Sunteți pe pagina 1din 2

Ministerul Educaiei, Cercetrii, Tineretului i Sportului

Subiecte pentru Etapa naional a Olimpiadelor la disciplinele din aria curricular Tehnologii

OLIMPIADA ARIA CURRICULAR TEHNOLOGII


Etapa judetean martie 2012
Varianta I
Profil: INDUSTRIA ALIMENTAR
Domeniul/Calificarea: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE
Clasa: a XI- a, ruta direct

Toate subiectele sunt obligatorii. Se acord 10 puncte din oficiu.


Timpul efectiv de lucru este de 3 ore.
Subiectul. I. TOTAL: 20 puncte
1.1. Scriei pe foaia de concurs litera corespunztoare rspunsului corect:
1. Glucidele mai poart i denumirea de:
a) zaharuri sau hidrai de carbon;
b) protide;
c) gliceride;
d) steride.
2. Dup structur glucidele se clasific n:
a) oze i ozide;
b) oaze i oazide;
c) oze i monozaharide;
d) ozide i oligozaharoze.
3. Indicii tehnologici de prelucrare ai cerealelor se refer la:
a) masa hectolitric, coninutul n corpuri strine, coninutul de gluten umed;
b) masa hectolitric, coninutul n corpuri strine, masa a 1000 de boabe, sticlozitatea;
c) masa hectolitric, coninutul n corpuri strine, determinarea umiditii;
d) masa hectolitric, coninutul n corpuri strine, gradul de infestare, sticlozitatea.
4. Ozidele sunt clasificate la rndul lor n:
a) oligoglucide i poliglucide;
b) trioze, tertroze, pentoze, hexoze, etc;
c) monoglucide i oligoglucide;
d) monoglucide i poliglucide.
1.2. Apreciai cu litera A enunurile adevrate i cu F pe cele considerate false:
1. Amidonul se gasete depozitat sub form de granule n tuberculii de cartof, semine i n
prile lemnoase ale plantelor.
2. Glucoza se folosete n industria alimentar ca sirop sau sub form cristalizat.
1.3. Stabilii corespondenele corecte ntre coninutul coloanei A i coninutul
coloanei B:

A B
Tipuri de glucid Reprezentani
1. monozaharide a) celuloza
b) glucoza
2. polizaharide c) amidonul
d) fructoza

Subiectul. II. TOTAL: 30 puncte


2.1. Completai spaiile libere astfel nct afirmaiile s aib sens i s respecte
adevrul tiinific:
1. Ozidele sunt substane care se formeaz n urma eliminrii unei molecule de ap dintre
dou molecule de ..........................................

Profil: INDUSTRIA ALIMENTAR Domeniul TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE Clasa a XI-a 1
Ministerul Educaiei, Cercetrii, Tineretului i Sportului
Subiecte pentru Etapa naional a Olimpiadelor la disciplinele din aria curricular Tehnologii

2. Zaharoza este un diglucid (dizaharid) foarte rspndit n natur i care mai poart i
numele de....................................................................
3. Analiza senzorial a cerealelor se refer la determinarea aspectului, culorii,
mirosului, ............................................... si infestrii acestora.
4. In partea stng este prezentat structura liniar a glucozei destrogir. Completai n
partea dreapt structura liniar a glucozei levogir:

HC=O

HCOH

HOCH

HCOH

HCOH

CH 2OH

Glucoz destrogir Glucoz levogir

2.2. Rspundei pe scurt la urmtoarele ntrebri:


1. Cum se numete aparatul cu ajutorul cruia se determin masa hectolitric a cerealelor?
2. Care este aciditatea maxim admis la fina alba de gru?

Subiectul. III. TOTAL: 40 puncte


3.1. Elaborai un eseu cu tema GLUCOZA urmrind urmtoarea structur de idei:
a) Raspndirea n natur;
b) Structura liniar i ciclic;
c) Proprietile fizice;
d) Utilizare.

Profil: INDUSTRIA ALIMENTAR Domeniul TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE Clasa a XI-a 2