Sunteți pe pagina 1din 18

I.

SUPE, CIORBE

1. CIORB DE ZARZAVAT CU FIDEA

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 2500
Cartofi g 1000
Zarzavat de supe g 100
Zarzavat de ciorbe g 150
Morcov g 100 300 g
Fidea g 100
Otet ml 25
Ceap g 100
Rosii n bulion g 200
Verdeat g 25
*Not: n cazul achizitionrii de legume proaspete, zarzavaturile conservate se
nlocuiesc cu: telin 100 g, albitur 100 g , ardei 100 g, rosii 500g

2. CIORB DE ZARZAVAT CU OREZ

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 2500
Cartofi g 1000
Zarzavat de supe g 100
Zarzavat de ciorbe g 150
Morcov g 100 300 g
Orez g 100
Otet ml 25
Ceap g 100
Rosii n bulion g 200
Verdeat g 25
*Not: n cazul achizitionrii de legume proaspete, zarzavaturile conservate se
nlocuiesc cu: telin 100 g, albitur 100 g , ardei 100 g, rosii 500g
3. CIORB A LA GREC

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 2500
Cartofi g 1000
Zarzavat de supe g 100
Zarzavat de ciorbe g 150
Morcov g 100 300 g
Orez g 100
Otet ml 25
Ceap g 100
Rosii n bulion g 200
Smntn g 100
Ou buc. 2
Verdeat g 25
*Not: n cazul achizitionrii de legume proaspete, zarzavaturile conservate se
nlocuiesc cu: telin 100 g, albitur 100 g , ardei 100 g, rosii 500g

4. CIORB DE FASOLE VERDE CU OU

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 2500
Zarzavat de supe g 100
Zarzavat de ciorbe g 150
Morcov g 100
Fasole verde g 700 300 g
Otet ml 25
Ceap g 100
Ou buc 2
Rosii n bulion g 200
Verdeat g 25
*Not: n cazul achizitionrii de legume proaspete, zarzavaturile conservate se
nlocuiesc cu: telin 100 g, albitur 100 g , ardei 100 g, rosii 500g
5. CIORB DE DOVLECEI CU OU

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 2500
Zarzavat de supe g 100
Zarzavat de ciorbe g 150
Morcov g 100
Dovlecei g 700 300 g
Otet ml 25
Ceap g 100
Ou buc 2
Rosii n bulion g 200
Verdeat g 25
*Not: n cazul achizitionrii de legume proaspete, zarzavaturile conservate se
nlocuiesc cu: telin 100 g, albitur 100 g , ardei 100 g, rosii 500g

*Nota: Dac n lista zilnic de alimente nu este carne de pui n retet se adaug 10g
ulei
6. SUP DE ZARZAVAT CU FIDEA

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 2500
Cartofi g 1000
Zarzavat de supe g 100
Zarzavat de ciorbe g 150
Morcov g 100 300 g
Fidea g 100
Ceap g 100
Rosii n bulion g 250
Verdeat g 25
*Not: n cazul achizitionrii de legume proaspete, zarzavaturile conservate se
nlocuiesc cu: morcov 150g, telin 100 g, albitur 100 g , ardei 100 g, rosii 500g

7. SUP CU GLUSTE DIN GRIS

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 2500
Cartofi g 1000
Zarzavat de supe g 100
Gris g 200
Morcov g 200 300 g
Ou buc. 2
Ceap g 100
Verdeat g 25

*Not: n cazul achizitionrii de legume proaspete, zarzavaturile conservate se


nlocuiesc cu: telin 100g, albitur 100 g , ardei 100 g
8. SUP CU FULGI DE OU

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 3000
Cartofi g 1000
Morcov g 200 300 g
Ou buc. 2
Verdeat g 25
*Not: n cazul achizitionrii de legume proaspete, zarzavaturile conservate se
nlocuiesc cu: telin 100g, albitur 100 g , ardei 100 g

9. SUP POLONEZA

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 2500
Cartofi g 1000
Zarzavat de supe g 100
Faina g 100
Morcov g 100 300 g
Ou buc. 2
Ceap g 100
Verdeat g 25
*Not: n cazul achizitionrii de legume proaspete, zarzavaturile conservate se
nlocuiesc cu: telin 100g, albitur 100 g , ardei 100 g
10. SUP DE ROSII CU OREZ

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 2500
Cartofi g 1000
Zarzavat de supe g 100
Zarzavat de ciorbe g 150
Orez g 100 300 g
Morcov g 100
Rosii n bulion g 500
Ceap g 100
Verdeat g 25

*Not: n cazul achizitionrii de legume proaspete, zarzavaturile conservate se


nlocuiesc cu: telin 100 g, albitur 100 g , ardei 100 g, rosii 1000 g

*Nota: Dac n lista zilnic de alimente nu este carne de pui n reet se adaug 10g
ulei
II.

