NOMBRE DE ESTUDIANTE PRODUCTO A CONGELAR

Anglica Mara Villegas Pulpa de Mora

NOMBRE
MORA
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Producto natural
COMPOSICION
Mora
CONDICIONES AL RECIBO DE LA FRUTA
El vehculo (pisos, techos, carpas, entre otros), y los embalajes deben estar limpios y en buen
estado garantizando la conservacin de las caractersticas deseadas de la fruta, de igual forma el
personal transportador debe cumplir los requisitos mnimos para manipulacin de alimentos como
la limpieza, la no utilizacin de joyas al momento del descargue, dotacin requerida, entre otras.

La materia prima (frutas) es inspeccionada por control de calidad para su aceptacin o rechazo, se
aceptan los frutos en su estado de madurez ptimo, sanos, de aspecto fresco y consistencia firme,
libres de ataques de insectos y enfermedades que demeriten la calidad interna del fruto, libres de
humedad externa anormal y de cualquier olor y/o sabor extrao. Luego pasan a Produccin para
la limpieza y desinfeccin de los frutos. El incumplimiento de uno de los aspectos anteriores puede
ser causal de devolucin de la materia prima.
CARCTERSTICAS ORGANOLPTICAS
Aroma: Intenso y caracterstico de la mora madura y sana.

Color: Intenso y homogneo, caracterstico de la mora, puede presentarse un ligero cambio de

color, por los procesos naturales de oxidacin de la fruta.

Sabor: Caracterstico e intenso de la mora madura y sana. Libre de cualquier sabor extrao.

Apariencia: Uniforme, libre de materiales extraos, admitindose una separacin de fases y la

presencia mnima de trozos, partculas oscuras propias de la mora.
CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS
Slidos Solubles expresados como Brix:6.5-
8.0 pH:2.65-3.50
Acidez expresada como % de cido ctrico: 2.00-2.90
 CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
Recuento de Mesfilos aerobios UFC/g o ml :<3000
Recuento de Coliformes totales UFC/g o ml: <10
Recuento de Coliformes fecales UFC/g o ml: <10
Recuento de esporas de Clostridium sulfito reductor UFC/g o ml: <10
Recuento de Mohos y Levaduras UFC/g o ml: <200.
DECLARACIN DE ALERGENOS
Esta pulpa puede contener trazas de sulfitos, provenientes de las labores agrcolas para la
produccin del fruto.
EMPAQUE Y PRESENTACION COMERCIAL
Bolsa de polietileno en presentacin de 1000g y kilo porcionado por 100g. Coextruccin siete
capas de polipropileno y polietilenos de baja densidad especialmente formulado para aplicacin de
empaque de alimentos.
VIDA UTIL
Un ao en condiciones de congelacin (-18C), sin interrupcin de la cadena de frio.
IDENTIFICACIN: LOTE TRAZABILIDAD
El lote se identifica con la fecha de vencimiento as: Da (nmeros) Mes (letras) Ao (nmeros); en
las bolsas, dicha identificacin se hace utilizando tipo
 PROPIEDADES TRMICAS DE LA MORA

Propiedades Valor

Calor especfico del producto antes

3,549 KJ/KgC
Cpnocong
de congelar( )

Calor especfico del producto

1,9631 KJ/KgC
Cphielo
congelado( )

Densidad ()
997,66 Kg/m3

Conductividad trmica (k) 1,8137 W/mK

FUENTE: Patricia Viteri M., 2009