REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITCNICA DE LA
FUERZA ARMADA NACIONAL
NUCLEO YARACUY SEDE SAN FELIPE

PROPUESTA PARA LA SUSTITUCION DE HARINA PRECOCIDA DE ZEA

MAYS POR MASA ARTESANAL A BASE DE CAJANUS CAJAN COMO
MEDIDA DE SUSTENTABILIDAD EN EL CASERIO CARABOBO
MUNICIPIO BOLIVAR ESTADO YARACUY, LAPSO SEPTIEMBRE
DICIEMBRE 2016.

OCTUBRE 2016
 REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITCNICA DE LA
FUERZA ARMADA NACIONAL
NUCLEO YARACUY SEDE SAN FELIPE

PROPUESTA PARA LA SUSTITUCION DE HARINA PRECOCIDA DE ZEA

MAYS POR MASA ARTESANAL A BASE DE CAJANUS CAJAN COMO
MEDIDA DE SUSTENTABILIDAD EN EL CASERIO CARABOBO.
MUNICIPIO BOLIVAR ESTADO YARACUY, LAPSO SEPTIEMBRE
DICIEMBRE 2016.

Trabajo Especial de Grado presentado como requisito parcial para

obtener el Ttulo de Licenciado en Economa Social.

AUTOR:
DOMINGUEZ ANZOLA, ROSVELLY GERALDINES.

TUTOR ACADEMICO:
JORGE LUIS, TACOA BAEZ.

OCTUBRE, 2016
 REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITCNICO DE LA
FUERZA ARMADA NACIONAL
DECANATO DE INVESTIGACIN Y POSGRADO
UNEFA - DIP

Aprobacin del Trabajo de Investigacin

por el Tutor y Jefe de la Lnea de Investigacin

Yo, Jorge Luis Tacoa Baez considero que el trabajo especial de grado
titulado Propuesta para la Sustitucin de Harina Precocida de Zea Mays por
Masa Artesanal a base de Cajanus Cajan como Medida de Sustentabilidad
en el Casero Carabobo Municipio Bolvar Estado Yaracuy, Lapso Septiembre
Diciembre 2016, presentado por la bachiller Dominguez Anzola Rosvelly
Geraldines como requisito para obtener el ttulo de Licenciatura en Economa
Social rene los requisitos y mritos suficientes para ser sometido a
presentacin y evaluacin.

En la ciudad de San Felipe a los veintin das del mes de Octubre del
2016.

_________________________
Tutor Acadmico
JORGE LUIS TACOA BAEZ
V-11.271.389
 INDICE

Pg.

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

RESUMEN

INTRODUCCION

CAPTULOS

I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

Objetivo General

Objetivo Especficos

Justificacin

Alcances

Limitaciones

II MARCO TEORICO

Antecedentes de la Investigacin

Bases Tericas

Bases Conceptuales

Bases Legales

III MARCO METODOLOGICO

Tipo de la Investigacin

Diseo de la Investigacin

Fase 1. Estudio de Diagnstico

Fase 2. Estudio de Factibilidad

Fase 3. Diseo de la Propuesta

Poblacin

Muestra

Tcnicas e instrumentos de Recoleccin de Datos

Validez y confiabilidad

Cuadro Operacionalizacin de las variables

IV ANALISIS DE INTERPRETACION DE RESULTADOS

Anlisis de los resultados

tems n 1

tems n 2

tems n 3

tems n 4

tems n 5

tems n 6

tems n 7

tems n 8

tems n 9

tems n 10

tems n 11
Conclusin de Diagnostico

Estudio de Factibilidad

V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

Recomendaciones

VI LA PROPUESTA

Justificacin

Fundamento de la Propuesta

Propsito

Objetivos de la Propuesta

Objetivos Especficos

Estructura de la Propuesta

Factibilidad de la Propuesta

Diseo de la Propuesta

Propuesta

Referencias

ANEXOS
 INDICE DE TABLA

Pg.

Tabla tems n 1

Tabla tems n 2

Tabla tems n 3

Tabla tems n 4

Tabla tems n 5

Tabla tems n 6

Tabla tems n 7

Tabla tems n 8

Tabla tems n 9

Tabla tems n 10

Tabla tems n 11
 INDICE DE GRAFICA

Pg.

Grfica de Comparacin y Rendimiento

Grfica tems n 1

Grfica tems n 2

Grfica tems n 3

Grfica tems n 4

Grfica tems n 5

Grafica tems n 6

Grfica tems n 7

Grfica tems n 8

Grfica tems n 9

Grfica tems n 10

Grfica tems n 11

Localizacin del Municipio

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
 UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITCNICO DE LA
FUERZA ARMADA NACIONAL
SAN FELIPE - NUCLEO YARACUY

Licenciatura en Economa Social

Lnea de Investigacin: DESUCO
rea Estratgica de Estudio: Seguridad y Soberana Alimentaria

Propuesta para la para la Sustitucin de Harina Precocida de Zea Mays

por Masa Artesanal a base de Cajanus Cajan como Medida de
Sustentabilidad en el Casero Carabobo Municipio Bolvar Estado
Yaracuy. Lapso Septiembre Diciembre 2016.

AUTOR: DOMINGUEZ ANZOLA, ROSVELLY GERALDINES.

TUTOR ACADEMICO:
JORGE LUIS TACOA BAEZ
FECHA: OCTUBRE, 2016

RESUMEN

DEDICATORIA
 A Dios Todopoderoso; por permitirme ver cumplir una meta trazada.

