Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
SUPE, CIORBE
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 2500
Cartofi g 1000
Zarzavat de supe g 100
Zarzavat de ciorbe g 150
Morcov g 100 300 g
Fidea g 100
Otet ml 25
Ceap g 100
Rosii n bulion g 200
Verdeat g 25
*Not: n cazul achizitionrii de legume proaspete, zarzavaturile conservate se
nlocuiesc cu: telin 100 g, albitur 100 g , ardei 100 g, rosii 500g
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 2500
Cartofi g 1000
Zarzavat de supe g 100
Zarzavat de ciorbe g 150
Morcov g 100 300 g
Orez g 100
Otet ml 25
Ceap g 100
Rosii n bulion g 200
Verdeat g 25
*Not: n cazul achizitionrii de legume proaspete, zarzavaturile conservate se
nlocuiesc cu: telin 100 g, albitur 100 g , ardei 100 g, rosii 500g
3. CIORB A LA GREC
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 2500
Cartofi g 1000
Zarzavat de supe g 100
Zarzavat de ciorbe g 150
Morcov g 100 300 g
Orez g 100
Otet ml 25
Ceap g 100
Rosii n bulion g 200
Smntn g 100
Ou buc. 2
Verdeat g 25
*Not: n cazul achizitionrii de legume proaspete, zarzavaturile conservate se
nlocuiesc cu: telin 100 g, albitur 100 g , ardei 100 g, rosii 500g
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 2500
Zarzavat de supe g 100
Zarzavat de ciorbe g 150
Morcov g 100
Fasole verde g 700 300 g
Otet ml 25
Ceap g 100
Ou buc 2
Rosii n bulion g 200
Verdeat g 25
*Not: n cazul achizitionrii de legume proaspete, zarzavaturile conservate se
nlocuiesc cu: telin 100 g, albitur 100 g , ardei 100 g, rosii 500g
5. CIORB DE DOVLECEI CU OU
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 2500
Zarzavat de supe g 100
Zarzavat de ciorbe g 150
Morcov g 100
Dovlecei g 700 300 g
Otet ml 25
Ceap g 100
Ou buc 2
Rosii n bulion g 200
Verdeat g 25
*Not: n cazul achizitionrii de legume proaspete, zarzavaturile conservate se
nlocuiesc cu: telin 100 g, albitur 100 g , ardei 100 g, rosii 500g
*Nota: Dac n lista zilnic de alimente nu este carne de pui n retet se adaug 10g
ulei
6. SUP DE ZARZAVAT CU FIDEA
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 2500
Cartofi g 1000
Zarzavat de supe g 100
Zarzavat de ciorbe g 150
Morcov g 100 300 g
Fidea g 100
Ceap g 100
Rosii n bulion g 250
Verdeat g 25
*Not: n cazul achizitionrii de legume proaspete, zarzavaturile conservate se
nlocuiesc cu: morcov 150g, telin 100 g, albitur 100 g , ardei 100 g, rosii 500g
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 2500
Cartofi g 1000
Zarzavat de supe g 100
Gris g 200
Morcov g 200 300 g
Ou buc. 2
Ceap g 100
Verdeat g 25
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 3000
Cartofi g 1000
Morcov g 200 300 g
Ou buc. 2
Verdeat g 25
*Not: n cazul achizitionrii de legume proaspete, zarzavaturile conservate se
nlocuiesc cu: telin 100g, albitur 100 g , ardei 100 g
9. SUP POLONEZA
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 2500
Cartofi g 1000
Zarzavat de supe g 100
Faina g 100
Morcov g 100 300 g
Ou buc. 2
Ceap g 100
Verdeat g 25
*Not: n cazul achizitionrii de legume proaspete, zarzavaturile conservate se
nlocuiesc cu: telin 100g, albitur 100 g , ardei 100 g
10. SUP DE ROSII CU OREZ
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 2500
Cartofi g 1000
Zarzavat de supe g 100
Zarzavat de ciorbe g 150
Orez g 100 300 g
Morcov g 100
Rosii n bulion g 500
Ceap g 100
Verdeat g 25
*Nota: Dac n lista zilnic de alimente nu este carne de pui n reet se adaug 10g
ulei
II.