1. MNCARE DE MAZRE CU PUI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o porie de
pentru 10 porii
produs finit
Zeam de carne ml 1000
Pulpe de pui g 1500
Mazre g 2000 Carne 90 g
Fin g 100 Mazre si sos
Ceap g 100 250 g
Ulei ml 100
Bulion g 100
Verdeat g 25

2. MNCARE DE ROSII CU PUI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o porie de
pentru 10 porii
produs finit
Zeam de carne ml 1500
Pulpe de pui g 1500
Rosii n bulion g 600 Carne 90 g
Fin g 200 Sos de rosii
Ceap g 100 250 g
Ulei ml 100
Bulion g 150
Verdeat g 25

3. MNCARE DE FASOLE VERDE CU PUI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o porie de
pentru 10 porii
produs finit
Zeam de carne ml 1000
Pulpe de pui g 1500
Fasole verde g 1800 Carne 90 g
Fin g 100 Fasole verde si
Ceap g 100 sos 250 g
Ulei ml 100
Bulion g 100
Verdeat g 25

*Not: La meniul bolnavului de diabet se exclude fina.


4. MNCARE DE DOVLECEI CU PUI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 1000
Pulpe de pui g 1500
Dovlecei g 1800 Carne 90 g
Fin g 100 Dovlecei si sos
Ceap g 100 250 g
Ulei ml 100
Bulion g 100
Verdeat g 25

*Not: La meniul bolnavului de diabet se exclude fina.

5. MNCARE DE SPANAC CU PUI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 1000
Pulpe de pui g 1500
Spanac g 1800 Carne 90 g
Fin g 100 Spanac si sos
Ceap g 100 250 g
Ulei ml 100
Bulion g 100

*Not: La meniul bolnavului de diabet se exclude fina.

6. MNCARE DE MSLINE CU PUI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 1500
Pulpe de pui g 1500
Msline g 600 Carne 90 g
Fin g 200 Msline si sos
Ceap g 100 250 g
Morcov g 100
Ulei ml 100
Bulion g 100
7. MNCARE DE CARTOFI CU PUI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 1000
Pulpe de pui g 1500
Cartofi g 3500 Carne 90 g
Ceap g 100 Cartofi si sos
Ulei ml 100 250 g
Bulion g 100
Verdeat g 25

8. PILAF CU PUI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 2000
Pulpe de pui g 1500
Orez g 400 Carne 90 g
Ulei ml 100 Orez 160 g
Verdeat g 25

9. PASTE CU PUI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne ml 500
Pulpe de pui g 1500
Ceapa g 100 Carne 90 g
Paste g 500 Paste 200 g
Bulion g 50
Ulei ml 100
Verdeat g 25
10. MUSACA DE PASTE CU PUI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Pulpe de pui g 1500
Paste g 500
Bulion g 50 280 g
Ceap g 100
Ulei ml 100
Verdeat g 25
*Not: La ulcer se exclude bulionul si ceapa
In loc de pui se poate folosi 1000g carne de vita tocata

11. PIURE DE CARTOFI CU PUI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Pulpe de pui g 1500 Carne 90 g
Lapte g 200 Piure 200 g
Cartofi g 3500

*Not: n loc de cartofi se poate folosi 500g fulgi de cartofi

12. MUSACA DE CARTOFI CU PUI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Pulpe de pui g 1500
Cartofi g 3500
Bulion g 50 280 g
Ceap g 100
Ulei ml 100
Verdeat g 25
*Not: La ulcer se exclude bulionul si ceapa
In loc de pui se poate folosi 1000g carne de vita tocata
13. MUSACA DE DOVLECEI CU PUI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Pulpe de pui g 1500
Dovlecei g 3000
Bulion g 50 280 g
Ceap g 100
Ulei ml 100
Verdeat g 25
*Not: La ulcer se exclude bulionul si ceapa
In loc de pui se poate folosi 1000g carne de vita tocata

14. VARZA CU PUI SI MMLIG

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Pulpe de pui g 1500
Varz g 3000
Bulion g 200 Carne 90 g
Ulei ml 100 Varz 250 g
Mlai g 500
*Nota- Varza cruda poate fi inlocuita cu 400g varza murata