A mis Padres; Llive Anzola y Carlos Ojeda por su constancia,

perseverancia, ayuda y colaboracin, este logro es para ustedes.

A mi esposo Andrs Snchez pilar fundamental en este logro para

demostrarle que si se puede salir adelante.

A mis hermanos, familiares y amigos; que de una u otra manera

confiaron en m.

A nuestros abuelos en especial a fuiste un gran ejemplo y

pilar fundamental en la familia aunque hoy no ests con nosotros de corazn
te dedicamos este triunfo.

A todos aquellos que de una u otra forma hicieron posible este logro.

A todos Muchas gracias

AGRADECIMIENTO
 A Dios Todopoderoso; por bendecirnos con sabidura, tranquilidad y
unin a este grupo y as poder lograr este trabajo especial de grado.

A mis padres; por haber formado parte de esta meta y haber colocado
ese granito de arena para lograrlo.

A mi esposo por ser una inspiracin para lograr este triunfo.

A la Universidad Nacional Experimental Politcnico de la Fuerza

Armada Nacional (UNEFA) San Felipe ncleo Yaracuy; por abrirnos sus
puertas durante la formacin profesional.

A nuestros Profesores; por las enseanzas y conocimientos

transmitidos. A ustedes, mil gracias.

A todas aquellos habitantes del Casero Carabobo Municipio Bolvar

Estado Yaracuy, quienes de alguna manera contribuyeron con informacin
valiosa a lo largo de esta investigacin.

A todos aquellos que nos apoyaron y ayudaron en el logro de esta

meta.

Mil gracias

INTRODUCCION
 En Venezuela, la soberana agroalimentaria ha decado, obligando
aumentar las importaciones de alimentos, esto se debe principalmente a los
altos costos de los insumos y costos agrcolas, por lo tanto los agricultores y
campesinos tienden a disminuir su produccin o la siembra. La poblacin del
Estado Yaracuy no escapa de esta realidad y an ms en esta situacin
donde el nivel de desarrollo endgeno orientado a la produccin
agroecolgica de las comunidades rurales es muy bajo y presenta serias
limitaciones.

Sobre este particular muchos venezolanos tienen tiempo consumiendo

arepas de maz, elaboradas con harina Precocida de diferentes marcas.
Cuando en Venezuela se comenz a vivir el fenmeno de las migraciones del
campo a las ciudades, debido al desarrollo de la industria petrolera nacional
la sociedad comenz a evolucionar y a adecuarse a nuevos estilos de vida,
donde nuevas exigencias obligaban a la gente a mantenerse ms tiempo
fuera de sus hogares.

Considerando lo antes planteado en la actualidad Venezuela se encuentra

en una crisis econmica donde para nadie es un secreto que los ms
afectados son los pobladores; puesto son poco los rubros que se encuentran
para cubrir las necesidades alimenticias y en su defecto se deben sustituir
por algn otro rubro. He aqu debido a esta situacin que surge la necesidad
de plantear la sustitucin de la masa precocida por una masa artesanal, la
cual en la presente investigacin se pretende suplir el maz por el
quinchoncho.
 Es de resaltar que en todas las culturas y por miles de aos se han
consumido granos de leguminosas por ser nutritivos, de bajo costo, fciles de
preparar, altamente verstiles, muchos de ellos en abundante suministro y
ser poco perecederos (Stocks, 1999). Por consiguiente se hace oportuno
mencionar que el Cajanus cajan (quinchoncho) es una leguminosa de alto
valor nutritivo y de fcil produccin en muchas zonas marginales para otros
cultivos. Los anlisis de la semilla seca de quinchoncho reportan un 15,2%
de humedad; 22,3% de protena; 1,7% de grasa; 3,6% de cenizas (siendo los
minerales ms importantes Ca, Fe y P); 57,2% de carbohidratos; caroteno
evaluado como vitamina A de 220UI y vitamina B1 de 0,72mg por 100g
(Salunkhe et al., 1986; INN, 1999).

Cabe destacar que en Venezuela se cultiva el quinchoncho en pequeas

parcelas con fines de autoconsumo; para el ao 2001, en el Estado Yaracuy,
el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIA) a travs del
proyecto de Mejoramiento de la Produccin de Leguminosas de Granos
(www.inia.gov.ve/yaracuy/quinchoncho), incentiv la siembra y posterior
empleo de este rubro en el desarrollo de nuevos productos, como una
medida de diversificar el consumo de leguminosas diferentes a las de mayor
adquisicin.

Por consiguiente actualmente se ha visto que existe un extenso campo

para el desarrollo de productos que incluyan leguminosas en su composicin.
En pases del Medio Oriente, frica, India y Latinoamrica se han
desarrollado dietas mixtas con cereales, ya que se ha visto que ambos tipos
de alimentos se complementan nutritivamente entre s. Uno de los cereales
ms empleados en estas dietas es el maz, el cual es deficiente en los
aminocidos lisina y triptofano, siendo un buen aporte de los azufrados. Al
ser consumido con leguminosas se mejora la calidad proteica de la mezcla
por ser stas una buena fuente de lisina y triptofano, siendo la relacin 70
partes de maz con 30 partes de frjol la que aporta la mejor
complementacin (FAO, 1993).

