PRESENTADO A :

MARTHA PATRICIA
TARAZONA

UNIVERSIDAD DE BOGOT GRUPO 8:

JORGE TADEO LOZANO KELLY HERNNDEZ
GABRIELA LINARES
PRINCIPIOS DE VALERIA GMEZ
PROCESAMIENTO DE LUISA GUTIRREZ
ALIMENTOS LUCA ORTIZ
2017- I
IV GAMA DE LA
ALIMENTACIN
 QU ES LA CUARTA GAMA?
Productos que no tienen

aditivos o conservantes
Pertenecen a esta gama:

vegetales, frutas y hortalizas.

Fecha de caducidad
7 a 10 das
PROCESOS DE RECOLECCIN :

Venta y distribucin.
Cosecha de la materia prima.
Seleccin y limpiado.
Procesamiento.
Envasado en bandejas, bolsas y tarrinas.
Etiquetado.
Almacenamiento en bajas temperaturas.
 Que alimentos consideramos IV gama?
Hortalizas como:
La lechuga ( tipo Iceberg)
La zanahoria
Perejil
Tiras de cebolla
Acelgas
Espinacas
Cannigos (lechuga de campo)
Apios
Frutas como:

Naranjas
Manzanas
 La presentacin y el formato tambin
constituyen un punto importante...
El envase de mayor aceptacin es la bolsa de plstico, dado que
transmite mayor frescura
El formato, son productos que se pueden encontrar en tamao familiar
o individual.
 VENTAJAS DE LOS ALIMENTOS DE LA IV GAMA
La fecha de caducidad es ms larga.
Es un producto prctico para la vida cotidiana.
Se mantienen frescos, a pesar del tiempo.
La materia prima es de calidad.
Los alimentos estn en el punto para ser consumidos.
DESVENTAJAS DE LOS ALIMENTOS DE LA IV GAMA
Aumenta la produccin de envases.
Tienen un valor ms alto que las frutas y verduras que se venden en seco.
Al cortarlo, aumenta el riesgo de una infeccin microbiana.
 DATOS SOBRE LA IV GAMA
El comercio de este producto empez en Espaa, Navarra en los aos 80.
Su fuente de comercializacin es del 75% de las ventas y el 25% va dirigido al
canal de hostelera y restauracin Horeca.
Alcanza un negocio de aproximadamente 200 millones de euros en Espaa.
BIBLIOGRAFA

Pefaur.L.Javiera. VI gama, una industria alimentaria en crecimiento.

http://www.odepa.cl/wp-content/files_mf/1418325564AgroindustriaIVGama.pdf
Hernandez.Adriana. Alimentos de cuarta gama. Lunes, 06 de Febrero de 2017
http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/alimentos-de-
cuarta-gama-8170
Almacenamiento de Trozos de ame (Dioscorea
rotundata Poir) en Atmsferas Modificadas

Ricardo D, A., Juan C, P., Waldir A, P., & Robert A, B. (2012).

Almacenamiento de Trozos de ame (Dioscorea rotundata
Poir) en Atmsferas Modificadas / Modified Atmosphere
Packaging of Chunks Yam (Dioscorea rotundata Poir).
Informacin Tecnolgica, (4), 65.
doi:10.4067/S0718-07642012000400008
ame

Tuberculo
50% - 80% Humedad
frica, Asia, Amrica
Tcnicas de conservacin
Latina habituales

Agua electrolizada
Almacenamiento en Fro
Empaques utilizados para Atmsferas Modificadas
Tratamientos de diseo experimental
Temperaturas Tasas de respiracin

Refrigeracin 5 + o - C Refrigeracin:
2,9 0,9 mlCO2/Kg-h (grficamente) y
3,2 1,0 mlCO2/Kg-h
(matemticamente)

Ambiente 27 + o- C Ambiente:
20,1 0,8 mlCO2/Kg-h (grficamente)
y 22,4 0,9 mlCO2/Kg-h
(matemticamente).
Variacin concentracin O2 y CO2
Evolucin concentraciones de O2 y CO2
pH y cido Ctrico
 pH y acidez no varan
AM slo 6-10 das y se ve
afectada la calidad del
producto.

Por tanto: Conclusiones

No resulta una
alternativa de
conservacin ni
empaque favorable