15. VARZA A LA CLUJ

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Pulpe de pui g 1500
Varz g 3000
Bulion g 250 300g
Ulei ml 100
Orez g 100

*Nota- In loc de pui se poate folosi 1000g carne de vita tocata


- Varza cruda poate fi inlocuita cu 400g varza murata
16. CIULAMA CU PUI SI MMLIG

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Pulpe de pui g 1500
Faina g 300 Carne 90 g
Lapte ml 100 Ciulama 250 g
Ulei ml 100 Mamaliga 200g
Mlai g 500

17. MUSCHI DE PORC CU CARTOFI PAI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Muschi de porc g 1350 Carne 90g
Ulei g 500 Cartofi 200g
Cartofi g 3500

18. SNITEL DE PUI CU CARTOFI PAI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Pulpe de pui g 1500 Carne 100g
Ou buc 2 Cartofi 200g
Faina g 30
Ulei g 1000
Cartofi g 3500
19. ARDEI UMPLUTI CU CARNE

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Pulpe de pui g 1500
Ardei g 2000
Rosii in bulion g 150 300g
Bulion g 100
Ulei ml 100
Ceapa g 100
Verdeata g 25
Orez g 100

*Nota- In loc de pui se poate folosi 1000g carne de vita tocata

20. GHIVECI DE LEGUME

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne g 500
Cartofi g 1500 250 g
Ceapa g 100
Ghiveci g 1500
Ulei ml 100
*Nota- Ghiveciul se poate realiza si din fasole verde, mazare, dovlecei.

21. TOCNIT DE CARTOFI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne g 500
Cartofi g 3500
Ceap g 100 250 g
Morcov g 100
Bulion g 100
Ulei ml 100
22. PILAF SRBESC

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Zeam de carne g 2000
Orez g 400
Ceapa g 100 200 g
Bulion g 50
Ulei ml 100
Roii n bulion g 50
Tocan de legume g 200
Morcov g 100

23. PERISOARE DIETETICE CU PIURE DE CARTOFI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Pulpe de pui g 1500 Perisoare 90 g
Ou buc 2 Piure 200 g
Ulei g 50
Lapte g 200
Cartofi g 3500

*Not: In loc de pui se poate folosi 1000g carne de vita tocata

24. SALAT ORIENTAL

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Cartofi g 3500
Ceap g 100
Msline g 400 300 g
Castraveti murati g 450
Ou buc 5
Ulei ml 100
Otet ml 40
25. PARJOALE CU PIURE DE CARTOFI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Pulpe de pui g 1500
Ou buc 2
Ceapa g 100
Paine g 150 Parjoale 100 g
Verdeata g 30 Piure 200 g
Faina g 300
Ulei g 200
Lapte g 200
Cartofi g 3500

*Not: In loc de pui se poate folosi 1000g carne de vita tocata


III

1. BUDINC DE PASTE CU BRNZ DE VACI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Brnz de vaci g 500
Paste g 500
Ou buc 2 200 g
Ulei ml 50

2. BUDINC DE GRI CU BRNZ DE VACI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Brnz de vaci g 500
Gri g 400
Zahr g 100 200 g
Ou buc 2
Lapte ml 1000
Ulei ml 50

3. BUDINC DE OREZ CU BRNZ DE VACI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Brnz de vaci g 500
Orez g 400
Zahr g 100 200 g
Ou buc 2
Lapte ml 1000
Ulei ml 50
4. BUDINC DE CARTOFI CU BRNZ DE VACI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Brnz de vaci g 500
Cartofi g 3500
Ou buc 2 250 g
Ulei ml 50

5. BUDINC DE PASTE CU BRNZ TELEMEA

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Brnz telemea g 500
Paste g 500
Ou buc 2 200 g
Ulei ml 50

6. BUDINC DE FRANZELA CU BRNZ DE VACI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Brnz de vaci g 500
Paine g 400
Lapte ml 1000 200 g
Ou buc 2
Ulei ml 50
IV

1. OREZ CU LAPTE

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Orez g 300
Lapte ml 2500 200 g
Zahr g 200

2. GRI CU LAPTE

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Gri g 300
Lapte ml 2500 200 g
Zahr g 200

3. CACAO CU LAPTE

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Cacao g 20
Lapte ml 2500 200 ml
Zahr g 200

4. CEAI

Gramaj pentru
Cantitatea brut
Materii prime UM o portie de
pentru 10 portii
produs finit
Ceai g 10
Zahr g 200 250 ml