En relacin a esto ltimo en Venezuela, los trabajos de Arnas (1982),

Guerra et al. (1983), Daz (1983), Hernndez (1986), Fernndez et al. (1991)
y Rengifo (1997) evaluaron las posibilidades de complementar las harinas de
maz precocidas (de inferior contenido nutricional con respecto al maz
integral) mediante la adicin de otras fuentes proteicas como el germen de
maz, sorgo y soya, as como de vitamina A, para la elaboracin de un
producto de consumo masivo como lo es la arepa, obtenindose resultados
favorables que incentivan continuar con la investigacin en este campo. Este
producto enriquecido, tiene la ventaja de ser culturalmente aceptado y de
amplio consumo con respecto a otros alimentos tradicionales.

Con base a lo antes expuesto, se considera la presente investigacin de

gran importancia, teniendo como finalidad tomar el quinchoncho como una
alternativa de la agricultura como medida de sustentabilidad en el casero
Carabobo en el Municipio Bolvar del Estado Yaracuy; demostrando as que
es de suma importancia incrementar la productividad agrcola, en particular
donde puedan beneficiarse los habitantes del caerio, ya que son ellos, a los
que se pretende beneficiar brindando una alternativa de fcil elaboracin y
adquisicin, con ayuda de su organizacin reduciendo los costos y
aumentando la produccin.
 Desde el punto de vista metodolgico, atiende a una investigacin
Descriptiva. As mismo para lograr tal objetivo, la investigacin se estructura
en seis (06) captulos cuyo contenido y secuencia es el siguiente:

Captulo I, titulado El Problema, en este se encuentra el Planteamiento

del Problema, donde se manifiesta la necesidad, los Objetivos, Justificacin
de la Investigacin, alcances y limitaciones.

Captulo II, denominado Marco Terico, se hace mencin de los

Antecedentes de la Investigacin, adems se sustenta con Bases Tericas,
Bases Conceptuales que complementan el estudio y que permita el
desarrollo del trabajo, as mismo las Bases Legales que sustente la
investigacin.

Captulo III, basado en el Marco Metodolgico, donde se refleja el Tipo y

Diseo de la Investigacin, fase de estudio, la Poblacin, Muestra y las
Tcnicas e Instrumentos que se utilizaron para recolectar la Informacin.

Captulo IV, se analizan e interpretan los Resultados Obtenidos de la

Poblacin determinada.

Captulo V, se desarrollan las Conclusiones y Recomendaciones una vez

concluido la investigacin planteada.

Captulo VI, se platea una propuesta para dar respuesta a la necesidad

que se presenta en la actualidad al alto ndice de desempleo por el que
presenta el casero.
 CAPTULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

En el mundo, se han organizados diferentes cultivos y mtodos para

acrecentar la calidad tanto en el desarrollo productivo como en el proceso de
consumo hacindolo ms eficiente y eficaz, de esta manera poder participar
en el mercado con mayor posibilidad de xito.

Se hace oportuno mencionar que el maz es el nombre comn de la

especie Zea Mays, una gramnea. Ahora bien, el maz es uno de los cultivos
ms importante en la agricultura venezolana y es el tercer cereal de mayor
consumo a nivel mundial, no slo por su importancia en materia de
alimentacin, sino por sus mltiples usos como materia prima en la industria,
ya sea como insumo directo o los subproductos de ste.

No obstante el maz destinado a la elaboracin de harina, es una variedad

en el que predomina el almidn blando o menos compacto, que facilita la
molienda del grano. Es por ello que esta parte representa el 75% del peso
del grano del cereal, y est formado fundamentalmente por almidn, y por un
complejo proteico denominado zena. El maz no origina harinas panificables,
ya que no contiene en su composicin las protenas que conforman el gluten
al amasarse con agua. Como esta harina no tiene la suficiente capacidad
para hacer crecer a la masa, es aconsejable mezclarla con otras.

Por lo antes expuesto la composicin qumica de la harina depende del

grado de extraccin (cantidad de harina obtenida a partir de 100 kilos de
cereal), as conforme aumenta el grado de extraccin, disminuye la
proporcin de almidn y aumenta el contenido en componentes de las
envolturas del cereal como minerales, vitaminas y fibra. La harina de maz de
mayor consumo es blanca, por lo que el grano ha sido despojado de sus
envolturas externas y del germen. Apenas contiene vitamina B1, minerales y
carece totalmente de fibra vegetal.

En la actualidad la arepa, es uno de los alimentos ms consumidos en los

hogares Venezolanos. Tradicionalmente es elaborada con harina precocida
de Zea Mays. Sin embargo, el alto costo de esta materia prima y de sus
derivados, ha incrementado considerablemente el precio del producto final.

Por lo que se debe considerar que la calidad ya no es un factor ms, sino

que se ha convertido en uno de los principales competitivos (lo cual en la
actualidad el costo es un factor indispensable), es por ello que los cultivos
hortcolas son los ms apropiados al momento de cosechar, cultivar y
adquirir aparte de ser sanos y ricos en vitaminas y minerales.

Al igual se hace oportuno mencionar que el Cajanus Cajan conocido

coloquial mente como quinchoncho es una leguminosa de alto valor nutritivo y de
fcil produccin en muchas zonas marginales para otros cultivos; contiene calcio,
hierro, zinc, vitamina A y B, potasio, sodio y fsforo. Adems tiene alto grado
proteico y es bajo en grasas. Tiene igual cantidad de carbohidratos que los
cereales y es una buena fuente de fibra. Cabe destacar que en Venezuela se
cultiva el quinchoncho en pequeas parcelas con fines de autoconsumo y
representa 4-6% del consumo de granos de leguminosas.

