24 | Per21 | sbado 15 de octubre del 2016

cultura El Lima Beer Week, el festival de cervezas artesanales

ms grande del pas, va hasta el domingo 23 de octubre.

gastronoma

E
l protagonismo de las cervezas artesanales pro-

Lima,
ducidas en el Per cada vez es mayor. Aplicando
tcnicas y recetas de diversas partes del mundo,
peruanos y extranjeros afincados en nuestro pas
estn construyendo un mercado emergente. Pero: qu
es una cerveza artesanal?, qu la distingue de las indus- Componente Tras el
triales? principal y malteado,

cerveza y
dadora de otorga
Primero, son elaboradas a sabor debido a enzimas y
mano. El productor mezcla en los minerales azcares a la
AGUA que contiene. CEBADA cerveza.
ollas especiales diversos ingredien-
tes, como agua, lpulo, cebada y
levadura. No se utilizan productos Convierte el
azcar del
qumicos ni adjuntos cerveceros. mosto en

tradicin
Proporciona alcohol y
Solo se usan los ingredientes tra- aroma y genera gas
dicionales cuidando que la accin sabor. carbnico.
de la levadura y los lpulos sea la LPULO LEVADURA
correcta.
Otra de sus
principales carac-
tersticas, y quiz la que ms las distancia
de las industriales, es que la cerveza arte-
sanal no se pasteuriza: no pasa por ningn 1
MOLIENDA MACERACIN
procedimiento tras su envasado que evite Se mezcla la
Se muele la
que cambie de aspecto, lo que genera cebada malteada cebada molida
que los sabores y aromas de los lpulos (secada y con agua.
sigan su proceso de maduracin. tostada). 2
El agua es uno de los componentes
primarios de toda cerveza. Casi el 70% del
producto est compuesto por este lquido,
que influye ligeramente en el sabor FILTRACIN
final debido a los minerales que con-
tiene. Quienes catan, a nivel gustativo,
llegan a diferenciar si una cerveza est 4 3
hecha con agua dura o agua blanda, por
ejemplo. COCCIN
Se agregan 5 ENFRIAMIENTO
Para la coloracin y la tonalidad se El mosto se enfra
los lpulos.
utiliza la malta de la cebada, la cual de para pasar a los
acuerdo con sus caractersticas ya fermentadores.
os del festival. sea por su secado y tostado determi-
LISTOS... Cervecer
A SUS MARCAS, nar los tipos de cerveza, que son am- 6
ber ale, stout, pale lager, pale ale, indian MADURACIN
FERMENTACIN Se estabilizan los
pale ale, porter, brown ale, blonde ale, (+ levadura) sabores.
hefeweizen, irish red ale, entre tantas Los azcares se 7
convierten en
otras. La cantidad de grados de alco- alcohol.
hol se fijar segn las caractersticas
propias de cada variedad. Oscilan entre
el 3% y 14%. ENVASADO
En barril de
chopp o
EL FESTIVAL DE LAS ARTESANALES 8 botella.
El resultado es el respeto por la tradi-
CMO CATAR
cin: sabor y pasin. Y esto se puede
UNA CERVEZA
comprobar en el festival Lima Beer Week,
donde las casas de cervezas artesanales

Barb Dato muestran sus productos a travs de acti-

vidades que se realizan en bares, hoteles
ria, C arian, Ca
umb n y sus respectivas plantas de elaboracin.
N res, I dela- OBSERVE HUELA PRUEBE SABOREE
Ovej uevo Mu nvictus, Visite limabeerweek.com y disfrute. Salud. Espuma, Sin mover el Tome, djelo Para la
aN nd color y vaso, detecte en su lengua conjuncin
de la egra son o y Chinn De La Cruz Loo tonalidad. abanico de y detecte de aromas y
s cerv alg
estn eceras unas adelacruz@peru21.com
olores. sabores. sabores.
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