XXIV Olimpiada Estatal de Qumica Colima

DETERMINACIN DE CLORUROS EN MANTEQUILLA

COMERCIAL
INTRODUCCIN
Las valoraciones son ampliamente utilizadas en qumica analtica para
la determinacin de cidos, bases, oxidantes, reductores, iones metlicos,
proteinas y muchas otras especies. Las valoraciones o titulaciones se basan
en una reaccin entre el analito y un reactivo patrn, conocido como
valorante. La reaccin tiene una estequiometria conocida y reproducible. En
una valoracin, se determina el volumen o masa del valorante necesario para
reaccionar esencialmente de manera completa con el analito y se emplea
dicho volumen para obtener la cantidad de analito. En todas las valoraciones
el punto de equivalencia qumica, denominado experimentalmente punto
final. Se detecta por el cambio de color de un indicador o un cambio en la
respuesta de un instrumento.

Valoracin por precipitacin

Una valoracin por precipitacin es aquella donde la reaccin de inters

donde interviene el analito es, valga la redundancia, una reaccin e
precipitacin. Los requisitos que ha de cumplir una reaccin de precipitacin
para poder ser aplicada en una volumetra son:

Ser cuantitativa. El precipitado formado debe ser suficientemente

insoluble en las condiciones de la valoracin.
Ser estequiomtrica: reactivo y analito han de formar un precipitado de
composicin fija y definida.
Ser rpida: De lo contrario sera necesario alargar el tiempo entre
adiciones de reactivo al medio de valoracin y el punto final no se
detectara con nitidez.
Disponer de un sistema indicador para localizar el punto final.

Considerando un compuesto de frmula A mBn(s), que se solubiliza

parcialmente en agua a travs de la formacin de la especie A mBn y que
posteriormente se disocia de forma completa, podremos escribir la siguiente
reaccin:
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AmBn(s) mAn+ + nBm-

Siendo la expresin de su producto de solubilidad:

Kps = [An+]m [Bm-]n

Para predecir el estado de una determinada disolucin respecto a la
solubilidad de una especie qumica se cumplir siempre que:

Si el producto de las concentraciones de sus iones elevadas a sus

correspondientes coeficientes estequiomtricos es mayor que su valor del
producto de solubilidad, se cumple la condicin de precipitacin y la
disolucin estar sobresaturada. Si dicho producto es igual al valor de su Kps,
se cumple la condicin de equilibrio y la disolucin estar saturada; y
finalmente si el producto es menor que su Kps, se cumple la condicin de
disolucin, encontrndonos ante una disolucin insaturada.

Los iones que forman precipitados con productos de solubilidad mucho

mayores de 10-10 no producen puntos finales satisfactorios.

Valoracin por el mtodo de Mohr

El mtodo de Mohr se emplea principalmente para la determinacin de

anin cloruro usando in plata como valorante. La reaccin de valoracin da
lugar a un precipitado de color blanco:

Cl- + Ag+ AgCl(s)

El punto final viene determinado por la formacin de un precipitado rojo
(Ag2CrO4) que aparece cuando la precipitacin de AgCl es completa. La
solubilidad del cromato de plata es mayor que la del cloruro de plata, de
acuerdo con sus respectivos productos de solubilidad y estequiometras de
los compuestos.

Kps ( AgCl )=1.78 x 1010

Kps ( Ag2 CrO 4 ) =1.2 x 1010

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La valoracin de mtodo de Mohr debe llevarse a cabo a valores de pH

comprendidos entre 7 y 10, ya que a pH>10, el in Ag + precipita como AgOH
antes que como Ag2CrO4 no detectndose el color rojo de indicacin del
punto final. Por otro lado, si pH<7, el Ag 2CrO4 se solubiliza al protonarse los
iones cromato. Normalmente, se logra un pH adecuado al saturar la
disolucin del analito con carbonato cido de sodio.

Este mtodo es aplicable tambin a la determinacin de Br - y CN-. Pero

no es til sirve para determinar I - y SCN-, ya que los precipitados AgI y AgSCN
adsorben iones cromato y el punto final no se detecta con claridad.
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OBJETIVO
Determinar la cantidad de cloruros en una muestra de mantequilla
comercial utilizando en mtodo de valoracin de Mohr.

MATERIAL Y EQUIPO
Matraz Erlenmeyer, de 250 ml.
Matraz aforado de 250 ml.
Vasos de precipitados de 1L y 250ml.
Bureta, graduada en divisiones de 0,1 ml.
Probeta.
Pipeta.
Balanza analtica, sensible al 0,1 mg.
Parrilla Elctrica.
Soporte universal.
Tiras de pH.
Agitador de Vidrio

REACTIVOS
Nitrato de Plata
Cromato de Potasio
Agua destilada
Bicarbonato de Sodio
Una barra de mantequilla o margarina comercial.
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METODOLOGIA
1. Preparar la solucin valorante a 0.1N de nitrato de plata.

2. Preparar la solucin indicadora a 5%.

3. Pesar entre 4-5 gramos de mantequilla

4. Colocar la muestra en un Matraz Erlenmeyer de 250 ml

5. Adicionar 100 ml de agua destilada hirviendo.

6. Agitar y dejar en reposo hasta una temperatura 50-55C.

7. Adicionar 2 ml de solucin acuosa de cromato de potasio 5%.

8. Valorar con solucin 0.1 M de nitrato de plata, hasta aparicin de una

coloracin rojiza que persista por 30 segundos.

9. Determinar la concentracin de cloruros.

RESULTADOS
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BIBLIOGRAFA

Skoog, D. A., West, D. M., & Holler, F. J. (1996). Fundamentos de qumica

analtica: Revert.

Rincn Andrade Giovanny, V. M. A., Hoyos Juan David, Galeano Loaiza

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from http://es.scribd.com/doc/187212921/Determinacion-de-Cloruros-en-
Mantequilla-Comercial

Seva, N. C. (2011). EQUILIBRIOS Y VOLUMETRAS DE PRECIPITACIN.

OpenCourseWare de la Universidad de Sevilla, from
ocw.um.es/ciencias/analisis-quimico/material-de-clase-1/tema-7.pdf