Por consiguiente podr tener gran impacto en el Casero Carabobo

especficamente en el Sector Centro del Estado Yaracuy, dado que no solo
recuperara aquellos espacio libres, dao ecolgico e ambiental, sino que
permitir la generacin de empleos directos e indirectos fortaleciendo las
bases para mejorar o ampliar el aparato productivo regional y local, este tipo
de cultivo generara un impacto socio-econmico en la comunidad de manera
que sera la va factible para el casero, ya que no cuenta con un mercado
laboral estructurado que pueda proveer cultivos hortcolas que satisfagan las
necesidades del consumidor.

En la actualidad el centro poblado de Carabobo, el cual es el segundo en

densidad poblacional despus de Aroa, capital del municipio Bolvar, el cual
esta constituido por los sectores: Sector San Nicols, Sector Centro, Sector
San Isidro, Sector La Feliciana y Sector Guaratarito; para un total de cinco
(5) sectores donde se ha mantenido a lo largo de los aos un crecimiento
vegetativo cercano al promedio del municipio.

Por tales razones los habitantes de este casero cuentan con aptitudes
positivas adems de contar con un gran potencial carismtico y un calor
acogedor que los caracteriza. Esta comunidad cuenta con un carisma
cautivador, su sencillez y su humildad los caracteriza como personas. Cabe
destacar que los pobladores de este casero poseen ingresos eventuales ya
que estos provienen de la siembra de productos agrcolas.

Es de resaltar que en la actualidad el sector comercial es insuficiente pues

la comunidad no cuenta con un comercio estructurado donde puedan ofrecer
sus productos o adquirir su necesidades bsicas, entre otros. Al igual no
cuentan con un mercado laboral donde los pobladores desempleados
puedan adquirir empleo y que la comunidad se beneficie de ste, es de
resaltar que para el cierre del ao 2009 la tasa del ndice de desempleo se
ubic en 6.6% (segn el Instituto Nacional de Estadstica). Debido al alto
nivel de desempleo los pobladores han dedicado su tiempo a la ganadera y
a la agricultura y en su defecto ir a otra comunidad en busca de una
estabilidad laboral.

De la misma manera los patios productivo son aquellos espacios que se

encuentran en las casas o escuelas dedicados a la siembre y cra; en ellos
podemos encontrar una fuente de protena animal y vegetal que permite
alimentar la familia con excedentes para el intercambio. Para cumplir con el
sector agrcola iniciando otro mego proyecto en agroindustrias de variables
ndoles, lo que impulsara la creacin de nuevas organizaciones para la
produccin de insumos o productos complementarios.

En Latinoamrica, los cultivos constituyen actualmente una actividad que

despierta un inters creciente, se reconoce por su importancia ambiental y
econmica, generando actividades agrcolas. La humanidad, desde los aos
1990, se ha visto en la obligacin de enfrentarse a nuevas realidades. Una
de ellas es la creciente de la demanda del consumidor por parte de la calidad
de los proveedores respecto a los productos hortcolas. La importancia del
sector agropecuario en la economa de los pases latinoamericanos es
indudable, ya que representa ms del 10% del Producto Interno Bruto (PIB),
porcentaje que aumenta a ms del 25 % si se le incluye a la agroindustria. El
sector provee cerca del 30% del empleo total aproximadamente un cuarto de
las exportaciones Latinoamrica (CEPAL 1991).

En otro orden de ideas el maz se cultiva mucho en los Andes

Sudamericanos, territorios que ocupaba el antiguo Imperio inca. La harina de
maz se extrae al moler la parte interna o ncleo del grano.

En tal sentido Venezuela en las ltimas dcadas ha asistido a numerosos

cambios que van desde la consolidacin de la globalizacin de los mercados
hasta la revolucin continua en las tecnologas, de igual manera se realizan
esfuerzos por desarrollar polticas destinadas a aumentar la produccin
agrcola y con ella garantizar la soberana alimentaria, razn por la cual se
busca estimular a los actores involucrados en el proceso de produccin,
generando alternativas que permitan iniciarse con escaso capital, como es el
caso de los patios productivos.

En Venezuela el sector agropecuario representa, en promedio, entre los

aos 1995 2001 un 5% de la produccin total del PIB.

En este orden, la puesta en marcha de la sustitucin de la harina

precocida Zea Mays por una masa artesanal a base de quinchoncho como la
prevista por este estudio.
 Considerando lo antes planteado la solucin de esta problemtica se
encuentra en la sustitucin de la masa precocida de Zea Mays por una masa
artesanal a base de quinchoncho el cual dicho rubro hortcolas se puede
encontrar en los patios productivos con mayor disponibilidad en el pas como
sustitutos del zea mays. Razn por la cual la presente investigacin evala la
eficiencia de la masa artesanal a base de quinchoncho, como sustituto de la
harina precocida de Zea Mays.

A los efectos de la presente investigacin y con relacin a lo antes

descrito, surgen las siguientes interrogantes:

Por qu es necesaria la sustitucin de la harina precocida de Zea Mays

por masa artesanal a base de Cajanus Cajan en el Casero Carabobo en el
Municipio Bolvar del Estado Yaracuy?

Cmo beneficiaria la sustitucin de la harina precocida de Zea Mays por

masa artesanal a base de Cajanus Cajan a los habitantes del Casero
Carabobo en el Municipio Bolvar del Estado Yaracuy?

