Anglica Mara Villegas

C. C. 1.114.821.907
FRUTAS Y
CONDICIONES TEMPERATUR HMEDAD
ENTORNO HORTALIZAS
DE A DE RELATIVA DE
CON MAYOR
ALMACENAMIEN ALMACENAMI ALMACENAM
DETERIORO O
TO ENTO IENTO
PERDIDAS
Aguacate Intemperie 26C 50%
TIENDA DE Papa amarilla Intemperie 26C 50%
BARRIO O Guayaba Intemperie 26C 50%
FRUVER Mandarina Intemperie 26C 50%
Guanbana Intemperie 26C 50%
Papaya Refrigeracin 6C 32%
HIPERMERC
Fresa Refrigeracin 6C 32%
ADO O
Lechuga Refrigeracin 6C 32%
SUPERMERC
ADO
Mora Refrigeracin 6C 32%
Pera Refrigeracin 6C 32%
Papa Guata Intemperie 27C 51%
Cebolla larga Intemperie 27C 51%
CENTRAL DE
Lulo Intemperie 27C 51%
ABASTOS
Banano Intemperie 27C 51%
Tomate Intemperie 27C 51%

PRODUCTOS HMEDAD
CONDICIONES TEMPERATU
ENTORNO CARNICOS RELATIVA
DE RA DE
CON MAYOR DE
ALMACENAMIE ALMACENAM
DETERIORO O ALMACENAM
NTO IENTO
PERDIDAS IENTO
Cabano Refrigeracin 15C 40%
Costillas 15C 40%
Refrigeracin
TIENDA DE Ahumadas
BARRIO O Mortadela Refrigeracin 15C 40%
FRUVER Salchicha 15C 40%
Refrigeracin
Manguera
Pescado Congelacin 2C 25%
Salchichas Refrigeracin 4C 30%
HIPERMERC
Jamn Refrigeracin 4C 30%
ADO O
Pollo Refrigeracin 4C 30%
SUPERMER
Carne de Cerdo Refrigeracin 4C 30%
CADO
Viseras de pollo Refrigeracin 4C 30%
Pollo Intemperie 25C 49%
CENTRAL Carne de Res Intemperie 25C 49%
DE Carne de Cerdo Intemperie 25C 49%
ABASTOS Chunchullo Intemperie 25C 49%
Pescado Intemperie 25C 49%
Anglica Mara Villegas
C. C. 1.114.821.907
Las frutas y hortalizas frescas necesitan respirar para obtener la energa suficiente
para mantenerse con vida. Estas respiran absorbiendo oxigeno de la atmsfera y
liberando dixido de carbono, tal como lo hace el ser humano, y otros organismos.
Durante la respiracin la produccin de energa proviene de la oxidacin de las
propias reservas de almidn, azucares y otros metabolitos, pero una vez
cosechado, el producto no puede reemplazar estas reservas que se pierden y la
velocidad con que disminuyen ser un factor de gran Importancia en la duracin
de la vida de pos cosecha del producto.
Estos se componen principalmente de agua (80% o ms) y en la etapa de
crecimiento tienen un abastecimiento abundante de agua. Con la cosecha, este
abastecimiento de agua se corta y el producto debe sobrevivir de sus propias
reservas. Al mismo tiempo que ocurre la respiracin, el producto cosechado
contina perdiendo agua hacia la atmosfera, tal como lo haca antes de la
cosecha, por un proceso conocido como transpiracin.
Por otro lado, las frutas pueden dividirse en dos tipos, climatricas y no
climatricas, en las frutas no climatricas el proceso de madurez es un proceso
gradual pero continuo. En las frutas climatricas, el proceso natural de madurez,
es iniciado de acuerdo a cambios en la composicin hormonal, el inicio de la
maduracin climatrica es un proceso bien definido, caracterizado por un rpido
aumento en la velocidad de la respiracin y el desprendimiento de etileno por la
fruta, en un momento de su desarrollo, conocido como respiracin climatrica,
tambin el etileno se produce en todos los frutos que se encuentran en
maduracin, sin embargo en los frutos climatricos su produccin es
apreciablemente mayor. Cuando se tratan frutos climatricos no maduros con
etileno, se logra acelerar el inicio de la fase climatrica, mientras que cuando se
tratan frutos no climatricos en iguales condiciones el tratamiento no induce la
produccin auto cataltica de etileno y tampoco acelera el proceso de maduracin.
Ejemplo: Fruta o Verdura Climatrica No Climatrica
Papaya X
Fresa X
La carne fresca y los productos crnicos son alimentos bastante perecederos que
presentan una elevada actividad de agua y un alto contenido en nutrientes. Ambas
caractersticas contribuyen a su deterioro porque favorecen el desarrollo de
microorganismos indeseables y la aparicin de otras modificaciones de origen
fsico- qumico y enzimtico. Para ello se han innovado en tecnologa para evitar el
deterioro de sus nutrientes y lograr conservar estos productos, como son las
atmosferas controladas o modificadas con el fin de preservarlos del deterioro
microbiano y oxidativo, adems de utilizarse diferentes materiales de baja
permeabilidad al oxgeno y a la humedad para evitar las reacciones de oxidacin y
los problemas de deshidratacin.