentii. Din cei 10 kg de malai se face o mamaliga fo
arte moale. In final, amestecul trebuie sa fie curgator, moale. Dupa ce se races
te se pune porumbul incoltit si macinat si ceva drojdie. Se poate adauga si fain
a de grau, la mamaliga, cam 1 kg. Amidonul, in prezenta fermentilor se transform
a in glucoza, care fermenteaza si se transforma in alcool. Dupa circa 2 saptaman
i, e indicat ca sa se separe lichidul de malai prin filtrare. La distilat se pun
e numai lichidul. Rezulta cam 1 l de rachie la 3 kg de malai. Foarte asemanator
cu whisky.