Cul ser el diseo apropiado para la sustitucin de la harina precocida

de Zea Mays por masa artesanal a base de Cajanus Cajan como medida de
sustentabilidad en el Casero Carabobo en el Municipio Bolvar del Estado
Yaracuy?

Estas interrogantes constituyen los lineamientos orientados del presente

estudio y es a partir de las mismas, que se proyectan los objetivos de la
investigacin los cual se detallan seguidamente:
 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

Objetivo General

Proponer la sustitucin de la harina precocida de Zea Mays por masa

artesanal a base de Cajanus Cajan como medida de sustentabilidad en el
Casero Carabobo en el Municipio del Bolvar Estado Yaracuy.

Objetivos Especficos

Diagnosticar la necesidad de la propuesta de sustituir la harina precocida

de Zea Mays por masa artesanal a base de Cajanus Cajan como medida
de sustentabilidad en el Casero Carabobo en el Municipio Bolvar del
Estado Yaracuy.

Determinar el nivel de conocimiento de lo habitantes referentes a la

sustitucin de la harina precocida de Zea Mays por masa artesanal a base
de Cajanus Cajan como medida de sustentabilidad en el Casero
Carabobo en el Municipio Bolvar del Estado Yaracuy.

Disear la propuesta de la sustitucin de la harina precocida de Zea Mays

por masa artesanal a base de Cajanus Cajan como medida de
sustentabilidad en el Casero Carabobo en el Municipio Bolvar del Estado
Yaracuy.
 Justificacin de la investigacin

Mediante el desarrollo de este estudio, bajo la lnea de investigacin:

desarrollo sustentable y comunidad en el rea estratgica de estudio
Soberana alimentaria del Casero Carabobo municipio Bolvar, el autor
pretenden orientar el impulso para el desarrollo de las familias, caracterstica
resaltantes en la diversificacin de sus actividades productivas.

De all que el estudio de la propuesta de la sustitucin de la harina

precocida (Zea Mays) por masa artesanal a base de quinchoncho (Cajanus
Cajan) como medida de sustentabilidad en el Casero Carabobo Municipio
Bolvar Estado Yaracuy, es un proyecto que intenta utilizar los recursos
locales como un mtodo para aumentar el nivel de produccin de los cultivos
hortcolas generando ingresos adicionales y disminuir la vulnerabilidad socio-
econmica. Consecuencias que resultan por falta de aplicacin de nuevos
proyectos, donde los afectados son los habitantes no solo del Casero, sino
de las zonas aledaas y pobladores del Estado Yaracuy, ya que bsicamente
no cuentan con la fcil obtencin de una harina precocida a precios
accesibles y que satisfagan la necesidad de ste rubro a la comunidad.

Al igual es de relevancia social, por el progreso de conocimientos que

genera la investigacin; fundamentalmente, al propiciar el desarrollo
econmico - social del sector, cumplimento esencial que debe existir en toda
comunidad, al estar permanentemente observando, revisando al tenerlo
como marco de referencia para evaluar los niveles de productividad en el
sector, de manera que los resultados de esta investigacin, adems de
enriquecer parte del mercado regional en lo que a masa artesanal a base de
quinchoncho se refiere.

Antes los argumentos expuestos, es oportuno mencionar, que un estudio

de factibilidad de la sustitucin de la harina precocida pr una masa artesanal
bajo la modalidad de proyectos factibles representa el hecho de investigar y
desarrollar una propuesta de un proyecto econmico-social viable, la cual
busca aportar nuevas ideas para satisfacer una de las necesidades bsicas
de los yaracuyanos, adems de propiciar as la base para un desarrollo
social-humano y econmico sustentable, entendindose de esto lo siguiente:

Segn Donneys, Marin y Rivera (2003):

El desarrollo social es un proceso de mejoramiento de calidad

de vida da la sociedad; una sociedad tiene una alta calidad de
vida, cuando los seres humanos que la integran dentro de un
marco de paz, libertad, justicia, democracia, equidad, tolerancia y
solidaridad, tienen amplias y constantes posibilidades de
satisfacer sus necesidades y desplegar todas sus potencialidades
con miras a lograr su mejoramiento y realizacin personal y la
realizacin de la sociedad como conjunto (p. 21).

Por su parte el desarrollo econmico sustentable debe ser posible por

medio de una asignacin y gestin ms eficiente de los recursos y de un flujo
constante de inversiones, de tal forma que la eficiencia econmica sea
evaluada en trminos macro-sociales y no solo por el criterio de rentabilidad
de carcter macro-econmico (Sanchs y Bursztyn 1994).

En tal sentido, este es precisamente el aporte ms importante de los

autores, a travs de esta propuesta, realizaron la investigacin necesaria
para que se estimule e impulse hacia un desarrollo econmico sustentable y
al mismo tiempo generar riquezas que sirvan para asegurar aspectos de
desarrollo social dirigidos especialmente a la generacin de mejores
productos y servicios tiles para la satisfaccin de las necesidades humanas
as como producir riquezas con el nico fin que sirva de medio para reforzar
los otros aspectos del desarrollo social-econmico y por supuesto el
desarrollo social en conjunto.

Adems, sus resultados servirn de antecedentes para futuras

investigaciones relacionadas con las variables estudiadas y los autores
reafirmaran la visin de su casa de estudio, al fomentar el carcter de la
investigacin como uno de los elementos esenciales de la actividad
educativa y como base del permanente desarrollo humanstico, cientfico y
tecnolgico que el pas requiere.