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o porie de
pentru 10 porii
produs finit
Zeam de carne ml 1000
Pulpe de pui g 1500
Mazre g 2000 Carne 90 g
Fin g 100 Mazre si sos
Ceap g 100 250 g
Ulei ml 100
Bulion g 100
Verdeat g 25
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o porie de
pentru 10 porii
produs finit
Zeam de carne ml 1500
Pulpe de pui g 1500
Rosii n bulion g 600 Carne 90 g
Fin g 200 Sos de rosii
Ceap g 100 250 g
Ulei ml 100
Bulion g 150
Verdeat g 25
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o porie de
pentru 10 porii
produs finit
Zeam de carne ml 1000
Pulpe de pui g 1500
Fasole verde g 1800 Carne 90 g
Fin g 100 Fasole verde si
Ceap g 100 sos 250 g
Ulei ml 100
Bulion g 100
Verdeat g 25
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 1000
Pulpe de pui g 1500
Dovlecei g 1800 Carne 90 g
Fin g 100 Dovlecei si sos
Ceap g 100 250 g
Ulei ml 100
Bulion g 100
Verdeat g 25
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 1000
Pulpe de pui g 1500
Spanac g 1800 Carne 90 g
Fin g 100 Spanac si sos
Ceap g 100 250 g
Ulei ml 100
Bulion g 100
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 1500
Pulpe de pui g 1500
Msline g 600 Carne 90 g
Fin g 200 Msline si sos
Ceap g 100 250 g
Morcov g 100
Ulei ml 100
Bulion g 100
7. MNCARE DE CARTOFI CU PUI
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 1000
Pulpe de pui g 1500
Cartofi g 3500 Carne 90 g
Ceap g 100 Cartofi si sos
Ulei ml 100 250 g
Bulion g 100
Verdeat g 25
8. PILAF CU PUI
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 2000
Pulpe de pui g 1500
Orez g 400 Carne 90 g
Ulei ml 100 Orez 160 g
Verdeat g 25
9. PASTE CU PUI
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 500
Pulpe de pui g 1500
Ceapa g 100 Carne 90 g
Paste g 500 Paste 200 g
Bulion g 50
Ulei ml 100
Verdeat g 25
10. MUSACA DE PASTE CU PUI
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Pulpe de pui g 1500
Paste g 500
Bulion g 50 280 g
Ceap g 100
Ulei ml 100
Verdeat g 25
*Not: La ulcer se exclude bulionul si ceapa
In loc de pui se poate folosi 1000g carne de vita tocata
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Pulpe de pui g 1500 Carne 90 g
Lapte g 200 Piure 200 g
Cartofi g 3500
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Pulpe de pui g 1500
Cartofi g 3500
Bulion g 50 280 g
Ceap g 100
Ulei ml 100
Verdeat g 25
*Not: La ulcer se exclude bulionul si ceapa
In loc de pui se poate folosi 1000g carne de vita tocata
13. MUSACA DE DOVLECEI CU PUI
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Pulpe de pui g 1500
Dovlecei g 3000
Bulion g 50 280 g
Ceap g 100
Ulei ml 100
Verdeat g 25
*Not: La ulcer se exclude bulionul si ceapa
In loc de pui se poate folosi 1000g carne de vita tocata
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Pulpe de pui g 1500
Varz g 3000
Bulion g 200 Carne 90 g
Ulei ml 100 Varz 250 g
Mlai g 500
*Nota- Varza cruda poate fi inlocuita cu 400g varza murata
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Pulpe de pui g 1500
Varz g 3000
Bulion g 250 300g
Ulei ml 100
Orez g 100
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Pulpe de pui g 1500
Faina g 300 Carne 90 g
Lapte ml 100 Ciulama 250 g
Ulei ml 100 Mamaliga 200g
Mlai g 500
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Muschi de porc g 1350 Carne 90g
Ulei g 500 Cartofi 200g
Cartofi g 3500
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Pulpe de pui g 1500 Carne 100g
Ou buc 2 Cartofi 200g
Faina g 30
Ulei g 1000
Cartofi g 3500
19. ARDEI UMPLUTI CU CARNE
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Pulpe de pui g 1500
Ardei g 2000
Rosii in bulion g 150 300g
Bulion g 100
Ulei ml 100
Ceapa g 100
Verdeata g 25
Orez g 100
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne g 500
Cartofi g 1500 250 g
Ceapa g 100
Ghiveci g 1500
Ulei ml 100
*Nota- Ghiveciul se poate realiza si din fasole verde, mazare, dovlecei.
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne g 500
Cartofi g 3500
Ceap g 100 250 g
Morcov g 100
Bulion g 100
Ulei ml 100
22. PILAF SRBESC
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne g 2000
Orez g 400
Ceapa g 100 200 g
Bulion g 50
Ulei ml 100
Roii n bulion g 50
Tocan de legume g 200
Morcov g 100
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Pulpe de pui g 1500 Perisoare 90 g
Ou buc 2 Piure 200 g
Ulei g 50
Lapte g 200
Cartofi g 3500
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Cartofi g 3500
Ceap g 100
Msline g 400 300 g
Castraveti murati g 450
Ou buc 5
Ulei ml 100
Otet ml 40
25. PARJOALE CU PIURE DE CARTOFI
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Pulpe de pui g 1500
Ou buc 2
Ceapa g 100
Paine g 150 Parjoale 100 g
Verdeata g 30 Piure 200 g
Faina g 300
Ulei g 200
Lapte g 200
Cartofi g 3500
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Brnz de vaci g 500
Paste g 500
Ou buc 2 200 g
Ulei ml 50
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Brnz de vaci g 500
Gri g 400
Zahr g 100 200 g
Ou buc 2
Lapte ml 1000
Ulei ml 50
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Brnz de vaci g 500
Orez g 400
Zahr g 100 200 g
Ou buc 2
Lapte ml 1000
Ulei ml 50
4. BUDINC DE CARTOFI CU BRNZ DE VACI
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Brnz de vaci g 500
Cartofi g 3500
Ou buc 2 250 g
Ulei ml 50
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Brnz telemea g 500
Paste g 500
Ou buc 2 200 g
Ulei ml 50
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Brnz de vaci g 500
Paine g 400
Lapte ml 1000 200 g
Ou buc 2
Ulei ml 50
IV
1. OREZ CU LAPTE
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Orez g 300
Lapte ml 2500 200 g
Zahr g 200
2. GRI CU LAPTE
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Gri g 300
Lapte ml 2500 200 g
Zahr g 200
3. CACAO CU LAPTE
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Cacao g 20
Lapte ml 2500 200 ml
Zahr g 200
4. CEAI
Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Ceai g 10
Zahr g 200 250 ml