Alcances y Limitaciones

Alcances

Esta propuesta de tipo investigacin est dirigida a incrementar el nivel de

empleo en cuanto al impacto que genera la sustitucin de la harina precocida
(Zea Mays) por masa artesanal a base de quinchoncho (Cajanus Cajan)
como medida de sustentabilidad en el Casero Carabobo Municipio Bolvar
con la finalidad de propiciar as las bases para un desarrollo social-humano y
econmico sustentable.
 Cabe destacar, que la informacin de la presente investigacin, se recopil
en un lapso comprendido de Octubre - Diciembre del ao 2016. Durante este
lapso, los investigadores analizaran el impacto de la sustitucin de la harina
precocida por masa artesanal como medida de sustentabilidad, al igual que
el nmero de cantidades demandadas de quinchincho, con doble finalidad:
por una parte, buscar la competitividad y por la otra centrar la atencin en la
educacin de cualquier proceso que genere costos innecesarios para lograr
una efectiva produccin en el rubro del quinchoncho en los patios
productivos, bajo la siguiente premisa: toda mejora en la calidad de los
procesos, aporta automticamente un ahorro en el mismo.

Limitaciones

Durante el desarrollo de la investigacin toda la informacin requerida por

el autor para lograr los objetivos del estudio, en los institutos Pblicos del
Estado como: Ministerio del Poder Popular de agricultura y Tierra, Fondas,
Inti, Consejo Comunal Sector Centro, Ine, Ciepe y por personas que tienen
relacin con el tema de investigacin y de la comunidad, por lo que las
limitantes de informacin fueron pocas, por el contrario el factor tiempo fue
un elemento primordial para dicha investigacin; ya que fue muy escaso el
tiempo estipulado por el departamento de investigacin y de Posgrado.
 CAPITULO II

MARCO TERICO

Antecedente de la Investigacin

Para el desarrollo de toda investigacin, es fundamental una revisin que

permita tomar como referencia y punto de inicio, aquellas investigaciones
contentivas de tpicos vinculados con la situacin, objetos de estudios, esto
es de tanto desde el punto de vista de la produccin del quinchoncho como
de la influencia de la sustitucin de la harina precocida por una masa
artesanal.

En este mismo orden de idea Torres y Guerra, realizaron un proyecto

factible apoyado en una investigacin de campo tipo documental, que se
denomino: Sustitucin Parcial de la Harina de Maz Precocida con Harina de
Quinchoncho (cajanus cajan) ao 2013. Donde los autor por media de la
idea del presidente de la Repblica Bolivariana de Venezuela Hugo Rafael
Chvez Fra en el ao 2002 pretende orientar a la comunidad
revolucionaria a involucrarse con en la elaboracin de la harina de
quinchoncho en este objetivo de la alimentacin con frutos cosechos en el
propio hogar para ser aptos al consumo humano(trabajo de ascenso no
publicado).

De igual manera otro trabajo consultado fue el de Andradres y Castellano

basado en un Patios Productivos como Alternativa para el Desarrollo de la
Agricultura Sustentable Estado ao 2014. Comprendido dentro de la
modalidad de estudio factible que se realiz con la finalidad de Formular y
evaluar un proyecto factible, para la produccin de diferentes rubros en el
Estado Trujillo.... Se determin que existe la posibilidad de rubros con las
caractersticas de calidad y precio, propias del sistema de patios productivos
en los mercados de la regin, se perfeccion un plan con suficientes
elementos tcnicos para optimizar la produccin de hortalizas.

Al igual fue consultado un proyecto denominado Sustitucin Parcial de la

Harina de Trigo por Harina de Maz y su efecto en las propiedades
fisicoqumicas del Pan Tipo Molde ao 2015 en Guayaquil - Ecuador donde
el creador Mera Suarez bas la presente investigacin en la modalidad
descriptiva y documental, utilizando los datos recolectados a nivel de campo
por los funcionarios del Ministerio de Agricultura en dicho Pas(trabajo de
ascenso no publicado).

En forma general debe plantearse que la revisin de los antecedentes ha

sido de gran utilidad ya que los mismos han esclarecido el tema en estudio y
orientan el curso futuro de la investigacin, de modo de evitar aquellos
errores y limitaciones que le han precedido.
 Bases Tericas

Para dar cumplimientos a los objetivos planteados en la investigacin se

realizo una revisin bibliogrfica de manera profunda con la intensin de
recopilar aquellas teoras que fundamentan en una forma ms slida la
propuesta de desarrollar, luego de aprobado el presente proyecto. En tal
sentido de acuerdo con el propsito de la investigacin, las bases tericas se
organizan de las siguientes formas: Agricultura, Desarrollo Endgeno
Sostenible, Produccin y Valor Trabajo

Teora de la Agricultura

Se designa como el trmino de labranza o cultivo de la tierra y que

adems incluye todos los trabajos relacionados al tratamiento del suelo y a la
plantacin de vegetales, as como la cra de animales. En tanto, las
actividades agrcolas, tal como se denomina a las mencionadas tareas,
suelen estar destinadas a la produccin de alimentos y a la obtencin de
frutas, hortalizas y cereales (Florencia 2010).

Por muchos aos esta actividad ha desempead un papel crucial en la

mejora de la vida del ser humano, proporcionando el trabajo de la tierra y
estimulando la obtencin y provisin de alimentos; razn que se ha
perpetuado por muchos aos y que ha impulsado a manifestar la bsqueda
de nuevas opciones, procedimientos o sistemas para evaluar e incrementar
la produccin del sustento diario y as dar el desarrollo de la agricultura. Pero
en esa insistencia del hombre se han tomado decisiones o puesto en
marchas acontecimientos que en principios se consider un xito pero luego
de un tiempo se estim que sus aspectos positivos no seran tan duraderos
ya que sus efectos negativos serian la provocacin de la destruccin de la
base para la produccin como lo es el medio ambiente (suelo agua aire)
(Altieri 2002).

Teora del Desarrollo Endgeno Sostenible

El desarrollo endgeno implica un triangulo de equilibrios entre lo

ambiental, econmico y social, cuyo resultado es la solidaridad; sobre este
particular, Padilla (2005), destaca que, la erradicacin de la pobreza, el
cambio de los modelos de produccin y consumo, la proteccin y
administracin de las bases de recursos naturales para el desarrollo
econmico y social son desafos de este tipo de desarrollo, as como
tambin, el capital social constituye un articulador en este proceso.

En este marco de ideas, las bases para un desarrollo urbano sostenible

estn vinculadas con la creatividad y con los cambien en relacin al actual
modelo de consumo y produccin existentes, lo cual a su vez, tiene que ver
con la esencia de las polticas imperantes, de all contenido poltico, Por otro
lado, representa un reto novedoso a la legitimidad en busca de nuevas
capacidades y de relaciones institucionales con la ciudadana.

Coincidiendo con el citado autor, el desarrollo local es un modo de

promover el progreso, tomando en cuenta el papel de todos esos factores
necesarios para convertir en dinmicas las potencialidades que pueden
identificarse al examinar una unidad socio territorial delimitadas, como el
caso en estudio, el Sector Centro del Casero Carabobo municipio Bolvar.

Al respecto, se puede afirmar que uno de los objetivos en el que insiste

constantemente el Gobierno Bolivariano de Venezuela, es el impulso del
desarrollo local basado en el aprovechamiento de las potencialidades de
cada regin, a fin de garantizar el desarrollo sostenido.

Al efecto, el Estado Venezolano con el fin de impulsar los diversos

sectores de la economa nacional ha diseado planes de fortalecimiento por
rea econmica, fundamentados en los propsitos del desarrollo endgeno y
sostenible, entre los que resalta la reactivacin del sector Agroindustrial,
dirigido a favorecer los sectores populares y de menores recursos del pas.

Teora de la Produccin

Segn Brand (1989), la Teora de la Produccin se ocupa de analizar los

determinantes para la seleccin de las cantidades de insumos que necesita
la empresa o productores, dada su funcin de produccin, los precios de los
insumos y el nivel de produccin que se desea alcanzar, prevaleciendo asi
un mnimo costo total de produccin.

En este sentido, se entiende que esta teora ser necesaria para esta
investigacin, ya que habla de la diversidad de insumos, permite variar y/o
mejorar la produccin, causando una relacin produccin / costo, tambin
esta teora es la base para la determinacin de los precios.
 Teora del Valor del Trabajo

Principio que afirma que el valor de un bien o servicio depende de forma

directa de la cantidad de trabajo que lleva incorporado. David Ricardo
desarrollo la teora del Valor Trabajo, en la que afirmaba que todos los costos
de produccin son, de hechos, costos laborales que se pagan, bien de una
forma directa o bien acumulndolos al capital (por ejemplo), maquinaria,
adquirida gracias al esfuerzo de los trabajadores).

Por ello se defenda que los precios dependeran de la cantidad de trabajo

incorporado en los bienes o servicios. En tal sentido, adquiere particular
relevancia en lo que refiere a los costos, forma de inversin de capital, y el
beneficio econmico que se obtiene por el esfuerzo trabajado para obtener
dicho bien.

Es evidente que la agricultura tradicional es de mayor produccin, pero

tambin de mayor costo de produccin, y es necesaria la utilizacin paralela
de una nueva alternativa como lo son los Cultivos Organoponicos para bajar
sus costos y mejorar la calidad de vida de quienes trabajan la tierra.

Bases Conceptuales
 El fundamento de toda investigacin consiste en el desarrollo de los
elementos conceptuales mas resaltantes para sustentarla y definirla puntos
clave que promueven algunos autores, precisando lo ms relevante de los
objetivos y metas que se pretenden abarcar.

En tal sentido las bases conceptuales que sustentaran el presente estudio

sern: Agricultura Orgnica, Agricultura tradicional, y Patio Productivo, los
cuales se abordad de manera superficial seguidamente.

Agricultura Orgnica:

Segn Cceres (2003) citando a Altieri y Nicholls se entiende por orgnico,

biolgicamente hablando, cualquier objeto procesado por un ser vivo, de
forma general podra llamarse as a todo lo natural.

Los cultivos orgnicos serian, pues aquellos en los que se usan productos
naturales aplicados a la siembra. Se trata de una forma de practicar la
agricultura acercndose en lo posible a los procesos de la naturaleza.

Con ello se reducira notablemente el impacto ambiental producido por los

agroqumicos, ya que los efectos de estos ltimos aos originan serios
trastornos en el medio ambiente y en la salud humana, pudiendo llegar a
generar cncer, mutaciones cromosmicas y deformaciones de los
embriones.

Agricultura Tradicional:
 Segn Cceres (2003) citando a Altieri y Nicholls desarrollada en las
ltimas dcadas, se ha sustentado por el uso intensivo de insumos qumicos,
los que en su mayora son de alta toxicidad. Investigaciones realizadas, han
demostrado que los suelos, aguas, animales, personas, alimentos, incluida la
leche materna, han sido contaminados de manera importante por dichos
productos.

Lamentablemente, aun se constata en los pases en va de desarrollo, que

el monitoreo y fiscalizacin que se realiza por instituciones pblicas sobre los
residuos qumicos presentes en frutas y hortalizas que se destinan al
consumo interno, es insuficiente.

Patio Productivo:

Ocupan tierra marginal para cultivos agrcolas y mano de obra

marginal para las actividades econmicas principales de la familia.
Incluyen especies ecolgicamente adaptadas y especies exticas, y se
caracterizan por las bajas inversiones de capital y tecnologas simples
que se utilizan en ellos (Nez 2005).

Bases Legales

Este trabajo de grado dada su naturaleza objetivo y alcances se basa en

sus fundamentos legal en los estudios de una propuesta para la organizacin
de los cultivos organoponicos en el Estado Yaracuy especficamente en el
Casero Carabobo municipio Bolvar, la cual como todo factor de produccin
que se utilice para la actividad econmica en la Repblica Bolivariana de
Venezuela se rigen por las leyes de este pas.

Los siguientes documentos jurdicos sustentaran la presente investigacin

se contempla describir el rea de investigacin:

CONSTITUCIN DE LA REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

(1999):

Artculo 112: Todas las personas pueden dedicarse libremente a la

actividad econmica de su preferencia, sin mas limitaciones que las
previstas en esta Constitucin y las que establezcan las leyes, por
razones de desarrollo humano, seguridad, sanidad, proteccin del
ambiente u otra de inters social.

Artculo 305: El Estado promover la agricultura sustentable como

base estratgica del desarrollo rural integral, a fin de garantizar la
seguridad alimentaria de la poblacin; entendida como la disponibilidad
suficiente y estable de alimentos en el mbito nacional y el acceso
oportuno y permanente a stos por parte del pblico consumidor. La
seguridad alimentaria se alcanzar desarrollando y privilegiando la
produccin agropecuaria interna, entendindose como tal la proveniente
de las actividades agrcola, pecuaria, pesquera y acucola. La
produccin de alimentos es de inters nacional y fundamental para el
desarrollo econmico y social de la Nacin. A tales fines, el Estado
dictar las medidas de orden financiero, comercial, transferencia
tecnolgica, tenencia de la tierra, infraestructura, capacitacin de mano
de obra y otras que fueran necesarias para alcanzar niveles
estratgicos de autoabastecimiento. Adems, promover las acciones
en el marco de la economa nacional e internacional para compensar
las desventajas propias de la actividad agrcola. El Estado proteger los
asentamientos y comunidades de pescadores o pescadoras
artesanales, as como sus caladeros de pesca en aguas continentales y
los prximos a la lnea de costa definidos en la ley.
Artculo 306: El Estado promover las condiciones para el desarrollo
rural integral, con el propsito de general empleo y garantizar a la
poblacin campesina un nivel adecuado de bienestar as como su
incorporacin al desarrollo nacional. Igualmente fomentara la actividad
agrcola y el uso ptimo de la tierra mediante la dotacin de las obras
de infraestructuras, insumos, crditos, servicios de capacitacin y
asistencia tcnica. Por otra parte, el Decreto de Rango, Valor y Fuerza
e la Ley Orgnica de Seguridad y Soberana Agroalimentaria (2008),
ejerce su marco de accin nicamente con la garanta de Seguridad y
Soberana Agroalimentaria, constituye una base organizativa que
merece ser revisada en cuanto a los pasos necesarios de cmo debe
estar orientada la produccin agroalimentaria.

LEY DE TIERRAS Y DESARROLLO AGRARIO (2005):

Artculo 1. El presente Decreto Ley tiene por objeto establecer las

bases del desarrollo rural integral y sustentable; entendido ste como el
medio fundamental para el desarrollo humano y crecimiento econmico
del sector agrario dentro de una justa distribucin de la riqueza y una
planificacin estratgica, democrtica y participativa, eliminando el
latifundio como sistema contrario a la justicia, al inters general y a la
paz social en el campo, asegurando la biodiversidad, la seguridad
agroalimentaria y la vigencia efectiva de los derechos de proteccin
ambiental y agroalimentario de la presente y futuras generaciones.

LEY ORGANICA DEL AMBIENTE (2006):

Artculo 2.- A los efectos de la presente Ley, se entiende por gestin

del ambiente el proceso constituido por un conjunto de acciones o
medidas orientadas a diagnosticar, inventariar, restablecer, restaurar,
mejorar, preservar, proteger, controlar, vigilar y aprovechar los
ecosistemas, la diversidad biolgica y dems recursos naturales y
elementos del ambiente, en garanta del desarrollo sustentable.
Artculo 24.- La planificacin del ambiente forma parte del proceso de
desarrollo sustentable del pas. Todos los planes, programas y
proyectos de desarrollo econmico y social, sean de carcter nacional,
regional, estadal o municipal, debern elaborarse o adecuarse, segn
proceda, en concordancia con las disposiciones contenidas en esta Ley
y con las polticas, lineamientos, estrategias, planes y programas
ambientales, establecidos por el ministerio con competencia en materia
de ambiente,

Artculo 25.- Las personas naturales y jurdicas, pblicas y privadas,

debern programar y ejecutar sus actividades de acuerdo con los
planes establecidos y las disposiciones contenidas en esta Ley y los
dems instrumentos legales aplicables.